Какой вкус имеют продукты
Ïðåæäå ÷åì ïðîäîëæèòü ñåðèþ ïîñòîâ ïðî ñïåöèè, õî÷åòñÿ âçÿòü íåáîëüøóþ ïàóçó è ïîãîâîðèòü î âêóñå, êàê ñ ôèçèîëîãè÷åñêîé, òàê è ñ êóëèíàðíîé òî÷êè çðåíèÿ. Ýòîò âîïðîñ ïîñòîÿííî ïîðîæäàåò ìíîãî îäíîòèïíûõ ñïîðîâ â êîììåíòàðèÿõ, è òðåáóåòñÿ ìíîãî âðåìåíè, ÷òîáû ïîâòîðÿòü îäíî è òî æå. Ýòîò ïîñò îòâåò íà ïðîøëûå è áóäóùèå ïðåòåíçèè, êîòîðûõ ïðè äàëüíåéøåì óãëóáëåíèè â òåìó áóäåò âñ¸ áîëüøå è áîëüøå.
 êóëèíàðèè è â áûòó èñïîëüçóåòñÿ ïîíÿòíûé âñåì òåðìèí «âêóñ» òàê ìû îöåíèâàåì óäîâîëüñòâèå, ïîëó÷åííîå îò áëþäà. Íî ïðè ëþáîé ïîïûòêå ðàçîáðàòüñÿ èç ÷åãî îíî ñêëàäûâàåòñÿ, íà ïóòè âñòà¸ò ïóòàíèöà èç øêîëüíûõ çíàíèé î ðåöåïòîðàõ íà ÿçûêå, ìîäíûõ ñëîâ òèïà «óìàìè» è ðàçíûõ ëåêñè÷åñêèõ çíà÷åíèé ñàìîãî ñëîâà âêóñ, â çàâèñèìîñòè îò òîãî, â êàêîì êîíòåêñòå îíî èñïîëüçóåòñÿ.
Èòàê, ÷òî òàêîå âêóñ ñ òî÷êè çðåíèÿ ôèçèîëîãèè? Ãðóáî ãîâîðÿ, ýòî íåêèé íàáîð îùóùåíèé, ôîðìèðóþùèéñÿ ïðè âîçäåéñòâèè âåùåñòâ íà ðåöåïòîðû, ðàñïîëîæåííûå âî ðòó, â ïåðâóþ î÷åðåäü, íà ÿçûêå. Ðàíüøå áûëî ïðèíÿòî âûäåëÿòü 4 âêóñà: ñëàäêèé, ñîë¸íûé, êèñëûé è ãîðüêèé. Ïîòîì áëàãîäàðÿ ïîïóëÿðèçàöèè êèòàéñêîé êóõíè ñòàëè âûäåëÿòü «ïÿòûé âêóñ» óìàìè. Íà ñàìîì äåëå âêóñîâ ãîðàçäî áîëüøå, ïðîñòî ó íàñ ïðèíÿòî ó÷èòûâàòü èìåííî ýòè ïÿòü.
 äðóãèõ êóëüòóðàõ âûäåëÿþò åù¸ ñ äåñÿòîê ðàçíûõ âêóñîâ, íàçûâàÿ âêóñîì âîîáùå âñå îùóùåíèÿ, âîçíèêàþùèå â ðîòîâîé ïîëîñòè. Ýòî æãó÷èé, òåðïêèé èëè âÿæóùèé, ìÿòíûé, ùåëî÷íîé è æèðíûé âêóñ, äà è îñíîâíûå 4 âêóñà ìîãóò â çàâèñèìîñòè îò êóëüòóðíûõ îñîáåííîñòåé ðàçäåëÿòüñÿ íà áîëåå òîíêèå âêóñû. Ïóòàíèöà òà åù¸, ñïàñàåò òîëüêî òî, ÷òî äëÿ íàøèõ öåëåé âñÿ ýòà òåðìèíîëîãèÿ íå èãðàåò îñîáîé ðîëè, âåäü èòàëüÿíöû ñ óäîâîëüñòâèåì åëè ïàðìåçàí íå çíàÿ, ÷òî íà ñàìîì äåëå ýòî âêóñ óìàìè. Òåì íå ìåíåå, òåðìèíîëîãèÿ ýòî ïðåêðàñíàÿ ïî÷âà äëÿ áåñêîíå÷íûõ è íåíóæíûõ ñïîðîâ.
Ñ òî÷êè çðåíèè êóëèíàðèè âêóñ ýòî ôèçèîëîãè÷åñêèé âêóñ + ôèçèîëîãè÷åñêèé çàïàõ (àðîìàò, çà åãî âîñïðèÿòèå îòâå÷àåò îáîíÿíèå).  êóëèíàðèè ìû ãîâîðèì î âêóñå ëèìîíà, èìåÿ â âèäó îäíîâðåìåííî êèñëîòó (ôèçèîëîãè÷åñêèé âêóñ) è àðîìàò ëèìîíà (ôèçèîëîãè÷åñêèé çàïàõ). À êîãäà ìû îáñóæäàåì äåéñòâèå óñèëèòåëåé âêóñà, ðå÷ü èä¸ò î òîì, ÷òî óñèëèâàåòñÿ èìåííî êóëèíàðíûé âêóñ, â òîì ÷èñëå åãî àðîìàòè÷åñêàÿ ñîñòàâëÿþùàÿ. Îïÿòü æå, ïóòàíèöà åñòü íåáîëüøàÿ, íî â öåëîì íè÷åãî ñëîæíîãî.
Íî è ýòî åù¸ íå âñå. Ôèçèîëîãè÷åñêèå âêóñ è çàïàõ ýòî âñåãî ëèøü ñèãíàëû, êîòîðûå èíòåðïðåòèðóþòñÿ ìîçãîì, à â ðåçóëüòàòå ïîëó÷àåòñÿ î÷åíü ñóáúåêòèâíûé ðåçóëüòèðóþùèé âêóñ. È íà òî êàê èìåííî ìîçã èñêàçèò èíôîðìàöèþ âëèÿåò êó÷à ôàêòîðîâ. Îäèí èç îñíîâíûõ ÷óâñòâî ãîëîäà. Èìåííî îíî ÿâëÿåòñÿ ñàìûì ëó÷øèì óñèëèòåëåì âêóñà, è â ïðîöåññå íàñûùåíèÿ ìîæíî äàæå ïðî÷óâñòâîâàòü, êàê âêóñ ïîñòåïåííî óõóäøàåòñÿ è ñòàíîâèòñÿ ñîâñåì óæ áë¸êëûì, êîãäà âû ïî÷óâñòâîâàëè ñûòîñòü.
×òî åù¸ ìîæåò âëèÿòü íà âêóñîâîå âîñïðèÿòèå? Äà áóêâàëüíî âñ¸. Ïîäà÷à áëþäà, ñâåò, öâåò, ìóçûêà, îáñòàíîâêà, òåìïåðàòóðà êàê áëþäà, òàê è îêðóæàþùåé ñðåäû, íàñòðîåíèå, ñàìî÷óâñòâèå, ïðèÿòíàÿ êîìïàíèÿ, è, êîíå÷íî æå, ñòåïåíü àëêîãîëüíîãî (è íå òîëüêî) îïüÿíåíèÿ. Ê òîìó æå êóðèëüùèêè è ïîæèëûå ëþäè ÷óâñòâóþò âêóñ õóæå òîæå íåìàëîâàæíûé ìîìåíò.
Òàêòèëüíûå îùóùåíèÿ òîæå çàìåòíî âëèÿþò íà âîñïðèÿòèå âêóñà. È ðå÷ü íå òîëüêî î òîì, ÷òî íåêîòîðûå áëþäà âêóñíåå åñòü ðóêàìè. ß ãîâîðþ ñêîðåå î ñòðóêòóðå áëþäà, î òîì, êàê îíî âåä¸ò ñåáÿ âî ðòó. Âîò âçÿòü ÷èïñû èëè ïîïêîðí òàì âñ¸ óäîâîëüñòâèå (à âêóñ ýòî è åñòü óäîâîëüñòâèå îò áëþäà), â õðóñòêîñòè è ñòðóêòóðå ïðîäóêòà. Åñëè ÷èïñû èëè ïîïêîðí ïåðåìîëîòü â ïîðîøîê âñå ïîéìóò, ÷òî ýòî àáñîëþòíî íåñúåäîáíî, õîòÿ õèìè÷åñêèé ñîñòàâ áóäåò òåì æå. À â öåëîì âèäå íå ïðîñòî ñúåäîáíî, à åù¸ è âêóñíî.
Íó è ñàìîå ãëàâíîå ó êàæäîãî ÷åëîâåêà åñòü îñîáåííîñòè âîñïðèÿòèÿ âêóñà, êàê ôèçèîëîãè÷åñêèå, òàê è ïñèõîëîãè÷åñêèå. Âîò ëè÷íî ÿ ñîâåðøåííî íå ïåðåíîøó æãó÷åñòü. ß äîáàâëÿþ îñòðûé ïåðåö äëÿ àðîìàòà, è ìàêñèìóì ÷òî ñåáå ïîçâîëÿþ ýòî ë¸ãêîå ò¸ïëîå ïîñëåâêóñèå. Åñòü îñòðûå êðûëûøêè èëè îñòðûå êîëáàñû ÿ íå ìîãó â ïðèíöèïå äëÿ ìåíÿ ýòî êàê æåâàòü áèòîå ñòåêëî. Äîëæåí ëè ÿ äîêàçûâàòü âñåì ÷òî ïåðåö îòâðàòèòåëåí? Êîíå÷íî íåò, ýòî æå âñåãî ëèøü ìîÿ îñîáåííîñòü, ÿ ïðåêðàñíî ïîíèìàþ, ÷òî áîëüøèíñòâî ëþäåé âîñïðèíèìàþò æãó÷åñòü èíà÷å.
Êîãî-òî â äåòñêîì ñàäó çàñòàâëÿëè åñòü ìàííóþ êàøó, ðåï÷àòûé ëóê â ñóïå èëè ïèòü ìîëîêî ñ ïåíêîé, ÷òî âûçûâàëî è âûçûâàåò óæå ó âçðîñëûõ ëþäåé íåíàâèñòü ê ýòèì ïðîäóêòàì ýòî óæå ïñèõîëîãè÷åñêèå îòêëîíåíèÿ. Îïÿòü æå, ýòî âîâñå íå îçíà÷àåò, ÷òî ñòîèò äîêàçûâàòü âñåì îêðóæàþùèì, ÷òî ëóê â ñóï äîáàâëÿòü íå ñòîèò, ïîòîìó ÷òî ëè÷íî ó âàñ åñòü áîëåçíåííûå âîñïîìèíàíèÿ èç äåòñòâà.
Ñ âîñïðèÿòèåì ñèëüíûõ ïðÿíûõ àðîìàòîâ âñ¸ åù¸ ñëîæíåå. Àðîìàòû âîîáùå òåñíî ñâÿçàíû ñ ýìîöèÿìè è âîñïîìèíàíèÿìè, è ìîçã èíîãäà ÷óäèò. Ó ìåíÿ, ê ïðèìåðó, àðîìàò ñû÷óàíüñêîãî ïåðöà âûçûâàåò ÷¸òêóþ àññîöèàöèþ âïëîòü äî ôëåøáåêîâ ñ ëåòíèìè êàíèêóëàìè â óêðàèíñêîé äåðåâíå, õîòÿ ïîçíàêîìèëñÿ ÿ ñ ñû÷óàíüñêèì ïåðöåì ëèøü ñïóñòÿ 20 ëåò. Ïî÷åìó òàê? Äà êòî åãî çíàåò, íî ïîäîáíûå àññîöèàöèè, ÿâíûå è ñêðûòûå, åñòü ó îãðîìíîãî ÷èñëà ëþäåé.
Êîãäà ÿ ðàññêàçûâàë î çèðå, ìíîãèå âûñêàçûâàëèñü â êîììåíòàðèÿõ ðåçêî íåãàòèâíî, ïîòîìó ÷òî çèðà, ïî èõ ìíåíèþ, ïàõíåò êëîïàìè. Âîò ÿ íèêîãäà íå íþõàë êëîïîâ, äàæå íå ïðåäñòàâëÿþ êàê îíè ïàõíóò. Íî êòî-òî, âèäèìî, íþõàë, è íåãàòèâíûé îïûò òåïåðü íàêëàäûâàåò îòïå÷àòîê íà áëþäà ñ çèðîé.
Ê ÷åìó âîîáùå âñÿ ýòà äëèííàÿ ïðîñòûíÿ? ß ïðåñëåäîâàë äâå öåëè. Ïåðâàÿ ïîïðîùå íåìíîãî ðàçãðåñòè òåðìèíîëîãèþ, ÷òîáû ìèíèìèçèðîâàòü ñêëîêè èç-çà íå¸. À âòîðàÿ íàãëÿäíî ïîêàçàòü, ÷òî âêóñ î÷åíü ñóáúåêòèâíàÿ øòóêà. Îá ýòîì âàæíî ïîìíèòü, ÷òîáû íå ïðîâîöèðîâàòü êàêèå-òî íåíóæíûå ñïîðû, ÷òîáû íå îñêîðáëÿòü íåñîãëàñíûõ ñ âàøèìè âêóñîâûìè ïðåäïî÷òåíèÿìè.
Îäíàêî íåñìîòðÿ íà ñóáúåêòèâíîñòü âêóñà â öåëîì, ñóùåñòâóþò îïðåäåë¸ííûå êóëèíàðíûå òðàäèöèè, î êîòîðûõ, â îáùåì-òî, è èä¸ò ðå÷ü â êàæäîì ïîñòå. Îíè ïîÿâèëèñü íåñïðîñòà â íîðìàõ çàêëàäêè èíãðåäèåíòîâ è â ñîñòàâå áëþä ó÷èòûâàþòñÿ âêóñû áîëüøèíñòâà ëþäåé. Ýäàêàÿ êóëèíàðíàÿ äåìîêðàòèÿ. Êîíå÷íî, âñåì íå óãîäèøü, íî óãîäèòü áîëüøèíñòâó óæå õîðîøî. È ìåíüøèíñòâî, êàê ìíå êàæåòñÿ, äîëæíî îòíîñèòüñÿ ê ýòîìó ñ ïîíèìàíèåì.
Êòî-òî ïðèâûê åñòü áåç ñàõàðà è ñîëè, êòî-òî íåíàâèäèò ïåðåö, à êòî-òî ëþáèò ïîïåð÷èòü òàê, ÷òîá ïîò ðó÷ü¸ì ëèëñÿ â ýòîì íåò íè÷åãî ñòðàøíîãî. Åñëè âàì íå íðàâèòñÿ ÷òî-òî â êóëèíàðíûõ òðàäèöèÿõ ýòî íîðìàëüíî, íî è áðîñàòüñÿ íà âñåõ ñ êðèêàìè «à ÿ âîò ñîëü íå åì», «çèðà ïàõíåò êëîïàìè» èëè «â ìàñëå ñëèâî÷íîì õîëåñòåðèíà ïîëíî» íå íóæíî.
Âîîáùå î÷åíü ïå÷àëüíî, ÷òî òàêàÿ ìèðíàÿ, ò¸ïëàÿ è óþòíàÿ òåìà êàê êóëèíàðèÿ ïîðîæäàåò àãðåññèþ, äà åù¸ è àáñîëþòíî áåçîñíîâàòåëüíî. Åñòü æå ïðåêðàñíàÿ ïîãîâîðêà «î âêóñàõ íå ñïîðÿò». Äàâàéòå è ïðàâäà ïîïûòàåìñÿ òàê ïîñòóïàòü.
саша ч. · 8 ноября 2018
1,4 K
Не перестаю узнавать новое. Люблю путешествия и все с этим связанное. Много лет…
В любых блюдах в разных количествах содержатся белки, жиры и углеводы. В сладостях больше всего углеводов (благодаря глюкозе и крахмалу) и жиров.
Какие продукты войдут в группы с максимальным содержанием белков, жиров, углеводов?
Образование высшее. Все свободное время провожу с семьей, люблю октивный отдых
К продуктам с наиболее высоким содержанием белков относятся сыры, творог, мясо, рыба, бобовые и орехи.
К продуктам с наиболее высоким содержанием жиров относятся масло, маргарин, шпик свиной, кулинарные жиры.
К продуктам с наиболее высоким содержанием углеводов относятся сахар, мед, конфеты, макароны, крупы, финики и изюм.
Какие ингредиенты должны содержаться в каждодневном рационе человека?
Натрий. Самым доступным источником натрия является самая обычная поваренная соль. В ста граммах соли содержится около 40 грамм натрия. Другими источниками натрия являются: морская соль, соевый соус, различные рассолы, законсервированное мясо, квашеная капуста. Если вы хотите поддержать содержание натрия в организме, смело употребляйте эти продукты в пищу, разумеется, в небольшом количестве, так как переизбыток натрия не приносит пользы организму.
Калий и магний. Для поддержания магния и калия в крови следует употреблять следующие продукты: продукты растительного происхождения, то есть картофель, дыня, арбуз, бобовые. Следует включить в ежедневный рацион овсянку и пшено, свежие овощи, особенно, морковь, капуста и свекла. Налегайте на яблоки, банан, киви, авокадо, различные апельсины, мандарины и прочие цитрусовые. Не стоит забывать про хлеб. В нем так же содержится магний и калий.
Кальций. Для поддержания кальция в крови рекомендуется ежедневное употребление молочных продуктов, мяса, рыбы, морепродуктов, орехов, сыра, капусты или же бобовых.
Фосфор. Фосфор есть во всех продуктах без исключения, например, морепродукты. Здесь содержание фосфора довольно таки велико. В рыбе, например, содержится около 350 мг фосфора на 100 грамм, примерно такое же количество содержится в крабовом мясе, кальмарах и креветках. В одном литре молока содержится около 220 мг фосфора. В зеленых растениях, различных семенах, орехах, шпинате, морковке и тыкве так же содержится суточная норма фосфора. Большое количество фосфора можно получить, если употреблять в еду яичный желток, говяжью печень и икру осетровых.
Железо. Продукты, в которых содержится железо, это так называемое красное мясо, свиная, говяжья и утиная печень, мясо кролика и индейки, моллюски, устрицы, улитки, яичный желток, цельная овсянка, гречка, чечевица, красная фасоль, свёкла, горбуша, скумбрия, чернослив, курага, изюм, финики и прочие сухофрукты, грецкие орехи, персики, яблоки, груши.
Белки. Продукты содержащие белок: яйцо, молоко, печень, говядина, цельное зерно пшеницы, кукуруза. Нашим организмом лучше всего усваивается тот белок, который содержится в самых обычных куриных яйцах, так как он очень близок по своей структуре к нашему белку. Что касается молока, то это продукт с великолепной аминокислотной формулой, которая легко усваивается организмом.
Витамины. Витамины можно получать из сои, картофеля, кукурызы, помидоров, капусты, орехов, бананов, моркови, бобовых, риса, дрожжей, шпината, а так же, из продуктов животного происхождения, печень крупного рогатого скота, субпродукты, морепродукты, морская рыба, мясо домашней птицы, молочные продукты.
Цинк. Содержится цинк в основном в мясе, печени, морской рыбе, зерновых, молоке и яйцах.
Будьте в курсе всего что происходит в мире Науки и Технологий, подписывайтесь на наш Телеграмм канал.
Прочитать ещё 1 ответ
Правда ли, что зефир и пастила диетические сладости? Сколько их можно есть в день?
Системный администратор компании-разработчика ПО
К сожалению нет, это не правада, это миф. Если речь идёт о диете, направленной на похудение, то человек говорящий что это «диетический продукт» потому что он натуральный — вас обманывает.
Постараюсь объяснить, почему так.
Организму для нормальной жизни нужны белки, жиры, углеводы, пищевые волокна и витамины в определенной пропорции и объеме. Ни один из этих элементов нельзя исключить без последствий для здоровья. Диетический продукт — это в первую очередь продукт сбалансированный по составу и соотношению этих пищевых элементов — чем больше продукт похож в своем составе и соотношении на идеальное сочетание нужных организму элементов — тем более он диетически ценен.
В составе пастилы почти нет белков, нет жиров, ничтожное количество пищевых волокон, есть только вода и углеводы. Чистый углевод — это сахар. Если вы насыпите 800 грамм сахара и дольёте 200 грамм воды, это хоть и не будет так же вкусно, как пастила, но очень близко, практически идентично килограмму пастилы по пищевой ценности. Сахар — это глюкоза и фруктоза, очень натуральный продукт. И вода — тоже. Вы где-нибудь видели, чтобы сахар растворенный в воде из-за своей натуральности был признан диетическим продуктом? Я тоже нет.
Зефир так же по пищевой ценности (т.е. составу и соотношению нужных элементов) практически не отличается от пастилы (а значит и сахара, растворенного в воде).
С точки зрения любого квалифицированного диетолога, учитывая сколько обычно хотят съесть пастилы пациенты — это не диетический продукт, а кошмар на ножках.
Теперь давайте перейдём ближе к делу и подумаем сколько пастилы можно есть. Это т.н. «энергетическая ценность»
Если вы обычная девушка 25 лет, среднего веса и роста, то вам для нормальной жизни (чтобы оставаться собой) нужно в день примерно 1800 ккал (зависит от вашего образа жизни конечно). Причём в эту цифру должны быть включены не только углеводы, но и остальные нужные элементы, которые я перечислил выше. В идеальном случае углеводов дожно быть никак не более 60% от общего рациона (это рекомендации ВОЗ). Значит в день не большее 1000 ккал.
Если пересчитать в пастилу — это всего 300 грамм в день (для зефира цифра незначительно отличается). На этом рекомендованный диетический «лимит» на день абсолютно всех углеводов будет исчерпан, т.е. другие продукты, которые вы будете есть в этот день, не должны содержать углеводы вообще — только другие необходимые элементы. Для простоты я бы сказал что 300 грамм пастилы — это предельная допустимая дневная доза. 🙂
Поскольку в жизни так есть не получается, разумно было бы есть сильно меньше, чем 300 грамм зефира или пастилы в день, дополняя свой рацион другими продуктами, включающими в свой состав белки, жиры, и прочие нужные элементы.
Уф, устал писать. 🙂
Прочитать ещё 5 ответов
Для чего нужны углеводы?
Ролевик, танцор, тестировщик и вообще человек широких интересов
Углеводы — это «топливо» для организма, они дают энергию. Желательно употреблять сложные углеводы (крупы, хлеб, картошку) больше, чем простые (сахар, шоколад, фрукты). Но нужны и те, и другие. Врачи рекомендуют набирать углеводами примерно 30% от дневного рациона.
Прочитать ещё 2 ответа
Продукты с кислым вкусом возбуждают аппетит. Их действие – концентрирующее, собирательное. К продуктам с кислым вкусом относят помидор, абрикос, бруснику, клюкву, крыжовник, смородину, яблоко, апельсин, лимон, кролик, сметану, йогурт, щавель, квас, уксус, пророщенную пшеницу…
Все продукты питания с кислым вкусом относятся к элементу Дерево. Недозрелые фрукты в основном имеют зеленый цвет и выраженно кислый вкус. Зрелые фрукты, салаты, овощи и побеги зеленого цвета распределяются по элементам в зависимости от вкуса. Но их зеленый цвет — это знак того, что элемент Дерево тоже оказывает на них некоторое влияние.
Собирает и сохраняет жидкости.
Есть также продукты с мягким вкусом, которые из-за их прямого влияния на функциональный цикл печень — желчный пузырь причисляют к элементу дерево. Это курица, утка, полба, спельта и пшеница. Здесь необходимо отметить: поскольку все виды мяса и злаков имеют сладкий или мягкий вкус и способствуют пополнению ци, они относятся главным образом к «сладкому» элементу земля. Тем не менее, некоторые виды мяса и злаков вдобавок оказывают особое действие на органы других элементов.
Почти все кислые продукты действуют освежающе, что явно благотворно для органов элемента дерево, поскольку они чаще всего страдают от недостатка соков и избытка жара.
Вспомните: при эмоциональной неуравновешенности и, особенно, при злости и гневе больше всех остальных органов перегреваются печень и желчный пузырь и от этого их функция нарушается больше всего. И наоборот, у человека, чьи органы элемента дерево страдают избытком ян или недостатком крови вследствие злоупотребления продуктами, имеющими разогревающее и высушивающее действие, чаще проявляются такие реакции, как гнев, злость и эмоциональная неустойчивость.
Именно в этом случае верным лекарством будут кисло-освежающие продукты. Охлаждая печень и желчный пузырь, кислый вкус делает человека более жизнерадостным.
Но это относится только к освежающим продуктам. Уксус тоже кислый, но он не имеет освежающего действия. И все же, несмотря на это, он тоже устраняет напряжение в печени. Здесь решающую роль играет его качество. Ценность хорошего, непастеризованного уксуса заключается в высоком содержании ферментов, которые активизируют пищеварение. Именно по этой причине, осознанно или неосознанно, в некоторые блюда, например в чечевицу, уксус традиционно добавляют под конец варки. При этом блюдо больше не должно кипеть, иначе ферменты утратят свое действие. Если таким образом облегчить процесс пищеварения, то косвенно это приведет к снятию напряжений в печени, а она склонна к застою именно в тех случаях, когда пищеварение перегружено.
В игру вступают два фактора: первый — вкус, который показывает, на какой орган в первую очередь действует данный продукт, а второй — тепловые свойства, определяющие, как именно он действует.
Еще раз вкратце о тепловом действии:
- холодное уменьшает избыток ян
- освежающее пополняет кровь и соки,
- нейтральное в первую очередь пополняет ци,
- теплое повышает ян
- горячее изгоняет холод.
Ян — функциональная активность организма. Инь — питательные вещества, ткани, жидкости.
Вкус кислый, характер тёплый — гранат, слива, курица , петрушка, уксус, сок вишневый.
Вкус кислый, характер нейтральный — малина, шиповник.
Вкус кислый, характер освежающий — пшеница, капуста кислая, кефир, молоко кислое, молоко цельное, сыр молодой, сметана, творог, апельсин, брусника, вишня, кислая земляника голубика, черника, крыжовник, мандарин, смородина, яблоки кислые, вино белое, игристые вина, квас, пиво пшеничное, чай из гибискуса, чай из мелиссы, чай из мальвы, шампанские вина.
Основное действие кисло-освежающих продуктов состоит в сохранении телесных соков и укреплении субстанции.
Когда в органах начинает преобладать ян, то есть жар, терпят ущерб и убывают оба фактора инь: кровь и соки.
Если деятельность или условия — занятия спортом или летняя жара — заставляют человека обильно потеть, то кисло-освежающие фруктовые чаи из гибискуса, шиповника или мальвы будут способствовать тому, чтобы телесные соки не слишком убывали. Если приходится работать преимущественно в сухих или жарких помещениях: в офисе, столярной мастерской, прачечной, то влияние сухости уравновесят кисло-освежающие фрукты, компоты и чаи; они также помогут справиться с гневом или стрессом. Поешьте кислых фруктов или выпейте пшеничного пива! Вы быстрее успокоитесь, и ваши органы снова придут в равновесие. Пшеничный чай хорошо успокаивает сердце, прежде всего, вечером, если вас мучает бессонница. В цикле элементов печень предшествует сердцу. Ее задача — обеспечивать сердце соками. При жаре в печени или недостатке инь эта задача не может выполняться полностью, поэтому возникает внутреннее беспокойство. Возьмите горсть пшеницы, проварите ее 45 минут в половине литра воды и выпейте отвар. Такой чай уравновешивает печень и снабжает соками сердце. Посуда, в которой готовят этот чай, должна быть эмалированной, глиняной или стеклянной.
Вкус кислый, характер холодный — отруби пшеничные, ростки пшеницы, йогурт, помидоры, ростки бобов, щавель, ананасы, киви, лимон, ревень. Кислый вкус соответствует элементу дерево, а земля следует через один элемент после дерева. Применительно к вкусу это означает, что в цикле питания избыток холодных кислых продуктов увеличивает инь в сердце, а в цикле контролирования понижает ян в органах земли — селезенке и желудке. Именно такое действие оказывают кисло-холодные по своим свойствам йогурт и южные фрукты — составляющие типичной диеты для похудания. Органы земли охлаждаются и уже не производят приобретенную ци в достаточном количестве. Со временем это приводит к общему недостатку ци в организме, а в цикле управления может привести к ослаблению ян в почках.
Большинство овощей имеет мягкий вкус и подчиняется элементу земля. А зеленый цвет указывает на присутствие элемента дерево. Таким образом, в зеленых овощах сочетаются свойства этих двух элементов. Ростки относятся к тому элементу, вкус которого в них проявляется. Например, кресс имеет острый вкус, поэтому в нем присутствует элемент металл. Ростки быстро тянутся вверх, что, опять же, типично для элемента дерево, поэтому они тоже несут в себе частицу энергии этого элемента. Они освежающе действуют на печень и желчный пузырь.
Составлено по книге Барбары Темели «Питание по системе пяти элементов»
Источник https://vascha-dieta.ru/derevo.html