Какой белок содержится в пшенице

В пшенице содержится приблизительно от 6 до 20% белка, в зависимости от типа и разновидности пшеницы, но главным образом в зависимости от условий внешней среды в период созревания пшеницы.

Обильные дожди в период развития зерна обусловливают низкое содержание белка, а сухая погода в это же время благоприятствует его высокому содержанию. На содержание белка значительно влияет также наличие в почве азота. Усиленные дозы азотных удобрений увеличивают содержание белка в пшенице. Финни и др. установили, что можно достигнуть значительного увеличения белка в пшенице путем подкормки ее в поле в соответствующее время, в период развития зерна, раствором мочевины.

Для выпечки дрожжевого хлеба обычно предпочитается мука с содержанием белка не менее 11 %, а чтобы мука получилась с таким количеством белка, содержание его в пшенице должно быть не менее 12%. Климатические условия во многих странах не позволяют производить пшеницу с таким процентом белка, в связи, с чем эти страны вынуждены, как правило, импортировать высокобелковую пшеницу, чтобы в дальнейшем смешивать ее с местной. В США обычно выплачивается премия за твердозерную пшеницу с высоким содержанием белка, поскольку на такую пшеницу предъявляют усиленный спрос для смешивания с низкобелковой пшеницей при выработке хлебопекарной муки. Твердозерная пшеница в США обычно продается не только с учетом типа, но и содержания белка.

Мука для разных других целей (за исключением выпечки дрожжевого хлеба) вырабатывается в общем из низкобелковых пшениц, в некоторых случаях с совершенно ничтожным процентом содержания белка. В приведенном ниже перечне приблизительно указывается необходимое количество белка в муке в зависимости от ее назначения.

Содержание белка определяется обычно с помощью весьма распространенного метода Кьельдаля или одной из его модификаций. При условии тщательного соблюдения всех деталей это совершенно точный и довольно несложный метод. Крупные лаборатории, выполняющие анализы на содержание белка, часто производят до тысячи определений в день.

Кроме упомянутого метода, имеются и другие, более простые и быстрые методы определения процентного содержания белка в пшенице, как, например, фотометрический метод, предложенный 3елени и др., биуретовый метод Пинкни, метод связывания красок Юди и сульфсалициловый метод Файнштейна и Xарта.

Указанные методы носят эмпирический характер, поэтому результаты; полученные с их помощью, всегда сверяются с результатами по методу Кьельдаля, хотя они обычно хорошо совпадают. Тем не менее ни один из указанных быстрых и простых методов не может быть рекомендован для применения вместо метода Кьельдаля во всех тех случаях, когда даже нессколько десятых долей процента белка имеют значение, поскольку в каждом отдельном случае расхождения между результатами этих методов и результатами определения белка по Кьельдалю составляют около 0,7% белка и даже больше. Правда, до сих пор еще окончательно не установлено, какой метод дает ошибку в этих случаях. Следует подчеркнуть все же, что в действительности методом Кьельдаля определяется только содержание азота, причем подсчет содержания белка производится путем использования произвольного множителя. Поскольку содержание небелкового азота в пшенице разных типов и разного происхождения может быть несколько неодинаковым, метод Кьельдаля, несмотря на его сравнительно высокую степень точности, может фактически оказаться менее точным для определения действительного содержания, белка, чем это вообще принято считать.

Белок пшеницы является основным ценным элементов данного продукта, поэтому количество его содержания в зерне влияет на итоговый класс и качество продукта.

Белок пшеницы еще имеет обобщенное название – протеин.

Такой хорошо знакомый человечеству и столь разнообразный злак, как пшеница дарит нам не только любимый всеми хлеб, но и является богатейшим источником различных витаминов и микроэлементов. Именно поэтому с древних времен ее перемалывали в муку и крупу, запаривали, проращивали, а также делали из нее большое количество различных блюд. И это не удивительно, ведь это злаковое растение – бесценный источник здоровья человека.

Белок пшеницы является основным элементом этой сельскохозяйственной культуры

В состав пшеницы входит большое количество фосфора, цинка, магния, меди, марганца, калия, а также прочих макро и микроэлементов, в которых каждодневно нуждается человек. Кроме них в составе пшеницы были найдены клетчатка, жиры, углеводы и бесценные для нас белки, от достаточного количества которых во многом зависит здоровье человека.

Что такое пшеничный белок и какую пользу он несет?

Белки зерна пшеницы или клейковина – вещество, содержащиеся в пшеничных зернах, которое не подвержено растворению при попадании в воду. Ее можно добыть путем «промывки» размолотых зерен хлеба, поскольку в результате данного действия вода вымывает не только крахмал, но и прочие растворимые вещества в состав которых входит также и клейковина.

Ценность зерна пшеницы в том, что в его составе присутствует большое количество белка

В таком состоянии она напоминает однородную упругую, совершенно безвкусную массу, которая обладает хорошей тягучестью и полным отсутствием какого-либо запаха. Под воздействием воздуха она очень быстро разлагается, издавая при этом совсем не «аппетитный» аромат.

Любой из сортов пшеницы, выращиваемый людьми в любом из уголков земного шара содержит большое количество белка. В некоторых, особенно ценных сортах, его содержание в зерне доходит до 15%. Поэтому всего одна порция съеденной вами молочной пшеничной каши полностью покроет четверть необходимого вам ежедневно количества белка.

Белок пшеницы очень богат различными видами аминокислот в той или иной мере необходимых человеческому организму, но основными среди них по праву читаются следующие:

1. Глутамин. Эта кислота для человека просто незаменима, поскольку помогает эффективно связывать аммиак, образуемый в результате активной деятельности клеток, помогает преобразованию жиров и углеводов, а также способствует стимуляции умственной деятельности;
2. Лейцин. Помогает активному и полноценному обмену веществ, способен снизить уровень сахара в крови человека, значительно укрепляет иммунитет человека, а также дарит ему бодрость. Человеческий организм не в состоянии самостоятельно выработать его, поэтому получает только в процессе употребления пищи растительного происхождения.

Их постоянный недостаток в организме способен спровоцировать различные негативные процессы, такие как: постоянная нервозность, ослабленный иммунитет, возникновение сахарного диабета. По этой причине белок пшеницы является одним из наиценнейших продуктов питания, которые постоянно должны присутствовать в рационе питания каждого человека.

• FitAudit

  →

• продукты
  ⤵

Пшеница пророщенная — белки, жиры, углеводы (БЖУ)

В 100 г пророщенной пшеницы содержатся 10% суточной нормы белка,
жиров — 2% и углеводов — 14%.

Витамины

В пророщенной пшенице отсутствуют жирорастворимые витамины. Из водорастворимых присутствуют витамины C, B1, B2, B3 (PP), B5, B6 и B9.

Минеральный состав

Cоотношение минеральных веществ (макро- и микроэлементов),
содержащихся в пророщенной пшенице, представлено в таблице
с помощью диаграмм.