Какие продукты перевариваются в кислой среде
Употребление свежих продуктов в рационе питания – важное звено здорового образа жизни. Но не менее значимо и правильное их сочетание, про которое многие забывают, а часть людей никогда об этом и не слышала. В нашей статье мы расскажем об основных правилах раздельного питания.
Сама идея рационального сочетания продуктов существует очень давно. Древнеримский врач и философ Цельс упоминал о неблагоприятном сочетании продуктов, которые плохо усваивались. Он призывал к умеренному употреблению всего соленого, сладкого, жирного, тушеного. Этот вопрос освещен и в работах академика И.П. Павлова (1849-1936 г.г.): на каждый вид пищи выделяются различные по количеству и качеству пищеварительные соки. А наиболее полно проблему правильного сочетания пищевых продуктов рассмотрел и обосновал американский врач и педагог Герберт Шелтон (1895-1985 г.г.). Именно его работа и легла в основу современной системы раздельного питания. Основным постулатом правильного питания по Шелтону является утверждение: «Есть нужно только простую необработанную пищу, которая и является самым здоровым питанием».
Организм человека в процессе пищеварения выделяет ферменты, необходимые для переваривания разных групп веществ, поэтому очень важно одновременно употреблять сходные по строению продукты, дабы не перенапрягать пищеварительную систему. Выделяют несколько групп веществ: белки, жиры, углеводы, крахмалы, сахара, кислоты. И в процессе переваривания они все ведут себя по-разному. Например, для расщепления белков требуется кислая среда, а для углеводов – щелочная. Поэтому главная цель раздельного питания – помогать организму настраиваться на каждый элемент. Если в желудок одновременно продукты разной природы, то их переваривание затрудняется, а при употреблении не сочетаемых продуктов, в организме происходит сбой. Плохо переваренные продукты откладываются в виде жира и шлаков, а это может привести к увеличению веса и развитию болезней.
Где содержатся…
…белки: все орехи и семена, любые зерна, бобовые (фасоль, горох), грибы, яйца; все продукты животного происхождения (кроме сала и сливочного масла). Из овощей к белкам относят баклажаны.
… углеводы: все сладости, сладкие фрукты, крахмалистая пища (картофель), хлеб, крупы.
… крахмалы: пшеница, ячмень, рожь, овес, а также тыква и кабачки. Умеренно крахмалистые продукты: цветная капуста, корнеплоды (репа, редька, брюква, турнепс, морковь, пастернак и др.).
… сахара: все виды сахара, все джемы и мед.
…жиры: все виды растительных масел, животные жиры (сливочное, топленое масло, сало, жирная сметана и сливки).
Характеристика фруктов и овощей
Сладкие: сухофрукты, виноград, хурма, инжир, финики.
Кислые: все виды цитрусовых, кислые сорта винограда, яблок, слив, а также помидоры.
Полукислые: не сушеный инжир, некоторые сорта яблок, персики, груши, вишня, клубника, смородина.
Не крахмалистые и зеленые овощи: петрушка, сельдерей, шпинат, щавель, порей, белокочанная капуста, огурцы, ботва от свеклы и моркови, лук всех видов, болгарский перец, баклажаны, зеленый горошек, спаржа, редис, чеснок и другие.
Основные правила сочетания продуктов
1) Белки + углеводы не сочетаемая комбинация. Они усваиваются по-разному и, будучи смешаны, они мешают друг другу: для переваривания белков желудок усиливает кислотность сока, которая быстро прекращает усвоение углеводов, происходящее только в щелочной среде. Поэтому после одновременного приема таких продуктов начинается брожение.
2) Белки + белки. Тоже не желательное сочетание. Для переваривания белков разных видов выделяется желудочный сок разной кислотности. Поэтому один из компонентов будет переварен не качественно или дольше обычного. Не сочетайте мясо с яйцами, молоко с орехами, сыр и мясо.
3) Белки + жиры. Любые жиры тормозят выработку желудочного сока. Присутствие жиров может отложить переваривание белков больше чем на два часа. Поэтому не сочетайте белки с жирами. Ситуацию может спасти только обилие зелени на столе, которая снижает способность жиров тормозить секрецию.
4) Белки + крахмалы. Для переваривания белков требуется очень кислая среда, а для переваривания крахмалов нужно немного кислоты. Если смешать эти виды продуктов, то расщепление крахмалов будет страдать, так как в желудке сразу выделится много соляной кислоты, предназначенной для белков.
5) Белки + кислоты. Для переваривания белка выделяется соляная кислота и пепсин. Но если употреблять кислую еду вместе с белковой, то организм будет вырабатывать пепсина меньше, чем необходимо. То есть процесс переваривания белков будет задерживаться. Такое сочетание вызывает процесс брожения и гниения белковой пищи.
6) Белки + сахара. Сахара любого вида мешают выработке желудочного сока. Тем самым, тормозится усвоение белковой пищи. Не сочетайте белки с сахарами. Белок, не перевариваясь, слишком долгое время находится в желудке, провоцируя процессы гниения.
Прим. С белками сочетаются следующие овощи: капуста, ботва корнеплодов, лук, кабачки, шпинат, сельдерей и иные овощи, не включающие в себя крахмал. При употреблении белковых продуктов или продуктов содержащих крахмал, наилучшим дополнением являются зеленые листовые овощи, не заправленные ничем. В такой салат можно добавить помидоры, болгарский перец, капусту, редис.
7) Углеводы + кислоты – плохое сочетание. Кислота продуктов разрушает фермент птиалин (альфа-амилазу слюны), необходимый для расщепления углеводов.
8) Углеводы + углеводы (или крахмалы): за раз можно есть один вид крахмала или углевода (например, не следует употреблять вместе хлеб, картофель с гороховым пюре и сладкое пирожное), так как желудком для переваривания будет принят лишь один вид крахмала/углевода, а остальные останутся нетронутыми, задерживая прохождение пищи, что в итоге приведет к брожению.
9) Углеводы + сахара не сочетаются. Традиционные пироги с повидлом, сладкие крупяные и макаронные запеканки, каши, джем и мед на хлебе или в одном приеме с крупами и картофелем вызывают брожение в желудке.
10) Крахмалы + кислоты. Это не желательное сочетание, так как кислоты уничтожают вещества, переваривающие крахмалы.
11) Крахмалы + сахара. Переваривание крахмалов начинается в ротовой полости под воздействием ферментов слюны, а заканчивается в желудке. А сахара перевариваются только в тонкой кишке. Таким образом, попав в организм вместе, сахара задерживаются в желудке, что вызывает процесс брожения. Вывод: каши нельзя сахарить или класть в них мед, хлеб с изюмом, черносливом или курагой.
Прим. Крахмал плохо сочетается с другими продуктами. Крахмалистую пищу нельзя сочетать и между собой. Например, картофель и хлеб перевариваются по-разному. Поэтому они будут мешать друг другу. Крахмалистую пищу нужно очень хорошо пережевывать, так как для его усвоения важна обработка его слюной. При варке круп не делайте «размазню», пусть каша будет суховатой – это полезнее. С крахмалами отлично сочетаются легкие овощи и корнеплоды. Те ферменты, которые присутствуют в овощах, способствуют усвоению крахмалов. Крахмалы перевариваются довольно долго, лучше такую еду оставить на обед. Переработка крахмалов длится не менее трех часов. Из крахмалов человек получает много энергии, которую можно тратить на работу после обеда.
Особенности
Дыни перевариваются в кишечнике. Если дыни попадают в организм совместно с другой пищей, то переваривание и дынь и другой пищи тормозится. Поэтому дыни употребляют как самостоятельное блюдо. Из-за того, что дыня (а порой и арбуз), будучи съеденной с другими продуктами, плохо переваривается в желудке и вызывает расстройство, возникло мнение, будто бы дыня «слабит». Между тем она хорошо очищает желудочно-кишечный тракт, если съедается отдельно.
Молоко принимается как отдельная пища. Молоко тяжело переваривается совместно с любыми продуктами, кроме кислых фруктов.
Десерты в большинстве своем не являются полезной пищей. Они тяжело перевариваются, тормозят усвоение других продуктов. Поэтому лучше избегать употребления десертов. Очень вредны холодные десерты. Так как холод мешает работе пищеварительных ферментов.
Фрукты очень полезно сочетать с орехами. Кроме этого, фрукты хорошо перевариваются совместно с корнеплодами и овощами, не содержащими крахмал.
Существуют и более жесткие рекомендации диетологов:
- Не смешивайте фрукты с иными продуктами.
- Не ешьте фрукты как перекус. Пусть фрукты будут завтраком или ужином.
- Полезно есть фрукты за полчаса до приема пищи.
- Не следует мешать сладкие и кислые фрукты. Ешьте их отдельно.
- Хорошо сочетаются те фрукты, которые созрели в один сезон. Можно готовить салат из фруктов с сельдереем.
Сочетания продуктов, которые нужно избегать:
- рыба + рис;
- курица + картофель фри;
- бифштекс + макароны;
- бутерброд с ветчиной;
- бутерброд с сыром;
- панированная рыба;
- соусы на мучной основе к мясу;
- ореховые пирожные.
- омлет с ветчиной
- омлет с сыром
- дыня + ветчина
- дыня + хлеб
- дыня + пирожное
- дыня + фруктовый салат
Допустимые сочетания
- рыба + овощи;
- курица + салат;
- бифштекс + салат;
- ветчина без хлеба;
- кусочек сыра без хлеба;
- рыба на гриле;
- мясо с соусом сацебели;
- горстка орехов.
- омлет с брокколи
- омлет с овощами
Чтобы не запутаться в сочетании такого многообразия продуктов, можно использовать следующую наглядную и упрощенную схему:
1-я группа – белковые продукты. Перевариваются в кислотной среде: мясо, рыба, яйца, бобовые, орехи, семечки, баклажаны;
2-я группа – живые продукты. Как правило, употребляются без термической обработки. Содержат ферменты для расщепления питательных веществ: зелень, фрукты, овощи (кроме картофеля), ягоды, сухое вино;
3-я группа – углеводы. Перевариваются в щелочной среде: сахар, мед, варенье, картофель, хлеб.
Условно совместимые группы: 1+2, 2+3.
Так много всего сказано, что и чем нельзя сочетать, что возникает вполне справедливый вопрос – а что с чем можно есть?
Мясо, рыба, птица.
Лучший гарнир к мясным блюдам – салат, шпинат, листовая свекла, капуста, спаржа, кабачки, тыква, лук, редис, огурцы. Кстати, салат из помидоров и огурцов (классика жанра!) не рекомендуем: из нарезанных огурцов выделяется фермент аскорбатоксидаза, разрушающий витамин С, которым богаты помидоры.
Картофель.
С варёной и печёной картошкой отлично сочетаются кабачки и белокочанная капуста. Приправить картошку зеленью или жареным луком – тоже здоровый вариант. Кстати, маслом картофель тоже лучше не сдабривать. Потому что картошка — это источник углеводов, у него высокий гликемический индекс (это значит, что он повышает уровень сахара в крови). Чтобы понизить глюкозу, поджелудочная железа вырабатывает большое количество инсулина, который стимулирует образование жировых клеток. А лишние складки на теле нам не нужны.
Крупы. Ешьте любые крупы на воде (греча, пшено, рис, овсянка, ячневая и др.) с овощными салатами, заправленными оливковым маслом.
Фрукты лучше есть отдельно, часа через два после еды, либо за 40-60 мин до еды. Однако в современном ритме жизни лучше съесть фрукт на десерт, чем кондитерское изделие. Поэтому сочетание фруктов с другими продуктами все же допустимо.
Прием жидкости либо за полчаса до приема пищи, либо через два часа после приема.
Сочетание творога и кисломолочных продуктов будет гармоничным, только если «напарниками» станут однородные продукты с кислым молоком (сыр, сметана, брынза и др.).
NB! Приготавливая пищу, не нужно забывать золотое правило: «Чем менее сложны пищевые смеси, чем проще наши блюда, тем более эффективного пищеварения можно ожидать».
Синергия сочетания продуктов питания
Главное правило здоровья и долголетия – это рациональное и сбалансированное питание. Вещества, содержащиеся в пище, могут быть как источником жизненных сил, так и потребителями энергии. Сам по себе набор здоровых продуктов, использующийся бессистемно не гарантирует их хорошее усвоение. Нужно ещё правильно их сочетать между собой. Ведь, чтобы переварить продукты, составляющие разные группы, организму требуются вырабатывать различные ферменты. Употребление в пищу сходных продуктов значительно облегчает ему эту задачу. Положительный эффект сочетания некоторых продуктов состоит в том, что они вместе усиливают свои полезные качества. В этом состоит закон пищевой синергии (от греч. «действие вместе»), согласно которому один плюс один равняется три.
Ефимов В. А. О питании и здоровом образе жизни
Полезные сочетания продуктов
Специалисты доказали, что употребление в пищу продуктов в некоторых сочетаниях повышают их усвоение органами пищеварения. Врач-натуропат Герберт Шелтон еще в 1928 году в книге «Правильное сочетание пищевых продуктов» изложил систему раздельного питания. А идеи американский учёный почерпнул у русского учёного-исследователя Павлова. Так, экспериментальным путем он доказал, что определённый тип пищи перерабатывается в конкретном отделе пищеварительного тракта, а время его переваривания зависит от природы вещества. Всем хорошо известно, что пищевые продукты делятся на белковые, углеводные, жиры, сложные углеводы (крахмалы) и кислотосодержащие. Для каждого из этих веществ характерны свои особые свойства и энергетическая ценность. Если их сочетать правильно, то они принесут пользу, большую, чем поодиночке. Например, продукты белковой природы, такие как мясо или рыба подвергаются ферментативной обработке сначала в желудке, а затем в тонкой кишке. Выработка ферментов идёт конкретно на переработку данного вида белка и для этого требуется значительно меньшее напряжение пищеварительной системы для их усвоения. Пищевые продукты делятся на группы:
1-я группа – это белковые вещества. К ним относятся мясные, рыбные продукты, яйца, а также некоторые белковые продукты растительного происхождения — бобы, орехи, семечки, бананы и баклажаны. Для их переработки нужна кислая среда.
Во 2-ю группу входят так называемые живые (ферментные) продукты, которые кроме выполнения питательных функций помогают лучшему усвоению пищи. Сюда входят зелёные овощи и травы, фрукты, овощные культуры, ягоды, а также сухие вина.
3-ю группу составляют углеводы, содержащиеся в сахаре, мёде, варенье, картофеле, хлебе. Эти продукты перевариваются в щелочной среде.
И, наконец – жиры, к которым относятся растительные масла и животные жиры.
Главное условие сохранения здоровья – это поддержание кислотно-щелочного равновесия крови. А кислотно-щелочной баланс непосредственно определяется питанием. Кислоты синтезируются в пищеварительном тракте из соединений фосфора, серы, азота и хлора, а их можно получить, употребляя животную пищу – мясо, рыбу, яйца и др.
Щёлочи появляются в пищеварительной системе при попадании в неё кальция, калия, магния и натрия. Более всего их содержат овощи, макароны, бобовые растения и большинство свежих фруктов. Небольшой щелочной реакцией обладает свежее молоко.
Таблица совместимости продуктов
Поэтому для поддержания кислотно-щёлочного баланса существуют определенные правила
Совместного приема пищи. Так, продукты белковой природы, которые длительно перевариваются и приводят к кислой среде в желудке, лучше употреблять вместе с овощами и белками. Углеводы с белками лучше не смешивать, так как из-за своего быстрого усваивания они затрудняют переваривания белков. Быструю подпитку энергией дают фрукты. Они – лучшие источники сахаров, в которых организм время от времени нуждается. Для их усвоения организм может быстро выработать нужные ферменты, образуя при этом в желудке щелочную среду. Есть фрукты желательно между основными приемами пищи или за полчаса до следующего приема.
Трёхкратное положительное действие на организм окажет сочетание отдельных продуктов таким образом, что одно полезное качество первого продукта усиливает другое полезное свойство сочетаемого с ним продукта.
Одним из полезных сочетаний продуктов признано совместное употребление шпината и свёклы. Благодаря содержанию в свёкле аскорбиновой кислоты улучшается усвоение железа, которое в большом количестве есть в шпинате. Удачным также является сочетание помидоров и оливкового масла. В помидорах содержится мощный антиоксидант ликопин, который снижает риск сердечно-сосудистых и раковых заболеваний. Это жирорастворимое вещество, поэтому использование совместно с растительными жирами повышает его усвояемость в ЖКТ.
Сочетание говядины с морковью укрепляет иммунитет. Содержащийся в говяжьем мясе полноценный белок и цинк помогают лучшему усваиванию витамина А, которым богата морковь.
Если заварить зелёный чай и добавить к нему лимон, то усвоение антиоксидантов резко возрастает. А их в зелёном чае значительное количество.
Полезным является сочетание рыбы и чеснока. Эти продукты, употребляемые одновременно защищают организм от многих болезней. Огромное количество полиненасыщенных жирных кислот омега-3, содержащихся в рыбе, особенно в лососе, сёмге, форели, тунце снижает уровень холестерина в крови. В связи с этим риск развития атеросклероза и тромбообразования снижается. Чеснок также укрепляет сердечную мышцу и стенки сосудов, способствуя снижению артериального давления.
Сочетание красного мяса и розмарина даёт положительный эффект, так как антиоксиданты, находящиеся в розмарине поглощают и нейтрализуют находящиеся в мясе свободные радикалы.
Если употреблять овсяную кашу, добавив в неё апельсиновый сок, то это будет способствовать стабилизации уровня холестерина, и в связи с этим улучшению работы сердца и очищению артерий.
Полезным является также сочетание яблок и красного вина. Содержащийся в яблоках флавоноид кверцетин, совместно с флавоноидом катехином, который содержится в красном вине, снижают воспалительные процессы в организме и предотвращают образование тромбов.
Сочетание черники с виноградом даёт мощнейший источник антиоксидантов.
Полезно сочетать сухофрукты с орехами. В них мало воды, а в орехах к тому же много белка. Такое питание благотворно сказывается на пищеварении.
Очень полезным и к тому же вкусным является сочетание творога и горького шоколада. Вместе это натуральный антидепрессант. В шоколаде, особенно горьком имеется аминокислота триптофан, которая в организме превращается в серотонин. Этот гормон улучшает настроение, за что получил название «гормон радости». В твороге содержится аминокислота метионин, который благотворно влияет на нервную систему и повышает устойчивость организма к стрессам.
Факторы, улучшающие совместимость продуктов
Употребление несовместимых пищевых продуктов вызывает проблемы с пищеварением, таким как несварение, брожение, гнилостные процессы, повышенное газообразование. В итоге в организме накапливаются токсины, а это приводит к различным болезненным состояниям.
Белки и углеводы. Белковые продукты перевариваются под воздействием кислот, образующихся в желудке и в тонком кишечнике, а углеводы усваиваются уже в ротовой полости под влиянием щёлочи производимой слюнными железами. Кислота и щёлочь нейтрализуют друг друга, в результате чего переваривание прекращается, и развиваются гнилостные процессы.
| Пара продуктов | Описание |
|---|---|
| Белок и белок | При переваривании белков различной природы (растительных и животных) происходит выделение желудочного сока разного уровня кислотности. Поэтому комбинацию сыр и мясо, а также мясо и яйца лучше вместе не употреблять, чтобы не получить несварение. Кроме вреда от несовместимости белков, находящийся в большом количестве в сыре фосфор тормозит всасывание цинка, который содержится в мясе. Оба эти элементы полезны для организма, поэтому продукты, содержащие их не нужно смешивать. |
| Кислоты и крахмалы | При таком сочетании кислоты уничтожают ферменты, переваривающие крахмалы |
| Белки и крахмалы | Чтобы переварить белки, нужна кислота в большом количестве, а для усвоения крахмалов среда должна быть слабокислотной или нейтральной. При смешивании продуктов белковой природы и крахмалов, переваривание крахмалов не будет полноценным. |
| Кислоты и белки | Белки частично перевариваются пепсином, который образуется в желудке. Употребление вместе с ними кислых продуктов будет снижать выработку пепсина, в результате чего белки будут перевариваться медленно, а это будет способствовать их брожению и гниению. |
| Жиры и белки | Жиры затормаживают выделение желудочного сока, из-за чего время переваривания белков замедляется и увеличивается примерно на два часа. Сочетание белков с жирами не очень удачно. Но, ситуацию можно исправить, если добавить к блюдам зелень, которая обладает способностью повышать секрецию пищеварительных ферментов. |
| Сахара и белки | Любые сахара снижают выработку желудочного сока. А это тормозит переваривание белков. Сочетание белков с сахарами неблагоприятно, так как белок медленно перевариваясь, будет провоцировать процесс гниения. |
В повседневной жизни сложно постоянно соблюдать правила здорового и сбалансированного по составу питания
Поэтому, нужно изучать и пользоваться любыми средствами, улучшающими усвоение потребляемых продуктов. Существуют факторы, которые улучшают совместимость пищевых веществ.
Одним из главных условий хорошего усвоения пищи – это высокий уровень обменных процессов в организме. При пониженном обмене веществ имеются разные способы его повышения. Полчайной ложки свежего тёртого имбиря и щепотка морской соли перед едой отлично стимулирует пищеварение. Повышает работу пищеварительной системы также топлёное масло. Будет улучшать всасывание пищи небольшое количество воды, выпитой до еды. При этом пить ледяную воду вредно, так как она значительно замедляет переваривание пищи. Тщательное пережёвывание пищи также залог здорового пищеварения.
Одним из факторов повышения совместимости пищевых продуктов является изменение их пропорций. Так, например употребление мёда с топлёным маслом в пропорции 1:1 токсично, а пропорция 2:1 принесёт пользу.
Повышает сбалансированность несочетаемых продуктов также употребление специй и трав.
Например, если пища острая, то для её нейтрализации добавляют кинзу или фенхель. А ещё специи могут быть антидотами к конкретным продуктам. Кардамон, добавленный в кофе, понижает нервную возбудимость, а чёрный перец, добавленный к блюду из картофеля будет способствовать уменьшению газообразовании. Специи обладают также выраженными лечебными свойствами, и в то же время могут снизить неблагоприятное влияние некоторых пищевых продуктов. Например, куркума и имбирь, добавленные в кисломолочные продукты улучшают их усвоение, а также повышают устойчивость организма к холоду. Куркума обладает свойством улучшать обмен крахмалов, в связи, с чем используется как добавка при приготовлении этого вида продуктов. Всем известно, что бобовые продукты и капуста приводят к повышенному газообразованию. Использование специй, обладающих ветрогонным действием, таких как фенхель и тмин снимает эту проблему.
К тому же жизненный опыт показывает, если исходно несовместимые компоненты готовятся вместе, они, как правило, становятся более сбалансированными для организма. А добавки из трав и специй будут этому ещё более способствовать. И, наконец, со временем происходит адаптация организма именно к тем пищевым продуктам и их комбинациям, которые привычны и постоянно употребляются.