Какие вещества обуславливают терпкий вкус продуктов
К прочим веществам пищевых продуктов относят органические кислоты, дубильные, красящие и ароматические вещества, гликозиды, алкалоиды, фитонциды.
Органические кислоты.К органическим кислотам относятся вкусовые вещества, содержащиеся почти во всех пищевых продуктах в свободном состоянии или в виде солей. Они придают продуктам определенный вкус, улучшают их сохраняемость, способствуют лучшему усвоению и перевариванию пищи.
Органические кислоты могут быть природной составной частью продуктов, например плодов и овощей, ягод. В лимонах содержится до 6 % лимонной кислоты, в винограде — до 0,8 % винной кислоты.
Кислоты могут образовываться в процессе производства продукта, принимая участие в формировании его вкуса. Так, в процессе приготовления творога, дрожжевого теста образуется молочная кислота, являющаяся результатом брожения Сахаров, которые содержатся в исходном сырье.
Кислоты можно также добавлять в процессе приготовления продукта для улучшения его вкуса. Так, лимонной и яблочной кислотами подкисляют кондитерские изделия.
Органические кислоты используют при консервировании. Уксусную, сорбиновую и бензойную кислоты добавляют к некоторым продуктам в качестве консерванта.
В процессе длительного хранения в некоторых пищевых продуктах (муке, пищевых жирах) наблюдается увеличение кислотности в связи с увеличением количества свободных жирных кислот, полученных в результате гидролиза жиров. Поэтому при оценке качества пищевых продуктов большое значение имеет их кислотность. Повышенная кислотность свидетельствует о том, что продукты недостаточно свежие и доброкачественные. На некоторые пищевые продукты (молоко, творог, сметана) установлены нормы содержания органических кислот.
Кислотность выражают обычно в процентах преобладающей кислоты или в градусах кислотности (°Т — по Тернеру).
Дубильные вещества.По химической природе они представляют собой сложные вещества. Дубильные вещества содержатся в растениях. Они имеют большое вкусовое значение, так как обуславливают вяжущий и терпкий вкус некоторых плодов (рябины, кизила, черемухи), а также специфический вкус чая и кофе.
Дубильные вещества легко окисляются кислородом воздуха, в результате чего продукты приобретают темную окраску (потемнение яблок, почернение чая). Окраску свою плоды не изменяют, если их нагреть до температуры, разрушающей ферменты (свыше 90 °С), активизирующие процесс окисления дубильных веществ.
В некоторых случаях дубильные вещества необходимы. Их используют в производстве для осветления вин, придания им терпкости и стойкости при хранении.
Красящие вещества.Они придают продуктам цвет. К ним относят каротиноиды — желтые пигменты: каротин, ксантофилл, ликопин, находящиеся в моркови, в цитрусовых плодах и др. Из зеленых пигментов наибольшее значение имеет хлорофилл, содержащийся в зеленых плодах, ягодах, листьях шпината, петрушки, укропа, зеленого лука. Антоцианы и бетацианы окрашивают плоды в красный (свеклу), фиолетовый (баклажаны) и синий цвета (сливу).
В пищевой промышленности используют пищевые красители — естественные (каротин, колер) и синтетические (индигокармин). Каротином подкрашивают сливочное масло и маргарин, колером (раствором жженого сахара) — вина. В кулинарии для подкрашивания блюд применяют естественные красители. Краской, приготовленной из свекольных очисток и уксуса, подкрашивают борщи.
Ароматические вещества.Они обусловливают аромат (запах) пищевых продуктов. Аромат является важным показателем их качества. Содержатся ароматические вещества в различных продуктах в виде эфирных масел. Аромат эфирных масел используют в пищевой промышленности и в кулинарии (цедру лимона применяют для ароматизации напитков, компотов и желе, гвоздику — для маринадов, лавровый лист — для супов и соусов).
В настоящее время в пищевой промышленности и в кондитерских цехах предприятий общественного питания для ароматизации изделий используют синтетические сложные эфиры органических кислот, обладающие запахом различных фруктов.
Мясо и рыба содержат экстрактивные вещества, которые при варке легко растворяются в бульоне, придавая ему особые вкус и аромат.
Гликозиды.Это сложные органические соединения моносахаридов с агликоном — веществом с резкими вкусом и запахом. В основном они содержатся в плодах (грейпфрутах) и овощах (редьке, чесноке, луке), в картофеле (соланин), в горьком перце (капсаицин). Попадая в организм человека в большом количестве, они могут раздражать слизистую оболочку пищеварительных органов.
Алкалоиды.Это азотосодержащие органические вещества, находящиеся в растениях и оказывающие возбуждающее действие на нервную систему человека. К алкалоидам относят кофеин чая и кофе, теобромин какао, пиперин перца.
В больших дозах алкалоиды ядовиты, в небольших дозах их используют в медицине.
Фитонциды.Содержатся в растениях (петрушке, луке, чесноке) и обладают бактерицидными свойствами. Попадая в организм человека с пищей, фитонциды убивают вредные микробы в желудочно-кишечном тракте. При хранении продуктов количество и активность фитонцидов снижается. Фитонциды используют в медицине и при хранении пищевых продуктов. Впервые они были выделены Б. П.Токиным из эфирных масел. Фитонциды играют важную роль в иммунитете растений. Фитонциды низших грибов и бактерий называют антибиотиками.
ТЕМА: ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ (КАЛОРИЙНОСТЬ) ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
Энергетическая ценность (калорийность) пищевых продуктов — это количество энергии, выделяемой при полном окислении белков, жиров и углеводов этих продуктов.
Пищевые продукты имеют разный химический состав и, следовательно, различную энергетическую ценность, которая измеряется в килокалориях или килоджоулях.
Энергетическую ценность основных пищевых веществ определяют калориметром. Энергетическая ценность 1 г белка составляет 4 ккал, 1 г жира — 9 ккал, 1 г углеводов — 4 ккал. Энергетическая ценность витаминов, ферментов и прочих органических веществ не учитывается, так как в продуктах они содержатся в очень малых количествах. Минеральные вещества и вода не имеют энергетической ценности.
Для определения энергетической ценности пищевых продуктов необходимо знать химический состав продукта и энергетическую ценность 1 г содержащихся в нем веществ.
Пример 1.1.Определим энергетическую ценность 100 г хлеба пшеничного 1-го сорта.
Согласно справочнику «Химический состав российских продуктов питания», в 100 г хлеба содержится 7,9 г белка, 1 г жира и 48,3 г углеводов. Следовательно, энергетическая ценность 100 г этого хлеба будет равна:
4-7,9 + 9-1 +4-48,3 = 235 ккал.
Подсчитанная в примере 1.1 калорийность называется теоретической, так как условно принято, что все вещества усвоились полностью. Однако пищевые вещества полностью организмом человека практически не усваиваются.
Установлена средняя усвояемость различных веществ. Она зависит от химического состава, цвета, вкуса, запаха продукта, возраста и самочувствия человека, условий его труда и т. п. Такая усвояемость называется практической. Пища животного происхождения усваивается на 90… 95 %, растительного — на 80… 85 %, поэтому при вычислении энергетической ценности пищевых продуктов следует учитывать поправку на их усвояемость.
.
Профи
(605),
закрыт
11 лет назад
Дополнен 11 лет назад
ПРОШУ ВАС: если это обусловлено ТАНИНОМ, то объясните — какой механизм его действия! ПОЧЕМУ ТАНИН ВЯЖЕТ, КАК ОН ВОЗДЕЙСТВУЕТ И НА ЧТО?
LordG
Высший разум
(109496)
11 лет назад
С терпкостью различных фруктов ситуация обстоит следующим образом:
В них содержится большое количество разнообразных фенольных соединений ФВ (коим в бытовой литературе дают неправильное название «танины»)
В действительности же все ФВ делятся на 3 группы — мономерные вещества, олигомеры (степень полимеризации 3-10 — их еще часто называют процианидинами) и полимеры.
Так вот, танинами (а точнее конденсированными танинами) , правильно называть вещества из третьей группы (полимеры) , а вяжущий эффект проявляется как раз у олигомеров-процианидинов.
Механизм такого действия достаточно прост — процианидины достаточно легко реагируют с поверхностными белками, образуя на этой поверхности стягивающую пленку. На слизистой полости рта это хорошо чувствуется, так как эффект тактильный (стягивание) сочетается с эффектом вкусовым. Но, тем не менее, подобный вяжущий эффект можно прочувствовать и руками — например, ненадолго опустив их в миску с насыщенным красным вином — красый виноград и продукты из него также часто содержат большое количество процианидинов.
ЗЫ. С фенольными веществами из плодов никогда не следует путать аптечный танин (галлотанин) . У него СОВЕРШЕННО иная химическая природа, получают его
из галловых орешков, растущих на дубе и только механизм дубильного воздействия почти такой же …
Источник: биохимик я, танинами долго занимался 😉
Галина Акулина
Мудрец
(12677)
11 лет назад
Светло-желтый или буровато-желтый аморфный порошок со слабым своеобразным запахом, вяжущего вкуса. Легко растворим в воде и спирте. Водные растворы образуют осадки с алкалоидами, растворами белка и желатины, солями тяжелых металлов.
Применяют в качестве вяжущего и местного противовоспалительного средства.
Вяжущее действие танина и других вяжущих средств связано с их способностью вызывать осаждение белков с образованием плотных альбуминатов. При нанесении на слизистые оболочки или на раневую поверхность они вызывают частичное свертывание белков слизи или раневого экссудата и приводят к образованию пленки, защищающей от раздражения, чувствительные нервные окончания подлежащих тканей. При этом снижение болевых ощущений, местное сужение сосудов, ограничение секреции, а также непосредственное уплотнение клеточных мембран способствуют уменьшению воспалительной реакции.
Танины содержатся в коре, древесине, листьях, плодах (иногда семенах, корнях, клубнях) многих растений — дуба, каштана, акации, ели, лиственницы, эвкалипта, чае, гранатового и хинного деревьев, сумаха, квебрахо и других; придают листьям и плодам терпкий вкус. Танины подавляют рост патогенных для многих растений микроорганизмов, защищают растения от поедания животными.
Различают гидролизуемые и конденсированные (негидролизуемые) танины. Основа гидролизуемых танинов — сложные эфиры галловой кислоты или родственных ей дигалловой и тригалловой кислот с многоатомным спиртом. Конденсированные танины представляют собой производные флаванолов, главным образом димеры 3,4-флавандиола или 3-флаванола.
ГОУ НПО ЯО профессиональный лицей № 17
УТВЕРЖДАЮ:
Зам. Директора по УПР
___________ Т.Л. Созинова
«__01__»__сентября_2014 г.
Тестовое задание для проведения контрольной работы
раздел 1 «Ассортимент и характеристика
основных групп продовольственных товаров»
предмет «Физиология питания с основами
товароведения продовольственных товаров»
Квалификация: «Повар, кондитер»
Объекты контроля:
Зерно и продукты его переработки.
Плодоовощные товары
Молочные товары
Рыбные товары
Кондитерские товары
Вкусовые товары
Мясные товары
Пищевые жиры
Разработала преподаватель: Лапина В.Н,
тестовый лист
инструкция: выберите один правильный ответ, за каждый правильный ответ один балл.
время выполнения: 2 учебных часа
Основная зерновая культура.
А) пшеница
Б) овёс
В) рожь
От чего зависит пищевая ценность крупы
А) от вида и характера обработки
Б) от химического состава
В) от вида зерна.
Из пшеницы вырабатывают
А) толокно
Б) манную крупу
В) геркулес
4. Побочный продукт при изготовлении ядрицы
А) гречиха
Б) продел
5. Прогоркание крупы это….
А) плесневение
Б) порча в результате длительного хранения
В) окисление жира
6. Важные составные части муки
А) углеводы
Б) крахмал и белки
В) витамины
7. Порошкообразный продукт, используемый в хлебопечении
А) мука
Б) сахар
В) соль
По какому признаку делятся макаронные изделия
А) по виду
Б) по форме
В) по размеру
9. Ответственная операция при изготовлении макарон
А) замес теста
Б) формование
В) сушка
10.высушенные продукты растительного происхождения
А) приправы
Б) молодые побеги растений
В) пряности
11. Что произойдет с тестом, если увеличить время расстойки
А) ничего
Б) расплывается и киснет
В) получается пористое изделие
12.время выпечки хлеба
А) 30 мин.
Б) от 8 до 80 мин.
В) от 50 до 120 мин.
13.опара составляет:
А) 40% воды – 60% муки
Б) 50% воды – 50% муки
В) 60% воды – 40% муки
14. Закваска для бараночных изделий
А) закваска
Б) притвор
В) солод
15. К группе тыквенных овощей относятся:
А) патиссоны
Б) шпинат
В) арбуз
16. К группе десертных овощей относятся:
А) сельдерей
Б) спаржа
В) щавель
17. К группе томатных овощей относятся:
А) перец
Б) патиссоны
В) пастернак
18. К группе семечковых относятся:
А) вишня
Б) яблоки
В) смородина
19. К группе косточковых относятся:
А) сливы
Б) ежевика
В) айва
20. Земляника относится к…
А) сложным ягодам
Б)настоящим ягодам
В) ложным ягодам
21. апельсин относится к…
А) тропическим плодам
Б) субтропическим плодам
В) экзотическим плодам
22. Более ценная часть гриба.
А) весь гриб
Б) шляпка
В) ножка
23. Какие пищевые вещества обуславливают аромат и приятный вкус грибных блюд.
А) витамины
Б) углеводы
В) экстрактивные вещества
24. Какие пищевые вещества обуславливают вяжущий и терпкий вкус.
А) дубильные вещества
Б) органические кислоты
В) ароматические вещества
25.Моховик относится к:
А) трубчатым грибам
Б) пластинчатым грибам
В) сумчатым грибам
26. Опенок является:
А) трубчатым грибом
Б) пластинчатым грибом
В) сумчатым грибом
27. Отличительные особенности сумчатых грибов
А) на нижней стороне шляпки имеются пластинки
Б) на нижней стороне шляпки имеется губчатый слой из множества трубочек
В) грибы в виде сумочек
Г) на поверхности шляпки имеются складки.
28.Продукт, который при взаимодействии с йодом окрашивается в синий цвет.
А) крахмал
Б) сахар
В) мёд
29.Продукт, который обладает высокой пищевой ценностью, полностью усваивается организмом.
А) кондитерские изделия
Б) сахар
В) безалкогольные напитки
30. Продукт, который обладает лечебными свойствами, укрепляет нервную систему, улучшает работу кишечника.
А) водка
Б) фрукты
В) мёд
31. Продукт, приготовленный из сахара с добавлением органических кислот.
А) карамель
Б) искусственный мёд
В) сироп.
32. Это мучные кондитерские изделия разнообразной формы
А) торт
Б) пирожное
В) пряники
33.из чего получают чай.
А) из шиповника, мяты и т.д.
Б) из молодых побегов многолетнего вечнозеленого кустарника.
В) из молодых побегов смородины, малины.
34.Самый калорийный продукт питания, используемый организмом как источник энергии.
А) жир
Б) хлеб
В) овощи
35. Ценный пищевой продукт, в котором содержится более 100 необходимых для организма веществ.
А) масло сливочное
Б) молоко
В) рыба
36.Молоко со специфическим запахом
А) молоко кобылицы
Б) молоко коровье
В) молоко верблюдицы
37. Кисломолочный диетический продукт
А) сметана
Б) сливки
В) йогурт
38.Молочный продукт, обладающий приятным и освежающим вкусом и ароматом, хорошо усваивается организмом.
А) мороженное
Б) сливки
В) йогурт
39. Высушенная смесь яйца
А) омлет
Б) яичный порошок
В) меланж
40. Можно ли использовать в общественном питании гусиные и утиные яйца.
А) можно.
Б) нельзя
В) не имеет значения
41. Главная ткань мяса
А) соединительная
Б) жировая
В) мышечная
42. Мясо, выдержанное в естественных условиях не менее 6 час.
А) парное
Б) мороженное
В) остывшее.
43. Субпродукт, который освобождают от кровеносных сосудов, лимфатических узлов и желчного пузыря.
А) печень.
Б) сердце
В) желудок.
44.Продукты из говядины, баранины, свинины, подготовленные к кулинарной обработке.
А) мясо птицы
Б) мясные полуфабрикаты
В) котлеты
45. Для сохранения цвета в эти изделия добавляют селитру.
А) мясная гастрономия
Б) консервы
В) колбасы
46.Мясной продукт, посоленный и термически обработанный до полной готовности к употреблению.
А) копчености
Б) мясные консервы
В) колбаса
47. К семейству осетровых относится:
А) семга
Б) белуга
В) сом
48. К семейству карповых относится:
А) лещ
Б) стерлядь
В) окунь
49. Как можно определить качество живой рыбы.
А) держится на поверхности аквариума
Б) плавает по всему аквариуму
В) держится на дне
50. Наиболее эффективный способ консервирования рыбы
А) засол
Б) замораживание
В) копчение
51. Просоленная и медленно обезвоженная в естественных условиях рыба.
А) копченая
Б) сушеная
В) вяленая
52. Обработка рыбы продуктами теплового разложения древесины
А) копчение
Б) вяление
В) охлаждение
53. Ценный питательный продукт, содержит углеводы и белки
А) мясо
Б) икра
В) рыба
54. Продукты, не имеющие большой пищевой ценности.
А) вкусовые вещества
Б) алкогольные напитки
В) крупы
55. Минеральная вода относится к:
А) безалкогольным напиткам
Б) алкогольным напиткам
В) слабоалкогольным напиткам.
56. Обжаренные, размолотые и смешанные по рецептуре хлебные злаки и другие продукты
А) Вкусовые товары
Б) кофейные напитки
В) чайные напитки
57. К каким пряностям относится перец душистый
А) семенным
Б) плодовым
В) листовым
58.Какую крупу получают из пшеницы
А) манную
Б) пшеничную
В) перловую
59. Из чего получают крупу перловую
А) из овса
Б) из ячменя
В) из овса
60.Незрелые плоды оливкового дерева
А) маслины
Б) оливки
В) каперсы
50–60 баллов – 5 «отлично».
39-49 баллов – 4 «хорошо».
28- 38 баллов – 3 «удовлетворительно».
27 баллов и менее – 2 «неудовлетворительно».
Ключ к тесту:
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
а
а
б
б
в
б
а
б
в
в
б
б
в
б
а
б
а
б
а
в
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
б
б
в
а
а
б
г
а
б
в
б
в
б
а
б
а
в
а
б
б
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
в
в
а
б
в
а
б
а
в
б
в
а
б
а
а
б
б
а
б
б
Критерии оценивания результатов тестирования:
50–60 баллов – 5 «отлично».
39-49 баллов – 4 «хорошо».
28- 38 баллов – 3 «удовлетворительно».
27 баллов и менее – 2 «неудовлетворительно».
Б) помидоры, баклажаны
В) минеральные воды
Г) фрукты и ягоды
Д) кондитерские изделия
Б) лактоза;
В) фруктоза;
Г) мальтоза;
Д) сахароза.
Б) рыба и мясо;
В) кондитерские товары;
Г) шоколад;
Д) морковь и свекла.
Б) в фундуке и грецких орехах;
В) в масле сливочном и сыре;
Б) инулин и глобулин;
В) мальтоза и лактоза;
Г) клетчатка;
Д) крахмал.
Б) масса;
В) вес;
Г) площадь;
Д) длина
Б) в сливочном масле;
В) в говяжьем и бараньем жире;
Г) в маргарине;
Б) бронза, золото;
В) олово, кадмий;
Г) алюминий, цезий;
Д) серебро, стронций.
Б) сосиски и сардельки;
В) пастила и мармелад;
Г) дыни и апельсины;
Б) карамели и конфет;
В) сахара;
Г) пива, вина;
Б) дубильные;
В) красящие;
Г) ароматические;
Б) картофель;
В) крупы и макаронные изделия;
Г) молочные продукты;
Б) чай, пряности;
В) молоко;
Г) колбасные изделия;
Б) винная;
В) уксусная;
Г) яблочная;
Д) лимонная
Б) молочные товары;
В) консервы плодоовощные;
Г) масло сливочное и пищевые жиры;
Б) фруктоза
В) сахароза
Г) лактоза
Д) глюкоза
Б) вкус и запах
В) плотность Г) объем
Б) морские
В) проходные
Г) подводные
Д) полупроходные
В) проходные
Г) подводные
Д) полупроходные
Б) икра, печень
В) молоки, мясо
Г) сердце, голова
Д) кишечник, чешуя
Б) кишечник, чешуя
Б) маргарин
В) сливочное масло
Г) свиной жир
Д) шоколад
Б) маргарин
В) сливочное масло
Г) свиной жир
Б) 15 суток
В) 7 суток
Г) 14 суток
Д) 25 суток
Б) 30 суток
В) 10 суток Г) 2 месяца Д) 14 суток
Б) перец, мускатный орех
В) майонез, ускус, соль
Г0 горчица, имбирь, анис
Д) горчица, кориандр, шафран
Д) горчица, кориандр, шафран
Б) генеративные
В) зернобобовые
Г) плодовые
Д) зеленые
Б) персики
В) яблоки
Г) айва
Д) вишня
Г) айва
Б) земляника, клубника
В) черная и красная смородина
Г) ежевика, малина
Д) черника, клюква
Б) «Томатное пюре»
В) «Огурцы маринованные»
Г) «Икра кабачковая»
Г) «Икра кабачковая»
Б) рисовая и манная
В) ячневая и перловая
Г) пшеничная
Д) кукурузная
Б) «Крем заварной»
В) «Каша гречневая»
Г) Хлопья «Геркулес»
Д) «Взорванные зерна риса»
Д) «Взорванные зерна риса»
Б) простой
В) сдобный
Г) ржаной
Д) пшеничный
В) сдобный
Б) гречиха
В) «Полтавская», «Артек»
Б) падевый
В) сотовый
Г) прессованный
Д) смешанный
Б) падевый
В) сотовый
Б) пряники
В) шоколад
Г) карамель
Д) печенье
Б) фосфаты
В) аскорбинат натрия
Г) нитрит натрия
Д) кровь
Б) огурцы, арбузы
В) чай, кофе
Б) кальций, фосфор
В) магний, калий
Б) для помидоров, баклажанов
В) для минеральных вод
Б) лактоза
В) мальтоза, сахароза
Б) глюкозу, фруктозу
В) сахарозу, мальтозу
Б) в карамели, конфетах
В) в моркови, свекле
Б) в грецких орехах
В) в сливочном масле
Б) в моркови
В) в сосисках, колбасе
Б) дубильные
В) красящие вещества
Б) сахар, соль
В) молоко, творог
Б) в сухом
В) в холодильнике
В) рыба, мясо
Б) яблоки, груши В) картофель, капусту
Б) маргарин, масло
В) картофель, репчатый лук
Б) уничтожить микробы
В) сохранить вкусовые качества
Б) рыбу, колбасы
В) соль, сахар
Б) рыбу, колбасы
Б) молока, сливок
В) кефира, ряженки
Б) лимонная
В) молочная
Б) первый сорт
В) второй сорт
Б) от вкуса и запаха
В) от количества клейковины
Б) ржаная сеяная
В) пшеничная сорта «Экстра»
Б) манная, рисовая
В) перловая, кукурузная
Б) ракушки, рожки
В) перья
Б) к нитевидным
В) к ленточным
Б) из муки высшего сорта В) из муки мягкой стекловидной пшеницы
Б) авокадо
В) киви
Г) банан
Б)полукопченые
В)сырокопченые
Г)варено-копченые
Б)твердые сыры
В)рассольные сыры
Г)кисломолочные сыры
Б)сливовый, абрикосовый
В)клюквенный, яблочный
Б)крепкое специальное
В)шампанское
Б)семечковые плоды
В)цитрусовые плоды
Г)тропические плоды
Б)кукурузные хлопья сладкие
В)картофель хрустящий «Московский»
Б)нитеобразные
В)лентообразные
Г)трубчатые
Б)из хлебопекарной пшеничной муки
В)из муки, полученной из мягкой стекловидной пшеницы
Б)горчичный
В)бородинский
Г)батон
Б)плетеные изделия
В)сдобные изделия
Г)улучшенные изделия
Б)горбуша, нерка
В)чавыча, севрюга
Б)килька в томатном соусе
В)шпроты в масле
Б)соки
В)сиропы
Г)нектары
Б)КС
В)КВВК
Б)от 3 до 5 лет
В)от 5 до 10 лет
Б)цветочные
В)корневые
Б)имбирь
В)кардамон
Г)ваниль
Б)второй
В)третьей
Г)четвертой
Б)сложным ягодам
В)настоящим ягодам
Б)миндале
В)арахисе
Г)кешью
Б)клубнеплоды
В)капустные овощи
Г)корнеплоды
Д)пряные овощи
Б)тыквенные
В)десертные
Г)капустные
Б)мягкой пшеницы с примесью твердой
В)мягкой стекловидной пшеницы
Г)полустекловидной пшеницы