Куркумин в каких продуктах содержится

Куркума – яркая по цвету и вкусу специя, что особенно популярна в Индии. Она не только делает блюда красивыми и ароматными, но также избавляет от многих болезней. Ее желтый пигмент куркумин отличается по эффективности воздействия от пряности. Он может принести пользу и вред в зависимости от того, в каких дозах его применять. Подробно о способах применения и для чего читайте подробно в статье.

Куркумин — что это такое и где содержится?

В большом семействе имбирных есть растение куркума. Она включает эфирные масла и натуральные пигменты, выращивается для получения пряностей. Куркумин – это желтый краситель, что содержится в ее клубнях, основное их активное соединение.

В Индии растение именуют турмерик. Высушенный порошок из кореньев добавляют во многие блюда, подкрашивают продукты и ткань, он высоко ценится среди лекарей.

Куркумин как натуральный краситель (пищевая добавка) разрешен к применению в продуктах питания, он имеет индекс Е 100. Также соединение выпускается в виде БАДов, которые используются для лечения и профилактики различных заболеваний, для повышения выносливости спортсменами.

Как производят куркумин?

Лидером по выращиванию турмерика является Индия, в этой стране производится больше всего куркумы. Для получения очищенного пигмента измельченные корневища растения обрабатывают петролейным эфиром, вымывают его из сырья. Дальше экстрагируют при помощи спирта, поскольку куркумин в нем хорошо растворяется. Процесс занимает примерно 6 часов. Вещество может применяться в виде такого спиртового раствора в пищевой промышленности.

Для получения сухого продукта жидкость концентрируют, алкоголь отгоняют, порошок кристаллизуют. Никакой химический синтез при производстве куркумина не применяется, это натуральное соединение, полученное из растительного сырья.

Химические свойства

В чистом виде куркумин представляет собой порошок различной окраски: от яркого желтого до более темного оранжевого.

Его химические свойства:

• практически не растворяется в воде;
• не боится солнечного света, от его лучей обесцвечивание соединения или продукции с его добавлением не происходит;
• хорошо растворяется в спиртах;
• кислая среда не вызывает изменение его цвета;
• в щелочных растворах окраска переходит в красноватый и бурый оттенок.

По своей природе соединение относится к группе полифенолов, является куркуминоидом. Пигмент обладает пряным ароматом и специфическим привкусом.

Куркума и куркумин это одно и тоже или нет?

Куркума – это растение или одноименная приправа, полученная из его корневища. Пряность не является чистым веществом. Она содержит целый набор различных компонентов: воду, азотистые соединения, крахмал, клетчатку, минералы и т.д.

Куркумин – это один из компонентов, что входит в состав специи, очищенное от других примесей соединение. За счет этого он обладает более выраженной биологической активностью.

В куркуме содержится от 1 до 5% куркумина.

Что лучше – специя куркума или пигмент куркумин, зависит от преследуемой цели. Для приготовления домашних косметических средств и в кулинарии лучше использовать пряность. Она стоит дешевле, содержит эфирные масла (до 5%) и другие полезные компоненты (липиды, аминокислоты, витамины).

Для производства таблеток используют очищенный куркумин, чтобы его действие было максимально эффективным и быстрым. Без сопутствующих компонентов он лучше усваивается.

Специю также можно использовать для лечебных целей, но в более высокой дозировке, нежели пигмент.

Полезные свойства куркумина

Целители Индии и других стран Азии давно стали применять куркуму как лекарство от многих болезней. Ее полезные свойства подтвердили многочисленные исследования, проведенные учеными США и других стран.

Лечебное действие куркумина на организм:

• уменьшает воспаления, способствует заживлению ран;
• борется с вирусами, грибковыми и бактериальными инфекциями;
• позитивно влияет на работу всей пищеварительной системы;
• способствует восстановлению функций желчного пузыря;
• предотвращает появление бляшек, атеросклероза;
• стабилизирует артериальное давление;
• восстанавливает работоспособность суставов, уменьшает болевые ощущения в них;
• является профилактическим средством от болезни Альцгеймера, поэтому особенно полезен пигмент лицам после 50 лет.

Для женщин куркумин хорош тем, что является мощным антиоксидантом. Он замедляет процессы старения в организме, омолаживает кожу, активизирует рост волос.

Также вещество помогает справляться с мигренями. Эффективен он и для похудения, поскольку активизирует метаболизм, ускоряет сжигание жира.

Для мужчин активные компоненты специи важны за счет способности быстро восстанавливать силы после физических нагрузок, тренировок. Такая добавка к рациону особенно полезна спортсменам.

Для детей куркуму можно использовать для повышения иммунитета и для борьбы с простудой. Это природный антибиотик без такого негативного последствия как дисбактериоз. Специя способна уменьшать тревожность, беспокойство, подавленное настроение, что часто встречается у подростков.

Лечебное действие куркумина и применение при различных заболеваниях

У куркумина есть один недостаток – он не очень хорошо усваивается. Поэтому при некоторых заболеваниях его комбинируют с пиперином (экстрактом черного перца). Жгучее соединение повышает биодоступность природного красителя в 20 раз. Еще хорошо сочетать его с жирами.

Для более активного всасывания куркумин преобразуют в водорастворимую форму или теракумин (наночастицы вещества). В таком биодоступном виде можно употреблять меньшие дозировки.

Для иммунитета и против воспалений

Чтобы защитить всю семью от простуд в зимний период, лучше всего приготовить смесь из куркумы и меда. Подробнее о пропорциях продуктов, а также о способах применения читайте в статье.

Еще одно эффективное средство для повышения иммунитета – это золотое молоко. Больше информации о нем по ссылке.

Те, кто не переносят лактозу, могут заваривать 0,5 ч.л. специи в 100 мл кипятка. После пятиминутного настаивания добавить 1 ч.л. меда. Такой напиток при гриппе или ОРВИ употреблять 2-3 раза в сутки.

Для кожи

За счет антисептических и противовоспалительных свойств маски с куркумой могут использоваться для избавления от прыщей, излишней жирности. Оранжевый пигмент способен активизировать выработку коллагена.

Вместе с выраженным антиоксидантным действием он омолаживает кожу, повышает ее упругость и эластичность. О том, как приготовить омолаживающую маску для лица с куркумой читайте по ссылке. При регулярном применении это натуральное средство устранит мелкие морщины, избавит от пигментации.

Для похудения

Многие специи, в том числе индийский имбирь, являются жиросжигателями, которые активизируют метаболизм. Активные его соединения регулируют углеводный обмен, не дают образовываться жировым запасам, сжигают уже имеющиеся. За счет этого помогают сбросить вес.

Самый простой коктейль для похудения можно приготовить из таких ингредиентов:

• 1 ст.л. куркумы;
• 100 мл кипящей воды;
• 100 мл обезжиренного молока;
• 1 ч.л. меда.

Такую пряную смесь выпивать перед сном. Ее нужно употреблять систематически в течение 2 недель, тогда будет заметен результат.

Применение для спортсменов

Свойство, за которое куркумин ценится в спорте и в бодибилдинге, это способность восстанавливать мышцы после активных тренировок. Пигмент имбиря снимает болевой синдром и воспаления при травмах.

Куркумин можно принимать в виде капсул. Хорошо, если пряность будет входить в состав протеиновых батончиков вместе с черным перцем или в коктейли из спортивного питания.

В день количество съедаемой специи должно быть порядка 3-4 грамм, тогда с мужскими гормонами все будет в порядке: при систематическом употреблении куркумин повышает уровень тестостерона.

При онкологии

Природный пигмент из корня имбиря способен подавлять развитие опухолей. Если употреблять пищу, сдобренную карри, риск развития рака кишечника существенно снижается. Терапевтический эффект при наличии опухолей достигается при употреблении 180 мг куркумина или 5-8 г пряности. Лучше всего применять в виде золотой пасты.

Список ингредиентов:

• 70 г порошка куркумы;
• 200 мл воды;
• 70 г кокосового или оливкового масла;
• 2 ч.л.черного молотого перца.

Чтобы приготовить пасту, нужно:

1. В сотейнике смешать воду с пряностью, варить 8-10 минут, пока часть воды не испарится. Масса должна стать похожей на сметану.
2. Снять с огня, дать остыть до теплого состояния.
3. Добавить масло и перец, размешать.

Пасту принимать по ¼ ч.л. дважды в сутки. Через неделю увеличить дозировку до 0,5 ч.л. и т.д. Максимальная суточная доза средства составляет 3 ч.л. Смесь держать в холодильнике не дольше 2 недель.

При болезнях печени

Польза куркумина для печени в том, что он способен очищать этот орган от токсинов, улучшать работу желчного пузыря. Хорошо готовить в блендере коктейль из таких продуктов:

• 1 ч.л. оранжевой специи;
• 2 ст.л. кешью;
• 200 мл молока.

Выпивать эту смесь небольшими порциями в течение дня.

Для чистки печени от токсинов необходимо 30 дней принимать по 0,5 ч.л. пряности с утра натощак, запивая водой. Завтракать можно через 15 минут.

При диабете

Чтобы улучшить показатели крови, снизить концентрацию глюкозы, перед каждым приемом пищи нужно съедать по 1/3 ч.л. пряности. Запивать большим количеством воды.

Благоприятно употреблять по 1 таблетке мумие в смеси с 500 мг куркумы 1 раз в день.

Для лечения желудочно-кишечного тракта

Куркумин позитивно влияет на пищеварительную систему. Он способен подавлять хеликобактер и оказывать лечебный эффект при язве.

Достаточно 0,5 ч.л. пряности смешать со 100 мл воды и выпивать перед приемом пищи дважды в сутки. Этот простой рецепт эффективен при метеоризме, диарее.

Для здоровья сердечно-сосудистой системы

Пигмент имбиря благоприятно воздействует на сосуды и сердце. Он понижает уровень холестерина, препятствует развитию атеросклероза, укрепляет стенки капилляров. Индийская специя – ключ к долголетию.

Также вещество нормализует давление и снижает вес, поэтому оно полезно гипертоникам. Еще куркумин разжижает кровь. В чистом виде его рекомендуется принимать по 150 мг в сутки 2 месяца.

Чтобы снизить артериальное давление, следует употреблять 0,5 ч.л. пряности с щепоткой молотого черного перца. Специи принимают 1 раз в день, запивая достаточным количеством воды. Начинать прием можно и с меньшей дозы.

Пряность хорошо добавлять в кофе, чтобы избавиться от аритмии. На чашку напитка достаточно положить половинку чайной ложки приправы.

Обезболивающий эффект

Еще много веков назад индийскую специю использовали вместо обезболивающих таблеток. По эффективности она не уступает нимесулиду (Нимесилу). Для уменьшения боли после травм необходимы дозировки куркумина в 400 мг. Действовать соединение начинает медленнее, нежели химические лекарства, примерно через 2 часа.

Куркума помогает при болях в суставах. Для этого нужно:

1. Смешать 1 порцию куркумы с 2 объемами молотого имбиря.
2. Добавить растительного масла столько, чтобы паста получилась по консистенции как густая сметана.
3. Наложить ее на больной сустав, прикрыть листом бумаги или полиэтиленом.
4. Компресс подержать до утра.

Эффективны такие процедуры и при артрите.

Противопоказания и возможный вред

В некоторых исследованиях было показано, что значительные концентрации куркумина повышают токсичность спирта. Поэтому с алкоголем лучше его не совмещать.

Еще несколько особенностей вещества:

1. Куркумин противопоказан при беременности, чтобы не спровоцировать выкидыш, а также при грудном вскармливании из-за возможной непереносимости у малыша.
2. На этикетках БАД среди ограничений значится также детский возраст до 14 лет.
3. Как и на любую пряность, на куркуму и ее компоненты может быть аллергия.
4. Нельзя употреблять при анемии. Значительные концентрации соединения препятствуют усвоению железа и некоторых лекарственных средств.
5. Не рекомендуется принимать оранжевый пигмент вместе с антикоагулянтами, поскольку вещество снижает свертываемость крови. Перед хирургическими операциями его нельзя пить в течение 2 недель.

Не следует самостоятельно увеличивать дозировку средства, иначе это вызовет такие побочные эффекты, как изжога, диарея, обострение гастрита. Особенно это проявляется при употреблении натощак.

В случае наружного применения нельзя забывать, что пряность по совместительству – стойкий пигмент, пятна от нее на одежде выводить очень сложно.

В каком виде применять и где продается

Пищевую куркуму можно купить в любом супермаркете. Специя подойдет для приготовления лечебных и косметических снадобий. Главное, чтобы она была свежая.

В Интернете на сайтах, специализирующихся на спортивном или здоровом питании, представлен широкий выбор как пряности в виде порошка, так и БАД с куркумином. Чаще вещество продается в капсулах, его так удобнее принимать, поскольку не чувствуется специфический привкус.

• Большой выбор диетических добавок представлен на сайте IHerb. Цена в зависимости от торговой марки за 60 штук составляет 15-20 долларов. Советуем приобретать фитосомы куркумина в капсулах по 120 шт. в упаковке и более. Так намного экономнее.
  
  Введите промокод ASM8528 при покупке на IHerb и получите дополнительно 5% скидки  >>>
• Капсулы Солгар (Solgar) обойдутся примерно по 2800-3000 руб за 30 штук.
• В аптеке можно купить препарат Эвалар Куркумин. Эти капсулы нужно принимать курсом в 1 месяц, употреблять перед едой по 1-3 шт один раз в день. Упаковка обойдется 1000-1200 руб.

БАД не являются лекарствами как таковыми, это дополнение к пищевому рациону. Все они продаются без рецепта. Поэтому не всегда сопровождаются подробной инструкцией.

Многие пряности способны избавить от болезней. Даже небольшое количество куркумы, ежедневно добавляемое в пищу, является профилактикой от множества недугов.

А для тех, кто не любит ее вкус, фармацевтические компании выпускают капсулы с желтым пигментом куркумином, что лучше усваивается. Теперь вы знаете что такое куркумин и чем он отличается от куркумы. Пишите в комментариях как вы его принимаете и какие результаты?