Какими продуктами славится краснодар

• Статьи
• 12 августа 2019, 09:07

Корреспондент «Кубань 24» побывал на самом крупном продуктовом рынке Краснодара и выяснил, что стоит отведать и что привезти друзьям из кубанской столицы.

Главный продуктовый рынок Краснодара занимает целый квартал, ограниченный улицами Октябрьской, Рашпилевской, Длинной и Буденного. Его называют Сенным, и это неслучайно. Когда в позапрошлом веке Сенной базар был основан, на нем действительно торговали сеном. В советские годы Сенной много лет официально называли Центральным колхозным рынком. Потом первоначальное название Сенному вернули, а от Центрального колхозного осталась лишь аббревиатура «ЦКР», сохранившаяся в названии автобусно-троллейбусной остановки. Поэтому, если на транспортном средстве в Краснодаре вы увидите надпись «ЦКР», будьте уверены — оно непременно привезет вас к Сенному. И там вы всегда найдете ответ на вопрос: что купить в Краснодаре?

Чудо чудное, диво дивное

Базар работает каждый день с 6:00 до 19:00 и представляет собой двухэтажное круглое здание со стеклянным куполом (крытый рынок) и пристроенные к нему открытые торговые ряды. Отдельно расположены мясной, молочный и рыбный павильоны, а на втором этаже продают товары бытового обслуживания (одежду и сувениры), есть здесь и парикмахерская, книжная лавка, и даже ателье.

Но главная ценность Сенного все же в продуктовых рядах. Здесь можно найти продукцию со всего края. Торгуют на Сенном не только предприниматели, но и производители. Если хотите найти последних, ищите их в базарные дни (пятница, суббота, воскресенье). В эти дни количество торговцев на Сенном вырастает едва не вдвое. При этом большинство фермеров торгуют тут по два-три дня в неделю, зато на одном и том же месте и много лет подряд. За полюбившимся домашним маслом, сыром, медом, салом или домашней колбасой можно ходить к одному и тому же производителю годами.

Кроме мяса и рыбы, свежих овощей, фруктов и зелени, молочных продуктов (в том числе разных видов сыров, например, популярного адыгейского сыра), орехов и сухофруктов, круп и сладостей, свежей кубанской выпечки, вы можете найти здесь рассаду для огорода, сушеные травы и снадобья, мед, масла, соленья и свежие цветы.

Советы продавцов

Уже у входа в здание рынка наше внимание привлекли яркие витрины с сухофруктами. Здесь и курага, и чернослив, и изюм, и все это разных видов, а кроме того сушеный инжир, дорогая и такая красивая сушеная хурма и разноцветная чурчхела — про эту южную сладость мы решили узнать подробнее.

«Чурчхела — это традиционный грузинсий десерт, «чхур» значит «холодно», а «чхер» — «горячо». Так ее и готовят: нанизывают на нитку орехи, погружают в горячий фруктовый сок (чтобы он был гуще, добавляют муку), а потом десерт висит на нитях, как бы охлаждается. Сок остывает и превращается в такую сладкую мягкую «корочку». Чурчхела разноцветная. Бывает, например, виноградная зеленая или желтая, гранатовая красная… Все вкусные!».

Максад рассказывает, что отдыхающие на Кубани очень часто покупают чурчхелу, охотно берут и аппетитные помидоры, огурцы и свежую зелень (особенно зеленый лук и ароматный фиолетовый реган) у его соседей. Для москвичей, например, как утверждают продавцы, отведать кубанских овощей после пресных из столичных супермаркетов — «верх блаженства».

Заходим в рынок, и оказываемся у прилавков с соленым и копченым салом, сырами и колбасами всех цветов и размеров. Рядом видим домашний творог нежнейших бежевых оттенков. Чем он белее, объясняют продавцы, тем меньше процент жирности. Есть и густые домашние сливки, и сметана, и большие желтые шары сливочного масла домашнего производства. Здесь все можно попробовать и только потом решить, у какого продавца покупать.

«Кубанское сало — это ж настоящий бренд! Оно у нас нежное, среднего посола. Оно не только вкусное, но и полезное, так как повышает иммунитет, укрепляет организм. Кроме того, свиное сало, например, содержит арахидоновую кислоту, которая относится к полезным жирным кислотам омега-6, она очень полезна для печени и сосудов».

Наталья считает, что лучший гостинец, привезенный из Краснодара — это сало.

Наталья также посоветовала попробовать такие сыры, как чечил, сулугуни, брынзу, и конечно, местного «короля сыров» — адыгейский сыр. Сейчас его выпускают уже и на крупных сырзаводах, но на Сенном можно приобрести адыгейский сыр, сделанный кустарно, как 100 или 300 лет назад делали его из коровьего молока в черкесских аулах. Адыгейский сыр содержит много полезных витаминов и минералов, но главное, он не просто вкусен, но и универсален. Его едят просто так с хлебом и зеленью. Его используют в закусках и овощных салатах. Из него готовят супы, сырники и запеканки, начинки для пирогов и вареников. Из этого сыра, измельченного в блендере, сметаны и кинзы получается вкуснейший соус. Его можно жарить на сковороде, и он не плавится, как большинство сыров. Его можно есть как с солеными блюдами, так и со сладкими продуктами или фруктами — в качестве десерта. Наконец, в копченом виде адыгейский сыр может очень долго храниться, и даже подсыхая только усиливать собственный вкус. Сухой копченый адыгейский сыр служил дорожным припасом еще в те века, когда о сумках-холодильниках даже не мечтали. Так что если нужно везти кубанские гостинцы далеко и долго — копченый адыгейский сыр выдержит любую дорогу.

С таким прицелом (чтоб не испортилось) наше внимание привлекла и вяленая тарань. Ее на Кубани в обиходе называют таранкой и безошибочно отличают приезжих по смягчению этого слова. Сказал «таранька» — значит не местный. А был бы местный — мог бы поторговаться.

Лариса подсказала нам вариант другого, совсем непортящегося кубанского гостинца — сушеные лекарственные травы, которые используют в лечебных и профилактических целях.

«Чаще всего покупают эвкалиптовые листья (нам привозят их из Сочи). Для полоскания горла и десен это самое лучшее средство! Из эвкалипта мы делаем и душистые банные веники. Берут охотно и чабрец, и шалфей, и боярышник. А ярко-зеленый немного сморщенный шар размером с яблоко — маклюра. Ее еще называют лжеапельсином или адамовым яблоком. Чудесная вещь! Помогает при артритах и артрозах, ее соком натирают суставы. Можно привезти в подарок родителям, бабушкам и дедушкам».

Продается здесь и корень цикламена. Если смешать его сок с водой, то можно вылечить риниты, синуситы и даже гайморит. Стоимость аптечных лекарств, в состав которых входит цикламен, достигает 2 тыс. рублей. А свежий корень этого краснокнижного растения на рынке можно купить всего за 50 рублей.

Лучшие кубанские гостинцы по мнению продавцов: чурчхела, сушеные хурма и инжир, свежие овощи и фрукты, сало, вяленая рыба, адыгейский сыр, лекарственные травы и растения.

Советы покупателей

Но продавцов нам оказалось мало, и мы решили спросить покупателей — жителей других городов, часто приезжающих в Краснодар, — что же они покупают на Кубани.

«Когда думаешь о гостинцах с юга, на ум сразу приходит чурчхела. Люблю я и сушеные манго, киви, ананасы. Еще в реке Кубани ловят вкусную рыбу: сома, сазана, судака, карася… А из толстолобика делают балык, который хорошо хранится».

Следующий наш собеседник сразу заявил, что мы обратились по адресу. Действительно, пункты своего личного «чек-листа» гостинцев из Краснодара он перечислял долго. Интересно, что о некоторых вкусностях и полезностях не знают даже многие жители кубанской столицы.

«Обожаю кубанские рынки! Там покупаю:

• чурчхеллу, у вас ее много, и она очень вкусная;
• наборы приправ;
• каштановый мед — нигде в России его столько нет, а он очень полезный;
• если приезжаю летом, то беру фрукты по сезону, особенно персики, ягоды: кубанскую черешню-чернокорку, инжир, виноград сортов магарач или мускат, которые сложно найти за пределами Краснодарского края;
• урбеч, который привозят на Кубань из Дагестана. Это густая масса из растертых поджаренных или просто высушенных семян льна, конопли, подсолнуха, тыквы, абрикосовых косточек или орехов — уникальная и очень полезная вещь! Можно смешивать с медом и кушать для укрепления организма;
• чаи «Краснодарский» или «Мацесту», которые выращивают на чайных плантациях в Мацестинской долине города;
• сладкоежкам привожу восточные сладости: фруктовую пастилу, пахлаву и армянский шоколад, который вообще большая редкость, но у вас продается;
• варенье из грецких орехов, еще один очень полезный местный продукт».

После беседы с Александром мы подумали, что перечислили практически все, что может захотеться отведать даже самому притязательному туристу… Но как бы не так!

«Самый главный гостинец, привезенный с Кубани, это, конечно же, вино! Бутылочка шампанского кубанского производства — и все счастливы».

Действительно, на Кубани возделывают большую часть российского винограда, на винной карте края отмечено несколько десятков винзаводов. Секрет высокого качества кубанских вин — это прежде уникальный климат Краснодарского края. На рынке винно-водочная продукция, конечно, не продается, но ее всегда можно найти в специализированных магазинах.

Лучшие гостинцы из Краснодара по мнению покупателей: балык из толстолобика, набор приправ и специй, мед и урбеч, чай и фруктовая пастила, виноград, черешня, варенье и настойки из грецкого ореха, кубанские вина.

Автор Ольга Водолага

Читать  также:

Скотский, он же Загородный, он же Колхозный: 140 лет Сенному рынку

Квартира в Краснодаре за 1 млн рублей: миф или реальность?

Воспоминания об отпуске, проведенном в столице Кубани, – это не только жизнерадостные фото пляжного отдыха, достопримечательностей. Сохранить впечатления отдыха в благодатном, напоенном солнцем городе помогут сувениры. 

Что привезти из Краснодара для себя и друзей, чтобы путешествие надолго осталось в памяти?

1. Минеральная вода

Краснодарский край как одна большая здравница: климат, природа, морской воздух, целебные источники с минеральной водой обладают чудесной силой оздоровления и наполняют человека энергией. 

Есть горячие источники и близ Краснодара. Рядом с ними расположена бальнеолечебница – оздоровительный курорт, где минеральную йодобромную воду применяют наружно (например, в физиопроцедурах), а щелочную «Краснодар-3» с удовольствием пьют. 

Туристы набирают ее с собой в емкости прямо из источников или приобретают в магазинах. Минеральная вода из Краснодара в подарок – проявление заботы о здоровье близких людей. 

2. Чурчхела

Невозможно представить пляж черноморского побережья без торговцев чурчхелой. Выросшие под теплым кубанским солнцем орехи, виноград и гранаты объединились в узнаваемом всеми продукте. И хотя чурчхела считается одним из блюд грузинской кухни, многие считают ее истинным краснодарским деликатесом.

Переливающееся разными оттенками красного ореховое лакомство в полном своем ассортименте представлено на городских рынках. Стоит поторговаться, чтобы купить сладкие сувениры на память из Краснодара не по завышенной для туристов цене.

3. Вино

Из окруженного бескрайними виноградниками Краснодара нельзя приехать без местного вина – вкусного и терпкого. Самая популярная марка – «Фанагория». Одноименная компания по производству вин предлагает выбор, к которому не останется равнодушен ни один ценитель качественного алкоголя: игристые, выдержанные, тихие, сухие вина, бальзамы и коньяк не раз побеждали на выставках и получали награды.

Путешественники из Москвы и Анадыря, Владивостока и Иркутска не смогут пройти и мимо домашних вин, в большом ассортименте предлагаемыми частными виноделами. Без традиционного вина в качестве сувенира из Краснодара туристы обычно не возвращаются.

4. Казацкая атрибутика

Что можно привезти с родины кубанских казаков? О воинственных и справедливых основателях Екатеринодара (прежнее название города) наслышан весь мир. Именно поэтому интерес к казацкой атрибутике у гостей Краснодара всегда высок.

Папахи, кубанки, плетки-нагайки, декоративное оружие, элементы казачьих костюмов можно не только примерить, но и увезти с собой в качестве сувенира.

Далеко не вся сувенирная атрибутика казаков Кубани доступна в цене. Поэтому многие путешественники ограничиваются приобретением поделок, магнитов с казачьей тематикой, кукол в национальной одежде.

5. Кубанский мед

Не менее распространенным, чем вино, подарком из туристической поездки в Краснодар считается мед. Местные пасечники гордятся вкусом и незабываемым ароматом продукции пчеловодства. Если ехать в отпуск в октябре, когда заканчивается «бархатный» сезон, можно найти самый свежий продукт. Именно в это время кубанский мед, выставленный на продажу, насыщен и целебными свойствами, и неповторимым вкусом.

На выбор туристам пчеловоды предлагают липовый, подсолнечный мед – сорта, прославившие мед из Краснодара. Ценителям натурального продукта будет чем удивить гостей и друзей, пригласив их на чаепитие с кубанским медом.

6. Вяленая хурма

Экзотический вкус краснодарской вяленой хурмы не оставляет равнодушным никого, кто пробовал привезенный оттуда съедобный сувенир. Узнав о сушеной хурме из блогов или на форуме, будущий гость Краснодара непременно захочет найти и попробовать ее. Вязкость фрукта при сушке исчезает, зато содержание витаминов и ценных микроэлементов концентрируется по-максимуму.

Неприглядная на вид сушеная хурма впечатляет именно вкусом. Белый налет, образующийся во время процесса вяления, – сахар, который помогает сохранить хурму мягкой. Туристам не стоит проходить мимо витрин с вяленой хурмой: привозить из поездки в подарок частицу жаркого и вкусного лета стало традицией.

7. Сувениры из ракушек

Хрупкие и нежные, но очень красивые поделки из ракушек – визитная карточка любого сувенирного магазина в Причерноморье. 

Умельцы Краснодара изготавливают из даров моря целые композиции, призывая проходящих мимо туристов поучаствовать в мастер-классе и самим сделать себе сувенир из ракушек.

Брелоки, ожерелья, магниты, фигурки зверей и мультперсонажей, большие и просто огромные ракушки с тем самым «шумом моря» внутри стали неотъемлемым атрибутом отпуска на морском побережье.

8. Краснодарский чай

Как вернуться из поездки по Кубани, не прихватив с собой пачку ароматного чая с местных плантаций? Узнаваемая упаковка чая из Краснодара давно сменилась на более современную, но традиция покупать в качестве сувенира продукцию чайных фабрик сохранилась.

Элитным краснодарский черный чай обычно не называют: сорт, выпускаемый в Краснодаре, рассчитан на обычного потребителя. Однако для гурманов современные производители могут предложить белый, красный, зеленый чай. Соответственно, стоимость таких сортов возрастает в разы.

Чтобы разнообразить чайные подарки для друзей, можно выбрать краснодарский чай с разными вкусами – мяты, смородины, липы, мелиссы.

9. Фрукты и сухофрукты

Жаркий солнечный краснодарский рынок летом и в начале осени просто переполнен фруктами. Это и привычные яблоки, и экзотические киви, и золотистый виноград, и сочные абрикосы. 

Пестрые прилавки призывают гостей города не только полакомиться местной продукцией, но и увезти воспоминания о летних вкусах с собой. 

Чтобы не возникло проблем с перевозкой скоропортящихся фруктов, можно обратить внимание на разнообразие витрин с сухофруктами – не менее полезными и вкусными, чем их свежие собратья. Туристам их продают в специальных вакуумных упаковках, но гурманам лучше выбирать сушеные фрукты на развес, прямо с прилавков, чтобы оценить аромат и свежесть предлагаемых товаров.

Поездка в Краснодар всегда насыщена необычными впечатлениями и множеством положительных эмоций. Сберечь их надолго помогут традиционные и оригинальные сувениры.