Казеин в каких продуктах больше всего
Продукты, содержащие казеин, могут приносить большую пользу организму. Но вместе с тем у белкового соединения есть много недостатков, и, чтобы употреблять его грамотно, нужно разобраться во всех особенностях.
Что такое казеин в продуктах
Казеином называют сложный белок, образующийся в молоке в процессе створаживания под воздействием молочнокислых бактерий. Используют вещество при изготовлении творога и сыров, оно высоко ценится за многочисленные полезные свойства и насыщенный химический состав.
В белковом соединении присутствует большое количество незаменимых аминокислот. Кроме того, белок поставляет в организм фосфор и кальций. Вещество часто встречается в спортивном питании, поскольку способствует росту мышечной массы. Пища с высоким содержанием белкового соединения обеспечивает долгое ощущение сытости.
Вещество казеин — это белковое соединение, которое есть в пище и в спортивных добавках
Важно! Казеиновый белок наиболее термоустойчив, для его разрушения необходима температура 130 °С.
Польза казеина в продуктах
В небольших количествах вещество необходимо для здорового функционирования организма у детей и взрослых. При грамотном употреблении белок:
- замедляет усвоение других белковых соединений и продлевает чувство насыщения;
- способствует быстрому построению мускулатуры у атлетов;
- помогает сохранять мышцы даже во время продолжительных перерывов между тренировками;
- поставляет в организм незаменимые и заменимые аминокислоты;
- является ценным источником кальция и фосфора, поэтому укрепляет костную ткань.
Ценные свойства вещества позволяют использовать его на диетах и при атлетической сушке. Белковое соединение помогает избавиться от лишнего жира, но сохранить здоровую мышечную массу.
Вред казеина в продуктах
Как и любое вещество, казеиновый белок способен приносить не только пользу, но и вред:
- Белковое соединение усваивается организмом очень медленно. В желудке задерживаются не только продукты, богатые казеиновым белком, но и другая пища, поступившая в то же самое время.
- Вещество склеивает содержимое желудка. Это может приводить не только к ощущению тяжести, но и к изжоге, трудностям с опорожнением кишечника, дурному запаху изо рта.
- Из-за медленного усвоения и воздействия на другую пищу соединение может провоцировать ожирение. Обмен веществ в целом замедляется, углеводы из пищи откладываются в жировую ткань.
Казеиновая пища хорошо насыщает, но переваривается медленно
Казеин, как и другие молочные белки, может вызывать непереносимость. Если организм не усваивает белковое соединение, употребление соответствующей пищи приведет к появлению сыпи, к болям в животе и к тошноте.
Есть ли казеин в кисломолочных продуктах
В любых кисломолочных продуктах содержится глютен и казеин. В наибольших количествах молочный белок присутствует в цельном молоке, натуральных сырах и твороге, гораздо меньше его содержится в сметане, сливках и йогуртах.
Больше всего казеинового вещества содержится в твердых сырах и молоке
В кефире, айране и простокваше вещество тоже есть, но его количество очень невелико. При изготовлении кисломолочных напитков используются особые организмы, способствующие выработке молочной кислоты, а она провоцирует распад казеиновых молекул. Однако полностью нейтрализовать белковое соединение молочная кислота все равно не может.
В каких молочных продуктах нет казеина
Молочный белок, так или иначе, содержится во всей пище, изготовленной на основе натурального молока. Процентное содержание может сильно отличаться, но в минимальных объемах белок присутствует даже в молочном шоколаде и творожных сырках.
В список продуктов без глютена и казеина попадают только растительные аналоги молочной пищи. Так, белок отсутствует в соевом, кунжутном, кокосовом и ореховом молоке, в сливках и сырах, произведенных из растительного молока.
Казеиновые соединения отсутствуют только в соевом молоке, твороге и сырах
Совет! При непереносимости натуральных молочных белков можно остановить выбор на растительной продукции, она не вызовет побочных эффектов.
Какие продукты содержат казеин
Получить вещество можно из любой пищи с присутствием молока. Список продуктов, содержащих казеин, будет выглядеть так:
- козье или коровье цельное молоко — казеиновые соединения в этих напитках занимают около 80% от всех белков в составе;
- молоко ослиц, овец и буйволиц, в этих напитках содержание вещества немного меньше, около 50% от общего объема белков;
- твердые сыры — Пармезан и Костромской, Чеддер содержат около 30% вещества в общем объеме белковых соединений;
- полутвердые и другие сыры, много медленноусвояемого белка содержат Рокфор и Бонбель, немного ниже количества вещества в ломтевых, молодых, мягких сортах;
- натуральный творог, содержание казеина в молочных продуктах зависит, в том числе, от жирности, чем больше жирность кисломолочного продукта, тем больше в нем присутствует молочного белка.
В сырах и молоке казеина больше, в сметане и кефире — гораздо меньше
Вещество есть в кефире и простокваше, сметане и сливках, натуральных йогуртах. Но такая пища должна выступать только дополнением к основному рациону, поскольку за ее счет очень трудно восполнить выраженную нехватку белка.
Противопоказания к продуктам, содержащим казеин
Несмотря на то, что натуральный белок необходим человеческому организму, употреблять казеиновую пищу разрешено не всем. Отказаться от белкового соединения или снизить его потребление необходимо:
- при вялом пищеварении и склонности к запорам, избыток белковой пищи в таких случаях воспринимается плохо;
- при обострениях язвы желудка, панкреатита и гастрита, белковые соединения и жиры могут усугубить течение заболеваний;
- при склонности к ожирению, поскольку вещество переваривается медленно, пища с его содержанием может негативно повлиять на метаболизм и привести к набору веса.
При аллергии на казеин лучше исключить продукты с его содержанием. То же самое нужно сделать при непереносимости лактозы. Даже если сам белок не вызывает аллергической реакции, натуральные сыры, творог и молоко все равно приведут к развитию негативных симптомов.
Таблица продуктов, содержащих казеин
Подробно ознакомиться с распределением белкового соединения помогает таблица. В ней представлены данные об объемах казеина в той или иной пище:
Продукт | Процент содержания казеина в 100 г |
Козье и коровье молоко | 0,80 |
Сыры Гауда и Чеддер | 0,30 |
Сыры Рикотта, Моцарелла | 0,28 |
Сыры Бри и Камамбер | 0,25 |
Творог | 0,22 |
Кефир и простокваша | 0,15 |
Тан | 0,13 |
Сливки | 0,11 |
Колбасный сыр | 0,07 |
Молочный шоколад | 0,05 |
Лучшими источниками белка остаются молоко и твердые сыры. В других продуктах содержание казеиновых соединений слишком незначительное.
Иногда при отсутствии аллергии на казеиновый белок может присутствовать реакция на лактозу
Правила употребления продуктов с казеином
Казеиновый белок в пище пойдет на пользу и улучшит самочувствие, если употреблять его в соответствии с несколькими рекомендациями:
- В среднем взрослому человеку необходимо потреблять около 20 г вещества в день. Получить такую порцию можно из 200 мл молока или 300 г жирного творога. У атлетов потребность в веществе выше, однако для целенаправленного наращивания мышц чаще используют специальные спортивные добавки с казеином.
- Чтобы вещество хорошо усваивалось организмом и не наносило вред, дневные порции необходимо делить на несколько приемов. Рекомендуется принимать соответствующую пищу в небольших объемах до 5 раз в сутки.
- Избыток белковой пищи вреден для организма, поскольку нарушает процессы пищеварения и обмен веществ. Употребление казеиновых блюд необходимо сочетать с приемом жиров и углеводов.
- При этом нужно помнить, что молочная пища плохо подходит для одновременного употребления с овощами и фруктами. Чтобы не вызвать расстройства желудка, лучше употреблять пищу с содержанием клетчатки и углеводов через 3-4 часа после приема молока или творога.
- При составлении рациона необходимо учитывать не только содержание белка в молочной пище, но и общую калорийность. Избыток жирных сыров или творога может привести к набору веса.
Пищу с высоким содержанием казеинового белка не советуют употреблять непосредственно перед сном, пищеварительные процессы помешают ночному отдыху. Лучше выпить стакан молока или съесть творог за 1,5-2 часа до сна.
Употреблять казеиновую пищу лучше в малых дозировках на сытый желудок
Полезные советы
При выборе молочных продуктов необходимо внимательно ознакомиться с их составом. Даже натуральное молоко и творог не всегда обладают одинаковой пользой. Покупать нужно продукты, в которых присутствует минимум сахара, консервантов, посторонних добавок и усилителей вкуса.
Употреблять молоко, сыры и творог на завтрак не рекомендуется. Помимо того, что они создают нагрузку для голодного желудка, польза от них минимальна. Ценные лакто- и бифидобактерии нейтрализуются большим количеством соляной кислоты. Есть белковую пищу лучше всего через час после основного завтрака или обеда.
Внимание! Белок казеин в продуктах можно употреблять одновременно с аспирином, парацетамолом и другими нестероидными противовоспалительными препаратами. А вот лекарства на основе пенициллина и тетрациклина нужно пить отдельно от молочных продуктов, иначе их эффективность снизится.
При употреблении казеиновой пищи нужно следить за балансом жиров и углеводов
Заключение
Продукты, содержащие казеин, помогают увеличить мышечную массу и укрепить кости и суставы. Но употреблять молоко, сыры и творог нужно с осторожностью, поскольку молочный белок способен замедлять пищеварение.
Была ли Вам данная статья полезной?
Так как казеинат кальция – это один из молочных белков, то естественно, что он присутствует во всех молочных продуктах. Но при обработке некоторые его свойства теряются, а в зависимости от получаемого продукта изменяется и сложный состав его микроэлементов. Следовательно, возникает логичный вопрос, есть ли казеин в кефире или твороге, и в каком количестве. А при включении того или иного провианта в список продуктов для своей диеты обязательно нужно учитывать не только их белковую часть, но и другие компоненты. Например, присутствие лактозы или жиров будет крайне нежелательно для любой диеты, нацеленной как на поддержание спортивной формы тела, так и на снижение веса.
Содержание в молоке
Казеинат кальция – не единственный белок, присутствующий в молоке. Вообще, все виды белков в нём составляют около 3%, то есть на 100 мл приходится около 3,2-3,3 грамм. Но большую часть в этой величине составляют именно казеинаты кальция. Так, казеин в самом распространённом коровьем молоке составляет от общего количества белков львиную долю – от 78 до 85%. Иногда в пищу употребляют молоко других парнокопытных. Для разнообразия его тоже желательно включать в свой рацион, но обязательно учитывая, что казеин в козьем молоке занимает такую же долю, как и в коровьем, а в редких кобыльих и овечьих процент содержания снижается до 50%.
При составлении списка продуктов для своего меню необходимо помнить, что при обработке цельного молока разными способами количество казеиновых мицелл в нём уменьшается. А содержание жиров может снижаться до нуля или наоборот увеличиваться.
Содержание в молочных продуктах
Казалось бы, что кисломолочная продукция, наиболее приближённая по своей форме к первоначальному виду, должна содержать казеинаты кальция в тех же количествах. Но кефир или йогурт получают путём введения специальных культур микроорганизмов, которые образуют молочную кислоту, способствующую распаду молекулы казеината. По этому его содержание в них снижается до 6-15%. Зато кефиры и йогурты являются прекрасными помощниками для переработки любых видов белка ферментами пищеварительной системы и хорошо подходят как основа для приготовления смесей с протеиновыми добавками.
Из всей продукции лидируют по содержанию казеинового белка сыры, в которых его количество колеблется в диапазоне от 18 до 30%. Причём это зависит от сорта сыра: в твёрдых и полутвердых сортах оно намного больше, чем в мягких. А в мягких или сывороточных сырах содержится почти в таких же пропорциях, как и в твороге.
На заметку! При включении в меню твёрдых сыров учитывайте не только их белковую составляющую, но и процент жирности. Из всего многообразия сыров оптимальным выбором будет пармезан с низкой жировой характеристикой в 32%.
На втором месте из изделий, сохранивших в себе большее число казеиновых мицелл, находится творог. Но при его употреблении тоже следует помнить, что казеин в твороге содержится в прямой пропорции с жирами.
Сливки и сметану в качестве источника белков следует избегать вообще, потому что доля жиров в них, как правило, в 5-10 раз больше, чем белковая и углеводная. По этой же причине из-за преизбыточной для организма жирности стоит исключить из меню сливочное масло.
Одним из конкурентов для протеиновых добавок считается сухое молоко, изготавливаемое выпариванием жидкости из цельного. Доля казеиновых и сывороточных белков в сухом молоке остаётся такой же, как и в свежем, 80 и 20% соответственно. Хорошим выбором для употребления может быть специальное обезжиренное с минимальным присутствием холестерина. Но при его использовании стоит обратить внимание на присутствие в его составе лактозы и углеводной части.
При составлении меню из продуктов, содержащих казеиновый белок, необходимо учитывать некоторые особенности:
- Распределяйте пищевой провиант планомерно на неделю или две, это позволит распланировать его покупки для того, чтобы каждый день меню было свежим и разнообразным. Беспорядочные перекусы не рекомендуются;
- Обращайте внимание не только на наличие казеина, но и на общий состав (жиры, калорийность ингредиентов);
- Помните, что это белок медленного расщепления, поэтому в течение дня его нужно чередовать с употреблением пищи, в состав которой входит быстрый сывороточный или другие белки животного и растительного происхождения;
- Если вы используете диету для наращивания мышечной массы, то частота приёмов пищи, должно быть не менее 5 раз в день, а если для похудения и снижения общей массы тела – не более 4 раз;
- Если вы принимаете дополнительно концентрированный протеин, то используйте натуральный кефир, который способствует его лучшему усвоению пищеварительными ферментами;
- Не переусердствуйте, так как избыток белковой пищи может вызвать сбой и расстройства пищеварительной системы, у которой существует естественный лимит возможностей для расщепления аминокислот, формирующих мицеллы.
Аккуратно с употреблением молочных изделий следует обращаться людям, имеющим такие заболевания, как панкреатит, колит, дисбактериоз, нарушение функции почек.
В молоке животных присутствуют 2 белка, необходимые для человеческого организма. Первый – это протеин, участвующий в строительстве мышечной структуры. А второй – казеин помогает сохранить мускулатуру и рельефность в дальнейшем.
Возможность употреблять достаточное количество молока есть не всегда. И содержание казеина разное в одинаковом объёме продукта. Поэтому люди принимают вещество дополнительно, правда, делают это не всегда грамотно, поскольку не учитывают его особенности.
Что такое казеин?
Содержание казеина в коровьем молоке составляет 80%, если брать в расчет общего количество белков. Присутствует в составе почти весь спектр аминокислот, поддерживающих рост мышц.
Процедура их медленного высвобождения блокирует разрушение мышечной ткани, замедляет процесс пищеварения и расщепление протеина – ещё одной составляющая молочного казеина. Это натуральный клейкий компонент, который частично нейтрализует действие желудочного сока.
Принимать сыворотку казеин можно днём между едой. Хотя по причине медленного расщепления и усвояемости его называют ночным белком и рекомендуют приём оставить на вечер.
Опасаться возникновения расстройства пищеварения при соблюдении дозировки не стоит, ведь лактозной составляющей, провоцирующей диарею, в нём нет. Существует другая опасность – это непереносимость казеина. Из-за недостаточного «производства» ферментов, отвечающих за переработку молочных продуктов, некоторый процент людей ощущает неприятные симптомы в органах пищеварения после приёма ночного белка. Они не так опасны, как аллергия на казеин, но доставляют немало страданий.
Разновидности белка
Существует 2 классификации ночного белка, которые носят название казеинат кальция и мицеллярный казеин.
Казеинат кальция
Казеинат кальция присутствует в молоке в виде крупинок под названием мицеллы, не растворяемые в желудочном соку, а трансформируемые в комочки. В казеинате кальция присутствуют минералы, глютамин и 90% чистого белка. Присутствие кальция помогает ускорить время переваривания вещества до 2-3 часов. Он подходит для восстановительного периода, поскольку обеспечение мышечной массы аминокислотами происходит быстрее.
Мицеллярный казеин
Мицеллярный казеин содержит протеиногенные аминокислоты, глютамин и почти 90% «живого» белка. Получают вещество в мицеллах при сепарации молока на жиры, лактозу и сыворотку. Такая форма специально синтезирована с макроэлементом для улучшения растворимости белка. Из-за подобной структуры на переваривание массы уходит до 8 часов, что подходит для людей, занимающихся регулярными тренировками и заинтересованных в восстановлении мышечных тканей.
Чем вреден готовый казеин?
Оба вида ночного белка производятся при помощи ферментативных процессов. Не всегда изготовители строго придерживаются технологии. Нередко применяются уксусная кислота или щелочи вместо ферментов для снижения затрат и ускорения самой процедуры.
В каких продуктах содержится?
Ночной белок присутствует во всех молочных продуктах. Наибольшее количество вещества в козьем и коровьем молоке – 80%. В других видах лактационного продукта его меньше и показатель 50% в:
- кобыльем;
- овечьем;
- ослином.
Во всех видах молока присутствует казеин. В каких продуктах еще содержится этот белок? Богаты ним творожные продукты и сыры. Содержание казеина 20% в твороге, а в твердом сыре – 30%. Меньше 20% ночного белка в простокваше, кефире и прочих кисломолочных продуктах.
Готовый мицеллярный казеин, который можно купить в торговой сети, выделяют из цельного молока. Его употребляют люди в качестве пищевой добавки при:
- систематических занятиях силовыми видами спорта;
- тяжёлых физических нагрузках;
- диетах, направленных на снижение веса.
А также по специальной рекомендации врача при недостаточном развитии мышечной массы.
Чем полезен для похудения?
Из-за свойства долго перевариваться в желудке и создавать ощущение сытости подходит казеин для похудения:
- медленно усваивается организмом;
- снижает чувство голода;
- отличается высоким содержанием глютена, иначе клейковины;
- расщепляется в процессе пищеварения полностью;
- содержит аминокислоты;
- тормозит процесс распада добавок;
- доступен по стоимости.
Для снижения веса подходит мицеллярный казеин, поскольку он не подвергается термической обработке и сохраняет больше полезных свойств. При грамотном употреблении он абсолютно безвреден, но при непереносимости лактозы и хронических болезнях поджелудочной железы противопоказан.
Для снижения веса ночной белок рекомендуется употреблять от 2 до 4 раз за день:
- перед утренним приёмом пищи;
- перед обедом;
- вместо ужина или перед ним;
- за несколько минут до тренировки или ночного сна.
Чаще мицеллярный казеин принимать не следует, поскольку это влияет на работу пищеварительного тракта. Употребляется белок в сухом виде или в коктейлях, приготовленных на молоке или соках, также допускается добавление в йогурты. Разовая дозировка не должна превышать 30 г, чтобы не спровоцировать расстройство желудка.
Если есть в наличии хронические заболевания мечении, почек и пищеварительного тракта перед тем, как пить казеин для похудения, рекомендуется обратиться к доктору.
Неграмотный приём ночного белка принесет больше вреда, чем пользы. Рекомендуется начать с 10 г, чтобы определить, как организм реагирует на вещество. Спустя несколько часов будет понятно, есть ли аллергия на казеин или никакого дискомфорта и нежелательных реакций не возникает.
Как принимать для набора массы?
Подходит казеин для похудения и для набора массы. Правда, результативность в увеличении объема не такая большая, как у других продуктов. Ночной белок подходит тем спортсменам, у которых достаточное количество сывороточного протеина.
Скорость набора массы зависит во многом от того, в какое время суток принимается добавка.
Выпитый вечером, он замедляет катаболические процессы и предохраняет мышечную структуру от разрушительного влияние гормона стресса – кортизола. Употребление белка перед сном помогает нейтрализовать его без дополнительного питания, а мускулатуре – продолжать рост.
Еще казеин в составе имеет кальций и фосфор, являющиеся одними из главных «строительных материалов» для мышц. Прием ночного белка важен для спортсменов, которые отличаются худощавой структурой тела. Без казеина поддерживать накачанную мускулатуру таким людям будет достаточно сложно из-за катаболических процессов.
Может ли вызвать аллергию?
Как и на любой белок, у спортсменов и обычных людей может возникнуть аллергия. При появлении индивидуальной реакции на вещество у человека возникают типичные симптомы:
- опухание губ и ротовой полости;
- отечность глотки;
- покраснение кожных покровов;
- сыпь и зуд;
- слезоточивость;
- чихание;
- заложенность носа и насморк.
Аллергия проявляется через нескольких минут после употребления вещества, и требует неотложной помощи со стороны медиков, поскольку она может перерасти в отёк Квинке или анафилактический шок.
Если возникает вздутие живота и присутствуют проблемы с пищеварением, то это индивидуальная непереносимость лактозы. Явление не совсем приятное, но не требует безотлагательного медицинского вмешательства. Аллергия чревата летальным исходом, поэтому при ее проявлениях следует вызывать скорую.
Если принимать «живой» белок необходимо, то его можно заменить немолочным вариантом, остановившись на других видах казеинов: яичном, соевом или комбинации растительных.
При необходимости насыщать организм белками сывороточный белок – это оптимальный вариант. Он содержит достаточное количество полезных компонентов, которые постепенно подпитывают ткани. Чем и выражается его свойства поддерживать мышечную структуру и способствовать похудению. Только если присутствует аллергия рисковать не стоит. Даже в малых дозах и с антигистаминными препаратами можно спровоцировать серьезные осложнения. Заменить вещество можно продуктами без казеината либо подобрать другой комплекс при наборе массы.
ЭТИ СТАТЬИ ПОМОГУТ ВАМ ПОХУДЕТЬ
Ваш отзыв на статью:
Загрузка…