Какой сахар содержится в мясе

Всем привет!

Многие, я бы сказала — большинство, у кого есть в семье диабетик, считают, или считали до недавнего времени, что потребление слишком большого количества углеводов — единственное от чего нужно держаться подальше. Потому, что многие врачи и диетологи так нам сказали и так нас научили.

И многие диабетики, слушаясь рекомендации врачей и диетологов, ограничивают потребление углеводов, в том числе и полезных, натуральных углеводов, но увеличивают в своем рационе потребление белка, а именно — мяса, наивно думая что, белок и жир не повышают сахар крови.

Продолжая тему влияния белков и жиров на сахар в крови, хочу поделиться нашими личными наблюдениями.

Те из вас, дорогие читатели, кто знаком с нашей диетой, знают, что мясо и рыбу мы употребляем, но в очень малом количестве и довольно редко.

За долгие годы общения с диабетиками разного возраста и личными наблюдениями, мы нашли кое-какие закономерности в повышении сахара в крови при потреблении мясных продуктов:

1. мясо с высоким содержанием жира имеет более сильный эффект на сахар в крови диабетика
2. не только количество, вид мяса, но и метод приготовления любого мяса (использование муки, сухарей, различных соусов, содержащих сахар) влияют на сахар в крови диабетика
3. употребление мяса одновременно с углеводами (картофель, макароны и т.д) ведет к более сложному контролю сахара в крови

Возьмем красное мясо (стейк), например.

Говядина не содержит углеводов и, считается, что не будет напрямую повышать уровень сахара в крови.

Однако… говядина содержит как белок так и жир, и многие диабетики как 1-го так и 2-го типа, в том числе и наш сын, замечают, что после потребления говядины, хоть и не сразу, но все же сахар повышается… постепенно, в течение нескольких часов и увеличивается гораздо медленнее, чем если бы вы съели эквивалентное количество углеводов.

Мы обратили внимание, что на курицу, рыбу, индейку сахар сына не реагирует так, как при потреблении жирного, красного мяса
такие как говядина и баранина (свинину, колбасы, капчености мы не употребляем) — дает сильный скачок сахара в крови через час, полтора после потребления. Неважно с углеводами или без.

НО! Мы также заметили, что потребление куска красного мяса БЕЗ углеводов, лишь со свежим салатом, гораздо легче контролировать инсулином. Поэтому, наш сын НЕ ест, ну, или старается не есть мясо одновременно с углеводами, а ест мясо в основном с различного вида салатами.

Сразу хочу заметить, что организм каждого человека по-разному реагирует на различные варианты пищи. Т.е. продукты, которые вызывают повышение сахара у нашего сына, который болен СД1с 2007г., могут действовать на другого диабетика по-другому.

Как наш сын корректирует дозу инсулина на мясо:

1. красное мясо он считает так, как бы он считал обычный кусок хлеба
2. т.к. он на инсулиновой помпе, поэтому базальный инсулин он не меняет, а задает стандартный болюс (на случай если он ел углеводы) + расширенный болюс на количество съеденного красного мяса через 1 час. Не важно в какое время суток он съел этот кусок мяса

Т.е. если вы едите большой стейк, вам потребуется дополнительный инсулин для предотвращения высокого уровня сахара в крови не сразу, а через некоторое время.

Поэтому — наблюдайте за реакцией вашего организма или организмом вашего ребенка…

Ученые до сих пор не пришли к единому мнению почему и что именно вызывает скачки сахара в крови при употреблении красного мяса у диабетиков. Согласно некоторым исследованиям этой проблемы, ученые ссылаются на несколько причин:

1.  постное мясо (курица, рыба, индейка) содержит от 0 до 1 грамма насыщенного жира на унцию, тогда как мясо с высоким содержанием жира имеет 8 грамм за унцию
2.  железо в красном мясе может усиливать окислительный стресс и повышать резистентность к инсулину
3. высокие уровни аминокислот, содержащиеся в красном мясе, могут нарушать нормальный метаболизм сахара в крови
4. белки и жиры дольше перевариваются
5. содержание жира в мясе заставляет углеводы перевариваться медленнее, т.е. жир замедляет пищеварение. Таким образом, инсулин может достигнуть пика в неподходящее время, раньше, чем углеводы переварятся. Поэтому для основного контроля уровня глюкозы требуется больше инсулина.

В нашем же случае очевидно, что жир в мясе влияет на повышение сахара в крови.

А как ваш организм или организм вашего ребенка-диабетика реагирует на продукты животного происхождения — наблюдайте, записывайте. Сегодня это можно определить только методом проб и ошибок.

Здесь будет уместно в очередной раз призвать: почаще измеряйте сахар в крови.

Всем хороших сахаров!

????

Нередко молодые люди — спортивные, подтянутые и энергичные — случайно узнают, что у них повышен уровень сахара в крови. Удивляться этому не приходится, поскольку сахар содержится даже в несладких продуктах. Как его найти и обезвредить? 

«Большинство людей ошибочно полагают, что сахар присутствует только в тортах, пирожных и прочих сластях, — рассказывает диетолог-эндокринолог Александр Семенов. — Добавленный сахар есть практически во всех переработанных пищевых продуктах, даже тех, которые оставляют сладкого послевкусия». 

Соусы и заправки для салатов

В одной столовой ложке кетчупа содержится чайная ложка сахара (4 грамма), в соусе чили — две чайные ложки (примерно 8 граммов). 

Готовые супы и каши 

В среднем в одной порции (100 г готового супа или каши) присутствует от 0,5 до 7 грамма сахара (в зависимости от бренда). 

Полуфабрикаты (сосиски, сардельки, колбаса, бекон, ветчина) 

Даже производство мясных продуктов не обходится без добавления сахара. Даже своему сочному, настоящему «мясному» цвету полуфабрикаты обязаны именно присутствию в них сахара. 

Хлеб 

Сахар содержится во всех сортах хлеба, даже в «здоровом» цельнозерновом. В 100 граммах любого хлеба присутствует от 7 до 10 граммов сахара. 

Обезжиренные молочные продукты 

Вместе с жирами такие продукты теряют и свои вкусовые качества. Производителям ничего не остается, как добавлять в них сахар. Правда, там он фигурирует под такими названиями как глюкоза, лактоза, фруктоза и т. д. Не обольщайтесь — это все тот же сахар. 

Полезные сладости 

Фитнес-батончики, сухофрукты и т. д. имеют не только высокую калорийность, но и высокое содержание сахара. 

Сладкие напитки 

Абсолютные рекордсмены по содержанию сахара. Сладкая газировка, фруктовые соки и нектары по содержанию сахара не уступают конфетам и пирожным. Стакан виноградного сока, например, по калорийности равен порции шоколадного торта. Но если количество съеденных десертов человек обычно контролирует, то поглощая сладкие напитки теряет бдительность. Вот почему «жидкие калории» считаются более коварными, чем «твердые». 

Можно ли совсем исключить сахар из рациона? 

Вряд ли это удастся. Сахар присутствует и в полезных продуктах (фруктах, овощах, крупах и т. д.), отказываться от которых не следует. Да и врачи не одобряют полное «сахарное воздержание». Нехватка глюкозы и быстрых углеводов приводит к апатии и нервным срывам, особенно у людей, постоянно находящихся в состоянии стресса (то есть у большинства «эффективных менеджеров» и просто активно работающих людей). Употребление сладких продуктов активизирует центры удовольствия, находящиеся в головном мозге, благодаря чему возникает чувство эйфории. 

Однако сахар полезен лишь в «терапевтических дозах». Всемирная организация здравоохранения, например, рекомендуют употреблять не более 50 г в сутки (10–12 чайных ложек). Сюда входит не только явный сахар, но и скрытый (содержащийся в продуктах), а также и коричневый (тростниковый) сахар, который большинство людей считает полезным и безобидным. 

Такой сахар действительно содержит ценные микроэлементы, но даже натуральный тростниковый сахар (который найти в магазинах не так-то просто) диетическим назвать нельзя. Это такой же углевод, как и белый рафинированный сахар. 

Вопрос ребром 

Можно ли заработать диабет, если есть много сладкого? 

Исследования показывают, что у 30% людей диабет не развивается, даже если они едят много сладкого и мало двигаются. 

Но большинство людей, наоборот, носители гена инсулинорезистентности, при котором клетки перестают поглощать глюкозу, что приводит к повышению её уровня в крови. Если такой человек будет неправильно питаться и пренебрегать физической нагрузкой, у него с большой степенью вероятности разовьется диабет. Поэтому людям, склонным к набору веса, нужно придерживаться низкокалорийной диеты (1500–800 ккал в сутки) и следить за уровнем сахара в крови. 

Самым достоверным анализом, который позволяет гарантировано диагностировать диабет, — тест на гликированный гемоглобин, который показывает средний уровень сахара в крови за 2–3 месяца).

Регулярно сдавая этот тест, можно поймать болезнь на стадии предиабета, когда симптомы полностью отсутствуют, уровень сахара выше нормального предела (5,8–6,1 ммол/л), но ещё не достиг критических значений (выше 7 ммол/л).

Предиабет полностью обратим с помощью правильного питания и достаточной физической активности. Известно, что употребление клетчатки и 2 часа физической нагрузки в день снижают риск развития диабета на 14%.