Каким оборудованием мыть продукты
Кто бы мог подумать, что когда-нибудь большая часть населения России будет сидеть дома и бояться выйти даже в магазин? На момент написания этой статьи, 1 апреля 2020 года, коронавирус COVID-19 заразил более 800 000 людей по всему миру. С 30 марта жители Москвы и многих других городов нашей страны могут выходить на улицу только при необходимости купить продукты или лекарства в ближайших магазинах и аптеках. Так как частицы коронавируса могут сохраняться на поверхностях до трех дней, возникает вопрос — нужно ли мыть упаковки продуктов, принесенных из магазина? Ответ на этот вопрос дал микробиолог и эксперт по безопасности пищевых продуктов Дональд Шаффнер.
Частицы коронавируса могут жить на поверхностях до 3 дней, но надо ли мыть упаковки от продуктов?
На данный момент доказательств того, что коронавирус может попасть в организм вместе с пищей, не существует. Но многих людей волнует то, что магазины могут посещать зараженные люди со скрытыми симптомами и сами того не понимая оставлять на поверхностях продуктов частицы вируса. Так как упаковки продуктов обычно сделаны из картона или пластика, вирус может сохраняться на их поверхностях от 1 до 3 дней. Так что же — после прихода из магазина нужно оставлять продукты в подъезде и ждать, пока вирус умрет? Конечно же, нет.
О том, сколько часов коронавирус сохраняется в воздухе и поверхностях, недавно писала моя коллега Дарья Елецкая. Рекомендую почитать ее материал, потому что это важно знать всем.
Дезинфекция продуктов
По словам Дональда Шаффнера, если люди будут кидать купленные продукты в чулан или на балкон, они могут там испортиться. В результате многие могут получить пищевое отравление. В его словах есть доля правды, потому большинство продуктов, вроде свежего мяса нужно как можно быстрее положить в морозильную камеру или холодильник. Первым делом после прихода из магазина необходимо помыть руки и лицо с мылом, а еще лучше — обработать их антибактериальным средством. Затем купленные продукты можно по одному вытаскивать из пакета и тоже помыть под струей воды. Если упаковка плотная, ее можно дополнительно протереть антисептиком, потому что хуже от этого уж точно не будет. Продукты можно класть в холодильник только после тщательного мытья, потому что в грязном виде они могут касаться других продуктов и передавать вирусы.
Во время пандемии продукты нужно хранить в холодильнике — вы же не хотите отправиться испортившимися продуктами?
Свежие фрукты и овощи требуют отдельного подхода. По данным научного издания ScienceAlert, мыть такие продукты мылом не стоит, потому что попадание частичек мыла в организм человека может вызвать тошноту, рвоту и диарею. Но в текущих обстоятельствах можно использовать и мыло, главное — после мытья тщательно ополоснуть продукты. Также вместо мыла можно использовать пищевую соду. Считается, что она хорошо убивает бактерии — не стоит забывать, что помимо нашумевшего коронавируса в мире все еще существуют болезнетворные микроорганизмы. Тщательно мыть руки и продукты было необходимо всегда, только вот важность этого многие люди осознали только после начала пандемии.
О правилах мытья пищевых продуктов читайте в материале от Любови Соковиковой. Там подробно написано, каким образом нужно мыть фрукты, овощи, яйца и все остальные продукты, которые мы покупаем в магазинах.
Нужно ли мыть пакеты?
Может ли коронавирус распространяться через пакеты из магазинов, сегодня никому не известно. Совет Дональда Шаффнера прост — если они вас беспокоят, можете их помыть. Особенно это актуально для многоразовых сумок из прочных материалов, которые можно протереть влажной тряпкой или антисептиком. Сумки из ткани можно стирать в машине, а одноразовые пакеты — просто выкинуть.
Вот как поступает с пакетами и упаковками основатель Hi-News.ru Михаил Королев, который во время пандемии заказывает еду через сервисы доставки:
Мы просим курьера оставить все пакеты около двери, а когда он уходит, берем пакеты с едой в печатках и масках и относим их на балкон.
На балконе мы разбираем пакеты, снимаем все упаковки и оставляем их на балконе на 3-4 дня. Например, если это шоколадка, снимаем с нее внешнюю обертку и оставляем только фольгу. Печенье или хлопья вынимаем из картонной упаковки и оставляем только внутренний пакет. Если это запакованное, мясо кладем его в тарелку, а пленку оставляем на балконе. Фрукты вынимаем из упаковки и моем мылом, даже ягоды.
Главное — не хватать одними и теми же руками/перчатками чистое и грязное. У нас один снимает грязную упаковку, а другой относит на кухню. Аналогично моем продукты вдвоем.
Все что можно заморозить — на пару дней кидаем в морозилку.
Через 3-4 дня все, что осталось на балконе, выкидываем в мусор.
Упаковки от печенья идут в мусор, а все что внутри — на кухню
Как ходить в магазин?
Когда власти России объявили неделю выходных, мы публиковали статью о том, как правильно ходить в магазин во время пандемии.
Из этой статьи можно выделить 5 правил:
- Перед походом в магазин нужно одеться в одежду, которая не притягивает пыль и не впитывает влагу. Еще нужно надеть шапку, чтобы частички вируса не могли остаться на волосах;
- Ходить в магазин нужно тогда, когда там меньше всего людей — ранним утром или поздним вечером. Нужно учитывать, что во время карантина загруженность магазинов предсказать тяжело, поэтому если в помещении много посетителей, туда лучше не заходить;
- Будучи в магазине необходимо держаться от людей на расстоянии не менее 1,5 метров. Людей с признаками болезни лучше избегать;
- Покупать надо продукты с большим сроком годности, чтобы через день не надо было снова идти в магазин;
- После прихода домой одежду и продукты важно протереть влажной тряпкой, а еще лучше — антибактериальным средством.
Ничего принципиально нового Дональд Шаффнер предложить не смог. Он лишь посоветовал перед походом в магазин составлять список продуктов, чтобы быстро купить все необходимое и быстрее вернуться домой. Из интересного он также упомянул, что в магазинах некоторых стран посетителям предлагаются антисептические средства. В России таких акций еще замечено не было, но если у вас под рукой есть антибактериальное средство, старайтесь пользоваться им чаще.
МОЮЩИЕ СРЕДСТВА ДЛЯ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ
Бизнес по производству продуктов питания и еды всегда был и остается привлекательным своей высокой рентабельностью. Последние годы отмечается высокий рост численности таких производств в России. Владельцы готовы вкладывать большие деньги в оснащение цехов дорогостоящим и высокотехнологичным оборудованием. Основная цель такого бизнеса заключается в том, чтобы клиенты, ценя неизменно высокое качество продукции, приобретали её регулярно, а производство, соответственно, приносило прибыль своему владельцу. Пищевое производство – отрасль крайне ответственная, т.к. от качества выпускаемой продукции зависит здоровье и жизнь потребителей. Именно поэтому к ней применяется большое количество стандартов, несоблюдение которых грозит нарушителям разными санкциями – от штрафа до закрытия заведения.
В Российской Федерации производство пищевых продуктов юридически регулируется Законом РФ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» и более детально ГОСТами, санитарными правилами и нормами (СанПиН), гигиеническими нормативами (ГН) и др. Эти документы устанавливают критерии безопасности и (или) безвредности для человека пищевых продуктов и пищевого сырья, факторов среды обитания, а также содержат требования к обеспечению благоприятных условий человеческой жизнедеятельности. Правила обязательны для исполнения всеми предприятиями, государственными органами и общественными объединениями.
Санитарные правила и нормы регулируют местонахождение пищевых предприятий, зонирование территории предприятий, порядок приема сырья, производства, транспортировки пищевых продуктов и т. д.
Владельцы пищевых производств заинтересованы в том, чтобы выпускаемая продукция была качественной, поэтому многие из них активно начинают внедрять на производствах систему ХАССП (НАССР — Hazard analysis and critical control points). Система или программа ХАССП представляет собой организованный подход к идентификации, оценке и контролю факторов, угрожающих безопасности пищевых продуктов на протяжении всего их жизненного цикла. Эта программа ориентирована на предотвращение рисков микробиологических, химических и физических загрязнений на пищевых предприятиях и обеспечивает безопасность производства пищевых продуктов.
Основу программы ХАССП составляют две важные концепции — предотвращение и документирование. Основная задача программы — определить, где и как могут возникать очаги загрязнений на предприятии и предотвратить их образование, гарантировать безопасность произведенных продуктов в случае надлежащего выполнения программы на предприятии.
К профессиональной кухне и пищевым производствам предъявляют повышенные требования к чистоте и гигиене, поэтому моющие/чистящие и дезинфицирующие средства для пищевой промышленности очень важны. Они отличаются от других химических очистителей тем, что состоят из компонентов, разрешенных для применения в пищевой промышленности. Для уборки пищевого предприятия следует выбирать только разрешенные для этого средства, чтобы случайное попадание химического очистителя в пищевые продукты не вызвало драматических последствий для потребителей.
Профессиональные моющие/чистящие средства существенно отличаются от средств бытовой химии по химическому составу и эффективности. Использование профессиональных очистителей позволяет более тщательно очистить поверхность за более короткое время и с меньшими усилиями.
| Характеристика | Бытовые химические очистители | Профессиональные химические очистители |
| Товарная форма | Готовые рабочие растворы, пасты или порошки | Концентраты (жидкости, пасты или порошки) |
| Необходимость разбавления перед использованием | Отсутствует | Необходимо разбавлять в соответствии с рекомендациями изготовителя |
| Стоимость в расчёте на 1 м2 | Дороже | Дешевле |
| Стоимость за 1 л | Дешевле | Дороже |
| Удаляемые загрязнения | Бытовые | Бытовые и промышленные, в том числе сильные промышленные |
| Состав | Стандартные недорогие ингредиенты: ПАВ и другие | Специальные высокоэффективные ингредиенты: ПАВ, обезжиривающие, диспергирующие и другие добавки |
Для пищевой промышленности разработаны различные химические очистители, которые рекомендованы для очистки рабочих поверхностей, мытья полов, оборудования из различных материалов, для автоматической мойки неразборного оборудования (CIP) и других целей.
КЛАССИФИКАЦИЯ ХИМИЧЕСКИХ ОЧИСТИТЕЛЕЙ
Химические очистители (моющие и чистящие средства) могут быть жидкими или порошкообразными. Большая часть химических очистителей (моющих и чистящих средств) представляет собой достаточно сложную смесь компонентов, каждый из которых выполняет определенную функцию. Моющее/чистящее средство может быть предназначено для удаления одного или нескольких видов загрязнения, соответствующие рекомендации даются на этикетке или в инструкции. Невнимательное отношение к рекомендациям производителя может привести к ложному заключению, что «средство не работает», а также удлинить и усложнить процесс удаления загрязнений.
ЩЕЛОЧНЫЕ МОЮЩИЕ СРЕДСТВА
Щелочные моющие средства могут включать в себя ПАВ различного вида, комплексообразующие агенты, щелочи или щелочные агенты, антикоррозионные добавки и ряд других составляющих.
Сильнощелочные средства (рН 12,5-14) используют для удаления тяжелых, застарелых загрязнений, нагаров, протеинов. Такие средства обладают высокой коррозионной способностью и сильно раздражают кожу (например, каустическая сода). Работа с такими средствами требует особо тщательного соблюдения правил.
Щелочные средства (рН 11-12,5) хорошо удаляют жиры, часто используются при автоматической очистке оборудования или поверхностей. Эти средства обладают более низкой коррозионной способностью и меньшим раздражающим действием, хотя не следует допускать их попадания на открытые кожные покровы.
Слабощелочные средства (рН 8,5-11) используются для удаления «легких» жиров, масел или комбинированных загрязнений. Следует отметить, что щелочные средства обычно не вносят вклад в удаление минеральных отложений. Сложные по составу щелочные средства могут принимать участие в удалении минеральных загрязнений лишь посредством диспергирования и суспендирования твёрдых частиц молекулами ПАВ, входящих в состав средства.
КИСЛЫЕ МОЮЩИЕ СРЕДСТВА
При нагревании воды выше 80 °С на контактирующих с ней поверхностях, как правило, образуется накипь — налет белого цвета или цвета ржавчины, в состав которого входят загрязнения минерального характера. Для их удаления рекомендуется использовать кислые моющие средства. Их следует применять и для удаления других минеральных отложений (водный, молочный, пивной камень). Кислоты, присутствующие в чистящем средстве, за счет химического взаимодействия переводят минеральные загрязнения в растворимую форму, что позволяет их легко удалить. Поскольку на пищевых предприятиях часто встречаются комбинированные загрязнения, рациональнее использовать не просто кислоты, а моющие средства более сложного состава, которые содержат также ПАВ, комплексообразователи и другие добавки.
Сильнокислые средства (рН 0-2) обычно используют для удаления тяжелых минеральных отложений, которые встречаются в парогенераторах, бойлерах и некоторых других видах производственного оборудования. Некоторые сильные кислоты, такие как соляная, вызывают коррозию; в этом случае рекомендуется использовать сильнокислые средства с добавлением ингибитора коррозии.
Слабокислые и мягкие кислые средства (рН 2-5,5) используются для очистки комбинированных загрязнений, содержащих минеральные отложения, окислы железа — ржавчину. Ими обычно очищают керамическую плитку, фаянс и другие поверхности, устойчивые к кислотам.
Кислые моющие средства (особенно сильнокислые), оказывают негативное воздействие на цемент, поэтому не следует выбирать их для уборки незащищенных цементных полов. Однако для уборки после строительства и удаления остатков цементного раствора с керамической плитки и ряда других поверхностей кислые средства — наилучший выбор.
НЕЙТРАЛЬНЫЕ МОЮЩИЕ СРЕДСТВА
Нейтральные моющие средства (рН 5,5-7,5), как правило, представляют собой комбинацию различных ПАВ (смачивающих, моющих и диспергирующих агентов), комплексообразователей, загустителей и др. Такие средства удаляют многие масла, жиры и мелкие твердые частицы загрязнений. В отличие от щелочных и кислых средств они не вызывают коррозии. Нейтральные средства более удобны для работы, поскольку не вызывают химических ожогов. Несмотря на это, с ними следует работать в резиновых перчатках, поскольку они обезжиривают открытые кожные покровы
Нейтральные моющие средства пришли на смену мылу, которое использовалось для мытья и стирки на протяжении нескольких столетий. Как уже отмечалось, в состав современных моющих средств обычно входит несколько видов ПАВ, играющих разные роли в удалении загрязнений. Выбор очистителя для конкретной ситуации базируется на знании свойств различных ПАВ.
МОЮЩЕ-ДЕЗИНФИЦИРУЮЩИЕ СРЕДСТВА
В последние годы популярность моющих средств с дезинфицирующим эффектом постоянно возрастает. В состав таких средств, помимо моющих ПАВ и других компонентов, обеспечивающих высокое качество очистки, входят вещества, обеспечивающие одновременную дезинфекцию поверхности. Целесообразность использования таких средств на пищевых предприятиях очевидна. Причем их следует применять и для уборки непроизводственных зон, так как чем ниже в целом концентрация патогенных микроорганизмов на пищевом предприятии, тем меньше вероятность заражения ими пищевых продуктов.
Дезинфицирующим эффектом данный вид средств обладает за счёт того, что в их составе присутствует один из следующих компонентов: гипохлорит натрия, перекись водорода, надуксусная кислота, четвертичное аммониевое соединение (ЧАС) и т. д.
Четвертичные аммониевые соединения (ЧАС) — это дезинфицирующее средство, которое используется при очистке помещений. Они являются представителями катионных активно-поверхностных веществ (ПАВ). Они уступают (в дезинфицирующих свойствах) некоторым хлорсодержащим веществам, но имеют ряд преимуществ.
Эксперты рассказали о мерах безопасности при походах в магазин и заказе на дом
Фото: Светлана МАКОВЕЕВА
Изменить размер текста:
Если вы решили добровольно самоизолироваться дома, чтобы не дать коронавирусу шанс, то рано или поздно столкнетесь с проблемой — продукты заканчиваются… Что делать — заказать через онлайн-сервис доставки или пойти в магазин самому? Эпидемиологи считают, что безопаснее заказывать продукты, ведь тогда риск контакта с человеком, который может быть инфицирован коронавирусом, минимальный. Но далеко не все популярные ритейлеры предлагают доставку продуктов.
— При заказе продуктов онлайн стоит учитывать, что сейчас службы доставки работают в режиме сверхвысокой нагрузки, — предупреждает Антон Куканов, руководитель Центра цифровой экспертизы Роскачества. — У наиболее популярных онлайн-супермаркетов этот срок превышает несколько недель. Также увеличена минимальная стоимость заказов. Поэтому уже сейчас прикиньте, какие продукты вам понадобятся через неделю-две и оформите заказ.
5 важных правил безопасности
Каким бы методом вы ни воспользовались, есть несколько простых и общих правил безопасности, которые позволяют свести к минимуму риск заразиться коронавирусом.
1. Протирайте твердую упаковку.
Помещения магазина и склады, откуда вам доставят еду, могут регулярно обрабатываться и дезинфицироваться, но это не гарантирует, что вирус не окажется на том товаре, что вы заказали.
Виктор Ларичев, ведущий научный сотрудник центра эпидемиологии и микробиологии им. Гамалеи советует хорошо промыть упаковку, если она пластиковая, металлическая или стеклянная. Воды и мыла будет достаточно, чтобы смыть микробы, а уже протертые продукты убрать на полки.
2. Мойте руки, протирайте стол и прочие поверхности.
Те поверхности, на которые вы выкладывали продукты, лучше протереть. Шанс, что вирус попадет на стол или кухонный гарнитур, минимален, но лучше и его свести к минимуму.
3. Тщательно мойте овощи и фрукты.
Это защитит не только от коронавируса, но и от других бактерий и микроорганизмов. Огурцы, помидоры, перец и зелень перед употреблением замачивайте в воде на 10-15 минут, затем тщательно промывайте под струей проточной воды. Огурцы с неровной поверхностью желательно тщательно промыть с использованием чистой кухонной щеточки под струей проточной воды.
Можно использовать и специальные средства для мытья фруктов и овощей. Или нейтральное мыло типа детского. Но не забудьте потом все тщательно смыть.
4. Не касайтесь лица, после того как хватались за тележку.
Выбирайте для похода в магазин то время, когда там меньше всего людей.
— Находясь в магазине, соблюдайте дистанцию от других покупателей, — говорит Виктор Ларичев. — Держитесь подальше от чихающих и кашляющих. Контакт с потенциально зараженными людьми – самый большой фактор риска. Если есть маска, наденьте ее при входе в магазин. В самом магазине, после того как вы взялись за корзинку или тележку, не подносите руки к носу или рту. Главное – тщательно вымыть руки с мылом после того, как вернетесь домой.
5. Расплачивайтесь картой или приложением на смартфоне.
Это касается и дистанционных покупок, и оплаты в магазине. Так вы снизите риск контакта с кассиром и не будете прикасаться к бумажным купюрам.
Старайтесь не прикасаться и к курьеру, который доставляет товары на дом. Виктор Ларичев рекомендует просить курьера не передавать заказ из рук в руки, а оставить его у двери.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
Можно ли заразиться коронавирусом от продуктов из супермаркета, надо ли протирать клавиатуру и кипятить одежду
Дверные ручки, пакеты, которые привез курьер, одежда и обувь… Хавьер Абад, биолог из Автономного университета Барселоны, разъяснил, где есть риск заразиться новой инфекцией, а где нет (подробности)
ИСТОЧНИК KP.RU