Минеральные вещества и пищевые добавки реферат
В США производство пищевых добавок является быстрорастущей отраслью индустрии. Современный объем их продаж составляет 6 миллиардов долларов в год, предполагается, что объем продаж превысит 12 миллиардов долларов в год к 2001 году. Пищевые добавки включают в себя витамины, минеральные вещества, их комбинации, а также вещества потребность организма человека в которых не доказана, например, карнитин, лецитин, инозитол.
The Dietary Suplement Health And Education Act (DSHEA), принятый конгрессом США в 1994г., позволяет поставщикам добавок продавать почти все, что угодно как полезное для организма средство, без каких-либо свидетельств об эффективности, до тех пор, пока речь не идет о применении препарата в медицинских целях как лекарства. DSHEA не требует от производителей пищевых добавок доказательств безопасности препарата. Этот закон связал руки контролирующей организации — FDA и привел к созданию нерегулируемой области индустрии. Все это повлекло за собой наводнение рынка препаратами, реклама которых может не соответствовать действительности. Данные препараты, учитывая недостаточность исследований и контроля могут оказаться небезопасными в применении. Другими словами, то, что написано в аннотации на препарат, может не соответствовать тому, что находится в упаковке.
Для чего мы описали эту, далекую от нас американскую ситуацию? Да потому, что она совсем не далека — и российское телевидение, и газеты широко рекламируют «безопасные и проверенные» продукты оздоровления. На самом же деле — ни одна серьезная организация их не проверяла, достоверных и качественных медицинских экспертиз не проводилось.
Одна из стратегий продвижения пищевых добавок — убеждение людей в том, что они не получают достаточное количество питательных веществ. Но действительно ли многим людям требуются принимать витамины, минеральные вещества, пищевые добавки? Или это пустая трата денег? Существуют ли другие способы обеспечивать свой организм всеми необходимыми ему веществами? Под действием рекламы многие полагают, что добавки помогут решить проблемы со здоровьем. Но это далеко не всегда так. Наиболее важный шаг, который необходимо сделать в направлении здорового питания, если Вы решили заняться своим здоровьем — это следовать хорошо сбалансированной диете.
Причины нарушений питания
Некоторые люди, действительно страдают от нарушений питания. Их можно разделить на три категории:
1. Люди, которые едят недостаточно, получая меньше 1500 калорий в день.
2. Люди, которые едят достаточно, но их рацион несбалансирован, и в нем часто недостает фруктов и овощей.
3. Люди с различными заболеваниями или люди, использующие препараты, прием которых приводит к развитию нарушений питания.
Низкокалорийный рацион
Наиболее распространенным случаем неадекватного питания является потребление слишком малого количества калорий. Потребление менее 1500 калорий в день не гарантирует адекватного получения всех необходимых веществ.
Экономические факторы также могут играть роль в получении адекватного питания. Малые доходы уменьшают возможность покупки полноценных продуктов питания. Правда в таком случае не хватит денег и на пищевые добавки — они гораздо дороже банальных фруктов, овощей, йогуртов, сыра или кефира.
1.Лекарственные препараты, применяемые в терапии заболеваний ЖКТ (слабительные);
2.Гипохолестеринемические препараты (клофибрат, холестирамин);
3.Антибактериальные препараты (цефалоспорины, изониазид);
4.Цитотоксические лекарственные средства (метотрексат, колхицин и многие лекарственные средства, применяемые в терапии новообразований).
5.Антиконвульсанты (фенитоин, фенобарбитал);
6.Антигипертензивные лекарственные средства (гидрохлортиазид, гидралазин);
Если у Вас есть проблемы со здоровьем или Вы используете препараты, увеличивающее потребность организма в определенных витаминах и минеральных веществах, обсудите со своим врачом наилучшие пути увеличения потребления необходимых веществ.
Как предотвратить и лечить нарушения питания
Должны ли люди с нарушениями питания принимать пищевые добавки? На этот вопрос нет однозначного ответа, поскольку существует много разных видов нарушений питания. Иногда прием таких добавок оказывается полезным. Однако они никогда не позволяют решить проблему полностью. Намного разумнее проанализировать ситуацию, приводящую к нарушениям питания, чем принимать добавку и не делать ничего более. Прежде всего помните, что добавки — это не замена здорового питания. Если Вы решили что-то принимать, то нет необходимости покупать что-либо кроме обычных поливитаминов с минеральными веществами.
Шаги к лучшей диете
Следование хорошо сбалансированной диете, включающей разнообразные высококачественные продукты питания, является наиболее важным компонентом хорошего питания. Если Вы решили изменить свою диету, делайте это поэтапно и у Вас будут хорошие шансы на успех.
1.Уменьшайте количества жиров в Вашей диете, особенно насыщенных. Большое количество жира приводит к развитию заболеваний сердечно-сосудистой системы. “Жирные” каллории должны составлять не более 30% от дневного количества калорий. Количество жира можно уменьшить следующими путями: срезание жира с мяса; вместо красного мяса ешьте больше рыбы и курицы (без кожи); пейте снятое молоко вместо цельного, уменьшайте Вашу дневную норму потребления цельномолочных продуктов; меньше ешьте жареной пищи; готовьте пищу на пару или запекайте ее вместо того, чтобы жарить на масле или маргарине
2.Уменьшайте количества соли в Вашем рационе. Потребление больших количеств соли чревато развитием повышенного артериального давления , что увеличивает риск заболеваний сердечно-сосудистой системы и инсультов. В число продуктов с высоким содержанием соли входят консервы, приправы и соленое мясо. Можно покупать малосоленые крекеры, несоленые орехи и хлопья для завтрака.
3.Ешьте больше фруктов, овощей и цельных злаков. Они являются наилучшими тем или иным заболеванием, жили на внутривенных инъекциях белков, углеводов жиров и «классических» витаминов. Если бы для поддержания жизни им были бы нужны какие-либо иные добавки, это было бы уже известно врачам и ученым к настоящему моменту.
Покупайте наименее дорогие препараты . Большинство пищевых добавок излишне дороги, рыночная цена их составляет до 1000% от себестоимости. Деньги, которые Вы переплачиваете на добавки, могли были быть потрачены на покупку высококачественной еды.
Если Вы все таки решили принимать пищевую добавку…
Перед использованием препарата
Не используйте данный препарат, если у Вас наблюдаются или наблюдались:
Высокий уровень кальция в крови гиперфункция паращитовидной железы гипофункция паращитовидной железы камни в почках аритмия Пернициозная анемия | аллергия на лекарственные препараты Заболевания, связанные с переизбытком железа (гемохроматоз, гемосидероз) талассемия (наследственная анемия) |
Сообщите своему врачу, если у Вас наблюдаются или наблюдались:
Аллергия на лекарственные препараты симптомы аппендицита (сильные боли в животе) стул с кровью заболевания ССС геморрой язвенная болезнь желудка непроходимость кишечника | заболевания почек саркоидоз (болезнь Бека) алкогольную зависимость заболевания пе top:none;border-left:none;border-bottom:solidwindowtext.75pt;border-right:solidwindowtext.75pt;mso-border-top-alt:solidwindowtext.75pt;mso-border-left-alt:solidwindowtext.75pt;padding:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt»резкие смены настроения или психического состояния нервозность или беспокойство необычная утомляемость или слабость, посиневшие губы, ногти и ладони, сонливость, бледная, липкая кожа, необычная усталость, слабый пульс, тахикардия затрудненное или болезненное мочеиспускание |
Вызовите врача если постоянно, в течение достаточно длительного времени, у Вас наблюдаются следующие симптомы
вздутие живота, отрыжка меловой привкус во рту запор или диарея | темная моча изжога тошнота или рвота |
Спросите у своего лечащего врача, какие из перечисленных ниже обследований вам следует периодически проходить во время приема данного препарата:
тест на гемоглобин
подсчет ретикулоцитов (молодых эритроцитов)
общая связующая способность железа (ОССЖ)
концентрация железа в крови
содержание ферритина в крови
Не храните препараты в ванной комнате. Не подвергайте воздействию тепла, влаги или прямого солнечного света. Не допускайте замораживания жидкой лекарственноый формы препарата.
Àíàëèç ïîíÿòèÿ «ïèùåâàÿ äîáàâêà». Êëàññèôèêàöèÿ ïèùåâûõ äîáàâîê. Õàðàêòåðèñòèêà èõ âèäîâ: êðàñèòåëè, êîíñåðâàíòû, àíòèîêèñëèòåëè, ñòàáèëèçàòîðû, ýìóëüãàòîðû. Ðåçóëüòàòû îïðîñà îá óðîâíå èíôîðìèðîâàííîñòè íàñåëåíèÿ î ñîäåðæàíèè â ïðîäóêòàõ ïèùåâûõ äîáàâîê.
Îòïðàâèòü ñâîþ õîðîøóþ ðàáîòó â áàçó çíàíèé ïðîñòî. Èñïîëüçóéòå ôîðìó, ðàñïîëîæåííóþ íèæå
Ñòóäåíòû, àñïèðàíòû, ìîëîäûå ó÷åíûå, èñïîëüçóþùèå áàçó çíàíèé â ñâîåé ó÷åáå è ðàáîòå, áóäóò âàì î÷åíü áëàãîäàðíû.
Ðàçìåùåíî íà https://www.allbest.ru/
×åáîêñàðû 2013
Ìóíèöèïàëüíîå áþäæåòíîå îáùåîáðàçîâàòåëüíîå ó÷ðåæäåíèå
ñðåäíÿÿ îáùåîáðàçîâàòåëüíàÿ øêîëà ¹ 20
ã. ×åáîêñàðû
×óâàøñêîé ðåñïóáëèêè
Ïèùåâûå äîáàâêè è çäîðîâüå ÷åëîâåêà
Îãëàâëåíèå
- Ââåäåíèå
- 1. Ïèùåâûå äîáàâêè
- 1.1 ×òî òàêîå ïèùåâûå äîáàâêè
- 1.2 Êëàññèôèêàöèÿ ïèùåâûõ äîáàâîê
- 2. Îïðîñ
- 3. Èíôîðìàöèÿ î íåêîòîðûõ ïðîäóêòàõ ïèòàíèÿ
- Çàêëþ÷åíèå
- Ñïèñîê ëèòåðàòóðû
2) Îïðåäåëèòü, êàê âëèÿþò ïèùåâûå äîáàâêè íà ÷åëîâå÷åñêèé îðãàíèçì
Ãèïîòåçà — åñëè ïðè âûáîðå ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ ðóêîâîäñòâîâàòüñÿ èíôîðìàöèåé âëèÿíèÿ ïèùåâûõ äîáàâîê íà îðãàíèçì ÷åëîâåêà, òî ìîæíî ñîõðàíèòü è äàæå óêðåïèòü ñâîé îðãàíèçì.
Ìåòîäû èññëåäîâàíèÿ:
1) àíàëèòè÷åñêèé ìåòîä
2) òåîðåòè÷åñêèé ìåòîä
ñîê
æåâàòåëüíóþ ðåçèíêó
÷èïñû
êèðèåøêè
øîêîëàä.
Âçðîñëîå ïîêîëåíèå ïðåäïî÷èòàåò:
ñóï
ìàéîíåç
òóøåíêà
êåò÷óï
âåðìèøåëü áûñòðîãî ïðèãîòîâëåíèÿ
ñëèâî÷íîå ìàñëî (áðèêåò)
 ðåçóëüòàòå èçó÷åíèÿ ñïåöèàëèçèðîâàííîé ëèòåðàòóðû è ðåçóëüòàòîâ àíêåòèðîâàíèÿ, ÿ ïðåäïîëàãàþ, ÷òî â ïðîäóêòàõ ïèòàíèÿ âçðîñëûõ ìàëåíüêèõ ñîäåðæàòñÿ âðåäíûå ïèùåâûå äîáàâêè. Íà âîïðîñ, êîãäà çàõîäèòå â ìàãàçèí. Íà ÷òî îáðàùàåòå âíèìàíèå?
ñòèìóëèðóåò îáìåí âåùåñòâ â ìîçãå, ïîýòîìó ïåðåä çàó÷èâàíèåì ìàòåðèàëà íå ïëîõî ñúåñòü òàðåëêó òåðòîé ìîðêîâè ñ äîáàâëåíèåì ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà
Óëó÷øàåò çàãàð, åñëè ïåðåä íèì ñúåñòü ìîðêîâü.
Àíàíàñû — äàâíî èñïîëüçóþò òåàòðàëüíûå çâåçäû, êîòîðûì ïðèõîäèòñÿ çàó÷èâàòü ìíîãî èíôîðìàöèè
×åðíèêà — ñïîñîáñòâóåò ìîçãîâîìó êðîâîîáðàùåíèþ. Æåëàòåëüíî óïîòðåáëÿòü åå â ñâåæåì èëè çàìîðîæåííîì âèäå.
1) https://am-am.su/7-antioksidanty-antiokisliteli-indeksy-e300-e399.html
2) https://ru.wikipedia.org/wiki/%CA%EE%ED%F1%E5%F0%E2%E0%ED%F2%FB
3) https://ru.wikipedia.org/wiki/%CA%F0%E0%F1%E8%F2%E5%EB%E8
4) https://arivera.ru/organic/truth/threat/preser.html
5) https://www.giord.ru/stabpisch.php
6) https://ru.wikipedia.org/wiki/%DD%EC%F3%EB%FC%E3%E0%F2%EE%F0%FB
7) https://www.medknow.ru/healtharticles/337-zdorovoe-i-lechebnoe-pitanie/978-encziklopediya-pishhevyx-dobavok-poleznye-i-vrednye-e.html
8) https://health4ever.org/pischevye-dobavki-e-shki/pischevye-dobavki-bezvrednye-i-poleznye
Ðàçìåùåíî íà Allbest.ru
…
Ïîäîáíûå äîêóìåíòû
Ïðè÷èíû óâåëè÷åíèÿ êîëè÷åñòâà èñïîëüçóåìûõ äîáàâîê. Áóêâåííûé êîä äîáàâîê â ñîñòàâå ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ. Çíà÷åíèå è âîçäåéñòâèå íà îðãàíèçì êðàñèòåëåé, êîíñåðâàíòîâ, ýìóëüãàòîðîâ, çàãóñòèòåëåé, àíòèîêèñëèòåëåé è óñèëèòåëåé âêóñà. Äîáàâêè, çàïðåùåííûå â ÐÔ.
ïðåçåíòàöèÿ [3,5 M], äîáàâëåí 09.05.2015
Èñòîðèÿ ïðèìåíåíèÿ êîíñåðâàíòîâ è êðàñèòåëåé. Êëàññèôèêàöèÿ ïèùåâûõ äîáàâîê. Ñèñòåìà íóìåðàöèè ïèùåâûõ äîáàâîê â ñòðàíàõ Åâðîñîþçà. Îïðåäåëåíèå áåçîïàñíîñòè äîïóñòèìîãî ñóòî÷íîãî ïîòðåáëåíèÿ. Ïðèíöèïèàëüíàÿ ñõåìà ðàñ÷åòà òîêñèêîëîãè÷åñêîé áåçîïàñíîñòè.
ðåôåðàò [38,7 K], äîáàâëåí 27.12.2012
×òî òàêîå Å-êîä è êàêîé âðåä äîáàâîê äëÿ çäîðîâüÿ ÷åëîâåêà. Èñïîëüçîâàíèå ïèùåâûõ äîáàâîê â èçãîòîâëåíèè ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ â ïðîèçâîäñòâå è äîìàøíèõ óñëîâèÿõ. Âðåäíîå âëèÿíèå ïèùåâûõ äîáàâîê íà îðãàíèçì ÷åëîâåêà. Êëàññèôèêàöèÿ êîäîâ ïèùåâûõ äîáàâîê.
ïðåçåíòàöèÿ [62,7 K], äîáàâëåí 16.12.2012
Îñíîâíûå ïóòè çàãðÿçíåíèÿ ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ è ïðîäîâîëüñòâåííîãî ñûðüÿ. Êëàññèôèêàöèÿ âðåäíûõ âåùåñòâ, ïîñòóïàþùèõ â îðãàíèçì ÷åëîâåêà. Êàäìèé êàê çàãðÿçíèòåëü ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ. Ãåíåòè÷åñêè ìîäèôèöèðîâàííûå ïðîäóêòû ïèòàíèÿ è èõ îïàñíîñòü äëÿ çäîðîâüÿ.
êîíòðîëüíàÿ ðàáîòà [27,9 K], äîáàâëåí 15.04.2013
Õàðàêòåðèñòèêà òîêñèíîâ, èõ ñïîñîáíîñòü óãíåòàòü ôèçèîëîãè÷åñêèå ôóíêöèè æèâîòíûõ è ÷åëîâåêà è îïàñíîñòü ïîñëåäñòâèé îòðàâëåíèÿ. Îñíîâíûå ôèçèêî-õèìè÷åñêèå ñâîéñòâà òîêñèíîâ, èõ êëàññèôèêàöèÿ. Ìåòîäû îïðåäåëåíèÿ àôëàòîêñèíîâ, âîìèòîêñèíà è çåàðàëåíîíà.
êóðñîâàÿ ðàáîòà [130,4 K], äîáàâëåí 08.01.2010
Èñòîðèÿ æåâàòåëüíîé ðåçèíêè. Õèìèÿ è ãëàâíûå ñîñòàâëÿþùèå æåâàòåëüíîé ðåçèíêè. Ïèùåâûå äîáàâêè. Ñïèñîê òîðãîâûõ ìàðîê, ïîëó÷èâøèõ îòêàç â ñåðòèôèêàöèè. Âëèÿíèå æåâàòåëüíîé ðåçèíêè íà îðãàíèçì ÷åëîâåêà. Âðåìÿ èñïîëüçîâàíèÿ äåòñêîé æåâàòåëüíîé ðåçèíêè.
ðåôåðàò [26,1 K], äîáàâëåí 09.02.2009
Âçàèìîñâÿçü êà÷åñòâà ïèòàíèÿ ñî çäîðîâüåì è êà÷åñòâîì æèçíè ÷åëîâåêà. Õàðàêòåðèñòèêà ñèñòåìû óïðàâëåíèÿ êà÷åñòâîì è áåçîïàñíîñòüþ ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ â ñîîòâåòñòâèå ñ àíàëèçîì êðèòè÷åñêèõ êîíòðîëüíûõ òî÷åê. Òðåáîâàíèÿ ê êà÷åñòâó èçãîòàâëèâàåìîé ïðîäóêöèè.
êîíòðîëüíàÿ ðàáîòà [59,0 K], äîáàâëåí 27.02.2011
Âîäîñíàáæåíèå è îñâåùåíèå ïðîèçâîäñòâåííûõ ïîìåùåíèé ïèùåáëîêà ìåäèöèíñêîãî ó÷ðåæäåíèÿ. Çàùèòà ðàáîòíèêîâ îò øóìà. Îòäåëêà ñòåí ïîìåùåíèé. Ñïîñîáû òðàíñïîðòèðîâàíèÿ ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ è ïðàâèëà èõ õðàíåíèÿ. Ëè÷íàÿ ãèãèåíà ðàáîòíèêîâ ïèùåâûõ ïðîèçâîäñòâ.
ïðåçåíòàöèÿ [470,1 K], äîáàâëåí 13.04.2015
Õàðàêòåðèñòèêà îòðàâëåíèé ÿäîõèìèêàòàìè, ëåêàðñòâåííûìè ïðåïàðàòàìè, àëêîãîëåì è óãàðíûì ãàçîì. Ïðèçíàêè è îñëîæíåíèÿ â ðåçóëüòàòå ïîïàäàíèÿ îòðàâëÿþùèõ âåùåñòâ â îðãàíèçì. Âèäû ïèùåâûõ èíòîêñèêàöèé. Ïðèíöèïû îêàçàíèÿ íåîòëîæíîé ïîìîùè ïðè îòðàâëåíèÿõ.
ðåôåðàò [27,8 K], äîáàâëåí 22.12.2013
Ïðàâèëüíîå ïèòàíèå êàê îñíîâà çäîðîâüÿ ÷åëîâåêà. Ñóòü ðàöèîíàëüíîãî ïèòàíèÿ è ñîâìåñòèìîñòü ïðîäóêòîâ. Ðåêîìåíäóåìûé íàáîð ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ â ðàöèîíå âçðîñëîãî ÷åëîâåêà. Ïðåäíàçíà÷åíèå è çàäà÷è ÐÑ×Ñ ïî çàùèòå íàñåëåíèÿ îò ÷ðåçâû÷àéíûõ ñèòóàöèé.
êîíòðîëüíàÿ ðàáîòà [2,9 M], äîáàâëåí 19.08.2010
- ãëàâíàÿ
- ðóáðèêè
- ïî àëôàâèòó
- âåðíóòüñÿ â íà÷àëî ñòðàíèöû
- âåðíóòüñÿ ê íà÷àëó òåêñòà
- âåðíóòüñÿ ê ïîäîáíûì ðàáîòàì
ГБОУ Гимназия №1505
«Московская городская педагогическая гимназия-лаборатория»
Реферат
Пищевые добавки
Автор: ученица 9 класса «Б»
Скиба Катя
Руководитель: Шипарева Г. А.
Москва
2011-2012
Оглавление
Введение…………………………………………………………………………………………..2
§ 1. Основные вещества пищи…………………………………………………………………..3
§ 2. Классификация пищевых добавок. Их место в продуктах питания……………………..6
§ 3. Природные токсиканты. Влияние пищевых добавок на организм человека………..…13
Заключение………………………………………………………………………………………15
Список литературы…………………………………………………………………………..…16
Введение
Актуальность исследования. Пища — одна из самых важных проблем, стоящая перед человеком в различные времена. Почти все необходимые вещества для своего организма, кроме кислорода, человек получает из пищи, потому что она состоит из большого числа различных химических соединений: белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ и др. Среди них есть вещества, которые определяют энергетическую и биологическую ценность, участвуют в формировании структуры, вкуса, цвета и аромата пищевых продуктов. Однако не только указанные компоненты присутствуют в пище. В продукты питания входит большая группа веществ, которая называется пищевые добавки. Пищевые добавки улучшают вкус, сохраняют качество, придают цвет продуктам питания. Применение пищевых добавок допустимо только в том случае, если даже при длительном использовании, не угрожают здоровью человека. В реферате я рассмотрю только основные группы веществ, которые значительно влияют на организм человека. Ведь правильная организация питания требует знания хотя бы химического состава продуктов питания, какие пищевые добавки в нее входят. Мой реферат позволит более правильно оценить количество употребляемых продуктов, серьезнее подходить к своему питанию.
Целью исследования являются изучение и обработка информации о некоторых химических компонентах пищи и их функциях, о пищевых добавках и их свойствах, а также их влияние на организм человека.
Задачи:
1) Изучить химические вещества, входящие в состав продуктов питания.
2) Изучить классификацию пищевых добавок и их роль в продуктах питания.
3) Изучить природные токсиканты. Изучить влияние пищевых добавок на организм человека.
Работа основана на данных литературных источников, а также их анализе. В качестве основных источников мною были выбраны несколько пособий:
1) Габриелян О.С. Крупина Т.С. Учебное пособие. Пищевые добавки. В пособии дано более полное описание веществ. Язык изложения сложный, поэтому не всегда понятный.
2) Скурихин И.М. Начаев А.П. Всё о пище с точки зрения химика. Эта книга оказалась очень полезна для написания моего реферата «Пищевые добавки». Она написана понятным языком. Поэтому ее очень интересно читать и можно легко понять.
§ 1. Основные вещества пищи
Из курса биологии мы знаем, что основными компонентами пищи являются белки, липиды, углеводы, витамины и минеральные вещества. Рассмотрим поподробнее роль этих веществ в питании и их значение для человеческого организма.
Белки
Белками, или белковыми веществами, называют высокомолекулярные природные полимеры, молекулы которых построены из остатков аминокислот. Число этих кислот очень сильно колеблется, и иногда достигает нескольких тысяч. Каждый белок обладает своей, присущей ему последовательностью расположения аминокислотных остатков. Белки – важнейшая составная часть пищи человека и животных, доставляющие им необходимые аминокислоты. Белки состоят из структурных блоков (их еще называют мономерами), связанных между собой особыми перемычками — пептидными (амидными) связями. Поступающие с пищей белки расщепляются в желудке под действием фермента пепсина на отдельные аминокислоты, которые поступают в тонкий кишечник, а оттуда в клетки. Из аминокислот в организме человека строятся собственные белки. В день человек должен употреблять от 25 до 120 г белка. Причем в различные периоды жизни человека потребность в белке различна, так, например, дети в возрасте от 6 месяцев до года нуждаются в 25 г белка, а кормящие женщины в 120 г, мужчины же старше 70 лет – 65г.
Белки выполняют регуляторную (например, гормоны), структурную (например, коллаген), дыхательную (например, миозин), транспортную (например, гемоглобин), защитную (например, иммуноглобулин), запасную (например: казеин, альбумин) функции. Они играют ключевую роль в жизни живой клетки, составляя материальную основу ее химической деятельности.
Липиды (жиры).
Липидами называют сложную смесь органических соединений с близкими физико-химическими свойствами, и они содержатся во всех живых организмах. Молекулы простых липидов состоят из остатков спирта и жирных кислот, сложных – из остатков спирта, высокомолекулярных жирных кислот и др. компонентов. Их общими признаками являются: нерастворимость в воде, но хорошая растворимость в органических растворителях (бензине, хлороформе). Вместе с белками и углеводами они составляют основную массу органических веществ, всех живых существ, и являются обязательными компонентами каждой клетки. Также они образуют энергетический резерв организма, участвуют в передаче нервного импульса, в создании водоотталкивающих и термоизоляционных покровов и др.
Липиды – важнейший компонент пищи, во многом определяет ее пищевую ценность и ее вкус. В день человек должен употреблять от 25 до 110 г жиров. Суточная потребность в липидах зависит от возраста человека.
Углеводы
Углеводы – класс органических соединений. В клетках живых организмов углеводы являются источниками энергии, для некоторых растений и животных являются строительными и опорными материалами. Углеводы также входят в состав многих важнейших природных соединений и выступают в качестве регуляторов ряда важнейших биохимических реакций. Углеводы состоят из кольцеобразных молекул, содержащих 5-6 атомов углерода и замкнутых с помощью кислорода. Суточная потребность человека в углеводах зависит от возраста и меняется от 100 до 500 г.
В соединении с белками и липидами углеводы образуют сложные комплексы, а следовательно и основу живой материи. Они входят в состав природных биополимеров – нуклеиновых кислот, участвующих в передаче наследственной информации.
Витамины
Витамины – низкомолекулярные органические соединения различной химической природы. Например, катализаторы, биорегуляторы процессов, протекающих в живом организме.
Существует большая группа витаминов, но рассмотреть их все я не могу, поэтому я рассмотрю некоторые виды, в которых больше всего нуждается организм человека.
Некоторые виды витаминов: А, В6, В12, D.
Витамин А. Витамин А участвует в регуляции синтеза белков, способствует обмену веществ, функции клеточных мембран, играет важную роль в формировании костей, а также необходим для роста новых клеток. Источники витамина А: овощи, фрукты, травы, бобовые, рыбий жир, молоко, икра и др.
Витамин В6. Витамин В6 играет важную роль в обмене веществ, необходим для нормального функционирования центральной и периферической нервной системы. Источники витамина B6: авокадо, злаковые, дрожжи, крупы, мясо. рыба, молоко и др.
Витамин B12. Витамин В12 участвует в процессах трансметилирования, переноса водорода, активирует синтез метионина. Метионин входит в состав большинства белков животного и растительного происхождения. Источники витамина B12: морская капуста, соевые продукты, дрожжи, мясо, печень, почки, сельдь и др.
Витамин D. Основная функция витамина D — обеспечение нормального роста и развития костей. Он регулирует минеральный обмен и способствует отложению кальция в костной ткани, таким образом, препятствуя остеомаляции (размягчению) костей. Источники витамина D: хвощ, крапива, яичный желток, сыр, рыбий жир и др.
Витамины поступают в организм вместе с пищей. При их отсутствии или недостатке развиваются болезни. При недостатке начинается гиповитаминоз, при отсутствии авитаминоз, а при переизбытке развивается гипервитаминоз.
Минеральные вещества
К минеральным веществам относятся макро- и микроэлементы. Основной функцией минеральных веществ является пластическая функция.
Некоторые виды минеральных веществ:
Соединения кальция. Кальций и фосфор вместе поддерживают здоровыми кости и зубы. Кальций и магний способствуют здоровью сердечнососудистой системы. Соединения кальция присутствуют в молочных продуктах.
Йод. Йод необходим для нормального функционирования щитовидной железы. Является неотъемлемым компонентом ее гормонов, которые регулируют множество важных процессов организма, включая рост, развитие, обмен веществ и репродукцию.
§ 2. Классификация пищевых добавок. Их место в продуктах питания
Пищевые добавки – большая группа веществ, применяемых в продуктах питания. Благодаря пищевым добавкам можно изменить внешний вид продукта, а также его структуру, вкус и запах, срок хранения и т.д.
Пищевые добавки используются людьми много веков. До написания данной главы автор работы считала, что пищевыми добавками могут являться только вещества искусственного происхождения. Но это не так. Существуют и натуральные добавки. Например, специи – перец, мед, гвоздика, корица.