Каких продуктов питания нет в японии

Японская кулинария преподает нам урок мудрости омоложения и оздоровления организма через пищу. Рацион японцев отличается от западного, прежде всего, по уровню калорийности, потреблению белков и жиров.

Питание по-японски: 4 ЗОЛОТЫХ правила

Процесс питания в Стране восходящего солнца, имеющей свои давние, идущие из глубины веков традиции, похож на симфонию, где каждая звуковая линия имеет особое магическое значение, а все вместе творят настоящие чудеса.

Японская диета позволит:

• повысить выносливость;
• укрепить расшатавшееся здоровье;
• забыть о возрасте (которого у японок попросту нет).

Несмотря на то, что в последние десятилетия японцы стали проявлять интерес к европейским блюдам, все же предпочтение отдается традиционным блюдам национальной кухни, основой которой являются следующие продукты:

• рис;
• овощи;
• рыба и морепродукты.

Японская кухня продолжает сохранять специфику. Рацион здесь отличается от западного, прежде всего, по уровню калорийности, потреблению белков и жиров, а также по своей структуре: явное преобладание растительных белков над животными, причем существенная доля животного белка потребляется за счет рыбных продуктов, и важное место занимает рис. В целом, рацион менее калориен, чем в большинстве стран.

Хорошо известно, что всех здравомыслящих людей уже давно призывают употреблять меньше жиров животного происхождения, продуктов, содержащих холестерин, соль и сахар, а вместо этого есть такие продукты, которые содержат достаточно клетчатки. И именно японская кухня во многом отвечает таким рекомендациям.

Основные правила питания в Японии

Первое правило — небольшой объем порций

Любой из нас может съесть так много и так быстро, что сложно бывает осознать, а что, собственно, он съел и какого это было вкуса. Жадно глотать неразжеванные куски пищи, потом еще и еще — до полного опьянения. Отчего же мы так неразумны, что грех чревоугодия в конце концов приводит нас к страданиям? Невоздержанность превращает в смертельный яд пищу, назначенную для сохранения жизни.

То, что японцы едят маленькими порциями, по-видимому, приносит не только немалую пользу их организму, но и их эстетическому чувству.

Питание по-японски: 4 ЗОЛОТЫХ правила

И первый шаг, который можно сделать к правильному питанию, — это всего лишь сменить привычные необъятные тарелки на более миниатюрные. В маленькую посуду вы просто физически не сможете положить большую порцию.

Затем действуем таким образом. В первую неделю уменьшаем количество порции на 1/5, в следующую — на 1/4. Таким образом, через 3–4 недели мы сможем без особых для себя усилий уменьшить привычную порцию вдвое.

Когда порция большая, часто просто по инерции, без особого аппетита, человек поглощает такое количество еды, которое организму совершенно не требуется и даже вредит. Умеренность лежит в основе хорошего здоровья. Просто «мало есть» — это уже способ избавиться от некоторых болезней, появляющихся от перенасыщения и отравления.

Второе правило — свежесть и соответствие сезону

Чем более свежий продукт используется для приготовления блюда, тем больше в нем полезных и нужных организму веществ. А японцы, как известно, весьма трепетно относятся к свежести продукта, из которого собираются готовить.

По наличию на японском столе того или иного продукта можно безошибочно определить время года, не заглядывая в календарь, поскольку вкусы японцев находятся в полной гармонии с природой. Они, как правило, употребляют только ту пищу, которая считается наиболее сочной и, соответственно, свежей для конкретного времени. Например, все знают, что в конце весны особенно хорош молодой зеленый чай, ростки бамбука и лосось. А осенью лучше всего выставлять на стол блюда с макрелью и первыми грибами мацутакэ.

Ни для кого уже не секрет, что овощи, используемые по сезону, гораздо полезнее для здоровья. И в Японии выбор пищи во многом определяет сезон и время года. Обычно в ходу именно то, что как раз созревает в поле или на грядках. К примеру, мало кто из японцев будет покупать тепличную землянику, прекрасно понимая, что в свой сезон она гораздо вкуснее и полезнее. Кроме того, японцы стремятся употреблять именно ту рыбу, которая вылавливается не иначе как в это время года.

Япония лежит огромной дугой с северо-востока на юго-запад. И климатические условия задают японской кулинарии не только сезонные, но и местные приметы.

На севере, например, нельзя возделывать рис, но там замечательные условия для выращивания кукурузы и картофеля, а также для разведения животных. Пища для северян, по мнению японцев, должна быть более калорийна, поэтому типичная для всей Японии лапша «рамэн» на Хоккайдо подается со щедрым куском масла. По той же причине — повышенные энергозатраты — в префектурах Северной Японии весьма популярна похлебка о-набэ, сваренная из крабов, ракушек и горбуши. (В водах Хоккайдо водится неисчислимое количество прекрасного лосося.)
Свои особенности носит кухня и в регионах Канто с центрами в Токио, Иокогаме, а также кухня регионов Кансай и островов Рюкю. Например, соевый соус в Канто по вкусу и цвету заметно отличается от соуса из Кансая. Также весьма принципиальные для японца различия существуют в форме и вкусе маринадов, суши и сладостей.
В Киото изысканная кухня, рецепты которой были созданы тысячелетия назад поварами императорского дворца. Нагоя славится пшеничной лапшой «удон» и сладким рисовым желе.
Паломники в буддийских храмах на острове Сикоку любят ивасей, мандарины и местную лапшу.
А остров Кюсю известен своим чаем, морепродуктами и фруктами. Здесь чувствуется влияние китайской кулинарии.

Питание по-японски: 4 ЗОЛОТЫХ правила

На выбор пищи в Японии, кроме сезона, климатической зоны, влияет еще и погода. В летние жаркие дни японцы стараются употреблять пищу, которая приносит ощущение прохлады. А ощущение свежести, по их мнению, дают такие деликатесы, как угорь, осьминог и морские моллюски. Охлаждают, кроме того, еще и различного вида желе.

Осенью японцы предпочитают поглощать жареные каштаны, лапшу из гречневой муки и грибы.

Поздней же осенью они употребляют сашими — нарезанную полосками сырую рыбу и подогретое до температуры 36,6 градусов сакэ. В холодную зимнюю пору японцы любят согревающий набэ. Эту похлебку они едят непосредственно во время готовки, наливая себе прямо из кипящей кастрюли.

А в жаркие летние дни островитяне едят холодную разновидность набэ под названием сябу-сябу.

Таким образом, в зимний холод — мясо, рыба и согревающие напитки и супы, в летний зной — холодные супы, освежающие виды морской живности, холодная лапша рамэн и салаты.

За последние полвека японская кухня, конечно же, как и кухни любой страны мира, обогатилась самыми разными вариантами fast food. Это гамбургеры и чипсы, попкорн и быстрорастворимые супы. Разумеется, истинные ценители национальных традиций выступали против этого процесса американизации. Но все же отгородиться от малопитательных, а порою и малополезных для здоровья вариантов fast food японцам не удалось. Но они, со свойственной им архаической мудростью, попытались хоть в какой-то степени «японизировать» заокеанские блюда. Так появились картофельные чипсы с приправами из водорослей, спагетти с привычной для вкуса островитян тресковой икрой и мороженое с добавлением зеленого чая…

Третье правило — близость к натуральному, исходному виду продукта

Японская кухня отличается от европейской и даже от азиатской, например китайской, тем, что проявляет несказанное уважение к первоначальному внешнему виду продуктов, которые при этом должны быть наисвежайшими и по возможности высочайшего качества.

Местные повара стремятся сохранить внешний вид рыбы и овощей, чтобы после приготовления они визуально остались бы сами собой, создав иллюзию того, что с ними ничего не произошло.

Питание по-японски: 4 ЗОЛОТЫХ правила

Четвертое правило — сохранение витаминов и минеральных веществ

Очень важно, как мы готовим продукты. От этого во многом зависит, насколько энергетически наполненной будет пища и сколько она принесет пользы. Японцы готовят таким способом, что витамины и минеральные вещества хорошо сохраняются. Тут важен правильно выбранный температурный режим. Важна и особая нарезка, к примеру овощей. Японцы умеют это так делать, что овощи не только выглядят привлекательнее, но и готовятся быстрее. А как известно, чем меньше затрачено времени на варку, тем больше витаминов и минеральных веществ сохраняется в продукте.

Всем известны полезные стороны вегетарианского стола. Клетчатка, витамины — все это жизненно необходимо нашему организму. И весьма доступно практически каждому человеку, какого бы достатка он ни был.

Многообразие японского вегетарианского стола удивляет изобретательностью. Тут и салаты из редьки «дайкон», и огуречно-морковные скульптуры на столе. Японцы употребляют и дикорастущие растения, такие, например, как корень лопуха «гобо», травы, водоросли, приносящие организму витамины и минералы. Словом, тут есть чему поучиться.

Источник Эконет.ру

Больше полезных материалов →

Источник

Япония всё ещё остается страной загадок для абсолютного большинства людей с запада. Многие замечают, что время для японцев показатель достаточно мнимый, они медленно стареют, и всё чаще мы слышим о японцах, чей возраст перевалил за сотню. В чём же их секрет? Как японцам удаётся сохранить свою молодость, быть может дело в питании? Что предпочитают японцы?

Рацион японцев содержит мало жиров и быстрых углеводов. Большую долю в меню занимает рис (но не белый шлифованный), его дополняет соя, ростки растений, овощи и дары моря – рыба, креветки, кальмары, морские водоросли (ламинария, вакамэ, комбу, нори).

Японцы почти не едят мясо, т.к. ограниченность территории не даёт построить полноценное хозяйство. Большинство мяса завозят из США, по этой причине оно очень дорогое.

Японцы огромное значение отводят качеству, а не количеству продуктов питания. Сахара в рационе очень мало, даже сладкая пища содержит его минимальное количество. Жители Страны восходящего солнца считают, что нужно употреблять разнообразную еду. В недельном меню присутствует около 100 продуктов, тогда как у европейцев и американцев их всего 20-30.

Ежедневный рацион японцев хоть и низкокалорийный, но полностью обеспечивает организм нужными витаминами и минералами. Благодаря сбалансированности меню средняя продолжительность жизни азиатов составляет 86 лет. Данный индекс превышает многие европейские страны в 2 раза.

Традиционные блюда часто присутствуют на столе. Самыми популярными блюдами в системе питания японцев являются:

Sashimi (сашими, сасими) – филе высококачественных сортов рыбы, морепродуктов и мяса, порезанное на кусочки. Эти продукты питания используются в сыром виде. Сочетаются с васаби, соевым соусом, листами сисо и тонко нарезанным дайконом.
Nigir-sushi (нигири-суши) – суши ручной работы. Представляют собой сдавленный брусочек риса, на котором сверху лежит нарезанное филе морепродукта, смазанное васаби.
Ramen (Рамэн) – японский густой суп на бульоне из курицы, свинины или рыбы с добавлением пшеничной или рисовой лапши. Дополнительные ингредиенты: яйца, зеленый лук, водоросли.
Mochi (моти) – японский вид рисового теста. Из него делают лепешки, традиционные местные сладости, мороженое, сладкие супы.
Zoni (зони, дзони) – традиционный суп с рисовыми лепешками моти, сушеными овощами, рыбой, курицей, зеленью. Считается новогодним блюдом.
Wagashi (вагаси) и higashi (хигаси) – японские сладости, для приготовления которых используют рис, сахар, каштаны, батат, агар-агар, соевые и красные бобы.

Особенности японской системы питания – использование свежей пищи и минимальная термообработка. В данной разновидности азиатской кухни почти нет пищи длительного хранения, за исключением соевого соуса и риса. Японцы ценят первозданный внешний вид и вкус ингредиентов в блюде. Поскольку они едят палочками, продукты нарезаются кусочками такого размера, чтобы их было удобно брать и класть в рот.

Овощи оставляют в кожуре, варят недолго. Японские мужчины и женщины любят, чтобы эти продукты питания были хрустящими, сохраняли свою текстуру и цвет. Свежую рыбу разделывают, нарезают тонкими кусочками и едят в виде сасими. Мясо тоже измельчают на слайсы или делают из него фарш. Жители Японии любят различные соления и маринованные продукты. В системе питания азиатов используются такие методы термической обработки:

варка на медленном огне, на пару;
быстрое обжаривание на гриле, сковороде;
приготовление пищи на решетке над открытым огнем;
обжаривание в кляре, во фритюре;
тушение.

Часть жителей Страны восходящего солнца являются вегетарианцами. Японские мужчины и женщины готовят блюда из овощей, соевого творога, орехов, водорослей, диких растений. Вместо яиц при приготовлении теста используется батат – сладкий картофель. Блюда съедаются в течение дня. Японская система питания – умеренные приемы пищи для утоления голода, а не переедания. Это эстетическая красота, гармония, уважительное отношение к еде и способу ее употребления.

Эталон здорового питания – храмовая кухня дзен-буддистов. Их традиции сложились более 800 лет назад. Глубоко религиозные люди употребляют небольшие порции растительных продуктов. Еда должна способствовать духовному росту. В храмовой кухне нашло отображение священное число пять. Пища дзен-буддистов должна:

быть приготовлена 5 способами: сырой, паровой, на гриле, вареной, жареной;
соответствовать 5 цветам: зеленому, желтому, красному, белому, черному;
обладать одним из 5 вкусов: сладким, острым, кислым, горьким, соленым;
затрагивать 5 чувств: зрение, обоняние, слух, осязание, вкус.

Так же в Японии совершенно другой рис, его больше видов и он не такой «быстроуглеводный».

В Японии используют разные виды риса. Самый распространенный – хакумай (hakumai). Короткозерный белый рис круглой формы содержит много клейковины, поэтому после термообработки хорошо липнет. При производстве с него снимают твердую внешнюю оболочку. Второй по популярности вид – клеевидный рис мотигомэ. Во время термической обработки он становится более липким, чем хакумай. Мотигомэ используют для приготовления сладостей, рисовых лепешек, разных блюд.

Не так часто в системе питания применяется генмай (genmai) – коричневый рис (нешлифованный). Этот продукт менее вкусный, но более питательный, полезный. Разнообразие в меню вносит мультизерновой рис. К белым зернам добавляют ячмень, кунжут и прочие семена, другие крупы. Еще реже используются дикорастущие культуры, например, черный рис. Центральное место в японской системе питания занимают хакумай и мотигомэ, поскольку из них готовится огромное количество полезных и вкусных блюд. Из белых сортов делают разные продукты: уксус, муку, вино, отруби.

Большое спасибо за внимание. До:мо аригато: годзаимас!

Источник

Ýòî ìîé ïåðâûé ïîñò íà ïèêàáó, õîòÿ ÿ ñþäà çàõîæó êàæäûé äåíü óæå ìíîãî ëåò. Ïðîñòî çàõîòåëîñü ðàññêàçàòü î ñâîåì îïûòå ïðîæèâàíèÿ â ßïîíèè è óçíàòü ðåàêöèþ äðóãèõ ëþäåé íà òî, êàê ÿ ïèøó. Òàê ÷òî êðèòèêóéòå, îñòàâëÿéòå êîììåíòàðèè è âîîáùå ïèøèòå âñå, ÷òî äóìàåòå 🙂

Âíèìàíèå: ÷àñòü ýòîãî òåêñòà óæå áûëà îïóáëèêîâàíà ìíîé íà https://zen.yandex.ru/kompas_sloman

ÏÎÑÒ ÄÎÂÎËÜÍÎ ÄËÈÍÍÛÉ

ß ïîìíþ, ÷òî ñ ñàìîãî äåòñòâà ó ìåíÿ ñëîæèëñÿ îáðàç ßïîíèè êàê ñòðàíû î÷åíü äîðîãîé. Ïðè÷èíîé, íàâåðíîå, áûëè ìíîãî÷èñëåííûå òåëåâèçèîííûå ïåðåäà÷è, â êîòîðûõ ïîêàçûâàëè ðàçëè÷íûõ ðîáîòîâ, íåâåðîÿòíûå íåáîñêðåáû è ðàññêàçûâàëè î òîì, ÷òî âûæèòü â Òîêèî (â ñàìîì äîðîãîì íà òî âðåìÿ ãîðîäå â ìèðå) ìîæíî òîëüêî åñëè ó òåáÿ åñòü îãðîìíàÿ çàðïëàòà, ÷òî òàêæå ÿâëÿëîñü íåîòúåìëåìîé ÷àñòüþ ìîåãî îáðàçà ßïîíèè.

Ïðîæèâ â Òîêèî áåç ìàëîãî ÷åòûðå ãîäà, ÿ òåïåðü ïîíèìàþ, êàê äàëåê áûë îáðàç, ñîçäàííûé ìíîé â ìîåé ãîëîâå, îò òîãî, ÷òî íà ñàìîì äåëå ïðåäñòàâëÿåò èç ñåáÿ ßïîíèÿ. Êîãäà òû óæå âçðîñëûé è óæå ïîíèìàåøü êîå-êàêèå ïîíÿòèÿ èç ýêîíîìèêè, êàðòèíà â ãîëîâå ñêëàäûâàåòñÿ óæå àáñîëþòíî äðóãàÿ, âåäü ïðîñòîå ñðàâíåíèå öåí â äâóõ ðàçíûõ ñòðàíàõ íå äàåò àáñîëþòíî íèêàêèõ îòâåòîâ, ïîòîìó ÷òî âñå íóæíî ñðàâíèâàòü â êîíòåêñòå ðåàëèé òîé èëè èíîé ñòðàíû.

Ñðàçó íàäî ñêàçàòü, ÷òî öåíû â Òîêèî îêàçàëèñü äàëåêî íå òàêèìè çàîáëà÷íûìè, êàê ÿ îæèäàë, ïðèåçæàÿ ñþäà. Åñòü, êîíå÷íî, è òî, ÷òî ñòîèò â ðàçû äîðîæå, ÷åì, íàïðèìåð, â Ðîññèè, íî òàêèå îñíîâíûå âåùè, íåîáõîäèìûå äëÿ íîðìàëüíîé æèçíåäåÿòåëüíîñòè, êàê æèëüå è ïðîäóêòû, â ïîëíîé ìåðå ìîæåò ïîçâîëèòü ñåáå è òîò, ó êîãî ïî ìåñòíûì ìåðêàì ñàìàÿ áàçîâàÿ çàðïëàòà (êàê ó ìåíÿ, íàïðèìåð).

Ñåðèþ ïîñòîâ î ðàçëè÷íûõ àñïåêòàõ æèçíè â ßïîíèè õîòåëîñü áû íà÷àòü ñ ñàìîãî îñíîâíîãî — ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ. Õî÷åòñÿ â ïåðâóþ î÷åðåäü ñðàâíèòü öåíû íà àíàëîãè÷íûå ïðîäóêòû â ßïîíèè è Ðîññèè è, íàêîíåö, óçíàòü, íà ñàìîì ëè äåëå ïðîäóêòû â ßïîíèè ñòîÿò íàìíîãî äîðîæå, ÷åì â Ðîññèè, è åñëè äà, òî íàñêîëüêî ýòà ðàçíèöà â öåíå áîëüøàÿ â ñðàâíåíèè ñî ñðåäíèìè çàðïëàòàìè â ßïîíèè è Ðîññèè.

Èòàê, ïîåõàëè.

Ñðàâíèâàòü ìû ðåøèëè ñàìûå îñíîâíûå ïðîäóêòû, êîòîðûå íåîáõîäèìû îäíîìó ÷åëîâåêó ïðèáëèçèòåëüíî íà 3 äíÿ ïîääåðæàíèÿ æèçíåäåÿòåëüíîñòè: êàðòîôåëü, ïîìèäîðû, îãóðöû, ëóê, ìàêàðîíû, ÿéöà, êóðèöà, ìîëîêî, ïèòüåâàÿ âîäà.

ÊÀÐÒÎØÊÀ

Íà÷íåì ñ ñàìîãî îñíîâíîãî ïðîäóêòà âî âñåõ ïîñòñîâåòñêèõ ñòðàíàõ — êàðòîøêè. Òóò íàäî ñðàçó ñêàçàòü î òîì, ÷òî, êàê ïðàâèëî, íà ðàçâåñ â ßïîíèè îâîùè è ôðóêòû íå ïðîäàþò. Îáû÷íî âñå ïðîäàåòñÿ ëèáî â óæå ðàñôàñîâàííîì âèäå, ëèáî ïîøòó÷íî. Áîëåå òîãî, î÷åíü ÷àñòî âåñ òîâàðà íà óïàêîâêå è âîâñå íå óêàçûâàåòñÿ. Ñíèçó íà ôîòîãðàôèè èç ñóïåðìàðêåòà âû âèäèòå, â êàêîì âèäå îáû÷íî ïðîäàåòñÿ êàðòîøêà — 5-6 êàðòîôåëèí â ïàêåòå áåç óêàçàíèÿ âåñà. Ðàçìåð ïàñëåíîâûõ ñðåäíèé, òàê ÷òî áåðåì âåñ ñðåäíåñòàòèñòè÷åñêîãî êëóáíÿ â 175 ãðàìì, óìíîæàåì íà 6 è ïîëó÷àåì 138 éåí (80 ðóá.) çà êèëîãðàìì.