Какие продукты можно есть при глютеновой диете
Безглютеновая диета – это не только тип питания приверженцев здорового образа жизни, но и необходимость для людей с цилиакией. Это заболевание, которое сопровождается непереносимостью глютена, входящего в состав многих злаковых, мясных полуфабрикатов, различных консервов, соусов, приправ и некоторых сладостей. Система питания без глютена предполагает отказ от этих продуктов и обогащение повседневного рациона овощами, фруктами и другими разрешенными продуктами.
Безглютеновая диета показана людям с целиакией, проблемами пищеварения, атеросклерозом
Польза и опасность глютена
Глютен – это особый протеин растительной природы, который содержит глиадин и глютеин. В наибольшей концентрации содержится в пшенице, ячмене и ржи, а также продуктах, изготовленных на их основе и с их добавлением. Входящая в состав клейковина делает продукты эластичными, ароматными и мягкими.
Растительный белок полезен для человека, так как он:
- повышает питательные свойства продукта, обеспечивает энергией и питательными веществами;
- содержит ретинол, токоферол, кальциферол и витамины группы В;
- богат на питательные вещества: фосфор, магний, кальций, аминокислоты;
- обладает вяжущим действием, что оказывает благоприятное воздействие на работу ЖКТ.
Растительный белок при чрезмерном его поступлении с продуктами питания или при индивидуальной непереносимости может стать причиной нежелательных реакций:
- расстройства органов пищеварительного тракта в виде вздутия, чувства боли и тяжести в животе, запора или диареи;
- поражения нервных волокон;
- дерматологических проблем в виде ухудшения состояния кожи и аллергических реакций;
- боли и дискомфорта в мышцах и суставах;
- головных болей;
- нарушения обменных процессов в организме;
- избыточной массы тела;
- печеночных патологий;
- грибковых поражений в слизистой ротовой полости;
- ухудшения памяти, высокого риска ранней деменции;
- депрессии, нарушений сна.
Безглютеновая диета предполагает полный отказ от пищи, которая содержат клейковину, при этом меню должно быть разнообразным.
Чем полезна безглютеновая диета
Соблюдение такого образа питания позволяет:
- предупредить развитие нежелательных реакций у людей с чувствительностью к клейковине;
- справиться с лишними килограммами благодаря нормализации метаболических процессов;
- вывести токсины, шлаки, которые накопились в организме;
- нормализовать микрофлору пищеварительного тракта;
- предупредить запор, колики и метеоризм у детей в период введения прикорма;
- улучшить общее состояние;
- справиться с проблемами кожи.
Показания для соблюдения системы питания, исключающей употребление растительного белка:
- целиакия – болезнь пищеварительного тракта, поражающая ворсинки кишечника при воздействии глютена и близких к нему белков злаковых культур;
- индивидуальная непереносимость растительных протеинов;
- дисфункция ЖКТ, которая проявляется в виде метеоризма, спазмов, болевого синдрома и чувства тяжести в абдоминальной области;
- мигрени и другие нарушения в функционировании вегетативной нервной системы;
- аутоиммунные патологии;
- ожирение;
- сахарный диабет;
- атеросклероз.
Используют такой тип питания и для похудения.
Безглютеновая диета для похудения
Глютен – растительный протеин, нерастворимый в воде. При избыточном употреблении откладывается на стенках пищеварительного тракта, что значительно нарушает его функционирование (когда продукты питания и питательные вещества в полной мере не перевариваются и плохо усваиваются). Кроме этого, чрезмерное скопление белка и нарушение очистительной функции кишечника влечет за собой оседание токсических веществ и шлаков в организме, которые действуют отравляюще.
В совокупности описанные процессы нарушают метаболизм, в результате чего человек набирает лишний вес и может столкнуться с аллергическими реакциями.
Список продуктов, разрешенных при безглютеновой диете, обширен
Соблюдение безглютеновой диеты или частичное ограничение употребления продуктов, содержащих растительный белок, позволяет предупредить описанные процессы, а также набор лишних килограмм. Такая система питания для похудения оправдана и позволяет за 7-10 дней сбросить до 4-х кг.
Кроме этого, для повышения эффективности безглютеновой диеты следует исключить алкогольные напитки, быстрые углеводы, жирные продукты.
Безглютеновая диета для детей
Пищеварительная система детей в первые годы жизни находится на этапе формирования. Для новорожденного наилучшим питанием является материнское молоко. Если грудное вскармливание невозможно – специальные искусственные смеси. По окончании лактации следует постепенно вводить прикорм, что позволяет оценить реакцию ЖКТ ребенка и при необходимости своевременно устранить раздражители.
Непереносимость глютена можно определить сразу по завершению грудного вскармливания, когда введение прикорма с растительным белком приводит к рвоте, поносу и ухудшению аппетита. При этом расстройства пищеварительного тракта сопровождаются замедлением роста, ухудшением набора веса и задержкой физического развития.
Для детей с индивидуальной непереносимостью растительного протеина система питания, исключающая пищу с его содержанием и близких к нему протеинов, становится частью жизни. Чтобы ограничить попадание глютена, родителям следует соблюдать несколько правил:
- готовить еду ребенку с индивидуальной непереносимостью отдельно;
- пища, которая находится под запретом, должна быть размещена в недоступном месте;
- отказаться от питания в общественных местах;
- не давать ребенку промышленные сладости;
- не вводить продукты с клейковиной в рацион малыша.
Подтвердить непереносимость растительного белка можно при помощи лабораторного анализа крови.
Что можно есть во время диеты
Сегодня на полках магазинов можно встретить много продуктов с пометкой «без глютена», которые разрешены людям с болезнями пищеварительного тракта и гиперчувствительностью к этому компоненту.
Разрешенные продукты при непереносимости белка:
- свежие орехи (миндаль, грецкий орех, кешью, фундук);
- бобовые;
- семена подсолнечника и тыквы;
- овощи;
- фрукты;
- свежее мясо, птица;
- натуральное молоко, сыры, молочные и кисломолочные продукты, масло и маргарин;
- масла растительного происхождения (оливковое, подсолнечное, соевое);
- яйца;
- картофель;
- ягоды;
- натуральные специи и приправы.
Список продуктов можно дополнить злаковыми культурами, среди которых гречка, рис, кукуруза, пшено, киноа, лен, соя. При выборе муки следует отдавать предпочтение рисовой, кукурузной, соевой.
Врачи рекомендуют людям с индивидуальной непреносимостью клейковины разнообразить свое меню следующими блюдами:
- овощные и фруктовые салаты, заправленные растительным маслом, натуральным йогуртом или сметаной;
- овощные, грибные и мясные супы, уха;
- каши, приготовленные из разрешенных круп с добавлением натурального сливочного масла;
- отварной, печеный, тушеный картофель, картофельная запеканка;
- овощное рагу;
- морепродукты и салаты с ними;
- отварные, печеные, тушеные, паровые и приготовленные в виде суфле рыба и мясо;
- отварные яйца;
- натуральные компоты, морсы, кисели;
- фруктовый, ягодный или овощной пудинг с добавлением рисовой или гречневой муки;
- травяной чай, отвар шиповника;
- натуральные молочные и кисломолочные продукты в чистом виде или с добавлением фруктов;
- шоколадные десерты;
- гречневые или рисовые блины и выпечка.
Разрешенные продукты при безглютеновой диете не содержат глютена и белков, схожих по составу
При выборе промышленных продуктов следует внимательно ознакомиться с этикеткой товара, так как некоторые из них могут содержать глютен или его остатки.
Что нельзя есть, соблюдая диету
Людям с непереносимостью растительного белка строго противопоказано употребление пшеницы, овса, ржи и их производных.
Запрещенные продукты:
- манная крупа, булгур, кускус, спельта;
- ржаная мука и крупа;
- квас и пиво, изготовленные из пшеницы, ржи, ячменя и овса;
- ячменная мука и крупы (перловая, ячневая);
- уксус, патока и другие ароматизаторы на основе солодового сахара;
- цельнозерновые продукты;
- пшеница, пшеничная мука, крупа, крахмал;
- макароны;
- пшеничные, овсяные, ржаные, ячменные хлебобулочные изделия;
- различные консервы;
- овсяная каша, мука, хлопья;
- молочные продукты с длительным сроком хранения, в том числе сыр, мороженое;
- колбасные изделия;
- копченые продукты;
- пакетированный чай и сублимированный кофе;
- приправы;
- готовые соусы промышленного производства.
Безглютеновая диета полезна для организма, однако, как и любая система питания с ограничениями, обладает рядом недостатков:
- необходимость постоянного контроля состава продуктов промышленного производства;
- сложности в приготовлении пищи, так как ассортимент продуктов без глютена часто скуден;
- необходимость в полном отказе от сладостей, выпечки;
- потребность в постоянном дополнительном восполнении дефицита клетчатки, железа, кальция, витаминов группы В и других элементов, которые поступают в недостаточном количестве из-за ограничений.
Меню на день или неделю следует составлять, опираясь на список запрещенных и разрешенных продуктов
Система питания с ограничением растительного протеина – необходимость для людей, страдающих непереносимостью растительного белка, а также способ сбросить лишние килограммы, сохраняя разнообразие в питании. Опираясь на перечень допустимых и запрещенных продуктов, можно заранее составить питательный рацион на неделю и закупить продукты, чтобы сэкономить время на неделе. При необходимости можно воспользоваться помощью диетолога, который поможет правильно выстроить рацион, исключая пищу с растительным белком.
Читайте также: геркулесовая диета
Веществу под названием глютен (синоним – клейковина) отведена важная и неоднозначная роль в питании человека. Полное отсутствие глютена в рационе способно привести к ухудшению иммунитета и снижению числа полезных бактерий в кишечнике.
Если же это вещество не переносится организмом, а точнее, не может правильно расщепляться до попадания в тонкую кишку, возникает патологическое состояние целиакия, или глютеновая энтеропатия, с воспалительным процессом в тонкой кишке.
Единственным научно подтвержденным способом лечения этого заболевания является безглютеновая диета. Вот в каком случае необходимы продукты без глютена, которые вызывают множество вопросов и у вполне здоровых людей.
Что такое глютен?
Глютен — группа белков, содержащихся в зернах злаковых растений, особенно пшеницы, ржи, ячменя.
У здоровых людей глютен нормально усваивается.
У больных целиакией глютен вызывает иммунную реакцию в тонком кишечнике. Со временем эта реакция приводит к воспалению, которое повреждает эпителий тонкого кишечника и нарушает всасывание некоторых питательных веществ.
Распространенность целиакии в Европе и США — примерно 1%. По данным опросов — 63% людей считают, что исключение глютена из рациона улучшит их здоровье. Разница очевидна?
Симптомы и признаки целиакии:
· Диарея, до 85%;
· Слабость и усталость, до 80%;
· Сильная боль в животе, до 64%;
· Необоснованная потеря веса 45%;
· Остеопения и остеопороз, до 34%;
· Метеоризм 28%;
· Кожные заболевания, дерматит, до 20%;
· Анемия, до 15%.
Продукты без глютена — полный список
Глютен широко используется в производстве:
хлебобулочных продуктов и выпечке различных видов;
макарон;
всех видов колбасных изделий;
кондитерских изделий;
полуфабрикатов – пельменей, голубцов, вареников, тефтелей и др.;
молочных сырков и йогуртов, сгущенки, мороженого, смесей для младенцев;
бульонов в порошках и кубиках;
промышленных супов;
картофеля-фри;
консервов из рыбы и мяса;
соевых продуктов;
всех видов выпечки;
соуса, майонеза и кетчупа;
минерально-витаминных добавок.
В каких напитках может содержаться глютен?
Этот элемент может содержаться и в напитках:
Пепси и Кока Коле;
гранулированных чаях;
растворимых видах кофе;
сладких газировках;
пиве;
крепком недистиллированном алкоголе.
В каких продуктах не содержится глютен?
При целиакии можно включать в рацион:
натуральное молоко и продукты из него;
яйца;
грибы, ягоды, фрукты и овощи;
свежую рыбу и мясо без маринадов и приправ;
все виды бобовых культур;
орехи, семечки;
гречневую, пшенную крупу, рис;
сухофрукты;
компот, сок, чай, натуральный кофе;
мед.
Пищевые добавки с глютеном
E150c. E150. E150b. E150d. E160. E411. E636. E471. E953. E637. E965.
Несмотря на широкое применение вышеуказанного белка, в наше время очень популярны продукты без содержания глютена. На упаковках продуктов он часто обозначается как «гидролизованный белок» или «модифицированный крахмал». В магазинах здорового питания есть продукты, не содержащие глютен (список приводится ниже). В последнее время такую продукцию можно увидеть и в некоторых супермаркетах. В престижных ресторанах без глютена продукты – обязательная составляющая меню.
Продукты без глютена в нашем магазине
А если хочется побаловать себя чем-нибудь вкусненьким, не вчитываясь каждый раз в состав с лупой? Возможно ли это? Конечно! Мы подготовили список брендов, в составе которых нет глютеносодержащих компонентов — просто получайте удовольствие и выбирайте:
- «Ешь здорово». В линейку этого бренда входят традиционные лакомства, к которым мы так привыкли. Отличие только одно — в них нет глютена. В ассортименте представлены макароны на основе амарантовой муки, сладкие шарики для быстрого завтрака, полезные снеки — амарантовые чипсы и сухарики и другие продукты.
- «Умные сладости». Этот бренд — настоящая находка для тех, кто отказался от сладостей и глютеносодержащих продуктов. Но при этом не прочь побаловать себя чем-нибудь сладеньким. В ассортименте бренда представлены конфеты, мармелад, безглютеновые батончики и печенье. Все вкусное, но полезное!
- Фруктовые сладости «VeriBeri» молодого литовского бренда. Эти сладости изготовлены только на основе фруктов и фруктовых волокон — и никакого глютена в составе.
- «Лёнцы». Эти льняные хлебцы полностью исключают глютеносодержащие продукты. Ленцы, как не сложно догадаться, готовятся на основе льняных семян. Дальше в дело вступают овощи и специи. Кстати, такие ленцы готовятся при температуре не выше 40С и сохраняют в себе все полезные витамины и микроэлементы.
- Хлебцы Dr. Korner. Среди этих известных хлебцев также можно найти в том числе и хлебцы без глютена. Попробуйте вкусные сочетания — рисовые хлебцы с имбирем, кукурузные с морской солью, хлебцы с прованскими травами, гречневые и другие. Обращайте внимание, чтобы в описании было указано отсутствие глютена.
- Знаменитые батончики Bite. В их составе только полезные сухофрукты, орехи, семена и специи, и уж точно никаких глютеносодержащих продуктов. На каждый случай жизни в коллекции Bite найдется свой батончик — во время рабочих и учебных авралов, для поддержания иммунитета холодной зимой, просто так, для настроения и многие другие.
Итак, отказ от глютена ничуть не мешает наслаждаться всеми радостями жизни!
Безглютеновая диета — список запрещенных и разрешенных продуктов
Если худеющим некоторое количество глютена не причинит вреда, то людям с целиакией принесет колоссальные последствия. Поэтому им необходимо знать весь перечень запрещенных продуктов, содержащих в той или иной мере растительный белок. По этому же принципу составлена диета Дюкана, которую можно брать для примера.
Но этого недостаточно, ведь исключая из рациона злаки, хлеб, каши и другие ценные продукты, человек лишается части важных витаминов, железа и клетчатки. Без которых невозможно полноценное функционирование организма.
Так какие же продукты необходимо, а какие запрещено вводить в рацион при безглютеновой диете?
Некоторое количество глютена могут содержать:
Йогурт и мороженное, имеющие длительный срок хранения.
Колбасы, сардельки, сосиски и подобные продукты.
Имитаторы морепродуктов и различных рыбных продуктов (крабовые и рыбные палочки).
Промышленные приправы и специи, их смеси.
Рыбные и мясные консервы.
Промышленные консервированные фрукты и овощи.
Квас из ржаного хлеба.
Пакетированный чай.
Растворимый кофе, какао.
Промышленные сладости: цветная карамель, повидло, джем.
Пиво и чипсы.
Промышленные соуса (кетчуп, майонез).
Продукты из сои.
Готовые сухие завтраки.
Картофель фри.
Макароны, хлеб, мучные изделия.
Сыры с плесенью.
Недистиллированная водка.
Выпечка и манная крупа.
Необходимые продукты или чем заменить запрещенные
Восполнить витаминный и минеральный состав рациона помогут следующие продукты:
просо, рис, кукуруза и гречка;
натуральная рыба и мясо, субпродукты;
растительные масла: соевое, оливковое, подсолнечное и кукурузное;
натуральный чай, кофе без глютена;
свежие фрукты;
свежие, печеные, припущенные или отварные овощи;
яйца;
бобовые: чечевица, фасоль, горох;
картофель;
сыры, молоко без добавок;
орехи, артишоки;
свежие ягоды.
Важно! Из-за вяжущих и клейких свойств глютена, его все чаще используют при изготовлении продуктов. Поэтому при целиакии предпочтительнее готовить пищу из свежих продуктов, не содержащих пищевых добавок.
Как эффективно сбросить лишний вес?
Наши пользователи перепробовали массу способов и методик похудения, чтобы найти реально рабочие и эффективные. И вот самые лучшие из них:
- Экстраслим. Позволяет быстро сжигать лишний вес, снизить аппетит и очистить организм от токсинов. Оказалось, что некоторые отечественные звезды им тоже пользуются.
- Соблюдение принципов правильного питания. Обзоры и инструкции по другим диетам и системам питания вы можете найти на страницах моего сайта
- Активный образ жизни.
Аглютеновая диета – это такой особый режим питания, который разработан в лечебных целях специально для людей, больных целиакией. Так называется аутоиммунная хроническая болезнь, при которой человек, страдающий ей, не может усваивать клейковину. Правильное питание – единственное «лекарство» для таких людей.
Но, надо сказать, эта диета хорошо подойдет также и желающим избавиться от лишних килограммов. И сейчас о ней и ее особенностях следует рассказать в подробностях.
Принцип диеты
Главное правило: полный отказ от глютена. Так называется растительный белок, содержащийся в основном в злаковых культурах (рожь, ячмень, пшеница).
Конечно, целиакию невозможно излечить полностью. Но правильное питание поможет снять неприятные симптомы, которыми патология сопровождается. А они проявляются в следующем:
- Тошнота и рвота.
- Диарея и метеоризм.
- Вздутие живота.
- Общая слабость.
- Хроническая усталость.
- Потеря веса.
При целиакии аглютеновую диету соблюдать сложно. Потому что в современной пищевой промышленности очень часто составной частью продуктов являются именно злаковые. По этой причине список запрещенных к употреблению продукту велик.
Но все зависит от фазы заболевания. Некоторым пациентам, например, разрешается в небольшом количестве употреблять овес. Как бы там ни было, все нюансы обсуждаются с врачом-диетологом. Но а сейчас стоит рассмотреть общие положения диеты.
Запрещенные продукты
Соблюдение аглютеновой диеты подразумевает отказ от продуктов, объединенных в следующие группы:
- Любые ржаные изделия.
- Выпечка и любые блюда, основанные на ячмене или овсянке.
- Хлебобулочные изделия из пшеничной муки.
- Продукты, употребление которых вызывает в кишечнике брожение и гниение.
- Полуфабрикаты.
- Синтетические добавки.
Да, перечень внушительный. Категорически запрещенные правилами аглютеновой диеты продукты можно выделить в следующий список:
- Злаковые продукты, а также сухие завтраки, хлеб, макароны, булочки.
- Сладости, в том числе и джемы, зефир, варенья и конфеты.
- Котлеты, блинчики и сырники в виде полуфабрикатов.
- Йогурты, творожные массы и сырки.
- Соусы.
- Сыр с плесенью.
- Мороженое, сгущенное и сухое молоко.
- Сладкая газировка.
- Алкоголь и квас.
- Какао, пакетированный чай, растворимый кофе.
Даже некоторые витаминные комплексы и медицинские препараты попадают под запрет. Список, конечно, намного шире, всего и не перечислить. Но исключать всего надо продукты и изделия, в составе которых есть текстурированный (или гидролизованный) растительный белок, а также модифицированный крахмал. Такие названия можно встретить на упаковке. Это – синонимы, которыми обозначается глютен.
Также запрещены продукты, в состав которых входят пищевые Е-добавки с обозначениями 965, 637, 471, 150 (с, b, d), 160, 411, 636.
Разрешенные продукты
Теперь стоит ответить на другой вопрос – а что есть можно? Аглютеновая диета разрешает употребление продуктов, относящихся к данным группам:
- Растительное масло, обогащенное жирными кислотами (кокосовое, подсолнечное, сливочное и оливковое).
- Бобовые культуры. Разрешена фасоль, горох и чечевица.
- Натуральная молочная продукция. Можно есть домашний творог, сыр и молоко. В них нет пшеничной муки, которую добавляют для загущения на производстве.
- Овощи и фрукты. Это ценный источник клетчатки, которой человеку, отказавшемуся от злаковых, не хватает. Особенно полезен батат и баклажаны.
- Псевдозлаковые культуры: сорго, амарант, гречка, киноа. Из них можно делать муку, а потом готовить из нее выпечку.
- Бурый и черный рис.
- Мясо: говядина, индейка, курица, кролик.
- Рыба: карп, судак, щука, путассу, минтай, хек и треска.
- Орехи.
- Яйца.
Также стоит упомянуть, что в наше время существуют целые корпорации, выпускающие вкусную еду, не содержащую глютен. Из известных можно отметить вниманием Moilas (Финляндия), Finax (Швеция), Dr. Shar (Италия), а также Glutano (Германия).
Ограничения
Как уже можно было понять, при аглютеновой диете список продуктов, разрешенных к употреблению, достаточно велик. Но есть еще один перечень. В него включены продукты, употребление которых частично ограничено. И вот этот список:
- Овощные супы при обострении. Разрешены в малом количестве, обязательно протирать.
- Птица и мясо. Нельзя употреблять крупными кусками в период обострения.
- Рыба. Жирные породы запрещены. Это палтус, форель, анчоусы, скумбрия, сельдь, тунец и т. д.
- Помидоры разрешены при отсутствии поноса, и до 100 г.
- Лук можно только бланшированный. Чеснок тоже, и лишь в период ремиссии.
- Малину, землянику, клубнику и тертые сырые яблоки можно в количестве до 100 г.
- Овсянка разрешена в период ремиссии, но протертая.
- Жирные сливки и молоко можно в количестве 50 г (с натуральным чаем или в блюда). Сметана – до 15 г. Кефир только при хорошей переносимости.
- Натуральные сладкие соки надо разбавлять с теплой водой.
- В период ремиссии разрешено немного вина, допускаются кукурузная или рисовая водка, коньяк и текила.
- Рафинированные масла растительного происхождения в количестве до 5 г.
Также в список могут быть включены индивидуально разрешенные продукты. Но эту информацию расскажет врач-диетолог, основываясь на сведениях о состоянии здоровья своего пациента.
Характеристика питания
Аглютеновая диета считается полноценной – соблюдая ее, человек получает все необходимые элементы и вещества для поддержания организма в здоровом состоянии.
Рацион характеризуется повышенным содержанием солей кальция и белка, а также увеличенной пищевой ценностью. Диета является химически и механически щадящей.
Существует два варианта: один предназначен для пациентов, имеющих лишний вес, а второй для тех людей, у кого масса нормальная.
Все блюда готовить нужно либо на пару, либо варить. В зависимости от того, в каком функциональном состоянии находится кишечник, пищу нужно протирать или измельчать. Если у пациента нормальный стул, то это не требуется. В период стойкой ремиссии и вовсе разрешено легкое обжаривание и запекание.
Соблюдение аглютеновой диеты подразумевает дробный режим питания – небольшими порциями по 5-6 раз в день.
Температура пищи должна варьироваться в пределах 57–62 °С. Если это холодное блюдо, то его минимальная разрешенная температура – 15 °С. Нельзя есть ничего чрезмерно горячего или ледяного.
И напоследок суточные данные энергетической ценности аглютеновой диеты:
- Белки – 100-120 г.
- Углеводы – 400-450 г.
- Жиры – 100-110 г.
- Поваренная соль – 6-7 г.
- Жидкость – 1,5 л.
Дневная калорийность должна находиться в пределах 2940–3270 ккал.
Меню на неделю
Аглютеновая диета может быть разнообразной. В качестве доказательства стоит рассмотреть рацион, рассчитанный на 7 дней.
Понедельник:
- Завтрак: чай, немного пюре из картошки и припущенная нежирная рыба.
- Обед: рис, паровые котлеты и бульон.
- Полдник: салат из фруктов.
- Ужин: свежие овощи и гречневый пудинг.
Вторник:
- Завтрак: чай, гречневая каша и немного отварного мяса.
- Обед: свежие овощи, легкий суп и фруктовое желе.
- Полдник: запеченное, очищенное от кожуры яблоко, желательно с добавлением орехов.
- Ужин: стакан шиповникового отвара, рис и отварное мясо.
Среда:
- Завтрак: творог, натуральный какао или чай, кукурузные хлопья.
- Обед: уха или суп из нежирной рыбы, немного гречки, запеченное филе курицы, стакан черного чая.
- Полдник: рисовые хлебцы с домашним джемом, стакан несладкого чая.
- Ужин: кефир, разрешенный хлеб, разу из овощей.
Четверг:
- Завтрак: чай, сыр и омлет из 1-2 яиц, лучше на пару.
- Обед: салат из зеленых яблок и сельдерея, куриный бульон, стакан сока.
- Полдник: компот и фруктовое желе.
- Ужин: зеленый чай, свежие или тушеные овощи, гречневый пудинг.
Пятница:
- Завтрак: печеное яблоко и творог с повышенным содержанием кальция, стакан чая.
- Обед: мясной бульон, 1-2 котлеты на пару, заправленные молочным соусом.
- Полдник: немного свежих фруктов.
- Ужин: пюре из картошки, паровые рыбные котлеты, сок (желательно свежевыжатый).
Суббота:
- Завтрак: рис, стакан некрепкого кофе, припущенная рыба.
- Обед: запеченные овощи, легкий бульон с фрикадельками, стакан чая.
- Полдник: яблоко, орехи, пряники.
- Ужин: кефир, гречневая каша, вареное мясо.
Воскресенье:
- Завтрак: сок или чай, творог и свежие фрукты.
- Обед: плов, сок, овощной салат и легкий мясной бульон.
- Полдник: желе из фруктов.
- Ужин: чай, овощи и гречневый пудинг.
Конечно, это приблизительное меню аглютеновой диеты. Есть еще масса других вариантов, да и можно самому составить рацион – благо дело, рецептов существует множество. Но даже исходя из этого примера, реально понять, что сделать питание разнообразным труда не составит.
Капустный суп
Стоит рассмотреть и несколько рецептов. Аглютеновая диета разрешает употребление супов, и один из лучших – это капустный. Готовится элементарно:
- В легкий мясной бульон (2 л) опустить нарезанный картофель (3 шт.). Варить 10 минут.
- Добавить капусту, разобранную на соцветия (10-15 шт.).
- Всыпать натертую морковь и лук (по 1 шт.).
- Через 5 минут добавить 2-3 крупных нарезанных помидора.
- В конце приправить измельченным чесноком (2 зубчика).
Подавать со свежей зеленью.
Печеночные оладьи
Очень нежное блюдо, разрешенное при соблюдении аглютеновой диеты. Для ребенка даже подойдет. Готовится следующим образом:
- Свежую печень (300 г) прокрутить через мясорубку.
- Добавить в фарш предварительно поджаренный на растительном масле нарезанный лук (1 шт.).
- Туда же всыпать мелко натертый картофель (1 клубень).
- Приправить солью и перцем.
- Добавить 2 ст. л. кукурузной муки, тщательно перемешать.
- Выкладывать ложкой на сковородку, слегка смазанную растительным маслом. Обжаривать по 2 минуты с каждой стороны.
Кстати, также оладьи можно запечь в духовке.
Морковный торт
Жить без сладкого действительно тяжело – глюкоза нужна организму, да и постоянно пить «пустой» чай никому не нравится. Можно сделать морковный торт, разрешенный при аглютеновой диете. Рецепт элементарный. Понадобится:
- тертая морковь – 2 стакана;
- яйца – 2 штуки;
- кукурузная мука – 2 стакана;
- сода – 1 ч. л.;
- сахар – 0,5 стакана.
Все перечисленное тщательно смешать, кроме яиц – их добавить в последнюю очередь во взбитом виде. Тесто поделить на 2-3 коржа (зависит от формы).
Потом выпекать на специальной пергаментной бумаге в течение 10-15 минут при температуре 180 °С. Затем сформировать торт, смазав коржи вареньем, а лучше – сметанным кремом.
Пятиминутный салат
Сейчас речь пойдет о блюде, которое быстро готовится и моментально съедается. Для салата потребуется:
- отварной картофель – 400 г;
- маринованные огурцы – 200 г;
- отварная морковь – 200 г;
- растительное масло – 1 ст. л.;
- перец, лук зеленый и соль – по вкусу.
Все нарезать и перемешать. Приправить маслом, лучше – тыквенным. Тогда салат приобретет потрясающий ореховый вкус и приятный зеленый оттенок.
Апельсиновый кекс
Еще одна вкусная, полезная и простая в приготовлении сладость, которое можно включить в меню аглютеновой диеты. Понадобится:
- рисовая мука – 170 г;
- тростниковый сахар – 100 г;
- куриные яйца – 2 шт.;
- сливочное масло – 150 г;
- соль – 1 щепотка;
- разрыхлитель теста – 1 ч. л.;
- вяленая клюква – 40 г;
- апельсин – 1 шт.;
- коньяк – 2 ст. л.
Сначала нужно добыть из апельсина 1 ст.л. цедры и 30 мл сока. Потом залить коньяком клюкву. Масло взбить с сахаром, добавить желтки, а потом и муку. Влить апельсиновой сок с цедрой, а также уже размягченную клюкву. Белки взбить в пену с солью, вмешать получившуюся массу в тесто. Обязательно в 3-4 приема! Должно получиться пышное и густое тесто.
Выложить массу в форму, разровнять, а потом отправить в духовку, прогретую до 180°С. Выпекать полчаса, может чуть больше. Потом остудить и посыпать сахарной пудрой. Можно полить глазурью и украсить по усмотрению.
Отзывы
О них стоит рассказать напоследок. Изучив оставленные про аглютеновую диету отзывы, можно увидеть, что к ее достоинствам люди относят следующие нюансы:
- Быстрое избавление от лишних килограммов.
- Довольно разнообразный рацион и широкий ассортимент продуктов.
- Очищение организма от шлаков.
- Общее улучшение состояния.
- Очищение кожи.
Но недостатки, разумеется, тоже имеются. А именно:
- Необходимость постоянно восполнять запасы витамина В, железа и клетчатки.
- Обязательный контроль состава продуктов.
- Полный отказ от традиционных сладостей и мучных изделий.
- Ограниченный ассортимент безглютеновых продуктов. Из-за этого время, которое уходит на приготовление блюд, увеличивается.
В общем-то, сложности все имеют больше психологический характер. И они актуальны для людей, решивших придерживаться ограничений в своих интересах, а не в целях лечения. Для пациентов с целиакией диета привычна.