Каким атомом обрабатывают продукты

Продукты, обработанные ионизирующим излучением, хотят маркировать. Речь идет о знаке радура — зеленый цветок в окружности. Этот символ так называемого полезного облучения используется на Западе. Предложение сделать маркировку обязательной в нашей стране поддержал Минсельхоз. Об этом сказано в письме ведомства, с которым ознакомились «Известия». Сегодня в Россию попадают облученные фрукты, овощи, мясо и другие продукты из-за рубежа. Обработка, помогающая продлить их срок хранения без консервантов, разрешена в 30 странах, но не везде такие товары маркируются. Их безопасность для здоровья потребителей сомнительна, считают в Антиядерном обществе.   

В России может появиться обязательная маркировка товаров, обработанных с помощью радиационных технологий. Речь, например, об ионизирующем излучении, с помощью которого можно продезинфицировать пищевые продукты или увеличить их срок хранения без использования консервантов. Такие технологии разрешены в нескольких десятках стран, лидеры в этой области — США и Китай. В России сейчас тоже задумываются об их применении. Облучению чаще всего подвергаются овощи, фрукты, мясо, рыба и другие продукты. Для маркировки этих товаров используется знак радура (Radura-logo) — зеленый цветок в окружности. Он используется, например, в США и некоторых странах Европы. Как пояснил «Известиям» председатель Антиядерного общества Татарстана Альберт Гарапов, из-за границы в страну продолжают поступать продукты питания, подвергшиеся радиационному облучению, при этом на них нет никаких предупредительных знаков, обычно это цитрусовые из таких стран, как Турция и ЮАР.  

В начале 2018 года Альберт Гарапов обратился к президенту Владимиру Путину, предложив сделать обязательной маркировку в виде знака радура в России. Глава Антиядерного общества уверен, что отсутствие маркировки нарушает права человека на выбор питания, а также на здоровую окружающую среду. Он попросил президента посодействовать в решении этой проблемы. Письмо эксперта было направлено в аппарат правительства, откуда поступило в Минсельхоз. Департамент пищевой и перерабатывающей промышленности ведомства совместно с Роспотребнадзором и Россельхознадзором рассмотрели обращение. «Известия» ознакомились с позицией Минсельхоза.

В министерстве напомнили, что требования к маркировке установлены в техническом регламенте «Пищевая продукция в части ее маркировки». Согласно документу, производители уже сейчас могут на добровольной основе наносить на продукты знак радура. Плюс к этому Минсельхоз поддержал предложение о введении требования об обязательной маркировке облученной пищевой продукции подобным знаком.

Облучение помогает продлить срок жизни фруктов на две недели, отмечают в Антиядерном обществе. Но безопасность технологии сомнительна — есть информация, что оно меняет продукты на клеточном уровне. 

По данным Всемирной организации здравоохранения, технология безопасна, если производится в соответствии с установленными требованиями, пояснила «Известиям» директор департамента исследований Роскачества Людмила Викулова. Такая обработка разрешена в 30 странах. Процесс облучения не вносит изменений в состав продуктов, не меняет их структуру, не вызывает потерь питательных веществ и витаминов.

В Роскачестве сказали, что сейчас достаточно сложно оценить, как российские потребители отреагируют на маркировку: всё будет зависеть от подачи. Если подобная продукция будет позиционироваться как товар с улучшенными свойствами, так как в нем не используются консерванты, то потребитель может хорошо отреагировать на нее, подчеркнули в организации.

В случае с товарами масс-маркета покупатели могут вообще не обратить внимания на маркировку, считает руководитель аналитического отдела Плодоовощного союза Кирилл Лашин.

В Минсельхозе, Роспотребнадзоре и Россельхознадзоре не предоставили дополнительных комментариев. 

Ранее «Известия» писали, что в России также могут ввести обработку продуктов питания ионизирующим излучением. В структурах госкорпорации «Росатом» до конца 2019 года намерены завершить разработку необходимой технологии. В первую очередь речь идет об обработке мяса, картофеля и зерна. Эксперты рынка подчеркивали, что к внедрению подобных методик нужно подходить очень взвешенно — у ученых нет единого мнения об их вреде или безопасности для человека.

 Ежегодно от желудочно-кишечных заболеваний умирает около 2 миллионов жителей Земли. Исправить тревожную статистику можно, сократив применение химии в АПК и пищевой переработке. А в качестве альтернативы предлагаются экологически чистые технологии, к которым относят обработку продуктов питания ионизирующим излучением.

Кстати, технология эта не новая. Первый патент на обработку продуктов радиацией получили англичане Дж. Аплеби и А. Бэнкc еще в далеком 1906 году, то есть спустя 10 лет после открытия самих рентгеновских лучей.

А сегодня эти технологии постоянно практикуют около 40 стран. Лидеры – США и Китай, в которых действуют около 70% всех предприятий антимикробной обработки пищевой продукции ускоренными электронами.

– Во всем мире с помощью этой технологии обрабатывают более ста видов продуктов питания. Мясо и рыбу облучают в охлажденном, замороженном и сушеном виде. Это может быть готовый к употреблению продукт или полуфабрикат повышенной степени готовности, а также сырье, только поступившее в переработку. Кроме того, широко обрабатываются фрукты и овощи, травы, специи, пряности и различные пищевые добавки, – говорит Роман Чурюкин, кандидат биологических наук, главный технолог компании ООО «Теклеор» – первого в России центра антимикробной обработки продуктов питания ускоренными электронами. В советское время главным специалистом по облучению сельскохозяйственной продукции был Семен Гельфанд, защитивший по этой теме докторскую диссертацию, а также написавший об облучении продуктов несколько книг. Под его началом проводились работы по облучению мяса и полуфабрикатов в полиэтиленовых упаковках.

 – На протяжении двадцати лет советские ученые исследовали безопасность этого метода. В результате было разрешено облучать опытные партии, но внедрения технологии в массовое производство так и не произошло, – рассказала «ВиЖ» Наталья Шишкина, кандидат биологических наук, ведущий научный сотрудник Всероссийского научно-исследовательского института технологии консервирования. Чего не скажешь о Западе: несколько десятилетий назад перспективную технологию взяла на вооружение армия США. И до сих пор американские солдаты питаются консервами, прошедшими радиационную обработку.

 – Сегодня в нашей стране есть технические регламенты и ГОСТы, согласованные с международными стандартами по облучению пищевых продуктов. Накоплен колоссальный зарубежный опыт. Кроме того, Россия сама производит и поставляет за рубеж установки для облучения продуктов питания. Но закона, который бы позволял применять радиационные инструменты, в нашей стране все еще нет, – отметила эксперт.

 В мире разрешено использовать три источника ионизирующего излучения: гамма-облучение, рентгеновские лучи и ускоренные электроны. При этом Россия остается одной из немногих развитых стран, где технологии облучения сельхозсырья и пищевой продукции практически не используются, отметила в разговоре с «ВиЖ» Наталья Санжарова, директор ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт радиологии и агроэкологии» (ВНИИРАЭ), член-корреспондент РАН, профессор, доктор биологических наук.

Причины на поверхности: это радиофобия, глубоко укоренившаяся в русском менталитете после аварии на Чернобыльской АЭС, а также экономические проблемы, пришедшиеся на конец прошлого века и застопорившие развитие российской науки и наукоемких технологий. Однако новое время требует новых решений. К тому же, напоминает Наталья Санжарова, химическая обработка сельхозсырья и продуктов питания, традиционная для нашей страны, имеет негативные последствия: в товарах обнаруживают остаточные количества химических токсикантов, антибиотиков, загрязняется окружающая среда, ухудшается здоровье людей.

– Технологический прорыв в обработке продукции невозможен без внедрения эффективных и экологически безопасных технологий с применением физических факторов воздействия, в частности ионизирующих излучений.

 Одна из разновидностей радиационных технологий – электронное облучение продуктов, которое еще называют холодной электронной пастеризацией. Метод характеризуется небольшой глубиной проникновения лучей и используется для обработки мясной, рыбной продукции, а также моллюсков.

Проводить холодную электронную пастеризацию позволяет спецоборудование – импульсные линейные ускорители. Они придают облучающим продукт электронам скорость, близкую к скорости света.

– Любые микроорганизмы, включая патогенные, содержат ДНК. Это главная мишень, которой наносят урон свободно летящие электроны. Происходит инактивация микроорганизмов – частичная или полная потеря активности у биологически активного вещества. При этом бактерии не взрываются и не лопаются – они доживают свой цикл, но перестают делиться и погибают, – рассказал «ВиЖ» Роман Чурюкин.

По словам эксперта, у обработки ускоренными электронами есть ряд преимуществ. Но самое главное – практически нулевые риски пищевых отравлений у людей. Безопасность обработанных продуктов достигает 99,9%. И это при полном отказе от других методов консервации.

 Эксперты уверяют, что облучение электронами не вызывает кардинальных изменений качественных характеристик продуктов питания, будь то массовая доля белка, аминокислотный и жирнокислотный состав, уровень витаминов и других нутриентов. В качестве примера Роман Чурюкин приводит результаты совместной работы ФНЦ пищевых систем им В.М. Горбатова и ВНИИРАЭ. Исследования показали, что лучевая обработка свино-говяжьего фарша увеличивает безопасные сроки его хранения с 7 до 30 суток.

При этом полностью сохраняются его вкусовые характеристики, запах, цвет, биохимические показатели, а также жирнокислотный состав.

 – Так как энергия ускоренных электронов меньше десяти мегаэлектронвольт, они не взаимодействуют с ядром атома. Следовательно, никакой остаточной радиации не возникает, облученные продукты безопасны. Скажу больше: мы имеем дело с очень чистым методом обработки. Он подразумевает отказ от использования любых химических веществ, которые, попадая вместе с пищей в организм человека, могут навредить его здоровью, – рассказал «ВиЖ» Александр Брязгин, кандидат технических наук, заведующий научно-исследовательской лабораторией Института ядерной физики им. Г. И. Будкера.

Эксперты отмечают, что споры о безопасности или вредоносности радиоактивной обработки были прекращены в мире еще сорок лет назад. Тогда сразу три авторитетные организации – МАГАТЭ, ВОЗ и ООН – заявили о безопасности для человека пищевой продукции, облученной дозой до 10 кГр (килогрей – единица поглощенной дозы ионизирующего излучения в Международной системе единиц).

– Нужно понимать, что 10 кГр – величина окончательная. Если продукт подвергается повторной обработке, то накопленная в общей сложности доза поглощенного излучения не должна превышать этого показателя, – пояснила «ВиЖ» Ольга Багрянцева, ведущий научный сотрудник ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии», доктор биологических наук.

При этом разным видам продукции требуются разные дозы ионизирующего излучения. Например, сырому мясному фаршу достаточно 3–3,5 кГр. Это смертельная для патогенных микроорганизмов доза, которая никак не влияет на органолептические свойства продукта.

– Таким образом, облучение свободными электронами – наиболее изученный способ обработки продуктов, который при соблюдении разрешенных доз не приводит к негативным токсикологическим эффектам. В соответствии с отчетом ВОЗ, опубликованным еще в 1995 году, он не вызывает мутаций или цитогенетических нарушений. Кроме того, обработанная радиационным способом пища не оказывает отрицательного воздействия на репродуктивную функцию и не влияет на эмбрионы, – утверждает Ольга Багрянцева.

 Специалисты утверждают, что применение радиационных методов для обеззараживания продуктов безопасно и для персонала предприятий.

– Технология безопасной для людей антимикробной обработки была выработана более пятидесяти лет назад с появлением первого подобного специализированного центра во Франции. За основу была взята идея «здания в здании», когда обработка потоком ускоренных электронов происходит в определенной зоне через сеть лабиринта. Сейчас эта идея дополняется новыми технологическими решениями, но суть остается неизменной. Кстати, однажды в МАГАТЭ отметили, что на подобных предприятиях работать безопаснее, чем врачу в рентгеновском кабинете. Кроме того, автоматизация всего процесса практически сводит к нулю риск возникновения аварий или нештатных ситуаций на предприятии. Но, если что-то случится, система контроля отключит ускоритель электронов. По сути, это полупроводник, так что при отключении от сети его работа полностью прекращается, а линия конвейера останавливается, – резюмирует Роман Чурюкин.

Внедрение радиационных методов обработки сельхозпродукции и продуктов питания в России лишь вопрос времени, уверены эксперты, опрошенные «ВиЖ». Конечно, на базе каждого перерабатывающего предприятия свой «ионизирующий заводик» не создать. Но можно предположить, что в будущем в стране может появиться сеть центров, оказывающих услуги по лучевой обработке мясной и рыбной продукции.

Яна Власова

Статью можно прочитать здесь.