Какие существуют способы доставки продуктов
В крупных предприятиях общественного питания независимо от вида собственности создаются отделы снабжения, в небольших предприятиях назначается работник, ответственные за организацию снабжения.
Отдел снабжения работает самостоятельно и является элементом микрологистичекой системы, обеспечивающей прохождение материального потока в цепи снабжение – производство – сбыт.
Логистика– это планирование, организация и контролирование всех видов деятельности по перемещению материального потока от пункта закупки сырья до пункта конечного потребления.
В предприятиях общественного питания должен формироваться список потенциальных поставщиков, который постоянно обновляется и дополняется. Составленный перечень поставщиков анализируется на основании критериев: цена и качество поставляемой продукции; надежность поставок, а также удаленность поставщика от потребителя; сроки выполнения заказов; финансовое положение поставщика, его кредитоспособность.
Количество операций с товаром зависит от схемы товародвижения. Товародвижение – это транспортировка товаров от мест их потребления.
Основные принципы товародвижения:
— оптимальные звенности товародвижения;
— эффективное использование транспортных средств;
— эффективное использование торгово-технологического оборудования;
— сокращение количества операций с товаром.
Существует такое понятие, как складская звенность, т.е. через сколько складов проходит товар на пути его движения от производства до потребителя. Например: товар со склада изготовителя транспортируется на склады выходных баз, потом – на торгово-закупочные базы, затем товар транспортируется на склады торговых баз, потом на склады потребителя.
При такой схеме товар проходит не менее чем через 4 склада, что может привести к ухудшению качества товара. Такая форма снабжения называется складской, которая, однако, обеспечивает лучшую комплексность поступающего сырья и товаров.
Транзитная форма снабжения предлагает прямые связи «поставщик – предприятие», минуя промежуточные оптовые базы.
Для скоропортящихся, для крупногабаритных товаров (мука, сахар и т.д.) используется транзитная форма; для нескоропортящихся – складская, а в большинстве случаев применяется смешанная форма снабжения.
Централизованный
Товары доставляются транспортом поставщика.
Децентрализованный
вывоз товаров от поставщиков обеспечивает непосредственно само предприятие общественного питания, используя свой транспорт.
Со способами доставки тесно связаны маршруты завоза продуктов. При децентрализованной доставке продукты завозятся на предприятия общественного питания только линейными (маятниковыми) маршрутами, а при централизованной – завоз продуктов осуществляется преимущественно по кольцевым маршрутам, т.е. на одной машине товар доставляется на несколько предприятий общественного питания по кольцу в соответствии с графиком и разработанным маршрутом.
На крупных предприятиях общественного питания применяют и кольцевой, и маятниковый способ доставки товаров.
Важную роль в товародвижении выполняет транспорт. Для перевозки продовольственных товаров используется специализированный транспорт, имеющий санитарный паспорт, выданный учреждениями санитарно-эпидемиологической службы сроком не более, чем на 1 год. Особоскоропортящиеся продукты перевозят изотермическим транспортом.
Требования, предъявляемые к транспортным организациям:
1. Обеспечение сохранности груза
2. Своевременная доставка
3. Соблюдение правил загрузки и разгрузки
4. Использование специального транспорта с санитарным паспортом, изотермический или рефрижератор.
Товародвижение — транспортировка товаров от места их производства до места потребления.
Основные принципы товародвижения:
— оптимальная звенность товародвижения;
— эффективность использования транспортных средств;
— эффективность использования торгово-технологического оборудования;
— сокращение количества операций с товаром [2, с. 54].
Существует такое понятие как складская звенность, т.е. количество складов, через которые проходит товар на пути его движения от производства до потребителя. Например: товар со склада производителя транспортируется на склады выходных баз, потом — на торгово-закупочные базы, затем товар транспортируется на склады торговых баз, потом на склады предприятия общественного питания.
При такой схеме товар проходит не менее чем через четыре склада, что может привести к ухудшению качества товара. Такая форма снабжения называется складской. При складской форме поставок обеспечивается лучшая комплектность поступающего сырья и товаров.
Транзитная форма снабжения предполагает прямые связи «поставщик — предприятие», минуя промежуточные оптовые базы [4, с. 49].
Для скоропортящихся, а также для крупногабаритных товаров (мука, сахар, макаронные изделия и т.д.) используется транзитная форма, для нескоропортящихся — складская, а в большинстве случаев применяется смешанная форма снабжения.
Доставка продуктов ведется централизованным и децентрализованным способами. Централизованная доставка товаров на предприятия осуществляется силами и средствами поставщиков. При централизованной доставке предприятие освобождается от необходимости иметь свой транспорт.
При децентрализованной доставке вывоз товаров от поставщиков обеспечивает непосредственно само предприятие, используя свой транспорт [4, с. 50].
Со способами доставки тесно связаны и маршруты завоза продуктов.
Маршрут завоза — путь перевозки товара от места его отправки до объекта общественного питания. Разработка оптимальных маршрутов централизованной доставки способствует более эффективному использованию транспортных средств, ускорению доставки товаров на объекты общественного питания, снижению издержек, связанных с перевозками.
Для составления маршрута завоза необходимо подготовить карту-схему района, обслуживаемого поставщиком, с нанесением дислокации объектов снабжения, расстояний и дорог, соединяющих поставщика с сетью.
Маршруты разрабатываются в зависимости от грузоподъемности используемых автомобилей — вначале для объектов общественного питания, объем завоза в которые больше или кратен грузоподъемности автомобиля. В этом случае товары доставляются одним или несколькими полностью загруженными автомобилями. Такие маршруты называются соответственно лучевыми и маятниковыми, которые показаны на рисунке 1 и 2 [3, с. 67].
Рисунок 1 — Лучевой маршрут завоза товаров
Примечание — Источник: [3, с. 67]
Рисунок 2 — Маятниковый маршрут завоза товаров
Примечание — Источник: [3, с. 68]
Для организаций питания, объем поставки в которые меньше грузоподъемности автомобиля, товары могут завозиться кольцевым или зонно-кольцевым завозом (см. рисунок 3 и 4), с таким расчетом, чтобы объем поставки обеспечивал полное использование грузоподъемности.
Примечание — Сплошными стрелками показано движение автомобиля с грузом, а прерывистыми — порожнего.
Рисунок 3 — Кольцевой маршрут завоза товаров
Примечание — Источник: [3, с. 68]
Рисунок 4 — Зонно-кольцевой маршрут завоза товаров
Примечание — Источник: [3, с. 68]
При децентрализованной доставке продукты завозятся на предприятие только линейными (маятниковыми) маршрутами, а при централизованной — завоз продуктов осуществляется преимущественно по кольцевым маршрутам, т.е. на одной машине товар доставляется на несколько предприятий по кольцу в соответствий с графиком и разработанным маршрутом.
Для крупных предприятий при этом применяются и маятниковые рейсы. Кольцевой маршрут позволяет более полно использовать грузоподъемность транспорта, сократить транспортные расходы, ускорить возврат тары.
Важную роль в товародвижении выполняет транспорт. Транспортные организации в процессе передвижения товаров должны обеспечить:
— сохранность груза при транспортировке;
— своевременную доставку груза;
— соблюдение правил загрузки и транспортирования груза;
— эффективное использование транспортных средств.
Каждый день люди пользуются разнообразными товарами, вовсе не задумываясь, как это все к ним попадает. Разве что пылкий юноша, заказывая букет для иногородней возлюбленной в курьерскую службу, да ветхая старушка, бредя на почту за бандеролькой со слуховым аппаратом, озаботятся тем, как отправляется или получается нужная вещь.
Но есть множество тех, кто решает эти вопросы денно и нощно. Они – за рулем и штурвалом, перед монитором и на стройплощадке. Они везде. Их задача – осуществление многочисленных видов доставки.
Как получить товар, заказанный на сайте
Предположим, клиент обратился в один из интернет-магазинов и оформил там заказ. Теперь он ожидает, что быстро и без проблем получит свой товар.
Рассмотрим, какие виды доставки существуют в данном случае.
Вид | Услуги | Комментарии |
Самовывоз | Осуществляется покупателем, если он имеет возможность и желание самостоятельно транспортировать груз | Популярность растет вместе с расширением магазинами сети пунктов выдачи товаров |
Транспортно-экспедиционная компания | Не только перевозит грузы, но и страхует их, занимается оформлением на таможне | Высокая конкуренция среди этих компаний позволяет клиентам выбрать наиболее подходящую |
Курьерская служба | Доставка малогабаритных грузов длиной около 1,5 м и массой в пределах 35 кг: документы, букеты и подарки, пицца, горячие обеды | Скорость и безопасность – высокие, подход к клиенту – индивидуальный, стоимость — средняя |
Экспресс-доставка | Разновидность курьерского вида доставки | Высокие скорость и стоимость |
Почтовая служба | Доставка на почтовое отделение; портал Почты России позволяет отследить место, где находится посылка | Невысокие гарантии скорости и качества и того, отправление вообще дойдет до адресата |
Как же определить, так сказать, цену вопроса? Доставка может быть:
- зависящей от многих факторов, таких как вес и параметры груза, дальность транспортировки, а также от наличия услуг, дополняющих основные;
- бесплатной;
- с фиксированной стоимостью;
- ее стоимость может зависеть от того, какова стоимость всего заказа (скорее всего, она будет задана в процентном соотношении с последней).
Через разные страны и регионы
Доставка грузов может осуществляться из одной страны в другую. При этом, порой, чтобы дойти от отправителя к получателю, доставляемый груз может пересечь не одну государственную границу. Это означает получение необходимых разрешений и прочие разнообразные процедуры. Такое характерно для вида доставки – международного.
В случае если речь идет о межрегиональных перевозках, товары курсируют внутри одной страны. Здесь тоже нужны определенные разрешения.
Наливай! Наваливай! Кидай!
Классифицировать транспортируемое необходимо, чтобы правильно организовать перевозки и оптимизировать их. Для каждого конкретного заказа по доставке компании исполнителю нужно проделать специальную подготовительную работу.
Грузы по тому, каким способом нагружаются или выгружаются, делятся:
- По отрасли хозяйства.
- Назначению.
- Габаритности.
Они бывают:
- Наливные.
- Навалочные.
- Штучные.
Слона, газовый баллон, бурильную установку и центнер помидоров доставляют по-разному
Грузы делятся на несколько категорий:
- Обычные. Их вес соответствует стандартам транспортного средства, перемещающегося по дорогам общего пользования, причем их габариты находятся в полном соответствии с ПДД.
- Опасные. Те, что могут пагубно сказаться на окружающей среде и на здоровье граждан, или же испортить имущество. Товары, признанные опасными, внесены в список IATA Dangerous Goods Regulations.
- Скоропортящиеся. Должны храниться при особой температуре и уровне влажности. В этом виде доставки товаров особое внимание уделяется срокам, иначе они попросту испортятся. Здесь речь идет преимущественно о пищевых продуктах, живых растениях (саженцах, цветах).
- Негабаритные и сверхтяжелые. – Имеют нестандартный вид и вес. Иногда приходится изобретать для их перевозки не просто нетипичный маршрут, но и даже новое транспортное средство! Примеры: перевозка бурильной установки целиком или готового дома.
- Живые. Они, чаще всего, из отрасли сельского хозяйства (домашняя птица или скотина). Сюда входят и животные — артисты цирков и всевозможные домашние любимцы.
- Тяжеловесные. Здесь пояснения не требуется. Великая масса говорит сама за себя лучше массы слов.
Дела юридические
Нормативно-правовые акты прописывают правила доставки видов грузов каждой категории. Они должны изучаться и строго соблюдаться перевозчиками.
Например, опасные грузы. Поскольку перевозка их рискованна, то ей сопутствуют строжайшие меры безопасности. Правила, утверждают специальное оборудование грузового транспорта, подвижный состав, который перевозит опасные грузы и обязательное сопровождение перевозки экспедитором.
Чтобы перевезти длинномерные правильно, нормативные акты требуют специального оборудования и наличия грузчиков высокой квалификации.
Иногда требуется сопровождение осуществляющего доставку груза автомобилем прикрытия или даже патрульной машиной ГИБДД. Эти случаи оговариваются отдельными правилами. Кроме того, может проводится сопровождение по желанию заказчика и доставляющей компании. Оно называется добровольное.
Кому насыпать в кузов? Кому залить в цистерну? Кому поставить в контейнер?
Как доставлять песок или зерно, щебень или керамзит? Это уже сыпучие грузы. Они должны не оказаться на проезжей части при движении, поэтому укладываются так, чтобы не были выше бортов и накрываются пологом.
Наливные грузы доставляют из пункта в пункт цистернами с 30-х годов XX века. Но емкости различаются, скажем, для молока и нефти. Для всех разновидностей цистерн установлены типичные характеристики.
Перевозка съемными транспортными контейнерами – очень удобный, и потому, популярный вид доставки. Они универсальны: подходят практически для любого транспорта. Пользование ими сокращает издержки и экономит время клиента. Есть контейнеры на:
- 3 тонны;
- 5 тонн;
- 20 футов (международные перевозки);
- 40 футов.
Два и более — в одном
Вид доставки грузов может быть сборным. Это происходит при межрегиональной транспортировке и означает следующее: товары разных заказчиков со сходным маршрутом собираются на складе доставляющей компании. И затем каждый из заказчиков оплачивает лишь место своего в общем грузе.
В этом случае вместе с большими контейнерами на разных видах транспорта могут путешествовать и меленькие коробки.
По морю и по суше
Грузоперевозки – это значимый и очень важный вид хозяйственной деятельности в любой стране. Все, что необходимо для человеческой жизнедеятельности, постоянно откуда-то отправляется и кем-то получается.
Есть различные способы доставки. Виды ее таковы:
- с помощью автотранспорта;
- по воздуху;
- по воде;
- по железной дороге.
Автомобильные – одни из самых популярных перевозок. Ведь грузовому или легковому авто доступно большинство точек назначения.
Большую партию товаров очень удобно перевозить на поездах. Но это является рентабельным, когда груза действительно много.
Самый дешевый вид доставки – грузоперевозки по воде. Но география диктует свои условия. Портов относительно мало, и большинство из них вдали от транспортных узлов. Это снижает популярность столь, казалось бы, выгодных морских перевозок.
Преимущество вида доставки с помощью авиаперевозок очевидно: быстрота. Но и стоимость их самая высокая. Несмотря на последний фактор этот вид доставки востребован. В 21-м веке скоростей, фраза «время – деньги» звучит куда как актуально.
Мчится тихий огонек моей души
Эта строка из саундтрека к знаменитому отечественному сериалу, оказывается, о магистральных перевозках. Так называется транспортировка на очень большие расстояния (и международные, и внутри страны). Занимаются этим люди, у нас в стране называемые дальнобойщиками.
Долгие по расстояниям и времени маршруты. Соответственно, требования к магистральным перевозкам высоки. Одно из них – надежность автомобиля и удобство его для водителя, который доставляет груз.
Берись за гуж, если транспорт дюж
Не стоит забывать, что существуют такие места доставки, виды вышеперечисленных перевозок в которых фактически невозможны. И здесь неоценимую услугу человеку оказывает гужевой транспорт.
Название его от слова «гуж», то есть петля из веревки или кожи в упряжи.
Неутомимые животные заставляют двигаться повозки этого, и пассажирского и грузового транспорта. Он делится на:
- Колесный.
- Санный.
Кем же осуществляется доставка в данном случае:
- Олени.
- Собаки.
- Лошади.
- Ослы.
- Волы.
- Мулы.
- Буйволы.
- Верблюды.
- Слоны.
- Жирафы.
- Овцы.
- Ламы.
- Страусы.
Иногда груз расположен не на повозке, а на самом животном. Такой вид транспорта носит название вьючный.
На некоторых дорогах есть знак, запрещающий находится на них вьючному и гужевому транспорту. Но в иных местах, куда добраться можно только с его помощью, вообще не существует дорог.
В старину был известен способ доставки почтовых сообщений с помощью голубей. Как знать, возможно, кто-то пользуются этим и сейчас.
Доставка по трубе
Уже более полувека развивается трубопроводный транспорт. С его помощью на многие тысячи километров доставляются газы и жидкости: сырье и не только. Трубопроводы перевозят всевозможные химически стабильные вещества.
Теперь, пользуясь тем или иным товаром, можно ясно представить себе, какие виды доставки использовались, чтобы он оказался в это время и в этом месте.
Российские интернет-магазины пользуются в основном 4-5 методами доставки. Какому из них отдать предпочтение, решает обычно покупатель, которому предоставляется выбор. Но и владельцы торговой площадки также могут установить конкретный способ доставки.
Как показывает статистика, большая часть пользователей выбирает самовывоз, но только если им это удобно. Например, могут забрать заказ по дороге куда-либо, или пункт выдачи находится недалеко от станции метро, которая им по пути.
Остальные покупатели, живущие в том же городе, где находится магазин, готовы ждать курьерской доставки. Причем бесплатную доставку выбирает большинство.
Клиенты из других регионов не могут приехать лично или выбрать курьерскую доставку, поэтому им остается только 2 варианта: получить заказ через Почту России или с помощью услуг транспортной компании, которая работает на территории всей страны.
Самовывоз
По сути, это даже не доставка, а просто предоставление покупателю возможности забрать свой заказ самостоятельно. Пункты выдачи обычно организуются на складе с товаром или в офисе. Некоторые частники умудряются обустроить под самовывоз свое жилье, но это грозит тем, что его владельцу не будут давать покоя и дом превратится в проходной двор.
Самовывоз может выбрать любой интернет-магазин, но при работе со всеми населенными пунктами России следует указывать, что данный метод доступен только для определенного города, в котором располагается склад или центральный офис.
Курьерская доставка
Такой способ доставки предусматривает 2 варианта:
- Создание собственной курьерской службы.
- Сотрудничество с аутсорсинговой курьерской службой.
Первый пункт наиболее эффективный и надежный, так как вы будете иметь полный контроль над деятельностью своих сотрудников. Вместе с тем, это еще и самый дорогой вариант, ведь на обучение и содержание собственных курьеров уйдет немало денег.
Второй пункт не столь хорош, как первый, но для небольших интернет-магазинов вполне подойдет, так как сводит затраты на курьерскую доставку к минимуму.
Приведем в пример несколько сторонних компаний, которые оказывают магазинам услугу курьерской доставки заказов.
СДЭК
Доставка СДЭК встроена в интернет-магазины, работающие на конструкторе сайтов 1С-UMI. Это популярная курьерская служба доставки. Есть экспресс-доставка по Москве и регионах. Специальный сервис “Посылочка” — отправка груза без взвешиваний и замеров. Очень широкая курьерская сеть не только по доставке, но и забору груза у клиента. Курьерская служба доставки СДЭК зарекомендовала себя хорошо как у клиентов интернет-магазинов, так и у владельцев бизнеса. Магазины на базе 1C-UMI плотно интегрированы с службой доставки СДЭК. Интеграция позволяет пользоваться всеми преимуществами курьерской службы.
Allobegy
Полноценный сервис доставки для интернет-магазинов. Берет на себя обязанность доставлять товар курьером, до почтоматов, пунктов самовывоза, Почтой России.
АКСИОМУС
Курьерская служба, которая доставляет переданный ей заказ на следующий день по Москве и области и через один день по Санкт-Петербургу и Ленобласти. В наличии имеется множество пунктов самовывоза, у курьеров есть возможность принимать оплату при помощи банковской карты, перед выездом звонят и предупреждают покупателя. Возврат наложенных платежей выполняется каждую неделю. Однако работать с этой фирмой дозволяется только индивидуальным предпринимателям или ООО.
Ritm-Z
Компания, которая берет на аутсорсинг доставку заказов для интернет-магазинов. Курьерская служба работает только в пределах Москвы и Санкт-Петербурга. Что касается прочих регионов, есть возможность отправки посылок в местные пункты выдачи.
Доставка Почтой России
Метод доступен физическим лицам. Нет жесткой необходимости регистрировать ИП. Однако стоит помнить, что, если вами заинтересуется налоговая, проблем с законом не избежать, поэтому лучше работать в качестве индивидуального предпринимателя.
С Почтой России опытные люди рекомендуют заключать индивидуальный договор на оказание услуг связи. Это необходимо для того, чтобы сократить потенциальные риски до минимума и не нести ответственности за повреждение, потерю посылок по вине почты.
Еще одна удобная возможность доставки почтой – это отправка заказа наложенным платежом. Покупатель оплачивает посылку только при ее получении в почтовом отделении. Но такой способ больше выгоден клиентам, чем самому магазину.
К упаковке посылок Почта России предъявляет определенные требования.
Транспортные компании
Самые распространенные – это EMS и DHL. В отличие от местных курьерских служб, транспортные компании работают по всей стране и даже за рубежом. Таким образом, если вы планируете открыть магазин с доставкой по России или по странам ближнего, дальнего зарубежья, вы сможете пользоваться услугами таких компаний или почтой.
Первый вариант значительно дороже, но и сроки доставки в разы меньше. Кроме того, курьеры транспортных организаций доставляют посылки прямо по адресату. Нет нужды отправляться в почтовое отделение, выстаивать очередь и терять свое время.
Весь путь товара от места отправления до пункта вручения можно проследить онлайн при помощи трек-кода. Это удобно как для администрации интернет-магазина, так и для покупателя, который будет видеть, где сейчас находится его заказ и что с ним происходит.
Почтоматы
Данный способ доставки появился совсем недавно, но уже привлек внимание многих интернет-магазинов ввиду своей низкой стоимости.
Почтомат – это специальный терминал, который хранит и выдает посылки клиентам. Размеры товара ограничиваются габаритами ячейки, поэтому заказывать большой телевизор или холодильник и ожидать его доставки в почтомат явно не имеет смысла.
Отправкой посылок в почтоматы занимаются такие сервисы, как PickPoint и InPost.
Если ваш сайт создан на конструкторе 1C-UMI, вы можете добавить разные методы доставки товара: самовывозом, курьером, транспортной компанией или Почтой России. Мы рекомендуем пользоваться курьерской службой СДЭК, потому что она встроена в процесс оформления заказа, учитывается при расчете суммы заказа и встроена в панель обработки заказов.