Какие витамины содержатся в картофеле и для чего они полезны

Картофель — корнеплод, который называют “вторым хлебом”. Из него готовят первые и вторые блюда, добывают крахмал. В старину его воспринимали как десерт. Картошку жарят, запекают, варят, тушат, готовят на пару.

Многие считают картофель мало полезным овощем, полагая, что большую часть его составляет крахмал. Такое представление не совсем верно: в клубне только 18% крахмала. Картофель также содержит витамины, позволяющие укрепить организм, если включать корнеплод в рацион.

Чтобы картофель оставался полезным, варите его или запекайте

Рассмотрим, какие витамины есть в картофеле. Свежий клубень содержит много полезных веществ, с помощью которых мы можем поддержать здоровье. Сколько витаминов в картофеле зависит от того, в какой среде овощ был выращен, и применялись ли химикаты для удобрения и борьбы с вредителями. В связи с этим старайтесь приобретать корнеплоды у фермеров или в частных хозяйствах.

Таблица витаминов в картошке содержит данные о количестве полезных веществ в 100 г сырого овоща.

Учитывая, какие витамины содержатся в картофеле, и их присутствие в клубнях в незначительном количестве, пользователи могут подумать, что корнеплод мало полезен, и без него в рационе можно обойтись. Однако наличие в составе витаминов группы В и С делают овощ незаменимым в меню. Эти соединения необходимы для крепкого иммунитета и нормального пищеварения.

Данные, приведенные в таблице, отвечают на вопрос, какие витамины есть в сыром картофеле. При термической обработке часть полезных веществ распадается. Какие витамины сохраняются в картошке вареной, зависит от способа ее приготовления. Диетологи рекомендуют варить и запекать корнеплоды в кожуре: так овощ сохраняет максимум полезных соединений. Витамины в жареной картошке почти отсутствуют, а калорийность резко возрастает за счет жиров, используемых при жарке.

Состав витаминов в картофеле зависит от нескольких факторов: сорта корнеплода, способа его выращивания, хранения и приготовления.

Микро- и макроэлементы

Кроме витаминов, картофель содержит макро- и микроэлементы.

В руководствах по диетологии источниками калия называют абрикосы, цитрусовые. Однако картофель в 2 раза превышает их по содержанию калия. Но многие витамины и минералы в картошке при варке не сохраняются.

В частности, калий окисляется и превращается в щелочи. Однако, ежедневно потребляя 200 г картофеля, можно частично обеспечить организм этим элементом.

Наличие в картошке калия, натрия и хлора поддерживает электролитный обмен на клеточном уровне. Фосфор в составе корнеплода нужен для функционирования мозга. Магний обеспечивает нормальную работу нервной системы.

Остальные минералы присутствуют в картофеле в незначительном количестве и не могут в достаточной мере обеспечить потребности организма.

Пищевая ценность

Пищевая ценность картофеля определяется не только тем, какие в нем витамины, и чем они полезны. Корнеплод содержит и другие ценные вещества.

Несмотря на то, что картошка содержит много крахмала, ее калорийность всего 80 ккал на 100 г. Такой она сохраняется и после варки корнеплода, в запеченном клубне возрастает до 90 ккал. Жареная картошка самая калорийная и содержит 190 ккал.

Польза картофеля для организма

Картофель обладает множеством полезных свойств, которые помогают функционировать нашему организму:

• укрепляет иммунитет,
• замедляет старение,
• нормализует работу нервной системы,
• укрепляет волосы и ногти,
• стабилизирует работу сердца, почек,
• придает здоровый вид коже,
• способствует выработке гемоглобина,
• ускоряет обмен веществ,
• стимулирует работу мозга.

Частично эти свойства сохраняются и при термической обработке.

Отварной картофель

Самым полезным считается вареный картофель в кожуре, поскольку в нем сохраняется больше всего витаминов. Картошка очищает организм от холестерина, помогает справляться с простудными заболеваниями, препятствует развитию опухолей. Ингаляции над вареными клубнями помогают быстро справиться с насморком и болями в горле

Готовя корнеплоды, важно знать, как сохранить витамины в картошке. Для этого свежий овощ вымойте и погрузите в кожуре в холодную воду. Доведите до кипения и варите на медленном огне. Остудите и очистите картошку. Так вы получите максимально полезный продукт.

Запеченный картофель

Печеный картофель рекомендуют при похудении. Он содержит всего 90 ккал, но во время приготовления сохраняет все полезные вещества. Он укрепляет стенки сосудов, помогает работе сердца.

Для запекания используйте продукт без добавления жиров. Последние увеличивают калорийность овоща и способствуют ожирению.

Картофельный сок

Полезными свойствами обладает и сок, выжатый из сырого картофеля. Он содержит все полезные вещества, которые есть в клубнях. Его рекомендуют как ранозаживляющее, противовоспалительное, общеукрепляющее и мочегонное средство.

Употребляйте сок с июля по февраль. В другое время в картофеле накапливается вредное вещество — соланин. Пейте только свежеприготовленный продукт: уже через 10 минут пребывания на воздухе он становится бесполезным.

Для лечения гастрита, язвы и других заболеваний ЖКТ пейте по 1 ст. сока ежедневно утром за полчаса до еды. Курс лечения составляет 10 суток, после чего сделайте перерыв еще на 10 дней.

Также вы можете узнать, какие витамины есть в тыкве и петрушке.

Возможный вред картофеля

Полезными считаются только спелые клубни картофеля. В зеленых содержится вредное вещество — соланин, а витаминов и минералов почти нет, поэтому употреблять в пищу незрелый продукт не стоит.

Вред картофеля связан и с содержанием в нем углеводов и крахмала, которые после поступления в организм превращаются в глюкозу, повышают сахар в крови и откладываются в виде жира. В связи с этим картошка не рекомендуется людям с лишним весом и сахарным диабетом. Если вы хотите снизить вред от картофеля, выбирайте розовые или темные сорта овоща. Они содержат меньше крахмала.

Интересные факты

Польза картофеля и его пищевая ценность позволили овощу занять в мире лидирующие места по потреблению. По статистике, средняя норма потребления корнеплода в России составляет 140 кг в год на человека.

Селекционеры насчитывают сегодня порядка 7000 сортов корнеплода. Недавно жители Перу получили в подарок от муниципалитета музей, в котором собраны все виды корнеплода, выведенные в мире. Самый дорогой из них – французский картофель La Bonnotte по цене чуть менее 500 евро за килограмм.

На постсоветском пространстве любовь к картофелю превзошла все ожидания. В Минске в начале века был установлен памятник, повествующий о начале пути этого удивительного растения по Белорусским и Российским землям, с благодарностью к привезшему его Петру Великому.

Не зря во всем мире этот корнеплод называют вторым хлебом. Польза картофеля для здоровья обусловлена большим содержанием в нем крахмала и углеводов. Благодаря этому человек очень быстро насыщается, принимая в пищу блюда из картофеля.

Высокая концентрация в клубнях калия благоприятна для людей с повышенным почечным давлением и проблемами, какие связанны с мочевыводящими каналами.

Благодаря тому, что в корнеплоде содержатся большое количество белка и витамина С, эта пища быстро и легко усваивается в организме, укрепляя иммунную систему человека. Белок так же способствует росту клеточной и мышечной ткани.

Печеный и жаренный

О пользе печеного плода ходят легенды. Мякоть, находящаяся сразу под кожурой корнеплода, да и сама кожура при запекании, выделяют важные для здоровья человека аскорбиновую кислоту (витамин С) и калий. Однако, покупая клубни в супермаркете варить или печь их вместе с кожурой все же не стоит. Для сохранения овощей и увеличения срока их годности, поставщики очень часто подвергают их химической обработке, поэтому в данном случае печеный и жаренный корнеплод может нанести вред.

Если же вы уверены, что клубни не обрабатывали – смело употребляйте его вместе с кожурой. Наличие и состав витаминов в корнеплоде схож с апельсинами, лимонами и смородиной. Поэтому регулярное употребление в пищу приводит к насыщению организма витамином С, поскольку только этот витамин имеет свойство быстро вымываться из организма.

Витамины в картофеле, оставляемом на «зимовку» несколько теряют свои свойства. А вот такие минеральные элементы, как фосфор, железо и калий, при употреблении в сутки до 250 гр картофеля, обеспечат ваш организм суточной дозой полезных веществ. В этом и есть основная польза картофеля.

Вареный плод полезен людям, страдающим заболеваниями желудка и кишечника. Отваривая картофель, мы сохраняем в нем содержание клетчатки, которая благоприятно влияет на слизистую оболочку кишечника и желудка, не раздражая и не травмируя ее.

Отварной картофель и в мундире полезен высоким содержанием в нем минеральных элементов – натрия, серы, хлора, кальция, железа. Кроме того, в одном среднем клубне находится около 1% золы, известной, как абсорбент вредных веществ организма человека. Именно благодаря этому вареный картофель приносит пользу, впитывая и выводя из организма вредные и токсичные вещества.

Небезызвестные лечебные ингаляции из отварного картофеля в мундирах известны с давних пор. Пары быстро прочищают пазухи носа, очищают от слизи и инфекции носоглотку и облегчают дыхание при самых тяжелых простудах и ОРВИ.

Не менее полезен для здоровья и картофельный сок, польза которого заключается в том, что он практически мгновенно вводит в организм около 30 необходимых полезных элементов и веществ. Кроме того, в одном стакане свежевыжатого сока находятся такие необходимые для нас витамины, как РР, Е, В, С, помогающие бороться с различными болезнями и инфекциями, повышать защитные свойства организма.

Научно доказаны полезные свойства картофельного сока в процессе выведения из организма радионуклидов и тяжелых металлов. Гастроэнтерологи рекомендуют пить его при заболеваниях желудка и кишечника, в том числе применять и как средство, заживляющее язвы.

Благодаря своим антисептическим действиям сок из картофеля приносит пользу людям, подверженным инфекциям, выступает как обширное обезболивающее средство при различных воспалениях. Травматологи рекомендуют свежий сок из клубней для быстрого заживления ран, а кардиологи – для нормализации кровеносного давления и предотвращения инфарктов.

Однако, применение свежего картофеля, как и любого другого овоща, имеет противопоказания. Сок из картофеля вреден и не рекомендован людям с пониженной кислотностью. При переходе на сыроедение или использование в своих диетах свежего картофельного сока необходимо быть осторожным больным, страдающим сахарным диабетом. Вред картофеля для диабетиков доказан эксперементально.

В каком бы виде вы не начинали применять картофель в качестве целебного и полезного продукта, имея хронические или сопутствующие заболевания, обязательно проконсультируйтесь с лечащим врачом и диетологом. Принимая клубни в качестве пищи следите за их качеством. Не забывайте о том, что даже такой безобидный и полезный корнеплод, как картофель приносит пользу только при правильном его употреблении!

Витамины в мундире

Многие уверены, что в картошке нет ничего полезного. Однако это вовсе не так. Витаминов и микроэлементов в этом корнеплоде не так уж и мало. Под картофельной кожурой найдутся:

Витамины группы В укрепляют нервную систему, заботятся о красоте кожи и волос.

Калий необходим для хорошей работы сердца, почек и профилактики гипертонии. Так что картофель незаменим в меню сердечников, ведь этот корнеплод — чемпион среди овощей по содержанию калия.

Цинк без него кожа покрывается прыщами, появляются синяки под глазами, а волосы спешно покидают голову.

Медь участвует в выработке гемоглобина, помогает работе мозга и улучшает обмен веществ. Рецепт

Без вреда фигуре

Многие сознательно лишают себя гарнира из картошки, опасаясь прибавки в весе. Однако не стоит слишком сильно волноваться по этому поводу. В 100 г отварного картофеля всего лишь 80 ккал. Поэтому это блюдо можно есть без опасений даже тем, кто сидит на диете. Но, если стараетесь вести здоровый образ жизни, выбирайте картошку с розовой или тёмной кожурой. В таких клубнях меньше крахмала, чем в картофеле со светлой кожицей, кроме того, углеводы из «цветной» картошки усваиваются медленнее, чем из белой. А это значит, что шансов поправиться от сортов картошки с тёмной кожурой меньше.

А вот от жареной картошки и в особенности от картофеля фри всё-таки стоит отказаться. В сочетании с жирами углеводы из картофеля увеличивают нагрузку на поджелудочную железу и печень, кроме того, из-за обилия масла жареная картошка становится весьма калорийным блюдом.

Как сварить картофель

1. Очищенные клубни опускайте в кипящую, а не в холодную воду — так вы избежите «витаминных потерь». Стоит учесть и то, что, вторично разогревая картошку, вы губите большую часть витаминов.

3. Добавьте в кастрюлю с кипящей картошкой холодной воды. Тогда при варке картофелины останутся целыми и не разварятся.

4. Добавьте в воду немного винного уксуса, чтобы старый картофель не почернел во время варки.

Трудный путь на стол

Сложно поверить, но когда-то в нашей стране к картошке относились с подозрением.

Но, после того как бунты были подавлены, а по всей Российской империи были разосланы 30 тысяч бесплатных наставлений о том, как нужно выращивать и есть картофель, этот овощ занял достойное место в русской кухне и даже был прозван вторым хлебом.

Смотрите видео: Салат из печёного перца — Рецепт Бабушки Эммы (June 2020).