Кисло молочный продукт какие

Разновидности кисломолочной продукции и ее польза для здоровья.

Кисломолочные продукты полезны для здоровья. К ним относятся все натуральные продукты из молока, которые получаются путем молочнокислого или смешанного брожения: кефир, кумыс, простокваша, сметана, творог. Это продукты, приносящие пользу организму человека за счет работы кисломолочных бактерий.

Разновидности

Весь ассортимент кисломолочной продукции делится на два основных типа:

полученные молочнокислым брожением;
полученные смешанным брожением: молочнокислым и спиртовым.

Наиболее распространенные виды такой продукции:

Кефир — продукт с характерным привкусом, классика кисломолочной продукции. Получается путем смешанного брожения. Полезно пить на ночь, за час до сна.
Творог. Полезен для зубов, костей, зрения. Источник животного белка.
Сметана. Отличается высоким содержанием жиров. Положительно влияет на гормональный фон и потенцию.
Простокваша. Улучшает работу ЖКТ и используется не только в кулинарии, но и в косметологии. Помогает в период похмелья.
Йогурт. Повышает иммунитет и защитные силы организма.
Ряженка. Получается из молока и сметаны при помощи процесса смешанного брожения.

Внимание! Каждый из вышеперечисленных продуктов имеет ограниченный срок годности.

Состав

Польза кисломолочных продуктов обусловлена их уникальным составом. В такой пище содержатся биологически-активные вещества:

огромный набор аминокислот, из которых происходит синтез белков, необходимых организму;
жиры, жирные кислоты;
молочнокислые бактерии или дрожжи — нормализуют работу кишечника, создают здоровую микрофлору;
углеводы;
холестерин;
многочисленные витамины (группы В, A, D);
практически все микро и макроэлементы в зависимости от вида продукта.

Благодаря такому составу кисломолочная пища приносит ощутимую пользу здоровью человека.

Полезные свойства

У рассматриваемых продуктов есть несколько полезных свойств, которые делают такую пищу незаменимой в здоровом питании:

усваиваются лучше, чем простое молоко;
тонизируют и обладают легким мочегонным эффектом;
оптимизируют обмен веществ;
нормализуют пищеварение;
оздоравливают кишечник и, как следствие, укрепляют иммунную систему организма.

Внимание! Показаниями к применению кисломолочных продуктов являются болезни печени, запоры, дисбактериоз, анемия, гипертония, колит и гастрит. Кисломолочная еда с минимальным содержанием жира включена во многие диеты для похудения.

Вред

Есть у продуктов, полученных при помощи брожения, определенный вред:

некоторые из них нельзя употреблять при повышенной кислотности желудка;
питание с повышенным содержанием жира может спровоцировать атеросклероз, процесс ожирения;
на некоторые виды кисломолочки может возникать аллергическая реакция.

Использование кисломолочных продуктов

Помимо прямого употребления, есть множество рецептов, где используются природные пробиотики с живыми бактериями:

приготовление сырников и оладий;
запеканки;
холодные супы (например, окрошка);
маринады;
многочисленные десерты;
соусы и напитки.

В рационе каждого человека, который заботится о здоровье, должна быть пища с живыми бактериями, необходимыми для нормализации работы кишечника.

Источник

Кисломолочные продукты появились задолго до нашей эры в азиатских странах. Кочевники-скотоводы однажды попробовали прокисшее молоко и поняли, что это достаточно вкусно. О пользе кисломолочных продуктов стало известно чуть позже, о чем неоднократно говорил Авиценна и другие врачи прошлого. Исследования современных ученых подтверждают, что все виды кисломолочных продуктов улучшают пищеварение, пополняют запасы кальция в организме и продлевают жизнь. Вред кисломолочных продуктов не выявлен, кроме частных случаев непереносимости молочного белка.

Что относится к кисломолочным продуктам

Какие продукты можно отнести к кисломолочным? Если продукт получен путем ферментации цельного молока или его производных, то его вполне можно отнести к так называемой кисломолочке. Приготовление кисломолочных продуктов осуществляется благодаря сквашиванию молока, сливок или сыворотки с помощью дрожжей или молочнокислых бактерий. Иногда перед заквашиванием молоко для дезинфекции кипятят или пастеризуют.

В список кисломолочных продуктов входят продукты двух типов. Творог, ряженка, йогурт, простокваша, сметана и ацидофилин получают в результате молочнокислого брожения. Кумыс, кефир и айран — напитки смешанного брожения. Иногда кисломолочку обогащают пробиотиками — например, в кефир добавляют бифидобактерии, и получается бифидок. Существуют и региональные кисломолочные продукты — айран, катык, каймак, тарак, курт и сузьма. Они готовятся по особым рецептам. Хранение кисломолочных продуктов имеет общие правила — их следует держать только в холодильнике при температуре 2–6 °С. В тепле повышается их кислотность, что не очень хорошо сказывается на вкусе и текстуре.

Варенец для укрепления иммунитета

Этот кисломолочный продукт по технологии приготовления напоминает ряженку, но все-таки немного отличается от нее. Варенец томят в печи или духовке при более высокой температуре, а заквашивают не только сметаной, но и сливками. В уральской и сибирской кухне варенцом называли топленое молоко, заправленное исключительно сливками.

Варенец и ряженка одинаково полезны — они поднимают иммунитет и улучшают переваривание пищи. Кроме того, варенец укрепляет сердечную и мышечную ткань, облегчает состояние при хроническом панкреатите и предотвращает развитие остеопороза.

Домашний варенец можно хранить в течение пяти дней в холодильнике, магазинный же не портится гораздо дольше. Обычно сроки хранения указаны на упаковке.

Попробуйте приготовить парфе из варенца — это прекрасный десерт для тех, кто следит за своим питанием. Взбейте в блендере 100 г банана с 1 ст. л. меда и стаканом варенца. Когда объем увеличится, разложите массу по формочкам и поставьте на 3 часа в морозильную камеру. Украсьте парфе свежей малиной, добавьте немного гранолы и подавайте в качестве диетического десерта.

Ряженка: сливочная нежность

Ряженку готовят из топленого молока, которое заквашивают культурами болгарской палочки или термофильными молочнокислыми стрептококками. Процесс ферментации длится от 3 до 6 часов, после чего продукт приобретает кремово-бежевый оттенок и приятный вкус. Ряженка похожа на топленое молоко, но усваивается гораздо лучше. Этот продукт изобрели украинцы, смешивая молоко со сливками, которое потом томили в печи и заквашивали сметаной. Отсюда и появилось название ряженки — от слова «пряжить», то есть жарить. Ее рекомендуется пить при проблемах с пищеварением, при заболеваниях печени и почек.

Ряженку можно использовать для замешивания теста на хлеб, пироги, блины, оладьи и бисквиты. Из нее получаются вкусные фруктовые десерты, кремы и коктейли, ее также используют для заправки салатов и супов. Густую и жирную домашнюю ряженку едят ложкой как мороженое. В холодильнике ряженка может стоять пару дней, но как только на ее поверхности появится сыворотка, продукт лучше не использовать в пищу.

А какой из ряженки получается сыр! Смешайте по 0,5 литра ряженки, кефира и сметаны максимальной жирности и заморозьте эту смесь на 12 часов. Поместите молочную ледяную глыбу в плотную ткань и подвесьте на 8 часов. Когда сыворотка стечет, получится около 600 г восхитительного сливочного сыра.

Ацидофилин и наринэ — природные пробиотики

Ацидофилин получают путем сквашивания пастеризованного молока ацидофильной палочкой, угнетающей патогенную микрофлору. Процесс заквашивания длится до 12 часов. Этот продукт немного похож на простоквашу и кефир, но отличается более густой консистенцией, особым вкусом и ароматом, по которым его и узнают. Польза ацидофилина заключается в том, что он восстанавливает секрецию желудочного сока, улучшает обмен веществ и снижает аппетит, а вред от его использования могут почувствовать люди с повышенной кислотностью желудка, поэтому не стоит злоупотреблять ацидофилином и пить его литрами.

Закваской для ацидофилина служит наринэ — кисломолочный продукт с пробиотическими свойствами. Его еще называют ацидофильным молоком.

Чем еще полезен ацидофилин? Он богат витаминами, минеральными веществами, органическими соединениями и белками. Этот напиток рекомендуют людям всех возрастов, начиная с грудного, для профилактики нарушения микрофлоры кишечника. Готовый ацидофилин хранят в холодильнике не более трех суток, а употреблять его рекомендуется с хлебом, сухофруктами, мюсли и хлопьями, в крайнем случае — пить отдельно между приемами пищи.

На ацидофилине получается вкусная летняя окрошка — с редиской, огурцом, картофелем, адыгейским сыром, зеленью, лимоном и специями. Не забудьте разбавить ацидофилин минеральной водой — будет намного вкуснее!

Мацони для здоровья и долголетия

Одним из самых полезных кисломолочных продуктов кавказской кухни считается мацони. Его готовят из коровьего, овечьего, козьего, буйволиного молока или их смеси. Молоко заквашивается болгарской палочкой или молочнокислыми стрептококками, в домашних условиях можно взять сметану или йогурт. В переводе с армянского мацун означает «кислое молоко».

Польза такого кисломолочного продукта, как мацони, не подвергается сомнению, ведь это основная пища кавказских долгожителей, а о вреде говорить не приходится, однако при язве желудка, панкреатите, гепатите и камнях в почках не стоит пить слишком много мацони.

Кавказский кисломолочный напиток выводит из организма токсины, улучшает состояние кожи, волос и ногтей, снижает уровень холестерина в крови и укрепляет сосуды.

С чем едят мацони в армянской и грузинской кухне? Им заправляют салаты и вторые блюда, на его основе готовят соусы и тесто для хачапури, а в сочетании с чесноком и зеленью он используется как паста для бутербродов. На основе мацони готовят довгу — кисломолочный суп с зерновыми культурами и яйцом. Если мацони смешать с холодной родниковой водой, получится кисломолочный продукт тан, прекрасно утоляющий жажду.

На мацони готовят отличный маринад для рыбы. Для этого смешайте 0,5 литра кисломолочного напитка, мелко порубленный пучок укропа и петрушки, добавьте 1 ч. л. молотого тмина и щепотку кардамона, посолите и поперчите по вкусу белым перцем.

Катык: мягкость и острота в одном вкусе

Катык — тюркский кисломолочный напиток, который готовят в Болгарии и в Средней Азии. У этого слова странный перевод с древнеуйгурского — «пищевой уксус», хотя катык отличается мягким сливочным вкусом. Коровье или козье молоко кипятится и выпаривается примерно на треть, потом заквашивается специальными бактериальными культурами в течение 9 часов. Иногда этот напиток подкрашивают вишневым или свекольным соком. В течение двух-трех дней после приготовления катык обладает мягким вкусом и его можно есть вместе с фруктами и ягодами. Потом он становится более острым и кислым и его уже лучше использовать для приготовления супов и салатов. Особенно вкусны чалоп — турецкий суп с зеленью и курт — тюркский сыр. Если катык разбавить водой, молоком или кумысом, добавив соль и специи, то получится айран.

Как и другие молочные и кисломолочные продукты, катык очень полезен для здоровья. Он улучшает переваривание пищи, помогает активнее усваиваться кальцию и укрепляет кости, особенно если употреблять катык в виде катыкли хурды — рисового супа с кислым молоком. Варится он очень просто. Положите в кастрюлю 500 г баранины, порезанные овощи (1 картофель, 2 помидора, 2 моркови, 2 луковицы, 1 репу), 300 г промытого риса, 1 ч. л. зиры, 0,5 ч. л. красного перца и щепотку соли. Залейте продукты водой и варите 40 минут. Когда суп остынет, залейте его 750 мл катыка и покрошите в него любую свежую зелень, например кинзу или зеленый лук.

Качество кисломолочных продуктов зависит от исходного сырья, поэтому старайтесь покупать продукты натурального происхождения без добавления искусственных ингредиентов и консервантов. Пейте ряженку, варенец, кефир, йогурт или ацидофилин каждый день, чтобы желудок работал как часы!

Источник

О пользе употребления кисломолочных продуктов для пищеварения хорошо известно еще со времен советского журнала «Здоровье». Современные врачи утверждают, что кроме этого, нормализация микрофлоры кишечника еще и усиливает иммунитет, чем сокращает вероятность появления простудных заболеваний.

Далее мы расскажем об особенностях простокваши, ряженки, йогурта и кефира, при каких заболеваниях рекомендуется употребление тех или иных продуктов, а также за счет чего усиливается иммунитет.

Обращаем ваше внимание на то, что при проблемах с ЖКТ продукты, входящие в состав диеты должны быть согласованы с лечащим врачом!

Кисломолочные продукты и бактерии

Для начала отметим, что кисломолочные продукты делятся на два подвида, зависящих от типа сквашивания:

— за счет молочнокислого брожения;

— за счет смешанного, т.е. молочнокислого и спиртового.

К первому типу относится сметана, творог, йогурт, простокваша, ряженка и ацидофилин. Ко второму — кефир, ацедофильно-дрожжевое молоко и некоторые национальные разновидности, например, кумыс.

Основное отличие этих двух групп заключается в том, что к брожению за счет молочнокислых бактерий присоединяется спиртовое, обусловленное дрожжевыми грибами.

Каждый продукт имеет свои особенности приготовления и свойства, поэтому обладает отличительными характеристиками и по-разному действует на организм.

Простокваша

Традиционно русский продукт, изготавливающийся путем сквашивания коровьего молока на чистой молочнокислой закваске. Некоторые делают ее в домашних условиях.

Однодневный (свежий) напиток может входить в диеты при хроническом колите, сопровождающимся запорами. Также ее можно употреблять при гастрите с повышенной кислотностью и при хроническом заболевании поджелудочной железы.

А вот выдержанная двухдневная простокваша подойдет при гастрите с пониженной кислотностью и хроническом колите, сопровождающимся поносами. Это обусловлено тем, что в ней больше молочной кислоты, восполняющей недостаток соляной кислоты желудка, а также уменьшающей сокращения кишечника.

Регулярное употребление простокваши также полезно людям страдающим атеросклерозом, гипертонией, а также при болезнях печени и почек.

Ряженка

Украинский напиток, изготавливается на топленом молоке, а издавна еще и на сливках. По сравнению с простоквашей она имеет большую жирность и калорийность. Варенец также изготавливается на основе топленого молока, но без сливок.

Ряженка — более калорийная, чем простокваша за счет длительного томления и выпаривания влаги.

Эти продукты содержат легкоусваиваемый жир и белок. Их рекомендуют в период восстановления после инфекционных заболеваний, а также людям, страдающим повышенным обменом веществ, пониженным аппетитом и при повышенных физических нагрузках.

Йогурт

И. И. Мечников изучил 36 стран и установил, что больше всего «столетников» живет в Болгарии и связал это с употреблением йогуртов, в которых содержится болгарская кисломолочная палочка.

Родиной йогурта считается Болгария и там он называется «кисело мляко». Изначально его там изготавливали из молока овец и буйволиц, поэтому он был более густой, жирный и калорийный. Современная промышленность, работающая на коровьем молоке, вынуждена использовать добавки, повышающие питательность йогурта, например, сухое молоко. Можно также выпаривать из молока лишнюю влагу.

В Болгарии «кисело мляко» требуется изготавливать только из молока и закваски, поэтому там продукты с дополнительными ингредиентами, например, с сухим молоком, уже не считаются национальным болгарским продуктом.

Йогурт стоит в одном ряду с простоквашей и ряженкой, но отличается закваской на болгарской палочке и термофильном стрептококке, открытых в начале XX в. Это открытие оценил И. Мечников и, дополнительно исследовав, старался донести до широкой общественности пользу болгарского йогурта в борьбе со старением и самоотравлением организма.

Болгарская палочка оказывает иммуностимулирующее действие и может выжить при прохождении через ЖКТ.

Кефир

Этот напиток родом из Северной Осетии. Отличается от простокваш закваской, для которой используются кефирные грибки, обеспечивающие не только молочнокислое, но и спиртовое брожение. Образующиеся при этом вещества также повышают усвояемость кефира.

Влияние кефира более активное, чем у простокваши. Чем он кислее, тем активнее. Поэтому его не рекомендуют употреблять людям с язвой, панкреатитом или гастритом при повышенной кислотности. Крепкий (выдержанный кислый) кефир рекомендуют пить при поносах, а слабый (1-2 дневный), наоборот, при запорах.

Результатом употребления кефира является повышение активности лейкоцитов и повышение иммунитета, а содержащийся в нем кефиран способен оказывать противоопухолевое воздействие.

Сколько и когда пить

Употребление «кисломолочки» рекомендуется детям, взрослым и пожилым людям. Регулярное употребление по 1 стакану 2 раза в день способствует формированию здоровой микрофлоры кишечника. Один из приемов рекомендуется на ночь в качестве второго ужина, а другой натощак или после употребления свежих фруктов или овощей.

Наличие необходимого количества нужных бактерий способствует формированию достаточного иммунного ответа, кроме того, эти бактерии вырабатывают множество витаминов и разлагают токсичные вещества, образующиеся в результате жизнедеятельности организма.

Источник

Ñåé÷àñ êàæåòñÿ, ÷òî òàêîé ïðîñòîé è èçâåñòíûé êèñëîìîëî÷íûé ïðîäóêò êàê êåôèð, ñóùåñòâîâàë â Ðîññèè âñåãäà, à âåäü ìàññîâîìó ïðîèçâîäñòâó êåôèðà â íàøåé ñòðàíå âñåãî 110 ëåò. Ðîäèíîé êåôèðà ñ÷èòàåòñÿ Ñåâåðíûé Êàâêàç, ãäå ó ïîäíîæüÿ ãîðû Ýëüáðóñ ãîðöû èçäðåâëå ãîòîâèëè ýòîò ÷óäåñíûé íàïèòîê, â ñòðîæàéøåì ñåêðåòå õðàíÿ ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ. Ëèøü èçðåäêà ýòîò äèêîâèííûé ïðîäóêò çàâîçèëè ñ Êàâêàçà è ïðîäàâàëè ïî î÷åíü áîëüøîé öåíå. Ê ñåðåäèíå 19 âåêà, îñîáåííî ïîñëå íà÷àëà Êàâêàçñêîé âîéíû, ëþäè, ïîáûâàâøèå íà Ñåâåðíîì Êàâêàçå, ðàñïðîáîâàëè êåôèð, è ðàññêàçûâàëè î í¸ì ìàññó âñÿ÷åñêèõ íåáûëèö, ïðèïèñûâàÿ áîæåñòâåííûå è èñöåëÿþùèå ñâîéñòâà. Êåôèð, êîòîðûé íå áûë ïîõîæ íè íà îäèí èçâåñòíûé â òå âðåìåíà êèñëîìîëî÷íûé ïðîäóêò, ñòàë îáúåêòîì âñåîáùåãî âíèìàíèÿ. Âñå áîëüøå è áîëüøå ëþäåé õîòåëè ëè÷íî ïîçíàêîìèòüñÿ ñ ÷óäåñíûì íàïèòêîì èç ìîëîêà, êîòîðûé íåìíîæêî ïüÿíèò, îáëàäàåò âîñõèòèòåëüíûì âêóñîì è íåîáû÷íîé êîíñèñòåíöèåé. È êî âñåìó ïðî÷åìó, êàê ãîâîðÿò, îáëàäàåò ïîòðÿñàþùèìè öåëåáíûìè ñâîéñòâàìè. Âñå ïîïûòêè èçãîòîâèòü ýòîò ïðîäóêò ñàìîñòîÿòåëüíî òåðïåëè íåóäà÷ó, à ðàñêðûâàòü ñåêðåò ãîðöû íå õîòåëè íè ïîä êàêèì ïðåäëîãîì.

Òàê êàê æå êåôèð ïîÿâèëñÿ â Ðîññèè?

Î! Ýòî öåëàÿ èñòîðèÿ, äîñòîéíàÿ ñöåíàðèÿ õîðîøåãî ôèëüìà. Â íåé åñòü âñ¸: øïèîíñêèå ñòðàñòè, äåòåêòèâíàÿ èíòðèãà, è, êîíå÷íî æå ëþáîâü. È âñ¸ ýòî â ãîðàõ Êàâêàçà, íà ôîíå çàâîðàæèâàþùåé ïðèðîäû, êîëîðèòíûõ ãîðöåâ ñ èõ íåîáóçäàííûìè ñòðàñòÿìè è äèêîâèííûìè îáû÷àÿìè. Õîòèòå óçíàòü? Ðàññêàçûâàþ!

Èòàê, èíòåðåñ â Ðîññèè ê êåôèðó ÷ðåçâû÷àéíî âûñîê. Â 1867 ãîäó ïîÿâëÿåòñÿ ïåðâîå îôèöèàëüíîå ñîîáùåíèå î êåôèðå è åãî öåëèòåëüíîé ïîëüçå. Íà äâîðÿíñêèõ ñîáðàíèÿõ Ðîññèè âñ¸ ÷àùå è ÷àùå çâó÷àò ðàññêàçû î òàèíñòâåííîì íàïèòêå, êîòîðûé ïüþò ãîðöû íà Ñåâåðíîì Êàâêàçå. Ïîëó÷èòü ãðèáêè â èñêóññòâåííîé ñðåäå íå ïîëó÷àåòñÿ. Êòî ïîìîæåò? Åñòåñòâåííî òîò, äëÿ êîãî ýòî ñòàíåò äåëîì ïðåñòèæà, íó è, êîíå÷íî, ñìîæåò íà ýòîì íåìíîãî çàðàáîòàòü. Âåñíîé 1908 ãîäà Âñåðîññèéñêîå îáùåñòâî âðà÷åé îáðàùàåòñÿ ê ìîëîêîçàâîä÷èêàì Íèêîëàþ è Âëàäèìèðó Èâàíîâè÷ó Áëàíäîâûì ñ ïðîñüáîé íàëàäèòü ïðîèçâîäñòâî öåëåáíîãî ìîëî÷íîãî íàïèòêà, ïîíèìàÿ, ÷òî, êàê î÷åíü ïðåäïðèèì÷èâûå è àìáèöèîçíûå ëþäè, îíè âîçìîæíî ñìîãóò íàéòè ñïîñîá çàïîëó÷èòü ñâÿùåííûå çåðíà. Êàê áûâøèå êàäðîâûå îôèöåðû ðîññèéñêîãî ôëîòà, áðàòüÿ Âëàäèìèð è Íèêîëàé Áëàíäîâû ðàçðàáàòûâàþò öåëóþ ñïåöîïåðàöèþ. Îáúåêò — ïîñòàâùèê ìîëîêà äëÿ èõ ñûðîâàðåí, ìîëîäîé êàðà÷àåâñêèé êíÿçü, Áåê-Ìèðçà Áàé÷îðîâ. Êàê êàæäûé êàðà÷àåâåö, îí çíàë ñåêðåò ïðèãîòîâëåíèÿ ÷óäî-íàïèòêà, êîòîðûé òàê æàæäàëè ïîëó÷èòü â Ðîññèè. Íî êîìó æå ïîðó÷èòü âåäåíèå äåëà? Ïîñëå äîëãèõ ðàçäóìèé íàéäåí «ñåêðåòíûé àãåíò». Âûáîð ïàë íà ïîìîùíèöó Áëàíäîâà Èðèíó Òèõîíîâíó Ñàõàðîâó, êîòîðàÿ áûëà ÷ðåçâû÷àéíî õîðîøà ñîáîé. Íåñìîòðÿ íà òî, ÷òî åé áûëî òîãäà âñåãî 20 ëåò, îíà ê òîìó âðåìåíè óæå óñïåëà îêîí÷èòü æåíñêóþ øêîëó ìîëî÷íîãî õîçÿéñòâà è ïðåêðàñíî ðàçáèðàëàñü âî âñåõ òîíêîñòÿõ ìîëî÷íîãî ïðîèçâîäñòâà. Ôàêòè÷åñêè, ýòî áûëà ñàìàÿ íàñòîÿùàÿ, õîðîøî ïðîäóìàííàÿ ðàçâåäûâàòåëüíàÿ îïåðàöèÿ. Ìîëîäàÿ, êðàñèâàÿ è áåññòðàøíàÿ äåâóøêà îòïðàâëÿåòñÿ â îêðåñòíîñòè Êèñëîâîäñêà ê êíÿçþ Áåê-Ìèðçå Áàé÷îðîâó.

Åé ïðåäñòîèò íàñòîÿùàÿ øïèîíñêàÿ ìèññèÿ, öåëü êîòîðîé — âåðíóòüñÿ â Ìîñêâó ñ çàâåòíûìè çåðíàìè. Íà âîêçàëå Èðèíó âñòðå÷àåò óïðàâëÿþùèé ñûðîâàðíÿìè Áëàíäîâà èíæåíåð Àëåêñàíäð Âàñèëüåâè÷ Âàñèëüåâ. Âìåñòå ñ íèì Èðèíà îòïðàâëÿåòñÿ â ãîñòè ê Áåê-Ìèðçå Áàé÷îðîâó, ïî äîðîãå îáñóæäàÿ äåòàëè ïðåäñòîÿùåé îïåðàöèè. Îñíîâíàÿ ñòàâêà íà ãîðÿ÷óþ êàâêàçñêàóþ êðîâü êíÿçÿ è îáâîðîæèòåëüíóþ êðàñîòó Èðèíû. Èõ ïóòü èõ ëåæèò â ëåòíþþ ñòîÿíêó íà ðåêå Êîðñóíêà. Èðèíó ïðåäñòàâëÿþò êíÿçþ êàê ìîëîäîãî ñïåöèàëèñòà áðàòüåâ Áëàíäîâûõ, êîòîðàÿ äîëæíà óáåäèòüñÿ â êà÷åñòâå ïîñòàâëÿåìîãî ñûðüÿ. Åñòåñòâåííî, ÷òî êíÿçü ïðîÿâëÿåò ê Èðèíå ïîâûøåííûé èíòåðåñ, è ïðèãëàøàåò îñòàòüñÿ ãîñòèòü ó íåãî â äîìå. Öåëûé ìåñÿö Èðèíà æèâåò â äîìå Áåê-Ìèðçû. Èãðàåò êîëîðèòíàÿ ìóçûêà, ìåíÿþòñÿ èçûñêàííûå óãîùåíèÿ, óñòðàèâàþòñÿ áàëû, íàöèîíàëüíûå òàíöû è ñîñòÿçàíèÿ äæèãèòîâ. Â îáùåì, êíÿçü èçî âñåõ ñèë ðàçâëåêàåò ìîëîäóþ êðàñàâèöó, ñòàðàÿñü ïðîèçâåñòè âïå÷àòëåíèå. Îíè ÷àñàìè ïðîãóëèâàþòñÿ âäâîåì ïî ïîäíîæüþ Êàâêàçà, ëþáóÿñü êðàñîòàìè ïðèðîäû. Èðèíà ðàññïðàøèâàåò, à êíÿçü ðàññêàçûâàåò äðåâíèå ñêàçàíèÿ è ëåãåíäû î Âåëèêîì Êàâêàçå, â èõ ÷èñëå è ëåãåíäà î òîì, êàê ïðîðîê ïðèíåñ áîæåñòâåííûå çåðíà. Â îæèäàíèè òîãî, ÷òî íà ôîíå ÿñíîãî ãîëóáîãî íåáà, âåëèêîëåïíûõ ãîð è îáàÿíèÿ þíîé êðàñàâèöû, ñåðäöå êíÿçÿ ðàñòàåò, Èðèíà ñíîâà è ñíîâà àêêóðàòíî çàâîäèò ðàçãîâîð î ÷óäîäåéñòâåííîì íàïèòêå. Êíÿçü â òàêèå ìîìåíòû ìðà÷íååò è ñòàíîâèòñÿ íåìûì, íå æåëàÿ ðàçãîâàðèâàòü î äàðå Ìàãîìåòà. Êàê íè ñòàðàåòñÿ Èðèíà, âûåäàòü ó êíÿçÿ ñåêðåò ïðèãîòîâëåíèÿ ÷óäî-íàïèòêà íå ïîëó÷àåòñÿ. Îäíàêî è êíÿçü íå ìîæåò äîáèòüñÿ îò þíîé êðàñàâèöû îæèäàåìîé áëàãîñêëîííîñòè. Êîãäà êíÿçü âðåìåííî ïîêèäàåò ñòîÿíêó, Èðèíà âûáèðàåòñÿ íà ïðîãóëêó è âìåñòå ñ óïðàâëÿþùèì ñûðîâàðíÿìè Âàñèëüåâûì åçäèò ïî àóëàì, ðàññïðàøèâàÿ ìåñòíûõ æèòåëåé î íàïèòêå. Å¸ âåçäå ïðàçäíè÷íî âñòðå÷àþò, óãîùàþò è âåçäå ðàäû. Íî êàê òîëüêî ðàçãîâîð çàõîäèò î êåôèðíûõ ãðèáêàõ, íàñòðîåíèå ìåíÿåòñÿ è ðàçãîâîð çàêàí÷èâàåòñÿ. Íèêòî èç ãîðöåâ íè ðàçó è ñëîâîì íå îáìîëâèëñÿ î ñåêðåòå íàïèòêà. Âñ¸, ÷òî åé óäàåòñÿ óçíàòü, ÷òî åñòü ìàãè÷åñêèé îáðÿä ïîõèùåíèÿ çåðåí. Íî ñîâåðøàåòñÿ îí òîëüêî ìåæäó ãîðöàìè è íà èíîâåðöåâ íå ðàñïðîñòðàíÿåòñÿ. Ðàññòðîèâøèñü î òîì, ÷òî çàäà÷à ïðàêòè÷åñêè ïðîâàëåíà, øïèîíêà Ñàõàðîâà âìåñòå ñ Âàñèëüåâûì, ðåøàåò ïðåäïðèíÿòü ïîñëåäíèé è äîñòàòî÷íî ðèñêîâàííûé øàã. Â îäíîì èç ðàçãîâîðîâ ñ êíÿçåì Èðèíà íåíàðîêîì îáîðîíÿåò ôðàçó î òîì, ÷òî áûëà áû ãîòîâà âûéòè çàìóæ çà òîãî, êòî ïî äàâíèì ãîðíûì òðàäèöèÿì ïîõèòèò å¸ êàê íåâåñòó. ×åðåç íåêîòîðîå âðåìÿ Èðèíà âìåñòå ñ óïðàâëÿþùèì ñûðîâàðíÿìè Âàñèëüåâûì ïîêèäàåò ñòîÿíêó ãîðöà-àðèñòîêðàòà è íàïðàâëÿåòñÿ îáðàòíî â Êèñëîâîäñê. Ïåéçàæè òóñêíåþò, à èç ãëàç äåâóøêè óæå ãîòîâû ïîòå÷ü ñëåçû, òàê êàê Èðèíà, îïóñòèâ ãîëîâó, äóìàåò î òîì, ÷òî æäåò åå â Ìîñêâå, åñëè ïîñëåäíÿÿ ïîïûòêà íå óäàñòñÿ. Ïîâîçêà ìåäëåííî äâèãàåòñÿ ïî óõàáèñòîé äîðîãå, âñå äàëüøå è äàëüøå óâîçÿ Èðèíó îò çàâåòíîé öåëè. Âäðóã âîçäóõ íåîæèäàííî ñìåøèâàåòñÿ ñ ïûëüþ è ñëûøèòñÿ ãëóõîé è ãóëêèé òîïîò êîïûò. «Íåóæåëè ïîëó÷èëîñü?» ìåëüêàåò â ãîëîâå ó Èðèíû. È îíè ïåðåãëÿäûâàþòñÿ ñ Âàñèëüåâûì. Ïóòíèêîâ íàñòèãàþò ïÿòü âñàäíèêîâ. Âîîðóæåííûå ñàáëÿìè è â ÷åðíûõ ìàñêàõ, âñàäíèêè âûãëÿäÿò âåñüìà óñòðàøàþùå. Îäèí èç íèõ õâàòàåò èñïóãàííóþ Èðèíó, ïåðåêèäûâàåò åå ÷åðåç ñåäëî è óâîçèò â íåèçâåñòíîì íàïðàâëåíèè. Âñÿ íàäåæäà íà òî, ÷òî âñàäíèêîâ ïîñëàë â ïîãîíþ Áåê-Ìèðçà, è ïîõèòèëè íåâåñòó ïî åãî ïðèêàçó. Óïðàâëÿþùèé Âàñèëüåâ ãàëîïîì ñêà÷åò â Êèñëîâîäñê è, ïðèáûâ â ãîðîä, íåìåäëåííî íàïðàâëÿåòñÿ ê æàíäàðìàì. Îí æàëóåòñÿ íà ïîõèùåíèå Èðèíû Ñàõàðîâîé. Âñàäíèêè òåì âðåìåíåì, äîñòàâëÿþò Èðèíó â ñïðÿòàííóþ îò ïîñòîðîííèõ ãëàç ïåùåðó. Òàì «êàâêàçñêóþ ïëåííèöó» íà ðîñêîøíûõ êîâðàõ æäóò óãîùåíüÿ è ïîäàðêè. Â ïåùåðå ñèäèò ñòàðàÿ êàðà÷àåâêà, êîòîðàÿ ðàññêàçûâàåò Èðèíå, ÷òî åå ïîõèòèòåëè íå àáðåêè, à ïîñëàíöû êíÿçÿ. Âçäîõ îáëåã÷åíèÿ âûðûâàåòñÿ èç óñò Èðèíû. Ñòàðóøêà âñå âðåìÿ âîñõâàëÿåò êíÿçÿ è ãîâîðèò Èðèíå, î òîì, êàê åé ïîâåçëî è ÷òî ñòàâ æåíîé êíÿçÿ, îíà ñòàíåò æèòü â äîñòàòêå è ðîñêîøè. À Èðèíà óæå îáäóìûâàåò ñëåäóþùèé øàã. Âñêîðå â ïåùåðó ïðèåçæàåò êíÿçü. Îí âñòà¸ò íà êîëåíî, èçâèíÿåòñÿ çà ïîõèùåíèå, è ïðîñèò Èðèíó ñòàòü åãî æåíîé. Íî ïîëó÷èòü îòâåò êíÿçü íå óñïåâàåò. Â ïåùåðó âëåòàþò æàíäàðìû, âÿæóò êíÿçÿ è îñâîáîæäàþò ïëåííèöó. Ê ñîæàëåíèþ, êíÿçü ñëèøêîì ïîçäíî ïîíèìàåò, ÷òî çà âñåì ýòèì ñòîÿë òî÷íûé ðàñ÷åò, à åãî ñòðàñòü ñûãðàëà ñ íèì çëóþ øóòêó. Èðèíà îòêàçûâàåò êíÿçþ, à ñðàçó ïîñëå îñâîáîæäåíèÿ ïëåííèöû, ïðåäñòàâèòåëè ôèðìû Áëàíäîâà òðåáóþò ñóðîâîãî íàêàçàíèÿ äëÿ äåðçêîãî êíÿçÿ, ïîñìåâøåãî ïîõèòèòü èõ ñîòðóäíèêà. Ïåðåä ñóäîì âñòàåò ïðîáëåìà — ïðåäñòîèò íàêàçàòü íå êàêîãî-íèáóäü ðàçáîéíèêà àáðåêà, à ïðåäñòàâèòåëÿ äðåâíåé ãîðñêîé àðèñòîêðàòèè, ó êîòîðîãî ñèëüíûå ðîäîâûå è ïëåìåííûå ñâÿçè. Ïîíÿòíî, ÷òî ñóäüÿ, íå áóäåò ãîðåòü æåëàíèåì îáîñòðÿòü îòíîøåíèÿ ñ âëèÿòåëüíûìè ãîðöàìè, à ïðåäëîæèò ñòîðîíàì ïîìèðèòüñÿ è ïðîñòèòü Èðèíå «ïûëêîñòü êíÿçÿ, ïîòåðÿâøåãî ãîëîâó îò åå êðàñîòû».

Ìîæåò áûòü, âû ïðîñòèòå êíÿçÿ? óãîâàðèâàþò Èðèíó ìåñòíûå âëàñòè. Îí æå íå ïðè÷èíèë âàì âðåäà!

Ïðîùó, ñîãëàøàåòñÿ îíà. Òîëüêî óñëîâèå: ïóñòü êíÿçü ïîäàðèò ìíå 10 ôóíòîâ êåôèðíûõ ãðèáêîâ.

Íà ñëåäóþùåå óòðî Áåê-Ìèðçà ïðèñûëàåò Èðèíå êåôèðíûå ãðèáêè è îãðîìíûé áóêåò öâåòîâ.

È â òîò æå âå÷åð Èðèíà îòïðàâëÿåòñÿ â Ìîñêâó.

Âîò òàê, áëàãîäàðÿ êîððóïöèè, õèòðîóìíîìó ïëàíó áðàòüåâ Áëàíäîâûõ, è ñìåëûì äåéñòâèÿì Èðèíû Òèõîíîâíû Ñàõàðîâîé ìíîãîâåêîâàÿ òàéíà íàïèòêà áûëà ðàñêðûòà. Ïåðâûé êåôèð ïîñòóïèë â Áîòêèíñêóþ áîëüíèöó è èñïîëüçîâàëñÿ êàê ëåêàðñòâî. Â òî âðåìÿ âñå ïðèõîäèëîñü äåëàòü âðó÷íóþ. Èðèíà Òèõîíîâíà ðàçëèâàëà ìîëîêî â 250-ãðàììîâûå áóòûëî÷êè, êëàëà èõ íàáîê â òåðìîñòàò, íàãðåâàëà, âñòðÿõèâàëà ïî íåñêîëüêó ðàç, äàæå íî÷üþ, ïîòîì çàêðûâàëà ïàð è ïóñêàëà â òåðìîñòàò ëåäÿíóþ âîäó. È ïîñòîÿííî ñëåäèëà çà ãðèáêàìè, ÷òîá íå òåðÿëè ñâîèõ ñâîéñòâ, íå ïåðåðîäèëèñü, íå áîëåëè. Ïðîìûâàëà èõ òîëüêî êèïÿ÷åíîé âîäîé, ñòàðàÿñü ðóêàìè íå êàñàòüñÿ. Î÷åíü ñêîðî êåôèð ñòàë ïîïóëÿðíûì. Êåôèðà âûïóñêàëè âñå áîëüøå è áîëüøå, îí ïîÿâèëñÿ íà ïðèëàâêàõ ìàãàçèíîâ. Îäíàêî ïðè âñåé ñâîåé íûíåøíåé äîñòóïíîñòè «ïøåíî ïðîðîêà» òàê è íå âûäàëî ñâîåé ãëàâíîé òàéíû èñêóññòâåííî âûâåñòè êåôèðíûé ãðèáîê ó÷åíûì ïîêà íå óäàëîñü. À åäèíñòâåííûé ïðèìåíÿåìûé íà ïðàêòèêå ñïîñîá ïîëó÷åíèÿ íîâûõ ïîðöèé çàêâàñêè ýòî ðîñò è ðàçìíîæåíèå óæå èìåþùèõñÿ ãðèáêîâ.

Âîò êàê òî òàê. Èñòîðèÿ àáñîëþòíî ðåàëüíà, ïðè÷èííî-ñëåäñòâåííûå ñâÿçè äîðàáîòàíû.

Î ñàìîì êåôèðå ÷èòàéòå çäåñü:

Êèñëîìîëî÷íûå ïðîäóêòû. Êåôèð.

Ñïàñèáî âñåì, êòî ïðî÷èòàë

Источник