Какие вещества содержатся в горчице
Горчица — пряно-ароматическое однолетнее растение,
высотой 40-50 см. Корень стержневой, сравнительно сложный.
Стебли прямые, ветвящиеся, голые. Листья простые, по
мере поднятия по стеблю уменьшаются, их пластинки становятся
менее раздельными, а корешки укорачиваются; самые верхние
— сизоватые. Цветы собраны в щитковидные кисти, желтого
цвета. Плод — линейный стручок, тонкий, с переплетающимися
жилками на створках и тонким носиком. Семена мелкие,
шариковидные, черно-сизые, коричневые или бледно-желтые.
Цветет в мае, плоды созревают в июне.
Существует много ее разновидностей, но наиболее известны:
белая горчица, коричневая горчица и черная горчица.
Белая горчица происходит из средиземноморского региона,
коричневая – росла у подножия Гималайских гор, а черная
пришла к нам с Ближнего Востока. Итересно, что горчичные
семена упоминаются в древних рукописях на санскрите,
которые датируются пятью тысячами лет назад! Уже древние
греки использовали семена горчицы для приготовления
пищи, а вот горчичную пасту в том виде, в котором мы
едим ее сейчас изобрели римляне.
Готовая горчица- на вкус острая с терпким оттенком, идеально подходит
к мясным, рыбным, овощным блюдам, для закусок и бутербродов, сэндвичей,
пиццы.
Калорийность горчицы
Калорийность свежей горчицы – 162 кКал в 100 г. В желтой приготовленной
горчице 67 кКал. В условиях умеренного употребления горчица не принесет
вреда ни организму, ни фигуре.
Полезные свойства горчицы
Семена горчицы содержат 25-35% жирного масла, которое
получают прессованием, а так же содержит эфирное масло,
которое состоит из аллилгорчичного (40%), кротонилгорчичного
масел и следов сероуглерода.
После отжима пищевого масла из семян остается жмых
– горчичный порошок, сырье для изготовления горчичников
и горчичного противоревматического пластыря.
Горчица не только стимулирует аппетит, увеличивая выработку
слюны в восемь раз (!), но еще и способствует перевариванию
пищи, является противовоспалительным, антиоксидантным
и слегка слабительным средством. В небольших количествах
эта специя нейтрализует токсины и помогает при расстройстве
желудка, но передозировка может привести к раздражению
слизистой оболочки пищевода.
Ученые доказали, что горчица относится к наиболее оздоровляющим
пряностям. Она превосходно способствует пищеварению,
помогает усваивать жирную пищу, которая не ложится в
желудке «как свинец», а очень быстро им перерабатывается
и далее в кишечнике окончательно переваривается. У пожилых
людей горчица, стимулируя пищеварение, существенно улучшает
обмен веществ. Ее применяют при различных сердечно-сосудистых
заболеваниях (атеросклерозе, гипертонии), заболеваниях
печени и желчного пузыря, расстройствах пищеварения,
метеоризме, ревматизме.
Когда у маленьких детей нет аппетита, они часто хватают
горчицу, инстинктивно выбирая то, что им поможет. Препараты
из горчицы обладают местным раздражающим, обволакивающим
действием. Летучие пары горчицы обладают антибактериальным,
фитонцидным действием: на этом основании ее широко применяют
в настоящее время в пищевой промышленности для хранения
портящихся продуктов.
Горчица рассасывает горячие опухоли, ее прикладывают
к больному месту с серой при «свинке». Если
горчицу истолочь и пить с подслащенной медом водой,
она устраняет постоянное ощущение першения в горле.
Горчица открывает закупорки в решетчатых костях, помогает
при импотенции и полезна при «удушении матки».
Существует мнение, что, если пить горчицу натощак, это
обостряет сообразительность. Горчица помогает при отравлении
любыми ядами, проясняет зрение.
Горчичное масло
Горчичное масло содержит бета-ситостерин, холином, хлорофиллы,
никотиновую кислоту, витамин А,
Е, Д,
В6,
РР,
К и Р,
а так же является природным антибиотиком.
Горчичное масло имеет оригинальный приятный вкус и
замечательный аромат. Масло содержит бета-ситостерин
(проявляет эстрогеноподобную, антиатеросклеротическую,
противогрибковую, бактериостатическую активность), хлорофиллы
(улучшают состав крови повышают количество лейкоцитов,
эритроцитов, гемоглобина). Горчичное масло богато природными
антибиотиками (изотиоцианаты, синегрин, эфирное горчичное
масло), поэтому обладает бактерицидной и антигельминтной
активностью.
Улучшает аппетит, стимулирует процесс пищеварения.
Слабо и медленно окисляется, при добавлении к другим
маслам способствует их консервации.
В горчичном масле витамин А сохраняется длительное
время (до 8 месяцев), ретинол способствует росту и развитию
организма, обеспечивает нормальную функцию эпителия
слизистых и кожных покровов, повышает устойчивость организма
к инфекциям. Оно является эффективным средством для
лечения желудочно-кишечных и сердечно-сосудистых заболеваний,
наружных ран, ожогов. Полезно при нарушениях жирового
обмена и атеросклерозе; способствует лактации у кормящих
матерей .
Горчичное масло не только само содержит витамин В6,
но и способствует выработке этого витамина микроорганизмами,
населяющими кишечник. Витамин В6 занимает ключевые позиции
в азотистом обмене, в процессах синтеза и распада аминокислот.
В горчичном масле витамин РР находится в усвояемой
форме. Никотиновая кислота улучшает углеводный обмен,
участвует в тканевом дыхании, оказывает сосудорасширяющее
действие.
В горчичном масле витамина Д в 1,5 раза больше, чем
в подсолнечном.
Витамин Е сохраняется в нем в 4-5 раз больше, чем в
подсолнечном. Его недостаток приводит к нарушению обмена
веществ, развитию местного кислородного голодания.
Горчичное масло богато холином, кроме того, оно содержит
витамины К и Р, которые повышают прочность и эластичность
капилляров, улучшает их проницаемость.
Горчичный порошок
Эффективность горчичного порошка, повышает смачивание
его перед использованием теплой водой, а не горячей
или холодной, поскольку ферменты — соединения горчицы
нестойкие и горячая вода с температурой выше 60 °С разрушает
их. Поэтому если горчичники положить в кипяток, они
никакого действия не окажут: без фермента гликозид не
будет расщепляться.
Горчичные компрессы (1ч. л. горчичного порошка на стакан
теплой воды). Применяются в детской практике помимо
горчичников при простудных заболеваниях. Компресс накладывается
на 1-10 мин.
Горчичный порошок пополам с медом, замешанных на отваре
цветков белой лилии используют при веснушках.
Опасные свойства горчицы
Препараты из горчицы противопоказаны при воспалении почек и туберкулезе
легких.
Передозировка может привести к раздражению слизистой оболочки пищевода.
Горчица противопоказана при гипертонии, заболеваниях сердечнососудистой
системы, при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, а также при
индивидуальной непереносимости продукта.
Читайте также нашу статью свойства горчичного масла. Всё
о его полезных и опасных свойствах, химическом составе, пищевой ценности,
наличии витаминов и минералов, применении в кулинарии и косметологии.
5 способов приготовления горчицы.
Достоверность информации
7
Смотрите также свойства других продуктов:
Горчица — это одна из самых популярных и любимых видов приправ. Ее жгучий привкус чудесно обогащает многие кулинарные блюда, но при этом немногие знают о ее уникальных свойствах. Чем полезна горчица и чем богат ее состав? Узнаете из этой статьи.
Полезные свойства горчицы для организма
Уже сотни лет горчицу используют в качестве приправы. Многие народы считали горчичные зерна не только сырьем для изготовления ароматно-жгучего соуса, но и очень полезного и вкусного масла. Зерна горчицы мелькают в пословицах и поговорках, ведь обладают уникальной метафорой — в маленьком зернышке находится невероятная сила. Горчицу долгие годы используют также в качестве лекарственного препарата не только в народной медицине, но и официальной, ведь растение обладает большим количеством полезнейших свойств.
Горчица
В зернах горчицы содержится более 25% белка, около 35% жира (при чем в большей степени это все ненасыщенные жирные кислоты), а также эфирные масла. Кроме того, они содержат в себе такие макро и микроэлементы, как цинк, железо, магний, натрий и кальций. В составе горчицы присутствуют гликозды, слизь, ферменты и пищевые волокна. Далее мы узнаем, полезна ли горчица?
Полезные вещества в горчице
- витамины группы В, а также A, E, D;
- линоленовая, арахисовая. олеиновая, эруковая, линолевая кислоты;
- микроэелементы: цинк, железо, магний, натрий и кальций;
- снигрин и синальбин.
Горчица богата содержанием полезных витаминов группы В, а также A, E, D, при этом витамина А может сохраняться в ней на протяжении целых 6 месяцев. В жировом компоненте присутствуют линоленовая, арахисовая. олеиновая, эруковая, линолевая кислоты. А снигрин и синальбин — те гликозиды, которые помогают бороться с кашлем и бронхитами.
Горчица эффективно расщепляет жиры и помогает улучшить переваривание белка, она очень полезна для повышения аппетита, при этом отлично активизирует обменные процессы в организме и усиливает слюноотделение. Горчица помогает также похудеть, потому как способна расщеплять жиры, благодаря чему ее часто используют не только в кулинарии, но и в составе различных масок для тела и обертывания. Очень важная польза горчицы в том, что она обладает мощным антимикробным действием, а также осуществляет антигрибковое и противовоспалительное воздействие на организм человека. Большая часть микробов в нашем желудке буквально «боится» горчицу. Кроме того, горчица обладает не дюжим слабительным и обволакивающим воздействием. Также она славится своими антиоксидантными свойствами.
Невероятно полезна горчица при простуде — она отлично помогает вылечить ларингит и кашель, часто используется в форме компрессов благодаря своим согревающим свойствам. Горчица эффективно разогревает и усиливает кровообращение, а также ее используют для лечения насморка — для этого заваривают горчичные ванночки для ног, а в носки насыпают сухой горчичный порошок.
Пластыри из горчицы применяют для лечения бронхитов, ревматизма, невралгии, воспаления легких, радикулита, неврита и подагры. В косметологии горчичный порошок добавляют в шампуни, чтобы справиться с жирностью волос и укрепить их.
Польза от горчицы при лечении нейродерматита и псориаза. Также горчица является сильным афродизиаком и помогает мужчинам усилить потенцию, а женщинам бороться с бесплодием и сниженным либидо.
Кроме того, горчица очень эффективна для укрепления нервной системы — она стимулирует кровообращение в мозге, помогает улучшить сообразительность и память.
Вред горчицы для организма
- при язве желудка;
- язвенных поражениях гастродуоденальной области;
- при воспалениях почек;
- гипертонии;
- заболеваниях сердечнососудистой системы;
- при заболеваниях желудочно-кишечного тракта;
- при индивидуальной непереносимости продукта.
Сколько в день можно есть горчицы
Не стоит усердствовать с количеством горчицы, употребляемой в пищу, чтобы не причинить своему организму вред. Достаточно 2-3 чайных ложек горчицы в качестве приправы к любимым блюдам, чтобы получить максимальную пользу от ее богатого состава.
Рецепты полезных отваров и компрессов с горчицей
Маска от веснушек с горчицей
Для того чтобы убрать веснушки на лице, вам понадобится сделать отвар из целебных трав, цветов, меда и горчичного порошка. Смешайте в равных долях отвар белой лилии с медом и горчичным порошком. Протирайте лицо каждый день утром и вечером, обязательно после этого нанесите ваш увлажняющий крем.
Компресс с горчицей от простуды
Для того чтобы быстрее выздороветь во время простуды, сделайте горчичные компрессы. Для этого 1 чайную ложку горчичного порошка добавьте в стакан теплой воды, вымочите в растворе компрессы и наложите на грудь на 5-10 минут.
Горчица — безусловно, одна из самых любимых приправ на нашем столе. Ну кто не знает ее особенного вкуса? Но, помимо необычайного разнообразия, которое добавляет горчица в разные блюда, это очень полезное лекарственное растение. Обладая богатым составом необходимых для здоровья веществ, горчица широко применяется в народной медицине. Полезные свойства горчицы лежат в основе многих проверенных домашних рецептов, известных нам от наших бабушек и прабабушек, когда такого обилия синтетических и химических лекарств в аптеках не было.
Наш сегодняшний материал о горчице, мы расскажем ее состав, свойства для организма и приведем самые полезные и эффективные рецепты для лечения.
Что такое горчица
Горчица известна людям очень давно, гораздо раньше, чем была написана Библия. Ведь именно в Библии упоминается о горчице, и говорится, что её зерно самое маленькое, но дерево даёт огромное.
Конечно, всё относительно: есть в природе зёрна гораздо меньше горчичных, да и дерево из горчичного зерна вырастает небольшое – до 1,5 м в высоту, но в древности у людей были свои мерки.
Горчица, к тому же, не является деревом, и даже кустарником – это однолетнее травянистое растение, с листьями разной формы (лировидной, ланцетовидной), с жёлтыми цветками и бурыми семенами.
Родом горчица из Юго-Западной Азии. В России популярна горчица сарептская – она растёт в Нижнем Поволжье, на Кавказе, Украине, в Киргизии, Средней Азии, Сибири и Дальнем Востоке.
Есть также чёрная и белая горчица — это тоже однолетники, выращиваемые в культуре – в Европе и Азии. Чёрная горчица распространена в Западной Европе – там её используют в кулинарии, а из семян белой горчицы добывают масло, но в медицине, в отличие от других видов, используют редко.
В семенах горчицы содержится более 40% жирного масла. Когда масло извлекают, остаётся жмых – именно из него и делают горчичники.
Обычно мы лечимся горчицей, когда заболеваем простудой, однако применять её можно гораздо шире – как в лечебных целях, так и в косметических.
На Руси горчица была известна ещё до X века – упоминания о ней были найдены на глиняной посуде того времени. Считается, что горчичный порошок стали использовать в XVIII веке, но, конечно, это произошло гораздо раньше, просто сведения об этом до нас не дошли.
Состав растения
Кроме жирного масла, в семенах горчицы есть эфирное масло, белки, пищевые волокна, углеводы; витамин РР, минералы – кальций, калий, фосфор, магний, натрий, железо; ферменты, слизь, гликозиды. В масле горчицы содержатся ненасыщенные жирные кислоты, из которых больше всего эруковой, олеиновой и линолевой.
Польза горчицы в лечении
Древние врачи рекомендовали использовать горчицу для улучшения пищеварения и мочеотделения. Её принимали внутрь при кашле, отравлениях, лёгочных кровотечениях, плеврите, тонзиллите, лихорадке, эпилепсии, наружно лечили раны и кожные заболевания. Уже в то время люди знали, что горчица острая, и для её употребления есть противопоказания.
В России о горчице знали не только как о приправе, улучшающей аппетит, но и как о средстве, способствующем пищеварению и разжижающем мокроту.
В медицине применяют спиртовой раствор горчичного масла – при ревматизме и воспалениях; с порошком делают ножные и общие ванны при ряде заболеваний. Если успеть сделать 10-минутную ножную ванну с горчицей в первые часы простуды, то болезнь пройдёт в лёгкой форме или отступит совсем.
Горчица обладает противовоспалительным и антисептическим действием, уничтожает многие болезнетворные микробы и грибки, поэтому раствор горчичного порошка используют в лечении микозов, а горчичной мазью лечат нейродермиты и псориаз.
Семена горчицы включают в состав растительных сборов для лечения желудочных заболеваний; горчичники, кроме простуды, назначают при бронхиальной астме, бессоннице, неврите, ревматизме, стенокардии, инсульте, гипертонии и т.д.
Народные рецепты лечения горчицей
В народной медицине есть немало рецептов с горчицей. Как мы оговорились выше, полезные и лечебные свойства горчицы нашли очень широкое применение для лечения многих болезней.
В медицинской практике используют семена черной горчицы, которые содержат жирное масло, эфирное масло (соответственно 35% и 1 %), гликозид синальбин и калийную соль и др. Из семян горчицы делают порошок, который идет на приготовление горчичного пластыря, помогающего снять боли при ревматизме. Черная горчица в фармацевтической промышленности используется для различных галеновых препаратов.
Семена черной горчицы из-за наличия в них растительного масла, а также характерного запаха и вкуса, используют довольно часто в домашней кулинарии и пищевой промышленности.
При хроническом насморке сухую горчицу насыпать в шерстяные носки на ночь. Днем ноги обмыть и держать в сухом тепле.
При насморке, кашле, ОРЗ полезны ножные горяче-солевые ванны. В ведро достаточно теплой воды добавить 200 г соли и 150 г горчицы. Опустить обе ноги до голени, покрыв сверху теплым одеялом. Держать ноги в растворе до покраснения, затем сполоснуть их теплой чистой водой и, надев шерстяные носки, лечь в постель.
При зубной боли полезно полоскать рот раствором горчицы 1:20.
Применять в виде горчичников или после намазывания тонкого слоя горчицы на бумагу путем прикладывания к наиболее болезненным точкам. Вместо горчицы можно использовать тертый хрен или кашицу из редьки.
При судороге рук и ног надо натирать больные места горчичным маслом.
При простудных заболеваниях, плевритах, ревматизме, радикулите, при бронхитах и пневмонии, неврите часто применяются горчичники и горчичные ванны: 250—400 г горчичного порошка размешать, подливая к нему теплую (не горячую) воду до консистенции жиденькой кашицы, и растереть до появления резкого едкого горчичного запаха. Кашицу вылить в ванну (на 180—200 л воды) и хорошо перемешать при температуре 35—36° С 5—6 мин. Обмыться под душем и закутаться в теплое одеяло.
Свежие семена растения (по 20-30 шт.) употребляют ежедневно при плохом аппетите в течение 20 дней; при начинающемся туберкулёзе лёгких их глотают 3 раза в день по небольшой щепотке.
При бронхитах, пневмониях, насморке и других заболеваниях органов дыхания разными способами применяют горчичный порошок.
Например, принимают ножные ванны: в ведро насыпают горчичный порошок (150 г) и соль (200 г), наливают горячую воду так, чтобы ноги погрузились в неё до голеней, и вместе с ведром накрывают их тёплым одеялом. Когда вода начинает остывать, доливают горячую – ванночку принимают до 30 минут. Затем ноги ополаскивают тёплой водой, вытирают, надевают толстые носки и ложатся в постель. При выраженных заболеваниях почек, сердца, сосудов и варикозном расширении вен такие процедуры делать нельзя.
Другой способ лечения горчицей – компресс из порошка горчицы, муки, липового мёда, растительного масла (по 1 ст.л.) и водки (1,5 ст.л.). Ингредиенты перемешивают и нагревают на водяной бане. Получается липкое тесто – его накладывают на хлопчатобумажную ткань, сложенную в 2-4 слоя, и прикладывают к груди. Сверху кладут пергаментную бумагу или плёнку, закрывают толстой тканью и обматываются тёплым платком. Такой компресс делают на ночь несколько раз подряд.
При гипертонии горчичники ставят на икры, затылок и область сердца.
Чтобы остановить икоту, надо смешать сухой горчичный порошок и столовый уксус, и полученную кашицу нанести на язык на 1/3. Процедура не слишком приятная – будет жечь, но, если потерпеть 2-3 минуты, икота точно пройдёт. Рот надо хорошо прополоскать тёплой водой.
При мигрени держат кисти рук в растворе горчицы: добавляют в горячую (около 50°С) воду горсть порошка, размешивают, остужают до 38°С и опускают в раствор руки на 8-10 минут.
При невралгии – заболевании, характеризующемся приступами сильной боли в зоне иннервации различных нервов – например, спинномозговых, — хорошо помогает горчичная ванна. Нужно приготовить кашицу из 400 г горчичного порошка, постепенно добавляя к нему воду, потом размешать кашицу в ванне с тёплой водой (37°С), и принимать такую ванну около 5 минут. Потом смыть горчицу под тёплым душем, вытереться и завернуться в тёплое одеяло.
При подагре смешивают горчицу с поваренной солью (по 100 г), и добавляют очищенный керосин, размешивая до консистенции сметаны. Полученную смесь аккуратно втирают в больные места.
Суставный ревматизм лечат несколько иначе: порошок горчицы и камфары (по 50 г) размешивают в спирте (10 мл), и добавляют сырой яичный белок. Полученную мазь наносят на больное место, но не втирают, и держат полчаса. Снимают салфеткой, смоченной в тёплой воде.
При артрите тоже помогает смесь горчицы с водкой. Водки – 0,5 л, порошок горчицы – 100 г, соль – 200 г; всё перемешивают и настаивают 2 дня. С этим настоем делают компрессы на больные места в течение 2-х месяцев, по 2-3 часа в день.
Как лечить простуду горчицей, всем давно известно: насыпав порошок в носки, можно либо лечь спать, либо несколько часов ходить в этих носках. Потом горчицу смыть, а ноги вытереть насухо, и надеть тёплые сухие носки – эффект лечения сохранится дольше.
Применение в кулинарии
Как приправа, горчица известна почти во всех кухнях мира: если и есть страны, в которых о ней не знают, то их очень мало.
Семена горчицы применяются в кулинарии целыми и молотыми – из них готовят горчичное масло и горчичную пасту. Свежие семена добавляют в салаты, а сушёные – в маринады и соленья. Из семян, растёртых в порошок, готовят столовую горчицу, и рецептов её приготовления очень много. Особенно вкусны с приправой мясные блюда, студни, колбасы, сосиски; её добавляют в горячие соусы и майонезы.
Как приготовить дома
Можно покупать готовую горчичную пасту, или готовить её дома, самостоятельно — рецептов много. Сейчас мы расскажем легкий рецепт приготовления горчицы.
Горчичный порошок, если он сильно горчит, можно залить кипятком, дать постоять и слить воду – это уменьшит горечь.
Определённое количество порошка заливают крутым кипятком и растирают с солью и сахаром. Вместо уксуса можно добавить лимонный сок, и специи – по вкусу: перец, кардамон, корицу, мускатный орех, гвоздику. Если добавить шафран или куркуму, то горчица приобретёт красивый, яркий цвет. Вкус тоже можно сделать необычным — более нежным, если добавить пюре из испечённых (не сырых) фруктов.
Предостережение и противопоказания
Употреблять горчицу даже здоровым людям следует понемногу, иначе проблемы с желудком не заставят себя ждать; можно также вызвать брадикардию и одышку, и даже потерять сознание, если съесть слишком большую порцию.
Нежелательно или противопоказано употреблять горчицу при заболеваниях почек, геморрое, панкреатите, язве желудка, гастрите, стоматите, туберкулёзе и воспалении лёгких.