Какие витамины содержится в сливках

Так называется та часть молока, в которой содержится жир, образующийся на его поверхности. В наше время сливки с молока собирают специальными центрифугами, и поэтому потребителям доступны пастеризованные и стерилизованные сливки в торговых сетях. А еще их выпускают взбитыми и в сухом виде, то есть в виде концентрата.

Продукт по жирности классифицируют на три категории. Первая — сливки с жирностью 10-15%, вторая имеет жирность до 22%, а жирные сливки содержат до 35% молочного жира. Визуально качественный продукт выглядит как однородная густая жидкость без примесей. Их наличие в виде комков или хлопьев — свидетельство неправильной технологии приготовления сливок. Вкус качественного продукта сладковатый. Если же он горький либо кислый, то, скорее всего, сливки испорчены и для здоровья никакой пользы не принесут.

Сегодня есть и диетические сливки на растительных жирах. Однако ничего общего с натуральным молочным продуктом они не имеют, поскольку являются дешевым заменителем из пальмового масла. А последнее давно не рекомендуется к употреблению в пищу из-за его канцерогенности, то есть способности провоцировать развитие онкозаболеваний. Натуральные сливки, в отличие от диетических, являются антиоксидантами благодаря содержанию в составе полиненасыщенных жирных кислот.

Калорийность

В среднем стограммовая порция сливок содержит 345 килокалорий. Энергетическая ценность продукта еще выше, если их употреблять в качестве взбитого десерта с орехами, сахаром, сиропом. Тогда калорийность стограммовой порции такой вкусноты превысит 450 килокалорий.

Пищевая ценность в 100 граммах

В ста граммах продукта содержится 87 мг холестерина, 72 г воды, 0.8 г органических кислот, 4 г углеводов, 12 г жирных кислот.

В сливках есть витамин А (160 мкг), PP (0.6 мг), Е (0.4 мг), Н (3.6 мкг), D (0.1 мкг), В12 (0.4 мкг), C (0.3 мг), B9 (8.5 мкг), В2 (0.1 мг), B6 (0.07 мг), B1 (0.03 мг), бэта-каротин (0.06 мг).

Минеральные вещества в сливках представлены фтором (14 мкг) и кобальтом (0.3 мкг), молибденом (5 мкг) и селеном (0.3 мкг), марганцем (0.03 мг) и йодом (7 мкг), медью (20 мкг) и цинком (0.2 мг), серой (25 мг) и железом (0.2 мг), хлором (61 мг) и калием (109 мг), фосфором (60 мг) и натрием (35 мг), кальцием (86 мг) и магнием (8 мг).

Полезные свойства сливок

Со сливками человек получает множество полезных веществ, присущих молоку, но в гораздо большей концентрации. В этом продукте выше содержание жиров, белков и минеральных элементов. Сливки рекомендуется употреблять тем людям, которые на протяжении дня испытывают значительные физические нагрузки и расход энергии. Полезны они тем, кто находится в стадии восстановления после тяжелых заболеваний. А вот те люди, которые ведут малоподвижный образ жизни, не должны употреблять сливки часто и в большом количестве, поскольку они очень калорийные и вредят фигуре.

Сливки могут быть заменителем сливочного масла для людей, склонных к избыточному весу. Свежие сливки рекомендованы диетологами для лечения язв и гастритов. Благодаря содержанию лецитина в этом продукте скорее утилизируется холестерин. При отравлениях он поможет вывести токсины. Кальций в этом продукте очень быстро усваивается организмом, опережая овощи и крупы.

Высокое содержание минеральных солей — важное достоинство продукта. Кальций и фосфор в составе сливок помогают поддерживать здоровье костной системы, поэтому их рекомендуют употреблять пожилым людям и детям. Йод, поступающий в организм с этим молочным продуктом, поддерживает щитовидную железу. Калий, которого в нем тоже немало, поддерживает здоровую работу мышцы сердца.

Сливки высокой жирности не рекомендуются к употреблению детям до 2 лет. А вот для подростков, чья костная система формируется и укрепляется, стакан сливок в день не помешает. Но при этом жирность их не должна быть выше 10% по причине нагрузки на поджелудочную железу и риска ожирения у сегодняшнего малоподвижного подрастающего поколения.

Следует знать, что сливки, добавленные в кофе, снижают негативное влияние напитка на слизистую желудка. Они также уберегают зубы от образования налета на них.

Сливки – продукт сепарации молока. Название продукта – «сливки» – произошло от глагола «слить». Сливки с легкостью можно снять с поверхности отстоявшегося молока и слить в другую посуду. Сливки имеют однородную консистенцию, сладковатый вкус, нежный цвет и не должны иметь хлопьев, комков или иных примесей.

Сливки различают по жирности и способа обработки сырья. В зависимости от способа обработки различают пастеризованные и стерилизованные. Пастеризованные сливки могут храниться не более недели, срок хранения стерилизованных может достигать четырех месяцев.

Состав сливок

В продажу поступают сливки разной жирности от 8 до 35 %. От жирности зависит калорийность сливок. Калорийность 10 % сливок — около 120 килокалорий, при жирности 35 % калорийность сливок достигает 350 килокалорий. Сухие сливки 40 % жирности имеют калорийность около 600 килокалорий. Большая часть пищевой ценности приходится на жиры, остальное — белки и углеводы. Около 70 % — вода.

В сливках есть как насыщенные, так и ненасыщенные жирные кислоты. В 100 мл сливок 25 % жирности содержится около 11 граммов насыщенных жирных кислот, 87 мг холестерина, около 0,5 граммов золы, чуть меньше одного грамма — органических кислот.

Витаминно-минеральный состав сливок близок к молоку, что неудивительно: сливки — это очень жирное молоко. В 100 мл сливок содержится: 124 мг холина, витамина РР — 0,6 мг, витамина Е — 0,4 мг, витамина D — 0,1 мкг, аскорбиновой кислоты — 0,3 мг, витамина В12 — 0,4 мкг, фолиевой кислоты — 8,5 мкг, витамина В2 — 0,11 мг, витамина В1 — 0,03 мг, витамина А — 160 мкг.

На 100 мл сливок приходится: молибдена — 5 мкг, фтора — 14 мкг, селена — 0,3 мкг, марганца — 0,3 мкг, меди — 20 мкг, йода — 7 мкг, цинка — 0,25 мг, железа — 0,22 мг, хлора — 61 мг, фосфора — 60 мг, калия — 109 мг, натрия — 35 мг, магния — 8 мг, кальция — 86 мг.

Молочный жир сливок состоит из круглых фракций — шариков. В 1 мл сливок содержится около 3 млрд таких шариков. Шарики между собой не сливаются, так как имеют жирную оболочку, внутри которой заключен лецитин, который соединяется с белком.

Главным достоинством сливок можно назвать высокое содержание фосфатидов, близких по своему составу к жирам, но имеющих азотистое основание и фосфорную кислоту в составе. Процесс нагревания сливок разрушает жировые оболочки фракций, и лецитин переходит в пахту. Таким же образом на сливки влияет взбивание сливок. Фосфатиды в этом случае тоже разрушаются.

Поэтому натуральные сливки более полезные, чем сливочное масло или нагретые почти до температуры кипения. Холодными сливками стоит заменить сливочное масло в кашах, десертах, соусах. Так продукт будет не только менее калорийным, но и более полезным.

Польза сливок

Сливки — вкусный и полезный продукт, обладающий высокой питательной ценностью. Его можно и нужно употреблять в пищу всем, за исключением младенцев, даже пожилым людям, чей рацион имеет большие ограничения в части калорийности и жирности, но в небольших количествах.

Фосфатиды (фосфолипиды) являются структурным компонентом практически всех клеток организма. Употребление сливок в пожилом возрасте позволяет избежать старческого слабоумия, фосфолипиды играют важную роль в функционировании нервной системы.

Поскольку жиры являются источником энергии, то сливки можно считать одним из лучших энергетиков. Ими стоит утолять голод при высоких физических нагрузках. Спортсмены вводят в рацион жирные сливки: они являются источником энергии и белка.

Еще одна причина, по которой спортсмены любят сливки — высокое содержание казеина, сложно-составного белка. Казеин ценен не столько как источник протеинов, но и как вещество, помогающее сдерживать аппетит.

Фракция жира сливок обладает таким размером, что максимально хорошо и полно усваивается. Организму не приходится тратить дополнительную энергию на переваривание сливок.

Жиры, содержащиеся в сливках, обволакивают слизистую желудка и кишечника, поэтому сливки — необходимый продукт при заболеваниях ЖКТ. Сливки помогут при пищевых отравлениях, замедлят процесс всасывания токсинов и ядов, делают это всасывание неполным, а вывод из организма быстрым. Сливки рекомендуется пить при химических отравлениях, даже при выполнении покраски стен или полов во время ремонта рекомендуют после работы выпить стакан сливок, которые нейтрализуют вредное воздействие химических соединений.

Сливки — источник аминокислоты L-триптофана, которая синтезирует в организме серотонин. Серотонин увеличивает работоспособность, поднимает настроение, помогает справиться с депрессией и бессонницей. L-триптофан уменьшает тягу к сахару, к простым углеводам. Так что, несмотря на высокую калорийность, сливки в небольшом количестве помогают похудеть.

Сливки, добавленные в кофе или чай, снижают раздражающее воздействие кофеина на слизистую оболочку желудка и кишечника. Таким же защитным образом воздействуют сливки на зубную эмаль, защищают от риска закрепления зубного налета на эмали.

Сливки как источник лецитина помогают снизить уровень плохого холестерина в крови, уменьшить размер и количество уже существующих холестериновых бляшек, защищают кровеносные сосуды от возникновения новых.

Сливки — источник кальция, который помогает укрепить кости и зубы. Сливки следует пить в период интенсивного роста подростка, для формирования здоровой костной ткани. Сливки полезны при нарушении осанки, фосфор, входящий в состав сливок, усиливает действие кальция.

Сливки — лучший «сосед» для жирорастворимых витаминов А и Е, поэтому сливки рекомендуют добавлять в морковный сок. Так происходит полное усвоение витаминов А и Е. Сочетание витаминов А, Е и D в сливках идеально для усвоения, поэтому сливки походят для детского питания, которые нуждаются в витамине D.

Сливки для красоты

Сливки для поддержания красоты использовали еще со времен Клеопатры. Знаменитые молочные ванны — не что иное, как вода с добавлением сливок. Такие молочные ванны разглаживают кожу, омолаживают ее, отбеливают. Своей красотой Клеопатра обязана, не в последнюю очередь, ваннам со сливками.

Сливки используют для приготовления домашних масок. Они смягчают кожу, питают ее, разглаживают мелкие морщинки.

Как приготовить домашние сливки

Не все магазинные сливки полезны: стерилизованные, с длительным сроком хранения они лишены многих полезных компонентов. Поэтому следует отдавать предпочтение сливкам с малым сроком хранения. Как вариант, сливки можно сделать дома самостоятельно, чтобы быть абсолютно уверенным в их полезности.

Молоко для сливок следует купить натуральное парное, а не магазинное. Молоко разливают в плоские емкости, в тарелки, например, и оставляют в прохладном месте. Уже через сутки на поверхности появятся сливки. Их аккуратно собирают ложкой и перекладывают в отдельную посуду. Толщина слоя сливок и их жирность зависят от первоначальной жирности молока.

Вред сливок

Сливки, особенно высокой жирности — очень калорийный продукт, поэтому их следует употреблять в ограниченных количествах. Если нет проблем с весом, то 100 граммов в сутки — максимум. При ожирении сливки следует исключить из рациона.

Сливки, как и молоко, нельзя пить при непереносимости лактозы. Детям до трех лет не следует давать сливки из-за высокой жирности и сложностей с перевариванием. При болезнях печени от сливок лучше отказаться.

Берестова Светлана

Источник inflora.ru