Маргарин на каких продуктах

Популярный продукт — маргарин, состав которого включает в себя не только животные, но и растительные жиры, что отличает его от сливочного масла, — уже давно закрепился на наших кухнях. Он более выгодный по цене, из-за чего его популярность среди покупателей только растет.

Однако между хозяйками до сих пор не утихают споры о том, стоит ли его использовать на кухне и насколько вообще полезен или вреден этот продукт.

Общее описание

Маргарин является эмульсионным продуктом, получаемым из натуральных фракционированных и модифицированных масел растительного и животного происхождения. Однако из-за того, что основным компонентом все-таки являются растительные жиры, в нем практически отсутствует холестерин, и он легче намазывается на хлеб.

Маргарин способен дольше храниться, чем обычное сливочное масло, опять-таки из-за ингредиентов, входящих в его состав.

Краткая история появления

Маргарин обязан своим появлением французскому химику, которого звали Мишель Эжен Шеврель. Он обнаружил маргариновую кислоту, а затем, когда Наполеону III понадобился дешевый, но не уступающий по качеству аналог сливочного масла для армии и бедняков, смог создать этот продукт.

Шеврель смог помочь императору, получив обещанное вознаграждение, а маргарин и дальше продолжает использоваться уже в наши дни.

Виды, состав и пищевая ценность

Как и для любого продукта, для маргарина есть общие рекомендации к приготовлению. ГОСТ регулирует составляющие и технологию, по которым делают маргарин в России.

В состав маргарина по ГОСТу обязательно входят:

растительное масло (подсолнечное, хлопковое, рапсовое, арахисовое, кокосовое или масло какао);
жиры рыб, морских млекопитающих, молочные жиры, животные жиры;
вспомогательное сырье (коровье молоко, ароматизаторы, эмульгаторы и т. д.)

В различных видах данного продукта содержание каждого из этих элементов по количеству разнится. Благодаря этому появляется то самое многообразие продукта, среди которого любой покупатель сможет подобрать то, что нужно ему. Это особенно важно для тех, кто соблюдает строгую диету, где на счету каждая калория.

Столовый

Качественный столовый маргарин имеет однородную, плотную и пластичную консистенцию. Он не должен иметь посторонний вкус и запах. Калорийность составляет 743 кКал (при размере порции равном 100 граммам).

В состав столового маргарина входят:

до 60 % саломаса (гидрогенизированного китового жира);
до 30 % растительных жиров;
вспомогательное сырье.

Постный

Этот вид изготавливают без использования каких-либо жиров животного происхождения. Одним из таких является Пышка. Калорийность всего 680 кКал.

В состав маргарина Пышка и других постных продуктов входят:

растительные масла (до 75 %);
вода;
эмульгаторы: лецитин соевый, моно- и диглицериды жирных кислот;
соль;
регулятор кислотности лимонная кислота;
консервант сорбат калия.

Сливочный

Такой маргарин делают путем эмульгирования, то есть смешивания растительных натуральных жиров и жиров, превращенных из жидкого состояния в твердое, при этом обязательно добавляется сливочное масло. Имеет калорийность 745 кКал на 100 граммов.

Молочный

Маргарин столовый молочный — это пищевой продукт на основе воды и гидрогенизированных масел с добавлением молока и содержанием жира свыше 39 %. Он относится к столовым видам маргарина и имеет сильную схожесть со сливочным маслом по вкусу, запаху, свойствам, внешнему виду.

В состав продукта обычно входят:

гидрогенизированные масла;
животные жиры;
молочные жиры;
молоко, сухие сливки или молочная сыворотка;
эмульгаторы;
соль;
ароматизаторы и красители.

Кухонный

Кухонный маргарин может быть как растительным, так и комбинированным, так как технические требования к нему допускают использовать при изготовлении как растительные, так и животные жиры, совмещая с растительными.

Напоминает сливочное масло достаточно отдаленно, так как основным является стремление воспроизвести все характеристики животного сала. Бывает двух видов — гидрожир и растительное сало. Первый приготовлен на основе растительного масла, приведенного в твердое состояние, во второй входит 20% растительного натурального и 80 % растительного гидрогенизированного масла.

Спред

Спред, или топленая смесь, также является одним из «масляных продуктов».

Подразделяется на три различных вида:

сливочно-растительный, 50 % которого — молочный жир;
растительно-сливочный — в составе от 15 до 49 % молочного продукта;
растительно-жировые — без молочных продуктов.

Технология производства

Маргарин получается при искусственном отверждении натуральных жиров и молочных продуктов. Получить такой результат можно при помощи гидрогенизации и переэтерификации. Гидрогенизация несколько устарела, более того, после такого процесса на выходе получается вредный продукт, содержащий трансжиры. Наибольшей популярностью сейчас как раз пользуется метод переэтерификации, так как благодаря ему содержание трансизомеров удается минимизировать.

Производство ведется по следующей схеме:

Подготовка жирового сырья.
Подготовка воды или молока.
Подготовка вспомогательного сырья.
Приготовление эмульсии из имеющихся компонентов.
Переохлаждение с последующими кристаллизацией и механической обработкой.
Темперирование.

Особенности ингредиентов

Как и способы производства, все ингредиенты имеют свои специфические свойства. Знать их характеристики немаловажно уже потому, что каждый из них определенным образом воздействует на человеческий организм.

Полиненасыщенные жиры

Полиненасыщенные жиры являются липидами, в которых углеводородная цепь имеет две или более углерод-углеродных связи. Полиненасыщенные кислоты, состоящие из них, полезны для человека, так как жиры не являются насыщенными, а значит не способствуют образованию холестериновых бляшек и помогают снижать давление.

При этом есть риск того, что они могут послужить катализаторами развития некоторых раковых заболеваний при наличии таковых у человека.

Омега-3 жирные кислоты

Относятся к семейству ненасыщенных жирных кислот. По данным ученых, человеческий организм не способен вырабатывать некоторые их виды в достаточном количестве, поэтому очень важно получать их вместе с едой.

По результатам исследований, омега-3 напрямую связаны с улучшением когнитивных функций и поведения, имеют жизненно важное значение для серого вещества человеческого мозга, а также стимуляции сетчатки глаза и нейротрансмиссии.

Растительные стеролы и станолы

Растительные липиды являются необходимыми для клеточных мембран и помогают управлять их текучестью.

Из-за схожего с холестерином строения способны конкурировать с ним, в результате чего холестерин не усваивается организмом и выводится через кишечник. Таким образом, уровень холестерина снижается на 7—10 %, в результате уменьшая и риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Ненасыщенные жиры

Ненасыщенные жиры состоят из ненасыщенных жирных кислот. Вопреки распространенному мнению, именно они являются естественными для человеческого организма. Они легче усваиваются, не вызывают заболеваний сердечно-сосудистой системы, а также онкологических заболеваний.

К сожалению, из-за лучшей, чем у насыщенных жиров, плавкости, их редко используют для изготовления пищевых продуктов.

Омега-6

Обычно омега-6 рассматривают в связке с омега-3 жирными кислотами, ведь именно их соотношение в организме относительно друг друга отвечает за то, какими будут последствия их потребления. Идеальной является пропорция 4:1 — в таком случае омега-6 способны снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Однако, когда этот баланс нарушается, может быть спровоцировано возникновение и развитие целого ряда заболеваний: начиная от дисбаланса в обменных процессах и заканчивая проблемами с сердцем.

Насыщенные жиры

Состоят из насыщенных жирных кислот. Основным негативным эффектом от их потребления может стать образование склеротических бляшек на внутренней поверхности артерий.

Также они способны спровоцировать появление сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и ожирения.

Трансжиры

Один из подвидов ненасыщенных жиров, в основном получающихся при проведении гидрогенизации этих самых жиров.

ВОЗ и другие организации призывают отказаться от продуктов, содержащих в себе трансжиры, так как они способствуют увеличению риска заболеваний сердца и сосудов, а также способны привести к летальному исходу. Именно из-за них маргарин, польза и вред которого постоянно обсуждается, является таким спорным продуктом.

Холестерин

Содержится в клеточных мембранах всего организма, сохраняя их устойчивость, помогая вырабатывать витамин D в необходимом количестве, а также стимулируя надпочечники вырабатывать различные стероидные гормоны и желчные кислоты.

Однако из-за различия в плотности холестерин делится на «хороший» и «плохой». Когда плохой в избытке, у человека могут возникнуть проблемы с печенью, почками, а также начать образовываться склеротические бляшки, что пагубно влияет на сосуды и сердце.

Вред продукта

Наибольший вред несут в себе трансжиры. Именно они способны приводить к заболеваниям сердца и сосудов. Но помимо этого, существует еще несколько опасностей, к примеру, нарушение гормонального баланса и обменных процессов, влияние на плод при беременности, проблемы с зачатием.

Возможно, в скором времени данную проблему удастся избежать, так как от способа изготовления, при котором происходит появление трансжиров, постепенно отказываются все изготовители.

В чем польза

Польза от маргарина в основном практическая, хотя и на здоровье он тоже способен оказать положительное влияние благодаря содержанию в составе ненасыщенных жиров и жирных кислот.

Плюсом является и то, сколько стоит маргарина. Натуральное масло дорого обходится для выпечки, и экономная хозяюшка всегда предпочтет ему хороший маргарин, если он нужен ей для приготовления чего-то большого. Можно не бояться, что он испортится, и смело закупаться впрок. А при соблюдении поста логично использовать маргарин как замену сливочного масла.

Применение в кулинарии

Во-первых, маргарин применяется при выпечке различных кондитерских изделий. Благодаря ему лакомство приобретает пышность и приятный запах, вдобавок так оно будет дольше храниться. Маргарин можно использовать не только для изготовления теста, но и для изготовления крема для торта или пирожного. На маргарине можно жарить мясо и овощи, его можно добавлять в любое второе блюдо.

Как выбирать и хранить

Первым делом оцените целостность упаковки — не стоит брать в мятой, отогнутой фольге, это может быть опасно.

Прочтите состав. Важно, чтобы объем трансжиров был менее двух процентов. Обязательно проверьте дату изготовления.

Дома разверните пачку. Продукт должен быть светло-желтым, матовым. Проследите, чтобы на нем не было серых полос. Это означает, что он испорчен.

Для того, чтобы подольше сохранить его, нужно просто положить пачку в морозильник. Лучше, чтобы продукт хранился в заводской упаковке, так как она не пропускает свет.
Видео
Из этого видео вы узнаете, что более вредно: спред, масло или маргарин.

Источник

Что лучше – масло, спред или маргарин?

104

Автор: Егорова Мария

Дата: 07.03.2020

У некоторых привычных нам продуктов неоднозначная репутация. Сначала никто не сомневается в их пользе, потом появляется информация об их вреде для здоровья, и они впадают в немилость.

В моей статье я попробую разобраться в том, что такое маргарин, в чем его плюсы и так ли он опасен, как сейчас принято считать?

Что это и из чего делается

Маргарин (от французского “margarine” – перламутр) возник как более дешевый аналог сливочного масла. Особую популярность он получил в эпоху продовольственных кризисов Первой и Второй Мировой войны и в итоге занял свое место на полках магазинов.

Для его приготовления используются различные виды растительного масла (подсолнечное, пальмовое, оливковое, арахисовое, рапсовое и другие), вода и добавки: соль, сахар, молочная сыворотка.

Растительные масла необходимо сделать твердыми с помощью гидрогенизации или переэтерификации. Сначала широкое распространение получил первый способ, но у него есть недостаток – большое количество трансжиров в готовом продукте. Поэтому постепенно его вытеснила более современная технология переэтерификации, при которой жирные кислоты практически не меняют своей структуры после обработки.

Соль, ароматические добавки и красящие вещества позволяют этому продукту приобрести приятный вкус, мягкую текстуру и оттенок, как у масла.

Осторожно, миф! Я иногда слышу “страшилки”, что маргарин делается чуть ли не из нефти. Это – неправда. У изделия есть свои недостатки, но это всего лишь эмульсия растительных жиров, и к “черному золоту” она никакого отношения не имеет.

Какой бывает

Заменитель масла бывает нескольких видов.

Твердый – сохраняет форму и текстуру даже в тепле. Его чаще всего используют для слоеного теста и суфле, за что его часто называют “кондитерским жиром”.
Мягкий или столовый – более пластичный, хорошо подходит для намазывания на хлеб и домашней готовки. Этот вид делится на молочный и сливочный.
Жидкий – используется для жарки.

Жирность маргарина, содержащего молоко или молочную сыворотку, такая же, как и у обычного сливочного масла – около 80 %. За счет этого он остается мягким и легко распределяется по хлебу.

Для чего нужен

Если судить по статистическим данным, то хозяйки используют маргарин не так уж и часто – на домашнюю кулинарию приходится около 7 % его потребления. В основном этот продукт применяется в хлебобулочной промышленности и для производства мороженого.

Чаще всего суррогат масла используется для выпечки. Он улучшает вкус готового печенья или пирожных, позволяет им дольше оставаться свежими, да и тесто с ним подходит лучше.

Хозяйке на заметку: для слоеного и песочного теста подходят различные виды маргарина – об этом следует помнить при покупке.

Этот продукт можно использовать для жарки, как и любое масло. Однако если в состав входят химические вещества, улучшающие вкус и делающие его более твердым, то при нагревании это может привести к образованию липкой массы, которая плохо скажется на вкусе и внешнем виде вашего блюда.

Состав и калорийность

За счет различных добавок маргарин содержит:

витамины А, К, РР, В2;
фосфор;
калий;
магний;
кальций.

Калорийность продукта – около 750 ккал на 100 граммов.

Полезные свойства

Полезные характеристики маргарина зависят от качества растительного масла и способа его обработки. Чем лучше ингредиенты – тем больше пользы и выше стоимость готового продукта.

В суррогате обычно много полиненасыщенных жиров, которые хорошо влияют на сердечно-сосудистую систему.

Растительные масла содержат элементы, снижающие уровень “плохого” холестерина, а также жирные кислоты Омега-3.

Качественный маргарин позволяет:

укрепить кости;
снизить риск возникновения артрита;
сбалансировать нервную систему;
ускорить процесс регенерации тканей;
улучшить состояние волос, ногтей.

Чем опасен

Регулярное использование заменителя масла в пищу, к сожалению, приводит к негативным последствиям:

трансжиры и другие искусственные ингредиенты нарушают пищеварение;
снижается иммунитет;
развивается сахарный диабет и заболевания сердечно-сосудистой системы;
повышается риск возникновения злокачественных опухолей.

Частое употребление трансжиров плохо влияет на беременных женщин и младенцев: материнское молоко теряет полезные свойства, а дети могут рождаться с недостаточным весом.

У мужчин этот суррогат может стать причиной бесплодия.

Он противопоказан тем, кто страдает:

диабетом;
ожирением;
сердечными заболеваниями.

Что лучше, спред или маргарин

Оба продукта являются заменителями сливочного масла и делаются с использованием эмульгированных растительных масел и добавок. Но если в составе маргарина есть только растительные жирные кислоты, то в спреде еще и натуральные молочные жиры.

Основное различие между двумя суррогатами – в требованиях, которые предъявляются к ним ГОСТом. Маргарин может содержать до 20 % трансжиров, а спред – не более 2 %. Именно это делает спред более полезной альтернативой маслу.

Научный факт: не думайте, что все трансжиры опасны для человека. Они содержатся в мясной и молочной продукции, но при этом не наносят нам вреда. Проблемы со здоровьем вызывают только искусственные трансизомеры, которые образуются при отверждении жидких масел.

Чем отличается от сливочного масла

Маргарин нужен для замены масла, но у них разный состав и характеристики.

Масло делают из натуральных насыщенных жиров – молока и сливок, а его суррогат из растительных. Более дешевые ингредиенты сказываются и на стоимости продукта.

На первый взгляд маргарин кажется полезнее масла, ведь в нем меньше насыщенных жиров и нет холестерина. Однако главная опасность суррогата состоит в трансжирах, созданных химическим путем. Они, с одной стороны, позволяют маргарину дольше храниться, а с другой – пагубно сказываются на здоровье и повышают риск инсультов и инфарктов.

Подробнее об этом смотрите в видео.

Советы по выбору и хранению

Прежде всего следует обращать внимание на стоимость. Низкая цена всегда кажется привлекательной, но в случае с маргарином – это верный показатель того, что при его производстве использовалось некачественное, дешевое сырье.

Хороший продукт должен быть упакован в фольгу, которая надежно защищает его от внешних воздействий.

Оттенок суррогата тоже поможет сделать правильный выбор:

белый маргарин в отличие от светло-желтого не содержит красителей;
насыщенный желтый цвет свидетельствует о том, что использовались не только красители, но и витаминные добавки;
неравномерная окраска – признак нарушения норм хранения, а также неоднократной заморозки и разморозки.

Держать продукт следует в холодильнике в течение месяца. Если у него появился неприятный кислый привкус, значит, он испортился.

Заключение

Суррогат менее полезен, чем сливочное масло. Однако современные технологии и качественные ингредиенты позволяют получить продукт, который наносит нашему организму меньше вреда.

Расскажите, употребляете ли вы маргарин или боитесь его?

Привет! Я люблю готовить и увлекаюсь правильным питанием. Чтобы оставаться в форме, я веду активный образ жизни и стремлюсь максимально извлекать пользу из того, что оказывается на моей тарелке. Именно полезные свойства различных продуктов являются основной темой моих статей.

ЕЖЕНЕДЕЛЬНАЯ РАССЫЛКА

Получайте самые интересные статьи по почте и подписывайтесь на наши социальные сети

Источник

Ìîé îïûò ðàáîòû â ìàñëîæèðîâîé ïðîìûøëåííîñòè ñîñòàâëÿåò áîëåå 13 ëåò, èìåííî ïî ýòîé ïðè÷èíå î ìàðãàðèíå ìîãó ãîâîðèòü ÷àñàìè. Ó áîëüøèíñòâà ëþäåé ìàðãàðèí àññîöèèðóåòñÿ ñ ïðîäóêòîì âðåäíûì è îïàñíûì, êîòîðûé ñîäåðæèò âñå ïîñëåäíèå äîñòèæåíèÿ íåôòåïåðåðàáàòûâàþùåé ïðîìûøëåííîñòè.

Ìèô ïåðâûé: Ìàðãàðèí äåëàþò èç òðàíñ-æèðîâ.

Äëÿ íà÷àëà ðàçáåð¸ìñÿ, ÷òî òàêîå òðàíñ-æèðû. Òâ¸ðäûõ ðàñòèòåëüíûõ æèðîâ â ïðèðîäå íå òàê ìíîãî, à â ÑÑÑÐ îñíîâíîé ìàñëè÷íîé êóëüòóðîé áûë ïîäñîëíå÷íèê, êîòîðûé ñîäåðæèò â îñíîâíîì íåíàñûùåííûå æèðû, à îíè æèäêèå, ñîîòâåòñâåííî, ÷òîáû ïîëó÷èòü èç ïîäñîëíå÷íîãî ìàñëà òâ¸ðäûé æèð, åãî íóæíî îáðàáîòàòü âîäîðîäîì â ïðèñóòñòâèè êàòàëèçàòîðà. Òóò è ïîÿâëÿþòñÿ òðàíñ-èçîìåðû, ïîòîìó ïðîöåññ íàñûùåíèÿ âîäîðîäîì è îáðàçîâàíèå òðàíñ-èçîìåðîâ ïðîõîäÿò îäíîâðåìåííî. Îëåèíîâàÿ êèñëîòà ñòàíîâèòñÿ ýëàèäèíîâîé. Â îáùåì ìû íà âûõîäå ïîëó÷àåò ñàëîìàñ. Ñàëîìàñ èñïîëüçîâàëè î÷åíü àêòèâíî, íî â ñâÿçè ñ íîâûì çàêîíîäàòåëüñòâîì(ÒÐ ÒÑ 024), êîòîðîå íå äîïóñêàåò ñîäåðæàíèÿ òðàíñ-èçîìåðîâ áîëåå 2% â ìàñëîæèðîâîé ïðîäóêöèè äàííàÿ òåõíîëîãèÿ ïî÷òè íå èñïîëüçóåòñÿ, ìîãóò ïðèìåíÿòüñÿ ïîëíîñòüþ ãèäðîãåíèçèðîâàííûå æèðû, êîòîðûå íå ñîäåðæàò òðàíñ-æèðîâ( òðàíñ-èçîìåðû ìîãóò áûòü òîëüêî ó íåíàñûùåííûõ æèðíûõ êèñëîò). Íà äàííûé ìîìåíò, îäíèì èç îñíîâíûõ êîìïîíåíòîâ æèðîâîé ñîñòàâëÿþùåé ÿâëÿåòñÿ ïàëüìîâîå ìàñëî è åãî ôðàêöèè.

Ñïðàâåäëèâîñòè ðàäè, ñëèâî÷íîå ìàñëî òîæå ñîäåðæèò òðàíñ-èçîìåðû è èõ ñîäåðæàíèå ïî íåêîòîðûì äàííûì äîõîäèò äî 8%, â ìîåé ïðàêòèêå áîëüøå 4,5% íå áûëî.

Ìèô âòîðîé: Ìàðãàðèí æåëòûé.

Ìàðãàðèí áåç êðàñèòåëÿ (ïðèìåíÿþò áåòà-êàðîòèí èëè Àíàòî) áåëûé, òàê êàê èñïîëüçóþò äëÿ åãî èçãîòîâëåíèÿ ðàôèíèðîâàííûå è äåçîäîðèðîâàííûå æèðû. Â ÑØÀ ìàðãàðèí êðàñèëè â öâåò ôóêñèè, ÷òîáû íå ââîäèòü ïîòðåáèòåëÿ â çàáëóæäåíèÿ.

Ìèô òðåòèé: Ìàðãàðèí äåëàþò èñêëþ÷èòåëüíî èç ðàñòèòåëüíûõ æèðîâ.

Èçíà÷àëüíî ìàðãàðèí äåëàëè èç ìîëîêà è ãîâÿæüåãî æèðà. Â ÑÑÑÐ â ðåöåïòóðå ìàðãàðèíà èñïîëüçîâàëè òàê æå áàðàíèé æèð.

Ìèô ÷åòâ¸ðòûé: Ñïðåä — ýòî íå ìàðãàðèí.

Ñêàæåì òàê, â øèðîêîì ñìûñëå ñëîâà, ñïðåä ýòî ëþáîé áóòåðáðîäíûé ïðîäóêò. Â Ðîññèè ïîä ñïðåäîì (ÃÎÑÒ 34178-2017) ïîäðàçóìåâàþò ìîëî÷íûé è ñëèâî÷íûé ìàðãàðèí.

Ìèô ïÿòûé: Ìàðãàðèí òâ¸ðäûé.

Â áîëüøèíñòâå ñëó÷àåâ, äà. Íî âûïóñêàþò è æèäêèå ìàðãàðèíû äëÿ õëåáîïåêàðíîé ïðîìûøëåííîñòè.

Ìèô øåñòîé: «Åñòü ñïîñîá â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ îòëè÷èòü ìàðãàðèí îò ñëèâî÷íîãî ìàñëà».

Íåò òàêîãî ñïîñîáà, êîòîðûé ïîçâîëèë áû ðÿäîâîìó ïîòðåáèòåëþ îïðåäåëèòü ôàëüñèôèêàöèþ. Ñïîñîá : » Ðàñòîïè íà ñêîâîðîäêå, åñëè îòäåëèòüñÿ áåëîå — ýòî ñëèâî÷íîå ìàñëî, à ïðîçðà÷íîå -ìàðãàðèí». Òàê ìîæíî îòëè÷èòü òîëüêî ìàðãàðèíû äëÿ êîíäèòåðñêîé ïðîìûøëåííîñòè, â êîòîðûå ïî ðÿäó ïðè÷èí ìîëîêî íå çàêëàäûâàþò, íî åñëè ïðîèçâîäèòåëü õîòåë ñäåëàòü ôàëüñèôèêàò, áóäüòå óâåðåíû, ñóõîå ìîëîêî äëÿ âêóñà îí ñêîðåå âñåãî ïîëîæèë. Åñëè ìîæíî îòëè÷èòü ïî âêóñó, ýòî ãðóáî ñäåëàííûé ôàëüñèôèêàò, áîëüøèíñòâî ïîòðåáèòåëåé, êàê ïîêàçûâàåò îïûò äåãóñòàöèé ïî âêóñó íè÷åãî íå îïðåäåëÿò, à õîðîøèå ñïðåäû, ÷àùå âñåãî ïîëó÷àþò áîëåå âûñîêóþ îöåíêó, ÷åì ñëèâî÷íîå ìàñëî, îñîáåííî ñðåäè ëþäåé, êîòîðûå ïðèâûêëè ê íèæíåìó öåíîâîìó ñåãìåíòó. Â ëàáîðàòîðèè èñïîëüçóåòñÿ õðîìàòîãðàôèÿ, äëÿ âûÿâëåíèÿ ñîäåðæàíèÿ íåìîëî÷íûõ æèðîâ.

Ìèô ñåäüìîé: » ÿ íå åì ìàðãàðèí»

Ìîãó â ýòî ïîâåðèòü, òîëüêî åñëè ÷åëîâåê æèâ¸ò íàòóðàëüíûì õîçÿéñòâîì, íå õîäèò â êàôå, ñòîëîâûå è äðóãèå çàâåäåíèÿ îáùåïèòà, íå åñò õëåáîïåêàðíóþ è êîíäèòåðñêóþ ïðîäóêöèþ. Ìîæåò, íà áóòåðáðîäû åãî â ïðÿìóþ è íå ìàæóò, íî ìàðãàðèí î÷åíü øèðîêî èñïîëüçóåòñÿ â ïèùåâîé ïðîìûøëåííîñòè.

Ìèô âîñüìîé: «Ìàðãàðèí è ïàëüìîâîå ìàñëî âðåäåíû, òâåðäûå æèðû íå ðàçëàãàþòñÿ, âåäü îíè íå ïëàâÿòñÿ â îðãàíèçìå»

Åñòü ìíîãî æèðà, åñëè íå ðàáîòàåøü â óñëîâèÿõ êðàéíåãî ñåâåðà, âðåäíî, ñàì ïî ñåáå ìàðãàðèí íå âèíîâàò, ÷òî êòî-òî ëèøíþþ ïå÷åíüêó èëè òîðòèê óìÿë è òåïåðü âåñü ýòîò æèðîê çàïàññÿ è ñòàë ìÿãêèì ìóæèêîì.

Ó íàñ ïèùà íå ïðè òåìïåðàòóðå ïëàâèòñÿ, à çà ñ÷¸ò ôåðìåíòîâ ðàçëàãàåòñÿ, åñëè ñëåäîâàòü òàêîé ëîãèêå ïðî ãîâÿäèíó è áàðàíèíó òîæå ñòîèò çàáûòü.

Ìèô äåâÿòûé: «Â ìàðãàðèí äîáàâëÿþò ñòðàøíûå êîíñåðâàíòû, âîò îí è íå ïîðòèòñÿ»

Â ìàðãàðèí äåéñòâèòåëüíî äîáàâëÿþò ñîðáàò êàëèÿ, 200-400 ãð íà òîííó, íî âðåäà îò ýòîãî íå áóäåò óæ òî÷íî, â ðÿáèíå, íàâåðíîå, áîëüøå ñîðáàòîâ, ÷åì â ìàðãàðèíå. Ìàðãàðèí íå ñèëüíî ïîäâåðæåí ìèêðîáèîëîãè÷åñêîé ïîð÷å ïî îäíîé ïðè÷èíå, â ïðèðîäå áîëüøå âñåãî ìèêðîîðãàíèçìîâ, êîòîðûå ëþáÿò áåëêè è óãëåâîäû, æèðû îíè ñ íåîõîòîé åäÿò.

Ìèô äåñÿòûé : » Ñëèâî÷íîå ìàñëî ëó÷øå ìàðãàðèíà»

Ñêàæåì òàê :» õðåí ðåäüêè íå ñëàùå», åñëè âû íå ïîëÿðíèê, îëåíåâîä èëè òû «íà ìàññå». Â ñëèâî÷íîì ìàñëå ìíîãî õîëåñòåðèíà, â ìàðãàðèíå åãî íåò. Áóòåðáðîäíûé ìàðãàðèí ìîæíî îáàãàòèòü íåíàñûùåííûìè æèðíûìè êèñëîòàìè, æèðîðàñòâîðèìûìè âèòàìèíàìè è ïðî÷èìè ðàäîñòÿìè( òîëüêî ïîòîì áóäåøü ñòðàäàòü ïðè ïîëó÷åíèè ðàçðåøèòåëüíîé äîêóìåíòàöèè íà åãî ïðîèçâîäñòâî). Â ëþáîì ñëó÷àå, ñäîáíûå áóëî÷êè, êóëè÷è è ïå÷åíüå î÷åíü äîðîãî ïðîèçâîäèòü ñ èñïîëüçîâàíèåì ñëèâî÷íîãî ìàñëà, äà è íåò ìàñëà íà ðûíêå, ÷òîáû óäîâëåòâîðèòü òîò ñïðîñ, êîòîðûé åñòü íà ôàñîâàííîå â ïà÷êè ìàñëî.

Источник