Кукурузный крахмал пищевая добавка
Кукурузные модифицированные крахмалы горячего набухания
Внешне данная модификация заварных кукурузных крахмалов ничем не отличается от стандартного крахмала. Это однородный порошок белого цвета с желтоватым отливом, полным отсутствием запаха и легким кисловатым послевкусием.
Характеристики заварных крахмалов
Светлогорский комбинат производит данный вид кукурузного крахмала при помощи следующих типов модификаций.
• пищевая добавка Е1412
• пищевая добавка Е1422
• пищевая добавка Е1414
• пищевая добавка E1400
Рассмотрим каждую модификацию поподробнее
Заварной кукурузный крахмал Е1412 – Дикрахмалфосфат
Описание:
• Отсутствие вкусовых качеств;
• При контакте с горячей водой хорошо растворяется в ней;
• Хорошо переносит перепады температуры;
• Сохраняет свои качества при длительном хранении.
Вследствие данной модификации при взаимодействии с продуктом, кукурузный крахмал проявляет себя как:
• Загуститель;
• Эмульгатор;
• Стабилизатор.
Эти три функции помогают убрать из продукта лишнюю влагу и сделать его структуру более крепкой. Основное применение этого типа модификации находится в производстве хрустящего печенья, крекеров, начесов.
Также благодаря своим абсорбирующим свойствам данная модификация получила широкое распространение в косметологии.
Заварной кукурузный крахмал Е1422 – Дикрахмаладипат ацетилированный
Описание:
• Присутствует слабый уксусный запах, полное отсутствие запаха;
• При растворении в горячей воде образовывается клейстер;
• Показывает хорошую устойчивость к воздействию низкого уровня кислот;
• Плотность – 1,5 г/см3;
• Сохраняет свои качества при длительном хранении.
Вследствие данной модификации при взаимодействии с продуктом кукурузный крахмал проявляет себя как:
• Загуститель;
• Эмульгатор;
• Стабилизатор;
• Наполнитель;
• Связывающий агент.
Увеличивает срок годности продуктов и улучшает вязкость конечного продукта. Применяют для низкосортных мясных изделий, чтобы продлить их срок годности и повысить устойчивость к перепадам температур.
Заварной кукурузный крахмал Е1414 — Ацетилированный дикрахмалфосфат
Описание:
• Однородный белый порошок;
• Не имеет вкуса, запах слабый уксусный;
• Хорошо растворяется в горячей воде, образовывая вязкую субстанцию;
• При нагревании и перепаде температур не теряет свои качества.
Вследствие данной модификации при взаимодействии с продуктом кукурузный крахмал проявляет себя как:
• Стабилизатор
• Загуститель
• Эмульгатор
• Связующий агент
Хорошо подходит для выравнивания показателей жировой эмульсии в соусах. Так же как и в случае с предыдущей модификацией, может применяться для низкосортных колбас, для увеличения срока хранения и удерживания влаги.
Заварной кукурузный крахмал Е1400 – Декстрин
Описание:
• Кристаллический порошок, цветовая гамма от желтого и до коричневого;
• Растворяется в горячей воде, уровень растворения зависит от цвета, чем он темнее, тем лучше растворяется;
• Е1400 является гидроскопичной модификацией и поэтому отличается способностью впитывать водяные пары, которые содержатся в воздухе.
Вследствие данной модификации при взаимодействии с продуктом кукурузный крахмал проявляет себя как:
• Стабилизатор
• Загуститель
• Эмульгатор
• Связующий агент
В пищевой промышленности служит для производства хлебобулочных изделий, колбас, глазированных сырков. Благодаря этой добавке можно увеличить срок хранения готового продукта и сделать его более однородным и устойчивым к перепаду температуры.
Компания «ГЕЛИОС АЛЬЯНС» специализируется на оптовой продаже заварного кукурузного крахмала с 2018 года. Мы доставляем нашу продукцию по всей территории России и стран СНГ.
Как купить кукурузный модифицированный заварной крахмал?
В ООО Гелиос Альянс модифицированные кукурузные крахмалы горячего набухания можно купить партиями от 200 кг.
Доставку продукции осуществляем по Москве и Московской области, а так же с доставкой по России. Для оптовых покупателей мы фасуем крахмалы в мешки весом 25 кг.
Цены на крахмал от производителя и отличный сервис – наши главные преимущества!
Отправьте нам заявку на поставку и мы предложим вам лучшие условия для сотрудничества!
Заявка на крахмальную продукцию
Заполните форму заявки и наш специалист свяжется с вами в течение 15 минут в рабочее время
Кукурузный крахмал — это пищевая добавка, используемая для загущения пищевых продуктов, но при этом степень загущения у кукурузного крахмала ниже, чем, например, у картофельного. Добавление кукурузного крахмала делает кулинарные изделия мягкими и нежными. В основном кукурузный крахмал используется в кондитерской кулинарии и хлебопечении.
Кукурузный крахмал синтезируется кукурузой под действием света при фотосинтезе. Для получения крахмала из кукурузы ее зерна настаивают в растворе сернистой кислоты, затем зерна кукурузы дробят, освобождают от ядра и измельчают. В процессе измельчения выделяется крахмал. В центрифуге под воздействием центробежной силы крахмал отделяется от белка, затем промывается и просушивается. После сушки кукурузный крахмал представляет собой порошок слегка желтого цвета. Кукурузный крахмал имеет привкус и запах кукурузы.
Состав кукурузного крахмала:
В состав кукурузного крахмала входит витамин PP, а также макро и микроэлементы, такие как натрий, кальций, фосфор, магний, калий.
Сорта кукурузного крахмала:
Кукурузный крахмал бывает 3 сортов:
- высший сорт;
- первый сорт;
- амило-пектиновый сорт.
Сорт кукурузного крахмала определяется цветом, чистотой, кислотностью, зольностью, плотностью темных крапинок на поверхности крахмала. Амило-пектиновый сорт кукурузного крахмала получают из восковидной кукурузы, зерна которой по своей структуре напоминают воск.
Виды кукурузного крахмала:
Кукурузный крахмал бывает обычным и модифицированным. Модифицированный кукурузный крахмал- это крахмал, обработанный при производстве специальным образом, для того чтобы обеспечить какие-либо иные свойства, необходимые для приготовления каких-либо кулинарных изделий и для лучшей усвояемости организмом человека. Это не генно-модифицированный продукт, его изготавливают из натуральной кукурузы, он безопасен.
Модифицированные кукурузные крахмалы — это полноценные кукурузные крахмалы, отличающиеся от обычного каким-либо измененным свойством, например, модифицированный крахмал может быть лишен запаха, иметь какой-либо другой цвет, не набухать в воде. Свойства модифицированного крахмала можно эффективно использовать при приготовлении различных кулинарных изделий.
Польза кукурузного крахмала:
В небольших количествах кукурузный крахмал полезен для организма человека, его польза заключается в питательных свойствах, дающих энергию клеткам организма и способствующих наращиванию мышечной ткани. Польза кукурузного крахмала заключается еще и в том, что крахмал является поставщиком углеводов в организм человека, которые жизненно важны для нормального функционирования всех органов.
Благодаря ферментам крахмал расщепляется до воды и углекислого газа, в процессе чего выделяется энергия, способствующая функционированию живого организма.
Вред кукурузного крахмала:
Кукурузный крахмал может нанести вред человеку с непереносимостью кукурузы, что может привести к осложнениям, таким как астме, аллергическим реакциям, сыпи на коже. Кукуруза не рекомендуется в употребление людям с проблемами желудочно-кишечной системы и повышенной свертываемости крови.
Можно ли заменить кукурузный крахмал картофельным:
Кукурузный крахмал не рекомендуется заменять картофельным, так как картофельный крахмал дает гораздо большую степень загущения кондитерских изделий, в результате чего они получаются очень густыми, не такими нежными и мягкими как запланировано по рецепту.
С другой стороны картофельный крахмал нельзя заменить кукурузным при приготовлении киселей, так как степень загущения кукурузного крахмала недостаточна для получения густого киселя. Кукурузный крахмал и картофельный крахмал — это крахмалы с различными свойствами, поэтому их заменять нельзя.
Описание
Компания Tate & Lyle предлагает ассортимент модифицированных крахмалов из восковой кукурузы без ГМО для всех отраслей пищевой промышленности, предоставляя клиентам прекрасный выбор, соответствующий их потребностям. Все крахмалы завода без ГМО и обладают той же функциональностью и качеством, что и их традиционные аналоги, без ущерба для вкуса или текстуры. Это означает, что клиенты могут предложить своим потребителям продукты и напитки, которые они любят, с этикеткой, которую они понимают и которой доверяют.
Фабрика компании Tate & Lyle предлагает широкую линейку модифицированных крахмалов горячего набухания Resistamyl произведенной из восковой кукурузы. Этот крахмал используется в молочных продуктах, таких как десерты и йогурты, а также в ассортименте супов, соусов, дрессингов, заправок и начинок. Эта линия продуктов из восковой кукурузы обеспечивает загущение и хорошо работает в различных условиях обработки.
Крахмал Resistamyl может помочь увеличить вязкость и придать текстуру пищевым продуктам и молочным напиткам в течение всего срока их обработки и срока годности – даже при самых высоких значениях pH, сдвига и высокой температуры.
Фабрика компании Tate & Lyle предлагает широкую линейку модифицированных крахмалов холодного набухания Merigel произведенной также из восковой кукурузы. Эти крахмалы сгущаются при добавлении в холодную или теплую воду и являются отличными текстурирующими агентами для продуктов холодного и быстрого приготовления. Ассортимент крахмалов Merigel обеспечивает различные текстуры продуктам: от гладких до коротких и мясистых, в зависимости от требований продукта.
Крахмала холодного набухания подходят для использования в бисквитах, запеченных закусках, орехах с покрытием, хлопьях и начинках, майонезах, соусах и заправках холодной обработки.
| Крахмалы горячего набухания, сшитые и/или стабилизированные крахмалы | ||
| MAXI-GEL® 617 | Е 1442 | Модифицированный загущающий крахмал, полученный из восковой кукурузы, который используется для начинки, заправок и молочных продуктов. Крахмал обеспечивает густую кремообразную текстуру, очень высокую стабильность при хранении и высокую устойчивость к разрушению во время приготовления. |
| RESISTAMYL® 347 | Е 1422 | Модифицированный загущающий крахмал на основе восковой кукурузы, используется в супах, соусах, заправках, фруктовых и молочных продуктах. Крахмал обеспечивает густую, кремообразную текстуру, среднюю стабильность при хранении и среднюю устойчивость к разрушению во время приготовления. |
| REZISTA® 682 | Е 1442 | Крахмал представляет собой загуститель на основе кукурузы, который используется в супах, соусах, заправках, заправках и молочных продуктах. Крахмал обеспечивает густую, кремообразную текстуру, очень высокую стойкость к расслоению во время приготовления и высокую стабильность при хранении. |
| Крахмалы холодного набухания, прежелатинизированные крахмалы | ||
| MERIGEL® 341 | Е 1422 | Крахмал быстрого сгущения, полученный из восковой кукурузы, используется в холодных заправках, фруктовых и хлебобулочных изделиях, для сухих смесей, супов и соусов, для обеспечения быстрого и равномерного загущение с дополнительной стабильностью. Имеет густую кремообразную текстуру со средней стабильностью при хранении и высокой устойчивостью к разрывам вследствие технологических нагрузок. |
| MIRA-THIK® 603 | Е 1442 | Крахмал быстрого сгущения, полученный из восковой кукурузы, может быть использован в ряде супов, соусов, заправок, начинок, выпечки, глазури, а также кондитерских изделий. Имеет блестящую поверхность геля, высокую устойчивость к процессу заморозки/оттаивания. Обеспечивает сгущение без нагрева и хорошо работает в различных условиях обработки. |
Кукурузный крахмал, польза и вред которого давно изучены, представляет собой белый порошок с желтоватым оттенком. Его получают из кукурузных зерен. Он уже стал неотделимой частью рациона каждого человека и входит в состав большинства продуктов питания.
Благодаря своим уникальным свойствам это вещество получило широкое применение в различных областях – кулинарии, медицине и косметологии.
Способы получения и виды
Крахмал образуется в зернах кукурузы в результате фотосинтеза. Он нужен растениям для сохранения энергии, которая обеспечивает развитие молодых побегов.
Чтобы добыть это вещество из злака, его зерна необходимо залить сернистой кислотой и настоять. Потом их дробят и удаляют ядро, а оставшееся сырье тщательно перетирают. В результате получают крахмальное молоко. С помощью центрифуги из него выделяют белок, после чего крахмал промывают и высушивают.
Кукурузный крахмал, в отличие от картофельного, делится на 2 сорта – высший и первый.
Такое разграничение проводится на основании следующих показателей:
| Высший сорт | Первый сорт | |
| % золы в сухом порошке | 0,2 | 0,3 |
| Максимальная кислотность на 100 г | 20 | 25 |
| Максимальная концентрация белка | 0,8% | 1% |
| Наличие темных частиц на 1 дм | Не более 300 | Не более 500 |
Существует еще амило-пектиновый тип. Он применяется в пищевой промышленности для придания готовым продуктам необходимой консистенции и уменьшения стоимости производства. Его получают из восковых сортов кукурузы.
Химический состав и пищевая ценность
В составе чистого кукурузного крахмала содержатся следующие компоненты:
- витамины группы В, Е и РР;
- минеральные вещества – натрий, кальций, фосфор, калий и магний;
- жирные кислоты;
- аминокислоты;
- клетчатка.
Крахмал отличается малым содержанием золы и белков. Он не используется в чистом виде, а добавляется в состав других продуктов для придания им густой консистенции. Он не имеет в составе глютена, поэтому часто используется как замена муки.
Он обладает довольно высокой калорийностью – около 345 ккал на 100 г. Содержание углеводов также велико – 83,5 г. Количество белков составляет 1 г, а жиров – 0,6 г.
Способы применения
Крахмал, приготовленный из кукурузы, имеет пользу и вред для организма. Его положительные качества обеспечили его широкое использование в различных областях.
Крахмал получил основное применение в кулинарии. Его используют в качестве загустителя при приготовлении соусов, киселей, пудингов, муссов, конфет и разнообразных начинок.
Он действует немного хуже, чем картофельный порошок, но лучше, чем пшеничная мука. Такие качества обусловили его частое использование в мясомолочной, кондитерской и хлебопекарной промышленности. Его присутствие в готовых блюдах совсем не заметно, он не портит их вкус и не добавляет мутности.
Крахмал содержится в некоторых витаминных добавках. Его добавляют в них вместо сахаров. Это вещество довольно долго расщепляется, поэтому не провоцирует резкого скачка уровня сахара в организме. Такое качество особенно важно для людей, страдающих сахарным диабетом и сердечно-сосудистыми заболеваниями.
Кукурузный порошок активно используется в косметологии. Из него можно приготовить эффективную маску для жирной кожи, которая уменьшит работу сальных желез, очистит и стянет поры.
Особой популярностью пользуется такой рецепт: необходимо смешать в равных пропорциях кукурузный крахмал, оксид цинка и спирулину. А если добавить к этому составу фиалковую или донниковую пудру, то получится эффективное средство для увлажнения и питания кожи.
Существуют и другие рецепты домашних средств, борющихся с признаками старения, разглаживающих морщины и улучшающих внешний вид.
Благодаря впитывающим свойствам его применяют для изготовления присыпок, тальков и натуральных дезодорантов. Такая косметика отлично подходит для ухода за нежной детской кожей.
При необходимости из крахмала можно приготовить сухой шампунь, который придет на помощь при отключении воды в доме. Для его приготовления потребуется:
- 26 г кукурузного порошка;
- 75 г питьевой соды;
- 2 г эфирного масла лаванды.
Все ингредиенты смешивают до получения однородной консистенции. Состав наносят по всей длине волос. Особенно тщательно следует промассировать прикорневую зону. Теперь нужно просто расчесать волосы. Они будут совершенно чистыми, потому что сода и крахмал впитают все излишки кожного сала.
Чем полезен
Кукурузный крахмал способен принести как пользу, так и вред. Его благотворное влияние на организм заключается в следующем:
- Уменьшает уровень холестерина и сахара в крови, поэтому в малых количествах его разрешено употреблять диабетикам и людям, придерживающимся диеты. Например, при питании по системе Дюкана блюда следует готовить с применением этого вещества;
- Улучшает функционирование ЦНС, показан при стрессах и во время депрессии;
- Повышает свертываемость крови и позитивно действует на состояние сосудов, поэтому его рекомендуют употреблять при гипертонии, малокровии и заболеваниях сердечно-сосудистой системы;
- Быстро утоляет голод, потому что процесс расщепления содержащихся в нем углеводов продолжается довольно долго;
- Комплекс витаминов поддерживает иммунитет;
- Используется спортсменами для ускорения набора мышечной массы и активизации сил организма;
- Способствует выведению мочи и желчи. Из него готовят отвары, которые используют при лечении мочекаменной болезни;
- Разрешен к употреблению людям с целиакией – непереносимостью глютена.
Это вещество используется в народной и традиционной медицине. Из него готовят разные лечебные снадобья. Оно входит в состав некоторых препаратов.
Вред и противопоказания
Продукт противопоказан людям, имеющим индивидуальную переносимость его компонентов. Такие случаи встречаются достаточно редко, но иногда наблюдается появление приступов астмы или высыпаний на коже.
Употребление крахмала необходимо ограничить при наличии следующих заболеваний:
- ожирение или склонность к набору лишних килограммов, потому что продукт обладает высокой калорийностью;
- нарушения работы ЖКТ – изжога, гастрит или язва. Порошок довольно тяжело переваривается;
- высокая свертываемость крови – в этом случае продукт нужно вовсе исключить из рациона.
Чтобы свести возможный вред к минимуму, следует изучить происхождение продукта. Если кукуруза была выращена с использованием химических удобрений и пестицидов, то полученный из нее крахмал будет оказывать негативное воздействие на организм.
Особенно много противоречий возникает вокруг генномодифицированных продуктов. Их отрицательное влияние не было доказано, но и исследований, подтверждающих безвредность, не проводилось.
Правила употребления
Это вещество обязательно должно входить в рацион питания каждого человека при условии отсутствия противопоказаний. Однако его употребление следует ограничивать – не более 20% от общего количества поглощаемой пищи.
Оно входит в состав большинства продуктов, особенно много его в полуфабрикатах и фаст-фуде. Превышение указанного показателя уже способно негативно сказаться на состоянии организма.
Чтобы кукурузный порошок не оказал отрицательного влияния на здоровье, необходимо соблюдать несколько простых рекомендаций:
- лучше всего употреблять с овощами;
- для ускорения переваривания в организме должна находится большая концентрация витаминов группы В;
- в результате термической обработки снижается усвояемость крахмалосодержащих продуктов.
Суточная норма употребления для взрослого человека составляет 330 г. Такой показатель довольно сложно превысить, если не кушать кондитерские изделия в огромных количествах.
Кукуруза известна своим положительным влиянием на организм беременных женщин. Она помогает избавиться от тошноты и снять отечность. Но злоупотреблять крахмалом в этот период не стоит. Он довольно тяжело переваривается. Вместо него лучше кушать свежие овощи, которые покроют потребности организма и в крахмале, и в других питательных веществах.
В период лактации также не следует увлекаться покупными полуфабрикатами и магазинными кондитерскими изделиями. Полезнее будет включить в рацион кукурузную кашу.
Кукурузный порошок часто входит в состав детских смесей и пюре. Он не принесет малышу вреда, если у ребенка не появится индивидуальная непереносимость. Такие продукты можно включать в рацион, начиная с 3-х месяцев. Но необходимо следить, чтобы суточная доза не превышала 150 г.
При покупке крахмала необходимо обратить особое внимание на его внешний вид. Это должна быть однородная сыпучая масса. Допустим небольшой желтоватый оттенок. Качественный порошок имеет приятный аромат без резких нот.
В кулинарии лучше использовать продукцию высшего сорта, потому что она обладает внушительным количеством положительных качеств.
Хранение этого вещества должно осуществляться в герметичной сухой таре. Если в нем завелись паразиты, то продукт необходимо срочно выбросить. К употреблению он больше не пригоден.
Наличие небольшого количества крахмала в рационе не принесет никакого вреда. Наоборот, он окажет благотворное влияние на сердечно-сосудистую, нервную и иммунную системы организма.
Но его неумеренное употребление способно привести к ожирению и проблемам с ЖКТ. Поэтому следует ограничивать поедание полуфабрикатов и фаст-фуда, в которых особенно велико содержание этого вещества.