Кальция глюконат пищевая добавка
О пользе кальция знают все. Он поддерживает нормальное функционирование сосудистой и нервной системы, отвечает за водно-электролитный баланс. При недостатке в организме макроэлемента разрушаются зубы, ногти становятся ломкими, кости хрупкими, волосы тусклыми.
Кальций в форме соли глюконовой кислоты — одна из самых полезных пищевых добавок.
Название продукта
Глюконат кальция — официально зарегистрированное название пищевой добавки (СанПиН 2.3.2.1293–03). Международный синоним Calcium Gluconate.
Встречаются другие обозначения:
- E 578 (Е–578), индекс в европейской кодификации;
- дипентаоксигексаноат кальция, химическое название;
- Calciumgluconat, немецкое;
- gluconate de calcium, французское.
Тип вещества
Добавка E 578 — кальциевая соль D-глюконовой кислоты. Продукт может быть как безводным, так и в форме моногидрата.
В пищевом производстве отнесен в группу стабилизаторов: выполняет функцию отвердителя и регулятора кислотности.
Существует несколько промышленных и лабораторных способов получения глюконата кальция. Один из основных — окисление глюкозы гипобромитом натрия. Реакция протекает в присутствии карбоната кальция. На заключительных этапах неорганическое соединение удаляют путем дистилляции, основное вещество очищают и кристаллизуют.
Свойства
| Показатель | Стандартные значения |
| Цвет | белый |
| Состав | кальциевая соль глюконовой кислоты, примеси: карбонат кальция, глюконо-d-лактон, эмпирическая формула C12H22O14Ca |
| Внешний вид | кристаллический или зернистый порошок мелкой фракции |
| Запах | отсутствует |
| Растворимость | медленно в холодной воде, хорошо в горячей воде, кислотах, щелочах; нерастворим в эфире, этаноле |
| Содержание основного вещества | 98–102% |
| Вкус | отсутствует |
| Плотность | неопределена |
| Другие | термически неустойчив: при нагревании разлагается до оксида кальция с выделением углекислого газа |
Упаковка
Добавку Е 578 расфасовывают в полиэтиленовые мешки. После наполнения их помещают в картонно-навивные барабаны. Реже упаковкой служат многослойные бумажные мешки.
В розничную продажу глюконат кальция поступает только как лекарственное средство.
Применение
Добавка E 578 в пищевой промышленности разрешена к применению в качестве вспомогательного вещества, регулирующего кислотность. Можно встретить в составе:
- порошкообразных кофейных напитков;
- печенья, кексов и подобных мучных изделий;
- хлебобулочных продуктов;
- фруктовых конфитюров, джемов.
Другая сфера применения глюконата кальция — консервирование овощей и фруктов. Вещество в количестве от 200 до 800 мг/ кг используют как уплотнитель растительных волокон. Благодаря добавке продукты не теряют форму и привлекательный вид при термической обработке.
Основные потребители стабилизатора Е 578 — фармацевтическая отрасль и медицина.
Вещество обычно используют в виде моногидрата. Выпускают продукт в форме таблеток, порошков и растворов для инъекций.
Глюконат кальция включен в перечень жизненно необходимых лекарственных средств как важнейший макроэлемент.
Применяют добавку для терапии заболеваний, сопровождающихся недостатком кальция и нарушением кальциево-фосфорного обмена:
- гипокальциемии (особенно вторичной, вызванной, например, длительным приемом мочегонных препаратов);
остеопороза; - гиперфосфатемии при почечной недостаточности;
- хронической диареи и других нарушений работы пищеварительной системы.
Способность глюконата кальция быстро образовывать комплексы позволила использовать вещество для лечения отравлений солями тяжелых металлов и фторидами.
В стоматологической практике добавку E 578 применяют для уменьшения отеков при острых воспалительных процессах, для предупреждения послеоперационных кровотечений, профилактики кариеса.
Глюконат кальция снижает выработку гистамина — одной из основных причин аллергии. Препарат эффективен при лечении крапивницы, дерматитов и других кожных заболеваний.
Необходимость в добавке возникает у женщин в период беременности и грудного вскармливания. Кальций проникает через плаценту и играет важнейшую роль при формировании скелета плода. Накопление макроэлемента происходит в 3 триместре. В этот период суточная потребность в кальции возрастает до 1200 мг (обычная норма взрослого человека — 400 мг). Глюконат кальция рекомендован при невозможности восполнить дефицит макроэлемента с продуктами питания.
Принимать препарат беременным женщинам можно строго по назначению врача. FDA по возможному риску для будущего ребенка отнесло вещество к категории C. Это означает, что наблюдения за животными показали негативное влияние глюконата кальция на плод. При этом исследования беременных женщин не были проведены в полной мере. Препарат рекомендовано принимать, только если польза перекрывает возможный риск.
Детям глюконат кальция назначают с первого года жизни при рахите и других болезнях, связанных с нарушением обмена витамина D, а также для лечения аллергических проявлений. Дозу и способ введения препарата определяет врач.
В косметической отрасли добавка Е 578 не пользуется широким спросом. Биологически ценного воздействия на кожу и волосы вещество не оказывает. Глюконат кальция в качестве регулятора кислотности иногда включают в состав шампуней, пен для ванн, тоников, увлажняющих кремов.
Стабилизатор разрешен во всех странах. Допустимая норма не установлена.
Польза и вред
Добавка E 578 хорошо усваивается. Продукт является эффективным поставщиком кальция, участвует в обменных процессах, выводит из организма токсины.
Глюконат кальция безопасен в составе продуктов питания, но в качестве биологически активной добавки его не принимают.
Избыток кальция не менее опасен, чем его недостаток. Бесконтрольный прием препарата может вызвать:
- тошноту, рвоту;
- нарушение работы мочевыводящей системы;
- образование минеральных отложений в почках, мочевом пузыре;
- повышенную свертываемость крови;
- снижение усвояемости цинка;
- брадикардию;
- повышенную утомляемость;
- в тяжелых случаях потерю сознания.
Вопрос целесообразности приема препарата решает врач. Он же определяет схему лечения.
Ферроцианид калия (Е536) широко применяют в производстве бородинского хлеба.
Что представляет собой пищевая добавка алюмосиликат натрия? Узнайте об этом здесь.
b-циклодекстрин является полезной пищевой добавкой, которая широко используется в пищевой и косметической промышленности. Подробно об этом веществе читайте в нашей статье.
Основные производители
Глюконат кальция как лекарственный препарат выпускают многие российские предприятия:
- Челябинский химико-фармацевтический завод;
- НПО «Биомед» (г. Пермь);
- ОАО «Биохимик» (г. Саранск).
Все они работают на импортном сырье. Основные производители:
- BIOCHEM Bernburg GmbH (Германия);
- Anhui Gusheng Import & Export Co., Ltd.
Интересный факт! Многим знакома библейская притча о сотворении чуда Моисеем и Аароном: братья превратили жезл фараона в змею. История дала название зрелищному химическому опыту. Его легко провести в домашних условиях. Для этого надо всего лишь поджечь таблетки глюконата кальция. Сделать это можно, разложив их на сухом горючем, или использовать газовую плиту.
При нагревании глюконат кальция начнет распадаться, с выделением углекислого газа. Таблетки будут превращаться в извивающихся черно-серых «фараоновых змей», размером от 10 до 30 см.
В статье описана пищевая добавка (отвердитель, регулятор кислотности) глюконат кальция (Е578), ее применение, влияние на организм, вред и польза, состав, отзывы потребителей
Выполняемые функции
отвердитель
регулятор кислотности
Законность использования
Украина
ЕС
Россия
Что такое пищевая добавка Е578 – глюконат кальция?
Добавка Е578 или глюконат кальция представляет собой соль, состоящую из атома натрия и двух остатков глюконовой кислоты – продукта частичного окисления глюкозы. Данное вещество имеет вид белого зернистого или мелкодисперсного порошка, быстро растворяющегося в воде. Существует тщательно высушенная и моногидратная форма данного соединения. Обе разновидности не растворяются в этиловом спирте.
Кальциевая соль глюконовой кислоты – популярный медицинский препарат широкого спектра действия, основанного на активности частичек металла и кислотного аниона. E578 применяют в пищевых технологиях для регулирования кислотности продуктов и их уплотнения. Техническая форма данного соединения используется в производственных гальванических процессах для подщелачивания рабочих поверхностей.
Добавку Е578 производят путем нейтрализации глюконовой кислоты, полученной ферментативным воздействием на глюкозу.
Глюконат кальция, Е578 – влияние на организм, вред или польза?
Глюконат кальция не оказывает вредного влияния на организм при попадании в него разумных количествах. Ионы кальция имеют многофункциональное влияние на физиологические процессы, компенсируют недостаток элемента, который часто формируется у растущих и стареющих людей, беременных и кормящих женщин.
Остаток глюконовой кислоты способен комплексно связывать частицы тяжелых металлов, выводить их и другие токсины из организма. Е578 способствует ослаблению аллергических реакций, снижает накопление жидкости в тканях при отеках, восстанавливает зубную эмаль, препятствует появлению кариесных поражений зубов. Кислотный остаток включается в углеводный обмен, утилизируется, продуцируя энергию в виде молекул АТФ.
Поступление избытка кальциевой соли глюконовой кислоты опасно из-за возможности уменьшения проходимости каналов в выводящих системах, отложений в суставных полостях, почках. Добавка E578 разрешена к применению в большинстве стран, включая Россию, страны ЕС.
Пищевая добавка глюконат кальция – применение в продуктах питания
Добавка Е578 при попадании во влажное окружение растворяется, вызывая сдвиг среды в щелочную сторону. Это свойство оказывает полезное разрыхляющее действие на многие виды теста, применяется для производства, сдобы, хлеба, печенья, кексов.
Глюконат кальция способен структурировать волокна растительных продуктов, уплотняя их консистенцию, что нашло свое применение при переработке фруктов и овощей. В желе из ягод данное вещество могут вносить в количестве 200 мг, в консервированные помидоры до 800 мг, в огурцы при засолке до 250 мг. Все количества рассчитаны и приведены для 1 кг продукта. При добавлении кальциевой соли глюконовой кислоты в муку происходит уплотнение пудрообразной массы, что упрощает ее транспортировку и последующее добавление в тесто.
Недавно добавленные продукты
Глюконат кальция (E578) – кальциевая соль глюконовой кислоты. Эта пищевая добавка применяется в качестве регулятора кислотности и отвердителя.
Может встречаться под такими названиями: Calcium gluconate, Кальциевая соль D-глюконовой кислоты, Calcium salt of gluconic acid, Дипентаоксигексаноат кальция, Calcium digluconate.
Глюконат кальция хорошо известен как лекарственное средство в качестве минеральной добавки при гипокальциемии.
Характеристика:
По внешнему виду пищевая добавка Е578 Глюконат кальция представляет собой порошкообразное или кристаллическое соединение, которое прекрасно растворяется в воде. И наоборот, практически полностью нерастворим в спиртахрастворами и эфирах. Содержит до 9 % кальция. Пищевая добавка Е578 на данный момент хорошо изучена и широко распространена в различных сферах промышленности.
Добавку Е578 получают синтетическим путем при взаимодействии Глюконовой кислоты (Е574) с соединениями кальция, например, с карбонатом кальция. А глюконовую кислоту, в свою очередь, получают из глюкозы.
Стоит отметить, что Е578 Глюконат кальция относится к безопасным, а кроме того полезным пищевым добавкам.
Применение:
В пищевой промышленности эмульгатор Е578 Глюконат кальция используют в качестве пекарских порошков или добавок, которые применяют для улучшения вкусовых, а также потребительских характеристик хлебобулочных изделий. Помимо того, пищевой эмульгатор Е578 Глюконат кальция применяют в качестве уплотнителя растительных материалов при изготовлении консервированных овощей или фруктов.
Однако, гораздо большей популярностью пищевой эмульгатор Е578 Глюконат кальция пользуется в фармакологическом производстве. Препараты, содержащие в своем составе пищевой эмульгатор Е578 Глюконат кальция показаны к употреблению при различных заболеваниях. К примеру, Е578 Глюконат кальция может оказать положительное влияние при гипокальциемии, остеопорозе, во время беременности, а также в период лактации. Благоприятное воздействие оказывает глюконат кальция на растущий детский организм при условии соблюдения дозировок и всех предписаний врачей при приеме препаратов, в состав которых входит биологически активное вещество.
Кроме того, применяется в производстве косметики и сельском хозяйстве (подготовка корма для животных).
Влияние на организм человека:
Глюконат кальция не оказывает отрицательного действия на здоровье и считается безопасным при употреблении в пищу. Участвует в минеральном обмене. В организме человека очень хорошо всасывается. Максимально допустимое суточное потребление для этой добавки не установлено.
Препарат «Кальция глюконат» восполняет дефицит Ca2+, необходимого для осуществления процесса передачи нервных импульсов, сокращения скелетных и гладких мышц, деятельности миокарда, формирования костной ткани, свертывания крови. Препарат назначается при таких заболеваниях, как:
- Заболевания, сопровождающиеся гипокальциемией, повышением проницаемости клеточных мембран (в том числе сосудов), нарушением проведения нервных импульсов в мышечной ткани.
- Гипопаратиреоз (латентная тетания, остеопороз), нарушения обмена витамина D: рахит (спазмофилия, остеомаляция), гиперфосфатемия у больных ХПН.
- Повышенная потребность в Ca2+ (беременность, период лактации, период усиленного роста организма), недостаточное содержание Ca2+ в пище, нарушение его обмена (в постменопаузном периоде).
- Усиленное выведение Ca2+ (длительный постельный режим, хроническая диарея, вторичная гипокальциемия на фоне длительного приёма диуретиков и противоэпилептических ЛС, ГКС).
- Кровотечения различной этиологии; аллергические заболевания (сывороточная болезнь), крапивница, лихорадочный синдром, зуд, зудящие дерматозы, реакции на введение ЛС и приём пищевых продуктов, ангионевротический отёк;бронхиальная астма, дистрофические алиментарные отёки, лёгочный туберкулёз, свинцовые колики; эклампсия.
- Отравление солями Mg2+, щавелевой и фтористой кислотами и их растворимыми солями (при взаимодействии с кальция глюконатом образуются нерастворимые и нетоксичные кальция оксалат и кальция фторид).
- Паренхиматозный гепатит, токсические поражения печени, нефриты, гиперкалиемическая форма пароксизмальной миоплегии.
Однако, помимо пользы Глюконат кальция может нанести вред. Так он противопоказан людям, страдающим аллергическими реакциями или индивидуальной непереносимостью добавки. Кроме того существует достаточно внушительный список заболеваний при наличии которых употребление глюконата кальция в пищу строго воспрещен.
Представленная в разделе информация о лекарственных препаратах, методах диагностики и лечения предназначена для медицинских работников и не является инструкцией по применению.
Кальция глюконат (англ. сalcium gluconate, лат. сalcii gluconas) — кальциевая соль глюконовой кислоты, применяемая в медицине при дефиците кальция в организме.
Кальция глюконат — химическое вещество
Брутто-формула кальция глюконата — C12H22CaO14. Систематическое наименование — кальция (2R,3S,4R,5R)-2,3,4,5,6-пентагидроксигексаноат. Белый зернистый или кристаллический порошок без запаха и вкуса. Кальция глюконат растворяется в холодной воде достаточно медленно, в кипящей — быстро. Практически нерастворим в этаноле и эфире. Молекулярная масса 430,373 г/моль. Содержание кальция в кальция глюконате — 8,9 % (что меньше, чем в большинстве применяемых в медицине других солях кальция).
В фармацевтике часто применяется в виде кальция глюконата моногидрата, когда к молекуле кальция глюконата присоединена молекула воды: C12H22CaO14·H2O или вариант записи «в виде текста»: (HOCH2(CHOH)4COO)2Ca·H2O.
Кальция глюконат — международное непатентованное наименование лекарственного средства
Кальция глюконат — международное непатентованное наименование (МНН) лекарственного средства. По фармакологическому указателю кальция глюконат входит в группу «Макро- и микроэлементы». В АТХ кальция глюконат включён в разделы:
- «А. Препараты, влияющие на пищеварительный тракт и обмен веществ», подраздел «А12 Минеральные добавки», группу «A12AA Препараты кальция» и имеет код A12AA03
- «D. Препараты для лечения заболеваний кожи», подраздел «D11 Прочие препараты для лечения заболеваний кожи», группу «D11AX Прочие препараты для лечения заболеваний кожи» и имеет код D11AX03
См. также статью «Кальций как лекарство».
Показания к применению кальция глюконата
Кальция глюконат показан при:
- заболеваниях, сопровождающиеся дефицитом кальция, повышением проницаемости клеточных мембран, нарушением проведения нервных импульсов в мышечной ткани
- гипопаратиреозе (латентной тетания, остеопорозе)
- нарушениях обмена витамина D: рахит (спазмофилия, остеомаляция), гиперфосфатемия у больных с хронической почечной недостаточностью.
- состояния, увеличивающие потребность в кальции: беременность, кормление грудью, усиленный роста организма
- недостаточное содержание кальция в пище, нарушения обмена кальция (в постменопаузном периоде)
- острые воспалительные процессы в ротовой полости, сопровождающиеся отеком, послеоперационный период (с целью уменьшения отека), реминерализующая терапия для профилактики и лечения кариеса и некариозных поражений зуба
- усиленное выведение кальция при длительном постельном режиме, хронической диареи, вторичная гипокальциемии при длительном приёма диуретиков и противоэпилептических лекарственных средств, глюкокортикостероидов
- отравление солями магния, щавелевой и фтористой кислотами и их растворимыми солями (при взаимодействии с кальция глюконатом образуются нерастворимые и нетоксичные кальция оксалат и кальция фторид)
- гиперкальциемическая форма пароксизмальной миоплегии
Порядок приёма кальция глюконата
Кальция глюконат принимают:
- таблетки перед приёмом размельчают; принимают внутрь перед едой 2–3 раза в сутки в следующей дозировке:
- взрослые — 1–3 г и более
- дети 10–14 лет — 2–3 г
- дети 7–9 лет — 1,5–2 г
- дети 5–6 лет — 1–1,5 г
- дети 3–4 года — 1 г
- максимальные суточные дозы при приёме внутрь:
- взрослые и дети старше 9 лет — 9 г
- дети 7–9 лет — 6 г
- дети 5–6 лет — 4,5 г
- 3–4 года — 3 г
- предварительно согретый до температуры тела раствор кальция глюконата вводят медленно, в течение 2–3 минут
- взрослым внутримышечно или внутривенно, вводят по 5–10 мл 10% раствора кальция глюконата ежедневно, через день или два дня в зависимости от показаний
- детям внутривенно, медленно от 1 до 5 мл 10% раствора кальция глюконата каждые 2–3 дня в зависимости от возраста.
- местно, в том числе путем электрофореза
Побочные эффекты при лечении кальция глюконатом
Терапия кальция глюконатом может сопровождаться следующими побочными явлениями:
- запором (при приёме внутрь)
- раздражением слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта (при приёме внутрь)
- тошнотой, рвотой, диареей, брадикардия (при внутримышечном или внутривенном введении)
- жаром или жжением в полости рта и по всему телу (при внутривенном введении)
- гиперкальциемией
Особенности терапии кальция глюконатом беременных и кормящих женщин
Кальций транспортируется через плаценту человека. Накопление кальция плодом происходит главным образом в течение третьего триместра. К концу нормальной беременности плод набирает примерно 28 г кальция и 16 г фосфора для развития скелета. Рекомендуемая суточная добавки кальция для беременных женщин в среднем 1200 мг (по сравнению с 400 мг в день для взрослого вне периода беременности или лактации). В течение последнего триместра рекомендуется дополнительным от 250 до 300 мг кальция в день. Одновременно с этим FDA устанановило категорию риска действия кальция глюконата на плод при терапии беременных — «C» (исследования на животных выявили отрицательное воздействие лекарства на плод, а надлежащих исследований у беременных женщин не было, однако потенциальная польза, связанная с применением данного лекарства у беременных, может оправдывать его использование, несмотря на имеющийся риск).
Научные данные о проникновении кальция в молоко из организма кормящей матери отсутствуют. Кальций считается нормальным питательным компонентом человеческого молока. Содержание кальция в материнском молоке составляет в среднем 300 мг на литр. Рекомендуемая суточная норма кальция для женщины в период лактации 1200 мг. Один литр коровьего молока содержит около 1200 мг кальция.
Беременным или кормящим женщинам, которые не потребляют молоко или молочные продукты, может потребоваться дополнительный кальций.
Лекарственные моно- и многокомпонентные препараты, содержащие кальция глюконат
В России допущено к применению большое число таблетированных форм и растворов для внутривенного или внутримышечного введения различных производителей и имеющих торговое наименование «Кальция глюконат» иногда с добавлениями типа: «стабилизированный», «ВИАЛ», «ЛекТ» и другие.
Кальция глюконат также включён в многокомпонентные препараты:
- противопростудные и противогриппозные препараты Анвимакс (кальция глюконата моногидрат + парацетамол + аскорбиновая кислота + римантадина гидрохлорид + рутозид + лоратадин), Антигриппин-Анви (первая капсула: ацетилсалициловая кислота + аскорбиновая кислота + рутозид и вторая капсула: кальция глюконата моногидрат + метамизола натрия моногидрат + дифенгидрамина гидрохлорид), Антигриппин-Максимум (кальция глюконата моногидрат + парацетамол + римантадина гидрохлорид + аскорбиновая кислота + лоратадин + рутозид), Антигриппин-ОРВИ
- противосудорожные «Паглюферал»-1, 2, 3 (кальция глюконат + бромизовал + кофеин + папаверин + фенобарбитал)
- раствор для внутрикоронарных инфузий Консол (кальция глюконат + калия хлорид + лидокаина гидрохлорид + магния сульфат + натрия гидрокарбонат + натрия хлорид)
и другие.
На сайте www.gastroscan.ru в разделе Литература имеется подраздел «Нутрицевтики», содержащий статьи, затрагивающие, в том числе, вопросы применения минеральных добавок.
Кальция глюконат (раствор для внутривенного и внутримышечного введения; раствор для инъекций; таблетки) включён в «Перечень жизненно необходимых и важнейших лекарственных средств».
У кальция глюконата имеются противопоказания, побочные действия и особенности применения, перед применением необходима консультация со специалистом.
Провокационная проба с кальцием для подтверждения наличия гастриномы
В тех случаях, когда наблюдается высокая желудочная секреция, но уровень гастрина сыворотки находится в пределах от 100 до 1000 пг/мл, диагноз гастриномы должен быть подтвержден с помощью провокационных тестов. Тесты проводят с секретином, кальцием или стандартным завтраком. Пробу с кальцием проводят следующим образом: 10% раствор глюконата кальция вводят внутривенно в течение 3 часов в дозе 5 мг Ca/кг/ч; гастрин определяют до введения кальция и через каждые 30 мин в течение 4 ч. Проба с кальцием более опасна для больного по сравнению с пробой с введением секретина, поэтому ее не рекомендуют проводить в качестве первичного теста. Для синдрома Золлингера–Эллисона характерно резкое повышение содержание гастрина после введения раствора кальция. Наибольшее диагностическое значение имеет проба с секретином. Она положительна у 87% больных синдромом Золлингера–Эллисона. Показанием для проведения пробы с кальцием является отрицательный результат секретиновой пробы (13% больных синдрома Золлингера–Эллисона). К сожалению, проба с кальцием позволяет дополнительно выявить лишь 4% больных с гастриномами. Таким образом, у 9% пациентов с синдромом Золлингера–Эллисона оказываются отрицательными обе провокационные пробы (Охлобыстин А.В.).
Кальция глюконат — пищевая добавка
Кальция глюконат, как пищевая добавка, имеет код Е578 и характеризуется СанПиН 2.3.2.1293-03 как регулятор кислотности, отвердитель. В качестве добавки Е578 кальция глюконат может добавляться в:
- детские молочные смеси
- кофейные напитки
- хлеб и хлебобулочные изделия
- мучные кондитерские изделия
Кальция глюконат применяется при производстве овощных и фруктовых консервов как уплотнитель растительных тканей.
В сельском хозяйстве кальция глюконат применяется при приготовлении кормов для животных.
Назад в раздел