Какие продукты на рош ашана

Хумус, форшмак, цимес, фалафель, фаршированная рыба… Все эти блюда, такие вкусные и такие традиционно еврейские в последнее время приобрели большую популярность. В канун 5779 года мы решили рассказать вам о том, что в Израиле заменяет оливье и сервелат, чтобы вы имели более полное представление о настоящей еврейской кухне.

По традиции на столе в Рош а-Шана непременно должны быть главные плоды Израиля: рыба, зеленый лук, свекла, яблоки, морковь, тыква, стручковая фасоль, гранат и финики. Каждый из продуктов символизирует то хорошее, что ждет человека в новом году. Например, голова рыбы — пожелание быть в главе, а не в хвосте на жизненном пути, а гранат — совершать хорошие поступки. Сладости на новогоднем столе, в свою очередь, символизируют сладкую, приятную жизнь. 

Самым узнаваемым и знаменитым блюдом на еврейском новогоднем столе, безусловно, являются яблоки, запеченые с медом. Яблоко в иудаизме когда-то даже было почти священным фруктом — когда-то на яблоках даже вырезали молитвы!

Печеные яблоки

Другим символом Рош а-Шана является гранат: пьют его сок, зернами обильно засыпают соленую рыбу и добавляют их в салаты. А все потому, что в любом плоде этого чудесного фрукта ровно 613 зернышек — ровно столько же, сколько заповедей в иудаизме. 

Рыба, конечно же, тоже является традиционным украшением новогоднего стола. Она — символ изобилия и роста, плодородия. Готовить ее можно, как угодно: подайте гостям настоящий форшмак или «ту самую» фаршированную рыбу, правил здесь нет. 

Кстати, если вы вегетарианец, но хотите отпраздновать Рош а-Шана по всем правилам, для вас есть очень милая альтернатива рыбе — соленые крекеры в форме рыбок. Даже раввины не против такого аналога, ведь главное, чтоб на столе был правильный символ и то, над чем можно произносить специальную новогоднюю молитву. 

Фаршированная рыба

Из моркови в Рош а-Шана принято готовить сладкий цимес, в который часто добавляют и другие плоды земли Израиля: яблоки, финики и морковь, которая должна принести достаток и позитив в новом году. Если вы не большой любитель сладкого, попробуйте сочетание моркови с фаршированной рыбой.

Ко всему прочему на стол нужно обязательно поставить тыкву — с ней ваши молитвы точно дойдут куда надо, скажет вам любой правоверный иудей. Но если даже вы не празднуете Рош а-Шана, все равно обратите внимани на маринованную тыкву. Необычное блюдо еврейской кухни скрасит любой обед своим ярким вкусом. 

Печеная тыква и свекла с домашним песто

Зеленые бобы к празднику вы можете просто сварить и обильно посолить перед подачей. Они замечательно дополнят стол, на котором и так будет много сложных и ярких (и, возможно, «тяжелых» для желудка) блюд. Еще один плюс такой подачи бобов — их сочетаемость с традиционным праздничным вином, которое подают на Рош а-Шана.

Свеклы на новогодний стол жалеть нельзя. Ее нужно непременно добавить и к рыбе, и в салаты, и положить на стол просто, например, в ассорти овощной тарелки. Кстати, по строгим правилам правилам кашрута, овощи лучше мариновать. Так что если вы хотите удивить гостей в 5779 — замаринуйте свеклу!

Маринованая свекла

Плоды земли Израиля, к слову, прекрасно сочетаются друг с другом. Например, лук-порей и финики, которые на первый взгляд не очень гармоничная кулинарная пара, отлично выглядят на праздничном столе в необычным салате. 

Помимо того, что мы уже перечислили, в некоторых еврейских общинах подают куриную печень (на идише слово «печень» звучит так же, как фраза «живи честно»). Особенно обильно печенью стараются кормить детей, чтобы они радовали родителей.

Даже если вы не иудей, вы смело можете праздновать Рош а-Шана «за компанию» — ведь еврейский новый год это праздник сотворения мира и человека! Поэтому Рош а-Шана вполне может быть общим, а не религиозным праздником. А чтобы годовщина появления на свет ваших далеких предков была сладкой, поставьте на стол цимес, финики и яблоки с медом. И не забудьте про вино!

Рош а-Шана – дословно «голова года» (встречается и такое написание: Рош Ашана, Рош-га-Шана, Рош-ха-Шана) — это еврейский Новый год, он отмечается в честь сотворения мира, символизирует начало нового года и завершение года уходящего.

Рош а-Шана празднуется в течение двух дней, 1-го и 2-го числа еврейского месяца тишрей.

В 2015 году 13 сентября (вечером) заходит праздник Рош а-Шана — Еврейский Новый 5776 год. Считается, что именно в этот день, 1 Тишрея, был сотворен мир. Праздник длится два дня 14 и 15 сентября. Также его еще называют праздником Труб.

Согласно традиции, в начале нового года Всевышний вершит суд над людьми. Поэтому в первые десять дней месяца тишрей, которые называются Днями Трепета, все верующие совершают покаяние за содеянные грехи. Во время утреннего собрания в синагоге в эти дни трубят в шофар (бараний рог), звуки которого должны пробудить раскаяние в сердцах собравшихся, читают молитвы покаяния и совершают обряд ташлих (евр. «бросать») – «стряхивания» с одежд совершенных прегрешений в память о словах, сказанных о Всевышнем пророком Михеем: «Он опять умилосердится над нами, изгладит беззакония наши. Ты ввергнешь в пучину морскую все грехи наши» (Михей 7, 19).

В эти дни принято просить у ближних прощение за нанесенные обиды и желать друг другу быть записанными Всевышним в «Книгу жизни» в наступающем году. Эта традиция — просьба о прощении — ключевой момент подготовки к Рош а-Шана, с которой человек обращается ко всем, кого он мог обидеть в течение заканчивающегося года. По мере возможности мы должны начать новый год с «чистого листа», так, чтобы никто из окружающих не таил на нас злобу. Кроме того, человек должен быть готов с легким сердцем прощать тех, кто в свою очередь попросит извинения у него.
Существует предание, что в дни Рош а-Шана Бог отмечает в Книге жизни, какая судьба ожидает в наступающем году каждого из людей: «…кому жить и кому умереть, кого ожидает покой, а кого — скитания, кого — благополучие, а кого — терзания, кому суждена бедность, а кому — богатство».
Искренняя вера в то, что Бог желает всем добра и благополучия, превращает этот день в праздник. В это время евреям предписано проанализировать свои поступки за весь предшествующий год и подготовиться к начинающемуся году. Размышляя о будущем, евреи просят мира, согласия, здоровья.
Звук шофара (бараний рог) призывает: «Очнитесь те, кто дремлет, кто тратит отпущенные годы бессмысленно. Обозрите души свои и добрыми сделайте дела ваши».
С Рош а-Шана начинаются десять молитвенных дней раскаяния, которые заканчиваются Йом-Кипуром (Судный день) — самым важным из праздников, когда отпускаются грехи.

Многие после полудня накануне Рош а-Шана идут в микву . (в переводе с иврита — «скопление вод») — бассейн для ритуального очищенияМиква, обладающая силой смывать с человека некоторые виды духовной нечистоты, может стать важной частью процесса тшувы.
В микве также окунают посуду, принадлежавшую неевреям, в частности новую посуду, не произведенную на еврейской фабрике, перед её использованием.

Существует обычай утром в Рош а-Шана посещать кладбище и молиться на могилах праведников. Разумеется,  молятся не самими добродетельным и благочестивым усопшим, а Всевышнему, Который внимает нашим просьбам в честь этих праведников.

Утром, накануне Рош а-Шана, освобождаются от обетов. Для этого существует особая процедура, которая называется — ѓатарат недарим.

По законам Торы, даже обычная фраза — «Не буду больше есть сладкое» считается полноценной клятвой. Поэтому перед Рош а-Шана мы отменяем все без исключения обещания — данные намеренно и случайно, без умысла.
Для этого нужно предстать перед тремя взрослыми мужчинами, среди которых хотя бы один знает правила проведения это процедуры, и попросить их освободить вас от данных обетов. Полный текст можно найти в сборнике молитв (сидуре) или — в Махзоре на Рош а-Шана.

Дни, на которые приходится Рош ха-Шана:

• В 2015 г. (5776 г.) — с вечера 13 сентября до вечера 15 сентября.
• В 2016 г. (5777 г.) — с вечера 2 октября до вечера 4 октября.
• В 2017 г. (5778 г.) — с вечера 20 сентября до вечера 22 сентября.
• В 2018 г. (5779 г.) — с вечера 9 сентября до вечера 11 сентября.
• В 2019 г. (5780 г.) — с вечера 29 сентября до вечера 1 октября.
•  В 2020 г. (5781 г.) — с вечера 18 сентября до вечера 20 сентября

Этот праздник отмечается в Израиле всеми. В этот день дарят друг другу подарки, посылают поздравления тем, кто далеко. Семья собирается за столом, который украшают традиционные праздничные блюда.
Конечно, любой человек хочет, чтобы начинающийся год был для него хорошим, «сладким». Вот почему в этот день на стол подается много блюд, символизирующих пожелание «полного», счастливого года.
В зависимости от местных традиций эти блюда могут меняться, но почти повсюду в еврейских семьях подают:
— рыбу — символ плодородия;
— голову (баранью или рыбную) — чтобы быть «во главе», а не в хвосте;
— морковь кружочками — по форме и по цвету она должна напоминать золотые монеты, богатство;
— круглую сладкую халу с изюмом — чтобы год был полным, здоровым;
— овощи и фрукты — в знак надежды на обильный урожай;
—  яблоки и мед — кусочек яблока, обмакнув его в мед, съедают в начале трапезы сразу после халы, «чтобы год был сладким и счастливым».

Во время праздника не едят ничего кислого или горького.

За что я уважаю еврейские кулинарные традиции, особенно связанные с религией, так это за точное и подробное описание продуктов и блюд. Это, согласитесь, сильно помогает в жизни хозяйки.

Вот, к примеру, во время праздничной трапезы в еврейский Новый год Рош а-Шана, полагается съесть определенные продукты, символизирующие то хорошее, что человек надеется обрести в новом году.

Талмуд — Великая и строгая Книга — подробно описывает, какие полагается съесть продукты во время праздничной трапезы в еврейский Новый год Рош а-Шана. Приведу взятый из Талмуда и сокращенный список таких продуктов-символов:

1. Лук порей. Лук-порей на арамейском «карти», ивритский глагол «ликрот», имеющий тот же корень, что и «карти», значит «отсечь». Съев это, надо произнести: «Да будет желанием Твоим, Всевышний, чтобы недруги наши были отсечены».

2. Свекла. На арамейском звучит как «силка», ивритский глагол «листалек», имеющий тот же корень, значит «убраться». Съев немного свеклы, мы произносим: «Да будет желанием Твоим, Всевышний, чтобы не стало у нас противников».

3. Финики. Финики на арамейском «тамри» — мы едим финики и просим Всевышнего, чтобы все наши враги были истреблены («йетаму»). Съев финик, произносят: «Да будет желанием Твоим, Всевышний, чтобы враги наши исчезли с лица земли».

4. Морковь. Морковь на иврите «гезер». С тем же корнем есть и глагол «лигзор», который означает «постановить». Съев немного моркови, произносим: «Да будет желанием Твоим, Всевышний, чтобы не было приговора против нас и чтоб заслуги наши были зачитаны пред Тобою».

5. Гранат. Съев зернышки граната, произносим: «Да будет желанием Твоим, Всевышний, чтобы умножились наши заслуги как зерна граната».

6. Голова рыбы (или барана). Съев кусочек, произнесите: «Да будет желанием Твоим, Всевышний, чтобы были мы были во главе, а не в хвосте».

Рыбное блюдо на Рош а-Шана — главное, и готовится только из целой рыбы с головой.

Сами понимаете, что очерченный Талмудом список продуктов позволяет приготовить множество вкусных блюд. Я не еврейка, но давно живу в Израиле и дружу с множеством евреев. А у друзей – праздник, значит и у меня тоже …

Еврейские мамы и бабушки издавна славятся своими кулинарными способностями, а рецепты передаются от них дочкам и внучкам.
Так вот, предлагаю сладкие рецепты, которые отлично могут подойти к традиционному новогоднему столу, не только  еврейскому, но и российскому (имхо)

Понадобится:

• 100 гр. фисташек, мелко нарезанных и калёных,
• 100 гр. калёных кедровых орешков,
• 4 ст. ложки сахара,
• 5 ст. ложек ликёра или кальвадоса,
• 20 гр. масла,
• 150 гр. мёда,
• полстакана красного вина,
• корица — по вкусу.

Этот рецепт рассчитан на 5 — 6 яблок.

Приготовление:
Сначала нужно разогреть духовку до температуры примерно в 170 С. Чайной ложкой очень аккуратно вынимаем из яблока сердцевину, стараясь не повредить яблоко. Можно использовать для этого специальное приспособление, на иврите — «тапухан» (от «тапуах эц» — яблоко) или обыкновенный нож.

Хотя способ у всех будет свой и у всех будет правильный. Главное: не оставлять тонкой стенку яблок!
Смазываем противень маслом и выкладываем яблоки. Удобнее немного срезать верхушку, чтобы яблоко было устойчивым

Отдельно смешиваем фисташки, кедровые орешки, сахар, ликёр или кальвадос.

Кстати, я брала обычные грецкие орехи, только порубила их.

Чтобы яблоко не лопнуло в печи, нужно наколоть его деревянной шпажкой или зубочисткой.

Тейглах

Итак, тейглах, также известный как «орешки в меду», «шарики в медовом сиропе» и т.п.

Тесто:

• 6 яиц
•  3 ст.л. водки (у меня виски, можно и коньяк, и бренди)
•  1 щепотка соли
•  4 1/4 стакана муки.(у меня пошло почти 5 стаканов, если исходить из того, что стакан муки-130грамм, но я почему-то убеждена, что 140…)

Сироп:

• 400 гр меда
• 1,25 стакана сахара

Растительное масло для фритюра

Затем, смочеными холодной водой руками,  распределить все по периметру противня, хорошенько утрамбовать и прихлопать.
Готовое лакомство можно резать на кусочки, а можно и отламывать цельными горошками и по одному отправлять в рот, облизывая сироп :о)

Источник

Если тейглах готовится просто как сладость, а не как «Рошашанское» лакомство, то вкусно будет добавить к шарикам обжаренного миндаля и обжаренных грецких орехов. А если ещё и маком обсыпать…Ммм… вкуснятина!

Пальчики оближешь: в прямом и переносном смысле:о)

Медовые шарики
Ну, а если вы хотите порадовать своих близких некоторым изыском, то приготовьте тейглах по особенному — в каждый шарик заверните орешек. Это,конечно, довольно долго и трудоёмко, но зато безумно вкусно.

Ингредиенты: 

• Мука ц/з пшеничная: 90 гр. 
• Яйцо: 1 шт. 
• Оливковое масло: 1 ст.л. 
• Фундук: 75 гр. 
• Мед: 50 гр. 
• Корица: 1 ч.л. 
• Соль

Пусть будет добрым Новый год,
Как мамин голос.
Пусть будет сытым Новый год,
Как хлебный колос.

Пусть будет чистым Новый год,
Как песня скрипки,
Пусть будет нежным Новый год,
Как свет улыбки.

Пусть будет сладким Новый год,
На мед похожим.
Пусть будет счастлив Новый год,
И мы с ним — тоже!

© Copyright

Хорошего и сладкого Нового года вам и вашим семьям!

Смотрите также

ШАНА ТОВА -У- МЭТУКА