Какой белок содержится в куриной грудке
Куриная грудка является прекрасным диетическим продуктом, из которого можно готовить разнообразные блюда. В ней, по сравнению с бедрышками, голенью и крылышками, содержится меньше жира. Несмотря на это, ее вкусовые качества практически не отличаются от иных частей птицы. Именно филе курицы является незаменимой пищей для спортсменов, так как в нем содержится все необходимое для организации здорового питания человека.
Для людей, сидящих на диете и для спортсменов, именно данный продукт подходит больше всего, так как в нем содержится максимальное количество животного белка. Сколько белка в куриной грудке в свежем виде, и какое количество сохраняется после приготовления?
Пищевая ценность
На 100 грамм свежей грудки приходится всего 110 ккал, на которые приходится 1,2 г жира. Что касается белка, то в данном количестве продукта содержится не менее 23 грамма пищевого элемента. В сутки, для нормальной жизнедеятельности организма, человеку требуется 80 грамм белка, соответственно для обеспечения дневной необходимости в данном веществе, необходимо употребить в пищу всего 300 грамм продукта.
Зная, сколько грамм белка содержится в курином филе, спортсмены и люди, сидящие на диете, могут подсчитать необходимое суточное количество данного продукта. Грудка является идеальным вариантом для тех людей, которые хотят снизить массу своего тела без вреда для мышечных масс. Следует отметить, что после кулинарной обработки количество животного белка в продукте изменяется:
- На 100 грамм вареной грудки приходится не менее 28, 8 грамм.
- При жарке количество данного пищевого элемента варьируется в таких же пределах.
- При копчении показатели снижаются до отметки в 18,0 грамм.
- При паровой обработке – составляет 23,6 грамма.
У многих возникает вопрос, почему в сыром курином мясе содержится меньше белка, чем в вареном. Все достаточно просто, но это не означает, что данный элемент берется из воды. Все дело в том, что в сыром продукте содержится 20% жидкости, которая теряется во время кулинарной обработки. Получается, что 100 граммовый кусок филе после варки весит около 80 грамм, на которые остается то же количество белка.
Польза куриной грудки
Животный белок является незаменимым элементом, составляющим вместе с жирами и углеводами триаду правильного и здорового питания. Именно белки отвечают за построение клеток, участвующих в процессах метаболизма.
В диетологии данные элементы называют протеинами, что с греческого переводится, как «занимающие первое место». Включение белковых продуктов питания в рацион играет ведущую роль, так как данный элемент поступает в организм человека только из пищи.
Белое мясо не используют в качестве источника энергии, так как данный продукт имеет низкую энергетическую ценность. Несмотря на это именно грудка является незаменимым источником белка, который используется в качестве строительного материала для мышечных структур.
Помимо всего прочего данный продукт включает в свой состав огромное количество ценных пищевых элементов и микроэлементов. Именно поэтому куриная грудка – это незаменимый продукт, восстанавливающий физические возможности организма после перенесенных заболеваний или тренировок.
Рекомендации по употреблению
Распределять 250-300 грамм куриной грудки в сутки следует на два приема пищи. Данный продукт усваивается достаточно легко, поэтому не стоит опасаться набрать лишний вес после его употребления даже в вечернее время. Белый вид мяса практически не содержит жира, что благоприятно сказывается на здоровье.
Химический состав куриной грудки включает в себя большое количество соединений органического типа, которые оказывают положительное воздействие на внутренние органы и системы человека. В белом мясе имеется 7-9% белковых соединений и аминокислот, эластина и коллагена.
Самым оптимальным вариантом для приготовления куриной грудки является варка или паровая кулинарная обработка. Именно таким образом удается сохранить максимальное количество ценных составляющих данного продукта. Допускается также запекание в фольге, что делает готовое блюдо более сочным и вкусным. Употреблять данный продукт рекомендуется с овощным гарниром, что позволяет восполнить в организме потребности в витаминах и микроэлементах. Также в овощах содержится клетчатка, которая является необходимым элементом для поддержания в норме функций кишечника.
При частом употреблении куриного мяса в организме скапливается большое количество ненужных волокон, которые можно вывести при помощи клетчатки. Именно поэтому важно правильно составлять меню при диетах и желании нарастить мышечные массы. В противном случае существуют большие риски развития нежелательных последствий.
Куриная грудка (филе) богат такими витаминами и минералами, как:
холином — 16,4 %, витамином B5 — 29,9 %, витамином B6 — 40,6 %, витамином PP — 38,5 %, калием — 11,7 %, магнием — 21,5 %, фосфором — 21,4 %, кобальтом — 90 %, молибденом — 15,7 %, селеном — 41,5 %, хромом — 50 %
- Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
- Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
- Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
- Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
- Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
- Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
- Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
- Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
- Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
- Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
- Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».
Энергетическая ценность, или калорийность — это количество энергии, высвобождаемой в организме человека из продуктов питания в процессе пищеварения. Энергетическая ценность продукта измеряется в кило-калориях (ккал) или кило-джоулях (кДж) в расчете на 100 гр. продукта. Килокалория, используемая для измерения энергетической ценности продуктов питания, также носит название «пищевая калория», поэтому, при указании калорийности в (кило)калориях приставку кило часто опускают. Подробные таблицы энергетической ценности для русских продуктов вы можете посмотреть
здесь.
Пищевая ценность — содержание углеводов, жиров и белков в продукте.
Пищевая ценность пищевого продукта — совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.
Витамины, органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и «теряются» во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов.
×òî òàêîå áåëîê?
Áåëîê, òàê æå èçâåñòíûé êàê ïðîòåèí ýòî îñíîâíîé ñòðîèòåëüíûé ìàòåðèàë â ÷åëîâå÷åñêîì îðãàíèçìå, à ïî ñîâìåñòèòåëüñòâó åùå è îäèí èç îñíîâíûõ ìàêðîíóòðèåíòîâ. Áåëêè äåëÿòñÿ íà æèâîòíûå è ðàñòèòåëüíûå.
Äëÿ ÷åãî îðãàíèçìó íóæåí ïðîòåèí?
Îí âûïîëíÿåò ôóíêöèè ñòðîèòåëüíîãî ìàòåðèàëà äëÿ òêàíåé, è ïîïîëíÿåò ýíåðãåòè÷åñêèå çàïàñû.
Áåëîê íå â ñîñòîÿíèè îòêëàäûâàòüñÿ «íà ïîòîì», åãî çàïàñû ïîñòîÿííî íåîáõîäèìî ïîïîëíÿòü. Äåôèöèò ïðîòåèíà ïðèâîäèò ê ïîòåðå ñîáñòâåííîé áåëêîâîé òêàíè. Îáùåïðèíÿòàÿ äíåâíàÿ íîðìà áåëêà ñîñòàâëÿåò îò 0.8 äî 1.5ãð áåëêà íà 1 êã ñîáñòâåííîãî âåñà. Íî ýòà öèôðà àêòóàëüíà ëèøü äëÿ îáû÷íûõ ëþäåé, ñïîðòñìåíàì è ëþäÿì çàíèìàþùèìñÿ ôèòíåñîì, â âèäó èõ íàãðóçîê, íåîáõîäèìî ãîðàçäî áîëüøå ïðîòåèíà.
 êàêèõ ïðîäóêòàõ ñîäåðæèòñÿ áåëîê?
Èñòî÷íèêè æèâîòíîãî áåëêà
Ìÿñî
Áåëîå ìÿñî
Êóðèíûå ãðóäêè ÿâëÿþòñÿ, ïîæàëóé, ðåêîðäñìåíîì ïî ñîîòíîøåíèþ êîëè÷åñòâà áåëêà ê êîëè÷åñòâó æèðà íà 170 ãð ìÿñà âñåãî 3 ãðàììà æèðà è îêîëî 40 ãðàìì áåëêà. Åñòåñòâåííî, ðå÷ü èäåò î êóðèíîì ìÿñå, ïðèãîòîâëåííîì íà ïàðó èëè îòâàðíîì.  100 ãð ãðóäîê êàê êóðèíûõ, òàê è èíäþøà÷üèõ ñîäåðæèòñÿ 22-25 ãðàìì áåëêà.
Êðîëü÷àòèíà òàêæå áîãàòà áåëêîì.  100 ãðàììàõ ñîäåðæèòñÿ 22-23 ãðàììà áåëêà è ñîâñåì íåìíîãî æèðà êàê ïðàâèëî, íå áîëüøå 10ãð. Ìÿñî êðîëèêà ïîëåçíî è îòëè÷àåòñÿ õîðîøèì âêóñîì. Åäèíñòâåííûì íåäîñòàòêîì êðîëè÷üåãî ìÿñà ÿâëÿþòñÿ ñëîæíîñòè ñ åãî ïðèãîòîâëåíèåì.
Ñóáïðîäóêòû. Êóðèíûå, èíäþøà÷üè è êðîëè÷üè ïå÷åíü, ïî÷êè, ñåðäöå, æåëóäêè ïðàêòè÷åñêè íå ðàçíÿòñÿ ñ ìÿñîì ïî êîëè÷åñòâó ñîäåðæàùèõñÿ â íèõ áåëêà 100 ãð ñóáïðîäóêòîâ ñîäåðæèò îêîëî 15-20ãð áåëêà. Åñòü îäíî ëèøü «íî» — â íèõ ñîäåðæèòñÿ ïî÷òè 12% æèðà. Ýòî îòëè÷íûé âàðèàíò äëÿ òåõ, êòî ýêîíîìèò ñâîè äåíüãè.
Êðàñíîå ìÿñî
 ïîñòíîé ãîâÿäèíå ñîäåðæèòñÿ áîëüøîå êîëè÷åñòâî áåëêîâ, âèòàìèíîâ Â3 è Â12, æåëåçà, öèíêà. Ïðàâäà åñòü îäèí íþàíñ, â òàêîì ìÿñå ìíîãî ïèùåâîãî õîëåñòåðèíà è íàñûùåííûõ æèðîâ.  200 ãðàììàõ ñîäåðæèòñÿ 33 ãðàììà áåëêà è 300êêàë. Ìèíóñîì «ìðàìîðíîé ãîâÿäèíû» ÿâëÿåòñÿ åå öåíà, â íûíåøíèõ ðåàëèÿõ ãîðàçäî âûãîäíåå ïîêóïàòü êóðèöó èëè èíäåéêó.
ßéöà
Ïåðåïåëèíûå ÿéöà, â ñâÿçè ñ èõ ðàçìåðàìè, ïëîõîé èñòî÷íèê áåëêîâ.  ãóñèíûõ è óòèíûõ ÿéöàõ ñîäåðæèòñÿ áîëüøîå êîëè÷åñòâî æèðîâ. Ïîýòîìó ÿè÷íûé áåëîê êóðèíûõ ÿèö ÿâëÿåòñÿ íàèáîëåå âîñòðåáîâàííûì â ñïîðòèâíîé ñðåäå, â íåì ñîäåðæèòñÿ íåîáõîäèìûå è íåçàìåíèìûå àìèíîêèñëîòû, íåîáõîäèìûå äëÿ ïîñòðîåíèÿ ìûøå÷íîé òêàíè.
Îñíîâíàÿ äîëÿ ïðîòåèíà ñîäåðæèòñÿ èìåííî â áåëêå êóðèíîãî ÿéöà. Â ñðåäíåãî ðàçìåðà ÿéöå íàõîäèòñÿ îêîëî 7 ãðàìì áåëêà, èç êîòîðûõ òîëüêî äâà ñîäåðæàòñÿ â æåëòêå.
Òâîðîã è ìîëî÷íûå ïðîäóêòû
Åñëè âû íàöåëåíû íà ïîòðåáëåíèå áîëüøîãî êîëè÷åñòâà áåëêà, à ñ óñâîåíèåì ìîëîêà èìåþòñÿ îïðåäåëåííîãî ðîäà òðóäíîñòè, íå îò÷àèâàéòåñü. Ñóùåñòâóåò áîãàòûé âûáîð äðóãèõ ëåãêî óñâàèâàåìûõ ìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ, â êîòîðûõ èìååòñÿ äîñòàòî÷íîå êîëè÷åñòâî ïðîòåèíà.
Áîãàòûì èñòî÷íèêîì áåëêà ñ÷èòàåòñÿ íåæèðíûé òâîðîã âñåãî â 100ãð ñîäåðæèòñÿ 17-18ãð áåëêà. Òàê êàê ýòîò ïðîòåèí óñâàèâàåòñÿ äîñòàòî÷íî ìåäëåííî, òâîðîã åäÿò íà íî÷ü, îáåñïå÷èâàÿ òåì ñàìûì îðãàíèçì íåîáõîäèìûì êîëè÷åñòâîì àìèíîêèñëîò. Ñóùåñòâóåò íåìàëîâàæíûé íþàíñ, óïîòðåáëåíèå òâîðîãà â áîëüøèõ êîëè÷åñòâàõ çàìåäëÿåò ìåòàáîëèçì è åñëè îáìåí âåùåñòâ è òàê ìåäëåííûé, òî ðåêîìåíäîâàíî ñúåäàòü íå áîëüøå 100-120ãð ýòîãî ìîëî÷íîãî ïðîäóêòà çà ñóòêè.
 éîãóðòå è êåôèðå ïðîòåèíà íå î÷åíü ìíîãî âñåãî 3-3.5 ãðàììà íà ñòî, îäíàêî ýòè ïðîäóêòû ìîãóò ïðåêðàñíî âûñòóïàòü â ðîëè äîïîëíèòåëüíûõ èñòî÷íèêîâ ìàêðîíóòðèåíòà.
Ñûðû ñîäåðæàò ñðåäíåå êîëè÷åñòâî áåëêîâ. Ïðàâäà, ïîìèìî áåëêà, îíè áîãàòû åùå è æèðàìè. Ñóùåñòâóþò ñûðû ñ íèçêèì ñîäåðæàíèåì æèðà, íî íà ïðèëàâêàõ íàéòè èõ êðàéíå òðóäíî.
Ðûáà
Áåëàÿ ðûáà
Áåëàÿ ðûáà (ìèíòàé, ïóòàñó, òðåñêà èëè õåê) ÿâëÿåòñÿ öåííûì èñòî÷íèêîì áåëêà. Ñàìûé ïîñòíûé ñîðò òàêîé ðûáû ñîäåðæèò äî 20ãð áåëêà íà 100 ãðàìì ïðîäóêòà, ïðèòîì, ÷òî êàëîðèéíîñòü åå íå áóäåò ïðåâûøàòü 80êêàë.
Áåëàÿ ðûáà ïðåêðàñíî ïîäîéäåò äëÿ òåõ, êòî ñ÷èòàåò êàëîðèè èëè ñîáëþäàåò äèåòó. Ðåêîìåíäóåòñÿ ïîêóïàòü ýòó ðûáêó ñâåæåé, åñëè æå íåò òàêîé âîçìîæíîñòè, òî îòäàòü ïðåäïî÷òåíèå ðûáå ñóõîé çàìîðîçêè.
Êðàñíàÿ ðûáà
Âåëèêîëåïíûé èñòî÷íèê áåëêîâ è ïîëåçíûõ æèðîâ, êîòîðûå ïîääåðæèâàþò èììóíèòåò è ïîëîæèòåëüíî âëèÿþò íà ñåðäå÷íî-ñîñóäèñòóþ ñèñòåìó. Íàïðèìåð, âñåãî â 100ãð àòëàíòè÷åñêîãî ëîñîñÿ ñîäåðæèòñÿ 30ã áåëêà, 9 ãð æèðà (èç êîòîðûõ 3-4ã ñîñòàâëÿþò ìîíîíàñûùåííûå æèðû).
 îòëè÷èå îò áåëîé ðûáû, êðàñíàÿ áîëåå êàëîðèéíà 210êêàë íà 100ãð ïðîäóêòà.  êðàñíîé ðûáå ñîäåðæèòñÿ áîëüøîå êîëè÷åñòâî âèòàìèíà Â12, êîòîðûé ïðèíèìàåò ó÷àñòèå â îáìåíå âåùåñòâ.
Ëó÷øèå èñòî÷íèêè áåëêà æèâîòíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ:
Íàçâàíèå ïðîäóêòà | Êîëè÷åñòâî êÊàë â 100ãð | Êîëè÷åñòâî áåëêà â 100ãð | Êîëè÷åñòâî óãëåâîäîâ â 100ãð | Êîëè÷åñòâî æèðîâ â 100ãð |
Êóðèöà | 99 | 20-28 | — | 8-9 |
Èíäåéêà | 84 | 19.2 | — | 0.7 |
Ãîâÿäèíà (ôèëå îáû÷íîå) | 90 | 18.9 | — | 12.4 |
Òâîðîã (5%) | 90 | 16.7ãð | — | 5 |
Ñåìãà | 153 | 20 | — | 8.1 |
Òðåñêà | 82 | 17.8 | — | 0.7 |
ßéöà | 17 | 12.7 | 0.7 | 11.5 |
Èñòî÷íèêè ðàñòèòåëüíîãî áåëêà
Áîáîâûå
Ñðåäè ðàñòèòåëüíîé ïèùè áîáîâûå ýòî àáñîëþòíûå ÷åìïèîíû ïî ñîäåðæàíèþ áåëêà â êðàñíîé ÷å÷åâèöå, áåëîé è êðàñíîé ôàñîëè ñîäåðæèòñÿ îò 22 äî 25ãð ïðîòåèíà. Áîáîâûå ÿâëÿþòñÿ îòëè÷íûì èñòî÷íèêîì ìàãíèÿ, æåëåçà, ôîëèåâîé êèñëîòû è êàëèÿ.
Îðåõè
Îðåõè áîãàòû íå òîëüêî âèòàìèíàìè è íåîáõîäèìûìè íàøåìó îðãàíèçìó æèðàìè, íî è îòëè÷àþòñÿ âûñîêèì óðîâíåì ñîäåðæàíèÿ áåëêà. Èçîáèëóåò ïðîòåèíîì êåøüþ â íåì ìîæíî îáíàðóæèòü äî 26ãð ïðîòåèíà. Äàëåå èäóò ôóíäóê, ìèíäàëü è ãðåöêèå îðåõè (ñì. ñòàòüþ íà íàøåì ñàéòå) íà 100ãð ïðîäóêòà âûõîäèò îò 15 äî 18 ãð ïðîòåèíà.
Ëþáèòåëÿì êåäðîâûõ îðåøêîâ ñòîèò çíàòü, ÷òî èõ ëþáèìîå ëàêîìñòâî íå îáäåëåíî ïðîòåèíîì íà 100ãð êåäðîâûõ îðåøêîâ ïðèõîäèòñÿ 11ãð áåëêà
Ãðèáû
Ãðèáû ÷àñòåíüêî íàçûâàþò ëåñíûì ìÿñîì è, êàê âûÿñíèëîñü, ñîâåðøåííî îïðàâäàííî. Îíè ñîäåðæàò íåîáõîäèìûé ÷åëîâåêó íàáîð ìèêðî è ìàêðîýëåìåíòîâ. Ïî ñâîåìó ñîñòàâó ãðèáû î÷åíü ïîõîæè íà îâîùè, òîëüêî ñîäåðæàò â ðàçû áîëüøå ïðîòåèíà.
 ñâåæèõ ãðèáàõ ñîäåðæàíèå áåëêà äîñòèãàåò 2-5% îò îáùåé ìàññû ãðèáà, à â ñóøåíûõ 16-25%. Íàèáîëåå áîãàòû áåëêîì øàìïèíüîíû, ïîäáåðåçîâèêè è áåëûå ãðèáû. Îñíîâíûå èñòî÷íèêè áåëêà â ãðèáàõ ýòî íèæíÿÿ ÷àñòü øëÿïêè.
Çëàêè è êàøè
Çëàêîâûå ïðîäóêòû ÿâëÿþòñÿ äåøåâûì èñòî÷íèêîì áåëêà. Íàïðèìåð, â ãðå÷êå è îâñÿíûõ õëîïüÿõ ñîäåðæèòñÿ ïðèìåðíî îäèíàêîâîå êîëè÷åñòâî áåëêà îêîëî 12ãð. Íà 100ãð òàêèõ çàãðàíè÷íûõ çëàêîâ êàê áóëãóð è êóñ-êóñ ïðèõîäèòñÿ ñòîëüêî æå ïðîòåèíà, ñêîëüêî è íà ãðå÷êó.
Ñîäåðæàíèå ïðîòåèíà â äèêîì ðèñå è êèíîà ñîñòàâëÿåò îêîëî 14ãð íà 100 ãð çëàêà.  êðàñíîì ðèñå áåëêà ÷óòü ìåíüøå, îäíàêî îí òàì âñå æå èìååòñÿ â äîñòàòî÷íîì êîëè÷åñòâå 7,5ãð ïðîòåèíà íà 100ãð ïðîäóêòà.
Ëó÷øèå èñòî÷íèêè áåëêà ðàñòèòåëüíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ:
Íàçâàíèå ïðîäóêòà | Êîëè÷åñòâî êÊàë â 100ãð | Êîëè÷åñòâî áåëêà â 100ãð | Êîëè÷åñòâî óãëåâîäîâ â 100ãð | Êîëè÷åñòâî æèðîâ â 100ãð |
Áîáû | 58 | 6 | 8.3 | 0.1 |
Ôàñîëü | 323-390 | 22.3 | 54.5 | 1.7 |
Ãðå÷êà | 313 | 12.6 | 62-68 | 2-3 |
Îâñÿíêà | 353 | 11.9 | 65.4 | 5.8 |
Ôóíäóê | 673 | 11.6 | 19.3 | 61 |
Ìèíäàëü | 645 | 18.6 | 16.6 | 57.7 |
Øàìïèíüîíû ñâåæèå | 27 | 2.1 | 3.8 | 0.35 |
Style Èòîã
Ñîñòàâëÿÿ ñâîé ðàöèîí, ñòàðàéòåñü èçáåãàòü îäíîîáðàçèÿ ïðîäóêòîâ, ÷åðåäóþ áåëêè æèâîòíîãî è ðàñòèòåëüíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ. Èçáûòîê áåëêà âðåäåí, êàê è äèåòà, â êîòîðîé íåäîñòàåò äðóãèõ íóòðèåíòîâ. Êëþ÷ óñïåõà êðîåòñÿ â ñáàëàíñèðîâàííîì ïèòàíèè.
29 июля 2014
17713
Куриное мясо традиционно диетологами всего мира считается диетическим.
Причиной для этого является минимальное содержание в нем жира.
Минимальное его количество содержится в куриной грудке.
Количество жира в ней в среднем не превышает 8% от общего веса.
В 100 г грудинки содержится около 7-8 г жира.
Поэтому каких-либо ограничений по употреблению этой части курицы в пищу нет.
Ценность пищевого продукта у атлетов
Эту категорию особенно волнует вопрос, какое количество белка содержится в куриной грудке.
Ведь именно белок в виде протеина и аминокислот сильнее всего влияет на рост и качественную структуру мышечных волокон спортсмена.
Справочная литература отвечает на этот вопрос с предельной ясностью.
В 100 г куриной грудки около 24-25 г белка.
Именно этот компонент даёт возможность получить организму около 190-200 Ккал.
Оптимальной нормой в ежедневном рационе питания спортсменов считается 200-250 г такого мяса.
Это количество мяса обычно распределяется на два раза.
Благодаря своему легкому усваиванию куриное мясо можно употреблять, без опасений набрать лишние килограммы и вечером.
Медики, кулинары и диетологи относят это мясо к белому виду мяса.
Основной характеристикой для такого вида мяса является то, что в нем больше белка по сравнению с красным мясом, а жира наоборот, меньше.
Красное мясо, это говядина, свинина, баранина и крольчатина.
Мясо цыпленка содержит ещё меньше жира.
В мясе двухмесячных цыплят некоторых пород содержится не более 3% жира от общего веса.
В химический состав грудки входит множество химических соединений органического характера.
Доминирующими компонентами в составе мяса курицы являются: вода, белки и жиры.
Соотношение между ними таково:
- вода около 60%;
- белок около 25%;
- жиры около 8%;
- Остальные 7-9% составляют аминокислоты и белковые соединения, коллаген и эластин.
Когда сторонники строгой вегетарианской диеты утверждают, что современное человечество вполне в состоянии обойтись без животного белка и жиров, произведя их замену продуктами растительного происхождения, они не учитывают, что основная пищевая ценность мясных продуктов именно в аминокислотах.
Эти химические соединения, содержащиеся в продуктах растительного происхождения, не являются равноценной заменой точно таким же соединениям в мясе и рыбе.
Лёгкость и простота приготовления куриной грудки
Мясо птицы подвергают всем типам термической обработки в процессе приготовления:
- жарка;
- варка;
- тушение;
- готовка в духовке.
Самым простым способом приготовление куриной грудки считается первый.
Перед жаркой грудки цыпленка можно даже не отбивать.
Жарят около 4 минут с каждой стороны, предварительно добавив соли и перца.
Чуть больше времени потребуется для варки и тушения грудки.
Отваривают мясо в основном для того, чтобы затем включить его в качестве компонента в салаты.
Самым известным из них считается оливье и цезарь.
Отваривают грудки около 30 минут.
Тушат мясо курицы с овощами.
Именно по такому рецепту готовят традиционное жаркое из куриного мяса под названием сациви, в конце добавляя в блюдо соус из чеснока, грецких орехов, зелени и сливок.
Процесс приготовления этого блюда займет не больше 35-40 минут.
Гораздо богаче и интереснее выглядят рецепты, когда грудинка запекается в духовке.
Перед этим грудки в течение хотя бы 2-3 часов следует мариновать в различных соусах.
В наше время очень популярны соусы и заправки с низким содержанием углеводов.
Ведь углеводы, это именно те злые волшебники, которые постоянно исхитряются увеличиваться в размерах Вашу талию и бедра.
А это так затрудняет жизнь.
Приходится ежедневно жить в состоянии жуткого психологического стресса, усаживаясь на эффективные всевозможные и не очень диеты, и при этом постоянно испытывая сильнейшее чувство голода.
Все это в процессе длительной перспективы способно привести к жесточайшей депрессии.
Одним из основных продуктов здесь чеснок.
Овощ со всех сторон полезный и незаменимый. Основная полезность этого овоща исходит от содержащихся в нем витаминов и незаменимых микроэлементов.
В числе, таких полезных химических соединений, фитонциды, позитивно влияющие на обменные процессы в организме человека.
Соус на его основе называется чесночный.
Рецепт его приготовления прост, буквально до умопомрачения, фигурально выражаясь.
Родиной этого соуса, на мой взгляд, являются итальянцы.
Основной продуктовой составляющей этого соуса является такой бесценный по своим оздоровительным качествам продукт, как чеснок.
На порцию для себя любимого достаточно взять 6-8 зубчиков чеснока.
Дополняется этот овощ половиной 200 граммового стакана холодной кипяченой воды, а лучше куриного бульона.
Вариант с бульоном намного вкуснее, но хлопотнее.
И еще необходим пучок зелени, лучше петрушку.
В самом начале чеснок необходимо очистить и измельчить.
Добавить к нему совсем немного соли, буквально щепотку.
Прибавить воды и петрушки.
Вот таким соусом примерно на час следует залить куриные грудки перед отправкой в жарочный шкаф.
Видео-десерт
Посмотрите как можно приготовить вкусные и полезные для Вашего организма куриные грудки.