Какие продукты сочетаются с форелью
Эту рыбу почитают как деликатес во многих странах мира. Ее мясо полезно, питательно, отличается превосходными пищевыми характеристиками и замечательным ароматом.
История и география продукта
Неизвестно, когда эта рыба впервые попала на стол к человеку, однако, сегодня она пользуется огромной популярностью в кулинарии и считается деликатесом.
Пресноводный вид форели встречается в водоемах Западной Европы, районах Мурманского побережья, у берегов Исландии, в зоне Средиземноморья, горных реках, впадающих в Каспийское, Азовское, Белое и Черное моря.
Родина дикой ручьевой форели, по мнению участников Генеральной Ассамблеи 2005 года — зона Южного плато Аппалачи, расположенного в Северной части штата Каролина США. Такое утверждение появилось в результате исследований генетического материала рыб. Эксперименты позволили выявить уникальный штамм ручьевой форели, который назвали Южный Аппалачи.
Пресноводная форель — ценный объект для промысла, который переживает сокращение популяции. Активное влияние человека на окружающую среду серьезно отразилось на численности особей. К сокращению вида привели такие мероприятия как строительство дорог вдоль речных долин, интенсивная рубка леса, использование дамб для транспортировки бревен.
Для сохранения и поддержки существующих популяций особей государственные агентства внедряют программы по искусственному воспроизводству стай. С XIX века таким образом выращивают форель в Австралии, Новой Зеландии, Калифорнии, Англии. С начала XX века разведением рыбы занимаются российские специалисты. Крупное форелевое хозяйство РФ расположено в Адлере. Его сотрудники успешно спасают от вымирания ценный вид.
Виды и сорта
Пресноводная форель относится к семейству лососевых. Она питается мелкими насекомыми и позвоночными, нерестится осенью с сентября по ноябрь, живет в дикой природе около 4 лет. Форель пресноводную называют «пеструшкой» и это прозвище вполне оправдано. Рыба использует самый разнообразный «камуфляж», адаптируясь под среду обитания. Окрас и характер узоров одних и тех же особей может меняться при их передвижении по различным водам. Известно, что стаи, возвращающиеся из морского путешествия, раскрашены в серебристую палитру, а обитающие в небольшом высокогорном озере имеют более яркую окраску.
Форель — название, объединяющее три вида рыбы из 7-ми родов семейства лососевых. Это атлантические и тихоокеанские лососи, гольцы. Всех форелей объединяет общая черта — небольшой жировой плавник вдоль спины в хвостовой части. Есть множество стай, изолированных друг от друга и морфологически различных, которые, однако, не имеют значительных генетических расхождений. Большинство особей, имеющих разную окраску и физические характеристики, генетически являются одним видом.
Различают озерную, ручьевую и речную формы рыбы. Они легко адаптируются к разным водоемам. Радужная форель, к примеру, свободно перемещается между пресными и солеными водами.
Деликатес на прилавке
Размер особей варьируется от 25 см до 1,4 м. Вес форели может достигать 13 кг и более. В небольших речках рыба более мелкая, чем в крупных озерах. Самые большие по величине экземпляры относятся к форели проходной, кочующей из соленых в пресноводные водоемы.
На прилавки рыба попадает живой, консервированной, вяленой, соленой, копченой, замороженной, с головой или без, в кусочках, в виде икры или филе с кожей или без нее, потрошенной или нет. Ее различают по весу (0,9-1,8 кг, 1,8-2,7 кг, 2,7-3,6 кг, 3,6-4,5 кг); степени посола; месту и периоду вылова и прочим критериям, влияющим на пищевые и эстетические характеристики продукта.
Полезные свойства
Продукт отличается богатым витаминным составом и комплексом полезных веществ, положительно влияющих на здоровье человека. В рыбе присутствуют важные для нормальной жизнедеятельности элементы, такие как кальций, железо, фосфор, магний, омега 3 и 6, витамины А, D, В, Е, широкий спектр аминокислот.
В чем заключается польза форели для организма?
Ее употребление помогает стимулировать обменные процессы и регулировать давление. Продукт является средством для профилактики появления тромбов, благоприятным образом воздействующим на кожу.
Немаловажный аспект употребления продукта: рыба требовательна к среде обитания. В грязных водоемах она не живет, поэтому ее мясо считается не только полезным, но и экологически безопасным.
Вкусовые качества
Пищевые характеристики особей зависят от среды обитания и других факторов. К примеру, известно, что радужная форель, курсирующая между морем и пресными водоемами, имеет слегка ореховый, сладковатый вкус и нежную плоть. Она ценится больше других видов семейства, отличается ярким розовым мясом. Плоть рыбы может быть красной или белой. Палитра расцветки зависит от характера корма и качества воды.
Применение в кулинарии
Пресноводную форель солят, маринуют, жарят, запекают на гриле, обрабатывают любым доступным способом и поливают разнообразнейшими соусами.
С какими продуктами форель пресноводная сочетается оптимально?
Специи/Приправы: черный и красный перец, кунжут, базилик, имбирь.
Жир/Масло: оливковое, подсолнечное, сливочное масло; маргарин.
Овощи: морковь, картофель, лук, помидоры, огурцы, болгарский перец.
Соусы: васаби, песто, соевый.
Фрукты: лимон, апельсин, киви.
Зелень: розмарин, спаржа, укроп, салат, петрушка, сельдерей, кинза.
Мясо: колбаса, бекон.
Морепродукты: моллюски, мидии, анчоусы.
Орех: миндаль, кедровый.
Мука и мучные изделия: мука ржаная и пшеничная, панировочный сухарь.
Молочные продукты: сметана, сливки, йогурт, молоко, сыр твердый и плавленый.
Яйцо: куриное.
Крупа: рис.
Алкоголь: белое сухое вино.
Уксус: яблочный.
Ягода: оливки, маслины.
Пресноводная форель. Как приготовить?
• Потушить в апельсиновом соусе.
• Замариновать в лимонном соке с зеленью.
• Запечь в качестве начинки для рыбника.
• Посолить с лимоном и луком.
• Запечь рыбу с соусом песто.
• Приготовить шашлык с овощами.
• Сделать открытый пирог со сметаной.
• Сварить овощной суп с рыбой и имбирем.
• Запечь в фольге с помидорами.
• Обжарить кусочки филе в кляре.
• Сварить наваристую уху с зеленью.
• Приготовить роллы с васаби и имбирем.
При желании кулинар может создать настоящий шедевр из такого деликатесного продукта как пресноводная форель, ведь она обладает великолепными пищевыми характеристиками.
Содержание:
- Гарниры, которые желательно подавать к рыбе
- Сытные гарниры
- Овощной гарнир
- Универсальный гарнир
- Полезные советы
Рыба – продукт очень питательный и во многих случаях может утолить голод сама по себе, но большинство наших соотечественников привыкло к обязательному наличию у вторых блюд обильного гарнира. В идеале гарнир должен подчеркивать вкус рыбы и способствовать хорошему пищеварению.
Чтобы определить, какой гарнир подходит к рыбе, нам нужно ориентироваться на способ приготовления рыбы и на ее питательные свойства, которые зависят от вида рыбы. Жареная рыба в нашем представлении ассоциируется с картошкой фри и туманным Альбионом, а кусочки рыбы с маринованными овощами напоминают о кухне стран Азии. Действительно, рыбные блюда великолепно сочетаются с разнообразными овощами, как с маринованными, так и со свежими.
В русской кухне, где рыба часто употреблялась в запеченном, отварном, вяленом или соленом виде, овощи и пряности служили необходимым дополнением и определяли вкус блюда. Современная кухня позволяет нам выбирать любой гарнир, не опираясь на конкретные традиции. Нужно только учесть, с каким гарниром сочетается рыба, которую мы решили готовить.
Вкус жирных сортов рыбы (скумбрии, палтуса, камбалы или рыб из семейства лососевых) прекрасно подчеркивают:
- брокколи;
- припущенный шпинат или щавель;
- свежий салат или мангольд;
- консервированный зеленый горошек или пюре из него;
- запечённые или свежие помидоры.
Можно также использовать фрукты — кисловатые яблоки, грейпфрут, ананас, манго или апельсин – сок этих фруктов слегка маскирует жирность рыбы. Аналогичным образом используются и кислые ягоды (клюква, барбарис). В качестве гарнира к рыбе из семейства лососевых (голец) подают квашеную капусту с апельсинами.
Для гарниров к нежирным сортам рыбы (судак, треска, кефаль и др.) можно использовать тушеные овощи или овощные пюре.
Гарниры, которые желательно подавать к рыбе
Вкусный гарнир к рыбе может быть и простым (из одного продукта), и сложным.
Распространенным вариантом сложного гарнира является:
- отварной картофель, морковь и зелень петрушки;
- тушеная морковь с зеленым горошком или черносливом;
- рагу из кабачков, баклажанов, болгарского перца и помидоров;
- фасоль в томате или баклажаны, обжаренные с луком;
- жареный картофель, приправленный зеленью сельдерея и петрушки.
В качестве гарнира к определенным сортам рыбы можно использовать и каши;
- гречневую для филе сома (блюдо запекается с грибами, сметаной и тертым сыром);
- рисовую пасту с соевым соусом;
- пшеничную со сметанным соусом и сыром к палтусу или камбале.
При этом важно учитывать нюансы конкретных рецептов, так как большинство круп плохо сочетаются с рыбой многих сортов (исключение – рассыпчатый рис).
Сытные гарниры
Если вы не знаете, какой гарнир приготовить к рыбе, чтобы второе блюдо было более сытным, обратите внимание на такие гарниры, как:
- сырно-картофельное пюре;
- грибы (шампиньоны, вешенки);
- картофель плюс руккола, помидоры черри, крем из спаржи и пастернака;
- картофельное пюре и васаби;
- артишок, помидоры, шпинат и каперсы;
- арахис, сладкий перец, лук.
Для приготовления гарниров к рыбе используются также грецкие орехи и чечевица в комбинации с различными соусами и овощами.
Овощной гарнир
Лучший гарнир к рыбе – это овощной салат. Свежие овощи способствуют хорошему усвоению белка и оттеняют вкус рыбы. Для салата можно использовать любые овощи – свеклу, помидоры, капусту, лук, огурцы, перец и баклажаны, картофель и т.д. Заправлять салат можно уксусной заправкой, сметаной, растительным маслом или майонезом.
Универсальный гарнир
Самый распространенный и беспроигрышный вариант – картофель, но его можно заменить рисом – эти продукты сочетаются со всеми сортами рыбы независимо от способа их приготовления. Макаронные изделия для гарнира лучше не использовать – блюдо будет сытным, но вкус рыбы притупится.
Полезные советы
Важно не только знать, какой гарнир подходит к рыбе, но и использовать при его приготовлении специи, по аромату и текстуре не отличающиеся от тех специй, которые вы использовали при приготовлении рыбы. Не забывайте и о соусах – прекрасно сочетается с рыбой соус сальса, луковый соус, орехово-томатный, мангово-имбирный и т.д.
Подавать рыбные блюда можно и с зеленым, виноградным или оливковым маслом, а также с лимонным соком (лимонный сок придаст любому рыбному блюду нотку свежести и пикантности).
Даже правильно подобранные гарниры, придающие кушанью привлекательность и аппетитность, желательно чередовать. Если у вас нет возможности или времени готовить сложный гарнир – используйте нарезанные дольками свежие или маринованные овощи, и не забывайте про зелень – это придаст блюду недостающую привлекательность.
Здравствуйте, мои дорогие читатели! Осень это пора золота на деревьях, багрянца на яблоках и время вкусных блюд. С наступлением прохлады часто хочется попробовать что-то новое и интересное из кулинарных изысков. Навеяло это все меня на мысль, обсудить какой гарнир подходит к рыбе. Обо всем по порядку.
Как выбрать гарнир?
Многие из нас не придают должного значения гарниру, редко задумываясь о том, какую роль он играет в блюде. Основное блюдо и гарнир должны «играть» друг с другом, дополняя вкусовыми ощущениями, уровнем калорийности и визуально. Раз у нас герой дня – рыба, то будем рассуждать обо всем в ее контексте.
Например, захотелось жирненькой, сытненькой рыбки с маслицем, то тут логично подать легкий буквально воздушный гарнир. В случае если взяли у подружки диетический рецепт и приготовили по нему рыбку на ужин, тут уже уместно подать более калорийный гарнир.
В плане вкуса и цвета, все должно быть на контрастах. Пряный белый рис с красной рыбой, острое полупрозрачное рыбное мясо с салатом из разноцветных овощей или фруктов и т. д.
Итак, какие ингредиенты идут для гарнира к рыбке:
- овощи – помидоры, огурцы, зеленый горошек, баклажаны, кабачки, укроп, петрушка, капуста разных сортов, картофель, шпинат, фасоль, болгарский перец;
- фрукты – лимоны, авокадо, яблоки, апельсины, грейпфруты, ананасы, манго;
- крупы — рис, гречка, чечевица, пшенка.
Вот так выглядит общий схематичный план по сочетанию гарнира с рыбкой.
Вкусные сочетания с разным видом приготовления рыбы
Все мы знаем, что к каждому виду мяса предпочтительнее подавать свой гарнир, свою приправку, свой салат и т. д. Для чего? С целью обыграть, дать раскрыться вкусовым качествам блюда.
Какие гарниры лучше подавать к рыбе:
- гречка;
- овощное пюре;
- запеченные, маринованные или приготовленные на пару овощи;
- запеченная тыква;
- фруктовый салат;
- пюре;
- маслины;
- фасоль в томатном соусе и т. д.
Теперь более подробнее рассмотрим, отличается ли меню вторых блюд от способа приготовления рыбы.
Жареная
Для жареной рыбки подойдет салат, заправленный оливковым маслом и приправленный лимоном, овощное рагу или картофель. Причем в данном случае картошка может быть приготовлена самыми разными способами. Это может быть пюре, отварная, поджаристая и просто в лаконичном мундире.
Но, если вы жарите котлеты из рыбы, с целью сделать их вкус более выразительным, добавьте фасольку в томатном соусе. Говорят, что помидорки раскрывают иначе рыбный привкус.
Запеченная
Для запеченной в духовке рыбки нужно выбирать легкие вторые блюда. В частности, овощной салат с пряной заправкой, картофельное пюре с зеленым горошком, с душистой зеленью или с маринованной кукурузкой, кому что нравится.
Некоторые любят в качестве гарнира подавать рис или нарезать овощи и фрукты, кто-то сразу запекает рыбное мясо с овощами.
Читайте еще:
Запеченная рыба с овощами в духовке: очень вкусные рецепты в фольге
Кляр
Для рыбы в кляре не все подают гарнир, поскольку считается, что это полноценная закуска. Однако довольно часто у нас дома это основное блюдо. Поэтому к нему предлагают классическое картофельное пюре, салат из свежих овощей легкий и немного кислый.
Также можно обыграть тушеной белокочанной капустой или слегка обжаренной в специях цветной. Кстати, тушить советуют в казане и не принципиально отдавать предпочтение одному сорту или виду капусты. Так что можно поэкспериментировать с капустным ассорти.
Разнообразные тонкости
Предлагаю обсудить, какие есть тонкости с рыбкой из разных семейств, потому что от вида рыбы тоже много что зависит. Так вот давайте немного пройдемся по этой теме.
Чтобы подчеркнуть вкус рыбки жирных сортов (скумбрия, сайра и т. д.) вам нужно обратиться к брокколи, к зеленому горошку или пюре из него, к квашенной капусте. Вообще жирные сорта хорошо сочетаются с кислыми фруктами и ягодами как в качестве украшения, так и в качестве вкусового контраста.
Менее жирные сорта рыбного мяса (сюда отнесем горбушу, минтай, судак, треску и другие) по-своему раскрываются с овощным рагу или пюре. Белое рыбное мясо попробуйте обыграть соусом, в котором сливочное масло будет приправлено укропчиком и добавлены к нему мелко нарезанные вареные яйца. Красное рыбное мясо не забудьте дополнить лимоном.
Подача
Также прошу уделить внимание подаче. Например, если вы запекаете рыбку, то продумайте заранее в чем, т. к. будет красиво и уместно поставить рыбу целиком в том, в чем она готовилась. Если для запекания у вас нет ничего подходящего в плане эстетики, то просто выложите рыбу на овальную тарелку или блюдо.
Жареное рыбное мясо, чаще всего, готовится порционно (по кусочкам). Его лучше выкладывать на большие тарелки, чтобы не портить эстетичность и чтобы основное блюдо не перемешалось с гарниром во избежание вкусовых потерь.
Закуски из холодной рыбы старайтесь подавать в прямоугольных или в квадратных, плоских тарелках. Посмотрите также эти видео по данной теме:
Заключение
Вот так, спонтанно поговорили о гарнирах, затронули различные нюансы, на которые стоит обращать внимание, во-первых, это интересно. Во-вторых, это поможет открыть для себя что-то новое, поскольку мы привыкаем к каким-то обыденным вещам и порой боимся выйти из пресловутой зоны комфорта.
Даже касаясь темы какой гарнир подходит к рыбе, ведь есть те, которые всегда действуют по классике жанра, т. е. рыба без картошки это небо без солнца. Но нужно пробовать что-то другое, пусть оно непривычное и не все понравится. Однако все равно в ходе проб и ошибок можно создать свой идеальный рецепт-сочетание, кроме пюре с петрушкой.
Если статья вам понравилась, то делитесь ею с друзьями! Заходите сами! Я прощаюсь и желаю вам побольше новых и вкусных блюд!
А какой гарнир к рыбе вы готовите чаще всего?
Читайте также:
- Как правильно и сколько по времени варить пропаренный рис
- Какой сорт риса для плова лучше всего использовать
- Чем полезны и вредны мидии для мужчин и женщин
- Польза перца болгарского для здоровья мужчин и женщин
- Красивое оформление овощной нарезки в домашних условиях с фото и видео
Закуска из форели с сыром
Эффектная и очень вкусная закуска.
chudo
16 января 2008 года
- 35077
- 37
- 354
- 113
Хлеб Форель Сыр сливочный Майонез Зелень Каперсы
Два вида закуски с копченой форелью
Очень быстрые и легкие в приготовлении закуски.
Форель Картофель Хлеб Чеснок Масло оливковое Соль Перец черный Сливки Укроп Корнишоны
Овощная закуска с форелью
С помощью посуды Zepter можно с легкостью приготовить различные салаты и закуски, при этом экономится время, а в продуктах сохраняются витамины и природный вкус. С ней очень легко приготовить вкусную, здоровую и полезную пищу.
Предлагаю приготовить оригинальную закуску из томатно-сливочного желе с рыбным салатом.
Помидор Желатин Сок лимонный Масло оливковое Соль Перец черный Сливки Форель Авокадо Лук красный
Закусочный рулет с форелью
Рулет отлично подойдет для праздничного стола! Надеюсь здесь такого нет!!
4toxo4y
22 декабря 2009 года
- 23806
- 43
- 195
- 108
Форель Сметана Масло сливочное Яйцо куриное Мука пшеничная Сыр твердый Молоко Укроп Петрушка Соль
Форель в собственном соку
Предлагаю вашему вниманию рецепт очень вкусных домашних консервов из рыбы. Приготовленный таким способом лосось сохраняет все витамины и имеет очень нежный вкус, так как проходит минимальную термическую обработку. Один раз приготовив этот полуфабрикат, вы сможете потом использовать его во многих блюдах, подавая как горячее (предварительно разогрев), добавляя в супы, всевозможные салаты, и просто для бутербродов и сандвичей. Технология приготовления и варианты использования здесь. Заходите!
Лосось Соль Перец черный Лист лавровый Гвоздика Лук репчатый Укроп Масло растительное Перец душистый
Салат «Форель под шапкой»
Вкуснющий слоеный салатик. Надоела «селедка под шубой»? Тогда готовьте «форельку под шапкой»!!!
Pachita
18 сентября 2008 года
- 62891
- 88
- 244
- 104
Свекла Форель Огурец Картофель Яблоко Лук репчатый Яйцо куриное Майонез
Закуска из форели с соевым соусом
Замечательный салат в обрамлении малосоленой рыбки. Попробуйте, очень вкусно!
avani
19 февраля 2014 года
- 4757
- 138
- 179
- 102
Форель Креветки Авокадо Апельсин Руккола Сок лимонный Мед Горчица Масло оливковое Соевый соус
Блинная творожная улитка с форелью
Пересматривая рецепты блинных пирогов, думала испечь сладкий, но, найдя в холодильнике упаковку с/с форели, вспомнила, как отлично сочетаются творог, рыба, зелень и чесночный аромат. Родился довольно простой заливной пирог, который отлично подойдет на любой праздничный стол, к ужину, как закуска, отличный вариант перекуса в холодном виде, а в горячем незаменим к сладкому чаю!
Блин Творог Яйцо куриное Зелень Чеснок Форель Сметана Молоко Соль Перец черный Приправа
Форель в сметанно-соевом соусе
Нежное, вкусное блюдо и делается быстро.
Рыба Сметана Соевый соус
Киш с форелью и укропом
Вкуснейший киш! Все ингредиенты очень здорово сочетаются в нем. Начинка очень нежная. Замечательная и простая в приготовлении закуска. А еще, этот пирог очень яркий и красивый.
dolphy
14 апреля 2011 года
- 12311
- 78
- 255
- 96
Форель Молоко концентрированное Лук красный Масло оливковое Масло сливочное Яйцо куриное Соль Мука пшеничная Огурец Укроп
Форель. Блюда из форели полезны, вкусны и очень изысканны. Польза кушаний из этой рыбы объясняется богатым минеральным и витаминным составом, присутствием аминокислот и, конечно же, полиненасыщенных жирных кислот Омега-3.
Форель очень разнообразна – как по размеру, так и по вкусу (мясо этой рыбы может быть и красным, и белым в зависимости от того, где выловлена форель).
Если вы хотите приготовить из форели первое блюдо, следует, конечно же, остановить свой выбор на ухе. Лучше всего готовить уху из свежей, только что выловленной форели. А, впрочем, можно взять и магазинную. Из любой форели получится вкусная и наваристая уха. Форель для ухи следует нарезать крупно. В уху можно добавить картофель, морковь, лук, зелень. Рыбу следует опускать в уху последней – когда овощи будут практически готовы. Самыми подходящими специями для ухи являются чеснок, перец. Также в конце рекомендуется добавить чуть сливочного масла и настоять уху хотя бы полчаса.
Что касается вторых блюд из форели, то они очень разнообразны. Например, форель можно запечь в духовом шкафу в фольге. Для этого подходит абсолютно любая форель – морская, озерная или речная. Морскую, конечно же, лучше порезать, поскольку она довольно крупная, а вот мелкую речную и резать нет нужды – можно запекать целиком. Затем необходимо натереть рыбу крупной солью и черным перцем, а также обмазать рыбу смесью лимонного сока и масла. Внутрь рыбы можно положить лимон и зелень. Форель запекается примерно 40 минут.
Еще одно популярное блюдо – жареная форель. Она готовится быстрее. Рыбу чистят и моют, солят, начиняют зеленью, выжидают 20-30 минут, чтобы соль впиталась – благодаря этому рыба не будет крошиться и получится вкуснее. Затем форель обваливают в сухарях и муки и с двух сторон обжаривают (буквально по пару минут, не закрывая крышку). Затем огонь убавляют и готовят блюдо еще 5 минут. Особенно нежной рыба получится, если залить ее сметаной.
Также из форели можно приготовить стейк. За полчаса до приготовления рыбу нужно посолить, поперчить, посыпать розмарином и полить лимонным соком. Готовится стейк тоже быстро – 12-15 минут на обжаривание без крышки и 5-6 минут на томление под крышкой.
Любое второе блюдо из форели украшают лимоном и зеленью. В качестве гарнира подходит картофель, приготовленный любым способом, или рис.
Также форель можно солить и использовать в качестве закуски, приготовления салатов или бутербродов.