Какие вредные вещества содержаться в сигарете
Çíàåòå ëè âû, ÷òî íèãäå â ìèðå íåò ïðàâèë, òðåáóþùèõ, ÷òîáû òàáà÷íûå êîìïàíèè óìåíüøàëè èëè êîíòðîëèðîâàëè êîíöåíòðàöèþ êàíöåðîãåíîâ â òàáà÷íîì äûìå. Íå ãîâîðÿ óæå î òîì, ÷òî ñìîëû è íèêîòèíà â ñèãàðåòàõ íàìíîãî áîëüøå, ÷åì óêàçûâàþò òàáà÷íûå êîìïàíèè. Áûëè ïðîâåäåíû èññëåäîâàíèÿ, è îêàçàëîñü, ÷òî òàáà÷íûå êîìïàíèè íå òàêèå óæ ÷åñòíûå ïîêàçàòåëè íèêîòèíà è ñìîëû ïðèìåðíî â 10 ðàç ïðåâûøàëè óêàçàííûå öèôðû òàáà÷íûìè êîìïàíèÿìè.
Äàâàéòå æå òîãäà óçíàåì âñþ ïðàâäó î õèìè÷åñêîì ñîñòàâå ñèãàðåò, òàáà÷íîãî äûìà è êàê êàæäàÿ èõ ñîñòàâëÿþùàÿ äåéñòâóåò íà îðãàíèçì. Ê íàñòîÿùåìó âðåìåíè òàáà÷íûå èçäåëèÿ ñîäåðæàò îêîëî 4000 õèìè÷åñêèõ ñîåäèíåíèé, à òàáà÷íûé äûì îêîëî 5000 õèìè÷åñêèõ ñîåäèíåíèé, èç êîòîðûõ ïðèìåðíî 60 âûçûâàþò ðàê. Çíàåòå ëè âû, êàêîå èçëó÷åíèå ïîëó÷àåì ìû ïðè ðåíòãåíå. Âåäü íå ñïðîñòà óñòàíîâëåíî ÷òî ðåíòãåí, ìîæíî äåëàòü òîëüêî 2 ðàçà â ãîä, òàê êàê ïðè ýòîì èäåò ñèëüíîå èçëó÷åíèå íà îðãàíû òåëà. Òàê âîò ÷åëîâåê, âûêóðèâàþùèé ïà÷êó ñèãàðåò â äåíü, ïîëó÷àåò çà ãîä äîçó îáëó÷åíèÿ â 500 ðåíòãåí. Âû ïðåäñòàâëÿåòå ñåáå, êàêîé óäàð îðãàíèçì ïîëó÷àåò îò êàæäîé âûêóðåííîé ñèãàðåòû?
( Ñâåðíóòü )
Îñíîâíûì äëÿ òàáà÷íûõ èçäåëèé âåùåñòâîì, èç-çà êîòîðîãî èõ óïîòðåáëÿþò, ÿâëÿåòñÿ íèêîòèí. Êîñâåííûì ñâèäåòåëüñòâîì ýòîãî ÿâëÿþòñÿ íåîäíîêðàòíûå ïîïûòêè âûïóñêà ñèãàðåò áåç íèêîòèíà, êîòîðûå ïîâñåìåñòíî ïîòåðïåëè ôèàñêî íà ðûíêå. Ïîïðîáóéòå, êóïèòå â ëþáîé àïòåêå ñèãàðåòû áåç íèêîòèíà, è ïîïûòàéòåñü âûêóðèòü õîòü îäíó ñèãàðåòó. Ó ìåíÿ ïîëó÷àëîñü âûêóðèòü ìàêñèìóì 1-2 ñèãàðåòû, è ïîñëå ýòîãî ÿ áåæàë â ìàãàçèí, çà ñèãàðåòàìè ñ íèêîòèíîì.
Íèêîòèí ÿâëÿåòñÿ åñòåñòâåííûì êîìïîíåíòîì òàáà÷íûõ ðàñòåíèé è ýòî íàðêîòèê è ñèëüíûé ÿä. Îí ëåãêî ïðîíèêàåò â êðîâü, íàêàïëèâàåòñÿ â ñàìûõ æèçíåííî âàæíûõ îðãàíàõ, ïðèâîäÿ ê íàðóøåíèþ èõ ôóíêöèé.  áîëüøèõ êîëè÷åñòâàõ îí âåñüìà òîêñè÷åí. Íèêîòèí ÿâëÿåòñÿ åñòåñòâåííîé çàùèòîé òàáà÷íîãî ðàñòåíèÿ îò ïîåäàíèÿ íàñåêîìûìè. Îí îáëàäàåò â òðè ðàçà áîëüøåé òîêñè÷íîñòüþ, ÷åì ìûøüÿê. Êîãäà íèêîòèí ïîïàäàåò â ìîçã, îí ïðåäîñòàâëÿåò äîñòóï ê âîçäåéñòâèþ íà ðàçíîîáðàçíûå ïðîöåññû íåðâíîé ñèñòåìû ÷åëîâåêà. Îòðàâëåíèå íèêîòèíîì õàðàêòåðèçóåòñÿ: ãîëîâíîé áîëüþ, ãîëîâîêðóæåíèåì, òîøíîòîé, ðâîòîé.  òÿæåëûõ ñëó÷àÿõ ïîòåðÿ ñîçíàíèÿ è ñóäîðîãè. Õðîíè÷åñêîå îòðàâëåíèå — íèêîòèíèçì, õàðàêòåðèçóåòñÿ îñëàáëåíèåì ïàìÿòè, ñíèæåíèåì ðàáîòîñïîñîáíîñòè. Âñåì èçâåñòíî, ÷òî «êàïëÿ íèêîòèíà óáèâàåò ëîøàäü», íî ëèøü íåêîòîðûå äîãàäûâàþòñÿ, ÷òî ÷åëîâåê íå ëîøàäü è ïîýòîìó äëÿ íåãî ñìåðòåëüíàÿ äîçà ñîñòàâëÿåò âñåãî 60 ìã íèêîòèíà, à äëÿ äåòåé åùå ìåíüøå.  íåâûêóðåííîé ñèãàðåòå ñîäåðæèòñÿ ïîðÿäêà 10 ìã íèêîòèíà, íî ÷åðåç äûì êóðèëüùèê ïîëó÷àåò èç îäíîé ñèãàðåòû ïîðÿäêà 0,533ìã íèêîòèíà.
Ñìîëà ýòî âñå òî, ÷òî ñîäåðæèòñÿ â òàáà÷íîì äûìå, çà èñêëþ÷åíèåì ãàçîâ, íèêîòèíà è âîäû. Êàæäàÿ ÷àñòè÷êà ñîñòîèò èç ìíîãèõ îðãàíè÷åñêèõ è íåîðãàíè÷åñêèõ âåùåñòâ, ñðåäè êîòîðûõ ïðèñóòñòâóåò ìíîæåñòâî ëåòó÷èõ è ïîëó-ëåòó÷èõ ñîåäèíåíèé. Äûì ïîïàäàåò â ðîò â âèäå êîíöåíòðèðîâàííîãî àýðîçîëÿ. Ïðè îõëàæäåíèè îí êîíäåíñèðóåòñÿ è îáðàçóåò ñìîëó, êîòîðàÿ îñåäàåò â äûõàòåëüíûõ ïóòÿõ. Ñîäåðæàùèåñÿ â ñìîëå âåùåñòâà âûçûâàþò ðàê è äðóãèå çàáîëåâàíèÿ ëåãêèõ, òàêèå êàê ïàðàëè÷ î÷èñòèòåëüíîãî ïðîöåññà â ëåãêèõ è ïîâðåæäåíèÿ àëüâåîëÿðíûõ ìåøî÷êîâ. Îíè òàêæå ñíèæàþò ýôôåêòèâíîñòü èììóííîé ñèñòåìû.
Êàíöåðîãåíû òàáà÷íîãî äûìà èìåþò ðàçíóþ õèìè÷åñêóþ ïðèðîäó. Îíè ñîñòîÿò èç 44 îòäåëüíûõ âåùåñòâà, 12 ãðóïï èëè ñìåñåé õèìè÷åñêèõ âåùåñòâ è 13 óñëîâèé, ñïîñîáñòâóþùèõ âîçäåéñòâèþ. Äåâÿòü èç ýòèõ 44 âåùåñòâ ïðèñóòñòâóþò â îñíîâíîì ïîòîêå òàáà÷íîãî äûìà. Ýòî áåíçîë, êàäìèé, ìûøüÿê, íèêåëü, õðîì, 2-íàôòèë-àìèí, âèíèë õëîðèä,4-3 àìèíîáèôåíèë, áåðèëëèé. Êðîìå ñîáñòâåííî êàíöåðîãåíîâ, òàáà÷íûé äûì òàêæå ñîäåðæèò òàê íàçûâàåìûå êî-êàíöåðîãåíû, òî åñòü âåùåñòâà, êîòîðûå ñïîñîáñòâóþò ðåàëèçàöèè äåéñòâèÿ êàíöåðîãåíîâ. Ê íèì îòíîñèòñÿ, íàïðèìåð, êàòåõîë.
Íèòðîçàìèíû ýòî ãðóïïà êàíöåðîãåíîâ, îáðàçóþùèõñÿ èç àëêàëîèäîâ òàáàêà. Îíè ÿâëÿþòñÿ ýòèîëîãè÷åñêèì ôàêòîðîì çëîêà÷åñòâåííûõ îïóõîëåé ëåãêèõ, ïèùåâîäà, ïîäæåëóäî÷íîé æåëåçû, ðîòîâîé ïîëîñòè ó ëþäåé, ïîòðåáëÿþùèõ òàáàê. Ïðè âçàèìîäåéñòâèè ñ íèòðîçàìèíàìè ìîëåêóëû ÄÍÊ èçìåíÿþò ñâîþ ñòðóêòóðó, ÷òî ñëóæèò íà÷àëîì äëÿ çëîêà÷åñòâåííîãî ðîñòà. Ñîâðåìåííûå ñèãàðåòû, íåñìîòðÿ íà êàæóùååñÿ ñíèæåíèå ñîäåðæàíèÿ ñìîë, îáóñëîâëèâàþò áîëüøåå ïîñòóïëåíèå â îðãàíèçì êóðèëüùèêà íèòðîçàìèíîâ. È ñî ñíèæåíèåì ïîñòóïëåíèÿ â îðãàíèçì êóðèëüùèêà ïîëèöèêëè÷åñêèõ àðîìàòè÷åñêèõ óãëåâîäîðîäîâ è óâåëè÷åíèåì ïîñòóïëåíèÿ íèòðîçàìèíîâ ñâÿçàíî èçìåíåíèå ñòðóêòóðû çàáîëåâàåìîñòè ðàêîì ëåãêèõ, ñî ñíèæåíèåì ÷àñòîòû ïëîñêîêëåòî÷íîãî ðàêà è ðîñòîì ÷èñëà ñëó÷àåâ àäåíîêàðöèíîìû.
Óãàðíûé ãàç (ìîíîîêñèä óãëåðîäà) ýòî ãàç áåç öâåòà è çàïàõà, ïðèñóòñòâóþùèé â âûñîêîé êîíöåíòðàöèè â ñèãàðåòíîì äûìå. Åãî ñïîñîáíîñòü ñîåäèíÿòüñÿ ñ ãåìîãëîáèíîì â 200 ðàç âûøå, ÷åì ó êèñëîðîäà.  ñâÿçè ñ ýòèì ïîâûøåííûé óðîâåíü îêñèäà óãëåðîäà â ëåãêèõ è êðîâè ó êóðèëüùèêà óìåíüøàåò ñïîñîáíîñòü êðîâè ïåðåíîñèòü êèñëîðîä, ÷òî ñêàçûâàåòñÿ íà ôóíêöèîíèðîâàíèè âñåõ òêàíåé îðãàíèçìà. Ìîçã è ìûøöû (âêëþ÷àÿ ñåðäå÷íóþ) íå ìîãóò äåéñòâîâàòü â ïîëíóþ ñèëó áåç äîñòàòî÷íîãî ïîñòóïëåíèÿ êèñëîðîäà. Ñåðäöå è ëåãêèå äîëæíû ðàáîòàòü ñ áîëüøåé íàãðóçêîé äëÿ òîãî, ÷òîáû êîìïåíñèðîâàòü ñíèæåíèå ïîñòóïëåíèÿ êèñëîðîäà â îðãàíèçì. Óãàðíûé ãàç òàêæå ïîâðåæäàåò ñòåíêè àðòåðèé è óâåëè÷èâàåò ðèñê ñóæåíèÿ êîðîíàðíûõ ñîñóäîâ, ÷òî ìîæåò ïðèâåñòè ê ñåðäå÷íûì ïðèñòóïàì.
Ïîëîíèé-210 ïåðâûé ïî ïîðÿäêó àòîìíûõ íîìåðîâ ýëåìåíò, íå èìåþùèé ñòàáèëüíûõ èçîòîïîâ. Îí âñòðå÷àåòñÿ â ïðèðîäå, íî â óðàíîâûõ ðóäàõ åãî êîíöåíòðàöèÿ â 100 òðèëëèîíîâ ðàç ìåíüøå êîíöåíòðàöèè óðàíà. Ëåãêî äîãàäàòüñÿ, ÷òî äîáûâàòü ïîëîíèé òðóäíî, ïîýòîìó â àòîìíûé âåê ýòîò ýëåìåíò ïîëó÷àþò â ÿäåðíûõ ðåàêòîðàõ ïóò¸ì îáëó÷åíèÿ èçîòîïîâ âèñìóòà. Ïîëîíèé ìÿãêèé ìåòàëë ñåðåáðèñòî-áåëîãî öâåòà ÷óòü ëåã÷å ñâèíöà.  îðãàíèçì ÷åëîâåêà ïîñòóïàåò ñ òàáà÷íûì äûìîì. Äîñòàòî÷íî òîêñè÷åí èç-çà ñâîåãî àëüôà-èçëó÷åíèÿ.. ×åëîâåê, âûêóðèâ âñåãî îäíó ñèãàðåòó, «çàáðàñûâàåò» â ñåáÿ ñòîëüêî òÿæåëûõ ìåòàëëîâ è áåíçîïèðåíà, ñêîëüêî áû îí ïîãëîòèë èõ, âäûõàÿ âûõëîïíûå ãàçû 16 ÷àñîâ.
Öèàíèñòûé âîäîðîä èëè ñèíèëüíàÿ êèñëîòà îêàçûâàåò ïðÿìîå ïàãóáíîå âîçäåéñòâèå íà ïðèðîäíûé î÷èñòèòåëüíûé ìåõàíèçì ëåãêèõ ÷åðåç âëèÿíèå íà ðåñíè÷êè áðîíõèàëüíîãî äåðåâà. Ïîâðåæäåíèå ýòîé î÷èùàþùåé ñèñòåìû ìîæåò ïðèâåñòè ê íàêîïëåíèþ òîêñè÷íûõ âåùåñòâ â ëåãêèõ, óâåëè÷èâàÿ âåðîÿòíîñòü ðàçâèòèÿ áîëåçíè. Âîçäåéñòâèå ñèíèëüíîé êèñëîòû íå îãðàíè÷èâàåòñÿ ðåñíè÷êàìè äûõàòåëüíûõ ïóòåé. Ñèíèëüíàÿ êèñëîòà îòíîñèòñÿ ê âåùåñòâàì òàê íàçûâàåìîãî îáùåòîêñè÷åñêîãî äåéñòâèÿ. Ìåõàíèçì åå âîçäåéñòâèÿ íà îðãàíèçì ÷åëîâåêà ñîñòîèò â íàðóøåíèè âíóòðèêëåòî÷íîãî è òêàíåâîãî äûõàíèÿ âñëåäñòâèå ïîäàâëåíèÿ àêòèâíîñòè æåëåçîñîäåðæàùèõ ôåðìåíòîâ â òêàíÿõ, ó÷àñòâóþùèõ â ïåðåäà÷å êèñëîðîäà îò ãåìîãëîáèíà êðîâè ê êëåòêàì òêàíåé.  ðåçóëüòàòå òêàíè íå ïîëó÷àþò äîñòàòî÷íîãî êîëè÷åñòâà êèñëîðîäà, äàæå åñëè íå íàðóøåíî íè ïîñòóïëåíèå êèñëîðîäà â êðîâü, íè ïåðåíîñ åãî ãåìîãëîáèíîì ê òêàíÿì.  ñëó÷àå æå âîçäåéñòâèÿ òàáà÷íîãî äûìà íà îðãàíèçì âñå ýòè ïðîöåññû âçàèìíî îòÿãîùàþò äåéñòâèå äðóã äðóãà. Ðàçâèâàåòñÿ ãèïîêñèÿ òêàíåé, ÷òî, ñðåäè ïðî÷åãî, ìîæåò ïðèâåñòè ê ïîíèæåíèþ óìñòâåííîé è ôèçè÷åñêîé ðàáîòîñïîñîáíîñòè, à òàêæå ê áîëåå ñåðüåçíûì ïðîáëåìàì, òàêèì êàê èíôàðêò ìèîêàðäà. Êðîìå ñèíèëüíîé êèñëîòû â òàáà÷íîì äûìå åñòü è äðóãèå êîìïîíåíòû, êîòîðûå ïðÿìî âîçäåéñòâóþò íà ðåñíè÷êè â ëåãêèõ. Ýòî àêðîëåèí, àììèàê, äèîêñèä àçîòà è ôîðìàëüäåãèä.
Àêðîëåèí (â ïåðåâîäå ñ ãðå÷åñêîãî «îñòðîå ìàñëî»), êàê è óãàðíûé ãàç, ÿâëÿåòñÿ ïðîäóêòîì íåïîëíîãî ñãîðàíèÿ. Àêðîëåèí îáëàäàåò ðåçêèì çàïàõîì, ðàçäðàæàåò ñëèçèñòûå è ÿâëÿåòñÿ ñèëüíûì ëàêðèìàòîðîì, òî åñòü âûçûâàåò ñëåçîòå÷åíèå. Êðîìå òîãî, êàê è ñèíèëüíàÿ êèñëîòà, àêðîëåèí îòíîñèòñÿ ê âåùåñòâàì îáùåòîêñè÷åñêîãî äåéñòâèÿ, à òàêæå ïîâûøàåò ðèñê ðàçâèòèÿ îíêîëîãè÷åñêèõ çàáîëåâàíèé. Âûâåäåíèå èç îðãàíèçìà ìåòàáîëèòîâ àêðîëåèíà ìîæåò ïðèâîäèòü ê âîñïàëåíèþ ìî÷åâîãî ïóçûðÿ öèñòèòó. Àêðîëåèí, êàê è äðóãèå àëüäåãèäû, âûçûâàåò ïîðàæåíèå íåðâíîé ñèñòåìû. Àêðîëåèí è ôîðìàëüäåãèä îòíîñÿòñÿ ê ãðóïïå âåùåñòâ, ïðîâîöèðóþùèõ ðàçâèòèå àñòìû.
Îêñèäû àçîòà (îêñèä àçîòà è áîëåå îïàñíûé äèîêñèä àçîòà) ñîäåðæàòñÿ â òàáà÷íîì äûìå â äîâîëüíî âûñîêèõ êîíöåíòðàöèÿõ. Îíè ìîãóò âûçûâàòü ïîâðåæäåíèÿ â ëåãêèõ, âåäóùèå ê ýìôèçåìå. Äèîêñèä àçîòà (NO2) ïîíèæàåò ñîïðîòèâëÿåìîñòü îðãàíèçìà ê ðåñïèðàòîðíûì çàáîëåâàíèÿì, ÷òî ìîæåò ïðèâåñòè ê ðàçâèòèþ, íàïðèìåð, áðîíõèòà. Ïðè îòðàâëåíèè îêñèäàìè àçîòà â êðîâè îáðàçóþòñÿ íèòðàòû è íèòðèòû. Íèòðàòû è íèòðèòû, äåéñòâóÿ íåïîñðåäñòâåííî íà àðòåðèè, âûçûâàþò ðàñøèðåíèå ñîñóäîâ è ñíèæåíèå êðîâÿíîãî äàâëåíèÿ. Ïîïàäàÿ â êðîâü, íèòðèòû îáðàçóþò ñ ãåìîãëîáèíîì ñòîéêîå ñîåäèíåíèå ìåòãåìîãëîáèí, ïðåïÿòñòâóþò ïåðåíîñó ãåìîãëîáèíîì êèñëîðîäà è ïîñòóïëåíèþ êèñëîðîäà â îðãàíû òåëà, ÷òî ïðèâîäèò ê êèñëîðîäíîé íåäîñòàòî÷íîñòè. Òàêèì îáðàçîì, äèîêñèä àçîòà âîçäåéñòâóåò â îñíîâíîì íà äûõàòåëüíûå ïóòè è ëåãêèå, à òàêæå âûçûâàåò èçìåíåíèÿ ñîñòàâà êðîâè, â ÷àñòíîñòè, óìåíüøàåò ñîäåðæàíèå â êðîâè ãåìîãëîáèíà. Âîçäåéñòâèå íà îðãàíèçì ÷åëîâåêà äèîêñèäà àçîòà ñíèæàåò ñîïðîòèâëÿåìîñòü ê çàáîëåâàíèÿì, âûçûâàåò êèñëîðîäíîå ãîëîäàíèå òêàíåé, îñîáåííî ó äåòåé. Îí òàêæå óñèëèâàåò äåéñòâèå êàíöåðîãåííûõ âåùåñòâ, ñïîñîáñòâóÿ âîçíèêíîâåíèþ çëîêà÷åñòâåííûõ íîâîîáðàçîâàíèé. Äèîêñèä àçîòà âëèÿåò íà èììóííóþ ñèñòåìó, ïîâûøàÿ ÷óâñòâèòåëüíîñòü îðãàíèçìà, îñîáåííî äåòñêîãî, ê ïàòîãåííûì ìèêðîîðãàíèçìàì è âèðóñàì. Îêñèä àçîòà (NO) èãðàåò áîëåå ñëîæíóþ ðîëü â îðãàíèçìå, ïîñêîëüêó îáðàçóåòñÿ ýíäîãåííî è ó÷àñòâóåò â ðåãóëÿöèè ïðîñâåòà ñîñóäîâ è äûõàòåëüíûõ ïóòåé. Ïîä äåéñòâèåì ïîñòóïàþùåãî èçâíå ñ òàáà÷íûì äûìîì îêñèäà àçîòà ýíäîãåííûé åãî ñèíòåç â òêàíÿõ óìåíüøàåòñÿ, ÷òî ïðèâîäèò ê ñóæåíèþ ñîñóäîâ è äûõàòåëüíûõ ïóòåé. Ïðè ýòîì ýêçîãåííûå ïîðöèè îêñèäà àçîòà ìîãóò ïðèâîäèòü ê êðàòêîâðåìåííîìó ðàñøèðåíèþ áðîíõîâ è áîëåå ãëóáîêîìó ïîñòóïëåíèþ òàáà÷íîãî äûìà â ëåãêèå Îêñèäû àçîòà íå ñëó÷àéíî ïðèñóòñòâóþò â òàáà÷íîì äûìå, òàê êàê èõ ïîñòóïëåíèå â äûõàòåëüíûå ïóòè óñèëèâàåò àáñîðáöèþ íèêîòèíà.  ïîñëåäíèå ãîäû òàêæå îáíàðóæåíà ðîëü îêñèäà àçîòà â ôîðìèðîâàíèè íèêîòèíîâîé çàâèñèìîñòè. NO âûñâîáîæäàåòñÿ â íåðâíîé òêàíè ïîä âëèÿíèåì ïîñòóïèâøåãî íèêîòèíà. Ýòî ïðèâîäèò ê óìåíüøåíèþ âûñâîáîæäåí
Èòàê, ðàññêàçàë êàê ãîòîâÿò êîëáàñó, ðàññêàçàë îá îáîëî÷êàõ, ïåðåõîäèì ê ñîñòàâó ïðîäóêòà.
Êàæäûé ïðîèçâîäèòåëü êîëáàñíûõ èçäåëèé ìå÷òàåò âûïóñêàòü ñàìóþ âêóñíóþ è êà÷åñòâåííóþ êîëáàñó çà ïðèåìëåìûå äåíüãè. Íè ó êîãî íåò öåëè ïðîèçâåñòè îòêðîâåííîå ôóôëî, à óæ òåì áîëåå òðàâèòü ïîêóïàòåëåé. Ýòî âåðíàÿ ãèáåëü ïðîèçâîäñòâà — ïðîäóêò ïðîñòî ïåðåñòàíóò ïîêóïàòü. Ïðîèçâîäèòåëè ñïÿò è âèäÿò, êàê ïðèäóìàòü ÷óäî-êîëáàñó äåø¸âóþ è ÷òîá íðàâèëàñü âñåì. È çäåñü èì íà ïîìîùü èäåò õèìè÷åñêàÿ ïðîìûøëåííîñòü è ÷óäåñà ïèùåâûõ òåõíîëîãèé. Ïðè÷¸ì èäóò îíè ê íàì íà ìÿñîêîìáèíàòû ÷àùå âñåãî èç çà ðóáåæà. Íàäî ïîíèìàòü, ÷òî â ïðèíöèïå íèêàêóþ êîëáàñó â ïðîìûøëåííîì ìàñøòàáå íåâîçìîæíî èçãîòîâèòü áåç ïèùåâûõ äîáàâîê. Èõ áóäåò êàê ìèíèìóì òðè: êðàñèòåëü, çàãóñòèòåëü (ñòàáèëèçàòîð) è êîíñåðâàíò. Âñå ïðîñòî: ìÿñî ïðè âàðêå ñòàíîâèòñÿ ñåðûì, à êîëáàñó êàêîãî öâåòà ìû ïðèâûêëè âèäåòü? Ïðàâèëüíî, âîò âàì äîáàâêà íîìåð îäèí — êðàñèòåëü. Ìåëêî ïåðåìîëîòûé ôàðø íàïîìèíàåò æèäêîå òåñòî, êîëáàñà äîëæíà äåðæàòü ôîðìó? Âîò âàì äîáàâêà íîìåð äâà — çàãóñòèòåëü. Æåëàòåëüíî, ÷òîáû êîëáàñà èñïîðòèëàñü íå ñðàçó? Âîò âàì äîáàâêà íîìåð òðè — êîíñåðâàíò. Íó è êóäà -æå áåç óñèëèòåëÿ âêóñà è çàïàõà?
Îáðàòèòå âíèìàíèå, âîçìîæíîñòè íûíåøíèõ ïèùåâûõ òåõíîëîãèé ïîçâîëÿþò ïðîäàâàòü êîëáàñíûå ïðîäóêòû, â êîòîðûõ ìÿñà íåò îò ñëîâà ñîâñåì.
Íó ÷òî, ñìîòðèì íà ýòèêåòêó?
×àùå âñåãî ñîñòàâ ïðîäóêòà ðàñïîëîæåí â ïîðÿäêå óìåíüøåíèÿ åãî ïðèñóòñòâèÿ. ×òî ïåðâîå, òîãî è áîëüøå. Åñëè «ñâèíèíà» óêàçàíà ãäå-òî áëèæå ê êîíöó, òî å¸ òàì ñîâñåì-ñîâñåì ìàëî, à åñëè «âîäà» íà òðåòüåì ìåñòå, íó Âû ñàìè ïîíèìàåòå, ÷òî áóäåòå åñòü:-)))).  íà÷àëå, êàê ïðàâèëî, ïèøóò êàêîé âèä ìÿñà èñïîëüçîâàí (íó, åñëè èñïîëüçîâàí). Åñòü íåõèòðàÿ ìàõèíàöèÿ, êîòîðàÿ äà¸ò ïðîèçâîäèòåëÿì ïðàâî ââîäèòü ïîêóïàòåëÿ â ëåãêîå çàáëóæäåíèå. Âìåñòî ìÿñà âçÿòü òàêîé êîìïîíåíò êàê MDM. Ýòî íåêàÿ ñóáñòàíöèÿ, ñäåëàííàÿ èç êîñòåé ñ îñòàòêàìè ìÿñà. Ïîä ïðåññîì å¸ ïðåâðàùàþò â íå÷òî ïîõîæåå íà ïþðå. À âìåñòî «ìÿñà èíäåéêè èñïîëüçîâàòü MDPM ïîäîáíóþ ñóáñòàíöèþ, ñäåëàííóþ èç êîñòåé è îñòàòêîâ ìÿñà èíäåéêè. È âîò íà óïàêîâêå â ïåðâûõ ðÿäàõ êðàñóåòñÿ: «ñâèíèíà, «ãîâÿäèíà, «ìÿñî èíäåéêè» è ò.ä. À ìû íàèâíî âåðèì, ÷òî òàê îíî è åñòü. Íà äàííûé ìîìåíò ýòî àáñîëþòíî çàêîííî. Òàê æå Âû ìîæåòå âñòðåòèòü òàêóþ èíòåðåñíóþ íàäïèñü êàê «ìÿñî ïòèöû ì/î». Ýòî ìÿñî ïòèöû ìåõàíè÷åñêîé îáâàëêè, êîãäà, óñëîâíî, êóðèöó ðóáÿò âìåñòå ñ êëþâîì, êîãòÿìè è ïåðüÿìè. Ìÿñíûå ñóáïðîäóêòû — ïðèìåðíî òîæå ñàìîå, âêëþ÷àÿ âåñü æèâîòíûé ëèâåð. Õîòèì êîëáàñó ñ ìÿñîì? Îäíîçíà÷íî âûñøèé ñîðò, è ìÿñíîé ïðîäóêò êàòåãîðèè À. Âñå îñòàëüíîå — êîìáèíàöèè. È ÿ íå ñêàçàë, ÷òî ýòî ïëîõî, ïðîñòî Âû äîëæíû ýòî ïîíèìàòü. Ñëåäóþùåå, ÷òî ÷àñòî óêàçûâàþò â ñîñòàâå — ýòî ñîåâûé, íó èëè ðàñòèòåëüíûé áåëîê. Êîíå÷íî ëó÷øå, ÷òîáû ýòîãî ïðîäóêòà â êîëáàñå íå áûëî. Îñíîâíîå ñâîéñòâî ñîåâîãî áåëêà âïèòûâàòü âîäó, ðàçáóõàòü è óâåëè÷èâàòü âûõîä ïðîäóêöèè. ×åì áîëüøå âîäû ìîæåò âïèòàòü â ñåáÿ áåëîê, òåì îí ëó÷øå. Åù¸ îäíà êðàéíå ëþáîïûòíàÿ äîáàâêà — ìîðêîâíàÿ êëåò÷àòêà. Íà ýòèêåòêå ÷àñòî îáîçíà÷åíà êàê «ðàñòèòåëüíûå âîëîêíà». Ýòà êëåò÷àòêà, òàê æå êàê è ñîÿ, îáëàäàåò âûãîäíîé äëÿ ïðîèçâîäèòåëåé êîëáàñû ñïîñîáíîñòüþ âïèòûâàòü âëàãó. Ÿ ñìåëî ñûïëþò â êîëáàñíûé ôàðø, ëüþò âîäó è îíà ðàçáóõàåò, óâåëè÷èâàÿ â íåñêîëüêî ðàç âåñ êîíå÷íîé ïðîäóêöèè. Ïðè ýòîì íèêàêèì öâåòîì è çàïàõîì êëåò÷àòêà íå îáëàäàåò. È íèêàêîãî âðåäà çäîðîâüþ íå íåñåò: ñîáñòâåííî ãîâîðÿ, îíà âîîáùå íå óñâàèâàåòñÿ îðãàíèçìîì, âõîäèò è âûõîäèò, òàê ñêàçàòü, â íåèçìåííîì âèäå. Íî, êàê óâåðÿþò ïðîèçâîäèòåëè, íåîáõîäèìà äëÿ õîðîøåé ðàáîòû êèøå÷íèêà. À íà ýòèêåòêå ìîæíî ñìåëî íàïèñàòü: «ïðîäóêò îáîãàù¸í äèåòè÷åñêèìè âîëîêíàìè. Ñëåäóþùåå, ÷òî Âû ìîæåòå âñòðåòèòü â ñîñòàâå êîëáàñû — ýòî êyêypyçíàÿ ëèáî êàðòîôåëüíàÿ ìóêà è êðàõìàë. Ëó÷øå, êîíå÷íî, åñëè è ýòèõ êîìïîíåíòîâ â êîëáàñå íå áóäåò, îíè ïðîñòî óâåëè÷èâàþò âåñ ïðîäóêòà.
Ïåðåõîäèì ê äîáàâêàì, êîòîðûå áûâàþò è íàòóðàëüíûå è ñèíòåòè÷åñêèå. Âîò áåç íèõ, êàê ÿ óæå ñêàçàë, íó íèêàê. Âñå äîáàâêè, ÿ, åñòåñòâåííî íå çíàþ, è ïåðå÷èñëèòü íå ñìîãó, ïðèâåäó ëèøü ñàìûå ïîïóëÿðíûå. Íà÷íåì ñ òîãî, ÷òî ïðèäàåò êîëáàñå öâåò. Êðàñèòåëè.
Êðàñèòåëè íàòóðàëüíûå:
Å160Â, îí æå «àííàòî» îí æå «ýêñòðàêò àííàòî». Ïîëó÷àþò ïóòåì èçìåëü÷åíèÿ èëè êèïÿ÷åíèÿ â ìàñëå/âîäå ñåìÿí äåðåâà Áèêñà îðåëüÿíà. Öâåò îò æåëòîãî äî òåìíî-îðàíæåâîãî.
Å120, îí æå «êàðìèí», «êàðìèíîâàÿ êèñëîòà»», «êîøåíèëü», «ýêñòðàêò êîøåíèëè». Äàëüøå ëåãêèé òðåø, íåðâíûì íå ÷èòàòü:-). Äîáûâàåòñÿ èç òåë ñàìîê íàñåêîìûõ êîøåíèëè (êîøåíèëüíàÿ òëÿ èëè ùèòîâêà). Îáîëî÷êè íàñåêîìûõ âûñóøèâàþò, èçìåëü÷àþò è îáðàáàòûâàþò ðàñòâîðîì àììèàêà èëè êàðáîíàòà íàòðèÿ. À Âû ãîâîðèòå, ìû íå åäèì íàñåêîìûõ:-))). Äàåò âñå îòòåíêè êðàñíîãî.
Å150, îí æå «êàðàìåëüíûé êðàñèòåëü». Ïîëó÷àþò ïóòåì òåðìè÷åñêîé îáðàáîòêè ôðóêòîçû, äåêñòðîçû, ñàõàðîçû, íó è ò.ï. Öâåò îò ñâåòëî-æåëòîãî äî òåìíî-êîðè÷íåâîãî.
Êðàñèòåëè ñèíòåòè÷åñêèå:
Å122, îí æå «êàðìóàçèí», «àçîðóáèí» îòíîñèòñÿ ê ïðîèçâîäíûì êàìåííîóãîëüíîé ñìîëû. Ñèíòåçèðóåòñÿ, áîëüøå ñêàçàòü íè÷åãî íå ìîãó. Öâåò îò êðàñíîãî äî òåìíî-áîðäîâîãî.
Å124, îí æå «ïîíñî 4r», «ïóíöîâûé 4r». Ïî õèìè÷åñêîìó ïðåäñòàâëÿåò íàòðèåâóþ ñîëü. Öâåò ÿðêî êðàñíûé.
Ñèíòåòè÷åñêèå äîáàâêè Å122 è Å124 è èì ïîäîáíûå, íå ñâîéñòâåííû æèâûì îðãàíèçìàì è óñëîâíî áåçîïàñíû, òî åñòü âðåä ïîêà íèêòî ïîêà íå äîêàçàë, íî è ïîëüçû òîæå ìàëî. È âîîáùå, âñå êðàñèòåëè, âêëþ÷àÿ íàòóðàëüíûå, äîñòàòî÷íî ñèëüíûå àëëåðãåíû. Âîò Âàì è àëëåðãè÷åñêèå ðåàêöèè, ïðûùè, ïîêðàñíåíèÿ è ò.ä., è ò.ï.
Çàãóñòèòåëè è ñòàáèëèçàòîðû.
Çàãóñòèòåëè èñïîëüçóþòñÿ äëÿ èçìåíåíèÿ êîíñèñòåíöèè è òåêñòóðû, ñòàáèëèçàòîðû îáåñïå÷èâàþò ñîõðàíåíèå êîíñèñòåíöèè, âêóñà è öâåòà. È, êàê âñåãäà, èìåþò êàê ïðèðîäíîå, òàê è ñèíòåòè÷åñêîå ïðîèñõîæäåíèå.
Íàòóðàëüíûå:
Å440, îí æå «ïåêòèí». Ïðîèçâîäÿò èç ôðóêòîâ è îâîùåé.
Å407, îí æå «êàððàãèíàí». Ïðîèçâîäÿò èç ìîðñêèõ âîäîðîñëåé.
Å412, îí æå «ãóàðàí», «ãóàðîâàÿ êàìåäü». Äîáûâàþò èç ãóàðîâûõ áîáîâ.
Å1400, îí æå «äåêñòðèí». Ïîëó÷àþò ïóòåì òåðìè÷åñêîé îáðàáîòêè êðàõìàëà.
Ñèíòåòè÷åñêèå:
Å466, îí æå «êàðáîêñèìåòèëöåëëþëîçà». Ïîëó÷àåòñÿ â ðåçóëüòàòå ðåàêöèè ìîíîõëîðóêñóñíîé êèñëîòû ñ àëêèëöåëëþëîçîé, êîòîðóþ, â ñâîþ î÷åðåäü, ïîëó÷àþò èç öåëëþëîçû è êàóñòè÷åñêîé ñîäû. Êàðáîêñèìåòèëöåëëþëîçà ìîæåò áûòü ãåíåòè÷åñêè ìîäèôèöèðîâàíà.
Å526, îí æå «ãèäðîêñèä êàëüöèÿ». Ïîëó÷àþò õèìè÷åñêèì ñïîñîáîì.
Å1518, îí æå «òðèàöåòèí». Ïîëó÷àþò õèìè÷åñêèì ñïîñîáîì.
Çàãóñòèòåëè è ñòàáèëèçàòîðû òåîðåòè÷åñêè íå íåñóò âðåäà äëÿ çäîðîâüÿ, ïðåèìóùåñòâåííî èìåÿ íóëåâóþ èëè íèçêóþ ñòåïåíü îïàñíîñòè. Íî, êàê çíàòü, êàê çíàòü.
Íó è íàêîíåö êîíñåðâàíòû.
Ýòè ïèùåâûå äîáàâêè óãíåòàþò ðàçìíîæåíèå ìèêðîîðãàíèçìîâ, çàùèùàþò ïðîäóêòû îò ïîÿâëåíèÿ ïëåñåíè, íåïðèÿòíîãî çàïàõà è âêóñà, à òàêæå îò îáðàçîâàíèÿ âðåäíûõ òîêñèíîâ. Êîíñåðâàíòû èñïîëüçóþòñÿ óæå íå îäíî òûñÿ÷åëåòèå. Ñàìûå äðåâíèå íàòóðàëüíûå êîíñåðâàíòû ýòî ñîëü, âèíî, ìåä, ñïèðò, óêñóñ. Ñåé÷àñ ïðè ïðîèçâîäñòâå ïðîäóêòîâ âñå ÷àùå èñïîëüçóþòñÿ êîíñåðâàíòû ñèíòåòè÷åñêîãî ïðîèñõîæäåíèÿ, òàê êàê îíè îáëàäàþò áîëüøåé ýôôåêòèâíîñòüþ è áîëåå íèçêîé ñòîèìîñòüþ ïðîèçâîäñòâà. ×òîáû Âàñ ñèëüíî íå óòîìëÿòü, ïðîñòî ñêàæó, ÷òî ýòà ãðóïïà ïèùåâûõ äîáàâîê èìååò ìàðêèðîâêó îò Å200 äî Å299.
Ïîñëåäíåå, ÷òî Âû ñêîðåå âñåãî âñòðåòèòå íà ýòèêåòêå — ýòî óñèëèòåëü âêóñà è àðîìàòà. È ñàìûé èçâåñòíûé ýòî E621, îí æå «ãëóòàìàò íàòðèÿ». Ïðîäóêò, êàê áû íàòóðàëüíûé è èçíà÷àëüíî åãî ïðîèçâîäèëè èç âîäîðîñëåé, ñåé÷àñ ñèíòåçèðóþò. Íè âðåä, íè ïîëüçà ýòîé äîáàâêè òàê-æå íå äîêàçàíà. Îäíàêî ñ ìîåé òî÷êè çðåíèÿ, å¸ ñóùåñòâåííûé íåäîñòàòîê — âûçûâàåò ïîâûøåííûé àïïåòèò. Ïðîùå ãîâîðÿ, ñîæðåòå òàêîé êîëáàñû Âû áîëüøå. Ïðî ñîëü, ñàõàð è îñòàëüíûå ñïåöèè, óìîë÷èì. Îíè, âñå-òàêè áåçâðåäíû.
Íó è íàïîñëåäîê, êàê âûáèðàåì êîëáàñó.
Ëó÷øå âñåãî âûáðàòü êðóïíîãî èëè èçâåñòíîãî Âàì ïðîèçâîäèòåëÿ. Åù¸ ðàç íàïîìèíàþ, ÷åì êðóïíåå ïðîèçâîäèòåëü, òåì ìåíüøå øàíñîâ íàðâàòüñÿ íà íåêà÷åñòâåííûé ïðîäóêò. Âíèìàòåëüíî èçó÷àéòå ýòèêåòêó, èçó÷àéòå ñîñòàâ, ìàðêèðîâêó, äàòó èçãîòîâëåíèÿ è ñðîê ãîäíîñòè. ß äóìàþ íå ñòîèò îáúÿñíÿòü, ÷òî êîëáàñà âûñøåãî ñîðòà ïðåäïî÷òèòåëüíåé êîëáàñû ïåðâîãî è âòîðîãî ñîðòà. Òàê æå êàê è ìÿñíîé ïðîäóêò êàòåãîðèè À òåîðåòè÷åñêè äîëæåí áûòü âêóñíåå ìÿñíîãî ïðîäóêòà Â, Ñ è òàê äàëåå. Æåëàòåëüíî, ÷òîáû êîëáàñà áûëà ïðîèçâåäåíà ïî ÃÎÑÒó, èìåëà íåáîëüøîé ñðîê õðàíåíèÿ, è ñîäåðæàëà â ñîñòàâå ìèíèìàëüíîå êîëè÷åñòâî ïèùåâûõ äîáàâîê. Îáðàùàéòå âíèìàíèå íà òî, êàê ïðîäóêò õðàíèòñÿ â ìàãàçèííîé âèòðèíå. Îïòèìàëüíàÿ òåìïåðàòóðà õðàíåíèÿ êîëáàñ è ìÿñà îò 0 äî +6 Ñ. Ñìîòðèòå íà ïîâåðõíîñòü êîëáàñû. Îíà äîëæíà áûòü ÷èñòàÿ, ñóõàÿ, áåç ïîâðåæäåíèé, ïðîêîëîâ, íàïëûâîâ ôàðøà. Îáîëî÷êà (èñêóññòâåííàÿ èëè íàòóðàëüíàÿ) íå äîëæíà îòõîäèòü îò ïðîäóêòà. Ýòî ãîâîðèò î òîì, ÷òî êîëáàñà, ñêîðåå âñåãî, ïåðåñóøåíà èç-çà íåïðàâèëüíûõ óñëîâèé õðàíåíèÿ èëè ïðîñòî ñòàðàÿ. Îáðàùàéòå âíèìàíèå íà öâåò êîëáàñû: îí äîëæåí áûòü îáÿçàòåëüíî ðàâíîìåðíûì è íå ñëèøêîì ÿðêèì. ßðêèé, íàñûùåííûé öâåò ãîâîðèò î ïåðåèçáûòêå êðàñèòåëåé. Î÷åíü âíèìàòåëüíî îòíîñèòåñü ê êîëáàñàì ïî àêöèè è ñî ñëèøêîì íèçêèìè öåíàìè. Íó è ïðîáóéòå, ïðîáóéòå, ïðîáóéòå.
È â êà÷åñòâå ñîâåòà. Êîëáàñà â íàðåçêó íà ñàìîì äåëå ìåäâåæüÿ óñëóãà. Ïî ñàíèòàðíûì íîðìàì, ìàøèíà äëÿ ðåçêè äîëæíà ñîäåðæàòüñÿ â èäåàëüíîé ÷èñòîòå. À íà òîé, ÷òî ñòîèò â ñîñåäíåì ñóïåðìàðêåòå, òîëüêî ÷òî ïîðóáèëè áóæåíèíó è áàòîí ñûðîêîï÷åíîé, à ÷àñ íàçàä «Ìîëî÷íóþ ýêîíîì-êëàññà. Ñëåäîâàòåëüíî, âñå, ÷òî áûëî â ýòèõ ïðîäóêòàõ ïîïàëî è íà âàøó íàðåçêó. Êðîìå òîãî, ïåðåä «ðàçäåëêîé êîëáàñó íåîáõîäèìî î÷èùàòü îò îáîëî÷êè, à èíîãäà ýòîãî íå äåëàþò è âñÿ ãðÿçü, êîòîðàÿ ìîãëà îñåñòü íà îáîëî÷êó (íàïðèìåð, ñ ðóê ïðîäàâöà èëè ñî ñòåí õîëîäèëüíèêà), â îáÿçàòåëüíîì ïîðÿäêå ïåðåêî÷óåò ê âàì íà áóòåðáðîä. Íå ëåíèòåñü, íàðåçàéòå êîëáàñó ñàìè.
Ñïàñèáî Âñåì, êòî äî÷èòàë äî êîíöà è óäà÷íûõ Âàì ïîêóïîê, è âêóñíîé êîëáàñû.
Îòäåëüíîå ñïàñèáî ïîäïèñ÷èêàì. Æäèòå ïðîäîëæåíèÿ.
Çäåñü ïåðâûé ïîñò ïðî êîëáàñó.
Çäåñü ïîñò ïðî îáîëî÷êó.