Какие специи для каких продуктов
Изложенное ниже – не энциклопедия по специям, это скорее хрестоматийный вариант рабочих записок повара. Надеюсь, весьма полезных. Вы не увидите здесь советов, как использовать укроп или петрушку – уверен, вы и сами это прекрасно знаете. Здесь я систематизировал информацию по специям, которые, наверное, у каждого есть в шкафчике, но куда их девать и что с ними точно делать – хрен его знает! А добавлять приправы наугад… Хорошо, если в морозилке завалялись пельмени и будет, что поесть. В общем, надеюсь, эта «шпаргалка» окажется вам полезной.
Специи для мяса, птицы, рыбы, морепродуктов и сыров
— говядина: сушеный чеснок, красный жгучий перец, душистый перец, тимьян, имбирь, кориандр, орегано, паприка, кумин
— свинина: базилик, тимьян, кардамон, кориандр
— баранина: розмарин, мускатный орех, душистый перец, тимьян, гвоздика, корица, кумин
— курица: сушеный чеснок, розмарин, красный жгучий перец, базилик, имбирь, корица, кардамон, кориандр, орегано, паприка
— утка: кардамон
— рыба: сушеный чеснок, розмарин, красный жгучий перец, базилик, имбирь, орегано
— морепродукты: лавровый лист, паприка
— сыр: базилик
— тофу: сушеный чеснок, имбирь, кориандр
Какие специи лучше всего подходят овощам, злаковым и бобовым
— картофелю: розмарин, красный жгучий перец, лавровый лист, базилик, кориандр, орегано, паприка
— сладкому картофелю: корица
— капусте: сушеный чеснок, мускатный орех
— брокколи: мускатный орех
— цветной капусте: мускатный орех, тимьян, паприка
— баклажанам: красный жгучий перец, базилик
— кабачкам: красный жгучий перец
— тыкве: мускатный орех, душистый перец, гвоздика, имбирь, имбирь, корица, кардамон, паприка
— помидорам: сушеный чеснок, красный жгучий перец, лавровый лист, базилик, тимьян, гвоздика, кориандр, орегано
— болгарскому перцу: красный жгучий перец, гвоздика, кориандр, орегано, паприка
— фасоли: сушеный чеснок, розмарин, тимьян, орегано
— чечевице: тимьян, кардамон
— горошку: розмарин, кардамон
— кукурузе: кардамон
— грибам: сушеный чеснок, розмарин, лавровый лист
— моркови: сушеный чеснок, мускатный орех, душистый перец, тимьян, имбирь, кардамон,
— свекле: душистый перец, гвоздика, имбирь
— луку: розмарин, кориандр
— яблокам: душистый перец, гвоздика, имбирь
— цитрусовым: кардамон
— груши: имбирь, корица
Какие специи можно класть в…
…супы: сушеный чеснок, красный жгучий перец, лавровый лист, душистый перец, тимьян, гвоздика, кориандр, орегано, паприка
…рагу: сушеный чеснок, красный жгучий перец, имбирь, кориандр, паприка, кумин
…фарш: кориандр
…соусы: сушеный чеснок, красный жгучий перец, мускатный орех, базилик, имбирь, корица (в фруктовые соусы), кориандр
…томатные соусы: красный жгучий перец, базилик, орегано, паприка, кумин
…салатные заправки: базилик, тимьян
…маринады: сушеный чеснок, розмарин, тимьян, гвоздика, имбирь, орегано, паприка
…карри: кардамон, кориандр
…рис: красный жгучий перец, мускатный орех, кардамон, паприка
…ризотто: лавровый лист
…десерты: душистый перец, корица
…хлеб: душистый перец
…выпечка: мускатный орех, душистый перец, гвоздика, корица
…начинки: мускатный орех
Сочетаемость приправы с другими специями:
— чеснок сушеный: розмарин, куркума, орегано, базилик, имбирь
Чеснок сушеный молотый
— розмарин: чеснок сушеный, орегано, базилик, базилик, тимьян
Розмарин сушеный и зеленый
— красный острый перец: кумин (зира), паприка, корица, кориандр
Красный острый перец молотый
— мускатный орех: душистый перец, гвоздика, корица
Мускатный орех
— лавровый лист: майоран, шалфей, орегано, тимьян, орегано
Лавровый лист
— базилик: розмарин, сушеный чеснок, тимьян, майоран, орегано
Базилик сушеный (фиолетовый, зеленый)
— душистый перец: мускатный орех, кардамон, гвоздика, корица, имбирь, корица
Душистый перец горошек и молотый
— тимьян (чабрец): лавровый лист, базилик, орегано, розмарин, орегано
Тимьян (чабрец)
— гвоздика: мускатный орех, душистый перец, корица, корица
Гвоздика сушеная
— имбирь: душистый перец, сушеный чеснок, кардамон
Имбирь сушеный молотый
— корица: красный жгучий перец, душистый перец, гвоздика, мускатный орех, кардамон, кориандр, паприка
Корица
— кардамон: душистый перец, корица, имбирь, куркума
Кардамон молотый и в семенах
— кориандр: сушеный чеснок, красный острый перец, кумин, корица
Кориандр сушеный молотый и в семенах
— орегано: сушеный чеснок, розмарин, лавровый лист, базилик, тимьян
Орегано
— паприка: красный острый перец, корица, куркума
Паприка сушеная молотая
— шалфей: лавровый лист
Шалфей высушенный
— кумин (зира): красный острый перец, кориандр
Кумин в семенах сушеный
— куркума: чеснок сушеный, кардамон
Куркума: корень и сушеная молотая
Делайте еду такой, чтобы была на здоровье и в удовольствие. И добавляйтесь, будем готовить вместе.
Специи и пряности могут превратить в произведение искусства самое ординарное блюдо. Они используются в каждой кухне. Но правильно ли?
Мы приготовили тебе доступный ликбез по специям и приправам в виде таблицы их применения. Для удобства можешь распечатать и прикрепить к холодильнику.
Содержание:
- Несколько слов об истории приправ и специй
- Специи и приправы, их применение — таблица с фото
- Самые популярные специи и приправы и их описание
- Главное о сочетаемости специй и продуктов
Интересность от «Паштета»: на самом деле специи и пряности — это не одно и то же, как многие привыкли думать. К первым относятся продукты, которые усиливают вкус блюда с целью сделать его более соленым, кислым или сладким. Это соль, сахар, лимонная кислота, уксус и др.
Вторые придают пище аромат, терпкость, горечь и в общем являются тем, что растет: различные коренья, плоды, высушенные и свежие листья, некоторые растения, лук и чеснок.
Несколько слов об истории приправ и специй
Само слово «пряность» происходит от слова перец (перяный, пряный), так как это была первая известная приправа на Руси.
В древние времена пряности использовали для сохранения продуктов в свежем виде, в медицинских целях и, разумеется, для придания новых вкусов еде.
История возникновения пряностей имеет давние истоки. Наиболее распространены они были в жарких странах, опять-таки с целью сохранения продуктов от порчи.
Государством, в котором они сыскали наибольшую популярность, можно по праву назвать Индию. Именно там появились самые известные специи: черный перец, кардамон, ваниль, мускатный орех, гвоздика, куркума.
Сами индийцы трепетно относятся к использованию специй в кулинарии, и считают, что еда без специй — не еда. Пища в Индии очень пряная, острая, и наш человек, попробовав национальную индийскую кухню, больше всего запоминает не вкус, а «огонь во рту».
Как и в древности, оттуда и сейчас привозят специи в Европу, Ближний восток и США. Собственно, Америка была открыта Христофором Колумбом потому, что он искал более удобный торговый путь в Индию, чтобы привозить эти самые пряности.
Специи и приправы их применение — таблица с фото
Большинство названий специй и пряностей нам отлично известны, а многие можно найти среди тьмы пахучих баночек на кухне. С таблицей ниже тебе будет легко ориентироваться в их разнообразии и сочетать как между собой, так и в разных блюдах.
Самые популярные специи и приправы и их описание
Теперь рассмотрим наиболее популярные специи:
Черный перец
Знаком каждому. Используется как молотый, так и в виде горошка. Это, пожалуй, самая универсальная приправа.
Его добавляют в мясные, рыбные, овощные блюда, в продукты из творога и сыра, им приправляют салаты, холодные закуски, различные маринады и соленья. Иногда черный перец кладут в некоторые виды десертов, например, в пряники.
Интересность от «Паштета»: «пряники» называются так из-за своего состава — как правило, в тесто входит несколько видов пряностей.
Базилик
Обладатель потрясающего аромата, и еще одна не менее популярная пряность. Его листья используют в свежем и сушеном виде.
Приправа идеально сочетается с мясными, рыбными блюдами, добавляется в овощные салаты, супы, соусы.
Стоит заметить, что базилик кладут в уже готовые блюда, его нельзя подвергать термической обработке, иначе пряность потеряет ценный аромат.
Корица
Эта специя в основном добавляется в десерты, выпечку, каши, блюда из фруктов. Одно из самых популярных сочетаний — яблоки, запеченные с корицей. Так же корицу добавляют в кофе и другие горячие напитки.
На востоке корицей приправляют пищу из мяса и курицы. В индийской кухне она используется при приготовлении знаменитой приправы «карри», а в Англии ею ароматизируют пиво.
Майоран
Отлично сочетается с мясом, рыбой, птицей, овощами. Им приправляют различные соусы, супы, паштеты. Специя используется в приготовлении наливок и ликеров.
Ее хорошо добавлять в блюда, которые плохо перевариваются, так как майоран улучшает пищеварение. Например, в грибы, горох, фасоль, жирную пищу.
Гвоздика
Имеет ярко выраженный «жгучий» аромат, поэтому используется очень осторожно. Чаще всего в маринадах и консервах. Кладется в еду из мяса, говядину, паштеты, ветчину, колбасу, в рыбные блюда. Так же популярна в приготовлении кондитерских изделий, компотов.
Горчица
Используется в зернах и молотом виде. Прекрасно сочетается с жирным мясом, колбасами, холодными мясными закусками, рыбой, яйцами. Входит в состав различных соусов и приправ. Незаменима в маринадах.
Имбирь
Добавляется в сладости, выпечку, десерты. Хорошо класть его в бульоны из птицы, супы, овощные, мясные блюда, рис, картофель, яйца, фасоль.
Его так же добавляют в алкогольные и безалкогольные напитки. Очень полезен чай с имбирем.
Во многих диетах рекомендуют употреблять в пищу имбирь, так как он ускоряет обмен веществ.
Лавровый лист
Очень известная приправа с приятным ароматом и горьковатым привкусом. Несмотря на свою известность, требует грамотного обращения — об этом мы писали в статье, как правильно приправлять еду лавровым листом.
Лавровый лист кладут в маринады, супы, бульоны, соусы, тушеные блюда из мяса и овощей, картофель.
Куркума
Еще одна специя, входящая в состав «карри». Куркуму добавляют в вареные яйца, майонез, сыры, бобовые и рыбные блюда, часто используется в качестве природного красителя желтого цвета.
В Индии пряность пользуется особым спросом — ею красят одежду священнослужителей.
Мускатный орех
Имеет жгучий пряный вкус. Используется как сам орех, так и его цветки — мацис. Вкус ореха более сладкий, насыщенный, в основном добавляется в кондитерские изделия, торты, молочные пудинги, в блюда из макарон, яиц.
Мацисом разнообразят белые соусы и блюда из овощей. Эту приправу очень любят в Индии и Китае.
Ваниль
Самая популярная десертная пряность. Имеет тонкий приятный аромат. Встречается в тортах, кремах, пудингах, кексах, молочных блюдах и коктейлях, печенье, конфетах и шоколаде.
Главное о сочетаемости специй и продуктов
Главное правило: если с продуктом сочетается какая-либо пряность в отдельности (например, черный перец, майоран, гвоздика, куркума идеально дополняют мясо), то эти же специи совместимы друг с другом в мясных блюдах.
Или другой пример: с рыбой гармонируют черный перец, укроп, кардамон, лук в отдельности. Это значит, что они же могут присутствовать в блюдах из рыбы в любой комбинации. А вот тмин к рыбе не идет и его нельзя добавлять к вышеуказанному сочетанию специй.
Тем не менее большинство пряностей могут применяться с разными основами. Например, мускатный орех и черный перец с солью подходят к рыбным блюдам, а если заменить основу на сахар, то эти составляющие можно использовать для выпечки пряников.
Интересные факты о специях и приправах и таблицу их применения вы также найдете в видео ниже:
Специи и пряности – неотъемлемая составляющая огромного количества самых разнообразных блюд: они помогают не только полностью раскрыть все грани вкуса того или иного кушанья, но и сделать его богаче и ярче. Благодаря им даже самые обыкновенные блюда без особого труда превращаются в изысканные яства! А еще специи и пряности очень полезны, разумеется, только если употреблять их в разумных количествах! И для того, чтобы извлечь из специй с пряностями максимум пользы, важно научиться правильно сочетать их с различными продуктами!
Куркума
Эту невероятно полезную специю можно смело добавлять как в салаты либо супы, так и в овощи, рис или же самые разнообразные соусы. А еще куркума отлично помогает усилить вкус и пользу куриного бульона!
Карри
Приправа карри давным-давно снискала славу одной из самых популярных восточных приправ, и тому есть логическое объяснение: данная приправа практически универсальна – ее добавляют и в мясные или рыбные кушанья, и в супы или гарниры, и в салаты либо в выпечку, и в блюда из риса, морепродуктов или овощей. Кроме того, на ее основе готовят отменные соусы! В состав этой поистине «волшебной» приправы входят молотые кориандр и красный перец, а также кардамон, фенугрек, куркума, мускатный орех, гвоздика с корицей и имбирь.
Аджика
Это не только превосходная низкокалорийная приправа, но еще и достаточно мощный афродизиак! Аджику смело можно сочетать как с мясом в любом виде, так и с самыми разнообразными овощными блюдами (жареными баклажанами или кабачками, а также сваренным в мундире картофелем, овощным рагу и т. д.). Очень удачным будет и сочетание горячей рыбы с холодной аджикой, а еще такую приправу нередко добавляют в супы, борщи, салаты и в различные кушанья из фасоли или риса.
Кунжут
Если очень хочется придать свежеприготовленным салатам, мясу, рыбе или выпечке особенно пикантный привкус, можно смело добавить к ним семена кунжута! Кстати, на Востоке принято считать, что такие семена помогают продлить жизнь!
Корица
Без корицы немыслимы ни ароматный глинтвейн, пунш или грог, ни аппетитная выпечка! Вряд ли найдется такой человек, который никогда не пробовал чудесных булочек с корицей! Не возбраняется добавлять корицу и в молочные супы либо во фруктовые салаты – в них она тоже покажет себя только с самой лучшей стороны! Особенно хороша для использования в кулинарных целях цейлонская либо китайская корица!
Хмели-сунели
Еще одна невероятно популярная приправа, в базовом составе коей присутствуют базилик, кориандр, шафран, красный перец, майоран и укроп! Также данную приправу нередко обогащают и пажитником, иссопом, лавровым листом, петрушкой с сельдереем, мятой и чабером. Такая богатая смесь станет идеальным дополнением практически к любому блюду – хмели-сунели с одинаковым успехом добавляется и в супы, и в блюда из бобовых культур, и в жареные овощи, и во всевозможные соусы, и в абсолютно любые мясные блюда!
Гвоздика
Гвоздика впечатляет своей поистине удивительной способностью отлично сочетаться как с солеными, так и со сладкими продуктами! То есть, по сути, она тоже вполне универсальна, ведь гвоздику можно добавить к грибам, к мясу, в соленья, маринады, соусы, супы и бульоны, а также в горячо любимый многими глинтвейн и в целый ряд иных, не менее популярных напитков!
Лавровый лист
Чаще всего лавровый лист можно увидеть в разного рода консервации, в супах или же в тушеных овощах. Тем не менее, он станет поистине незаменимым помощником и при приготовлении самых разнообразных блюд из субпродуктов, ведь он активно способствует избавлению от свойственного им специфического запаха! А смолотую в порошок лаврушку нередко добавляют еще и в салаты!
Имбирь молотый
Молотый имбирь можно добавлять не только в чай или сбитень, но и в подавляющее большинство мясных, грибных или рыбных блюд! А уж как хороши имбирные пряники и имбирное печенье – прекрасно известно каждому! Но и это еще не все – молотый имбирь добавляют и в компоты, желе, мармелад, каши, пудинги, мясные бульоны, консервацию, супы, блюда из риса или соусы! И везде он будет не просто хорош, а невероятно хорош!
Черный перец
Его добавляют как в различные соленья и маринады, так и во всевозможные кушанья из мяса, рыбы, птицы, грибов или овощей, в том числе и в приготовленные на гриле! Более того, иногда его даже кладут и в напитки или десерты, ведь он превосходно сочетается в них с некоторыми иными специями: например, можно добавить немного черного перца в глинтвейн, в имбирные пряники или в печенье с корицей – получится не просто вкусно, а очень вкусно!
Зира
Зира – незаменимое дополнение к блюдам из баранины, к овощам на гриле и к всевозможным соусам. Не обходится без нее и настоящий узбекский плов, ведь она великолепно сочетается с рисом! В настоящее время самыми лучшими видами зиры принято считать персидскую (она может похвастаться приятным желтоватым оттенком) и кирманскую (эта меленькая зира окрашена в черный цвет и имеет довольно острый аромат).
Тмин
Щепотка тмина никогда не будет лишней при тушении овощей или же при приготовлении гуляша либо квашеной капусты. Прекрасным дополнением тмин станет и к отварному картофелю или ржаному хлебу! А в сочетании с чесноком он щедро одарит любое кушанье стойким и терпким ароматом!
Кардамон
Кардамон будет более чем уместен в кашах, выпечке, а также в мясных или рыбных блюдах. Кексы, коврижки и пряники с добавлением кардамона – настоящее объедение! А еще многие хозяюшки очень охотно добавляют его во всевозможные пряные смеси, в соусы и даже в чай либо кофе! Кстати, кардамон наделен способностью смягчать пагубное воздействие кофеина, именно поэтому в арабских странах кофе с кардамоном никогда не утрачивает своей популярности!
Мускатный орех
Отлично сочетается с различными пряными травами (в молотом виде) и будет одинаково уместен как в соусах или выпечке, так и в овощных кушаньях, в блюдах из курицы и во всевозможных маринадах.
Орегано
В народе орегано частенько величают душицей. Орегано обычно добавляют в подливы, соусы и в мясные блюда. Не будет душица лишней и в грибных блюдах или пицце, кроме того, ее можно смело использовать для приготовления маринадов и солений!
Шафран
Идеальное дополнение к ризотто, плову, паэлье, рыбе, мясу, супам и всевозможным кондитерским изделиям. Кстати, в горячие блюда шафран принято добавлять примерно за пять минут до их готовности! Эта замечательная и в то же время далеко не самая дешевая специя наделена массой полезнейших свойств, возможно, именно поэтому в древности шафран величали лучшим подарком для королей!
Кориандр
Великолепно сочетается как с самыми разнообразными кушаньями из рыбы либо мяса, так и практически с любыми консервами. Ничуть не реже кориандр можно увидеть и в составе солений либо маринадов!
Как хранить специи и пряности?
Чтобы специи и пряности не утрачивали своих ценных вкусовых свойств, их необходимо хранить в плотно закрытой посуде из стекла, которую в свою очередь не помешает поместить в прохладное и достаточно темное местечко. Что касается молотых специй в заводских упаковках, то срок их хранения обычно не превышает девяти месяцев. Данный срок обычно актуален в случае хранения специй с пряностями при комнатной температуре – если положить их в холодильник, то срок их хранения немного увеличится: это обусловлено тем, что при хранении в холоде процессы окисления существенно замедляются, и любимые приправы значительно дольше сохраняют свои ценные качества!
Где купить специи и пряности?
Магазинов, в которых продаются специи и пряности, нынче немало, однако для того, чтобы приобрести продукцию хорошего качества, порой приходится изрядно побегать. А почему бы не купить пряности и специи в интернет-магазине? Например, жители Санкт-Петербурга легко могут приобрести данную продукцию в интернет-магазине Орешкофф.рф – здесь всегда можно найти только самые свежие и качественные специи и пряности, а также цукаты, сухофрукты, снеки, орехи, сладости и бакалею! И курьерская служба очень быстро доставит заказ в симпатичной брендированной упаковке! Для всех, кто сделал заказ на сумму до 2500 рублей, доставка по Санкт-Петербургу обойдется всего лишь в 250 рублей, а в том случае, если сумма заказа превысит 2500 рублей, курьер привезет заветную посылочку совершенно бесплатно! Если же не хочется оплачивать доставку, то всегда можно подъехать в пункт выдачи и забрать свой заказ самостоятельно!
Компании Орешкофф.рф можно доверять – основанная в 2008 году, она достаточно быстро заняла свою собственную нишу на рынке, а демократичные цены на всю представленную в каталоге интернет-магазина продукцию обусловлены тем, что их стоимость формируется без учета расходов на услуги посредников – весь товар закупается напрямую у производителей! Кроме того, компания регулярно проводит различные акции и конкурсы. Широкий ассортимент в сочетании с отменным качеством и доступными ценами – это ли не повод поближе познакомиться с Орешкофф.рф?
Грамотно подобранные специи и пряности не только положительно влияют на вкусовые качества приготовленных блюд, но и приносят огромную пользу здоровью, так что не отказывайте себе в удовольствии сделать свое ежедневное меню не только более вкусным, но и гораздо более полезным! А истинным гурманам без них вообще не обойтись!
Благодарим за информационную поддержку интернет-магазин по продаже специй, пряностей, орехов, сухофруктов и цукатов Орешкофф.рф.