Какие продукты не содержат химии
Íåäàâíî ìíå íà ãëàçà ïîïàëàñü î÷åðåäíàÿ òåìà ïðî òî, ÷òî ñåé÷àñ ïðîäóêòû -ãîâíî. ×òîáû êóïèòü íàñòîÿùèå: âêóñíûå, áåç õèìèè è ÃÌÎ, àíòèáèîòèêîâ, ãîðìîíîâ, íàäî åõàòü â äåðåâíþ. Âñå ýòî íàâåëî ìåíÿ íà âîñïîìèíàíèÿ î òîì, êàê ÿ æèë â äåðåâíå è êàê òàì áûëî ñ ïðîäóêòàìè.
 äåâÿíîñòûõ ãîäàõ, áóäó÷è ìîëîäûì ó÷èòåëåì, ìíå ïðèøëîñü ïðîðàáîòàòü â ñåëüñêîé øêîëå òðè ãîäà. Ñåëî áûëî îòäàëåííîå, äî ðàéöåíòðà 30 êèëîìåòðîâ, íàñåëåíèå îêîëî 400 ÷åëîâåê. Äî ýòîãî ÿ æèë òîæå íå â ìåãàïîëèñå, à â êðóïíîì ðàéîííîì ïîñåëêå, ãäå áûò áûë ÿâíî íå ñåëüñêèé. Æèçíü ìàëåíüêîãî ãîðîäêà.
Âî-ïåðâûõ, ÿ ðàçî÷àðîâàëñÿ â ñåëüñêèõ íðàâàõ. Ýòî òîëüêî â ïàñòîðàëÿõ â ñåëàõ æèâóò õîðîøèå ëþäè, íå èñïîð÷åííûå ãîðîäîì. À â ðåàëüíîñòè õâàòàåò âñåõ. È îòðåáüÿ, è áåçäåëüíèêîâ, è àëêàøåé. À óæ íðàâû æèòåëåé âîîáùå íå ïàñòîðàëüíû. Âñå íà âèäó, ñêðûòü ÷òî-ëèáî íåâîçìîæíî, îòíîøåíèÿ âîçìîæíû â äóõå ëèáî òû ñâîé è áóõàåøü ñî âñåìè, ëèáî ÷óæàê. Äà, áîëüøèíñòâî ñåëÿí ëþäè õîðîøèå, íî âîò îñíîâíûå âïå÷àòëåíèÿ íå îò íèõ, à îò ìåñòíûõ ëþìïåíîâ. Êîòîðûå ñ÷èòàþò íóæíûì ïðèäòè â ãîñòè ïîñðåäè íî÷è, ïðèíåñòè áóõëà, âûïèòü, à åñëè òû äåëàåøü èì îò âîðîò ïîâîðîò — òî òû ïëîõîé. À äàìû, î, ñåëüñêèå äàìû. Ëèáî îíè óæå ñåìåéíûå, ëèáî õîðîøóþ äåâóøêó ïåñòóþò ÷óòü ëè íå ñî øêîëüíîé ñêàìüè. Èíà÷å ñáåæèò. Âïðî÷åì áîëüøèíñòâî è ñáåãàëî. À îñòàâøèåñÿ ñ÷èòàëè òàêæå äîëãîì è íîðìîé ïðèäòè â ãîñòè ê ó÷èòåëþ, óòåøèòü åãî è ñêðàñèòü îäèíî÷åñòâî. Õîòü ó÷èòåëü íà ýòèõ äàì ÿâíî íå îáðàùàë âíèìàíèå, íî ýòî èõ ìàëî ñìóùàëî. Âïðî÷åì ÿ îòâëåêñÿ.
Ïðîäóêòû â ñåëå äîñòàòü òðóäíî. Äëÿ ìåíÿ ýòî áûëî îòêðûòèåì. Ýòî â ãîðîäå ìîæíî ïîéòè â ëþáîé ìîìåíò è êóïèòü áóòûëêó ìîëîêà, êóñîê ìÿñà, õëåá è ïð. À â ñåëå ñóùåñòâóþò òîëüêî êðóïíîòîâàðíûå îòíîøåíèÿ. Åñëè ïîêóïàòü ìÿñî — òî ìèíèìóì íîãó, à òî è ïîëóòóøó. Áàíêó ìîëîêà òðåõëèòðîâóþ. Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå ÷óòü ëè íå ôëÿãó. Êàðòîøêó — ìåøêàìè. Äëÿ ñåìåé ýòî íîðìàëüíî, à îäèíîêèé ÷åëîâåê, êîòîðîìó íàäî íåìíîãî — íåò. Êðîìå òîãî, ïðîáëåìà ñ ïîêóïêîé. Âñå ýòî íàäî ïðèîáðåòàòü ïî ñëó÷àþ. Ðåæóò êîðîâó- ïîêóïàé. Ñîáèðàþò êàðòîøêó — ïîêóïàé. À ïîòîì øèø.
Ñ õëåáîì âîîáùå áûëà çàñàäà, ÷òîáû åãî êóïèòü, íàäî áûëî â ñåëüñîâåòå êóïèòü òàëîíû (!!!), à ïîòîì ïðèîáðåòàòü â ïåêàðíå ÷åòûðå ðàçà â íåäåëþ. Íà ìåñÿö- òî ëè 24, òî ëè 28 áóëîê. Åñëè îïîçäàë — çíà÷èò ñèäè áåç õëåáà.
Âòîðàÿ íåïðèÿòíîñòü — öåíû. Íå ñìîòðÿ íà òî, ÷òî âñå âûðàùèâàåòñÿ ñåëÿíàìè, öåíû íà ïðîäóêòû âñåãäà âûøå, ÷åì â ãîðîäå. Óøëàÿ õîçÿéêà âñå âðåìÿ íîðîâèëà ìíå ïðîäàòü ñàëî ïî öåíå ìÿñà, ãîâÿäèíó îò êîðîâû, êîòîðàÿ ÷óòü îò ñòàðîñòè êîïûòà íå îòêèíóëà — ïî öåíå ìðàìîðíîãî ìÿñà áû÷êîâ çåðíîâîãî îòêîðìà, à ìàñëî ïî öåíå ëàâêè Ãåðìàíà Ñòåðëèãîâà. Ïîýòîìó ÿ ñòîéêî îòêàçûâàëñÿ îò åå ïîïûòîê ïðîäàòü ìíå ÷òî-ëèáî. À òàêæå îò åå ïîïîëçíîâåíèé ïåðåâåñòè îòíîøåíèÿ â äðóãóþ, ãîðèçîíòàëüíóþ ïëîñêîñòü. Âåñ â íåé áûë îò ñòà êã., çóáû áûëè ÷åðåç îäèí, íî â ìîëîäîñòè îíà áûëà áàáåíêîé ðàçáèòíîé. Ïðàâäà ìîëîäîñòü åå óæå ñêðûëàñü))).
Ïîýòîìó ìÿñî, ìàñëî è ïðî÷åå ÿ ïîêóïàë íà ðàéîííîì ðûíêå. Âñå ó òîé æå òåòè Íàòàøè (êâàðòèðíîé õîçÿéêè), ïðàâäà ÷óòü ëè íå â äâà ðàçà äåøåâëå. ×òî åé ìåøàëî ýòî ñäåëàòü â ñåëå — íå ìîãó ïîíÿòü äî ñèõ ïîð, âèäèìî âåðà))).  ãîðîäå æå âñÿ ýòà ïðîäóêöèÿ áûëà åùå äåøåâëå. Ïàðàäîêñ.
Òî æå ñàìîå áûëî ñ öåíàìè íà ïðèâîçíóþ ïðîäóêöèþ.  ñåëå áûëî äâà ìàãàçèí÷èêà, ïî ñóòè ëàðüêà è îäèí ìàãàçèí îò ÐÀÉÏÎ. Ïðàâäà â íåì âîîáùå íè÷åãî òîëêîì íå áûëî. À â ëàðüêàõ öåíû íà ïðîäóêòû è ïðîìòîâàðû áûëè êóäà âûøå, ÷åì â ðàéöåíòðå. Ïðîöåíòîâ íà 40-50, à òî è áîëüøå. Ïîýòîìó î÷åíü ïîïóëÿðíàÿ áûëà ïðîäàæà ïîä çàïèñü. Ó ïðîäàâöà áûëà òîëñòåííàÿ òåòðàäü, ýäàêèé ãðîññáóõ, êóäà îíà çàïèñûâàëà ïðèõîä/ðàñõîä. Íå çíàþ, âñå ëè îòäàâàëè äîëãè, íî ÿ âñåãäà ñòàðàëñÿ ïëàòèòü íàëè÷êîé è ñðàçó. Ìíå îñîáåííî íðàâèëàñü ïðîäàâùèöà, ìîëîäàÿ è ñèìïàòè÷íàÿ òàòðî÷êà, âîò ñ íåé â ãîðèçîíòàëüíûå îòíîøåíèÿ ÿ áû ïåðåøåë ñ ïðåâåëèêîé ðàäîñòüþ. Íî îíà áûëà çàìóæåì.
Ïðàâäà ìåíÿ âûðó÷àëè ìåñòíûå àëêàøè. Îñîáåííî Êîëÿ, ìåñòíûé ñêîòíèê. ß åãî íàçâàë ïîñòàâùèêîì ñòîëà. Îí ïîñòîÿííî ïðèíîñèë òî ìÿñî, òî êàðòîøêó, òî ìàñëî, êîòîðûå âîðîâàë â êîëõîçå, èëè êàê îíî íàçûâàåòñÿ. È ïðîäàâàë ìíå ïî äåøåâêå. ×àñòî ïðîñòî çà íåñêîëüêî ôóðèêîâ îäåêîëîíà. Îí áûë ãóðìý, ïðåäïî÷èòàë îãóðå÷íûé ëîñüîí, ïèë áåç ðàçáàâëåíèÿ è çàêóñûâàë ëîæå÷êîé ñàõàðà. Ãîâîðÿò, ÷òî îí ïîìåð. ×òî íåóäèâèòåëüíî ïðè òàêîì îáðàçå æèçíè.
À åùå âûðó÷àëè ãîëóáè. Ó ìåíÿ áûë êîëëåãà, äðóã-áàøêèð Èëüÿñ. Ìû è ñåé÷àñ ïîääåðæèâàåì õîðîøèå îòíîøåíèÿ. Íî÷üþ ëàçèëè íà êðûøó è ëîâèëè òàì ãîëóáåé ñêëàäûâàÿ èõ â ìåøîê. Áëàãî ðÿäîì áûë òîê, ãîëóáåé áûëî ìíîãî, è îíè áûëè âåñüìà óïèòàííûìè. Ïîñëå îõîòû ìû îáäèðàëè ïåðüÿ, ñìîëèëè, îòâàðèâàëè, è äîæàðèâàëè â äóõîâêå. Ïîä áóòûëî÷êó-äðóãóþ ÿäðåíîãî è âîíþ÷åãî äåðåâåíñêîãî ñàìîãîíà áûëà çàêóñêà ìèðîâàÿ. Ïðàâäà íà ñëåäóþùèé äåíü òðåùàëà ãîëîâà è áûë óáîéíûé ïåðåãàð.
À òåïåðü ïðî ïðîäóêòû. Êîãäà ÿ ñëûøó ïðî íàòóðàëüíûå ñåëüñêèå ïðîäóêòû, òî ó ìåíÿ âûçûâàåò ýòî ñìåõ. Âñå ýòè ïðîäóêòû âûðàùåíû ñ ïðèìåíåíèåì âñå òîé æå ñàìîé õèìèè, êîòîðîé ïóãàþò äîâåð÷èâûõ ãîðîæàí ñ ýêðàíîâ ÒÂ. Êàðòîøêó îò êîëîðàäñêîãî æóêà îáðàáàòûâàþò èíñåêòèöèäàìè, òî æå ñàìîå äåëàþò ñ ïëîäîâûìè äåðåâüÿìè è êóñòàðíèêàìè. Ìîëîäè ïòèöû, ïîðîñÿòàì è òåëÿòàì äîáàâëÿþò àíòèáèîòèêè, ÷òîáû èçáåæàòü ïàäåæà. Òàêæå îáðàáàòûâàþò ðàñòåíèÿ ñòèìóëÿòîðàìè ðîñòà, çàâÿçåîáðàçîâàòåëÿìè, äîáàâëÿþò ìèíåðàëüíûå óäîáðåíèÿ è ïð. È åùå íå ôàêò, ÷òî âûðàùåííûå â ñåëå ïðîäóêòû ñîäåðæàò ýòîé ïðåñëîâóòîé õèìèè ìåíüøå, ÷åì âûðàùåííûå â àãðîõîëäèíãàõ.  ïîñëåäíèõ ñëåäÿò çà êà÷åñòâîì, åñòü ïðîôåññèîíàëüíûå àãðîòåõíèêè è çîîòåõíèêè, èìååòñÿ êîíòðîëü. À äåðåâåíñêàÿ áàáóøêà ëüåò õèìèþ îò äóøè, íà ðûíêå âñå ðàâíî ñêàæåò, ÷òî áåç õèìèè è ÃÌÎ)))
«Химическая еда» — страшилка нашего времени. Люди не хотят питаться вредной химией, а хотят есть полезные натуральные продукты. Но то, что они под этим понимают, по большей части мифы, рассказывает химик-флейворист Сергей Белков.
Применительно к еде химия сегодня употребляется как ругательство. Но ведь химия — это фундаментальное свойство нашего мира, из химических веществ состоит все на свете, включая самого человека. И еда не исключение.
Мифы о химии в продуктах
Первый миф состоит в том, что может быть еда без химии. Не может. Химии в еде — 100%. Другой вопрос в том, взяты ли эти химические вещества в продуктах питания из природы или синтезированы человеком.
Второй миф — все натуральное полезно, а искусственное вредно. На самом деле натуральное отличается только тем, что оно встречается в природе, и только этим. Натуральное – не есть полезное. Вот пример: лесные пожары — это натуральное явление, такое же как и смерть от оспы, а паровое отопление — искусственное явление. И что из этого полезно, а что вредно?
Еще один миф состоит в том, что всякого рода искусственные добавки к пище — это изобретение недавнего времени. Первый в мире искусственный ароматизатор придумал человек, который стал жарить мясо, потому что запаха жареного мяса не существует в природе.
Запах и вкус жареного мяса — это результат взаимодействия веществ, которые существуют в сыром мясе, при его нагревании. Причем химического взаимодействия. Запах и вкус сыра тоже искусственный, так как в природе не существует сыра. Но человек научился изготавливать этот продукт довольно давно, причем целью создания было вовсе не улучшение вкуса, а желание законсервировать химические вещества молока.
Многие растительные вещества, которые мы склонны считать полезными потому лишь, что они натуральные, на самом деле являются химическим оружием растений.
Они отобраны эволюцией с целью нанесения максимального вреда любому, кто захочет съесть растение. Многие являются ядами. Например, кофеин в растении выполняет роль инсектицида: защищает его от насекомых. Вообще кофе можно смело считать смесью инсектицидов и ароматизаторов, ведь и аромат кофе, по сути, искусственный. Зеленый кофе не пахнет, а «натуральный» запах кофе есть результат искусственных химических реакций, происходящих в зернах при нагревании.
А что такое, например, ванилин, который мы добавляем во всевозможные кондитерские продукты как натуральный ароматизатор? С химической точки зрения ванилин является ароматическим фенолом и ароматическим альдегидом одновременно. Я бы не хотел есть такое.
В знаменитых ванильных стручках ванилина от природы нет, он появляется в них только после созревания и опадения. Ванилин не нужен растению, его цель — защита семян от вредных плесеней и бактерий. Это вещество, защищающее растения от поедания, и лишь волей случая его вкус понравился человеку, что не говорит о его полезности.
То же и с горчицей. Основная функция аллилизотиоцианата, которому обязана своей жгучестью горчица, — отпугивать насекомых и травоядных покрупнее. Как такового его нет в растении: он начинает образовываться только лишь при повреждении тканей растения. Его синтез запускается в момент повреждения листьев или семян, чтобы нанести максимальный ущерб вредителю. И лишь человек научился есть то, что придумано в качестве токсина, и называть это полезным. При этом называть вредным то же самое вещество, полученное методами химического синтеза.
Токсичные вещества для защиты от насекомых содержатся и в пупырышках огурца. А человек, ничего, ест. В миндале и абрикосе содержится очень сильный яд цианид, синильная кислота. И это не мешает человеку с удовольствием употреблять их.
Молекулы, создающие запах апельсина, расположенные в цедре и по своей формуле больше похожие на бензин, чем на еду, служат для защиты сочной мякоти и так привлекают нас своим запахом.
О пищевых добавках
Говоря о пищевых добавках, наиболее часто упоминают глутамат натрия: он и в бульонных кубиках, и в колбасе, и в сосисках. Но именно это вещество определяет вкус мяса — так называемый вкус умами, по сути, вкус белка. Это открыл японский профессор Икеда и еще в 1909 году запатентовал способ его получения. Но задолго до этого глутамат был самой распространенной химической молекулой в нашей еде. Именно это вещество придает вкус колбасе, ветчине и любым другим мясным продуктам. Глутамат дает вкус помидорам, и его концентрация увеличивается при созревании плодов. Красный помидор вкуснее зеленого отчасти потому, что в нем больше глутамата. Человек лишь научился получать глутамат натрия методом бактериологического синтеза. И этот искусственный глутамат, если верить атомно-молекулярной теории, ничем не отличается от натурального.
Пищевые добавки на упаковке продукта обозначены буквой Е с различными цифровыми индексами. И эта буква часто пугает потребителя. Хотя это всего лишь обозначает, что продукт содержит строго определенные и проверенные вещества.
Часто те же вещества в большом количестве присутствуют и в натуральных продуктах. Например, в яблоке имеется гораздо больший набор различных Е, чем в каком-либо готовом продукте. Хотя, по сути, это не важно: происхождение вещества не определяет его свойства.
Клюква содержит бензоата натрия больше, чем разрешено применять при консервировании продуктов.
Если клюкву прогнать по допускам на содержание консервантов, ее надо запретить, в ней передоз консервантов. Для чего они ей нужны? Чтобы защититься, не дать плесени и бактериям съесть ягоду и семена. Но никто на этой планете не догадается заподозрить клюкву в том, в чем подозревают пресервы или напитки. Наоборот, многие употребляют клюкву из-за ее полезных антимикробных свойств, которые, впрочем, преувеличены.
Что есть яд
Парабены (сложные эфиры парагидроксибензойной кислоты) — тоже природные вещества, растения их используют, чтобы защитить себя от вредителей. Их используют в основном в косметике. И их тоже боятся. Часто можно встретить рекламу так называемого крема без парабенов. Но возможно это только в трех случаях: 1) если вместо безопасных и проверенных парабенов в крем добавлен какой-то менее известный и изученный консервант; 2) крем стухнет сразу после открытия; 3) производитель не дурак и все же добавил парабены, но, следуя моде, соврал.
Нитрит натрия — еще один предмет страшилок. Найти его в колбасе очень легко: модная колбаса серого цвета не содержит нитрита натрия. Но не покупайте такую колбасу.
До того как нитрит натрия стали добавлять в колбасу, так называемая колбасная болезнь — ботулизм — была достаточно рядовым явлением. Само слово «ботулизм» ведет свое начало от древнеримского «колбаса». Нитрит натрия надежно убивает бактерию, производящую смертельный токсин. А если говорить о количествах, то 1 кг шпината или брокколи вам даст столько же нитрита, сколько 50 кг докторской колбасы.
А вот история про икру, деликатесный продукт, который в силу ряда причин очень подвержен порче. Для консервации икры еще недавно использовали вещество уротропин (Е 239), который с 2010 года в нашей стране запретили. Но это единственный консервант, который работал в икре. И теперь икра либо тухнет, либо в ней много других консервантов, больше, чем разрешено.
Либо она все же хорошая и безопасная, но с запрещенным уротропином. Запрещен уротропин был, потому что он при хранении разлагается с образованием формальдегида, а это яд. Но никто не задумался о количествах. Образуется его мизер. Да и икру мы ложками не едим. К тому же такое же количество формальдегида, которое можно получить с баночкой икры с уротропином, можно получить, съев один банан.
Сладкие мифы
Очередной миф связан с вредностью подсластителей, которые люди, желающие снизить вес, используют вместо сахара.Например, аспартам — это абсолютно понятная молекула, с понятным эффектом, и есть сотни исследований, подтверждающих его безопасность.
Очень распространенный миф состоит в том, что «натуральный продукт известно какой, а что вы там насинтезировали, сплошные примеси!». Это полная ерунда. Например, если сравнивать траву тархун и газировку на ароматизаторах, то в натуральном тархуне примесей больше. При этом в газировке они все известны, а в траве мы не знаем, какие могли образоваться. В натуральном кофе химических веществ гораздо больше (без малого тысяча), и свойства их изучены гораздо меньше, чем в искусственном ароматизаторе кофе. Всего на сегодняшний день в продуктах питания обнаружено более 8 тыс. душистых веществ. Из них около 4 тыс. разрешено к использованию в качестве ароматизаторов, их свойства изучены, они признаны безопасными. Около сотни таких веществ запрещено: они оказались вредными. И еще около 4 тыс. никакой проверки никогда не проходили. Таким образом, потребляя ароматизатор, вы гарантированно потребляете только вещества из проверенных 4 тыс.
Потребляя натуральное, вы едите все: и проверенные безопасные, и непроверенные, и обязательно проверенные вредные.
Наконец, любители всего натурального в магазине выберут колбасу или окорок натурального копчения, а не копченую с помощью жидкого дыма. И с точки зрения безопасности выберут гораздо более опасный продукт. Ни то ни другое не есть лучший выбор с точки зрения здоровья. Но натуральный дым содержит множество смол, канцерогенов, которые при производстве жидкого дыма отделяются. Фактически искусственное копчение намного безопаснее естественного. Пусть и не так вкусно.
«Мы хотим знать правду о еде!» — под такими лозунгами выступают защитники натуральной еды и противники химической. Это очень здорово, когда человек хочет знать правду. Только вот лучше искать эту правду не в телевизоре и не на женских форумах. А начать хотя бы с учебника по пищевой химии.
Правда о еде состоит в том, что любая еда состоит из химии. Правда в том, что если человек сам делает еду, то он знает, из чего он ее делает, и проверяет это на безопасность.
Правда в том, что пищевая химия — это тоже наука, которая делает наш мир лучше. И еще одна правда в том, что, потребляя только натуральную еду, полагаясь на природу, вы совершаете ошибку. Природа совершенно не обязана заботиться о нашей безопасности.
Источник: Gazeta.ru
«Химическая еда» — страшилка нашего времени. Люди не хотят питаться вредной химией, а хотят есть полезные натуральные продукты. Но то, что они под этим понимают, по большей части мифы, рассказывает химик-флейворист Сергей Белков.
Применительно к еде химия сегодня употребляется как ругательство. Но ведь химия — это фундаментальное свойство нашего мира, из химических веществ состоит все на свете, включая самого человека. И еда не исключение.
Мифы о химии в продуктах
Первый миф состоит в том, что может быть еда без химии. Не может. Химии в еде — 100%. Другой вопрос в том, взяты ли эти химические вещества в продуктах питания из природы или синтезированы человеком.
Второй миф — все натуральное полезно, а искусственное вредно. На самом деле натуральное отличается только тем, что оно встречается в природе, и только этим. Натуральное – не есть полезное. Вот пример: лесные пожары — это натуральное явление, такое же как и смерть от оспы, а паровое отопление — искусственное явление. И что из этого полезно, а что вредно?
Еще один миф состоит в том, что всякого рода искусственные добавки к пище — это изобретение недавнего времени. Первый в мире искусственный ароматизатор придумал человек, который стал жарить мясо, потому что запаха жареного мяса не существует в природе.
Запах и вкус жареного мяса — это результат взаимодействия веществ, которые существуют в сыром мясе, при его нагревании. Причем химического взаимодействия. Запах и вкус сыра тоже искусственный, так как в природе не существует сыра. Но человек научился изготавливать этот продукт довольно давно, причем целью создания было вовсе не улучшение вкуса, а желание законсервировать химические вещества молока.
Многие растительные вещества, которые мы склонны считать полезными потому лишь, что они натуральные, на самом деле являются химическим оружием растений.
Они отобраны эволюцией с целью нанесения максимального вреда любому, кто захочет съесть растение. Многие являются ядами. Например, кофеин в растении выполняет роль инсектицида: защищает его от насекомых. Вообще кофе можно смело считать смесью инсектицидов и ароматизаторов, ведь и аромат кофе, по сути, искусственный. Зеленый кофе не пахнет, а «натуральный» запах кофе есть результат искусственных химических реакций, происходящих в зернах при нагревании.
А что такое, например, ванилин, который мы добавляем во всевозможные кондитерские продукты как натуральный ароматизатор? С химической точки зрения ванилин является ароматическим фенолом и ароматическим альдегидом одновременно. Я бы не хотел есть такое.
В знаменитых ванильных стручках ванилина от природы нет, он появляется в них только после созревания и опадения. Ванилин не нужен растению, его цель — защита семян от вредных плесеней и бактерий. Это вещество, защищающее растения от поедания, и лишь волей случая его вкус понравился человеку, что не говорит о его полезности.
То же и с горчицей. Основная функция аллилизотиоцианата, которому обязана своей жгучестью горчица, — отпугивать насекомых и травоядных покрупнее. Как такового его нет в растении: он начинает образовываться только лишь при повреждении тканей растения. Его синтез запускается в момент повреждения листьев или семян, чтобы нанести максимальный ущерб вредителю. И лишь человек научился есть то, что придумано в качестве токсина, и называть это полезным. При этом называть вредным то же самое вещество, полученное методами химического синтеза.
Токсичные вещества для защиты от насекомых содержатся и в пупырышках огурца. А человек, ничего, ест. В миндале и абрикосе содержится очень сильный яд цианид, синильная кислота. И это не мешает человеку с удовольствием употреблять их.
Молекулы, создающие запах апельсина, расположенные в цедре и по своей формуле больше похожие на бензин, чем на еду, служат для защиты сочной мякоти и так привлекают нас своим запахом.
О пищевых добавках
Говоря о пищевых добавках, наиболее часто упоминают глутамат натрия: он и в бульонных кубиках, и в колбасе, и в сосисках. Но именно это вещество определяет вкус мяса — так называемый вкус умами, по сути, вкус белка. Это открыл японский профессор Икеда и еще в 1909 году запатентовал способ его получения. Но задолго до этого глутамат был самой распространенной химической молекулой в нашей еде. Именно это вещество придает вкус колбасе, ветчине и любым другим мясным продуктам. Глутамат дает вкус помидорам, и его концентрация увеличивается при созревании плодов. Красный помидор вкуснее зеленого отчасти потому, что в нем больше глутамата. Человек лишь научился получать глутамат натрия методом бактериологического синтеза. И этот искусственный глутамат, если верить атомно-молекулярной теории, ничем не отличается от натурального.
Пищевые добавки на упаковке продукта обозначены буквой Е с различными цифровыми индексами. И эта буква часто пугает потребителя. Хотя это всего лишь обозначает, что продукт содержит строго определенные и проверенные вещества.
Часто те же вещества в большом количестве присутствуют и в натуральных продуктах. Например, в яблоке имеется гораздо больший набор различных Е, чем в каком-либо готовом продукте. Хотя, по сути, это не важно: происхождение вещества не определяет его свойства.
Клюква содержит бензоата натрия больше, чем разрешено применять при консервировании продуктов.
Если клюкву прогнать по допускам на содержание консервантов, ее надо запретить, в ней передоз консервантов. Для чего они ей нужны? Чтобы защититься, не дать плесени и бактериям съесть ягоду и семена. Но никто на этой планете не догадается заподозрить клюкву в том, в чем подозревают пресервы или напитки. Наоборот, многие употребляют клюкву из-за ее полезных антимикробных свойств, которые, впрочем, преувеличены.
Что есть яд
Парабены (сложные эфиры парагидроксибензойной кислоты) — тоже природные вещества, растения их используют, чтобы защитить себя от вредителей. Их используют в основном в косметике. И их тоже боятся. Часто можно встретить рекламу так называемого крема без парабенов. Но возможно это только в трех случаях: 1) если вместо безопасных и проверенных парабенов в крем добавлен какой-то менее известный и изученный консервант; 2) крем стухнет сразу после открытия; 3) производитель не дурак и все же добавил парабены, но, следуя моде, соврал.
Нитрит натрия — еще один предмет страшилок. Найти его в колбасе очень легко: модная колбаса серого цвета не содержит нитрита натрия. Но не покупайте такую колбасу.
До того как нитрит натрия стали добавлять в колбасу, так называемая колбасная болезнь — ботулизм — была достаточно рядовым явлением. Само слово «ботулизм» ведет свое начало от древнеримского «колбаса». Нитрит натрия надежно убивает бактерию, производящую смертельный токсин. А если говорить о количествах, то 1 кг шпината или брокколи вам даст столько же нитрита, сколько 50 кг докторской колбасы.
А вот история про икру, деликатесный продукт, который в силу ряда причин очень подвержен порче. Для консервации икры еще недавно использовали вещество уротропин (Е 239), который с 2010 года в нашей стране запретили. Но это единственный консервант, который работал в икре. И теперь икра либо тухнет, либо в ней много других консервантов, больше, чем разрешено.
Либо она все же хорошая и безопасная, но с запрещенным уротропином. Запрещен уротропин был, потому что он при хранении разлагается с образованием формальдегида, а это яд. Но никто не задумался о количествах. Образуется его мизер. Да и икру мы ложками не едим. К тому же такое же количество формальдегида, которое можно получить с баночкой икры с уротропином, можно получить, съев один банан.
Сладкие мифы
Очередной миф связан с вредностью подсластителей, которые люди, желающие снизить вес, используют вместо сахара.Например, аспартам — это абсолютно понятная молекула, с понятным эффектом, и есть сотни исследований, подтверждающих его безопасность.
Очень распространенный миф состоит в том, что «натуральный продукт известно какой, а что вы там насинтезировали, сплошные примеси!». Это полная ерунда. Например, если сравнивать траву тархун и газировку на ароматизаторах, то в натуральном тархуне примесей больше. При этом в газировке они все известны, а в траве мы не знаем, какие могли образоваться. В натуральном кофе химических веществ гораздо больше (без малого тысяча), и свойства их изучены гораздо меньше, чем в искусственном ароматизаторе кофе. Всего на сегодняшний день в продуктах питания обнаружено более 8 тыс. душистых веществ. Из них около 4 тыс. разрешено к использованию в качестве ароматизаторов, их свойства изучены, они признаны безопасными. Около сотни таких веществ запрещено: они оказались вредными. И еще около 4 тыс. никакой проверки никогда не проходили. Таким образом, потребляя ароматизатор, вы гарантированно потребляете только вещества из проверенных 4 тыс.
Потребляя натуральное, вы едите все: и проверенные безопасные, и непроверенные, и обязательно проверенные вредные.
Наконец, любители всего натурального в магазине выберут колбасу или окорок натурального копчения, а не копченую с помощью жидкого дыма. И с точки зрения безопасности выберут гораздо более опасный продукт. Ни то ни другое не есть лучший выбор с точки зрения здоровья. Но натуральный дым содержит множество смол, канцерогенов, которые при производстве жидкого дыма отделяются. Фактически искусственное копчение намного безопаснее естественного. Пусть и не так вкусно.
«Мы хотим знать правду о еде!» — под такими лозунгами выступают защитники натуральной еды и противники химической. Это очень здорово, когда человек хочет знать правду. Только вот лучше искать эту правду не в телевизоре и не на женских форумах. А начать хотя бы с учебника по пищевой химии.
Правда о еде состоит в том, что любая еда состоит из химии. Правда в том, что если человек сам делает еду, то он знает, из чего он ее делает, и проверяет это на безопасность.
Правда в том, что пищевая химия — это тоже наука, которая делает наш мир лучше. И еще одна правда в том, что, потребляя только натуральную еду, полагаясь на природу, вы совершаете ошибку. Природа совершенно не обязана заботиться о нашей безопасности.
Источник: Gazeta.ru
????Подписывайтесь на Инстаграм Зожника: лучшие статьи в удобном формате @zozhnik_ru
Читайте на Зожнике:
Что такое глутамат
Можно ли отравиться глутаматом?
Как делают глутамат. Искусственный VS натуральный
Почему люди худеют не от бега, а от штанги. Арифметика ЗОЖ.
Почему нельзя голодать для похудения