Какие продукты нужны в грибной суп

Грибные супы — ароматные блюда для любителей лесных даров

Как варить грибной суп

Чтобы сварить вкусный суп, следует знать, что все грибы в супах по-разному себя проявляют. Самыми питательными, наваристыми и ароматными получаются супы, сваренные из белых грибов или рыжиков, менее сытные и наваристые из груздей, подосиновиков и подберезовиков, еще менее ярким вкусом обладают супы из осенних опят, моховиков или синей сыроежки. И самые наименее питательные супы из вешанок, маслят и зеленых сыроежек.
Готовятся грибные супы на бульоне, который получается при варке. В их состав могут входить самые разные ингредиенты: картофель, морковь, лук, сельдерей, лапша, каши — гречневая, перловая или геркулесовая. Также готовятся супы с фасолью, тыквой, черносливом, баклажанами, кабачками, пекинской и морской капустой. Очень вкусные грибные супы с креветками или шпинатом.

В кулинарии грибные супы считаются изысканными блюдами гурманов, при этом они относятся к экспресс-блюдам, которое готовятся за 30 минут. Однако, чтобы получился он превосходным, следует владеть всеми тонкостями и секретами приготовления.

Какие грибы выбрать

Для приготовления диетического супа худеющие могут использовать такие виды грибов:

• белый гриб – это лучший вариант для питательного низкокалорийного блюда. Этот продукт быстро дарит сытость и содержит ферменты, которые облегчают расщепление пищи. Суп с добавлением сушеных боровиков считается лучшей белковой пищей;

Это интересно! В свежих белых грибах содержится от 2 до 5% протеина, а в сушеных – от 16 до 25%.

• из лесных грибов можно использовать для приготовления первого блюда опята или маслята. В них низкое содержание жира и много витаминов. Грибной суп с их добавлением улучшает работу пищеварительных органов, способствует очищению кишечника, ускоряет обменные процессы;
• готовить диетический грибной суп можно из шампиньонов и вешенок, выращенных в искусственных условиях. Они тоже содержат полезные вещества, ускоряют метаболизм, снижают уровень вредного холестерина, имеют низкую калорийность, что позволяет стабильно терять лишние килограммы.

Безопаснее всего использовать для приготовления диетического блюда именно грибы, выращенные в искусственных условиях. Их состав немного беднее, чем у дикорастущих, но они не содержат опасных для жизни токсинов.

Для приготовления диетического супа можно использовать свежие, сушеные и замороженные грибы. От консервированных продуктов худеющим лучше отказаться, так как они содержат мало полезных веществ, а количество соли, сахара и уксуса в них превышает нормальный порог. Например, соль задерживает воду и токсины в организме, а уксус противопоказан при болезнях ЖКТ.

Секреты приготовления ароматного супа с грибами

• Свежие грибы в суп кладутся сырые или обжаренные на масле. Процесс обжарки раскроет все неповторимые нотки грибного аромата.
• Сушеные грибы предварительно на 1 час, а желательно на ночь, замачиваются в кипятке, это поможет раскрыться их вкусовым качествам. При этом жидкость, в которой замачивались грибы, не выливается, а процеживается и добавляется в кастрюлю для наваристости супа.
• Замороженные грибы опускают в кипяток, не размораживая, и отваривают.
• На 3 л воды используется 1 стакан сухих грибов, тогда суп будет насыщенный.
• Количество свежих грибов должно быть одинаково по объему с используемыми овощами.
• Утонченный вкус супу придаст сочетание маринованных и соленых грибов.
• Бульонный кубик можно заменить перемолотыми в порошок сушеные грибы, тогда супчик будет более сытным и плотным.
• Грибные супы отменно сочетаются со многими специями, как черный перец, базилик, тмин, чеснок, розмарин, тимьян и пр. Однако, несмотря на такое разнообразие, со специями следует быть очень осторожными, иначе они могут испортить и забить натуральный грибной аромат и вкус.
• Загустить и придать плотность супу, поможет 2 ст.л. обжаренной на сковороде муки или манки. Продукты сначала разводят 200 мл бульона, а после вводят в основную массу.
• Французские повара утверждают, что грибная юшка полностью раскроется только после 3 минутного сильного кипения в конце приготовления и настаивания 20 минут.
• Классическая подача грибного супа — с сухариками, зеленью и сметаной. Отдельно ставится сметано-чесночный соус.

Итак, все тонкости вы знаете, теперь давайте поподробнее посмотрим, как варить вкусный грибной суп.

Грибной суп из замороженных грибов

Замороженные грибы можно применять те, которые найдете в супермаркете, например, белые или подосиновики. Они все являются полезными и ценными источниками растительного белка, а бульон получается ароматный и сытный. А если хотите приготовить суп более калорийный, то готовьте его на мясном отваре. Для диетического варианта варите на воде.

• Калорийность на 100 г — 45 ккал.
• Количество порций — 2
• Время приготовления — 35 минут

Ингредиенты:

• Замороженные грибы — 300 г
• Соль с перцем — по вкусу
• Картошка — 1 шт.
• Лук порей — 1 шт.
• Масло сливочное — 20 г
• Морковь — 1 шт.
• Питьевая вода — 1,5 л

Приготовление супа из замороженных грибов:

1. Грибы залейте водой и проварите минут 15.
2. Картофель нарежьте и допустите к грибам.
3. На масле обжарьте нарезанную морковь с луком пореем и добавьте их в суп.
4. Варите продукты под крышкой до мягкости овощей. В конце варки добавьте соль и перец.

Основные выводы

Как видите, грибной суп вполне может быть диетическим. Худеющие могут дополнять этим блюдом рацион, чтобы повысить количество питательных веществ в организме, утолить голод. Если приготовить его с учетом рекомендаций правильного питания, то поправиться от него не получится. Для этого нужно использовать низкокалорийные продукты в рецепте, избегать жиров, жарки.

Безопаснее использовать искусственно выращенные грибы, которые не содержат токсинов, а если покупать лесные, то только в проверенных местах, и проверять соответствующие документы.

Главный компонент можно использовать в свежем, замороженном, сушеном виде. От консервированных грибов лучше отказаться. Помните, что грибные первые блюда на овощном отваре и без мяса менее калорийные, чем с этим компонентом.

Выбирайте понравившиеся рецепты диетических грибных супов и делитесь своими в комментариях.

Грибной суп из шампиньонов

Ароматные, вкусные шампиньоны, покорят сердца самых взыскательных гурманов! Проще, чем сварить с ними вкусный супчик нет ничего, ведь они легко и быстро готовятся, а главное безопасны для здоровья, в сравнение с лесными.

Ингредиенты для супа из шампиньонов:

• Луковица — 2 шт.
• Шампиньоны — 20-25 шт.
• Сливочное масло — для жарки
• Картофель — 2 шт.
• Соль с перцем — по вкусу
• Макаронные изделия — 2 горсти
• Морковь — 1 шт.

Приготовление:

1. Грибы нарежьте, залейте питьевой водой и варите 1 час.
2. На масле обжарьте до мягкости нарезанную морковь с луком.
3. Спустя час добавьте к грибам нарезанный картофель, овощную зажарку и макаронные изделия.
4. Приправьте солью с перцем и готовьте, пока не сварятся все ингредиенты.

С курицей

Сытным и питательным получается суп из шампиньонов с курицей, поскольку куриное мясо богато белками, но при этом не слишком жирное. У вас получится легкое диетическое блюдо, в котором сохранятся все витамины. Рекомендуется добавить в такой крем-суп овощи, например, цветную капусту.

Ингредиенты:

• свежие шампиньоны – полкило;
• цветная капуста – 0,3 кг;
• картофель – 4 шт.;
• лук – 1 шт.;
• сливки – полкило;
• сухарики – 30 г;
• куриная грудка – 100 г;
• зелень – пучок.

Способ приготовления:

1. Отварить кусочки грудки, кубики картошки, приправив бульон вашими любимыми специями. Через 30 минут добавить в кастрюлю соцветия капусты.
2. Лук измельчить, шампиньоны порезать ломтиками, поджарить на масле до испарения влаги. Опустить в кастрюлю.
3. Измельчить все компоненты блендером, влить сливки с порубленной зеленью зеленью, взбить повторно.
4. Посолить, поперчить. Подавать с веточками зелени, кусочками курицы и сухариками.

Грибной суп из сушеных грибов

Самый простой способ заготовить грибы впрок — это их засушить. Кроме того, в сушеных грибах сохраняют все полезные вещества, микроэлементы, а главное богаче раскрывается аромат и они легче переваривается организмом. Хранятся такие грибочки в сухом помещении в стеклянной банке, картонной коробке или бумажном пакете.
Ингредиенты:

• Сушеные грибы — 70 г
• Картофель — 3 шт.
• Луковица — 1 шт.
• Соль с перцем — по вкусу
• Морковь — 1 шт.
• Питьевая вода — 1,5 л
• Сливочное масло — для зажарки

Пошаговое приготовление:

1. Грибы залейте 200 мл кипящей воды и оставьте на полчаса. После этого, как они набухнут, нарежьте их и положите в суповую кастрюлю вариться. Туда же влейте водичку, в которой они вымачивались.
2. Через 20 минут отправьте к грибам порезанный картофель.
3. Спустя 10 минут добавьте нашинкованный лук с морковью, которые предварительно пассируйте на масле.
4. Посолите, поперчите и варите суп до готовности картошки, после дайте ему настояться некоторое время.

Грибной суп с сыром

Густой и сытный суп с грибами и сыром особенно актуален с приходом первых холодов. Он может стать самым актуальным блюдом на протяжении всей зимы.
Ингредиенты:

• Шампиньоны — 500 г
• Сыр — 200 г
• Луковица — 1 шт.
• Картофель — 3 клубня
• Соль с перцем — по вкусу
• Морковь — 1 шт.
• Сливочное масло — 40 г

Приготовление грибного супа с сыром:

1. Картофель нарежьте и поставьте вариться.
2. Шампиньоны нарежьте, морковь натрите, лук нашинкуйте. Обжарьте продукты в масле 3–4 минуты и отправьте к картофелю.
3. Приправьте солью с перцем.
4. Сыр натрите на терке и добавьте в суп, когда все продукты будут готовы. Сделайте маленький огонь и перемешивайте до полного растворения сыра.
5. Настаивайте блюдо 10–15 минут.

Противопоказания

Запрещается сидеть на грибной диете при:

• индивидуальной непереносимости продукта;
• возникновении аллергии;
• патологиях печени и почек;
• гипертонии;
• наличии инфекционных болезней;
• беременности;
• кормлении грудью;
• расстройствах пищеварения.

Осторожно! Грибы часто являются причиной отравления

Кроме того, требуется отказаться от подобной диеты людям младше 18 и старше 55 лет.

Грибной суп с плавленым сырком

Вкуснейший питательный и вкусный грибной суп с плавленым сырком прекрасно согревает зябким осенним вечером. Беспроигрышное сочетание грибов со сливочной ноткой никого не оставит равнодушным.
Ингредиенты:

• Вешанки — 500 г
• Морковь — 1 шт.
• Плавленый сыр — 200 г
• Луковица — 1 шт.
• Соль с перцем — по вкусу
• Сливочное масло — для жарки
• Чеснок — 1 зубчик

Приготовление:

1. В сливочном масле пассируйте до золотистости натертую морковь, измельченные грибы и лук.
2. Зажарку опустите в суповую кастрюлю, залейте 1,5 л фильтрованной воды и варите 4–6 минут. Посолите и поперчите.
3. Плавленый сыр натрите, положите в суп, закипятите и хорошо вымешайте до полного растворения.
4. В конце приготовления приправьте суп чесноком, выдавленным через пресс.
5. Суп настаивайте 10 минут.

Грибной крем-суп

Вкус и аромат грибного крем-супа покорит каждого, кто его попробует. Идеальная консистенция блюда должна быть густой и однородной.
Ингредиенты:

• Куриный бульон — 600 мл
• Пшеничная мука — 2 ст.л.
• Шампиньоны — 500 г
• Сливки 20 % — 200 мл
• Соль с перцем — по вкусу
• Масло сливочное — 40 г

Приготовление:

1. Шампиньоны и лук нарежьте и обжарьте до мягкости на масле 15 минут, приправив солью с перцем.
2. К обжаренным грибам с луком влейте 1/3 части бульона и измельчите их блендером до кремообразного состояния.
3. В суповой кастрюле растопите масло и прожарьте муку 1,5 минуты.
4. В эту кастрюлю переложите измельченные грибы, влейте бульон и закипятите. Варите 7–8 минут.
5. Влейте сливки, проварите и уберите кастрюлю с огня.
6. Откорректируйте вкус солью с перцем.

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )