Какие продукты считаются острыми
Что считать острой пищей? Каковы её особенности с точки зрения законов кашрута?
Острая пища способна усиливать вкус, выделяющийся в нее из посуды, в которой она варится. Талмуд придает этому эффекту большое значение, утверждая, например, среди прочего, что лук, жарящийся на мясной сковороде, впитывает вкус мяса так же интенсивно, как впитывал бы его из куска мяса, если бы тот жарился вместе с ним. Такой взгляд приводит нас к двум выводам:
- 1. Мы уже говорили (см. ч.6), что картофель, сваренный в молочной кастрюле и затем по ошибке политый мясным соусом не стоит выбрасывать: скорее всего раввин, к которому вы обратитесь за консультацией, скажет, что постфактум есть его можно. Это разрешение было основано на утверждении, что вкус молока в стенках кастрюли ослаб до такой степени, что дополнительный его переход из стенок кастрюли в картофель практически сводит его на нет, поэтому мясной соус его не запретит. Однако к луку, жарящемуся на мясной сковороде, мы подходим так, будто он принимает мясной вкус не от стенок сковороды, а непосредственно от мяса — словно оно лежит и жарится рядом с луком. Поэтому, если такой лук затем смешали с молочными продуктами, есть его нельзя даже постфактум.
- 2. Еще мы выяснили, что молоко, вскипяченное в суточной мясной кастрюле, не запрещено, поскольку считается, что вкус мяса за сутки испортился. Понятно, что такая «суточная порча» делает дозволенным только вкус мяса, но самого мяса она не касается (другими словами, мясо, даже простоявшее сутки, запрещает все молочное). Так вот, острая пища впитывает вкус мяса из стенок мясной кастрюли так же, как если бы кусок мяса находился в самой кастрюле. Это значит, что правило разрешения суточной кастрюли неприменимо к острой пище. Поэтому, если в мясной кастрюле, которой давно не пользовались, готовится лук, а потом он добавляется, например, в творог, полученную смесь можно смело выбрасывать.
Теперь можно сформулировать правило: острая пища, пожаренная на мясной сковороде (даже если сковорода суточная), становится мясной, и, когда мы смешиваем ее с молочными продуктами, тем самым мы их безнадежно портим; то же самое про острую пищу, сваренную в молочной посуде (пусть даже суточной): она необратимо становится молочной и, если ей придется смешаться с мясом, обречена на выброс. В таких случаях ни один раввин нам не поможет.
Какая же пища считается острой? Вот список продуктов, которые считаются острыми или которые, будучи добавлены к пище, делают ее острой: лук, чеснок, редис, перец (и стручковый, и черный), хрен, селедка, различные острые восточные приправы, маслины, кислые недозрелые фрукты, маринады и т.п. Важное замечание: пища становится острой только тогда, когда входящие в нее перечисленные продукты составляют большинство.
Используем полученные знания на практике. Спрашивается: если в суточной мясной кастрюле сварили перченый суп, можно ли заправить его сметаной? Очевидно, что ответ положителен, поскольку в нашем супе перца по объему скорее всего меньше чем остальных ингредиентов (предполагается, что мы сварили не венгерское лечо; хотя и для лечо возникает сомнение — можно ли сказать, что перца в нем больше чем 50 процентов?).
Рассмотрим еще одну особенность острых овощей, а именно: их способность определенным образом влиять на выделение впитавшегося вкуса из лезвия ножа. Не будь овощи острыми — никаких проблем бы не возникало. Например, если хозяйка нарезала помидоры, огурцы или прочие неострые овощи мясным ножом и хочет подать их с творогом, то она должна удалить с их поверхности мясной жир, покрывавший до сих пор лезвие ножа и перешедший на поверхность овощей в местах разреза. Для этого достаточно поскрести овощи в том месте, где их касался нож; если же нож был абсолютно чистым, т.е. заранее вымыт твердой мочалкой с применением моющих средства, то даже этого делать не надо. В любом случае, поскольку режутся холодные продукты, вкус мяса, впитавшийся когда-то в лезвие ножа, не выделяется, и единственная проблема — наружный прозрачный слой жира.
Но если хозяйка режет острые овощи даже абсолютно чистым ножом, их острота приводит к интенсивному выделению вкуса, впитавшегося ранее в лезвие. Поэтому редьку, разрезанную мясным ножом, нельзя есть с молочными продуктами. Также не следует ни заправлять мясо репчатым луком, накрошенным молочным ножом, ни тушить его в нем, ибо лук стал «молочным»; но если мясо уже заправлено, то лучше всего обратиться к авторитетному раввину.
Под действием ножа, которым режут острые продукты на тарелке или на кухонной доске, последние (тарелка или доска) впитывают, а затем выделяют вкус, который ранее мог содержаться в ноже. Отсюда следует, что нельзя чистить лук мясным или молочным ножом на парвеной доске, а также резать чеснок парвеным ножом на молочной или мясной тарелке. Тем более нельзя резать лук молочным ножом на мясной тарелке и наоборот.
А теперь рассмотрим несколько «аварийных» ситуаций:
а) Лук почистили мясным ножом на молочной тарелке. — В этом случае следует проконсультироваться со своим раввином, поскольку относительно статуса очищенного лука, ножа и тарелки существуют разные мнения.
б) Парвеным ножом порезали чеснок на молочной тарелке. — Лехатхила нельзя есть этот чеснок с мясом, поскольку существует простое решение вопроса — нарезанный чеснок можно съесть с молочными или парвеными продуктами. Но, если его уже положили в мясное блюдо, надо посоветоваться с раввином, а заодно спросить, не стал ли нож молочным*.
в) Лук почистили молочным ножом и пропустили через мясорубку (или миксер). — И в этом случае необходимо обратиться за консультацией к знающему раввину, ибо не исключено, что наша мясорубка (миксер) отныне молочная!
Поделитесь этой страницей со своими друзьями и близкими:
В мире полно гурманов, которые иногда любят поесть пищу поострее. В ней, несмотря на не самые приятные ощущения от употребления, есть своя прелесть. Но среди острых продуктов есть и такие, которые могут напрочь отбить желание пробовать что-то подобное на всю оставшуюся жизнь. И если вы давно хотели рискнуть, съев что-то чрезвычайно острое, ознакомьтесь сначала с этими продуктами 🙂
Перец чили
Начнем мы с самого распространенного острого продукта – перца чили. Да, кстати, называется он так не в честь южноамериканской страны с одноименным названием, он не имеет к ней никакого отношения. Перец входил в ежедневный рацион индейцев, они и нарекли перец именно этим словом, обозначающим «красный».
Самой острой частью в нем являются внутренняя перегородка и семена, содержащие вещество капсаицин. Именно это вещество и делает перец чили и многие продукты острыми. Капсаицин не растворяется в воде, из-за чего острота будет ощущаться ещё долго.
Кстати, чили благоприятно влияет на человека. Помимо содержащихся в нём витаминов B1, B2, B3 и B6, он стимулирует выброс эндорфинов, что повышает его настроение????
Пхаал
Пхаал считается одной из самых острых пряностей в мире. Для его приготовления используется 8 различных перцев и индийских приправ, которые заставят пробующего это блюдо плакать горячими слезами. По шкале измерения жгучести Сковилла пхаал достигает 1 миллиона единиц (в 200 раз острее халапеньо). Его готовят несколько человек сразу, а изобретатель рецепта доводил блюдо до ума 20 лет.
Последствия от приема пхаала были самыми разными. Поэтому ресторан, где его подают, сразу заключал с гостями соглашение, что никаких жалоб с их стороны не должно быть, ведь они добровольно подписались на это. В итоге, кто-то просто плачет, кто-то кричит, кого-то тошнит, а кто-то даже видит галлюцинации. Некоторых «счастливчиков» после приема пхаала отвозят в больницу.
Халапеньо
Продолжаем тему перца. Халапеньо прекрасно знаком любителям блюд острой кухни. Эта разновидность перца чили выращивается в Мексике, где его по праву считают национальным продуктом.
Большой удачей считается собрать плоды не более 5 сантиметров длиной. Тогда концентрация капсаицинов, и, соответственно, остроты в них будет выше. Собирают перец в латексных перчатках – его внешняя сторона выделяет сок, который мгновенно вызывает зуд и раздражение кожи.
Халапеньо благоприятно влияет на человека, помогает побороть бессонницу, улучшает пищеварение, делает вас более стрессоустойчивым (ещё бы, после этого перца больше ничего не страшно…)
Соус «Атомная жесть»
Куриные ножки, покрытые этим соусом
Продукт полностью соответствует своему названию, и есть от чего содрогнуться: соус набрал 13 миллионов единиц по шкале жгучести. А перцовый баллончик, которым пользуется полиция, достигает всего 4 миллионов. Прародитель этого продукта – шеф-повар Муххамад Карим. При приготовлении необходимо соблюдать меры безопасности: соус готовится в защитных перчатках и противогазе.
Фирменное блюдо от шефа – куриные ножки в этом соусе. Правда, перед тем, как человек рискнет их попробовать, он должен подписать специальный договор о согласии, чтобы потом не было претензий к заведению.
В приеме пищи гостю ассистируют официанты. Они стоят рядом с молоком или сметаной, которые помогут убрать дикое жжение в роту. Кроме того, всех их учат оказывать гостю первую медицинскую помощь, поскольку сам соус может вызвать обморок и даже паралич мышц лица.
P.S. Канал не призывает пробовать данные продукты, все желаемые действия выполняются на свой страх и риск!
Ни один народ в мире не может похвастаться отсутствием острых блюд в национальной кухне. И главным потребителем таких кулинарных произведений чаще всего является мужчина. Уже не первый десяток лет одни учёные вещают о вреде острой кухни для мужского организма. Другие наоборот – расхваливают её полезные свойства. Так на чём же должен сделать акцент современный мужчина?
Список острой еды, которую не нужно готовить
Не секрет, что лучшие повара мужчины. Стоит ли удивляться, что представители сильного пола каждый день пытаются создать шедевр на собственной кухне, который не уступал бы блюдам, подающимся в ресторанах или элитных пабах. Те, кто так и не нашел общего языка с кухонной техникой, просто довольствуется новыми позициями в местах общественного питания.
Как правило, острая еда находится под грифом «Alarm!», и не рекомендуется диетологами. Поэтому кое-какие позиции повседневного меню лучше из рациона полностью или частично исключить:
1. Гамбургеры.
Не стоит отказываться от периодического перекуса котлеты с хрустящей булочкой. Нужно лишь акцентировать внимание на содержимом посередине этих составляющих. Пряный и маринованный перец, солёные огурцы и полный вредных микроэлементов соус – вот, что представляет серьезный вред. Но вспомните студенческие годы – пиво с бургером была наша повседневная еда.
2. Морепродукты.
Большая часть современных блюд выполняются при помощи специй. Благодаря им удается придать особый вкус. Сами морепродукты – это обязательная составляющая рациона мужчины. Но то, что подмешивается в них – является табу для здоровья.
3. Соус.
Как сам компонент, так и блюда, содержащие его в большом количестве – всё это наносит серьёзный урон органам ЖКТ. Прочитайте как приготовить острый соус чили.
4. Пивные закуски.
Сегодня, многие пабы преподносят посетителям различные дополнения к пиву. Это гарлики (чесночные гренки), луковые кольца, рыбные и мясные нарезки. Как правило, эти блюда изготавливаются из просроченных продуктов. А придать вкус позволяет большое количество специй.
Не хватит времени перечислять все блюда, которые имеют большую популярность в современном мире, и которые необходимо исключить из рациона. Достаточно подвести один итог – следует воздерживаться от пищи, богатой такими ингредиентами:
- Перец
- Маринады
- Соль
- Прочие пряности
Однако не стоит возводить жесткие рамки. Размеренное употребление (редкое и в малом количестве) позволит одновременно наслаждаться вкусной пищей, и не наносить вреда организму.
Топ 5 рецептов острой еды
Как уже говорилось, не следует полностью отказываться от острой пищи. Иногда можно и побаловать свой желудок изысканными пряными блюдами. Приготовить каждое из перечисленных ниже позиций не составит труда даже новичку кулинарного дела.
Лучшие рецепты острой еды:
1. Палочки из сыра и чеснока
Отличное лакомство, которое подойдет, как для праздничного стола, так и для обыкновенной вечерней посиделки у телевизора. Понадобится:
- Фильтрованная вода (1,25 стакана)
- Мёд (1 ч.л.)
- Соль (1 ч.л.)
- Дрожжи (7 грамм)
- 5 зубчиков чеснока
- Масло сливочное (225 грамм)
- Порошок чесночный (1 ч.л)
- Пармезан (150 грамм)
- Орегано (2 ложки)
- Розмарин (2 ч.л.)
- Тимьян (1/4 ч.л.)
В тару налить воды и добавить мед с дрожжами. После появления пены добавить соль и муку. Замесить и оставить на 30 минут. В блендере взбить сыр, орегано, тимьян и розмарин. Получившуюся массу переложить в миску.
Тесто, когда оно настоится, скатать и разделить на 5-6 частей (полосок). Отдельно смешать масло с чесночным порошком. Палочки из теста обмокнуть в этом масле. После обвалять в сырной массе.
Выложить палочки на противень, и отправить выпекаться на 17-18 минут. Температура в духовке должна быть не меньше 200 градусов.
2. Пикантные сырные лепёшки
Ещё одно вкусное блюдо, которое идеально подойдет для праздничного стола. Понадобится:
- Яйцо (2 шт)
- Творог (250 грамм)
- Сахарный песок (1/2 чайной ложки)
- Соль (1/2 чайной ложки)
- Мука (250 грамм)
- Разрыхлитель (1 чайная ложка)
- Моцарелла (150 грамм)
- Чеснок (зубчика)
- Сметана (1 столовая ложка)
- Тимьян (1 горсть)
Одно яйцо, масло и творог смешать. Духовку накалить до 190 градусов. Мука смешивается с разрыхлителем. В нее добавляется соль и сахар. После все смешивается с твороженной массой. Полученная смесь ставится в сторону на несколько минут.
Сыр натирается на терке, и к нему подвешивается чеснок, пропущенный через пресс. Далее добавляется тимьян и сметана.
Тесто делится на две части, каждая из которых скатывается в шар. Первый слой кладется на противень. На него выкладывается сырная начинка. Закрывается вторым слоем, и отправляется в духовку. Выпекается не более 20-и минут.
3. Куриные крылья в остром яблочно-томатном маринаде
Куриные блюда никогда не потеряют актуальности на столе. Для блюда потребуется:
- Куриные крылья (1 кг)
- Сливочное масло (150 грамм)
- Пюре из яблока (80 грамм)
- Томатный соус (80 грамм)
- Сахар (3 ст. ложки)
- Табаско (1/2 чайной ложки)
- Соевый соус (3 ст. л.)
- Половинку лимона (выжать сок)
- Масло растительное (2 ст.л.)
- Корица (1/2 ч.л.)
- Паприка (1 ч.л.)
Добавить сахар в лимонный сок. Скомбинировать с томатной пастой и яблочным пюре. Туда же добавить специи и растительное масло.
Поставить ёмкость на огонь и подогревать до кипения. Добавить соус тобаско.
Разделать куриные крылья, и положить их в маринад. Оставить на плите на 2 часа на среднем огне. После вытащить крылья и разложить на решетке. Жарить по 5 минут каждую сторону.
4. Чесночные гренки
Мягкие сухари отлично подойдут, как в качестве закуски к пиву, так и для перекуса до застолья. Понадобится:
- Ржаной хлеб
- Соль (1 чайная ложка)
- Чеснок (3 зубчика)
- Сливочное масло (100 грамм)
- Чесночный порошок (1 чайная ложка)
Нарезать хлеб полосками в 1 сантиметр. Растопить сливочное масло на сковороде, и высыпать на нее оставшиеся ингредиенты. Полученной массой облить хлебные дольки, и выложить их на противень, застеленный фольгой. Греть в духовке в течение 25 минут.
5. Острый мексиканский бургер
Является королем фастфуда. Не сказать, что он полезный, но один бургер, употребляемый раз в неделю, ещё никому вреда не приносил. Для приготовления понадобится:
- Мясной фарш (500 грамм)
- Перец чили (5 грамм)
- Соль
- Репчатый лук (2 шт)
- Черный молотый перец
- Авокадо (1 шт)
- Чеснок (1 зубчик)
- Сок лимона (15 мл)
Смешать фарш, лук и чили. Добавить специи. Сделать 4 котлеты, и каждую смазать маслом. Жарить на гриле пока каждая из сторон не приобретет коричневый цвет.
Размять авокадо, и скомбинировать его с лимонным соком и луком. Туда же – чеснок, перец и соль. Полученную смесь поместить на фарш. Далее, скомбинировать с булкой.
Польза и вред острой пищи
Острая пища, хоть и критикуется диетологами, но представляет не только вред для организма. Ее полезнее свойства заключаются в следующем:
- Укрепление стенок сосудов;
- Улучшение кровообращения;
- Нормализация пищеварения;
- Ликвидация простудных заболеваний/Уничтожение вредных микробов;
- Борьба со стрессом;
- Нормализация сна.
Польза острых блюд заключается и в снижении веса, ведь после ее приема учащается сердцебиение и поднимается температура, что положительно сказывается на сжигании жира. Острое возбуждает аппетит, но исключает желание вкусить вредные соленые продукты. Ввиду этого многие желающие похудеть люди стремятся, заменить соль перцем, куркумой, женьшенем или какой-либо другой пряностью.
Причина, по которой острые блюда стараются исключить, заключается в их следующих негативных действиях:
- Расстройство желудка (гастрит, язва).
- Повреждение рецепторов на языке.
Человек, часто употребляющий острое, рано или поздно попадет к гастроэнтерологу. Вывод: Острые блюда вполне уместны на столе, но это должно быть редким явлением. Особое внимание следует обращать на размер порции.
Последствия после приёма острой пищи
Хоть блюда данной категории и обладают согревающим тело действием, наличие неприятных ощущений для них характерно больше. После острой пищи возникает неприятный запах изо рта. Также, в большинстве случаев, возникает изжога. Если после употребления пряностей появляется боль в животе, то это указатель на развитие заболевания желудка.
Острые специи и приправы пользуются большим спросом, поскольку вносят разнообразие в рацион и раскрывают грани вкуса привычных продуктов. В любви к острому могут разгораться настоящие страсти. Существуют даже специализированные рестораны для любителей, например, блюд с перцем. Однако далеко не каждый осознает последствия удовлетворения таких «жгучих» желаний. Польза и вред острой пищи – вопрос, на который у диетологов нет однозначного ответа. И взвешивая все «за» и «против», каждый находит для себя свой, собственный.
Какое вещество придает пище остроту
Прежде чем приступать к изучению пользы и вреда острой пищи, стоит немного разобраться в ее составе и механизме получения уникального вкусового эффекта.
Все дело в особых рецепторах — температурных. Как ни удивительно, но именно они реагируют ощущением жара на особое вещество в составе острой пищи – капсаицин.
Капсаицин – это алкалоид, который в огромном количестве содержится в перце чили, а также в растениях рода Capsicum. По своей природе это бесцветное кристаллическое вещество с ярко выраженным жгучим привкусом, которое оказывает раздражающее действие не только на слизистые оболочки рта и носа, но также и на кожу.
Капсаицин не является ядовитым продуктом и не наносит вреда при попадании внутрь, однако при сильном воздействии вещества на организм запускающиеся полезные механизмы внутренней защиты способны приносить вред телу.
Концентрация капсаицина в перце измеряется с помощью шкалы остроты Сковилла, согласно которой значение чистого капсаицина равно 16 млн единиц. Жгучие свойства самых острых перцев в мире по шкале составляет лишь 1.5-1.6 млн единиц. Кайенский перец и перец Халапеньо обладают жгучестью около 8 – 50 тыс. единиц.
Тем людям, кто только начинает экспериментировать с остреньким, полезным вариантом будет начинать с небольшой дозы, постепенно увеличивая ее в зависимости от реакции организма.
Чем полезна острая пища
Пользу и вред острой пищи для организма определяет ряд ее уникальных особенностей.
Практически в любой национальной кухне можно найти различного рода блюда с добавлением пряностей. Польза специй и жгучих продуктов – в их свойствах значительно дополнять вкус еды и возбуждать чувство голода.
Но не всем известно, что помимо вкусовых функций такая пища имеет множество других полезных свойств.
Улучшает работу сердечно-сосудистой системы
Благодаря капсаицину острая пища обладает полезным свойством изменять состояние кровеносных сосудов: благодаря образованию оксида азота, который, в свою очередь, помогает расширению кровеносных сосудов, понижению кровяного давления и регуляции тока крови.
Специалисты Китайского университета в Гонконге провели эксперимент, результаты которого подтвердили пользу острой пищи в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний. Капсаициноиды в ее составе имеют свойство значительно понижать уровень «плохого» холестерина, тем самым не давая развиваться таким заболеваниям как артериосклероз, гипертония, ишемическая болезнь сердца.
Полезное действие капсаицина также проявляется в его способности препятствовать развитию раковых опухолей. Поэтому употребление маленького красного перчика раз в неделю способно буквально продлить жизнь человеку.
Улучшает пищеварение
Многие считают, что жгучая еда несет лишь вред для организма, вызывая изжогу и серьезные проблемы с пищеварением.
Однако исследования, проведенные на территории Азии, показали: люди, которые вовсе не употребляли пищу с содержанием капсаицина, оказались подвержены изжоге в три раза больше тех, кто активно использовал такие продукты в своем рационе. Сам же капсаицин дает нашему желудку пользу стимуляции органов пищеварения, сжигания жировых отложений и ускорения обмена веществ. Полезные свойства острой пищи заключены также в ее способности защищать слизистую желудка от вреда воздействия различных лекарственных препаратов, химических добавок и токсинов.
Повышает аппетит
Известно, что остро-соленая пища провоцирует выработку желудочного сока. Однако статистика показала, что, несмотря на способность острого повышать аппетит, любители подобной еды довольно редко переедают. Такое свойство хорошо помогает контролировать количество съеденного.
Читать далее: https://poleznii-site.ru/pitanie/prochie-produkty/ostraya-eda-polza-i-vred.html
Если эта статья оказалась вам полезной, ставьте лайк и подписывайтесь на наш канал. Не забывайте делиться информацией с друзьями в социальных сетях.