Какой продукт можно варить хоть в килограмме соли а он все равно окажется не соленым
Георгий С. · 25 апреля 2019
3,0 K
Человек науки, полиглот, энтузиаст. Химия, компьютерные технологии, нейропсихоло…
Какая старая загадка 🙂
Правильный ответ — яйцо! Во скольком количестве соли его не вари, а все равно соленым не будет. Соль через скорлупу не проходит.
Почему суп — это вовсе не так полезно, как говорили нам в детстве?
Суп каждый готовит по-своему, соответственно, и польза у него может быть разной. Если делать его из трех кг свинины и не сливать жир, то можно заработать билиарное или панкреатическое расстройство. Конечно, родители нам много чего говорят в детстве, чтобы мы кушали, но не стоит из этого делать вывод, что все, что они говорят — неправда. Суп — это вообще ленивая еда. Взял, накидал всего и можешь есть его целую неделю, словно пять разных блюд. Тут можно много чего сказать, поэтому просто возьму другие ответы и скажу, с чем я не согласна. Сказки про разбавление ферментов слушают только те, кто не знаком с физиологией человека. Все компенсируется, даже если вы выпьете литра 2 воды и затем закусите чем-то сухим. Про «шлаки», «ГМО», «антибиотики» и «гормоны» я вообще молчу, это истерия околодиетологов, купивших диплом, и их невезучих клиентов. Я вам точно могу сказать, что каждая двадцатая порция пищи содержит в себе опухоль. Буу! Страшно? Но все кушают и ничего. Насчет сыроедения. Большая часть пищи расщепляется до однотипных простых веществ. Может, термическая обработка и уменьшает содержание в еде витаминов и других нативных органических соединений, переводя их в неусвояемые вещества, но на другой чаше весов — не- или недообработка, а это значит глистные инвазии и пищевые токсикоинфекции. Выбора нет — обрабатывать или не обрабатывать. Это усвоили еще пещерные люди. Если вы соблюдаете качественную и количественную ценность рациона, то какая разница, как вы его принимаете — в виде супа или омлета. На самом деле существует разница между твердой и жидкой пищей в плане пользы, но там все очень тонко и по сути проблемы появляются тогда, когда вы едите только слишком твердое/жидкое. Для человека несущественно, потому что мы все-таки выбираем, что кушать, а кто держит собак — знает, что могут выпадать зубы. Да, есть болезни, при которых требуется диета, но там все уже четко расписано врачами и понятно. Не рекомендуется есть слишком соленое, красное мясо, транс-жиры, много сладкого, слишком жирное, жарено-пережареное, кислющее, пить алкоголь, газировки, остальное можно. Пересоленый суп из чили с пальцем жира, запитый чекушкой — плохо. Суп с овощами и курицей — хорошо.
Прочитать ещё 9 ответов
Древнему крестьянину понравился бы вкус конфеты?
Системный аналитик. Игрок в спортивное «Что? Где? Когда?»
Самое интересное, что нам даже не надо здесь гадать: ответ на этот вопрос известен и так — на примере древней Японии. Там совершенно не была известна технология рафинирования сахара — соответственно, ни о каких конфетах тамошние крестьяне (как, впрочем, и прочий люд) слыхом не слыхивали. Но все изменилось в пятнадцатом веке, когда в Японию стали заплывать португальские торговцы — они-то и познакомили жителей Страны восходящего солнца с таким чудом, как конфеты. Ну и как вы думаете, понравились они японцам? Да не то слово: они произвели невероятный фурор. Ушлые португальцы быстро просекли свой профит и стали помаленьку им пользоваться. Например, Оду Нобунага (ну, вы знаете — самый известный самурай в японской истории) разрешил основать в Японии христианскую миссию в обмен знаете на что? На флягу леденцов.
А уж когда японцы научились производить их сами, конфеты стали прямо-таки их национальной сладостью. Сегодня они называются компэйто (кстати, это слово родственное нашей конфете и происходит как раз от португальского confeito). К слову, если помните мультфильм «Унесенные призраками», то тамошних чернушек-сусуватари кормили как раз этими самыми компэйто, рассыпая их по полу как зерно.
Прочитать ещё 2 ответа
Правильным ответом на заданный вопрос будет слово ЯЙЦО. Именно яйцо можно варить хоть в пяти пудах соли, и оно никогда не будет солёным и тем более пересоленым, и все это благодаря скорлупе. Конечно же если не случится оказия и яйцо не треснет при варке. Наверное, правильным ответом будет — ЯЙЦО ( или ЯЙЦА). Яйца можно варить хоть в пяти пудах соли ( а ведь один пуд, это около шестнадцати килограммов, если я не ошибаюсь..), и они не станут от этого солёными. И всё это благодаря скорлупе, ясный перец. Пашенька 6 лет назад Сначала хотелось ответить, что топор, но это шутка. На самом деле, хоть в пуде соли можно варить обыкновенное ЯЙЦО. Оно никогда не бывает в скорлупе соленым, так как скорлупа не пропускает соль. Подсолить можно очищенное. Вкус Лайма 3 года назад Скорлупа яйца, при всей своей хрупкости, надежно защищает его от попадания внутрь соли. Вне зависимости от количества соли в емкости, где варится яйцо, оно останется несоленым. Яйцо может изменить вкус только если при варке скорлупа потрескается. МарияСС 3 года назад ЯЙЦО — это наиболее распространенным продуктов, который мы очень часто варим, при этом количество соли, насыпанной в кастрюлю с водой, совершенно никак не скажется на солености яйца. Скорлупа яйца не даст соли попасть внутрь. xi-tauw 6 лет назад Любая еда, с непроницаемой оболочкой. Яйца, арахис, орехи. Знаете ответ? |
Âñåì ïðèâåò!
Ñåãîäíÿ ìû íà÷íåì îáîçðåâàòü ñûðû Øâåéöàðèè. Ýòà ñòàòüÿ î÷åíü çàíÿòíà òåì, ÷òî ýòè ñûðû ìîæíî êóïèòü â Ðîññèè áåç òàíöåâ ñ áóáíîì. Øâåéöàðñêèå ñûðû îôèöèàëüíî ðàçðåøåíû.
 Øâåéöàðèè íàèáîëåå ðàñïðîñòðàíåíî ïðîèçâîäñòâî ñûðà èç êîðîâüåãî ìîëîêà, î÷åíü ðåäêî ìîæíî âñòðåòèòü ñûðû èç îâå÷üåãî è êîçüåãî ñûðüÿ. Èç ýòèõ ñûðîâ íàèáîëüøóþ äîëþ ñîñòàâëÿþò ñûðû òâåðäûõ è ïîëóòâåðäûõ ñîðòîâ.
Òàêæå âàæíîé îñîáåííîñòüþ ñ÷èòàåòñÿ ñòðåìëåíèå øâåéöàðñêèõ ïðîèçâîäèòåëåé èñïîëüçîâàòü òîëüêî íåïàñòåðèçîâàííîå ìîëîêî, òàê êàê îíè ñ÷èòàþò, ÷òî òîëüêî èç òàêîãî ñûðüÿ âîçìîæíî èçãîòîâëåíèå ñàìîãî âêóñíîãî è êà÷åñòâåííîãî ñûðà.  Øâåéöàðèè ñëîæèëèñü ìíîãîâåêîâûå òðàäèöèè ïðîèçâîäñòâà ñûðà. Íåìàëîâàæåí òîò ôàêò, ÷òî îïûò ïåðåäà÷è òåõíîëîãèè èçãîòîâëåíèÿ òîãî èëè èíîãî ñûðà ïåðåäàåòñÿ èç ïîêîëåíèÿ â ïîêîëåíèå, ÷òî ïîçâîëÿåò íå òîëüêî ñîõðàíèòü ñåêðåòû ñûðîäåëèÿ, íî è óñîâåðøåíñòâîâàòü èõ. Äà è ñàìî îòíîøåíèå øâåéöàðöåâ ê ñûðó îñîáåííîå, íåäàðîì ñàìîå ïîïóëÿðíîå áëþäî â Øâåéöàðèè — ôîíäþ — ãîòîâèòñÿ èç ñûðà.
1. Òåò äå Ìóàí(Tête de Moine)
Íà÷íåì ñ ñûðà, êîòîðûé ÿâëÿåòñÿ îäíèì èç ìîèõ ëþáèìûõ è ýòî òàêæå îäèí èç ïåðâûõ ñûðîâ Øâåéöàðèè, ÷òî ÿ ïîïðîáîâàë.
Òåò-äå-Ìóàí â ïåðåâîäå ñ ôðàíöóçñêîãî — «ãîëîâà ìîíàõà». Ïî îäíîé èç âåðñèé òàêîå íàçâàíèå áûëî äàíî èç-çà òîãî, ÷òî ñûð ïåðåä óïîòðåáëåíèåì ïðèõîäèëîñü ñîñêàáëèâàòü, ÷òî áûëî âíåøíå ïîõîæå íà ïîñòðèæåíèå ìîíàõà. Äëÿ óïðîùåíèÿ ïîäà÷è â 1982 ãîäó áûëà èçîáðåòåíà æèðîëü — îñîáûé èíñòðóìåíò, êîòîðûé íàðåçàåò ãîëîâêó ñûðà òîíêîé ñòðóæêîé.
Ñòàíäàðòíàÿ ãîëîâêà Òåò-äå-Ìóàíà — ýòî öèëèíäð äèàìåòðîì 10 ñàíòèìåòðîâ è âåñîì 1 êèëîãðàìì. Íî ïîðîé âåñ äîõîäèò äî 2,5 êèëîãðàìì. Ïëîòíàÿ îäíîðîäíàÿ ìàññà æåëòîãî öâåòà ñêðûòà ïîä êðåïêîé êîðî÷êîé.
Àðîìàòó ïðèñóùà ëåãêàÿ îñòðèíêà, íåáîëüøàÿ ãîðå÷ü, ê êîòîðîé ïðèìåøèâàþòñÿ çàïàõè ñåíà è òðàâ. Âêóñ ñëåãêà ïèêàíòíûé ñëàäêîâàòûé ñ îñòðèíêîé. Èäåàëüíî ñî÷åòàåòñÿ ñ âàðåíüåì, ñëàäêèì âèíîãðàäîì è ñâåæèì õëåáîì
2.Ýììåíòàëåð (Emmentaler)
Êîðîëü ñðåäè øâåéöàðñêèõ ñûðîâ.  Ðîññèè ÷àñòî íàçûâàþò ïðîñòî ýììåíòàëü. Ýììåíòàëåð ñ XIX âåêà áûë ñàìûì ïîïóëÿðíûì ñûðîì â Øâåéöàðèè ïî ñïðîñó è îáú¸ìó ïðîèçâîäñòâà. Âíà÷àëå îí ïðîèçâîäèëñÿ òîëüêî â ðåãèîíå Ýììåíòàëü â êàíòîíå Áåðí, òåïåðü åãî äåëàþò è â äðóãèõ ðåãèîíàõ Øâåéöàðèè èç áåññèëîñíîãî ñûðîãî êîðîâüåãî ìîëîêà.
Ñåãîäíÿ ñûð Ýììåíòàëü èçãîòàâëèâàåòñÿ â ðàçëè÷íûõ ñòðàíàõ, òàê êàê íàçâàíèå íå ÿâëÿåòñÿ çàðåãèñòðèðîâàííîé òîðãîâîé ìàðêîé. Çàðåãèñòðèðîâàíî (êàê ïðîäóêò èìåþùèé êàòåãîðèþ AOC) òîëüêî íàçâàíèå Emmentaler Switzerland. Òî åñòü åñëè âû õîòèòå ïîïðîáîâàòü èñòèííî øâåéöàðñêèé ýììåíòàëü, òî èùèòå Emmentaler Switzerland
Ýììåíòàëü èìååò îðåõîâûé âêóñ, ñîäåðæèò áîëüøèå äûðêè, êîòîðûå âîçíèêàþò ïðè äîáàâëåíèè ïðîïèîíáàêòåðèé. Àðîìàò ìîæíî íàçâàòü ñëåãêà îñòðîâàòûì è ñëèâî÷íûì. «Ýììåíòàëåð» ðàçëè÷àþò ïî ÷åòûðåì ñòàäèÿì çðåëîñòè: êëàññè÷åñêèé (ìèíèìóì 4 ìåñÿöà çðåëîñòè), Re´serve, èëè Surchoix (áîëåå 8 ìåñÿöåâ), Extra (áîëåå 12 ìåñÿöåâ) è Uralt (â ïåð. ñ íåì. «î÷åíü ñòàðûé»).
3. Ðàêëåò (Raclette)
Îñíîâà ïðåêðàñíîãî îäíîèìåííîãî áëþäà. Êàê áû ýòî íè çâó÷àëî, íî ðàêëåò(áëþäî) ýòî îñíîâíîé ñïîñîá ïðèìåíåíèÿ ðàêëåòà(ñûðà). Ñûð Ðàêëåò óïîìèíàåòñÿ â ñðåäíåâåêîâûõ èñòî÷íèêàõ, êàê îñîáî ïèòàòåëüíàÿ ïèùà êðåñòüÿí, æèâøèõ â ãîðíûõ ðàéîíàõ Øâåéöàðèè.  òå âðåìåíà ñðåäè íåìåöêîãîâîðÿùåãî íàñåëåíèÿ áëþäî áûëî èçâåñòíî êàê Bratchäs («æàðåííûé ñûð»). Ðàíüøå ïàñòóõè âñåãäà áðàëè ñ ñîáîé ñûð, êîãäà ïåðåãîíÿëè êîðîâ íà ãîðíûå ïàñòáèùà. Âå÷åðàìè âîçëå êîñòðà îíè êëàëè åãî ïîáëèæå ê îãíþ, à êîãäà ñûð ñòàíîâèëñÿ äîñòàòî÷íî ìÿãêèì, ñîñêàáëèâàëè íà õëåá, êàðòîôåëü èëè äðóãèå ïðîäóêòû.
Êëàññè÷åñêèé ðàçìåð ãîëîâêè îêîëî 40 ñàíòèìåòðîâ â äèàìåòðå è 6 êèëîãðàìì ÷èñòîãî ñûðà.
Àðîìàò ñåíà, ñëèâîê è ëåãêàÿ îñòðèíêà ïðèñóùè ýòîìó ñûðó. Âêóñ ñëèâî÷íûé, ïðÿíî-ñëàäêèé ñ ÿðêèìè íîòêàìè.
4. Øàáöèãåð (Schabziger)
Øàáöèãåð — ñûð, êîòîðûé ïðîèçâîäèò òîëüêî îäèí èç äâàäöàòè øåñòè êàíòîíîâ Øâåéöàðèè, Ãëàðóñ.
ßðêîé îòëè÷èòåëüíîé ÷åðòîé ÿâëÿåòñÿ çåëåíûé öâåò ñûðà. Òàêîé öâåò îáóñëîâëåí äîáàâëåíèåì ïàæèòíèêà.
Äàííûé ñûð âåäåò ñâîþ èñòîðèþ ñ VIII âåêà, áûë èçãîòîâëåí ìåñòíûìè ìîíàõàìè, êîòîðûå è õðàíèëè ñåêðåò äî 1463 ãîäà, êîãäà â òî÷íîñòè îïèñàëè ïðîöåññ è ýòîò ñûð íà÷àëè ïðîèçâîäèòü ïî âñåìó êàíòîíó Ãëàðóñ.
Ýòîò ñûð ÿâëÿåòñÿ îäíèì èç ñàìûõ ñòðîãî îõðàíÿåìûõ áðåíäîâ ìèðà, è ïîýòîìó íà êàæäîé ãîëîâêå ñûðà äîëæíî ïðèñóòñòâîâàòü êëåéìî î ïðîèñõîæäåíèè. À ñàì ñûð âûïóñêàåòñÿ ìàëûìè ãîëîâêàìè ïî 100 ãðàìì, êîíóñàìè â âûñîòó 5 ñàíòèìåòðîâ.
Øàáöèãåð ïðîèçâîäèòñÿ èñêëþ÷èòåëüíî êàìïàíèåé Geska (Gesellschaft Schweizer Kräuterkäse-Fabrikanten). Îí ïðîäàåòñÿ çà ðóáåæîì ïîä èìåíåì øâåéöàðñêîãî çåëåíîãî ñûðà.  ÑØÀ îí òàêæå ïðîäàåòñÿ ïîä ìàðêîé Sap Sago.
Ýòî íåâåðîÿòíî òâåðäûé ñûð, òàê êàê ïåðèîä åãî âûçðåâàíèÿ äî øåñòè ìåñÿöåâ, à ðàçìåðû ìàëû.
Àðîìàò òðàâÿíèñòûé, íåìíîãî öâåòî÷íûé è ïðÿíûé. Âêóñ ïèêàíòíûé, ñ ëåãêîé ãîð÷èíêîé.
Ñïàñèáî çà ïðî÷òåíèå!
Âñåõ ñ íàñòóïàþùèì!)
Olga Gotman · 11 декабря 2018
3,8 K
Соль очень долго была дорогим продуктом, значимым, даже само слово соль стало корнем название монеты в и понятию продажа. Добыча соли традиционным способом, выкачивание рассола и его выпаривание, или сбор с соленых озер, в общем то дорогое удовольствие, а открытых и доступных источников соли вообще не так уж и много, в Европе их активно разрабатывали, но их не хватало. Соль резко подешевела после механизации горных разработок, и начала массовой добычи «каменной» соли, т.е. из соляных пластов.
По этому говоря что «вся соль в …» вкладывали мысль что самая ценная мысль, идея «в …», как самый дорогая составляющая продукта.
Что означает поговорка «Дуть на воду»?
Я филолог. Вышиваю крестиком, люблю животных, кулинарию, языки, литературу и…
Полностью поговорка звучит так: «Дуть на воду, обжегшись на молоке». Это значит, что человек, столкнувшись с серьезными неприятностями, становится слишком осторожным, перестраховывается, чтобы снова не попасть в проблему.
Прочитать ещё 2 ответа
Как правильно писать после выражения «одним словом»: раздельно или слитно? Кто придумал это выражение?
Самому стало интересно. Происхождение такого оборота не нашел, зато цитаты из классики отвечают на вопрос о правописании.
«Дрова, приготовленные в печку, были сложены в уголку; со стола стерто; чайник вычищен; одним словом, Елена хозяйничала.»
Достоевский, Униженные и оскорбленные.
«Зато на Дарьюшку точно, что можно залюбоваться было. И высокая-то, и полная-то, и глаза большие навыкате. Одно слово, отдай все да и мало.»
Салтыков-Щедрин, Невинные рассказы.
Прочитать ещё 1 ответ
Как изготовляют соль?
Физик по образованию, QA Engineer по воле случая, инстаграм-блоггер по…
Основным сырьём для промышленности являются пласты каменной соли, залегающие на глубине 305 метров и уходящие вглубь на несколько километров. Такая соль обычно включает в себя пыль, песок, мелкие камни и другие примеси. Пищевая соль получается путём дробления каменной соли до необходимой степени помола с последующей очисткой (обеспыливанием), введением йодида калия (если соль йодированная).
Пылевая фракция, образующаяся в процессе дробления и обеспыливания пищевой соли, используется для изготовления кормовых брикетов с добавками для скота.
Кроме каменной соли большую долю занимает самосадочная соль, которая сама откладывается в соляных озёрах. Она собирается и проходит похожий производственный процесс, что и каменная соль.
Садочная соль выращивается искуственно бассейным способом из морской или озёрной воды. Выварочная соль выпаривается из воды соляных озёр или естественных подземных рассолов (мест, где залежи соли размываются подземными водами). Рассолы могут создаваться и искусственно путём нагнетания воды к месту залегания каменной соли с последующей откачкой получившегося рассола. Однако на долю этих методов добычи приходится всего несколько процентов всего объёма.
По современным нормам пищевая соль очищается настолько , что содержание NaCl в ней достигает 99%.
Как люди жили, когда еще не знали про соль?
О… соль знали всегда, более того даже животные знают соль, приходят на солончаки специально, чтобы получить некоторое количество соли, ну это для травоядных, хищники же получают необходимую соль из мяса и крови жертвы. Надо ли говорить о том, как люди жили, когда соль была труднодоступна. Плохо жили. Собственно соль человеку нужна не столько для поддержания жизни, сколько для консервирования продуктов. Соленые, солено-вяленые продукты — это единственный способ сохранить пропитание, который был доступен древнему человеку. Когда же соли было мало, то появлялись экзотические ферментированные продукты, вроде квашеной капусты или сюрстрёмминга. И если ферментированные растительные продукты человечество сохранило до наших дней, как повседневный продукт, то вот ферментированное мясо и рыба стали такой экзотикой, которую мало кто готов употреблять в пищу сегодня.
Прочитать ещё 1 ответ
Ñïîéëåð: ðåöåïò â êîíöå ïîñòà.
Äîëãî íå ïèñàë: ñëó÷èëèñü ñîáûòèÿ è ïåðåñìîòð æèçíè
È òàê Ïðîáëåìà.
 òîò äåíü, ìåíÿ ïîëîæèëè â áîëüíèöó, è íà îáåä â áîëüíè÷íîé ñòîëîâîé áûë ãîðîõîâûé ñóï. Îáû÷íûé ãîðîõîâûé ñóï. Ñ êàðòîøêîé, ìîðêîâêîé, è äàæå íåìíîãî êóðèöû. Íà âòîðîå æèäêîå êàðòîôåëüíîå ïþðå áëåäíîãî öâåòà ñ íåâûðàçèòåëüíûì êóñî÷êîì ìèíòàÿ, êîòîðûé áûë ñóõèì è èçîãíóòûì ñâåðõó è ñî ñêëèçêîé êîæåé ñíèçó.
 îáùåì êîðìèëè íîðìàëüíî, äàæå, ðàçíîîáðàçíî åñòü ìîæíî. Íî, ìîåìó òåðïåíèþ ïðèõîäèë êîíåö.
Ïîñëå ïåðåíåñåííîãî èíôàðêòà ÿ ïðîõîäèë ðåàáèëèòàöèþ â êàðäèîöåíòðå è ýòî áûë, òàê íàçûâàåìûé ñòîë íîìåð 10 ….
È çíà÷èò, áåç ñîëè.
Ìûñëü ïðîñòàÿ è ãðóñòíàÿ: åäà áåç ñîëè, ýòî êàê êàðòîí æåâàòü. Ðàäîñòè íîëü.
Íî, ÷òî äåëàòü, åñëè âðà÷è ãîâîðÿò åñòü ìåíüøå ñîëè? Îò ñîëè äàâëåíèå. Ñåðäöå ñëàáîå.
Âñå áû íè÷åãî äâå íåäåëè ïîòåðïåòü. Íî, ìíå ïðåäñòîÿëî ñîáëþäàòü äèåòó è äàëüøå è ÿ ïðèçàäóìàëñÿ. Ïåðñïåêòèâà íå óëûáàëàñü: ÿ ÷àñòî åì íå äîìà, ãäå ÿ ìîãó ïðèãîòîâèòü åäó òàê, êàê íóæíî à ÷òî äåëàòü ñ îáùåïèòîì? Èíôàðêò è òàê íè÷åãî õîðîøåãî, äà åùå åñòü áåç ñîëè íèêàêèõ ðàäîñòåé ïîëó÷àåòñÿ â æèçíè. Ìðà÷íî(
Êñòàòè, âèäèìî, èç-çà îáùåïèòà ÿ ïðèâûê åñòü èçáûòî÷íîå êîëè÷åñòâî ñîëè âî ïåðâûõ, âî ìíîãèõ ìåñòàõ åäó ïåðåñàëèâàþò, ê òîìó æå,ÿ ñîëèë åäó ïîòîìó, ÷òî õîòåëîñü áîëüøå âêóñà, à áëþäà â ñòîëîâûõ ïðåñíûå. Ïðåäñòàâüòå ìàêàðîíû ñ êîòëåòîé íå òàê óæ è ìíîãî òàì âêóñà.
Ïàöèåíòû, êîòîðûå ëåæàëè ñî ìíîé â áîëüíèöå, òàñêàëè ñîëü ñ ñîáîé â áàíî÷êàõ ÿ òàê íå äåëàë: ðåøèë âåñòè çäîðîâûé îáðàç æèçíè.
Òàê êàê, âðåìåíè â áîëüíèöå íàâàëîì è ÿ âñå òàêè øåô-ïîâàð íà÷àë ðàçìûøëÿòü êàê ñäåëàòü åäó âêóñíåå áåç ñîëè.
Ñóùåñòâóþò æå ñàõàðîçàìåíèòåëè. Îíè îáìàíûâàþò ìîçã, âîçäåéñòâóÿ íà ðåöåïòîðû êàê ñàõàð, êàê êëþ÷èê ê çàìêó. È ìîçã îáìàíûâàåòñÿ.
Çíà÷èò íàäî îáìàíóòü ìîçã ñäåëàòü ñîëåçàìåíèòåëü.
ß ñêàçàë, ÷òî ñäåëàþ ýòî òî ëè íå øåô ÿ.
Íà÷àëî ðåøåíèÿ, ýòîé ïî÷òè íàó÷íîé çàäà÷è, ëåæàëî, êàê íè ñòðàííî, íà âèäó: è çàêëþ÷àëîñü â îòâåòå íà âîïðîñ ÷åì îòëè÷àåòñÿ ãðóçèíñêàÿ êóðèöà, íàïðèìåð, îò ôðàíöóçñêîé?
ß çíàþ, ÷òî ãðóçèíñêàÿ êóðèöà íè÷åì íå îòëè÷àåòñÿ îò ôðàíöóçñêîé: êèòàéñêîé, àìåðèêàíñêîé è ëþáîé äðóãîé â ìèðå.
Òîãäà ïî÷åìó îäíî áëþäî èç êóðèöû ìû ñ÷èòàåì ôðàíöóçñêèì, à äðóãîå àìåðèêàíñêèì, èëè åù¸ êàêèì? ×òî, â ýòèõ áëþäàõ çàñòàâëÿåò íàñ òàê äóìàòü?
Äóìàþ, âû çíàåòå îòâåò. Åñòåñòâåííî ïðèïðàâû è ñïåöèè.
Âåäü, ïðîäóêòîâ èç êîòîðûõ ëþäè ãîòîâÿò êàæäûé äåíü, íåìíîãî: òðè — ÷åòûðå âèäà ìÿñà, ðûáû, îâîùåé, êðóï. Âèäîâ òåïëîâîé îáðàáîòêè òîæå: âàðêà, æàðêà, òóøåíèå.
À áëþä êàê ìóðàâüåâ â ðàçâîðîøåííîì ìóðàâåéíèêå.
È âñå èõ ðàçíîîáðàçèå â ìèðå ñîçäàåò òî, ÷òî ìû â íèõ äîáàâèì.
Îñòàëîñü íàéòè ýòî âîëøåáíîå ñî÷åòàíèå èíãðåäèåíòîâ äëÿ ÷óäî äîáàâêè, êîòîðàÿ ïðåâðàòèò ìîþ åäó â ñîë¸íóþ è âêóñíóþ áåç ñîëè.
Îáû÷íî â Ðîññèè áëþäà ïðîñòûå ïî ñîñòàâó. Èñïîëüçóþòñÿ áàëëàñòíûå, è ñàìè ïî ñåáå ïðåñíûå èíãðåäèåíòû â âèäå ãàðíèðà: ãðå÷êà, ìàêàðîíû, ïþðå. Îòñþäà, âèäèìî, è ëþáîâü ê ñîëè êàê è â äðóãèõ êóõíÿõ õîëîäíûõ ñòðàí.
Òàì, ãäå êëèìàò ìÿã÷å è òåïëåå, áëþäà ÿðêèå ïî âêóñó.  íèõ èñïîëüçóþò óêñóñ, ñîóñû, ïðÿíîñòè.
Íî, íàïðèìåð, ïðÿíàÿ ãðå÷êà, ýòî íå ñîâñåì òî, ÷òî ÿ õî÷ó ñäåëàòü. Õî÷ó âêóñíî, íî íå ïðÿíî. Ãðå÷êà ñ óêñóñîì íîíñåíñ.
Ðåøåíèå âèäèëîñü â äâóõ ÷àñòÿõ.
Ìàêñèìèçèðîâàòü âêóñ ïðèäàòü ïëîòíîñòü è õàðàêòåð. Ñîçäàòü îùóùåíèå ñîëåíîñòè áåç ñîëè.
Îòâåò ÿ íàø¸ë â êíèãå Áîáà Õîëìñà Âêóñ. Íàóêà î ñàìîì ìàëîèçó÷åííîì ÷åëîâå÷åñêîì ÷óâñòâå.
 êðàòöå ìîçã àáñîëþòíî óâåðåí, ÷òî âíóòðè íåãî åñòü âñ¸ íåîáõîäèìîå äëÿ áûñòðîãî ïðèíÿòèÿ ðåøåíèÿ, è ïðè ëþáîì íàøåì, äàæå ìèìîëåòíîì, âîñïðèÿòèè, ìãíîâåííî äîñòðàèâàåò íåäîñòàþùèå äåòàëè ïî ïðèíöèïó àññîöèàòèâíîé ñâÿçè íà îñíîâå ïðåäûäóùåãî îïûòà.
Íå çíàþ, êàê ýòî äåéñòâóåò, íî âñïîìíèòå, êàêîé ýìîöèîíàëüíîé ñèëîé îáëàäàþò àññîöèàöèè, êîãäà ìîçã äîñòðàèâàåò âîñïðèÿòèå îòòàëêèâàÿñü îò ââîäíûõ äàííûõ: ïðåäñòàâèì ëèìîí ñêóëû ñâîäèò è ñëþíà âûäåëÿåòñÿ, çàïàõ ìàíäàðèíà ïðåäñòàâëÿåì íîâûé ãîä, ïîðåç îò áóìàãè ìóðàøêè ïî êîæå è àæ ïåðåä¸ðãèâàåò, íàñòîëüêî ôèçè÷åñêè îùóùàåòñÿ.
Òî åñòü: çàïàõ, âêóñ, âèä, âîñïîìèíàíèÿ âûçûâàåò ýìîöèè è ðîæäàþò îùóùåíèÿ, êîòîðûõ, íà ñàìîì äåëå, íåò.
Çàøèáèñü, ñêàçàë ÿ, äàâàéòå èñïîëüçóåì ýòî: îïûòà õâàòàåò 15 ëåò òåîðèè è ïðàêòèêè â îáùåïèòå
Çíà÷èò äëÿ ïðèäàíèÿ îùóùåíèÿ ñîëåíîñòè íóæíî âçÿòü èíãðåäèåíòû, çàïàõ è âêóñ êîòîðûõ, àññîöèèðóþòñÿ ñ ñîë¸íûìè ïðîäóêòàìè ñîëåíûå îãóðöû, ñàëî, êâàøåíàÿ êàïóñòà.
ß èñõîäèë èç ïðåäïîñûëêè ,÷òî ìíå èçâåñòíî, êàê ïàõíóò ñîëåíûå îãóðöû èëè ñîëåíîå ñàëî ïî çàïàõó ÿ ñðàçó ïðåäñòàâëÿþ âêóñ. Îí ñîëåíûé.
À ÷òî âõîäèò â ñîñòàâ? Óêðîï, ÷åñíîê, õðåí õàðàêòåðíûå èíãðèäèåíòû. Áåç íèõ, ìû ïðîñòî ÷óâñòâîâàëè áû, ÷òî åäèì ÷òî-òî ñîëåíîå ñîáñòâåííîãî âêóñà ó îãóðöà, êàê áû è íåò.
Äàëåå ÿ óáåäèëñÿ: ñåìåíà óêðîïà èëè òìèíà ñ ÷åñíîêîì ñòîéêàÿ àññîöèàöèÿ ñ ñîëüþ. Íî, ñåìåíà òìèíà ðàáîòàþò ëó÷øå.
È òàê, ïåðâûé ìîìåíò ñî÷åòàíèå äëÿ ñîëåíîñòè åñòü.
Ñîëåíîñòè äîáàâèëè: íàäî âçáîäðèòü ðåöåïòîðû ïîëó÷èòü ïëîòíûé âêóñ , òî åñòü, âìåñòî ñîëè ïðåäëîæèòü ÷òî-òî ðåöåïòîðàì.
Äàëüøå ïðîùå.
ß óæå ïèñàë, ÷òî íà ïðîôåññèîíàëüíîé êóõíå ñóùåñòâóåò äîâåäåíèå áëþäà äî âêóñà: ñîçäàíèå áàëàíñà ñîëåíîãî, ñëàäêîãî, êèñëîãî, ïðÿíîãî è ïðèäàíèå ïëîòíîñòè âêóñó.
Çà îñíîâó ñìåñè, ÿ âçÿë, òî, ÷òî ÿ íàçûâàþ ïóëÿ âêóñà ïîðîøîê ëóêà. Ïóëÿ ïîòîìó,÷òî âñåãî îäíà, íî òî÷íî â öåëü è ìîùíî.
Ëóê äàåò ñëàäîñòü, óñèëèâàåò âêóñ äðóãèõ ïðîäóêòîâ. Âñþ ôðàíöóçñêóþ êóõíþ îïðåäåëÿåò ýòîò èíãðåäèåíò. Ëóê, è åù¸ ñëèâî÷íîå ìàñëî.
Çàòåì, äëÿ ïðÿíîñòè äîáàâèë çåðíà ãîð÷èöû, ïàæèòíèê è êîðèàíäð. ׸ðíûé ïåðåö.
Äëÿ äîëãîãî ìÿñíîãî ïîñëåâêóñèÿ è óñèëåíèÿ àðîìàòà ãðèáíîé ïîðîøîê è æàðåíûé ëóê.
Ïîñëå ïîäáîðà âñåõ èíãðåäèåíòîâ, îñòàâàëîñü îòðàáîòàòü èõ ïðîöåíòíîå ñîîòíîøåíèå äëÿ ïîëó÷åíèÿ ìàêñèìàëüíîãî ðåçóëüòàòà.
Òàê êàê, çàäóìàíî, ÷òî ïðèïðàâà äîáàâëÿåòñÿ óæå â ãîòîâûå áëþäà, ïðÿìî â òàðåëêó, êàê ñîëü, òî ïðèãîòîâèë â âèäå ìåëêîãî ïîðîøêà.
Íóæíûå èíãðèäèåíòû ïîêóïàë â èíòåðíåòå ó íàñ â ãîðîäå â ìàãàçèíàõ íå íàéòè æàðåíûé ëóê è ëóêîâûé ïîðîøîê áëàãî, â èíòåðíåòå åñòü âñå.
Ïîñëå îòðàáîòêè ðåöåïòóðû, çàêàçàë íà ïðîèçâîäñòâå 200 áàíî÷åê ïðèïðàâû 16 êã. Íóæíî æå âêóñíî ïèòàòüñÿ)
 ðåçóëüòàòå, ïîëó÷àëàñü êàòåãîðèÿ ïðèïðàâû, ìåæäó òåìè, êîòîðûå äîáàâëÿþòñÿ ïðè ïðèãîòîâëåíèè, è òî, ÷òî ìû äîáàâëÿåì ïîñëå ÷àùå ñîëü è ïåðåö.
ß äîáàâëÿþ ïðèïðàâó äîâîæó ãîòîâîå áëþäî äî âêóñà.
Ïî ïðîøåñòâèè íåñêîëüêèõ ìåñÿöåâ, äåëàþ ñëåäóþùèå âûâîäû:
Ïðèïðàâà õîðîøî èñïðàâëÿåò ñóïû è áóëüîíû ïåðåñòàþò áûòü âîäÿíèñòûìè; äåéñòâèòåëüíî óñèëèâàåò îùóùåíèå ñîëåíîñòè ïðè ìèíèìàëüíîì äîáàâëåíèè ñîëè; ïðèäà¸ò âêóñ ïðåñíûì áëþäàì, âðîäå êàø, ïþðå è ìàêàðîí, íå äåëàÿ èõ ïðÿíûìè.
Âîîáùå, î÷åíü íåîáû÷íî ïîëó÷èëîñü ó ïðèïðàâû íåò ñîáñòâåííîãî ÿðêî âûðàæåííîãî âêóñà è àðîìàòà: îíà ïðîñòî äåëàåò åäó âêóñíîé. Îíà, êàê áàçà, êàê îñíîâà.
Ïðèòîì, èñïîëüçîâàíèå ïðèïðàâû íå îòðèöàåò äîáàâëåíèÿ äðóãèõ ñïåöèé, õàðàêòåðíûõ äëÿ áëþäà íàîáîðîò, òîëüêî óñèëèâàåò îáùèé âêóñ.
Èíòåðåñíî, ÷òî âñå ïî ðàçíîìó å¸ âîñïðèíèìàþò: ìîé äðóã, êîòîðîìó ÿ ïðåçåíòîâàë ïðèïðàâó, ðàññêàçûâàë, ÷òî, êîãäà æàðèë êàðòîøêó, ïîä ðóêîé íè÷åãî íå áûëî, è îí äîáàâèë ïðèïðàâó, íà ÷òî ïðèáåæàëè äåòè, è ñïðîñèëè òû ÷òî êóðèöó æàðèøü.
ß îðèåíòèðîâàëñÿ íà ãîðÿ÷èå áëþäà, íî çäîðîâî ïîëó÷èëîñü ñ ñàëàòàìè. Òðàäèöèîííî ñàëàòû çàïðàâëÿþò ñìåòàíîé, ìàñëîì, ìàéîíåçîì. Ðåäêî êîãäà èñïîëüçóþò ñàëàòíûå çàïðàâêè, íà îñíîâå ìàñëà óêñóñà è ãîð÷èöû. Èç ïðèïðàâ òðàâû.
Ñ ïðèïðàâîé ñàëàòû çàèãðàëè íîâûìè êðàñêàìè: ïîÿâèëñÿ ñîáñòâåííûé ïëîòíûé è ñûòíûé âêóñ ó îâîùíûõ, è ïðîÿâèëèñü èíãðåäèåíòû â ìàéîíåçíûõ îíè ïåðåñòàëè áûòü ïëîñêèìè.
Äî÷ü çàÿâèëà ñìåòàíà ñ ïðèïðàâîé ïî âêóñó, êàê ìàéîíåç.
Êñòàòè, ÷òî ïðèÿòíî, ïðèïðàâó îäîáðèë Èëüÿ Ëàçåðñîí (âûñûëàë åìó ïàðó áàíî÷åê).
Âîò òàê, áëàãîäàðÿ íåîæèäàííîìó ñòå÷åíèþ îáñòîÿòåëüñòâ, ÿ ñîçäàë ïðèïðàâó ñîëåçàìåñòèòåëü, êîòîðàÿ ñäåëàëà ìîþ ïðåñíóþ åäó âêóñíîé äàæå åñëè ïîñîëèòü ñîâñåì íåìíîãî. Îñîáåííî ïðîñòûå áëþäà: âðîäå êàðòîøêè, ìàêàðîí, ãðå÷êè êîèìè ïîëíà íàøà åæåäíåâíàÿ æèçíü.
Ñòàë ëè ÿ ÷óâñòâîâàòü ëó÷øå, îãðàíè÷èâ ñîëü â åäå? Äà.
Ñòàë ëè ÿ âêóñíåå ïèòàòüñÿ äîáàâëÿÿ ïðèïðàâó? Äà, íåñîìíåííî.
Ñòîèëî ëè âñåì ýòèì çàìîðà÷èâàòüñÿ? Ñ÷èòàþ, äà.
Íóæíî ëè ýòî êîìó íèáóäü? Íå çíàþ.
Âîò ðåöåïòóðà èç ðàñ÷åòà íà 100 ãðàìì:
— ëóê ïîðîøîê 20ãð.
— ëóê æàðåíûé äðîáë¸íûé 20ãð.
— ïåðåö ÷åðíûé äðîáë¸íûé 4ãð.
— çåðíà ãîð÷èöû ìîëîòûå 12ãð.
— ÷åñíîê ñóø¸íûé ïîðîøîê 12ãð.
— êîðèàíäð ìîëîòûé 12ãð.
— òìèí ìîëîòûé 2ãð.
— ïàæèòíèê ãîëóáîé (Óöõî ñóíåëè) ìîëîòûé 6ãð.
— ãðèáíîé ïîðîøîê (øàìïèíüîíû) 12ãð.
Èíãðèäèåíòû èçìåëü÷àåì íà êîôåìîëêå. Æàðåíîãî ëóê èçìåëü÷àåì îäíîâðåìåííî ñ ëóêîâûì ïîðîøêîì äëÿ êàïñóëÿöèè, ñîäåðæàùèõ æèð, ôðàêöèé æàðåíîãî ëóêà, äëÿ èçáåæàíèÿ êîìêîâàíèÿ. Äàëåå ñìåøèâàíèå ñ îñòàëüíûìè èíãðèäèåíòàìè.