Курсовая работа по химии на тему пищевые добавки
Изучение общей классификация и состава пищевых добавок. Разбор продуктов питания на содержание в них пищевых добавок. Ингибиторы окисления, способные замедлять окисление. Химические вещества, используемые для предотвращения или снижения образования пены.
Подобные документы
Физиологическое значение питания. Классификация и разновидности пищевых добавок, а также их место и значение в продуктах питания. Оценка позитивного и негативного влияния на организм человека. Химические вещества, входящие в состав продуктов питания.
статья, добавлен 26.03.2019
Пищевые добавки как природные, идентичные природным или искусственные вещества, добавляемые в пищу. Причины широкого использования пищевых добавок производителями продуктов питания. Опыт проведения системных токсиколого-гигиенических исследований ПД.
реферат, добавлен 06.06.2015
История появления пищевых добавок. Исследование состава продовольственного пайка военнослужащего. Суточный рацион питания по калорийности. Рассмотрение энергетической ценности различных химических веществ в еде. Пищевые добавки и их классификация.
реферат, добавлен 11.03.2019
Особенности пищевых добавок в продуктах, их классификация и правовое регулирование использования в РФ. Критерии безопасности добавок. Причины широкого применения пищевых ароматизаторов, их виды и эффективность применения. Сырье для их производства.
реферат, добавлен 13.05.2011
Вещества, улучшающие внешний вид пищевых продуктов, изменяющие структуру и физико-химические свойства пищевых продуктов, влияющие на вкус и аромат пищевых продуктов. Биологически активные добавки и генетически модифицированные источникии их безопасность.
реферат, добавлен 08.12.2009
Изучение химического состава компонентов пищевых продуктов, их биологической ценности и их превращения в технологическом потоке. Обзор проблемы рационального питания. Изучение пищевых и биологических добавок, загрязнителей сырья и готовой продукции.
курс лекций, добавлен 19.07.2015
Подсластители — вещества, используемые для придания сладкого вкуса: натуральные и синтетические вещества для подслащивания пищевых продуктов, напитков, лекарственных средств. Виды подсластителей, их получение, химическая формула, свойства и применение.
реферат, добавлен 24.12.2010
Исследование промотирующих добавок методами рентгеновского фазового анализа, рентгеновской фотоэлектронной спектроскопии, инфракрасной спектроскопии. Аморфизация образца при увеличении количества добавки. Изменение энергии связи от введения добавок.
статья, добавлен 16.03.2014
Історія виникнення харчових добавок. Шкідливі, безпечні добавки, консерванти, бензойна кислота, антиоксиданти, лимонна та аскорбінова кислота, їх характеристика. Гігієнічні принципи використання харчових добавок. Вплив добавок на організм людини.
курсовая работа, добавлен 25.11.2015
Исследования аналитической химии в области определения загрязнения пищевых продуктов тяжёлыми металлами и химическими веществами. Количественный химический анализ пищевых продуктов методом микроволнового разложения продуктов питания на системе MDS-10.
статья, добавлен 22.03.2019
- главная
- рубрики
- по алфавиту
- вернуться в начало страницы
- вернуться к подобным работам
Èçó÷åíèå îáùåé êëàññèôèêàöèÿ è ñîñòàâà ïèùåâûõ äîáàâîê. Ðàçáîð ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ íà ñîäåðæàíèå â íèõ ïèùåâûõ äîáàâîê. Èíãèáèòîðû îêèñëåíèÿ, ñïîñîáíûå çàìåäëÿòü îêèñëåíèå. Õèìè÷åñêèå âåùåñòâà, èñïîëüçóåìûå äëÿ ïðåäîòâðàùåíèÿ èëè ñíèæåíèÿ îáðàçîâàíèÿ ïåíû.
| Ðóáðèêà | Õèìèÿ |
| Âèä | êóðñîâàÿ ðàáîòà |
| ßçûê | ðóññêèé |
| Äàòà äîáàâëåíèÿ | 09.09.2014 |
| Ðàçìåð ôàéëà | 65,2 K |
Ñîãëàøåíèå îá èñïîëüçîâàíèè ìàòåðèàëîâ ñàéòà
Ïðîñèì èñïîëüçîâàòü ðàáîòû, îïóáëèêîâàííûå íà ñàéòå, èñêëþ÷èòåëüíî â ëè÷íûõ öåëÿõ. Ïóáëèêàöèÿ ìàòåðèàëîâ íà äðóãèõ ñàéòàõ çàïðåùåíà.
Äàííàÿ ðàáîòà (è âñå äðóãèå) äîñòóïíà äëÿ ñêà÷èâàíèÿ ñîâåðøåííî áåñïëàòíî. Ìûñëåííî ìîæåòå ïîáëàãîäàðèòü åå àâòîðà è êîëëåêòèâ ñàéòà.
- ïåðåéòè ê ñêà÷èâàíèþ ôàéëîâ ðàáîòû
Îòïðàâèòü ñâîþ õîðîøóþ ðàáîòó â áàçó çíàíèé ïðîñòî. Èñïîëüçóéòå ôîðìó, ðàñïîëîæåííóþ íèæå
Ñòóäåíòû, àñïèðàíòû, ìîëîäûå ó÷åíûå, èñïîëüçóþùèå áàçó çíàíèé â ñâîåé ó÷åáå è ðàáîòå, áóäóò âàì î÷åíü áëàãîäàðíû.
Ïîäîáíûå äîêóìåíòû
Îáùèå ñâåäåíèÿ î ïèùåâûõ äîáàâêàõ. Êëàññèôèêàöèÿ âåùåñòâ, äîáàâëÿåìûõ ê ïðîäóêòàì. Òåõíîëîãè÷åñêèå ôóíêöèè äîáàâîê. Ïðè÷èíû èõ èñïîëüçîâàíèÿ. Öèôðîâàÿ êîäèôèêàöèÿ ïèùåâûõ äîáàâîê. Ãåíåòè÷åñêè ìîäèôèöèðîâàííûå èñòî÷íèêè. Áèîëîãè÷åñêè àêòèâíûå äîáàâêè.
ðåôåðàò [37,4 K], äîáàâëåí 05.06.2008
Àíàëèç íåêîòîðûõ âèäîâ áåçàëêîãîëüíûõ íàïèòêîâ â òîðãîâîé ñåòè ã. Îëîíåö. Ïóòè è ìåòîäû ýêñïåðèìåíòàëüíîãî èññëåäîâàíèÿ ñîäåðæàíèÿ âðåäíûõ ïèùåâûõ äîáàâîê â íèõ. Ìàðêèðîâêà, ñîñòàâ ïèùåâûõ êðàñèòåëåé, èõ äîïóñòèìîå ñîäåðæàíèå è ðåêîìåíäàöèè ÎÇÏÏ.
òâîð÷åñêàÿ ðàáîòà [1,1 M], äîáàâëåí 10.05.2009
ßâëåíèå ñèíåðãèçìà: ïðèìåðû èç ïîâñåäíåâíîé æèçíè è èñòîðèè. Ñèíåðãèçì êîìïîíåíòîâ ïèùåâûõ ñèñòåì. Èñïîëüçîâàíèå ïèùåâûõ äîáàâîê, îáëàäàþùèõ ãåëåîáðàçóþùèìè ñâîéñòâàìè. Îñíîâíûå ãðóïïû ãèäðîêîëëîèäîâ. Îáùèå ñâåäåíèÿ î ïåêòèíàõ è àëüãèíàòå íàòðèÿ.
ðåôåðàò [31,2 K], äîáàâëåí 27.12.2010
Èçó÷åíèå õèìè÷åñêîãî ñîñòàâà ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ, åãî ïîëíîöåííîñòè è áåçîïàñíîñòè. Èçìåíåíèÿ îñíîâíûõ ïèùåâûõ âåùåñòâ ïðè òåõíîëîãè÷åñêîé îáðàáîòêå. Êîíöåïöèÿ ðàöèîíàëüíîãî è çäîðîâîãî ïèòàíèÿ. Ïðèìåíåíèå ïîëèìåðíûõ ìàòåðèàëîâ â ïèùåâîé ïðîìûøëåííîñòè.
êóðñ ëåêöèé [1,8 M], äîáàâëåí 19.09.2014
Õèìè÷åñêèé ñîñòàâ ïèùåâûõ ñèñòåì, åãî ïîëíîöåííîñòü è áåçîïàñíîñòü. Ôðàêöèîíèðîâàíèå è ìîäèôèêàöèÿ êîìïîíåíòîâ ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ. Ïèùåâûå è áèîëîãè÷åñêè àêòèâíûå äîáàâêè. Îñíîâíûå ìåäèêî-áèîëîãè÷åñêèå òðåáîâàíèÿ ê áåçîïàñíîñòè ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ.
ó÷åáíîå ïîñîáèå [7,4 M], äîáàâëåí 09.05.2012
Ñîäåðæàíèå ïèùåâûõ êèñëîò â ïðîäóêòàõ ïèòàíèÿ è ìåòîäû èõ îïðåäåëåíèÿ. Õàðàêòåðèñòèêà íåêîòîðûõ èç ïèùåâûõ êèñëîò. Îáîñíîâàíèå òèòðîâàíèÿ, îïðåäåëåíèÿ è ðàñ÷åòà êîëè÷åñòâà àñêîðáèíîâîé êèñëîòû, äèíàìèêà èçìåíåíèÿ å¸ ñîäåðæàíèÿ ïðè òåðìîîáðàáîòêå.
äèïëîìíàÿ ðàáîòà [1,3 M], äîáàâëåí 03.07.2015
Îñíîâíûå õèìè÷åñêèå âåùåñòâà: áåëêè, ëèïèäû, óãëåâîäû, âèòàìèíû, ìèíåðàëüíûå âåùåñòâà è ïèùåâûå äîáàâêè. Îñíîâíûå õèìè÷åñêèå ïðîöåññû, ïðîèñõîäÿùèå ïðè òåïëîâîé êóëèíàðíîé îáðàáîòêå. Ïîòåðè ïðè òóøåíèè, çàïåêàíèè, ïðèïóñêàíèè è ïàññåðîâàíèè ïðîäóêòîâ.
êóðñîâàÿ ðàáîòà [119,9 K], äîáàâëåí 07.12.2010
Îáùàÿ õàðàêòåðèñòèêà ïðîöåññà õðîìàòîãðàôèè. Ôèçèêî-õèìè÷åñêèå îñíîâû òîíêîñëîéíîé õðîìàòîãðàôèè, êëàññèôèêàöèÿ ìåòîäîâ àíàëèçà. Âàðèàíòû õðîìàòîãðàôèè ïî ôàçîâûì ñîñòîÿíèÿì. Êîíòðîëü êà÷åñòâà ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ ïîñðåäñòâîì ìåòîäà ÒÑÕ, îáîðóäîâàíèå.
êóðñîâàÿ ðàáîòà [371,8 K], äîáàâëåí 27.12.2009
Îñîáåííîñòè ïðèìåíåíèÿ è êëàññèôèêàöèÿ áèîëîãè÷åñêè àêòèâíûõ äîáàâîê: ñïîñîáñòâóþùèå ñíèæåíèþ àïïåòèòà, ñîäåðæàùèå ïèùåâûå âîëîêíà, ñíèæàþùèå àïïåòèò, îáëàäàþùèå òîíèçèðóþùèì äåéñòâèåì, âèòàìèííî-ìèíåðàëüíûå êîìïëåêñû, ìî÷åãîííûå è ïîñëàáëÿþùèå ÁÀÄû.
ðåôåðàò [1,3 M], äîáàâëåí 11.10.2011
Èçó÷åíèå æèäêîôàçíîãî îêèñëåíèÿ íàñûùåííûõ óãëåâîäîðîäîâ. Ïðîöåññ ðàñïàäà ïðîìåæóòî÷íûõ ãèäðîïåðåêèñåé íà ðàäèêàëû. Ïðîöåññ îêèñëåíèÿ ñîëÿìè ìåòàëëîâ ïåðåìåííîé âàëåíòíîñòè. Ìåõàíèçì âîçäåéñòâèÿ ñîñòàâà ðàäèêàëîâ íà ñêîðîñòü ñëîæíîé öåïíîé ðåàêöèè.
ðåôåðàò [135,3 K], äîáàâëåí 13.03.2010
- ãëàâíàÿ
- ðóáðèêè
- ïî àëôàâèòó
- âåðíóòüñÿ â íà÷àëî ñòðàíèöû
- âåðíóòüñÿ ê ïîäîáíûì ðàáîòàì
Àíàëèç ïîíÿòèÿ «ïèùåâàÿ äîáàâêà». Êëàññèôèêàöèÿ ïèùåâûõ äîáàâîê. Õàðàêòåðèñòèêà èõ âèäîâ: êðàñèòåëè, êîíñåðâàíòû, àíòèîêèñëèòåëè, ñòàáèëèçàòîðû, ýìóëüãàòîðû. Ðåçóëüòàòû îïðîñà îá óðîâíå èíôîðìèðîâàííîñòè íàñåëåíèÿ î ñîäåðæàíèè â ïðîäóêòàõ ïèùåâûõ äîáàâîê.
Îòïðàâèòü ñâîþ õîðîøóþ ðàáîòó â áàçó çíàíèé ïðîñòî. Èñïîëüçóéòå ôîðìó, ðàñïîëîæåííóþ íèæå
Ñòóäåíòû, àñïèðàíòû, ìîëîäûå ó÷åíûå, èñïîëüçóþùèå áàçó çíàíèé â ñâîåé ó÷åáå è ðàáîòå, áóäóò âàì î÷åíü áëàãîäàðíû.
Ðàçìåùåíî íà https://www.allbest.ru/
×åáîêñàðû 2013
Ìóíèöèïàëüíîå áþäæåòíîå îáùåîáðàçîâàòåëüíîå ó÷ðåæäåíèå
ñðåäíÿÿ îáùåîáðàçîâàòåëüíàÿ øêîëà ¹ 20
ã. ×åáîêñàðû
×óâàøñêîé ðåñïóáëèêè
Ïèùåâûå äîáàâêè è çäîðîâüå ÷åëîâåêà
Îãëàâëåíèå
- Ââåäåíèå
- 1. Ïèùåâûå äîáàâêè
- 1.1 ×òî òàêîå ïèùåâûå äîáàâêè
- 1.2 Êëàññèôèêàöèÿ ïèùåâûõ äîáàâîê
- 2. Îïðîñ
- 3. Èíôîðìàöèÿ î íåêîòîðûõ ïðîäóêòàõ ïèòàíèÿ
- Çàêëþ÷åíèå
- Ñïèñîê ëèòåðàòóðû
2) Îïðåäåëèòü, êàê âëèÿþò ïèùåâûå äîáàâêè íà ÷åëîâå÷åñêèé îðãàíèçì
Ãèïîòåçà — åñëè ïðè âûáîðå ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ ðóêîâîäñòâîâàòüñÿ èíôîðìàöèåé âëèÿíèÿ ïèùåâûõ äîáàâîê íà îðãàíèçì ÷åëîâåêà, òî ìîæíî ñîõðàíèòü è äàæå óêðåïèòü ñâîé îðãàíèçì.
Ìåòîäû èññëåäîâàíèÿ:
1) àíàëèòè÷åñêèé ìåòîä
2) òåîðåòè÷åñêèé ìåòîä
ñîê
æåâàòåëüíóþ ðåçèíêó
÷èïñû
êèðèåøêè
øîêîëàä.
Âçðîñëîå ïîêîëåíèå ïðåäïî÷èòàåò:
ñóï
ìàéîíåç
òóøåíêà
êåò÷óï
âåðìèøåëü áûñòðîãî ïðèãîòîâëåíèÿ
ñëèâî÷íîå ìàñëî (áðèêåò)
 ðåçóëüòàòå èçó÷åíèÿ ñïåöèàëèçèðîâàííîé ëèòåðàòóðû è ðåçóëüòàòîâ àíêåòèðîâàíèÿ, ÿ ïðåäïîëàãàþ, ÷òî â ïðîäóêòàõ ïèòàíèÿ âçðîñëûõ ìàëåíüêèõ ñîäåðæàòñÿ âðåäíûå ïèùåâûå äîáàâêè. Íà âîïðîñ, êîãäà çàõîäèòå â ìàãàçèí. Íà ÷òî îáðàùàåòå âíèìàíèå?
ñòèìóëèðóåò îáìåí âåùåñòâ â ìîçãå, ïîýòîìó ïåðåä çàó÷èâàíèåì ìàòåðèàëà íå ïëîõî ñúåñòü òàðåëêó òåðòîé ìîðêîâè ñ äîáàâëåíèåì ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà
Óëó÷øàåò çàãàð, åñëè ïåðåä íèì ñúåñòü ìîðêîâü.
Àíàíàñû — äàâíî èñïîëüçóþò òåàòðàëüíûå çâåçäû, êîòîðûì ïðèõîäèòñÿ çàó÷èâàòü ìíîãî èíôîðìàöèè
×åðíèêà — ñïîñîáñòâóåò ìîçãîâîìó êðîâîîáðàùåíèþ. Æåëàòåëüíî óïîòðåáëÿòü åå â ñâåæåì èëè çàìîðîæåííîì âèäå.
1) https://am-am.su/7-antioksidanty-antiokisliteli-indeksy-e300-e399.html
2) https://ru.wikipedia.org/wiki/%CA%EE%ED%F1%E5%F0%E2%E0%ED%F2%FB
3) https://ru.wikipedia.org/wiki/%CA%F0%E0%F1%E8%F2%E5%EB%E8
4) https://arivera.ru/organic/truth/threat/preser.html
5) https://www.giord.ru/stabpisch.php
6) https://ru.wikipedia.org/wiki/%DD%EC%F3%EB%FC%E3%E0%F2%EE%F0%FB
7) https://www.medknow.ru/healtharticles/337-zdorovoe-i-lechebnoe-pitanie/978-encziklopediya-pishhevyx-dobavok-poleznye-i-vrednye-e.html
8) https://health4ever.org/pischevye-dobavki-e-shki/pischevye-dobavki-bezvrednye-i-poleznye
Ðàçìåùåíî íà Allbest.ru
…
Ïîäîáíûå äîêóìåíòû
Ïðè÷èíû óâåëè÷åíèÿ êîëè÷åñòâà èñïîëüçóåìûõ äîáàâîê. Áóêâåííûé êîä äîáàâîê â ñîñòàâå ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ. Çíà÷åíèå è âîçäåéñòâèå íà îðãàíèçì êðàñèòåëåé, êîíñåðâàíòîâ, ýìóëüãàòîðîâ, çàãóñòèòåëåé, àíòèîêèñëèòåëåé è óñèëèòåëåé âêóñà. Äîáàâêè, çàïðåùåííûå â ÐÔ.
ïðåçåíòàöèÿ [3,5 M], äîáàâëåí 09.05.2015
Èñòîðèÿ ïðèìåíåíèÿ êîíñåðâàíòîâ è êðàñèòåëåé. Êëàññèôèêàöèÿ ïèùåâûõ äîáàâîê. Ñèñòåìà íóìåðàöèè ïèùåâûõ äîáàâîê â ñòðàíàõ Åâðîñîþçà. Îïðåäåëåíèå áåçîïàñíîñòè äîïóñòèìîãî ñóòî÷íîãî ïîòðåáëåíèÿ. Ïðèíöèïèàëüíàÿ ñõåìà ðàñ÷åòà òîêñèêîëîãè÷åñêîé áåçîïàñíîñòè.
ðåôåðàò [38,7 K], äîáàâëåí 27.12.2012
×òî òàêîå Å-êîä è êàêîé âðåä äîáàâîê äëÿ çäîðîâüÿ ÷åëîâåêà. Èñïîëüçîâàíèå ïèùåâûõ äîáàâîê â èçãîòîâëåíèè ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ â ïðîèçâîäñòâå è äîìàøíèõ óñëîâèÿõ. Âðåäíîå âëèÿíèå ïèùåâûõ äîáàâîê íà îðãàíèçì ÷åëîâåêà. Êëàññèôèêàöèÿ êîäîâ ïèùåâûõ äîáàâîê.
ïðåçåíòàöèÿ [62,7 K], äîáàâëåí 16.12.2012
Îñíîâíûå ïóòè çàãðÿçíåíèÿ ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ è ïðîäîâîëüñòâåííîãî ñûðüÿ. Êëàññèôèêàöèÿ âðåäíûõ âåùåñòâ, ïîñòóïàþùèõ â îðãàíèçì ÷åëîâåêà. Êàäìèé êàê çàãðÿçíèòåëü ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ. Ãåíåòè÷åñêè ìîäèôèöèðîâàííûå ïðîäóêòû ïèòàíèÿ è èõ îïàñíîñòü äëÿ çäîðîâüÿ.
êîíòðîëüíàÿ ðàáîòà [27,9 K], äîáàâëåí 15.04.2013
Õàðàêòåðèñòèêà òîêñèíîâ, èõ ñïîñîáíîñòü óãíåòàòü ôèçèîëîãè÷åñêèå ôóíêöèè æèâîòíûõ è ÷åëîâåêà è îïàñíîñòü ïîñëåäñòâèé îòðàâëåíèÿ. Îñíîâíûå ôèçèêî-õèìè÷åñêèå ñâîéñòâà òîêñèíîâ, èõ êëàññèôèêàöèÿ. Ìåòîäû îïðåäåëåíèÿ àôëàòîêñèíîâ, âîìèòîêñèíà è çåàðàëåíîíà.
êóðñîâàÿ ðàáîòà [130,4 K], äîáàâëåí 08.01.2010
Èñòîðèÿ æåâàòåëüíîé ðåçèíêè. Õèìèÿ è ãëàâíûå ñîñòàâëÿþùèå æåâàòåëüíîé ðåçèíêè. Ïèùåâûå äîáàâêè. Ñïèñîê òîðãîâûõ ìàðîê, ïîëó÷èâøèõ îòêàç â ñåðòèôèêàöèè. Âëèÿíèå æåâàòåëüíîé ðåçèíêè íà îðãàíèçì ÷åëîâåêà. Âðåìÿ èñïîëüçîâàíèÿ äåòñêîé æåâàòåëüíîé ðåçèíêè.
ðåôåðàò [26,1 K], äîáàâëåí 09.02.2009
Âçàèìîñâÿçü êà÷åñòâà ïèòàíèÿ ñî çäîðîâüåì è êà÷åñòâîì æèçíè ÷åëîâåêà. Õàðàêòåðèñòèêà ñèñòåìû óïðàâëåíèÿ êà÷åñòâîì è áåçîïàñíîñòüþ ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ â ñîîòâåòñòâèå ñ àíàëèçîì êðèòè÷åñêèõ êîíòðîëüíûõ òî÷åê. Òðåáîâàíèÿ ê êà÷åñòâó èçãîòàâëèâàåìîé ïðîäóêöèè.
êîíòðîëüíàÿ ðàáîòà [59,0 K], äîáàâëåí 27.02.2011
Âîäîñíàáæåíèå è îñâåùåíèå ïðîèçâîäñòâåííûõ ïîìåùåíèé ïèùåáëîêà ìåäèöèíñêîãî ó÷ðåæäåíèÿ. Çàùèòà ðàáîòíèêîâ îò øóìà. Îòäåëêà ñòåí ïîìåùåíèé. Ñïîñîáû òðàíñïîðòèðîâàíèÿ ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ è ïðàâèëà èõ õðàíåíèÿ. Ëè÷íàÿ ãèãèåíà ðàáîòíèêîâ ïèùåâûõ ïðîèçâîäñòâ.
ïðåçåíòàöèÿ [470,1 K], äîáàâëåí 13.04.2015
Õàðàêòåðèñòèêà îòðàâëåíèé ÿäîõèìèêàòàìè, ëåêàðñòâåííûìè ïðåïàðàòàìè, àëêîãîëåì è óãàðíûì ãàçîì. Ïðèçíàêè è îñëîæíåíèÿ â ðåçóëüòàòå ïîïàäàíèÿ îòðàâëÿþùèõ âåùåñòâ â îðãàíèçì. Âèäû ïèùåâûõ èíòîêñèêàöèé. Ïðèíöèïû îêàçàíèÿ íåîòëîæíîé ïîìîùè ïðè îòðàâëåíèÿõ.
ðåôåðàò [27,8 K], äîáàâëåí 22.12.2013
Ïðàâèëüíîå ïèòàíèå êàê îñíîâà çäîðîâüÿ ÷åëîâåêà. Ñóòü ðàöèîíàëüíîãî ïèòàíèÿ è ñîâìåñòèìîñòü ïðîäóêòîâ. Ðåêîìåíäóåìûé íàáîð ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ â ðàöèîíå âçðîñëîãî ÷åëîâåêà. Ïðåäíàçíà÷åíèå è çàäà÷è ÐÑ×Ñ ïî çàùèòå íàñåëåíèÿ îò ÷ðåçâû÷àéíûõ ñèòóàöèé.
êîíòðîëüíàÿ ðàáîòà [2,9 M], äîáàâëåí 19.08.2010
- ãëàâíàÿ
- ðóáðèêè
- ïî àëôàâèòó
- âåðíóòüñÿ â íà÷àëî ñòðàíèöû
- âåðíóòüñÿ ê íà÷àëó òåêñòà
- âåðíóòüñÿ ê ïîäîáíûì ðàáîòàì
ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ
Исполнители работы: Боровецкая Юлия (9 кл.), Пантюхова Лидия (9 кл.) Войсковицкая гимназия
Руководитель работы — Куракова Н.Г.
Наряду с загрязнением окружающей среды (атмосфера, вода, почва) следует выделить один из самых важных факторов, влияющих на состояние здоровья человека — фактор питания. Пища является для человека источником энергии и пластических материалов — белков, жиров и углеводов. Но кроме них, пища может содержать вещества не пищевого характера — пищевые добавки. Это вещества естественного и искусственного происхождения, специально вносимые в пищевые продукты для достижения определенных технологических эффектов (цвета, стойкости к порче, сохранения структуры и внешнего вида продуктов питания).
Биологические добавки должны быть биологически инертными для организма, так как присутствуют практически в любом пищевом продукте и даже в так называемых “экологически чистых продуктах”.
Применение пищевых добавок находится под постоянным контролем национальных и международных организаций, обеспечивающих надежность пищевых продуктов в отношении их безопасности.
Наличие пищевых добавок в продуктах указывается на потребительской упаковке, этикетке, банке, пакете. Пищевые добавки обозначаются индексом Е с трех- или четырехзначным номером. Список разрешенных пищевых добавок для производства пищевых продуктов постоянно пересматривается и обновляется в связи с получением новых научных данных об их свойствах и внедрении новых препаратов.
Осторожно! Индекс “Е”
Классификация пищевых добавок в системе “Codex Alimentarius”
Е100-Е182 Красители — усиливают или восстанавливают цвет продукта.
Е200-Е299 Консерванты — повышают срок хранения продуктов, защищая их от микробов, грибков, бактериофагов, химические стерилизующие добавки при созревании вин.
Е300-Е399 Антиокислители — защищают от окисления, например, от прогоркания жиров и изменения цвета.
Е400-Е499 Стабилизаторы — сохраняют заданную консистенцию. Загустители — повышают вязкость.
Е500-Е599 Эмульгаторы — создают однородную смесь несмешиваемых фаз (например, воды и масла).
Е600-Е699 Усилители вкуса и запаха.
Е900-Е999 Пеногасители — предупреждают или снижают образование пены. В эти группы, а также в новую группу — Е1000 — входят глазирователи, подсластители, разрыхлители и другие добавки.
Запрещены в России !!!
Е121 — Краситель красный цитрусовый 2.
Е123 — Красный амарант.
Е240 — Консервант-формальдегид.
Не разрешены в России !!!
Е103, Е107, Е125, Е127, Е128, Е140, Е153-155,, Е160, Е166, Е173-175, Е180, Е182.
Е209, Е213-219, Е225-228, Ее230-233, Е237, Е238, Ее241, Е263, Е264, Е282, Е283.
Е302, Е303, Е305, Е308-314, ЕЕ317, Е318, Е323-325, Е328, Е329, Е343-345, Е349-352, Е355-357, Е359, Е365-368, Е370, Е375, Е381, Е384, Е387-390, Е399.
Е430, Е408, Е409, Е418, Е419, Е429-436, Е441-444, Е446, Е462, Е463, Е465, Е467, Е474, Е476-480, Е482-489, Е491-496.
Е505, Е512, Е519, Е521-523, Е535, Е537, Е538, Е541, Е542, Е550, Е554-557, Е559, Е560, Е574, Е576, Е577, Е580.
Е622-625, Е628, Е629, Е632-635, Е640, Е641.
Е906, Е908-911, Е913, Е916-919, Е922, Е923, Е924, Е925, Е926, Е929, Е943, Е944-946, Е957, Е959.
Е1000, Е1001, Е1105, Е1503, Е1521.
Запрет этих добавок связан с тем, что весь комплекс испытаний еще не завершен.
Опасные добавки:
Вызывающие злокачественные опухоли: Е103, Е105, Е121, Е123, Е125, Е126, Е130, Е131, Е142, Е152, Е210, Е211, Е213-217, Е240, Е330, Е447.
Вызывающие заболевания желудочно-кишечного тракта: Е221-226, Е320-322, Е338-341, Е407, Е450, Е461-466.
Аллергены: Е230-232, Е239, Е311-313.
Вызывающие болезни печени и почек: Е171-173, Е320-322.
Следует отметить, что в России список разрешенных препаратов значительно меньше, чем в США и странах Западной Европы.
Мы составили перечень пищевых добавок для тех продуктов, которые используются нами в пищу, смотри таблицу 1. Среди этих продуктов: маргарин, в том числе “Рама”, приправы, кетчупы, шоколад, лимонад, жевательная резинка, печенье, рулеты.
Таблица 1
Пищевые добавки
Пищевая добавка | Название пищевых добавок | Технологические функции | Продукты питания |
Е162 | Красный свекольник | краситель | кетчупы |
Е101 | Рибофлавины | краситель | при производстве пластмасс и полиэтилена, а также во всех жевательных резинках |
Е110 | Желтый «Солнечный закат | краситель | для производства безалкогольных напитков |
Е129 | Красный очаровательный | краситель | окрашивание кондитерскихизделий |
Е160А | Каротины | краситель | окрашивание кондитерскихизделий |
Е171 | Титана диоксид | краситель | при производстве пищевых пластмасс |
Е200 | Сорбиновая кислота | эмульгатор | консервы, для безалкогольных продуктов, соки, мармелад |
Е202 | Сорбат калия | консервант | маргарин |
Е223 | Бензоат Na | консервант, антиокислитель | для сохранения соков |
Е240 | Формальдегид | консервант | для выработки дрожжей, |
Е270 | Молочная кислота | регулятор кислотности | пиво, безалкогольные напитки, майонез “Calve |
Е 296 | Яблочная кислота | регулятор кислотности | кондитерские изделия |
Е312 | Додециллгамант | антиокислитель | жевательные конфеты |
Е320 | Бутилгидрокианизол | антиокислитель | топленый жир и соленый шпик |
Е322 | Лецитины | антиокислитель | какао, хлебопекарные изделия, маргарин |
Е329 | Лакатат Mg | регулятор кислотности, стабилизаторы | Маргарин „Рама |
Е330 | Лимонная кислота | регулятор кислотности, стабилизаторы | консервы, кондитерские изделия |
Е332 | Цитраты К | регулятор кислотности, стабилизаторы | детские молочные продукты |
Е340 | Фосфат Са | регулятор кислотности, стабилизаторы, водоудерживаю-щие агенты | улучшает качество хлеба, кофе |
E338 | Орто-фосфорная кислота | антиоксидант, регулятор кислотности | улучшает качество хлнба |
Е471 | Моно- идиглицериды | эмульгатор и стабилизатор | маргарин |
Е410 | Камедь рожкового дерева | загуститель и стабилизатор | улучшитель консистенции |
Е420 | Сорбит и сорбитовый сироп | подсластитель, влагоудерживающий агент | жевательная резинка |
Е421 | Маннит | подсластитель, поддерживаеткомкование | жевательная резинка |
Е422 | Глицерин | эмульгат, загуститель, водоудерживающий агент | жевательная резинка |
Е440 | Пектины | желирующий агент | мармелад, мороженое |
Е500 | Карбонат Na | регулятор кислотности | печенье |
Е503 | Карбонат аммония | регулятор кислотности, разрыхлитель | печенье, рулеты |
Е903 | Воск корнаубский | глазирователь | конфеты |
Е967 | Ксилит | стабилизатор, эмульгатор | заменитель сахара |
Е951 | Малая Калия | регулятор кислотности | жевательная резинка |
Е552 | Силикат кальция | препятствует слеживанию и комкованию | приправы |
Е450 | Пирофосфаты | регулятор кислотности | плавленный сыр, колбаса |
Е132 | Индигопармин | краситель | напитки и мучные изделия |
Е141 | Медные комплексы хлорофиллов | краситель | кремы |
Е163 | Антоцианы | краситель | кондитерские изделия |
Е223 | Пиросульфит Na | консервант, антиокислитель | фруктовые соки |
Е476 | Эфиры не разрешены в России!!! | эмульгатор | маргарин |
Выводы и предложения
К сожалению, в некоторых продуктах питания мы обнаружили не разрешенные к применению в России пищевые добавки. Более того, маргарин “Рама” и жевательные резинки, в которых были найдены запрещенные добавки, постоянно рекламируются по телевидению.
Поэтому мы предлагаем:
- В торговых точках вывешивать перечень продуктов, где содержатся запрещенные добавки.
- В средствах массовой информации рекламировать продукты отечественного производства.
- Провести в школах акцию “Нет — жевательной резинке”.
Используемая литература
- Материал перепечатан из журнала “Вестник экологического образования в России”, 1998
- Булдаков А. Пищевые добавки. Справочник, Санкт-Петербург, 1996.