Какие продукты полезны при холецистите и панкреатите

Диета при холецистите и панкреатите — это не просто часть лечебного процесса для этих заболеваний, а образ жизни, при котором исключаются определенные продукты питания, способные привести к обострению. При правильной организации режима диетического питания возможно наступление длительной ремиссии. Качество жизни пациента притом значительно повышается, и человек может не ощущать недостатка в предпочитаемой еде.

Плюсы и минусы

Диета обладает неоспоримыми преимуществами, они выглядят следующим образом:

• Помогает предупредить обострение хронических заболеваний, а также улучшает общее состояние здоровья.
• Улучшает функционирование поджелудочной железы и желчного пузыря.
• Нормализует уровень холестерина в крови.
• Рацион физиологически сбалансирован.
• Легко переноситься организмом.
• Не затратная, с точки зрения покупки продуктов питания.

Среди недостатков можно выделить следующее:

• Очень длительная (для нормализации общего состояния, на диете можно сидеть годами).
• Отдельное приготовление различных блюд, которое требует кулинарные навыки, умения и время.

Какие продукты входят в рацион, что можно есть?

Если вы решили сесть на диету, то необходимо знать, какие продукты следует употреблять в пищу. К ним относятся:

• Отварные яйца или омлет (не более двух в неделю).
• Растительное и сливочное масло.
• Компот, сок или кисель.
• Различные ягоды (не кислые).
• Различные крупы: рисовая, гречневая, овсяная, манная.
• Сладкие продукты: мед, желе, варенье, мармелад или пастила.
• Молочные, овощные или супы на основе круп.
• Фрукты (в небольших количествах).
• Запеченные, тушеные или вареные овощи.
• Всевозможные морепродукты.
• Хлеб из грубых сортов муки.
• Кисломолочные и молочные продукты (за исключением сметаны, сливок и ряженки).
• Приготовленную на пару или тушеную говядину, телятину и курицу.
• Тушеную или отварную рыбу (навага, судак, окунь треска).

Запрещенные продукты

Дабы не усугубить течение болезни, следует воздержаться от следующих продуктов питания:

• Алкоголь, кофе, газированные и кислые напитки (в том числе – компоты и соки).
• Консервированные, острые и копченые продукты.
• Рыбные, мясные и грибные бульоны.
• Соленая, вяленая и жирная рыба (карп, лосось, сом и т. д.).
• Утиное и гусиное мясо.
• Кислые фрукты и ягоды, а также овощи в сыром виде (лимон, шпинат, перец, чеснок, зеленый лук, квашеная капуста,
• помидоры, щавель и т. д.).
• Ячневая и кукурузная крупа, а также все виды бобовых.
• Супы: холодная окрошка, борщ на мясном бульоне, зеленые щи.
• Жареные яйца.
• Всевозможные кондитерские изделия, содержащие какао, а также сдобные булочки, пирожные и торты.

Разрешенные блюда и продукты

• Подсушенный или «вчерашний» пшеничный хлеб до 300 г в день.
• Овощные или крупяные супы (исключаются грибы, капуста).
• Каши жидкие на воде (кроме пшенной).
• Нежирное мясо и рыба, приготовленные вареными, на пару в виде котлет, фрикаделек, суфле, рулета.
• Яйца только в белковом омлете (желтки не использовать).
• Молоко и свежий творог, пудинг, запеканка с вермишелью.
• Масло сливочное (столовую ложку) или две чайных ложки растительного можно добавить в готовое блюдо.
• Из овощей (картофеля, моркови, кабачков, свеклы, тыквы) делают пюре или запекают без корки.
• Сладкие кисели, компоты из фруктов готовят на ксилите.
• Чай, отвар шиповника мало сладкий.
• Из фруктов показаны запеченные яблоки.

Основы диеты при холецистите с панкреатитом

Эти заболевания могут проявиться ввиду разных причин: наследственности, загрязнения окружающей среды, курения, употребления алкоголя, самолечения различных заболеваний, употребления вредной и тяжелой пищи, попадания в организм инфекций-возбудителей и т. д. Лечить такие патологии можно различными способами, но главное – это соблюдать определенные правила приема пищи, которая включена в диету №5.

Щадящий вариант диеты №5

Правила составления лечебного меню

Диета №5 предполагает употребление в пищу продуктов, не обладающих ярко выраженными вкусовыми качествами, а также не содержащими жиры. Блюда приготавливаются при помощи тушения, на пару или варки. Употребление продуктов происходит небольшими порциями с частотностью – пять — шесть раз в сутки. Голодать и переедать категорически запрещено.

Рацион должен соответствовать следующим нормам:

• Энергетическая ценность дневного рациона не должна превышать 2800 Ккал.
• Потребление жидкости,0 должно быть на уровне полутора литров (не меньше!).
• Клетчатка должна составлять основу рациона.
• Употреблять разрешается только жиры растительного происхождения.
• Суточная норма углеводов – 450 граммов.
• Суточная норма белков – 150 граммов.

Важно!

Запрещено употребление в пищу алкоголя в чистом виде или в составе различных блюд. Чай и кофе можно пить, но в ограниченном количестве – не более двух чашек в день.

Расширенный вариант диеты №5

Как работает подобранное питание

При панкреатите и холецистите в кишечник не поступает необходимое количество ферментов, что приводит к сбою в функционировании пищеварительной системы в целом. Это негативным образом сказывается на работе желудки и печени. Опасность панкреатита заключается в том, что он может способствовать появлению сахарного диабета II—типа.

Список продуктов, которые нужно исключить

Что можно есть при этих заболеваниях, теперь известно. Но чем питаться запрещено? Список продуктов, которые попадают под запрет, представлен следующими позициями: крепко заваренный черный чай, кофе, напитки с газами, алкоголь (он может стать провоцирующим фактором обострений любой из патологий).

Также запрещены сало и жирные сорта мяса. К последним относится свинина. Содержащиеся в составе продукта животные жиры заставляют работать органы пищеварения в напряженном режиме, стимулируя продуцирование желчи и панкреатического сока. Ограничивается:

• Свежая сдобная выпечка.
• Насыщенные мясные бульоны.
• Грибы. Бульоны из них полностью запрещены, так же как и сами грибы.
• Овощи, раздражающие слизистую желудка. Это лук, чеснок, щавель, редиска.
• Шоколад и крема.
• Соусы, приправы, обладающие острым вкусом.
• Копчености и солености. Они оказывают на слизистые желудка раздражающее воздействие, тяжело усваиваются организмом, становятся причиной несварения.

Диета при холецистите и панкреатите должна полностью исключать продукты, способные вызывать сложности с пищеварением.

Какой должна быть пища?

Основной целью диеты, является нормализация функционирования желчного пузыря, поджелудочной железы и печени. Поэтому основными ее принципами являются:

• обогащенный белками рацион;
• отсутствие продуктов, которые повышают выделение желудочного сока;
• блюда употребляются в одно и то же время.

При панкреатите и холецистите можно употреблять следующее: овощи, каши обычные, сыр (неострый), кефир, творог (нежирный), творожные запеканки, хлебобулочные изделия пшеничных сортов, рыбу (нежирную), различные супы из круп, овощные супы (за исключением белокочанной капусты).

Также, в рацион включают различные фрукты, как в сыром виде, так и в виде компота или сока. Употребление молока не противопоказано, но необходимо знать меру (не более 200 мл в день).

Причины

Причины возникновения подобных недугов кроются в неправильном питании. В группе риска находятся люди, на регулярной основе употребляющие жирную, копченую, острую пищу. Также рискуют те, которые питается нерегулярно – с большими перерывами. Поэтому и требуется диета при хроническом холецистопанкреатите.

Впрочем, порой данный недуг возникает и из-за камней в желчном пузыре. Но и их появление провоцируется неправильным питанием. Кроме того, несбалансированный рацион приводит к калькулезному холециститу. Примечательно, что обострения панкреатита возникают на фоне хронического алкоголизма весьма часто, в то время как желчный пузырь не воспаляется по данной причине.

В каком случае назначается специальное питание?

Специальное питание назначается в особых случаях, когда происходит удаление желчного пузыря (хирургическим путем) или человек испытывает острый приступ панкреатита.

Печень, желчный пузырь и поджелудочная железа находятся в тесной взаимосвязи. Когда один из этих органов начинает плохо функционировать, это сказывается на работе остальных органов.

Если человек испытывает боли в левом подреберье после приема пищи, то, скорее всего, он болен панкреатитом или страдает от секреторной недостаточности поджелудочной железы, от которой происходят серьезные изменения в организме: изменение веса (чрезмерное похудение или набор лишних килограммов), тошнота, систематическое расстройство кишечника и т. д. В особо острой форме заболевания поджелудочной железы, проявляются невыносимые боли, повышение температуры тела и рвота.

Сбои в работе желчного пузыря и печени, часто провоцирует панкреатит. При холецистите застойная желчь обретает форму хлопьев, которые со временем затвердевают и превращаются в камни. Желчнокаменная болезнь не проходит для человека бесследно, и в подавляющем большинстве случаев требует оперативного вмешательства. После хирургического удаления желчного пузыря могут начаться приступы панкреатита. Это все является следствием неправильного питания.

Из этого можно сделать вывод, что диета необходима как для людей, страдающих от заболевания печени и желчного пузыря, так и для тех, у кого этот желчный пузырь был удален. Именно правильное питание является залогом выздоровления и нормального функционирования внутренних органов. Она помогает избежать тяжких последствий, если «сесть» на нее вовремя.

Основные требования лечебного питания

Рассмотрим правила питания при панкреатите в сравнении с аналогичными требованиями для холецистита. Различия будут отмечены в скобках.

• Увеличение количества белка.
• Ограничение жиров (в случае холецистита для желчегонного действия, устранения запоров в питании увеличивается доля растительных жиров).
• Ограничение углеводов, особенно сахара, меда (при холецистите не требуется, норма снижается только при повышенном весе).
• Исключение продуктов с сокогонным действием (не нужно при холецистите).
• Механическая защита с помощью применения вареных, паровых блюд, протертой пищи.
• Применение частого питания, не реже 5–6 раз в день.
• Не допускать однократного обильного приема пищи.

Дневной рацион состоит из:

• 140–150 г белка (100–120 при холецистите),
• жиров 70–80 г (80–90),
• углеводов 300–350 г (450 г при холецистите, из них сахара 75);
• соль 10 г,
• жидкостей около 2 л в день.

Общая калорийность диеты при панкреатите должна составлять 2800 ккал (без него допустимо до 3500).

При сравнении рациона, можно сделать вывод, что при панкреатите более жесткие ограничения в питании, чем при холецистите.

Примерное меню на неделю

Важно!

Данное меню составлено профессиональным диетологом, поэтому строго соблюдайте все его пункты и не допускайте самовольной замены продуктов, если не хотите иметь тяжелых последствий для организма.

Меню на неделю выглядит следующим образом:

Понедельник

• Утром – овсяная или гречневая каша, чай с молоком, постная булочка.
• Перед обедом – 2 яблока (запеченных), творог со сметаной (не более 1 ложки).
• Обед – овощной суп, грудка куриная (отварная), тертая свекла, компот из шиповника.
• Полдник – одна груша.
• Ужин – вермишель с тертым сыром (отварная), компот.
• Второй ужин – кефир (200 мл).

Вторник

• Утром – вареное яйцо (всмятку), чай (зеленый), печенье сухое или крекер.
• Перед обедом – одно яблоко.
• Обед – суп из сельдерея, рыба, приготовленная на пару, салат из помидоров и огурцов, кисель.
• Полдник – один банан.
• Ужин – рисовая запеканка, компот.
• Второй ужин – стакан молока (1%).

Среда

• Утром – 3–4 сырника, какао с молоком, крекер.
• Перед обедом – галеты, кисель.
• Обед – морковно-рисовый суп, тушеная морковь, котлета, приготовленная на пару, компот из сухофруктов.
• Полдник – печенье сухое, фруктовое желе.
• Ужин – сосиска молочная (отварная), рагу из овощей (тушеное), зеленый чай.
• Второй ужин – кефир (200 мл).

Четверг

• Утром – творожная запеканка (можно добавить ложку сметаны), зеленый чай.
• Перед обедом – сухари, кисель овсяный.
• Обед – суп с фрикадельками, гречневая каша с мясом, приготовленным на пару (курица или говядина), компот из
• сухофруктов.
• Полдник – сливы сладкие (4–5 штук).
• Ужин – молочная сосиска (отварная), пюре картофельное, чай (можно с молоком).
• Второй ужин – ряженка (1%).

Пятница

• Утром – макароны с сыром, чай зеленый.
• Перед обедом – творог с нежирной сметаной.
• Обед – тыквенный суп, макароны с отварным мясом, ягодный компот.
• Полдник – банан.
• Ужин – рыба на пару, тушеные овощи, чай (не крепкий).
• Второй ужин – кефир (200 мл).

Суббота

• Утром – омлет из белков (на пару), кофе с молоком, печенье сухое.
• Перед обедом – сухари с вареньем (не кислым), чай зеленый.
• Обед – суп из лапши, мясной пудинг, тушеная морковь, фруктовый компот (из свежих фруктов).
• Полдник – крекеры, кисель фруктовый.
• Ужин – отварной рис с сухофруктами, фруктовый кисель.
• Второй ужин – стакан молока.

Воскресенье

• Утром – фруктово-ягодный пудинг, чай зеленый.
• Перед обедом – фруктовый салат, йогурт (не жирный).
• Обед – картофельный суп, макароны с отварным мясом, компот из сухофруктов.
• Полдник – печенье сухое или крекер, молоко.
• Ужин – рыба, приготовленная на пару, котлеты из картофеля, чай (можно с молоком).
• Второй ужин – кефир (200 мл).

Рецепты диетических блюд

Важно!

Ниже мы представили для вас несколько рецептов приготовления диетических блюд, которые разнообразят ваш диетический рацион. Надеемся, вам понравиться.

Запеченные яблоки с творогом

Для приготовления понадобится:

• Сметана – 1 ст. ложка.
• Сахар – 0,5 ст. ложки.
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Творог (обезжиренный) – 300 гр.
• Яблоки средние (не кислые) – 6 шт.

Приготовление: Вымыть яблоки, разрезать их пополам и вынуть сердцевину (сделать на ее ме