Какие продукты можно при целиакии

Целиакия

Общее описание болезни

Целиакия – это наследственное заболевание, при котором организм
не переносит глютен, белок клейковины хлебных злаковых. Попадание
глютена с пищей у людей, страдающих этой болезнью, вызывает воспаление
кишечника и серьезные нарушения пищеварения. Другие названия целиакии
— болезнь Ги-Гертера-Гейбнера, глютенэнтеропатия, кишечный инфантилизм.

Причины:

Генетическая предрасположенность.
Ослабленный иммунитет.
Врожденные особенности тонкого кишечника, которые приводят к
повышенной чувствительности его клеток.
Наличие инфекции, которая может повлечь за собой изменение аппарата
рецепторов.

Симптомы:

Основными признаками целиакии считаются:

1Отставание в росте;
2Гипотрофия, или расстройство питания;
3Изменение состава крови;
4Снижение уровня сахара в крови;
5Дисбактериоз;
6Анемия;
7Гиповитаминоз;
8Недостаток железа, цинка, кальция и фосфора в
организме;
9Рахит;
10Боль в области желудка;
11Расстройство стула, зловонный кал белого, серого
цвета;
12Тошнота и рвота;
13Быстрая утомляемость.

Виды:

Различают типичную целиакию и атипичную, при которой страдает
только верхняя часть тонкой кишки, что ведет к таким заболеваниям,
как остеопороз, анемия из-за дефицита питательных веществ, например
кальция или железа.

Полезные продукты при целиакии

Целиакия – это хроническое заболевание, симптомы которого можно
притуплять с помощью безглютеновой диеты. Однако подобные ограничения
в еде не должны влиять на нормальную жизнедеятельность организма
в целом. Поэтому принципы максимально полноценного и правильного
питания важно соблюдать. Также желательно есть те продукты, которые
были приготовлены дома и, особенно, тем человеком, который знает
о поставленном диагнозе. В местах общественного питания существует
риск того, что глютен попадет в блюдо даже с кухонной посуды. Причем
в маленьких дозах он тоже вреден для людей, страдающих целиакией.

Полезны такие крупы как рис,
гречка, пшено, кукуруза. Они не содержат глютен, более того, они
питательны, являются богатым источником полезных веществ и энергии.
Сложные углеводы, которые есть в их составе, позволяют организму
максимально долго не испытывать чувства голода и при этом прекрасно
себя чувствовать.
Разрешается употребление в пищу мяса, рыбы и яиц,
так как в этих продуктах содержится полноценный животный белок.
Разрешается добавление небольшого количества жира (оливкового,
сливочного масла, или масла из семян не токсичных растений).
Полезны овощи, фрукты, свежевыжатые соки, так как они отлично
насыщают организм полезными витаминами и минералами, а также положительно
влияют на пищеварение.
Можно употреблять в пищу все
виды орехов (миндаль, фундук, грецкий орех, фисташки, арахис).
Они считаются белковой едой. Кроме того, по своему минеральному
составу они почти в 3 раза богаче фруктов.
В пищу рекомендуется употреблять потроха, яичный желток, говядину,
шпинат, раков,
так как они богаты железом, который участвует в формировании гемоглобина
в крови, и при этом не содержат глютен.
Зеленые овощи (огурец, капуста, перец, шпинат, сельдерей),
а также молоко и молочные продукты (при отсутствии лактозной непереносимости),
насыщают организм кальцием, а он, кроме прочего, оказывает противовоспалительное
действие.
Полезны все сухофрукты, картофель, свежие фрукты, так как они
содержат калий, который помогает выводить жидкость из организма.
Мясо, молоко, гречка, рис, пшено, кукуруза,
зеленые овощи содержат магний, необходимый для выработки энергии
и транспорта питательных веществ.
Сыр, молоко, мясо, гречка, рис и кукуруза также полезны из-за
высокого содержания цинка, который помогает росту и развитию человека.
Полезно употреблять в пищу рыбу, кукурузу, гречку
и рис, так как они содержат медь, необходимую для синтеза гемоглобина
крови.
Полезны яйца, масло, рыба, гречка, рис, так как они насыщают
организм селеном, являющимся антиоксидантом.
Не стоит забывать об употреблении в пищу печени,
а также желтых овощей и фруктов (картофеля, желтых яблок, дыни,
ананаса, цветной капусты), так как они содержат витамин А, который
помогает росту и развитию тканей в организме, а также повышает
иммунитет.
Цитрусовые (лимон, мандарин, апельсин), а также петрушка, перец,
клубника, дыня, капуста богаты витамином С, который помогает выводить
токсичные вещества из организма.
Печень, молочные продукты, яйца, зеленые овощи богаты фолиевой
кислотой, которая необходима для нормальной деятельности пищеварительной
системы, а также для формирования новых клеток.
Кроме того, яичный
желток, печень и молочные продукты содержат витамин Р, повышающий
устойчивость организма к инфекциям.
Употребление капусты, молочных продуктов и зеленых овощей обогащает
организм витамином К, который принимает участие в энергетических
процессах в организме, а также способствует нормализации работы
желудочно-кишечного тракта.
Можно употреблять в пищу выпечку, но она должна быть приготовлена
без добавления крахмала и муки запрещенных злаковых. Такая мука
легко заменяется кукурузной или любой другой мукой из разрешенных
злаковых.
Из напитков можно употреблять черный чай, отвар шиповника,
слабый кофе, травяные чаи.

Народные методы лечения целиакии

Есть выражение, что целиакия – это не болезнь, а образ жизни.
К сожалению, не существует рецептов народной медицины, способных
вылечить это заболевание, так же как и лекарств от целиакии. Это
генетическое заболевание, с которым можно жить, соблюдая безглютеновую
(аглютеновую) диету, которой, кстати, можно улучшить состояние человека,
страдающего целиакией.

Опасные и вредные продукты при целиакии

Очень важно, покупая продукты в магазине, обращать внимание на
их состав. Ведь от соблюдения безглютеновой диеты напрямую зависит
здоровье человека, страдающего целиакией. Если в продуктах содержится
пшеничная мука, пшеничный крахмал, ароматизаторы, пивные дрожжи
– это значит, что в них есть глютен. Также о наличии глютена в составе
говорит присутствие Е-160b, E-150a, E-150d, E-636, E953, E-965.

Запрещаются пшеница,
рожь, ячмень из-за высокого содержания глютена. У некоторых людей,
страдающих целиакией, могут появиться симптомы заболевания, а
также воспаление кишечника, после употребления в пищу овса и его
производных.
Запрещаются продукты, содержащие крахмал – фасоль, горох, нут,
чечевица из-за наличия глютена.
Важно с осторожностью употреблять молоко и молочные продукты,
особенно, в первые месяцы, так как воспаленная слизистая может не
принять лактозу (молочный сахар), который со временем можно будет
вернуть в рацион. Также у некоторых людей, страдающих данным заболеванием,
особенно у детей, наблюдается непереносимость мяса курицы по той
же причине.
Запрещены хлеб, а также изделия из овсяной, пшеничной, ржаной,
ячменной муки, макароны и манная крупа, выпечка с применением дрожжей,
так как они содержат глютен.
Некоторые колбасные изделия, в том числе сосиски, мясные и рыбные
консервы, мороженое, майонез, кетчуп, соусы, полуфабрикаты, шоколад,
растворимый кофе и какао-порошок, соевые продукты, супы быстрого
приготовления, бульонные кубики, продукты с содержанием солодового
экстракта также могут содержать глютен в своем составе, поэтому
их употребление нежелательно.
Нельзя употреблять квас, пиво
и водку, так как они тоже могут содержать глютен, кроме того,
алкоголь отравляет организм и снижает его защитные функции.
Нельзя употреблять в пищу соления и маринованные
продукты, так как уксус, который входит в их состав, содержит
глютен. А он, в свою очередь, не допустим в рационе людей, страдающих
целиакией.

Татьяна Елисеева фото

Достоверность информации
0

Питание при других заболеваниях:

Источник

13 ноября

13.11.2017

Болезни от А до Я

Еще каких-то полвека назад целиакия считалась «штучной» болезнью, от которой страдали преимущественно дети. Сегодня диагноз достоверно подтверждается у 1 человека из 100, вне зависимости от пола и возраста. Несмотря на серьезность заболевания, которое может привести к тяжелым и необратимым последствиям для здоровья человека, единственным эффективным методом его лечения является безглютеновая диета.

Наш эксперт Ирина Саванович знает о диете все.

Ирина Саванович

Кандидат медицинских наук, доцент 2-й кафедры детских болезней БГМУ, главный внештатный детский гастроэнтеролог Минздрава

Смысл диеты заложен в самом названии: необходимо полностью исключить из рациона продукты, в которых есть хотя бы намек на глютен. Причем, категорически, полностью и навсегда. Никакие поблажки и послабления: сегодня съем, а завтра не буду, — не допускаются. Такая жесткая позиция обусловлена самой болезнью. Так что речь, по большому счету, не о диете как таковой, а об образе жизни человека с целиакией.

Глютен – сложный белок, который содержится в пшенице. Для простоты восприятия так же называют белки и других злаковых: ячменя, ржи, овса… Другое название глютена – клейковина – еще более привычно нашему слуху. Она обеспечивает тесту вязкость и упругость, а это залог вкусного хлеба и пышных булок. Чем выше содержание клейковины в муке, тем она лучше.

Организм человека, страдающего целиакией, агрессивно реагирует на глютен, вырабатывая токсичные соединения, которые разрушают ворсинки слизистой тонкого кишечника, что приводит к нарушению всасываемости питательных веществ (мальабсорбции). Никакими таблетками этот процесс остановить нельзя. Так что единственный выход: полностью изменить подходы к питанию, навсегда вычеркнув из списка глютенсодержащие продукты.

Продукты, которые нельзя употреблять при целиакии

«Черный список» продуктов, которые содержат глютен, на первый взгляд может показаться просто огромным. На самом деле основную его часть составляют продукты питания, произведенные из запрещенных злаков, либо изготовленные на производственных мощностях предприятий, где в том числе обрабатывается и глютенсодержащее сырье.

Итак, при соблюдении безглютеновой диеты полностью запрещены к употреблению такие продукты, как:

пшеница;
рожь;
ячмень;
тритикале;
пшеничная, ячменная, ржаная мука и любые продукты, содержащие ее в своем составе хотя бы в минимальных пропорциях;
полба – особый вид пшеницы;
манная крупа;
булгур – крупа, из обработанных особым способом зерен пшеницы;
ячменный напиток.

Особую опасность представляют продукты, в состав которых может входить так называемый «скрытый» глютен.

Добросовестный производитель всегда указывает на этикетке товара о возможности наличия в продукте следов глютена. Игнорировать это замечание нельзя! «Следы» клейковины так же агрессивны для пациента с целиакией, как и глютен в «чистом» виде.

Как правило, производитель на упаковке товара прямо указывает на отсутствие опасного белка надписью в русской или английской транскрипции: «не содержит глютена», «gluten free products», либо специальным знаком.

Если этикетка не говорит об отсутствии глютена, следует исключить из рациона:

хлеб;
любую сдобу и кондитерские изделия;
конфеты;
хлопья и мюсли;
печенье;
крекеры;
овес;
йогурты с наполнителями;
глазированные сырки;
макаронные изделия;
крабовые палочки;
растворимый кофе;
мороженое;
соусы, включая майонез, кетчуп и соевый соус;
обработанные мясные продукты: вареные колбасы, сосиски, копчености;
мясные и рыбные консервы;
сложные многокомпонентные специи;
пиво и алкоголь.

Продукты, свободные от глютена

А что, собственно, можно есть при целиакии? Эта мысль первой приходит в голову после ознакомления со списком запрещенных продуктов. На самом деле перечень продуктов, свободных от клейковины, ничуть не меньше. И при помощи них, что важно, можно обеспечить разнообразный и полноценный рацион питания без ущерба для здоровья.

Так, безопасными для пациентов с целиакией признаны:

гречка;
кукуруза;
рис;
пшено;
кукурузная, рисовая, соевая мука и продукты из них;
тапиока;
бобы (горох, фасоль, нут, чечевица и др.);
киноа (или кинва);
овощи, включая картофель;
молоко и молочные продукты без наполнителей;
свежее мясо, рыба и птица;
яйца;
фрукты и ягоды;
орехи;
растительное масло (подсолнечное, оливковое, соевое);
вино и дистиллированные спиртные напитки.

Правила жизни

В безглютеновой диете нет понятия чуть-чуть.

Даже 100 мг глютена обладают разрушающим действием на организм человека с целиакией. Для сравнения: всего 50 г пшеничного хлеба содержат 2-3 г глютена!

Поэтому принципиально важно не только раз и навсегда исключить опасный белок из рациона, но и правильно организовать быт. Вот правила, которым нужно следовать неукоснительно, если у вас или у кого-то из членов вашей семьи подтвержден диагноз целиакии:

Для приготовления блюд необходимо использовать индивидуальную кухонную утварь, чтобы полностью исключить контакт с продуктом, который содержит глютен (так называемая перекрестная контоминация). Иными словами, как бы безупречно ни была вымыта сковорода после жарки пшеничных оладий, на ней могут остаться те самые «следы» глютена. А значит, готовить на ней безопасную яичницу-глазунью уже нельзя!
Перед готовкой всегда следует тщательно протирать рабочую поверхность, чтобы на ней не осталось крошек, муки или остатков других продуктов, которые содержат глютен.
Хранить готовые блюда для безглютеновой диеты нужно отдельно от запрещенных, предварительно упаковав (накрыв крышкой или завернув в пищевую пленку).
У пациента с целиакией обязательно должны быть отдельные столовые приборы, мыть их следует также отдельно.

Безглютеновые блюда в столовых, кафе, ресторанах. Правила выбора

Печать «пожизненной» и строгие ограничения, которые подразумевает безглютеновая диета, создают определенные трудности при ее соблюдении. Особенно это касается детей и людей, у которых целиакия не проявляет себя ярко выраженными симптомами, значительно ухудшающими качество жизни.

Ирина Саванович

Каждый пациент с целиакией осведомлен, насколько опасен для него глютен и что употреблять его в пищу нельзя никогда и ни в каком количестве. Но, к сожалению, нет ничего идеального. Если дело касается ребенка, родители до какого-то возраста действительно могут держать ситуацию под контролем. Но он растет, появляются карманные деньги… А вокруг много соблазнов и еще больше сомнений: съел булочку – ничего страшного не произошло – значит можно еще. Нельзя! Потому что, когда пациент проходит контрольное обследование, вдруг выясняется: налицо выраженная анемия, атрофия ворсинок тонкой кишки… А как следствие — это огромные риски вплоть до бесплодия и онкопатологий. Кроме того, даже при соблюдении безглютеновой диеты нет гарантий, что на фоне целиакии не возникнет другое аутоиммунное заболевание. Но строгий контроль за питанием хотя бы сводит такие риски к минимуму.

Особого отношения и высокого самоконтроля требует организация питания в детском саду, школе и точках общественного питания. Вспомните, какие правила требуется строго соблюдать при приготовлении пищи в домашних условиях при соблюдении безглютеновой диеты, и вы поймете, насколько трудно выполнимо это условие вне стен собственной кухни. Так что вариантов не много. Один из них — регулярно снабжать ребенка безопасными ссобойками в сад и школу и работать над тем, чтобы он четко осознавал: никакие пищевые соблазны не стоят того, чтобы ставить под удар собственное здоровье. Даже пробовать на вкус запрещенные продукты опасно.

Если речь идет о взрослых, могут быть варианты:

В кафе и ресторанах сразу предупредите официанта о том, что у вас целиакия, чтобы он мог предложить вам безглютеновые блюда. Сделайте акцент на том, что вам принципиальны «чистые» блюда, поскольку речь идет о здоровье, а не модном тренде.
Попросите приготовить мясные, рыбные блюда или блюда из птицы без панировки, соусов, подливы и сложных специй с разрешенными гарнирами; салаты – с заправкой растительным маслом.
Если вы предпочли в меню суп, это должно быть вегетарианское, овощное блюдо.

Примерное меню для безглютеновой диеты

Завтрак

каша (рисовая/гречневая/пшенная) со сливочным маслом/запеканка рисовая с творогом и сметаной/омлет с сыром;
какао с молоком (чай с сахаром);
сыр/творог.

2-й завтрак

фруктовый сок.

Обед

салат из овощей с растительным маслом;
суп картофельный с фасолью (рассольник с рисом/суп из овощей);
плов с отварной говядиной (цыплята отварные/тефтели мясные с рисом/ гуляш из отварного мяса без муки и томатного соуса с разрешенным гарниром);
компот из сухофруктов;
свежие фрукты;
безглютеновый хлеб.

Полдник

йогурт натуральный/творог/сыр;
безглютеновое печенье.

Ужин

филе рыбы запеченное или приготовленное на пару/тефтели мясные с рисом/мясо отварное с овощным гарниром;
чай с сахаром и молоком.

На ночь

кефир.

Соблюдение безглютеновой диеты непросто, поскольку требует высокой самоорганизации и самоконтроля. Но досаднее всего, что в последнее время о диете больше говорят в контексте модного тренда, направленного на очищение организма и избавления от лишних килограммов, чем о системе лечебного питания при целиакии. Слухи о пользе «жизни без глютена» для всех и каждого сильно преувеличены. Но в то же время они очень мешают тем, для кого диета – единственный шанс на долгую и здоровую жизнь. Об этом мы обязательно поговорим в следующем материале.

Подписывайтесь на наш канал в Telegram, группы в Facebook, VK, OK и будьте в курсе свежих новостей! Только интересные видео на нашем канале YouTube, присоединяйтесь!

Материалы на сайте 24health.by носят информационный характер и предназначены для образовательных целей. Информация не должна использоваться в качестве медицинских рекомендаций. Ставит диагноз и назначает лечение только ваш лечащий врач. Редакция сайта не несет ответственности за возможные негативные последствия, возникшие в результате использования информации, размещенной на сайте 24health.by.

Читайте нас на Яндекс-дзен

Журналист. Высшее образование. Член Белорусского союза журналистов. Стаж работы в профессии – 20 лет. Белоруска.
Родилась в г. Ганцевичи Брестской области.
В 2001 году окончила факультет журналистики Белорусского государственного университета по специальности «Журналистика».
Работала специальным корреспондентом отдела экономики газеты «Белорусская нива», обозревателем отдела писем, обозревателем отдела социальных проблем газеты «Советская Белоруссия» (в настоящее время «Издательский дом «Беларусь сегодня»). С 2016 года — корреспондент собственный отдела интернет-проектов РУП «Редакция газеты «Медицинский вестник».
С 2000 года является членом Белорусского союза журналистов (БСЖ). В 2002 году стала лауреатом премии БСЖ за лучшую журналистскую работу. В 2017 году – лауреатом премии БСЖ «Золотое перо».

Источник