Магазин пищевых добавок для мяса

Пищевые добавки для мясной промышленности, используемые на производстве, давно играют важную роль в качестве продукции. Такое название получили искусственные и натуральные вещества, вводимые в состав изделия для наделения его определёнными целевыми свойствами.

О пищевых добавках для мяса

На данный момент добавки и ингредиенты для мясной промышленности оказывают прямое влияние на рыночную конкурентоспособность продукта. Из-за этого ассортимент таких веществ заметно вырос за последние годы, разделившись на несколько групп:

• Технологические добавки, задача которых состоит в упрощении процесса производства мясного продукта. К таким относятся разрыхлители, фиксаторы миоглобина и т.д.
• Добавки для предотвращения окисления пищи и её микробиологического очищения. Пример: антиоксиданты и антимикробные вещества.
• Регуляторы для длительного хранения продукта. Среди них консерванты и другие добавки для производства колбасы, предназначенные для увеличения срока годности товара.
• Вкусовые усилители, предназначенные для улучшения потребительских качеств мясного изделия. Пример: ароматизаторы и добавки, улучшающие консистенцию.
• Красители для изменения внешнего вида продукта. Используются преимущественно в коммерческих и маркетинговых целях.

По мере того, как пищевые добавки для мясной промышленности входили в массовое производство, они распределялись по следующей классификации с обозначением под буквой Е:

• Вещества E100 – E199 являются красителями.
• E200 — E280 относятся к консервантам.
• Добавки под кодами E300 — E391 числятся антиоксидантами и антимикробными очистителями.
• E400 — E481 стабилизаторы и усилители консистенции.
• Вещества E500 — E585 имеются сходства со стабилизаторами по принципу действия и зовутся эмульгаторами. Применяются для длительного сохранения структуры мясного изделия.
• Добавки E600 — E637 – это вкусовые усилители и ароматизаторы.

Разрешённые добавки

Далеко не все добавки в мясной промышленности полезны для здоровья и пригодны к потреблению. Государственные органы контроля качества пищевой продукции строго контролируют применение данных веществ на производстве, регулируя допустимые дозировки. Сегодня список разрешённых добавок по ГОСТу включает в себя:

• Е265, Е266. Используются при общей обработке колбасный изделий, а также в составе их пленок. Дегидрацетовая кислота и дегидрацетрат натрия. 5 мг/кг.
• Е235, Е218, Е219. Поверхностная обработка колбасной сырокопчёной и полукопченой продукции. Натамицин, пара–Оксибензойной кислоты метиловый эфир, натриевые соли. 1 мг/дм² в слое на глубину до 5мм.
• Е200-Е203. Применяется в виде желе при консервации мясных продуктов. Сорбиновая кислота, сорбаты натрия, калия, кальция. 1 г/кг.
• Е120. Краситель для сосисок, варёных колбас, мяса, паштетов. Кармины. 100 г/кг.
• Е160а. Также окраска сосисок, колбас, сарделек, паштетов, изделий из варёного мяса. Каротины. 20 мг/кг.
• Е160с. Краситель для сосок, сарделек, варёных колбас. Капсантин, капсарубин. 10 мг/кг.
• Е100. Краситель для сосисок, в составе которых более 6% бобовых и зерновых. Куркума. 20 мг/кг.

Преимущества и недостатки

Споры о том, целесообразно ли применять пищевые добавки для мяса не стихают до сих пор. В силу проведения многочисленных исследований и экспериментов за последние годы, эксперты выявили ряд достоинств консервантов:

• Возможность длительного сохранения изделий из мяса. Правильные консерванты могут значительно продлить срок годности продукта, позволив ему сохранить свои питательные свойства при далёких транспортировках и консервации.
• Не все добавки искусственные. Существует немалое число натуральных консервантов, вроде соли и сахара, обладающих свойствами для сохранения мясного изделия без вреда для него.
• Антимикробная обработка. Мясо скота, выращиваемое вдали от государственных учреждений, подвергается опасности заражения многочисленными инфекциями при несоблюдении санитарных норм. Современные антиоксиданты препятствуют размножению вредных микробов внутри продукции из мяса.

Кроме преимуществ добавки в изделиях из мяса имеют и отрицательные стороны:

• Повышение риска аллергической реакции. Небольшой процент потребителей сталкивался с симптомами аллергии при употреблении мясных продуктов с шафранами. Даже натуральные вещества не исключают подобного влияния на организмы уязвимых людей.
• Существует мнение о наличии канцерогенных свойств в некоторых сортах пищевых добавок. В частности, подозрениям подвергался бутилированный гидроксианизол.

В любом случае, развитие пищевой промышленности не стоит на месте, и каждый год открываются всё новые виды веществ для безвредного улучшения качества мясных продуктов.

Пищевой фосфат для шприцевания

Фосфат пищевой для шприцевания.В самом название указана область применения данного элемента. Остается лишь добавить что данный вид фосфата обладает отличной растворимостью даже в присутствии соли, понижая жесткость воды и не…

Фосфат пищевой

Фосфат пищевой (Мифос).
Расход 2-5 грамм на один кг фарша.
 

Соль нитритная 0,6% Германия

Соль нитритная.
Германия, 0,6%
Фасовки: 500 грамм; 1 кг; мешок 25 кг
Нитритная соль используется при посоле сыровяленых колбас, для ветчин, мяса и почти во всех сортах колбасных изделий для создания красивого красно-розового…

Глутамат натрия

Глутамат натрия. Е621.
Пищевая добавка Глутамат натрия или как ее еще называют на востоке Аджиномото — усилитель вкуса, который в научной среде называется Е621. Белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в…

Альбумин — сухая кровь для колбас

Альбумин Sonac Гемоглобин.
Сухая кровь для мясных продуктов.
Фасовки по 0,5 и 1 кг
Альбумин – сухая кровь получают методом фракционной сушки и обработкой ультрафиолетом, что делает этот продукт абсолютно стерильным.Альбумин…

Аромат мяса

Аромат Мяса.
Пахнет мясом. На вкус как мясо. На вид белый порошок. Просто добавь его и все будут думать что в твоем продукте есть мясо.
Расход 2-5 грамм на 1 кг сырья.

Аромат Тирольский

Аромат Тирольский.
Пахнет как знаменитые тирольские драндаки. Выглядит так же. На самом деле придает вашей продукции очень офигенный аромат и вкус.
Белый порошок.
Расход 2-5 грамм на 1 кг сырья 

Ароматизатор свинины

Ароматизатор свинины.
Пахнет как свинина, естественно. Выглядит как белый порошок. Применяется при замене мясного сырья на сою, животный белок и прочие удешевители.
Расход 2-5 грамм на 1 кг сырья. 

Ароматизатор говядины

Ароматизатор говядины.
Пахнет как ваша любимая говядина. Выглядит как белый порошок. Хочешь в котлеты сыпь, хочешь на чипсы, хочешь в колбасу из курицы, а все будут думать что она из говядины (ну еще красителя немного туда)….

Ароматизатор курицы

Ароматизатор курицы. Пахнет курицей. Прямо как шаурма с курицей. Или как котлетки из курицы. Выглядит как белый порошок. Дозировка 2-5 грамм на 1 кг сырья.

Краситель Тартразин Е102

Краситель Тартразин Е102.
Концентрат.
Цвет оранжевый.
Одной пачкой можно покрасить огромное количество продукта.

Краситель Сансет Е110

Краситель Сансет Е110.
Цвет Желто-оранжевый.
Концентрат.
Одной пачкой можно покрасить огромное количество продукта.

Краситель Понсо Е124

Краситель Понсо Е124.
Концентрат.
Цвет красный.
Одной пачкой можно покрасить огромное количество продукта.

Животный белок 98%

Животный белок 98%.
Свиной
Практически во всех видах продукции колбасных производств, независимо от их величины и бренда, изготовители используют специальный наполнитель, которым является животный белок 98%. Изготавливается в…

Цитрат натрия Е 331

Цитрат натрия Е 331
Цитрат натрия Е331, изобрели медики в начале двадцатого века, как средство способное замедлять свертываемость крови. В процессе использования была открыта возможность влиять на уровень кислотности блюд,…