Какие продукты питания вредны для сердца
Сердечно-сосудистая система выполняет ключевую роль в работе человеческого организма. Важнейшая ее функция — питание кислородом всех органов и тканей. На ее состояние оказывает влияние множество факторов, одни из которых практически не зависят от воли человека (экология, стресс, наследственность и генетическая предрасположенность), другие же находятся в его ведении.
Ко второй группе факторов относится, прежде всего, питание. Несмотря на то что содержание рациона оказывает на сердечно-сосудистую систему огромное влияние, многие крайне пренебрежительно относятся к его составу.
Между тем за счет правильно подобранного режима питания и продуктов, необходимых организму с учетом индивидуальных потребностей, можно не только поддержать здоровье сердца и сосудов, но и скорректировать их состояние, что подтверждается исследованиями. Помимо содержания в рационе необходимых для организма групп продуктов, правильного соотношения питательных веществ, соблюдения режима питания, кардиологи советуют также потреблять продукты, непосредственно питающие сердце и укрепляющие сосуды.
Но многие забывают о том, что важно также исключить из рациона пищу, пагубно влияющую на состояние сердечно-сосудистой системы. Проведенные исследования установили прямую связь между нездоровой едой и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Что это за пища, и какие продукты питания являются самыми вредными, мы рассмотрим в данной статье.
8 продуктов, убивающих наше сердце
Ниже мы представим вам пищу, которая крайне пагуюно влияет на наше сердце. Некоторые из них необходимо полностью исключить из рациона, а употребление других сократить до минимума.
1. Энергетики
Энергетические напитки обладают концентрированным содержанием кофеина, сахара и консервантов. Как и прочие стимуляторы, временный всплеск энергии происходит за счет истощения энергетических запасов организма.
Иными словами, они не дают энергию, а лишь заставляют организм, и в частности сердце работать на износ, что сменяется последующим упадком сил и сопровождается скачками давления. Учеными доказано, что энергетики повышают риск развития болезней сердца.
Смотрите подробнее о том, что происходит с сердцем при употреблении энергетиков.
Интересно, что большинство потребителей энергетиков в них не нуждаются. Тем же, кому необходимо вынужденно воздерживаться ото сна, специалисты рекомендуют более приемлемые стимуляторы, содержащие кофеин в меньшей концентрации и не содержащие дополнительных вредных веществ. Это, прежде всего, чай и кофе. Потребление кофе даже полезно для сердца, если не превышать допустимую дозировку..
2. Алкоголь
Алкоголь так же разрушительно действует на сердце и сосуды, как и на другие системы организма. К тому же алкоголь в сочетании с лекарствами или жирной пищей может играть роль катализатора или изменять воздействие на организм.
Например, известно, что в сочетании с лекарствами, направленными на нормализацию работы сосудов, воздействие алкоголя может спровоцировать коллапс, а в сочетании с жирной пищей ускоряются разрушительные процессы, которые вредны печени и почкам.
7 фактов о влиянии алкоголя на сердечно-сосудистую систему найдете тут.
Но не любой алкоголь иммет строго отрицательное воздействие.
Допускается потребление небольшого количества коньяка или ограниченное потребление красного сухого вина, вред от потребления которого нивелируется пользой для кровотворения.
3. Соль
Потребление соли важно держать в диапазоне от 3,5 до 5 грамм ежедневно. Это не относится к страдающим такими сердечно-сосудистыми заболеваниями, как артериальная гипертензия, ишемическая болезнь и другие.
При некоторых из них потребление соли должно быть сокращено еще больше, при других рекомендуется бессолевая диета или замена классической хлоридо-натриевой соли на ту, в которой натрий замещен калием.
Научные факты о вреде соли для сердца и сосудов смотрите в отдельной статье.
Полный отказ от соли также нежелателен, поскольку такая диета в общем применении может способствовать развитию риска сердечного приступа.
4. Жирная пища
Жиры играют важную роль в работе организма, однако не все жиры полезны. Содержащиеся в некоторых продуктах жиры откладываются на стенках сосудов, вследствие чего может развиваться атеросклероз — предпосылка к развитию других, более опасных заболеваний. Поэтому лучше употреблять полезные сорта мяса, со списком которых вы можете ознакомится в отдельной статье.
Такие жиры содержатся в жирном мясе — баранине и свинине и в продуктах, готовящихся с обильным количеством масла. Такое мясо нельзя есть в больших количествах ни в коем случае.
5. Копченые колбасы
Вред копченых колбас обусловлен, с одной стороны, наличием канцерогенных веществ и консервантов, а с другой стороны, содержащимся в составе жиром в обильном количесте, который убивает наше сердце.
Копчености стимулируют рост давления и способствуют тромбообразованию. Помимо этого, потребление негативно сказывается на работе печени, почек, эндокринной и мочеполовой системе.
6. Фаст-фуд
Вред фаст-фуда, помимо низкого качества используемых продуктов, обусловлен наличием трансжиров и жира, содержащегося в масле, применяемого для жарки во фритюре. Вред потребления фаст-фуда многократно превышает пищевую пользу, извлекаемую организмом из их потребления.
Он способствует повышению уровня плохого холестерина, а вредные вещеста, содержащиеся в такой пище буквально «царапают» сосуды и делают их рыхлыми, в следствии чего они легко надрываются.
К фаст-фуду также стоит отнести низкокачественные закуски и снеки, среди которых картофельные и кукурузные чипсы, изготовленные с применением большого количества масла, сухарики, луковые кольца во фритюре и т.д.
7. Сахар
Потребление сахара вызывает скачкообразный рост давления и ухудшение состояния сосудов. Кроме того, потребление сахара негативно сказывается на прочих системах и процессах, происходящих в организме.
Сахар вызывает тревожные и депрессивные состояния за счет угнетения нервной системы. Вред от сахара схож с вредом, возникающим вследствие потребления энергетиков.
Научные факты о вреде сахара для сердца смотрите в отдельном материале.
8. Курение
Курение — одна из вреднейших возможных привычек, а для «сердечников» недопустимая в принципе, поскольку провоцирует спазм сосудов, и так находящихся в критическом состоянии.
Помимо резко возрастающей возможности инфаркта и инсульта, курению еще больше препятствует подаче кислорода в органы человеческого организма, не позволяя им нормально работать.
Чем заменить — 6 вариантов
К продуктам, положительно влияющим на ССС относятся следующие блоки:
1. Фрукты, цитрусовые и ягоды
В особенности полезны бананы, гранаты и цитрусовые, такие как лимоны.
Положительное влияние бананов на сердце обусловлено высоким содержанием калия в составе, предупреждающего тромбообразование и нормализующего давление.
Гранат — незаменимый фрукт для «сердечников». Он благотворно влияет на работу сердца и состояние сосудистой стенки. Помимо этого, гранат обладает общеукрепляющим эффектом для всех систем организма. Гранат — один из секретов долголетия жителей Кавказа.
Из ягод полезнее всего виноград, клюква и калина. Они препятствуют тромбообразованию, способствуют очищению сосудов, нормализуют процессы кровотворения и кровотока.
2. Овощи
Среди наиболее полезных длля сердца овощей следует выделить свеклу, положительное влияние от которой сопоставимо с действием передовых медицинских препаратов. Также полезен для сосудов чеснок, лук и тыква за счет высокого содержания в ней бета-каротина. По этой причине так же важна морковь.
3. Зелень
Петрушка, укроп, кориандр и другая зелень содержат концентрированное количество полезных микроэлементов, обладающих укрепляющим эффектом для сердечно-сосудистой системы.
4. Сухофрукты и орехи
Положительное влияние сухофруктов на сердце обусловлено сохранностью в них витаминов и микроэлементов по сравнению с замороженными и переработанными фруктами. Орехи также содержат высокую концентрацию полезных веществ, незаменимых для организма. Для укрепления сердечно-сосудистой специалисты рекомендуют лечебные смеси из размельченных орехов и сухофруктов, обладающую высокой усваиваемостью организмом. Наиболее эффективной является сердечная паста Амосова, названная в честь выдающегося врача, который ее изобрел.
5. Масла
Для сердца и сосудов незаменимую роль играют оливковое и льняное масла первого отжима. Они очищают сосуды и укрепляют сердечную мышцу.
6. Рыба
Польза рыбы значительно превосходит мясо. Это обусловлено, во-первых, лучшей усваиваемостью. Во-вторых, содержащийся в рыбе жир не только не накапливается в сосудах, но и является незаменимым условием укрепления организма.
В-третьих, рыба, при условии того, что она является дикой, как, например, тихоокеанские лососи (нерка, кета, горбуша, кижуч, чавыча) питается исключительно природной пищей, вследствие чего в ее мясе практически отсутствуют вредные вещества, непереработанные печенью.
Напоследок ознакомьтесь с этой инфографикой:
Несколько слов о калиевой диете
Как сказано ранее, калий и магний — незаменимые элемент для страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями. По этой причине специалисты рекомендуют «сердечникам» приобретать соль с замененным натрием на калий. Этот элемент укрепляет сердечную мышцу, способствует очищению сосудов, препятствует тромбообразованию.
Видео по теме
Для более детального ознакомления с темой советуем посмотреть видео:
Таким образом, правильно подобрав необходимые для организма продукты и исключив из потребления алкоголь, жирную пищу, консерванты и вредные жиры, человек обеспечивает защиту и восстановление сердечно-сосудистой системы. Диета должна учитывать индивидуальные потребности организма и фактор сезонности. Также важно, чтобы продукты были произведены в экологически чистой местности и без применения опасных для организма веществ, девальвирующих пользу от их потребления.
Здравия, уважаемый читатель 🙂 Статья посвящается сердцу, которое хочет жить без лишних нагрузок вызванных последствиями употребления вредных продуктов. Не забывайте о возможности оценить материал и подписаться на канал 🙂
Орган, без которого жизнь человека сразу оборвется — его сердце. Система, которая обеспечивает его беспрерывную работу, не должна давать сбой. Одним из факторов, которые на это влияют, является правильное питание. Из меню следует исключить вредные для здоровья сердца продукты, и тогда риска для жизни не будет.
Какие продукты опасны для сердца
Составляя ежедневное меню, надо учитывать, что есть продукты, вредные для сердца. Их следует исключить или употреблять в ограниченном количестве, и тогда здоровью ничего угрожать не будет. К таким компонентам относятся:
Сладкий яд
Сахар — основная беда сосудов и сердечной мышцы, его не стоит употреблять в чистом виде, даже если это коричневый сахар. Если совсем от него отказаться невозможно, то свести его объем к минимуму, а лучше заменять натуральными аналогами.
Почему сахар так вреден?
Его избыток приводит к появлению бляшек в сосудах. Когда клетки перенасыщены глюкозой, они не способны ее больше впитывать из потока крови. Избыток сахара остается в сосудах, и они со временем травмируются.
Постепенно ранки увеличиваются, в них оседает лишний холестерин, в итоге образуются холестериновые бляшки. Таким образом, излишки сахара являются одной из причин проблем с сосудами.
Соль
Соль — яд для сердца, от нее следует отказаться или употреблять в как можно малых объемах. Избыток соли ведет к появлению отечности и развитию сердечно-сосудистых заболеваний.
Мясо глубокой переработки
Если мясо много раз перерабатывается, из него с каждым разом уходит все больше полезных веществ, в итоге получают сосиски и колбасы, пельмени, а также паштеты, а это совершено бесполезная еда, которая не приносит ничего, кроме излишка жира и проблем со здоровьем.
Маргарин
Гидрогенизированный жир, еще его называют транс-жир — продукт вреден и сердцу, и всему организму. В идеале его надо исключить из рациона питания. Маргарин — на 50% синтетическое вещество, для его изготовления берут самые недорогие растительные масла.
Эти вещества смешивают, используя окись никеля как катализатор, нагревают, затем подается водород. В готовую смесь засыпают крахмал, а также эмульгаторы мылоподобного типа.
Для того, чтобы избавиться от неприятного запаха, массу обрабатывают с помощью пара, и отбеливают, это позволяет удалить серый оттенок. Чтобы внешне маргарин походил на сливочное масло, в него вмешивают ароматизаторы или красители, после чего готовый продукт предлагают к употреблению, позиционируя как здоровый, правда, это уже вызывает большое сомнение.
Майонез
Лучше всего не покупать подобные продукты вообще, ведь в них содержатся транс-жиры. Если хочется, то можно приготовить майонез по рецептам живой кухни, в котором будут содержаться натуральные ингредиенты, и польза от него будет гораздо больше.
Насыщенные жиры
Доля насыщенных жиров в рационе должна быть не более 1/10 части от общей массы веществ. Лучше вообще исключить их, заменив на полиненасыщенные жирные кислоты, которые можно найти в растительных маслах, например, оливковом или растительном.
Где какие жиры присутствуют
Фаст-фуд, газированные напитки и чипсы
Да, многие любят данную продукцию, но пользы в ней нет никакой. Их употребление ведет к появлению лишнего веса, а значит, диабету и развитию сердечных заболеваний.
Придерживаясь принципов правильного питания, можно свести риск развития заболеваний сердца к минимуму. Это позволит продлить жизнь и сделать ее более качественной.
Смотрите также — За или против живого питания? В статье рассмотрены положительные стороны сыроедения и проблемы, возникающие при переходе на этот вид питания. Спасибо за то, что делитесь статьями в социальных сетях 🙂
Часто в возникновении многих заболеваний человек виноват сам. Употребление продуктов, вредных для сердца, провоцирует возникновение мерцательной аритмии, стенокардии и т.п. Такую пищу настоятельно рекомендуется напрочь исключить из рациона. Также любому человеку необходимо знать правила кулинарной обработки пищевых продуктов, чтобы нейтрализовать содержащиеся в них токсичные вещества.
Влияние жирной пищи на сердце
Продукты, содержащие большое количество животных жиров, такие как свинина, сало, а также мясо гуся и утки, являются чрезвычайно калорийной пищей. Людям, ведущим здоровый образ жизни и следящим за своим рационом, следует отказаться от употребления в большом количестве блюд, приготовленных на их основе.
Бесконтрольное употребление пищи, богатой животными жирами, способствует не только ожирению, но и возникновению заболеваний сердца и сердечно-сосудистой системы. Попадающие в организм жиры нейтрализуют соляную кислоту, тем самым замедляя пищеварительные процессы. Непереваренная в желудке пища поступает в кишечник, где на нее оседают гнилостные бактерии, отравляя весь организм продуктами своей жизнедеятельности, такими как фенол, скатол, крезол и кадаверин.
Чем больше жира содержится в употребляемой пище, тем большая нагрузка ложится на печень, которая перерабатывает нерастворимые в воде и нерастворенные в желудочном соке жиры. Если такие нагрузки регулярны, органы пищеварения воспаляются и перестают справляться со своей работой, а токсины поступают в организм, постепенно отравляя его.
Избыточное потребление жирного мяса приводит к сокращению выработки гормонов, что грозит развитием множества различных заболеваний.
В настоящее время практически невозможно купить мясо или птицу хорошего качества.
В магазины мясо чаще всего поступает из фермерских хозяйств, где животных откармливают специальными премиксами, содержащими биологически активные добавки. Это могут быть различные антибиотики, стероиды, гормоны. Мясо данных животных отличается более низким содержанием полезных жирных кислот и микроэлементов и повышенным содержанием жиров. Для того чтобы продукт не уменьшался в весе и объеме и дольше сохранялся в неизменном виде, производители вводят в мясо различные жидкости с консервантами, которые постепенно отравляют организм человека.
Для уменьшения нагрузки на сердце жирную пищу (наваристые мясные, рыбные и грибные бульоны) следует исключить. Из мясных продуктов нужно выбирать исключительно те, которые содержат большое количество белка и низкий процент жира: нежирную телятину, мясо кролика, белое мясо курицы (без кожицы). При этом его лучше варить на пару.
Вред копченостей и субпродуктов для сердца
Современные методы копчения с помощью добавки «Жидкий дым» значительно ускоряют процесс приготовления продукта, приводя при этом к образованию в пище нежелательных токсичных ингредиентов, чрезвычайно опасных для здоровья.
Для улучшения вкуса копченых изделий производители добавляют в них глутамат натрия. Такие деликатесы могут нанести непоправимый вред здоровью любого человека.
Копченые деликатесы производят с добавлением большого количества соли, что способствует задержке воды в организме и значительно осложняет работу почек и сердца. Внешне это выражается появлением отеков.
Содержащиеся в копченостях экстрактивные вещества стимулируют аппетит, выработку желудочного сока, что может привести к употреблению излишнего количества пищи и впоследствии вызвать дискомфорт.
Копчености, проходя обработку дымом, даже при традиционном методе обработки пропитываются продуктами горения и впитывают в себя смолу и копоть.
К тому же из мяса, птицы или рыбы на угли капает выделяющийся жир, который моментально трансформируется в бензапирен. Это химическое соединение относят к высшему классу опасных веществ из-за его принадлежности к канцерогенам, провоцирующим возникновение злокачественных новообразований, а также из-за его способности накапливаться в тканях.
Опасными канцерогенами являются полициклические углеводороды, образующиеся в процессе сгорания органических веществ. Исследования показывают, что в 100 г копченой колбасы может содержаться столько канцерогенов, сколько в дыме от двух пачек сигарет.
Банка шпрот по своему губительному воздействию приравнивается к 60 выкуренным сигаретам.
Копченые продукты вредны для сердца и губительны для человеческого организма в целом. Вместе с ними поступают вредные вещества и яды, которые невозможно нейтрализовать и переработать.
Все копчености нельзя отнести к органическим и, следовательно, безвредным продуктам питания.
При некоторых сердечно-сосудистых заболеваниях к запрещенным продуктам относятся мясные субпродукты (печень, мозги, сердце, язык, почки) и паштеты, приготовленные на их основе. Неумеренное употребление в пищу продуктов, вредных для сердца и сосудов, грозит усилением кристаллизации мочевой кислоты в почках, что впоследствии ведет к образованию камней и учащенному сердечному ритму.
Влияние острой пищи на сердце: вред горчицы, майонезы и кетчупа
Говоря о том, какие продукты вредны для сердца, особо стоит упомянуть всевозможные острые соусы, наподобие горчицы, майонеза или кетчупа.
Большинство людей позитивно относятся к различным соусам, которыми улучшают вкус обычных блюд.
Существует расхожее мнение, что значительное количество углеводов, содержащихся в них, является совершенно безвредным. Однако это не так. Как правило, эти продукты изобилуют содержанием крахмала — основного источника углеводов. Кроме того, такие продукты остры, а влияние острой пищи на сердце сугубо негативно.
Горчица имеет в своем составе горчичный порошок, сахар, крахмал, растительный жир, уксус.
Майонез — это смесь животного и растительного жиров, крахмала, красителей, стабилизаторов, ароматизаторов, консервантов.
Кетчуп, помимо томатной и яблочной пасты, также содержит большое количество крахмала, сахара, стабилизаторов, ароматизаторов, консервантов.
При этом крахмал является распространенным в пищевой промышленности продуктом, применяемым в качестве наполнителя (для придания объема продукту) и универсального загустителя.
Кроме высокого содержания крахмала, в данных продуктах наблюдается наличие трансгенных жиров, а также огромное количество разнообразных пищевых добавок (усилители вкуса, красители, консерванты), «идентичных натуральным», что делает эти соусы опасными даже для здоровых людей.
Влияние соли и сахара на сердце
Чрезмерное употребление соли приводит к задержке жидкости в организме, в результате чего появляются отеки, боли в сердце, затрудненное дыхание. Чтобы соль не причинила вреда, не рекомендуется использовать ее во время приготовления пищи. Лучше подсаливать блюдо непосредственно перед употреблением.
Антагонистом натрия, содержащегося в соли, является калий. Поэтому, зная о вредном влиянии соли на сердце, следует составлять свое меню таким образом, чтобы вместе с пищей в организм попадало необходимое количество солей калия. Это поможет поддерживать нормальное состояние, как тканей, так и кровеносных сосудов.
Также негативное влияние на сердце оказывает сахар, особенно искусственные сладости, такие как леденцы, «фруктовые» пластинки, жевательный мармелад. Они не имеют в своем составе практически ни одного натурального ингредиента. Они представляют собой смесь химических добавок, применяемых для придания вкуса, цвета и запаха. Подобные изделия оказывают крайне негативное влияние на сердечно-сосудистую системы.
Употребление жевательной резинки может привести к развитию заболеваний органов пищеварения. Это связано с выработкой желудочного сока во время процесса жевания. Пища, которую данный сок помог бы переварить, не поступает в желудок.
Вред фаст-фуда для сердца
Продукты быстрого приготовления или фась-фуд — бульоны, пюре, каши, супы и напитки — завоевали популярность среди покупателей. У них есть неоспоримое удобство: залил кипятком — и через 5 минут завтрак или обед готов.
При этом продукты быстрого приготовления производятся двумя способами — сублимированием или дегидрированием.
Сублимирование предполагает, минуя стадию жидкого состояния, переход вещества из твердого состояния в газообразное. При этом сохраняются все полезные свойства продуктов.
Их преимущество в том, что они сохраняются в неизменном состоянии при температуре от -50 до +50ᵒС в течение нескольких лет. Сублимированные продукты являются более качественными и дорогими.
Дегидрирование — более дешевый способ приготовления быстрой пищи, который представляет собой процесс быстрого высушивания продукта, при этом теряется более 80% его полезных свойств.
Для компенсации производители включают в состав продукта огромное количество усилителей вкуса, подсластителей и ароматизаторов, что делает эту пищу опасной для потребителей.
Отдельным пунктом идут продукты, произведенные в сетевых ресторанах фастфуд — гамбургеры, хот-доги, пиццы, картофель фри, чипсы и т. п. Чрезмерное содержание жира в пище, а возможно, и использование некачественных ингредиентов, маскируется острыми соусами — кетчупом, горчицей, майонезом и т. п.
Помимо высокой калорийности изделий фастфуд, наличие в них большого количества жиров, канцерогенов, а также присутствие пищевых добавок, соли и острых соусов делает подобную пищу «бомбой замедленного действия» для здорового человека и чрезвычайно опасным продуктом для людей с заболеваниями пищеварения и сердечно-сосудистой системы.
Вредны ли кофе и какао для сердца?
К напиткам, вредным для сердца, относятся кофе и какао. Людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы не следует злоупотреблять бодрящими напитками. Также нежелателен горячий шоколад, который оказывает возбуждающее действие на сердце и центральную нервную систему.
Если употреблять более пяти чашек кофе в день, то концентрация кофеина в организме достигает таких значений, при которых возможна выработка в крови «плохого» холестерина.
Растворимый кофе вреден сердца, так как содержит много различных ингредиентов химического происхождения и практически не имеет натуральных компонентов. То же можно сказать и о влиянии какао на сердце, причем эти напитки вредны всем людям без исключения – как страдающим какими-либо заболеваниями, так и абсолютно здоровым. Черный кофе можно обезвредить, заменив его полезным напитком из цикория, или смягчить добавлением молока.
Вред алкоголя для сердца
Алкоголь приносит вред не только сердцу: увеличенная печень,, нарушения в работе желудочно-кишечного тракта, гормональные расстройства и многое другое — вот некоторые последствия неумеренного употребления спиртосодержащими напитками. Этанол, содержащийся во всех без исключения алкогольных напитках, являясь наркотиком, нарушает обменные процессы организма и вызывает привыкание.
Прием алкогольных напитков, а особенно пива, меняет гормональный фон, как мужчин, так и женщин. Этанол тормозит выработку гормона роста, стимулирующего развитие костной и мышечной ткани.
Губительно для организма сочетание алкоголя с лекарствами. Некоторые медикаменты, направленные на нормализацию артериального давления, при одновременном употреблении со спиртным могут вызвать коллапс.
Слабоалкогольные напитки имеют в своем составе экстракт хмеля, в котором содержится большое количество фитоэстрогенов, приводящих к утрате мужественных черт внешности у мужчин и отрицательно сказывающихся на состоянии эндокринной системы у женщин. Нарушение гормонального баланса опасно для человека негативными изменениями в работе всего организма.
Правила первичной кулинарной обработки пищевых продуктов
Правила обработки продуктов следует соблюдать для того, чтобы нейтрализовать в них токсичные вещества.
Мясные бульоны употреблять не рекомендуется, поэтому при варке мяса после закипания бульон следует слить, повторив эту процедуру 2 раза.
Так же следует подготавливать курицу, рыбу и мясо кролика. С бульоном из мяса удаляется 50-60% вредных веществ.
Мясо, из которого предполагается готовить вторые блюда, разрезается на куски и помещается в раствор соли из расчета 20 г на 0,5 л воды с добавлением уксуса. Мясо выдерживается в стеклянной или эмалированной посуде 8 часов, при этом дважды меняется раствор. Уксус можно заменить аспирином из расчета 0,5 г на 0,5 л воды. При этом белок, находящийся в мясе, сохраняется в неизменном виде, а различные красители и консерванты переходят в раствор.
Соблюдая правила обработки пищевых продуктов, клубни картофеля перед употреблением следует замочить в соленой воде на 2 часа. Это позволит удалить из них пестициды и нитраты. При варке закипевшая вода сливается, и картофель снова заливается кипятком. Эта процедура помогает удалить до 90% вредных веществ.
Овощи для первых, вторых блюд и салатов предварительно провариваются, отвар сливается, овощи заливаются свежим кипятком и только в нем доводятся до готовности.
Особое внимание следует уделить правилам первичной обработки пищевых продуктов при приготовлении грибов. Дело в том, что содержание вредных веществ в них огромно, даже если они собраны в экологически чистых районах. Гриб, как губка, впитывает в себя все вещества, находящиеся в почве и воздухе. Самыми вредными считаются маслята, опята и лисички. Перед тем как готовить грибы, их необходимо трижды прокипятить в течение 15 минут, сливая воду. Только после такой процедуры можно приступать к их дальнейшей кулинарной обработке. Следует избегать употребления лесных ягод, отдавая предпочтение садовым.