Какие витамины содержатся в скумбрии

В меню каждого человека должна присутствовать рыба. Одним из наиболее распространенных, вкусных и полезных представителей морской рыбы является скумбрия. Она достаточно сытная и отличается исключительными вкусовыми качествами. Готовят ее в разнообразных вариантах: варят, коптят, запекают, солят, маринуют.

Скумбрия — ценная промысловая рыба. Мясо у неё жирное (в среднем 16,5 % жира), богатое витамином B12, без мелких костей, нежное и вкусное.

Такая популярность обеспечивается доступной ценой в связи с промышленным значением рыбы. К тому же богатый витаминный состав обеспечивает нас необходимым набором полезных веществ. Скумбрия — польза и вред для организма описаны в этом материале.

Какие вещества содержатся в скубрии

Скумбрия это деликатес среди рыб

Скумбрия имеет богатый полезными веществами состав. Главной ее заслугой является содержание незаменимых аминокислот. Важным является наличие жирной кислоты Омега-3. Кроме того, скумбрия содержит в большом количестве белок, 100 г продукта обеспечивают половину ежедневной нормы потребления. Скумбрия и холестерин – вопрос парадоксальный.

Как вывести вредный холестерин с помощью статинов? Узнайте прямо сейчас!

С одной стороны, рыба содержит этот отрицательной элемент, а с другой стороны, другие компоненты морского продукта способствуют выведению холестерины из организма.

Скумбрия имеет в составе следующие минералы и витамины:

• витамины А, В1, В2, В3, В6, D, Е, В12, ниацин;
• макроэлементы – натрий, калий, кальций, фосфор, магний;
• микроэлементы – йод, железо, селен, цинк, медь, марганец.

Скумбрия — жирная рыба или нет? Стоит обратить внимание, что концентрация жиров в рыбе зависит от времени вылова, как и в целом КБЖУ скумбрии. Наибольших значений она достигает осенью и может составлять до 30% от веса, а весной, наоборот, уменьшается до 3%. В среднем в составе рыбы имеется 18 г белков и 13 г жиров на 100 г, углеводов в данной рыбе нет.

Энергетическая ценность скумбрии зависит от способа приготовления. В сыром виде калорийность составляет 181 ккал. В вареном виде и на пару она изменяется незначительно и равняется соответственно 211 и 191 ккал. А сколько калорий в копченой скумбрии холодного копчения? В данном случае продукт имеет несущественные отличия, содержит такая скумбрия 221 ккал. Сколько калорий в копченой скумбрии горячего копчения? Данный способ приготовления дает наиболее калорийный результат — 317 ккал на 100 г продукта.

Чем полезна скумбрия

Польза скумбрии для организма определяется содержанием многих полезных веществ. Даже наличие холестерина не вредит, поскольку в целом насыщенный биохимический состав способствует выведению данного негативного компонента из организма. Итак, полезные свойства скумбрии заключаются в следующем:

• снимает головную и суставную боль;
• улучшает память и мозговое кровообращение;
• укрепляет и очищает кровеносные сосуды;
• насыщает полезными жирами и аминокислотами;
• снимает спазм, улучшает работу сердца;
• омолаживает кожу и волосы;
• снижает концентрацию сахара;
• регулирует гормональный баланс;
• укрепляет костную систему;
• повышает гемоглобин;
• предупреждает развитие онкологических заболеваний.

Икра скумбрии обладает аналогичными целебными качествами. При этом полезна ли копченая скумбрия? Положительные свойства рыбы сохраняются, однако существенно повышается калорийность, из-за чего в больших количествах ее кушать не рекомендуется. Чем полезна копченая скумбрия? Такой способ обработки немного уменьшает пищевую ценность и количество полезных веществ в составе. Польза копченой скумбрии для организма заключается в активации обмена веществ, укреплении нервной системы и работы ЖКТ, регенерации клеток, укреплении иммунитета и т.д.

Как нормализовать работу ЖКТ поможет свежевыжатый сок картофеля? Подробности читайте в этой статье

Скумбрия холодного копчения

Польза для женщин и детей

Скумбрия, как мы уже выяснили, относится к достаточно жирным видам рыбы, и ее полезные свойства, в частности, омолаживающий эффект, во многом объясняются содержанием рыбьего жира. Данная рыба должна быть представлена в рационе каждой женщины, которая желает хорошо выглядеть. При систематическом употреблении продукта улучшается состояние кожи, зубов, волос, ногтей. При планировании беременности рыбку также обязательно включают в меню.

Скумбрия при грудном вскармливании полезна, однако вводить ее можно не ранее 3-4 месяцев, причем с осторожностью, чтобы у малыша не возникло аллергической реакции. Суточной нормой при этом является порция не более 100 г дважды в неделю. Можно ли предлагать скумбрию детям? Рыба богата витаминами, жирными кислотами, белком, способствует формированию нервной и костной систем, укреплению зубов, улучшению зрения. Но из-за высокой концентрации жира не рекомендуется ее вводить в рацион ранее трех лет.

Можно ли беременным копченую скумбрию?  Можно ли кормящей маме есть копченую скумбрию? Такой способ приготовления рыбы не находится под строгим запретом в период вынашивания ребенка, однако требует осторожности. Продукт достаточно тяжелый для желудка, жирный, поэтому разрешен в ограниченном количестве. Копченую скумбрию при беременности женщина может позволить себе не чаще одного-двух раз в месяц, так как эта пища может негативно воздействовать на работу пищеварительного тракта.

Для лучшего протекания беременности женщинам рекомендуют использовать также мелиссу, листья брусники, морковный сок, перепелиные яйца

Итак, можно ли употреблять копченую скумбрию при грудном вскармливании? Как и в вареном виде, копченую рыбу следует начинать кушать не раньше 3-4 месяцев после родов не чаще одного раза в месяц. В течение суток после ее употребления необходимо следить за состояние ребенка, поскольку существует высокая вероятность аллергических реакций. Кроме того, рекомендовано кушать морепродукт сразу после кормления, чтобы было время для выведения из организма вредных веществ.

Какой вред может нанести скумбрия

Говоря о том, можно ли есть скумбрию, стоит отметить, что наличие аллергенов становится причиной для запрета рыбы тем людям, которые склонны к аллергии или страдают индивидуальной непереносимостью. В остальных случаях приготовленная на пару или вареная рыба обладает полезными свойствами при умеренном потреблении.

Больше вопросов возникает относительно того, вредна ли копченая скумбрия? В этом случае имеется ряд противопоказаний, поскольку  польза и вред для организма копченой скумбрии обусловлены способом ее приготовления, который не всегда положительно сказывается на наших органах и их системах. Следовательно, копченые морепродукты исключают из рациона в таких случаях:

• при гипертонии и склонности к отечности;
• при заболеваниях желудка, печени, почек, мочевыводящих путей;
• при сахарном диабете, панкреатите, гастрите.

Данные противопоказания относятся и к скумбрии в масле – консервы часто содержат вредные консерванты, создающие дополнительную нагрузку на органы ЖКТ.

Считается также, что (в случае покупки сырой рыбы) нужно остерегаться паразитов в скумбрии. Они действительно опасны для человеческого организма. Однако, во-первых, они находятся в частях рыбы, которые не идут в употребление, во-вторых, рыба перед продажей должна проходить контроль в лабораториях, поэтому необходимо ее приобретать в проверенных местах.

Как посолить скумбрию за пол часа смотрите следующее видео:

Особенности употребления скумбрии

Скумбрия широко используется в кулинарии. Вариантов ее приготовления очень много. Рыбу можно варить, жарить, готовить на пару, коптить, солить, запекать, фаршировать, делать рулеты или котлеты. Любой способ позволяет получить вкусное блюдо. Сочетать морепродукт можно с разнообразными крупами и овощами. Во время приготовления следует придерживаться определенных советов.

Чем полезен тунец? Узнайте прямо сейчас!

Предварительно рекомендуется замариновать подготовленный продукт на 15-30 минут в соке цитрусовых.

Перед жаркой кусочки рыбы следует обвалять в муке.

Перед выпеканием нужно протереть оливковым или сливочным маслом.

Самым полезным способом приготовления является варка, когда все витамины и минералы в готовом блюде сохраняются максимально. При этом пища не будет сильно тяжелой для желудка, хорошо переваривается. Наиболее вредной является копченая рыба, в состав которой может входить ртуть, опасная для здоровья. Из-за высокой жирности жареная рыба не рекомендована при наличии проблем с желудком. В любом случае важно умеренное потребление. Уже 200 г рыбы достаточно для обеспечения суточной нормы белка, а 300-400 г – для восполнения содержания фосфора и калия.

При похудении

Скумбрия, употребляемая при диете, помогает насытить организм полезными белками, витаминами. Однако нужно помнить, что морепродукт отличается высоким содержанием жиров, что при похудении не совсем уместно. Поэтому употребление возможно в небольших количествах. Предпочтение стоит отдавать вареной рыбе и приготовленной на пару в связи с наименьшей калорийностью продукта.

Можно ли кушать копченую скумбрию на диете? Продукт, особенно горячего копчения, является наиболее жирным и калорийным, что вряд ли будет способствовать похудению. Кроме того, в этом варианте приготовления сохраняется намного меньше полезных веществ.

Подводим итоги

Данный продукт считается полезным, однако злоупотреблять им не рекомендуется: достаточно съедать по 1-2 кусочка дважды в неделю, а в копченом виде — еще реже. Чтобы выбрать свежую рыбу, необходимо обращать внимание на глаза, внешний вид, запах. Глаза должны быть увлажненными, выпученными, яркими. Не должно быть посторонних запахов, только аромат самой рыбы. При осмотре рыбы на ней не должно быть пятен, дырок, ее поверхность должна отличаться упругостью, увлажненностью и блестящим радужным отливом. Хранится свежая рыба в холодильнике до 3 дней, а в морозильной камере — около 2-3 месяцев.

Здесь вы узнаете, как приготовить камбалу https://poleznoevrednoe.ru/pitanie/kak-pochistit-i-prigotovit-kambalu/

О полезных свойствах скумбрии смотрите видео:

Скумбрия – недорогая и популярная рыба, которая может принести ощутимую пользу здоровью человека.

Она богата ценными питательными веществами (фтор, фосфор, омега-3 жирные кислоты), которые важны для поддержания работы сердечно-сосудистой и эндокринной систем.

Регулярное употребление скумбрии снижает артериальное давление и препятствует формированию атеросклеротических бляшек, укрепляет кости и улучшает иммунитет, способствует снижению массы тела.

Чем она полезна – 8 фактов

Ниже описаны 8 полезных свойств скумбрии, которые имеют мощную доказательную базу.

1. Содержание питательных веществ

Скумбрия обладает небольшой калорийностью (262 калории на 100 грамм) и содержит ряд ценных веществ:

Также в составе рыбы имеется небольшое количество цинка, меди, витамина A, омега-3- и других полиненасыщенных жирных кислот, играющих важную роль в функционировании человеческого организма.

Скумбрия богата витаминами, минералами и прочими ценными веществами.

2. Антиоксидантное действие

Японские учёные обнаружили, что скумбрия содержит колоссальное количество селена, являющегося природным антиоксидантом.

Селен защищает все клетки организма от воздействия свободных радикалов, ответственных за появление злокачественных опухолей и развитие ряда хронических заболеваний со стороны всех систем.

Регулярное включение продуктов с селеном в рацион значительно снижает риск развития рака.

Скумбрия богата селеном, защищающим организм человека от онкологии и хронических заболеваний.

3. Снижение артериального давления

Высокое давление повышает вероятность развития ишемической болезни сердца, хронической или острой сердечной недостаточности, инфаркта миокарда или инсульта.

Зарубежные исследования обнаружили, что ежедневное включение скумбрии в рацион вызывает значительное снижение артериального давления, а также благоприятно отражается на липидном профиле и коагуляции крови. При этом гипотензивный эффект носит долгосрочный характер.

Скумбрия может использоваться для профилактики и облегчения течения гипертонии (совместно с медикаментозными препаратами).

Мясо скумбрии снижает артериальное давление и предотвращает ряд грозных осложнений, обусловленных течением гипертонической болезни.

4. Нормализация уровня холестерина в крови

Повышенный уровень холестерина, а также его атерогенных фракций (ЛПНП, ЛПОНП, ТАГ) создаёт условия для формирования атеросклеротических бляшек на стенках сосудов, приводящих к полному или частичному перекрытию кровотока.

В итоге развиваются такие патологии, как: ишемическая болезнь сердца, хроническая ишемия мозга, инсульт или инфаркт миокарда.

Учёные обнаружили, что потребление рыбы всего в течение 14 дней значительно снижает концентрацию ТАГ в крови. Также отмечается рост ЛПВП – «полезного» холестерина, предотвращающего появление атеросклеротических наложений.

По данным индийских экспертов, у лиц, регулярно употребляющих любые морепродукты, средние показатели общего холестерина в крови ниже на 15-30 %.

Скумбрия, благодаря способности снижать уровень холестерина в крови, предотвращает появление атеросклероза и ассоциированных с ним заболеваний.

5. Борьба с депрессией

Скумбрия преимущественно содержит здоровые жиры – омега-3 жирные кислоты, которые способны частично устранить выраженность симптомов депрессии.

По данным крупного обзора исследований, выполненного под руководством израильских специалистов, скумбрия подавляет 50% симптомов депрессии у детей и взрослых, а также облегчает течение биполярного расстройства личности.

Также важно отметить, что имеется прямая связь между низким уровнем омега-3 жирных кислот в рационе и частотой развития депрессивных расстройств.

Регулярное употребление скумбрии помогает бороться с симптомами депрессии.

6. Укрепление костей

Любой жирный сорт рыбы (в том числе скумбрия) – ценный источник витамина D, который участвует в минеральном обмене на уровне костной ткани.

Витамин D отвечает за обмен кальция и фосфора в костях. При дефиците развивается остеопороз (низкая плотность костной массы) и возрастает в несколько раз риск появления патологических переломов.

К сожалению, по информации учёных, до 50% населения планеты испытывают недостаток витамина D в рационе.

По данным швейцарских учёных, недостаток витамина D в поступающей пище приводит к снижению минеральной плотности костей и атрофии мышечных волокон.

Употребление скумбрии, богатой витамином D, благоприятно отражается на здоровье костей – предупреждает остеопороз и патологические переломы.

7. Помощь в похудении

Скумбрия – ценный источник полезных жиров, которые способствуют снижению массы тела.

Американские исследования демонстрируют, что данные вещества уменьшают уровень грелина в крови – особого гормона, ответственного за развитие чувства голода.

Не менее важную роль играют белки рыбы. Они вызывают быстрое развитие чувства сытости (через 15-20 минут от момента попадания пищи в желудок). В результате человек потребляет меньше еды в течение последующих нескольких часов.

Скумбрия может стать отличным компонентом диеты, направленной на похудение.

Скумбрия богата ценными жирами и белковыми веществами, которые создают благоприятные условия для похудения.

8. Укрепление иммунитета

По данным экспертов из Великобритании, скумбрия содержит коэнзим Q10. Это вещество повышает устойчивость организма к различным внешним инфекционным агентам (бактерии, вирусы, грибы, простейшие), а также способствует снижению воспалительных изменений.

Отдельная роль отводится омега-3 жирным кислотам, способным угнетать хроническое воспаление. В результате снижается риск появления сбоев в работе иммунной системы и развития аутоиммунных патологий (болезнь Крона, системная красная волчанка, склеродермия и т.п.).

Скумбрия повышает устойчивость организма к инфекционным агентам и обеспечивает профилактику развития аутоиммунных заболеваний.

Безопасность, возможный вред

Несмотря на все лечебные свойства, скумбрия может спровоцировать появление ряда осложнений. К числу наиболее распространённых побочных эффектов относятся:

1. Аллергические реакции. Аллергия на скумбрию встречается часто и может иметь любой характер.
2. Отравление ртутью. Многие виды скумбрии содержат в своём составе большое количество ртути, которая наиболее опасна для беременных женщин, так как вызывает дефекты развития плода. Наименьшая концентрация металла отмечается в атлантической скумбрии.
3. Запоры. Имеет место при скудности рациона и избыточном потреблении рыбы.

Употребление скумбрии связано с рядом рисков, которые обязательно нужно учитывать.

Правила выбора и приготовления

При выборе рыбы большое внимание должно уделяться её внешнему виду. Перед покупкой свежей скумбрии следует учитывать следующие особенности:

1. Глаза. Должны быть влажными, выпуклыми и слегка блестящими. Запавшие и мутные глаза – признак испорченности.
2. Жабры. Чистые с красноватым оттенком жабры свойственны свежей рыбе. Если они имеют белый или серый налёт, то поражены грибковой инфекцией.
3. Чешуя. Главный признак качества – целостность чешуек. Они начинают отпадать при длительном хранении рыбы или размораживания.
4. Туловище. Хвост должен свободно свисать с ладони, а туловище – быть мягким и эластичным. Жёсткий хвост и твёрдая кожа – яркие свидетельства неправильного или долгого хранения морепродукта.

Признаки качества замороженной скумбрии аналогичные. Отдельное внимание следует обращать на лёд, в котором хранится рыба. При обнаружении множества трещин и сколов, неприятного запаха и коричневого окраса можно быть уверенным, что рыба замораживалась и размораживалась не один раз.

Рекомендуется покупать свежую или свежемороженную скумбрию. В ней сохраняется максимальное количество биологически активных веществ.

Существует много способов приготовление рыбы. Среди них:

• отваривание;
• запекание в духовке;
• соление;
• копчение;
• маринование.

Наиболее полезным вариантом является скумбрия, запечённая в духовке. В этом случае сохраняется весь состав витаминов, минералов и ценных жирных кислот. В варёной скумбрии часть веществ утрачивается, что делает её менее полезной.

Копчёная скумбрия неблагоприятно влияет на работу желудочно-кишечного тракта, может вызвать развитие холецистита или жёлчнокаменной болезни. Рыбу горячего копчения употреблять можно, но с осторожностью.

От искусственного (холодного) копчения следует вовсе отказаться, поскольку технология подразумевает использования ряда токсичных химических веществ. Такой вариант противопоказан беременным женщинам и лицам, страдающим заболеваниями пищеварительного аппарата.

В солёной скумбрии снижено содержание практически всех витаминов. К тому же избыток поваренной соли отрицательно отражается на уровне артериального давления. При невозможности отказа от блюда рекомендуется выбирать слабосолёную рыбу.

Консервы из скумбрии употреблять допустимо.

Существует множество тонкостей касательно выбора и приготовления скумбрии. Рекомендуется грамотно подходить к покупке и отдавать предпочтение запеканию рыбы в духовом шкафу.

Заключение

1. Таким образом, скумбрия богата витаминами, минералами и полиненасыщенными жирными кислотами.
2. При регулярном употреблении снижается риск развития самых распространённых заболеваний со стороны сердечно-сосудистой системы, повышается минеральная плотность костей и иммунитет.
3. Скумбрия также может применяться для облегчения депрессивных расстройств и контроля массы тела.
4. Рекомендуется грамотно подходить к выбору рыбы в магазинах и отдавать предпочтение здоровым способам приготовления.