Л а сарафанова пищевые добавки
Научно-производственное объединение «АЛЬТЕРНАТИВА»
Л.А. Сарафанова — Пищевые добавки. Энциклопедия
Второе издание, исправленное и дополненное
Санкт-Петербург
ГИОРД 2004
Автор-составитель Л. А, Сарафанова
ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ.
ПРЕДИСЛОВИЕ
Вместе с развитием пищевой промышленности и внедрением новых технологий в России растёт популярность пищевых добавок и интерес к ним. Это привело к появлению в российской печати ряда изданий, посвящённых пищевым добавкам. Среди них следует упомянуть справочник «Пищевые добавки» (Булдаков А. С.), технические рекомендации «Применение пищевых добавок» (Сарафанова Л. А.) и учебник для вузов «Пищевые добавки» (Нечаев А. П., Кочетко-ва А. А., Зайцев А. Н.). Однако словаря, содержащего достаточно полную информацию обо всех основных пищевых добавках, до сих пор на русском языке издано не было.
Предлагаемое издание представляет собой попытку восполнить этот пробел. В нём описаны как свойства более 500 пищевых добавок, так и их применение. Следует обратить внимание на то, что в данном издании не рассматриваются БАДы (биологически активные добавки) и контаминанты. Речь идёт только о так называемых прямых пищевых добавках.
Книга состоит из введения, основного текста, приложений, списка литературы и указателей. Основной текст включает две части: классификацию пищевых добавок и собственно словарь пищевых добавок.
Во Введении даётся определение пищевых добавок, перечисляются причины распространения этих микроингредиентов, их классификация, кратко освещены вопросы токсикологической безопасности и метаболизма.
В разделе Классификация пищевых добавок описаны 45 технологических классов пищевых добавок и перечислены разрешённые в РФ пищевые добавки каждого класса.
В начале Словаря приводится Структура словарной статьи и Список сокращений.
В Словарь в алфавитном порядке включены статьи обо всех пищевых добавках, разрешённых и запрещённых к применению в пищевой промышленности РФ. Кроме того, он содержит статьи о добавках, применявшихся в пищевой промышленности ранее, но утративших по разным причинам своё значение в настоящее время добавках, применяющихся в отдельных странах и не имеющих полного одобрения токсикологов добавках, не имеющих практического значения, но обладающих уникальными свойствами. Название статьи (Заглавное слово) соответствует названию добавки, взятому из СанПиН 2.3.2.1078-01 (прил. 7). Заглавными буквами в тексте статей выделены добавки, о которых имеется в Словаре отдельная статья.
В Словаре приводятся не только российские спецификации, но и международные. Учитывая мощный поток импортируемых добавок, мы посчитали важным информировать российских покупателей о тех требованиях, которые предъявляют Европейское и американское законодательства к пищевым добавкам.
В приложениях приводится текст СанПиН 2.3.2.1078-01 (Приложение 7), а также цитаты из Директив ЕС, посвящённых пищевым добавкам.
В конце книги приведён Перечень литературы (из которого можно почерпнуть более подробную информацию по интересующему вопросу), а также Алфавитный указатель, в котором приведены все названия пищевых добавок, включая их синонимы (он поможет найти статью о добавке, если читателю неизвестно название, под которым она помещена в Словаре); кроме алфавитного указателя пищевых добавок приводится Указатель кодов Е.
Источниками для составления Словаря являлись официальные документы, монографии, справочники и периодические издания на русском, английском и немецком языках; кроме того, информация предоставлялась специалистами отрасли пищевых ингредиентов.
Надеемся, что эта книга поможет технологам пищевых предприятий, студентам, аспирантам, производителям, поставщикам и всем конечным потребителям пищевых добавок, а также интересующимся этой группой пищевых микроингредиентов находить ответы на свои вопросы и решать насущные проблемы пищевых производств.
Автор выражает признательность за помощь в написании Введения профессору, докт. техн. наук А. П. Нечаеву, профессору, докт. техн. наук А. А. Кочетковой и канд. биол. наук А. И. Пшендину, а также в написании Классификации пищевых добавок — профессору, докт. техн. наук И. В. Матвеевой (хлебопекарные улучшители) и канд. хим. наук Е. В. Смирнову (ароматизаторы). Особая благодарность за помощь в редактировании книги — профессору, докт. техн. наук В. С. Колодязной и доценту, канд. биол. наук А. И. Пшендину.
Л. А. Сарафанова
Booksee.org
Главная →
Пищевые добавки. Энциклопедия
Сарафанова Л.А.
Книга содержит описание свойств и применения более 500 прямых пищевых добавок и 45 технологических классов добавок и является единственным такого рода изданием на русском языке.Издание предназначено для специалистов пищевой промышленности, преподавателей, студентов и аспирантов пищевых вузов, всех интересующихся пищевыми добавками.
Скачать книгу бесплатно (djvu, 10.82 Mb) | Читать «Пищевые добавки. Энциклопедия»
Популярные книги за неделю:
#1
Руководство по подрывным работам
Категория: Пособия самодельщикам
5.39 Mb
#2
Большая Советская Энциклопедия, 30 томов
Категория: Энциклопедии, справочники, учебники
92.67 Mb
#3
Биохимия
Северин Е.С
Категория: Медицина, Химия, Биохимия
26.09 Mb
#4
Сексуальные позиции. Практическое руководство
Неонилла Самухина, Дмитрий Исаев
Категория: people, health, hobby, active
23.38 Mb
#5
Вавилонский феномен
Петр Орешкин
Категория: science, popular, society, religion, society, country, society
5.41 Mb
#6
Атлас анатомии человека
Фрэнк Неттер
Категория: info, encyc, science, human, people, health
373.85 Mb
#7
История России. Учебник
А.С.Орлов, В.А.Георгиев, Н.Г.Георгиева, Т.А.Сивохина
Категория: society, society, history
31.37 Mb
#8
Основы семиотики заболеваний внутренних органов. Атлас.
А.В.Струтынский, А.П.Баранов, Г.Е.Ройтберг, Ю.П.Гапоненков
Категория: ЗДОРОВЬЕ
#9
Упражнения по логике
Богуславский В.М.
2.40 Mb
#10
Развитие голоса.
Емельянов В.В.
Категория: people
3.06 Mb
Только что пользователи скачали эти книги:
#1
Г.М.Фихтенгольц. Курс дифференциального и интегрального исчисления (Том 3, djvu)
5.74 Mb
#2
М.Шахинпур. Курс робототехники (1990, djvu)
5.73 Mb
#3
Сравнительная типология английского и русского языков
В. Д. Аракин
Категория: info
1.72 Mb
#4
Элементы стиля. Энциклопедия архитектурных деталей
Стефан Кэлоуэй
Категория: color, architect, society, art
45.67 Mb
#5
Акустические Основы Звукорежиссуры
Меерзон Б.Я.
1.36 Mb
#6
Наполеоновские войны. Униформа европейских армий
Алехин П.Г.
Категория: society, society, military
30.02 Mb
#7
Диалоговый язык Фокал
Абрамов В.А., Стрижков, Федоров
888 Kb
#8
Упражнения по логике
Богуславский В.М.
2.40 Mb
#9
Психологический гипноз наяву. Теория и техника
Кандыба Д.В.
Категория: people, health, people, develop
36.34 Mb
#10
Дисграфия: диагностика, профилактика, коррекция.
Парамонова Л.
Категория: КНИГИ ЗДОРОВЬЕ
26.62 Mb
Сарафанова Л.А. Пищевые добавки: Энциклопедия — Спб.: ГИОРД, 2004. — 808 c.
ISBN 5-901065-79-4
Скачать (прямая ссылка): pisheviedobavkienciklopediya2004.djvu
Предыдущая 1 2 > 3 4 5 6 7 8 .. 428 >> Следующая
JI. А. Сарафанова
ОГЛАВЛЕНИЕ
Введение ……………………………………………………………………..21
Часть I. Классификация пищевых добавок
1. Вещества, улучшающие цвет, аромат и вкус продуктов ……………………………..29
1.1. Красители (colours (GB), colors (US)) ……………………………………….29
1.2. Отбеливатели (bleaching agents) …………………………………………….31
1.3. Фиксаторы окраски (colour stabilizers (GB), color stabilizers (US))……………..31
1.4. Ароматизаторы (flavouring ingredients) ………………………………………32
1.5. Усилители вкуса и аромата (flavor enhancers, flavor potentiators, taste enhancers,
flavor modulators) …………………………………………………………35
1.6. Интенсивные подсластители (intense sweeteners, high intensity sweeteners,
low-calorie sweeteners) …………………………………………………….35
1.7. Сахарозаменители (bulk sweeteners, sugar substitutes)………………………….36
1.8. Подкислители (acidulaants, acids)……………………………………………37
1.9. Солёные вещества (substances with a salty taste) ……………………………..38
2. Вещества, регулирующие консистенцию продуктов ………………………………….38
2.1. Эмульгаторы (emulsifiers, emulsifying agents) ………………………………..38
2.2. Пенообразователи (foaming agents, foamers)……………………………………40
2.3. Загустители (thickening agents)……………………………………………..40
2.4. Гелеобразователи (gelling agents) …………………………………………..42
2.5. Стабилизаторы (stabilizers) ………………………………………………..44
2.6. Наполнители (bulking agents) ……………………………………………….44
3. Вещества, способствующие увеличению сроков годности……………………………..45
3.1. Консерванты (preservatives, antimicrobial agents)……………………………..45
3.2. Защитные газы (protective gases, packing gases, inert gases) …………………..46
3.3. Антиокислители (antioxidants) ………………………………………………47
3.4. Синергисты антиокислителей (synergists, sequestrants, chelating agents) …………48
3.5. Уплотнители (firming agents)………………………………………………..48
3.6. Влагоудерживающие агенты (humectants, conditioners) …………………………..49
3.7. Антислёживающие агенты (free flowing agents, anticaking agents, antibaking agents) .50
3.8. Плёнкообразователи (coating agents) …………………………………………50
3.9. Стабилизаторы пены (foam stabilizers) ……………………………………….51
3.10. Стабилизаторы замутнения (clouding agents) ………………………………….52
4. Вещества, ускоряющие и облегчающие ведение технологических
процессов ………………………………………………………………….52
4.1. Регуляторы кислотности (acidity regulators, pH-control agents) …………………54
4.2. Эмульгирующие соли (emulsyfing salts)…………………………………54
4.3. Разрыхлители (leavening agents)………………………………………55
4.4. Носители, растворители, разбавители (solvents, carrier solvents) ………..66
4.5. Средства для капсулирования (encapsulating agents)……………………..56
4.6. Средства для таблетирования (tableting aids) ………………………….57
4.7. Разделители (mold releasing agents)…………………………………..58
4.8. Пеногасители и антивспенивающие агенты (antifoaming agents, antifoamers,
foam inhibitors, defoamers) …………………………………………..59
4.9. Улучшители хлебопекарные (flour improvers, bread improvers) …………….59
4.10. Пропелленты (propellants)…………………………………………..63
4.11. Диспергирующие агенты (dispergators, solubilizators) ………………….63
5. Вспомогательные материалы…………………………………………….64
5.1. Осушители (drying agents) …………………………………………..64
5.2. Вещества, облегчающие фильтрование (filter aids,clarifying agents)……….65
5.3. Экстрагенты (extraction solvents) ……………………………………66
5.4. Катализаторы гидролиза и инверсии (catalysts for hydrolysis and inversion) .56
5.5. Охлаждающие и замораживающие агенты (cooling agents, coolants, freezing agents,
cryogens)……………………………………………………………67
5.6. Вещества, способствующие жизнедеятельности полезных микроорганизмов
(agents promoting vital activity of helpful microorganisms)……………….68
Предыдущая 1 2 > 3 4 5 6 7 8 .. 428 >> Следующая
Научно-производственное объединение «АЛЬТЕРНАТИВА»
Группа компаний «Униконс»
Продвижение и реализация пищевых добавок, антисептиков и другой продукции НПО Альтернатива.
Перейти на сайт
«Антисептики Септоцил»
Септоцил. Бытовая химия
Септоцил — ваш выбор в борьбе за чистоту
Перейти на сайт
«Петритест»
Микробиологические экспресс-тесты. Первые результаты уже через 4 часа.
Перейти на сайт
- Вы здесь:
- Библиотека технолога
- Пищевые добавки и ингредиенты
Сарафанова Л.А. — Современные пищевые ингредиенты. Особенности применения.
| Заголовок |
|---|
Предисловие |
1.1. Белковые вещества |
1.2. Углеводные компоненты |
1.3. Вкусоароматические добавки |
1.4. Натуральные экстракты |
2. Применение пищевых ингредиентов. 2.1. Мучные изделия |
2.2. Сахарные кондитерские изделия |
2.3. Сыры, творог |
2.4. Цельномолочная продукция |
2.5. Сгущенные молочные продукты |
2.6. Мороженое и замороженные продукты |
2.7. Переработка мяса, птицы, рыбы |
2.8. Продукты быстрого приготовления |
2.9. Масложировая продукция |
2.10. Напитки |
3. Рецептуры пищевых продуктов. 3.1. Хлебобулочные изделия |
3.2. Мучные кондитерские изделия |
3.3. Сахарные кондитерские изделия |
3.4. Цельномолочные продукты |
3.5. Сгущенные молочные продукты |
3.6. Мороженое |
3.7. Сыры плавленые |
3.8. Мясные изделия |
3.9. Рыбные изделия |
3.10. Майонезы |
3.11. Спреды и масляные пасты |
3.12. Продукты быстрого приготовления |
3.13. Напитки |
Приложение 1 |
Приложение 2 |
Приложение 3 |
Âàðèàíòû ïðèîáðåòåíèÿ
Àâòîð: Ñàðàôàíîâà Ë.À. Îïèñàíèå: |
| |||
| |||
| |||
| |||
| |||
| |||
| |||
| |||
| |||
| |||