Какой продукт изготавливают из какао и из молока
Анонимный вопрос · 21 февраля 2018
69,6 K
Люблю принимать гостей, поэтому научилась готовить. Ценю атмосферу уютного…
Какао — вкусный питательный продукт и ценный по своему составу, но главное — и взрослым, и детям поднимет настроение!) 1 литр молока нужно довести до кипения. Пока молоко закипает смешать 4 ст. л. сахара с 4 ст. л. какао в отдельной посуде. Добавить в эту смесь немного теплого молока и размешать. Влить ее в закипающее молоко и хорошо вымешивать, чтобы не было комочков. Лучше это сделать венчиком. Горячее или остывшее какао разлить по чашкам. Для тех, кто не любит молочные пенки, лучше наливать какао через ситечко.
А что,, пропорции одинаковы да!!!???
Педагог, музыкант, начинающий путешественник и немножко психолог
Знаю один секретный рецепт, как сварить невероятно сладкий и вкусный напиток. Думаю малышам-сладкоежкам понравится, а вот всем, кто следит за фигурой и уровнем сахара в крови, лучше даже не смотреть в его сторону)))
В общем, рецепт такой:
— 1 стакан молока довести до кипения;
— в отдельной чашке тщательно (старайтесь, чтоб не было комочков) смешать 3 ч.л. порошка какао… Читать далее
Как варить кашу из семян чиа?
Путешествую, учусь каждый день, готовлю, интересуюсь, общаюсь с детьми и…
Невероятно вкусно семена чиа на кокосовом молоке. Просто заливаете семена молоком на ночь в пропорции 1:4 и оставьте в холодильнике.
С обычным молоком можно сделать так: 1-2 столовых ложки чиа на стакан теплого молока. 10-15 мин и готова. Если честно, то в этом виде будет довольно пресно, так что можно добавить что-нибудь: фрукты, арахисовую пасту.
Можно добавлять семена в овсяную или пшенную кашу.
Прочитать ещё 1 ответ
Как дома сделать вкусный молочный коктейль?
Администратор в предприятии общественного питания, студентка, фотограф.
Вкусный молочный коктейль в KFS — не слышала. Их коктейль делается на смеси порошка , воды, молока.
Вкусный молочный коктейль только сделанный на нормальной качественной продукции.
Понадобится 200 мл. молока
100 гр. мороженого по вкусу
30 мл. любого сиропа, либо замена натуральным продуктом, шоколадом , кофе, можно и то и другое, клубника , ягоды, банан.
Прочитать ещё 1 ответ
Как готовить пирожное картошка?
Образование высшее. Все свободное время провожу с семьей, люблю октивный отдых
Существует много рецептов пирожного картошка. Для Приготовления в домашних условиях нам потребуется:
1. печенье — 300 г.
2. сгущенное молоко — 2/3 ст.
3. масло сливочное — 100 г.
4. какао — 3 ст.л.
5. грецкий орех для украшения
Печенье нужно измельчить до состояния крошки. Лучше всего это делать в блендере. В отдельной миске смешать сгущенное молоко, масло и половину какао. После этого добавить печенье и перемешать все до однородной массы. Тесто разделить на 10 частей и из каждой сформировать картошку. И каждое пирожное обвалять в какао.
Прочитать ещё 4 ответа
Как сделать молочный шоколад?
Люблю читать, потому что хочу всё знать 🙂
Что вам понадобится: 0,5 стакана молока, 40 г какао-порошка, 50 г сливочного масла, 1 столовая ложка жирных сливок, 2-3 чайных ложки сахара и фундук для начинки.
Выложите масло на тарелку, чтобы оно подтаяло. А в это время нужно подогреть молоко и сливки, но не доводить до кипения. Потом в молоко добавьте какао, масло и сахар, перемешайте, чтобы смесь была однородной.
На медленном огне варите смесь, пока она не загустеет и получившийся шоколадный крем не станет густым. После этого разлейте его по формам, добавьте фундук и отправьте в холодильник на пару часов. Шоколад готов!
Прочитать ещё 2 ответа
Кофе натуральный вносят в молоко перед пастеризацией в виде водной вытяжки, для приготовления которой берут одну весовую часть кофе и три весовые части горячей воды. Полученную смесь кипятят 5 минут, охлаждают, фильтруют и хранят до употребления в закрытой емкости, но не более 12 часов.
Какао — порошок вносят в молоко в виде сиропа. К необходимому количеству какао- порошка добавляют равную по массе часть сахарного песка, тщательно перемешивают, добавляют тонкой струйкой молоко температурой 60-65°С. Масса молока должна быть примерно в 3 раза больше массы смеси какао и сахара. Полученную смесь нагревают до 85-90°С, выдерживают 30 минут, фильтруют и вносят в основную массу молока.
Агар вносят в молоко с какао в виде 5-10%-ного. При промывке агара в проточной воде он набухает, затем добавляют недостающее количество воды (до указанного в рецептуре) и нагревают до 60-65°С.
Если продукт вырабатывают по рецептуре с использованием молока сгущенного, то сироп-какао готовят следующим образом: в емкость для приготовления сиропа вносят сначала сгущенное молоко, затем какао- порошок и при помешивании небольшими порциями добавляют горячую воду, пока смесь не приобретет однофазную сметанообразную консистенцию. На расчетную массу какао-порошка берут 1-2 части сгущенного молока и 4-6 частей воды с температурой 60-65°С.
Приготовление смеси для молока с кофе (какао) осуществляют по рецептурам, в расчете на 10 л смеси:
Молоко с кофе
Наименование сырья | Номер рецептуры | ||
1 | 2 | 3 | |
Молоко с кофе м.д.ж. 1% | |||
Молоко цельное м.д.ж. 3,5 % | 2,8 | 8,0 | — |
Молоко обезжиренное м.д.ж. 0,05% | 6,4 | — | — |
Молоко сгущенное с сахаром | — | — | 1,0 |
Молоко сухое цельное | — | — | 0,8 |
Сахар-песок | 0,6 | 0,6 | 0,5 |
Кофе натуральный | 0,2 | 0,2 | 0,2 |
Вода питьевая | — | 1,2 | 7,5 |
Итого, кг | | | |
Молоко с кофе м.д.ж. 3,2% | |||
Молоко цельное м.д.ж. 3,5 % | 5,8 | — | — |
Молоко сгущенное с сахаром | 1,4 | 1,4 | — |
Молоко сухое цельное | — | 0,8 | 1,3 |
Сахар-песок | — | — | 0,6 |
Кофе натуральный | 0,2 | 0,2 | 0,2 |
Вода питьевая | 2,6 | 7,6 | 7,9 |
Итого, кг | | | |
Молоко с какао
Наименование сырья | Номер рецептуры | ||
1 | 2 | 3 | |
Молоко с какао м.д.ж. 1% | |||
Молоко цельное м.д.ж. 3,5 % | 2,0 | 0,8 | — |
Молоко обезжиренное м.д.ж. 0,05% | 6,79 | 0,7 | 0,8 |
Молоко сгущенное с сахаром | — | 0,5 | 0,5 |
Молоко сухое цельное | — | — | 0,1 |
Сахар-песок | 1.0 | — | — |
Какао-порошок | 0,2 | 0,2 | 0,2 |
Агар | 0,01 | 0,01 | 0,01 |
Вода питьевая | — | 7,79 | 8,39 |
Итого, кг | | | |
Молоко с какао м.д.ж. 3,2% | |||
Молоко цельное м.д.ж. 3,5 % | 8,7 | 2,8 | — |
Молоко сгущенное с сахаром | — | 2,3 | — |
Молоко сухое цельное | — | — | 1,2 |
Сахар-песок | 1,0 | — | 1,0 |
Какао-порошок | 0,2 | 0,2 | 0,2 |
Агар | 0,01 | 0,01 | 0,01 |
Вода питьевая | 0,09 | 4,69 | 7,59 |
Итого, кг | | | |
Технология приготовления:
- В рабочую емкость влить основную массу молока цельного и обезжиренного или воды и предварительно растворенного сухого цельного молока.
- Добавить заранее приготовленную вытяжку кофе или какао-сироп.
- Тщательно перемешать 2-3 минуты.
- Закрыть крышку.
- Нагреть до температуры 40-45 °С и внести сахар-песок, предварительно просеянный.
- Нагреть до температуры 85-87 °С с выдержкой 8-10 минут.
- Охладить до температуры 18-20 °С.
- Разлить продукт в тару и поместить в холодильник.
Anya_loves_sweetsПоваренок 1 уровня
- 13 марта 2015, 1:47
- 48672
Я убеждена, что, чтобы получить настоящее и самое вкусное какао, нужно сварить его из какао-порошка. Это совсем не сложно, но, тем не менее, хочу поделиться своим рецептом идеального какао.
P.s. Так как многие пользователи сайта с рецептом знакомы и считают его бесполезным, хочу сразу уточнить, что рецепт совершенно обычный (что следует из названия) и подходит он для тех, кто не умеет или не пробовал варить какао. 🙂
Ингредиенты для «Классическое какао»:
Какао-порошок
(горкой для более шоколадного вкуса)
—
5 ч. л.Сахар
(без горки)
—
5 ч. л.Молоко
—
1 л
Время приготовления: 15 минут
Количество порций: 2
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 655.2 ккал | белки 40.8 г | жиры 12.7 г | углеводы 95.4 г |
| Порции | |||
| ккал 327.6 ккал | белки 20.4 г | жиры 6.4 г | углеводы 47.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 58.5 ккал | белки 3.6 г | жиры 1.1 г | углеводы 8.5 г |
Рецепт «Классическое какао»:
Как вы заметили, ингредиентов всего три — какао-порошок, сахар и молоко. Данного количества продуктов мне хватает на две приличных порции! В этот раз я решила взять для какао топлёное молоко, так как с ним напиток получается ещё вкуснее. Молока в пачке немного меньше (0,93 л), это непринципиально). Интересная особенность — несмотря на то, что каждый раз я готовлю по одному и тому же рецепту, какао получается разным 🙂
Молоко ставим разогреваться на плиту, тем временем смешиваем какао-порошок и сахар. Я всегда использую какао «Золотой ярлык» фабрики Красный Октябрь. Лучше пока не встречала. Можно встретить и незнакомый какао-порошок хорошего качества, но вероятность нарваться на некачественный немаленькая, поэтому я беру уже проверенный.
Когда молоко становится горячим, добавляем небольшое количество в стакан с какао и сахаром и размешиваем смесь до однородности. Это очень важный этап, так как если всыпать какао с сахаром сразу в кастрюльку, разбить комочки будет уже очень трудно. Получившийся «концентрат» нашего будущего напитка выливаем в горячее молоко и продолжаем варить ещё 2-3 минуты, я обычно довожу до кипения.
Разливаем какао в большииие кружки и наслаждаемся его насыщенным шоколадным вкусом!
Также можно вместо сахара добавлять в какао сгущёное молоко (так делала моя бабушка) — выходит ну очень вкусно! Сам рецепт классический, дальше — дело фантазии каждого!
Надеюсь, этот простой рецепт кому-нибудь пригодится!
Приятного аппетита 🙂
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
Описание: Я убеждена, что, чтобы получить настоящее и самое вкусное какао, нужно сварить его из какао-порошка. Это совсем не сложно, но, тем не менее, хочу поделиться своим рецептом идеального какао.
P.s. Так как многие пользователи сайта с рецептом знакомы и считают его бесполезным, хочу сразу уточнить, что рецепт совершенно обычный (что следует из названия) и подходит он для тех, кто не умеет или не пробовал варить какао. 🙂
Другие варианты рецепта
211
109
Похожие рецепты
761
161
162
171
85
360
513
74
31
Фотографии «Классическое какао» от приготовивших (12)
Каждый ингредиент обладает своими собственными специфическими свойствами – некоторые, например, помогают защитить изделие от высыхания или продлевают срок годности. Но когда несколько составляющих объединяются в рецепте, то взаимодействуют они по-разному: одни смешиваются хорошо, другие – такие, как жиры и вода, – плохо. Поэтому создатели рецептуры должны знать характеристики своих ингредиентов и быть уверенными в том, что их рецепты основаны на «выгодных браках».
Какао-ингредиенты
ШОКОЛАД
Шоколад – это композиция различных продуктов (какао, сахар, сухое молоко) в какао-масле. Продукт, называемый шоколадом, должен отвечать определённым требованиям и международным нормам, установленным Организацией по продовольствию и сельскому хозяйству ООН и Всемирной организацией здравоохранения в Своде правил по продуктам питания (the Codex Alimentarius). Вместе с тем практически в каждой стране есть свои стандарты для шоколада.
Тёмный шоколад должен содержать по крайней мере 30-35% какао-продуктов и минимум 18% какао-масла. Хороший тёмный шоколад содержит по крайней мере 26% какао-масла. Шоколадная глазурь (кувертюр) – не менее 31%. Молочный шоколад – 20-25% какао-масла.
Молочный шоколад кроме какао-масла содержит молочные жиры, поэтому жирность молочного шоколада должна быть не менеее 25%.
Жирность молочной глазури (кувертюра) – более 31%.
Белый шоколад содержит от 20% какао-масла и 12 – 14% молочных компонентов.
Кувертюр («couverture») это натуральный шоколад, чаще используемый в качестве покрытия (глазури). Из-за высокого содержания какао-масла кувертюр обладает свойствами, благодаря которым:
— лучше тает во рту;
— имеет насыщенный вкус;
— более хрупкий;
— имеет более высокую температуру плавления.
При производстве изделий из шоколада и какаосодержащих продуктов необходимо учитывать некоторые факторы:
ДЛЯ ТЁМНОГО ШОКОЛАДА
— сухое какао даёт шоколаду вкус и цвет;
— сахар в шоколаде делает изделие слаще;
— какао-масло обеспечивает твёрдую, хрупкую структуру.
ДЛЯ МОЛОЧНОГО ШОКОЛАДА
— сухое какао даёт шоколаду вкус и цвет;
— сахар делает изделие более сладким, чем при использовании его для производства тёмного шоколада;
— сильный и горький вкус какао существенно смягчается высоким содержанием молока;
— молочные жиры влияют на структуру: они создают эффект однородности, так как молочный жир намного более однороден, чем какао-масло;
— поведение какао-масла в большой степени зависит от смешения различных жиров.
ДЛЯ БЕЛОГО ШОКОЛАДА
— сахар определяет сладость изделия;
— сухое молоко создаёт насыщенный сливочный вкус;
— комбинация какао-масла и молочных жиров создаёт эффект однородности;
— поведение какао-масла в большой степени зависит от смешения различных жиров.
Таким образом, выбор шоколада не единственный важный фактор, доля какао-масла в шоколаде также существенна.
ПРИМЕР
— Фундук содержит приблизительно 64% масла
— Стандартный тёмный шоколад содержит приблизительно 35% какао-масла
— Стандартный молочный шоколад содержит около 30% какао-масла
— Стандартный белый шоколад содержит около 28% какао-масла
— Паста пралине содержит 50% сахара и 50% фундука.
1000 г пралине смешиваем с 500 г тёмного шоколада, содержащего около 35% какао-масла. Получаем приятную мягкую, приспособленную к нарезке текстуру. В этом случае 320г орехового масла были смешаны с 175г какао-масла.
При использовании молочного шоколада необходимо учитывать, что жирность молочного шоколада отличается от жирности тёмного. Чтобы достичь такой же текстуры, как при использовании тёмного шоколада, уже 60% молочного шоколада должно быть добавлено к 1000г пралине.
Когда используется белый шоколад – 70% шоколада добавляется к 1000г пралине.
ИСХОДНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ
Главный исходный ингредиент – какао тёртое: очищенные, продезинфицированные, обжаренные и перемолотые какао-бобы. Они обеспечивают вкус, аромат, хрупкую структуру, балансируют сладость.
Вкус, аромат, твёрдость и плотность какао-бобов различаются в зависимости от места произрастания. Вкус может быть как нейтральным, так и ярко выраженным. Например, у малазийского какао он заметно интенсивнее, чем у бразильского.
Какао-масло придаёт блеск, твёрдость и усадку шоколаду. Чем выше содержание какао-масла в шоколаде, тем более привлекателен внешний вид готового продукта.
В производстве конфет какао-масло используется, например, для
— обеспечения лучшей текучести шоколада (для очень тонкого покрытия или при разбрызгивании пульверизатором);
— придания твёрдости начинке без подслащивания (как случилось бы при добавлении шоколада);
— смешивания с жирорастворимыми красящими веществами (для окраски шоколада);
— защиты марципана от высыхания (с помощью покрытия его тонким слоем какао-масла).
КАКАО-ПОРОШОК
Какао-порошок – это сухой продукт, который остаётся после выделения какао-масла из какао тёртого, используется из-за своего вкуса и цвета. Какао-порошок с низким содержанием жира имеет в своём составе около 10–12% какао-масла, в отличие от цельного какао-порошка, содержащего около 20–24% какао-масла. Алкализованный какао-порошок (алкализация – обработка щелочью) имеет нейтральный вкус, более тёмный и лучше растворяется в водной среде; неалкализованный какао-порошок применяется для приготовления кремов и ганашей.
Молочные продукты
СЛИВКИ
Сливки – это эмульсия, в составе которой должно быть не менее 30% жира (идеально – 40%) и около 60% воды. Высокое содержание воды обеспечивает сливкам лёгкую однородную текстуру, но ограничивает срок годности примерно одной неделей (так же после вскрытия упаковки с пастеризованным продуктом). Добавление в сливки тех или иных ингредиентов может как существенно продлить, так и сократить срок годности.
СЛАДКОЕ СГУЩЁННОЕ МОЛОКО
Сгущённое молоко с низким содержанием жира состоит из 27,5% воды, 0,2% жира, 20,8% обезжиренного сухого молока и 45,5% сахара.
ЦЕЛЬНОЕ СГУЩЁННОЕ МОЛОКО
Цельное сгущённое молоко состоит из 25,5% воды, 9,1% жира, 22,9% обезжиренного сухого молока и 42,5% сахара.
СУХОЕ МОЛОКО
В сухом молоке с низким содержанием жира – максимум 5% воды и не менее 95% обезжиренного сухого молока. В составе цельного сухого молока – максимум 5% воды, 25 — 30% жира и 70% обезжиренного сухого молока.
СЛИВОЧНОЕ МАСЛО
Сливочное масло состоит из жира (не менее 82%) и воды (максимум 16%). Высокое содержание жира обеспечивает податливую текстуру этого продукта. Срок годности – от 2 до 3 месяцев. Изделия, в которых сливки заменены на масло, имеют более продолжительный срок годности.
ОРЕХИ
Орехи и продукты из орехов часто используются в производстве шоколада и конфет. Они очень богаты маслами, которые влияют на структуру изделий. Полезно знать среднее процентное содержание масла в некоторых наиболее популярных сортах орехов.
Миндаль 55%
Бразильский орех 65%
Кешью 44%
Кокос 57%
Фундук 64%
Макадамия 74%
Арахис 44%
Пекан 70%
Фисташки 55%
Каштан 8%
Грецкий орех 61%
Эти масла продолжают оставаться жидкими даже при низкой температуре, поэтому особое внимание должно быть уделено смешиванию жиров в шоколаде при использовании орехов.
Источник: Fine Chocolates: Great Experience by Jean-Pierre Wybauw
Перевод: Шоколатье.ру