Кислород как пищевая добавка

Кислород, самый распространенный элемент на нашей планете, может претендовать и на звание самого загадочного. Удушье, слабость, головокружение нередко становятся симптомами недостатка атмосферного газа. Эти же признаки отмечают при переизбытке вещества. Без кислорода невозможно нормальное функционирование всех систем организма, но уже через 3 часа после вдыхания высокой концентрации продукта человек может погибнуть от остановки дыхания.

В 1944 году была внедрена в производство установка, позволяющая получать кислород в промышленном масштабе. С тех пор парадоксальный газ начал массово применяться для медицинских, пищевых, косметических нужд.

Название продукта

Кислород — официально принятое наименование вещества.

Международный синоним —Oxygen (немецкий вариант Sauerstoff).

В европейской системе пищевых добавок продукт обозначен кодом E 948 (другое написание Е–948).

Тип вещества

Добавка Е 948 — представитель группы пропеллентов и упаковочных газов.

Для промышленных нужд продукт чаще всего получают из воздуха. Метод основан на низкотемпературном разделении азота и кислорода. Для этого очищенный от углекислого газа и прочих примесей воздух сжижают путем охлаждения до 200º C, а затем медленно нагревают. Азот начинает испаряться первым. Многократно повторенная процедура позволяет получить кислород высокой степени очистки.

В соответствии с ГОСТ 5583–09 выпускают кислород двух видов: медицинский и технический.

Свойства

Упаковка

Добавку E 948 поставляют в металлических кислородных баллонах, отвечающих требованиям ГОСТ 949–73. Баллоны должны быть окрашены в голубой цвет, иметь надпись «Кислород» (цвет букв белый). Кислород транспортируется и хранится под давлением в 14,7 МПа.

Сжиженный кислород упаковывают в особые емкости с двойными стенками (между ними находится вакуум), известные как сосуд Дьюара.

Кислород может транспортироваться по трубопроводу.

Применение

Пищевая добавка Е 948 разрешена к использованию в большинстве стран, включая Россию.

Основная технологическая функция кислорода — упаковочный газ. Вещество непосредственно участвует в окислительных процессах, поэтому его используют только в составе смесей для создания модифицированной среды. Хранение продуктов в атмосфере инертных газов защищает крупы, овощи, муку от поражения гнилостными бактериями, грибковыми спорами и другой патогенной микрофлорой.

Добавку E 948 применяют:

• для поддержания клеточного дыхания растительной продукции: лука, зелени, яблок. Наибольшее количество кислорода вносят в упаковку клубники (до 10%). Метод позволяет предотвратить преждевременную порчу и увядание, сохранить цвет и товарный вид в течение длительного времени;
• для сохранения красного пигмента в говядине. При отсутствии кислорода мясо приобретает синеватый оттенок, отпугивающий потенциальных покупателей. Добавление 80% газа позволяет решить проблему;
• в пивоварении для аэрации сусла с целью ускорения роста дрожжевых грибов;
• для аэробного ферментирования виноматериалов (обычно при производстве хереса и других белых крепленых вин). Процедура способствует активации процессов биосинтеза, ускорению окислительных реакций.

Активным потребителем добавки Е 948 является медицина.

Лечебные свойства кислорода используют в терапии различных заболеваний органов дыхания, сердечнососудистой и нервной системы, ЖКТ. Дыхательные смеси обычно состоят из 50–95% кислорода и соответствующего количества азота. Они незаменимы при нарушениях дыхания, гипоксии, шоковых состояниях.

Добавка выступает газом-носителем в струйных небулайзерах. Это усиливает лечебный эффект, ускоряет поступление лекарственных средств к органам дыхания. Ингаляции на основе кислорода:

• нормализуют обмен веществ;
• укрепляют иммунитет;
• повышают общую работоспособность;
• устраняют синдром хронической усталости.

Этими же свойствами обладают кислородные коктейли. Изготавливают их на основе соков, специальных витаминных составов, травяных экстрактов.

В профилактических целях процедура рекомендована жителям крупных промышленных городов, работникам вредных производств, беременным женщинам.

На базе Научно-Практического Центра спортивной медицины (город Москва) были проведены исследования, доказавшие пользу кислородного коктейля в питании спортсменов. Продукт предотвращает повышение концентрации соли молочной кислоты в крови, помогает сохранить уровень глюкозы, сбалансировать содержание белка.

Кислородные коктейли вводят в рацион сельскохозяйственных животных. Доказано, что добавка положительно влияет на иммунитет молодняка, способствует значительной прибавке в весе.т

Чистый кислород под пониженным или повышенным давлением применяют в барокамерах. Обогащение организма газообразным веществом имеет противовоспалительное действие, устраняет отеки различного происхождения, ускоряет регенерацию тканей.

Проводить процедуру можно только под наблюдением врача. Высокая концентрация кислорода опасна для жизни.

Хорошо зарекомендовали себя оздоровительные кислородные ванны. Курс из 10–15 сеансов нормализует сон, избавляет от головных болей.

Добавка E 948 заняла достойное место в индустрии красоты.

Одно из популярных направлений косметологии — кислородная мезотерапия. Аппаратная процедура основана на высокоскоростном воздействии мощной струей кислорода на кожу с одновременным введением косметических сывороток. Состав их разнообразен:

• витамины и комплекс аминокислот питают дерму на клеточном уровне;
• гиалуроновая кислота подтягивает кожу, убирает мелкие морщины;
• коджиковая и азелаиновая кислоты отбеливают, успешно борются с угревой сыпью;
• кофеин расщепляет жиры, нормализует работу сальных желез.

Благодаря глубокому проникновению биологически ценных веществ замедляются процессы старения, улучшается цвет и внешний вид кожи.

В отличие от традиционных «уколов красоты» методика практически не имеет противопоказаний и побочных эффектов.

Польза и вред

Пищевая добавка Е 948 признана полностью безопасной для здоровья. Обработанными кислородом продуктами отравиться невозможно, как и кислородными коктейлями.

Существенный вред может принести длительное бесконтрольное вдыхание вещества или одномоментная высокая концентрация газа. Желание вернуть молодость коже, повысить общий жизненный тонус может привести к обратному результату:

• запустить процесс перекисного окисления липидов. Это приводит к разрушению клеточного жирового слоя, способствует образованию свободных радикалов;
• снизить количество восстановленного гемоглобина в крови, отвечающего за вывод из тканей углекислого газа. Попутно увеличивается процент окисленного гемоглобина. Нарушение баланса может привести к тяжелой интоксикации;
• вызывать воспаление и отек легких, спровоцировать развитие дыхательной недостаточности.

Оздоровительные процедуры под наблюдением врача позволят избежать негативных последствий от применения кислорода.

Основные производители

В России добавку E 948 производят около 260 предприятий. Крупнейшие из них:

• ПАО «Магнитогорский металлургический комбинат»;
• ОАО ГМК «Норильский никель» (город Мончегорск);
• ОАО «Кислород» (Приморский край, город Уссурийск);
• ОАО «ЕВРАЗ ЗСМК» (Кемеровская область).

Доля импорта кислорода составляет около 80%. Продукт поступает преимущественно из Эстонии. Ведущий производитель — компания Elme Messer Gaas (город Ярваканди).

Интересный факт! В Японии, США, ряде европейских стран добавку Е 948 продают в баллончиках небольшого объема. Вещество предназначено для разбрызгивания в душных помещениях или непосредственного вдыхания. Особой популярностью продукт пользуется у жителей экологически неблагополучных мегаполисов.