Какой из перечисленных продуктов питания является
Сборник тестовых вопросов по предмету Физиология питания
Правильный вариант ответа отмечен знаком +
1. Назовите главный источник энергии.
1) жидкость;
2) пищевые масла и жиры;
3) жирные кислоты;
+4) пища.
2. Укажите разновидность жира, который отличается наиболее низкой усвояемостью.
1) свиной;
2) рыбий;
3) олений;
+4) говяжий.
3. Какова роль клетчатки в организме?
1) растворение в воде и полное усвоение;
+2) стимулирование перистальтики кишечника;
3) создание условий для подавления развития полезных бактерий;
4) растворение в воде.
4. Назовите продукт с высоким содержанием фитонцидов.
5. Укажите перечень растительных культур, относящихся к клубнеплодам.
1) свёкла, огурец;
2) редис, томат, тыква;
3) клубника, капуста, горох;
+4) батат, картофель, топинамбур.
6. На деятельность каких систем влияет магний?
1) нервная, мышечная;
+2) сердечная, нервная, мышечная;
3) мышечная, сердечная;
4) сердечная, нервная.
7. Назовите продукт с самым высоким содержанием магния.
1) мясо;
2) рыба;
3) молоко;
+4) хлеб.
8. Укажите перечень десертных овощных культур.
1) шпинат, лук-порей;
+2) ревень, спаржа, артишок;
3) щавель, лук-шалот;
4) лук-порей, спаржа.
9. Укажите правильные температурные значения, характерные для мороженой рыбы.
+1) -8°С … -10°С;
2) -1°С … -6°С;
3) -6°С … -8°С;
4) -9°С … -12°С.
тест 10. Укажите температурные условия хранения продукта, изображённого на фото.
1) 0°С … -5°С, относительная влажность воздуха 85-90%;
+2) 0°С … +15°С, относительная влажность воздуха 70-75%;
3) -5°С … +10°С, относительная влажность воздуха 70-75%;
4) 0°С … +20°С, относительная влажность воздуха 70-60%.
11. Назовите ошибочное утверждение «Витамины – это …
1) полезные элементы, которые помогают поддерживать иммунитет в борьбе с инфекционными заболеваниями»;
+2) источник энергии»;
3) биологические регуляторы жизненных процессов человеческого организма»;
4) источник полезных веществ».
12. Назовите процессы, характерные для обмена веществ и энергии.
1) поступление микроэлементов в организм;
2) выведение из организма непереваренных остатков;
+3) потребление, превращение, использование, накопление, потеря веществ и энергии;
4) накопление полезных микроэлементов.
13. В чём заключается процесс ассимиляции?
1) в расходе полезных веществ и энергии в организме;
2) в накоплении и расходе полезных веществ в организме;
3) в расходе энергии в организме;
+4) в накоплении полезных веществ и энергии в организме.
14. Белуга, калуга, стерлядь – представители рыб семейства …
1) лососевые;
+2) осетровые;
3) скумбриевые;
4) окуневые.
15. Какое питание называется сбалансированным?
1) распределённое по времени суток, калорийности и количеству пищи;
2) которое назначается в лечебных целях при конкретном заболевании;
+3) составленное с учётом физиологических потребностей организма, возраста, пола, веса, состояния здоровья;
4) направленное на лечение дефицита витаминов.
16. В чём заключается функция фитонцидов?
1) придание фруктам вяжущего вкуса;
2) окраска плодов в оранжевый цвет;
+3) уничтожение микроорганизмов за счёт наличия бактерицидных свойств;
4) придание овощным культурам острого вкуса.
17. Какая кислота образуется в процессе квашения?
1) уксусная;
+2) молочная;
3) лимонная;
4) яблочная.
18. Назовите основные пищевые вещества.
1) белки, полезные микроэлементы, жидкость, витамины;
+2) белки, жиры, углеводы;
3) полезные микроэлементы, жидкость, витамины;
4) витамины, полезные микроэлементы.
19. Какой из перечисленных продуктов является источником полноценного белка?
1) макароны;
2) подсолнечное масло;
3) малина;
+4) молоко.
тест-20. Назовите основную функцию углеводов.
1) создание биологически важных соединений;
+2) обеспечение организма энергией;
3) восполнение дефицита витаминов;
4) улучшение кислородного обмена.
21. Назовите полезную функцию продукта, изображённого на фото.
1) повышение уровня холестерина в крови;
+2) снижение уровня холестерина в крови;
3) улучшение сопротивляемости иммунной системы;
4) очищение и улучшение циркуляции крови.
22. Назовите продукт с высоким содержанием фосфора.
1) халва;
2) ирга;
+3) сыр;
4) крыжовник.
23. Что такое пищеварение?
1) получение и использование полезных микроэлементов, полученных из пищи;
+2) ферментное расщепление крупных органических соединений на более мелкие;
3) химическое расщепление органических соединений на ряд неорганических;
4) механическое раздробление пищи на мелкие фрагменты.
24. Что не способствует правильной усвояемости пищи?
1) ярко выраженный аромат;
+2) отсутствие постоянного режима приёма пищи;
3) кулинарная обработка;
4) вкусовые свойства.
25. Назовите процессы, на которые расходуется энергия основного обмена.
1) дыхание и теплообмен;
2) физическая нагрузка;
3) функционирование внутренних органов, теплообмен, физическая нагрузка;
+4) теплообмен и функционирование внутренних органов.
26. Какой вид реакции создаётся в организме при сочетании калия, магния и натрия?
1) окислительная;
2) нейтральная;
+3) щелочная;
4) нейтрально-щелочная.
27. Какая кислота образуется в результате соления?
1) винная;
2) яблочная;
+3) молочная;
4) лимонная.
28. В составе какого вида пищевых продуктов сочетаются калий, магний и натрий?
1) кисломолочные;
2) морепродукты;
+3) плодоовощные культуры;
4) хлебобулочные изделия.
29. В чём заключается процесс диссимиляции?
1) в накоплении полезных микроэлементов и энергии в организме;
2) в расходе полезных микроэлементов и энергии в организме;
3) в накоплении полезных микроэлементов и расходе усвоенных веществ организмом;
+4) в расходе полезных микроэлементов организмом.
тест 30. Назовите условия хранения свежих овощей, позволяющие сохранить витамины.
1) хорошо вентилируемое складское помещение без естественного освещения, температура воздуха +15°С … +20°С, относительная влажность воздуха 90-95%;
+2) хорошо вентилируемое складское помещение без естественного освещения, температура воздуха +1°С … +3°С, относительная влажность воздуха 85-90%;
3) хорошо вентилируемое складское помещение без естественного освещения, температура воздуха +10°С … +13°С, относительная влажность воздуха 85-90%;
4) хорошо вентилируемое складское помещение без естественного освещения, температура воздуха +20°С … +23°С, относительная влажность воздуха 90-95%.
31. Укажите ложное утверждение: «Повышение обмена веществ и энергии происходит …
1) вследствие занятия физической нагрузкой»;
+2) в состоянии сна»;
3) после приёма пищи»;
4) в результате занятия физической нагрузкой, а также после приёма пищи».
32. Назовите неверное утверждение: «Одна из функций энергии — …
1) поддержание деятельности внутренних органов»;
+2) увеличение продолжительности сна»;
3) поддержание нормальной температуры тела»;
4) улучшение работы умственной деятельности».
Блуминг Д. · 12 декабря 2018
3,4 K
Лингвист-полиглот. Изучаю планету Земля 🙂 во всех её проявлениях, видимых и…
Есть старый метод-эксперимент из школьной советской программы 🙂
Доказать наличие углеводов: берете картошку, разрезаете пополам. Капаете капельку йода. Если цвет меняется — это говорит о наличии углеводов в продукте.
Дальше; обнаруживаем наличие белка в продукте. Берём кусочек самого простого теста. Оборачиваем марлей. Опускаем в стакан с водой. Смотрим: если в стакане появился тягучий «шлейф», значит в составе растительный белок.
Жиры. Тут уж проще некуда: любой орешек берем. Грецкий банально. Разрезаем. Кладём на салфетку бумажную. Остаются пятнышки жирные и они доказывают наличие жиров в продукте.
Вот вам и методы обнаружения органики в продуктах 🙂
Ну а в современной науке свои большие эксперименты проводят с наличием специальной техники для этого и химических элементов.
Есть ли у искусственно синтезированных веществ (в еде, товарах для дома) какие-то недостатки по сравнению с такими же веществами органического происхождения?
Н.с. химического факультета МГУ имени М.В. Ломоносова,
преподаватель химии и…
В этом вопросе содержатся сразу два. Давайте сначала разберёмся с термином «органический». В рамках химической терминологии это слово относится к определённой и очень большой группе веществ, которых объединяет некоторая общность строения (в первую очередь — наличие разветвлённых углеродных цепей). Таким образом, понятие «органический» не является антонимом слова «синтетический» (что значит «произведённый человеком») или слова «искусственный» (что значит «отсутствующий в природе»): не существующее в природе вещество вполне может быть неорганическим. Маркетинговый термин «органический», калькированный с английского, не имеет строгого биохимического основания (а официальной сертификации «органической» продукции в России и вовсе нет). Кстати, в Германии такая продукция носит маркировку «био» — чем такой термин хуже?
Теперь следующий вопрос — о постоянстве состава. Спор о том, влияет ли методика синтеза вещества на его состав, активно вёлся в XIX веке, и в итоге победило представление Джона Дальтона о том, что состав сложных веществ постоянен. Однако проповедовавший обратное Клод Луи Бертолле был посмертно оправдан уже в прошлом веке: сейчас нам известно большое число сложных кристаллических веществ переменного состава, который зависит от способа синтеза. Однако вся эта химическая теория имеет довольно слабое отношение к тем действующим веществам, что входят в состав лекарств и бытовой химии — их состав вполне себе постоянен (эфир, определяющий запах груши, имеет тот же состав, что ароматическая добавка, имитирующая этот вкус — разрабатывающие это дело синтетики тратят очень много времени и сил, чтобы достичь максимального соответствия). Другое дело — побочные продукты синтеза и результаты плохой очистки реакционной смеси от растворителей, вот этого и вправду можно опасаться. Но только вот «натуральность» никак не спасает от возможности присутствия в подобных вещей в продуктах.
Прочитать ещё 1 ответ
Существует ли блюдо, съев которое, человек получит все необходимые ему вещества?
Эксперт в области популяризации науки.
Самое полезное блюдо должно в себе содержать орехи, пророщенные злаки, морскую рыбу, овощи и зелень, приветствуются яйца и молочные продукты. Скорее всего это будет салат с тунцом с иогуртовой заправкой на подушке из овощей и зелени посыпанный кедровыми орешками и пророщенными злаками, украшенный перепелиными яйцами. Не берусь сказать в каких точно пропорциях они будут перекрывать потребности организма в питательных веществах. Но однозначно это будет максимально насыщенный питательными веществами и витаминами салат. Постоянно есть его тоже сложно, поэтому полезна разнообразная пища, правильно приготовленная и по возможности содержащая вышеперечисленные продукты.
Как определить, является ли жидкое мыло веганским или содержит жиры животного происхождения?
Насколько мне известно, в составе многих разновидностей жидкого мыла присутствует глицерин, который может иметь и растительное и животное происхождение. Если вы нашли его в списке ингредиентов, а на упаковке не написано ничего типа cruelty free, vegan ит.д., то боюсь, единственный способ — загуглить конкретного производителя/ посмотреть на их сайте или найти реестр веганской и не тестируемой на животных косметики и посмотреть там (к сожалению, там часто бывает не очень актуальная информация)
Можно ли верить составу продуктов питания, указанному на упаковках?
Консалтинговая компания. Оказываем услуги для предприятий пищевой промышленности и… · food2000.info
Как правило основной состав продукта указывается верно. Так например в пельменях будет указано: мясо говядина, мясо свинина, мука пшеничная, лук репчатый и так далее.
На первом месте указывается продукт который в процентном соотношении является большим компонентом. Тоесть от большего к меньшему. Конечно, мясо может быть разное. У свинины мспользуется в питании не только мясо, а и кожа…
В связи с тем, что контроля качества производимых товаров в России вообще нет то некоторые компоненты могут и не указываться вовсе. Например влагоудерживающие компоненты. Их вносят, чтобы из фарша не вытикала вода, которая с избытком туда внесена. Все это зависит только от честности производитела продуктов питания. На наш взгляд если вернуть контроль КАЧЕСТВА продуктов питания в соответствии с хотя бы с той нормативной документацией которая применяется на производстве, то ситуация изменится в лучшую сторону и информации на этикетке можно будет верить на 100 %. Пока нет большой уверенности в верности состава продуктов питания в большинства случаев.
Прочитать ещё 2 ответа
Почему печень считается полезным продуктом, если она является естественным фильтром организма? Разве в ней не накапливаются вредные вещества?
Биолог-физиолог, кандидат наук. Область научных интересов: обоняние, вкус…
Потому что печень содержит много жизненно важного витамина B12 и биодоступного железа. Из всех авитаминозов и дефицитов, недостаток железа и витамина В12 — одни из самых распространенных и ведут к анемии.
Печень-это гигантская метаболическая фабрика, где одни питательные вещества переправляются в другие, запасаются витамины и некоторые другие важные питательные вещества. Потенциально опасные вещества в печени нейтрализуются, но не путем хранения, а путем преобразования в нейтральные соединения, которые в большинстве своем выводятся из организма.
Опасаться в печени стоит, в первую очередь, совсем не неведомых токсинов, а крайне высокого содержания витамина А . Витамин А в адекватных количествах конечно же полезен, но в избытке крайне токсичен и обладает тератогенным эффектом, так что беременным с поеданием печени стоит быть особенно внимательными.
- Главная
- Вопросы & Ответы
- Вопрос 1660085
Гость:
7 лет назад
38
1
Лучший ответ:
Гость:
Какой из перечисленных продуктов питания является лучшим источником углеводов?
Ответ: Картофель
7 лет назад
Ваш ответ (не менее 20 символов):
Ваше имя (не менее 2 символов):
Лучшее из галереи:
Другие вопросы:
Гость:
Кітап дала үй қыз септеу сделайте плиз
7 лет назад
Смотреть ответ
14
1
Гость:
Сколько литров воды при 83 градусов нужно добавить к 4 л воды при 20 градусов, чтобы получить воду температурой 65 градусов? Теплообменом с окружающей средой пренебречь.
7 лет назад
Смотреть ответ
24
1
Гость:
1921 год это двадцатые или тридцатые года ?
7 лет назад
Смотреть ответ
17
1
Гость:
вписанный угол,найдите градусную меру угла АВС (О-центр окружности)если угол АДС=50градусов.
7 лет назад
Смотреть ответ
12
1
Гость:
Уравнение прямой с угловым коэффициентом k=2/3, отсекающей на оси ОУ отрезок b=5, имеет вид 1) 2x-3y 15=0 2) 2x 3y 5=0 3) 2x-3y 5=0 4) 2x 3y-15=0 (Правильный ответ 1, нужно решение)
7 лет назад
Смотреть ответ
13
1
Дифференцированный зачет по учебной дисциплине «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров»
Оценивание зачета:
1 Задание оценивается по 5-тибалльной шкале следующим образом: за правильный ответ обучающийся получает 1 балл, за неправильный ответ или его отсутствие – 0 баллов.
2 Оценка «5» (отлично) выставляется за 85-100% правильных ответов.
3 Оценка «4» (хорошо) выставляется за 65-84% правильных ответов.
4 Оценка «3» (удовлетворительно) выставляется за 50-64% правильных ответов.
5 Оценка «2»(неудовлетворительно) выставляется, если количество правильных ответов до 50%
На выполнение дифференцированного зачета работы отводится 45 минут.
1 ВАРИАНТ
Тестовая часть
1. Научная дисциплина, изучающая влияние пищи на живой организм?
А)физиология питания
Б)товароведение
В)организация предприятий общественного питания
2.Сколько килокалорий содержит 1 грамм белка:
А) 4 ккал
Б) 6.8 ккал
В)12 ккал
3. Каких белков не существует
А)полноценных, не полноценных
Б)заменимых, незаменимых
В)насыщенных, ненасыщенных
4. Дайте определение жирам –это:
А)сложные органические соединения, состоящие из глицерина и жирных кислот
Б)сложные органические соединения состоящие из свиного и говяжьего жира
В)сложные органические соединения из аминокислот, в состав которых входит углерод, водород, кислород
5. Из пшеницы вырабатывают
А) толокно
Б) манную крупу
В) геркулес
6. К группе тыквенных овощей относятся:
А) патиссоны
Б) шпинат
В) арбуз
7. Апельсин относится к…
А) тропическим плодам
Б) субтропическим плодам
В) экзотическим плодам
8. Как готовят рыбу холодного копчения?
Варианты ответов: А) при температуре 80-140°, 1-5 часов
Б) при температуре 40°, 2-5 часов.
9.Субпродукт, который освобождают от кровеносных сосудов, лимфатических узлов и желчного пузыря.
А) печень.
Б) сердце
В) желудок.
10. Просоленная и медленно обезвоженная в естественных условиях рыба.
А) копченая
Б) сушеная В) вяленая
11. Ценный питательный продукт, содержит углеводы и белки
А) мясо
Б) икра
В) рыба
12. Минеральная вода относится к:
А) безалкогольным напиткам
Б) алкогольным напиткам
В) слабоалкогольным напиткам.
13. К каким пряностям относится перец душистый
А) семенным
Б) плодовым
В) листовым
14. Незрелые плоды оливкового дерева
А) маслины
Б) оливки
В) каперсы
15. Наиболее эффективный способ консервирования рыбы
А) засол
Б) замораживание
В) копчение
16. Мясо, выдержанное в естественных условиях не менее 6 час.
А) парное
Б) мороженное
В) остывшее.
17. Главная ткань мяса
А) соединительная
Б) жировая
В) мышечная
18. Молочный продукт, обладающий приятным и освежающим вкусом и ароматом, хорошо усваивается организмом.
А) мороженное
Б) сливки
В) йогурт
Дополнительная часть
19.Решить задачу. Определите энергетическую ценность 100 г пастеризованного молока, если в 100 г содержится 2.8г белка, 3.2г жира, 4.7г углеводов
20. Какова роль белков в жизнедеятельности человека?
2 Вариант
Тестовая часть
1. Найдите орган, который не относится к пищеварительной системе:
А)ротовая полость, слюнные железы, пищевод, желудок
Б) щитовидная железа, вилочковая железа, гипофиз, мозжечок
В)желчный пузырь, поджелудочная железа, печень, желудок
2.От каких факторов зависит обмен веществ:
А)пол, возраст, масса тела, коэффициент физической активности
Б) имени, места проживания, среды обитания
В) структуры пищи, вегетарианства, белкового и жирового обмена веществ
3. В связи с процессами роста потребность в витаминах:
А) увеличивается
Б) уменьшается
В) никак не изменяется
4. Установите соответствие между наименованием приправ и их описанием
1
1
Наименование приправ
Описание приправ
1.Маслины
2.Оливки 3.Каперсы
4.Майонез
а. Сметанообразная эмульсия б.Солёные плоды чёрного цвета в.Зелёные плоды, острый вкус г.Веточки с цветами, солёные
5. По какому признаку делятся макаронные изделия
А) по виду
Б) по форме
В) по размеру
6. К группе томатных овощей относят
А) перец
Б) патиссоны
В) пастернак
7. Земляника относится к…
А) сложным ягодам
Б) настоящим ягодам
В) ложным ягодам
8. Какие пищевые вещества обуславливают аромат и приятный вкус грибных блюд.
А) витамины
Б) углеводы
В) экстрактивные вещества
9. Какие пищевые вещества обуславливают вяжущий и терпкий вкус.
А) дубильные вещества
Б) органические кислоты
В) ароматические вещества
10. Продукт, который обладает лечебными свойствами, укрепляет нервную систему, улучшает работу кишечника.
А) водка
Б) фрукты
В) мёд
11. Продукт, приготовленный из сахара с добавлением органических кислот.
А) карамель
Б) искусственный мёд
В) сироп.
12. Кисломолочный диетический продукт
А) сметана
Б) сливки
В) йогурт
13. Высушенная смесь яйца
А) омлет
Б) яичный порошок
В) меланж
14. Какую крупу получают из пшеницы
А) манную
Б) пшеничную
В) перловую
15. Обработка рыбы продуктами теплового разложения древесины
А) копчение
Б) вяление
В) охлаждение
16. К группе семечковых относятся:
А) вишня
Б) яблоки
В) смородина
17. К группе косточковых относятся:
А) сливы
Б) ежевика
В) айва
18. Важные составные части муки
А) углеводы
Б) крахмал и белки
В) витамины
Дополнительная часть
19.Решить задачу. Определите энергетическую ценность 100 г масла сливочного, если в 100 г содержится 0,5г белка, 82,5г жира, 0,8г углеводов.
20. Какова роль жиров в жизнедеятельности человека?
3 Вариант
Тестовая часть
1.Какое из, приведённых ниже, определений физиологии питания является верным? А)Физиология питания — это область науки живого организма
Б)Физиология питания — это наука, изучающая влияние различных факторов внешней среды на здоровье человека
В)Физиология питания — это практическое осуществление гигиенических норм и правил
2. Укажите наиболее правильное (из перечисленных) определение понятия «углеводы» А) Углеводы — это органическое соединение, состоящее из углерода, водорода и кислорода
Б)Углеводы — это соединения, состоящие из углерода, водорода и кислорода В)Углеводы — это органические соединения, состоящие из углерода, водорода и кислорода, синтезирующиеся в растениях под действием солнечной энергии
3. Как называются низкомолекулярные органические вещества различной химической природы, выполняющие роль биологических регуляторов жизненных процессов в организме человека? А) Минеральные вещества
Б) Витамины
В) Белки
4. Процесс накопления питательных веществ и энергии в организме называется процессом А) Ассимиляции
Б)Диссимиляции
5. Энергетической ценностью пищи называется
А).Суточный расход энергии
Б).Количество скрытой энергии, заключённой в пище
В) Сбалансированное питание человека
6. Какие из перечисленных веществ не относятся к органическим
А)Органические кислоты
Б) Минеральные вещества
В) Углеводы
Г) Ферменты
7. Фитонциды содержатся в
А)Помидорах
Б)Хурме
В)Луке
8. К клубнеплодам относят
А)Редис, брюкву, свёклу Б)Редьку, петрушку, репу В)Картофель, батат, топинамбур
9. Мороженой называют рыбу, имеющую в толще мышц температуру… А) -8 — -10С Б) 0 — +5С В) 0 — -5С
10. Какие из перечисленных веществ относят к полисахаридам
А) Глюкоза
Б) Сахароза
В) Крахмал
Г) Лактоза
11. К физическим методам консервирования относят
А) Пастеризацию
Б) Квашение
В) Маринование
12. Какой овощ не относится к капустным овощем
А) Брокколи
Б) Батат
В) Кольраби
13. К семейству карповых относится:
А) лещ
Б) стерлядь
В) окунь
14. Как можно определить качество живой рыбы.
А) держится на поверхности аквариума
Б) плавает по всему аквариуму
В) держится на дне
15. Наиболее эффективный способ консервирования рыбы
А) засол
Б) замораживание
В) копчение
16.По упитанности мясо делят на А)Сорта Б)Категории В)Никак не делят
17. Качество мяса можно определить по следующим признакам: по поверхности, цвету, консистенции, запаху, состоянии жира, сухожилий, качеству бульона. Соотнесите нижеперечисленные признаки по следующим категориям: 1) свежее мясо; 2) мясо сомнительной свежести; 3) несвежее мясо.
Признаки: А- консистенция плотная; Б- на поверхности темная корочка подсыхания, слегка липкая, потемневшая; В- ароматный, прозрачный бульон приятный на вкус; Г-запах слегка кисловатый; Д-цвет серо-коричневый; Е-консистенция дряблая, ямка не выравнивается; Ж- запах свойственный виду мяса; З- бульон мутноватый, запах несвойственный свежему; И- консистенция ослабевшая, ямка выравнивается примерно 1 минуту; К- запах затхлый; Л- поверхность сильно подсохшая, покрытая слизью или плесенью; М-бульон мутный с резким неприятным запахом.
18. Можно ли использовать в общественном питании гусиные и утиные яйца.
А) можно.
Б) нельзя
В) не имеет значения
Дополнительная часть
19. Определить энергетическую ценность 100 г пшеничного хлеба 1 сорта, если в 100 г хлеба содержат 7,6 г белков, 0,9 г жира, 49,7 г углеводов.
20. Какова роль углеводов в жизнедеятельности человека?
4 Вариант
Тестовая часть
1.Сколько килокалорий содержит 1 грамм углеводов:
А) 4 ккал
Б) 6.8 ккал
В)12 ккал
2. Каких белков не существует
А)полноценных, не полноценных
Б)заменимых, незаменимых
В)насыщенных, ненасыщенных
3.Пищеварительный аппарат состоит из…
А)Ротового отверстия, глотки, пищевода, желудка
Б) Ротового отверстия, глотки, пищевода, желудка, двенадцатиперстной кишки, поджелудочной железы, печени, тонкого кишечника, толстого кишечника с прямой кишкой В) Ротового отверстия, глотки, пищевода, желудка, печени, тонкого кишечника и толстого кишечника с прямой кишкой
4.Энергия, затрачиваемая на работу внутренних органов и теплообмен называется А) Основным обменом Б) Коэффициентом физической активности В) Суточным расходом энергии.
5. Энергетической ценностью пищи называется
А) Суточный расход энергии
Б) Количество скрытой энергии, заключённой в пище
В) Сбалансированное питание человека
6. Дайте определение жирам –это:
А) сложные органические соединения, состоящие из глицерина и жирных кислот
Б) сложные органические соединения состоящие из свиного и говяжьего жира
В) сложные органические соединения из аминокислот, в состав которых входит углерод, водород, кислород
7. К группе тыквенных овощей относятся:
А) патиссоны
Б) шпинат
В) арбуз
8. К группе десертных овощей относятся:
А) сельдерей
Б) спаржа
В) щавель
9. К группе томатных овощей относятся:
А) перец
Б) патиссоны
В) пастернак
10. Выберите, какие показатели качества относятся к 1-му и 2-му сорту сельдей соленых?
А)чистая поверхность Д)консистенция от сочной до плотной
Б)запах окислившегося жира Е)слегка лопнувшее брюшко
В)ослабевшая консистенция Ж)незначительные подкожные
повреждения не проникающие в мясо
Г)поломанные жаберные крышки
11. Соотнесите по сортам, 1 и 2 сорт, требования к качеству рыбы горячего копчения.
А)запах приятный Г)небольшие ожоги кожи
Б)привкус ила Д)признаки сырости отсутствуют
В)мясо проварено Е)консистенция мягковатая
12. Как готовят рыбу холодного копчения?
Варианты ответов: А) при температуре 80-140°, 1-5 часов
Б) при температуре 40°, 2-5 часов.
13. Какие из перечисленных названий соответствуют названию неполноценного белка,
придающего мясу жесткость?
А)-метионин;
Б)- лизин;
В)-миоглобин;
Г)- валин;
Д)- эластин;
14. Мясо, выдержанное в естественных условиях не менее 6 час.
А) парное
Б) мороженное
В) остывшее.
15.Мясной продукт, посоленный и термически обработанный до полной готовности к употреблению.
А) копчености
Б) мясные консервы
В) колбаса
16. . Субпродукт, который освобождают от кровеносных сосудов, лимфатических узлов и желчного пузыря.
А) печень.
Б) сердце
В) желудок.
17.Какую крупу получают из пшеницы
А) манную
Б) пшеничную
В) перловую
18. Важные составные части муки
А) углеводы
Б) крахмал и белки
В) витамины
Дополнительная часть
19.Определить энергетическую ценность 100 г пельменей, если в 100г пельменей содержат 12,1 г белков, 40,2 г жира, 28,2 г углеводов.
20. Какова роль воды в жизнедеятельности человека?