Какие продукты каким вкусом обладают

Одна из важнейших тем в Аюрведе – Учение о 6-ти Основных Вкусах. Диагностика болезней в Аюрведе проводится по трем Дошам, а лечение – 6-ю Основными Вкусами. Аюрведа подходит ко всем продуктам, травам и специям с точки зрения энергетики, которую они содержат. Аюрведа учитывает эффект (согревающий или охлаждающий), эффект после усвоения (переваривания) продукта, и различные характеристики. Никакой химический анализ в расчет не берется – только энергетика. Система 6-ти Основных Вкусов Аюрведы хорошо структурирована и легко понимаема. Китайская медицина имеет похожую классификацию. А в Западной медицине это классификация отсутствует.
Аюрведа утверждает, что вкус каждого продукта не случаен, он указывает на его свойства, и обуславливает разный эффект при употреблении. В Западном обществе термин «Вкус» ассоциируется только с наслаждением от вкусной еды. Аюрведа же рассматривает каждый Вкус по его действию на организм и на каждую конкретную Дошу. Также Аюрведа утверждает, что наше здоровье напрямую зависит от правильного усвоения пищи. А правильное усвоение (пищеварение) возможно только при употреблении всех 6-ти Основных Вкусов.

Определенным Вкусом можно регулировать вышедшую из баланса Дошу. Определенный Вкус действует напрямую на нервную систему через Прану (нашу жизненную энергию), стимулирует мозг и поддерживает нашу жизнедеятельность, разжигает Агни (огонь пищеварения) и улучшает усвоение пищи. Поэтому, безвкусная еда (с точки зрения Аюрведы), несмотря на присутствия в ней витаминов, минералов, жиров и углеводов совершенно бесполезна для нашего организма (опять же – с точки зрения Аюрведы).

Если Агни (огонь пищеварения) невысок, то переваривание пищи будет нарушено. Высокий Агни бывает только у ярко выраженной Питты, и тогда его надо регулировать, иначе происходит выброс не полностью переработанного из организма значительно быстрее, чем это положено.

В  «Чарака Самхите» (Charaka Samhita, Sutrasthana, ch. 1, sutra 66 , Vimanasthana ch. 1, sutra 6) указывается влияние аюрведических вкусов (раса) на доши:

Вату повышает Острый (Katu/pungent), Горький (Tikta/bitter), Вяжущий (Kashaya/astringent).
Вату понижает Сладкий (Madhura/sweet), Кислый (Alma/sour), Соленый (Lavana/salt).

Питту повышает Кислый (Alma/sour), Соленый (Lavana/salt), Острый (Katu/pungent).
Питту понижает Сладкий (Madhura/sweet), Горький (Tikta/bitter), Вяжущий (Kashaya/astringent).

Капху повышает Сладкий (Madhura/sweet), Кислый (Alma/sour), Соленый (Lavana/salt) .
Капху понижает Острый (Katu/pungent), Горький (Tikta/bitter), Вяжущий (Kashaya/astringent).

В  «Чарака Самхите»  (Charaka Samhita, Sutrasthana, ch. 26  sutra 9)  описываются    6 Основных Вкусов:

Сладкий (Madhura/sweet)
Кислый (Alma/sour)
Соленый (Lavana/salt)
Острый (Katu/pungent)
Горький (Tikta/bitter)
Вяжущий (Kashaya/astringent)

Каждый вкус оказывает определенное терапевтическое действие на организм (ниже приведено общее действие, но существуют некоторые исключения, когда влияние вкуса действует не по правилам).

Сладкий вкус нужен в достаточном количестве всем дошам, так как он отвечает за поддержание тканей организма в нормальном состоянии, увеличивает силы, изгоняет яды, ветер и желчь. Он освежающим образом действует на нос, рот, горло, губы и язык, позволяет бороться с приступами и обморочными состояниями.

Сладкий вкус оказывает питательное и увлажняющее действие, придает тонус и оказывает омолаживающий эффект. Он усиливает выработку спермы, молока. Способствует регенерации тканей, как внутренних, так и наружных (затягивает раны). Действует успокаивающее, приводит в гармонию умственную деятельность.
Большинство продуктов, употребляемых нами, имеют сладкий Випак (вкус после переваривания).

Сладкий  вкус понижает вату, в меньшей степени питту, увеличивает капху.

Сладкий Вкус охлаждающий, влажный, тяжелый. Он усиливает эти качества внутри человека и может успешно лечить противололожные симптомы – жар и сухость.

Сладкий Вкус помогает восстановлению сил ослабленным болезнью, старикам, детям. Хорошо действует при болезнях горла и легких.

Сладким Вкусом обладает сахар, мед, кленовый сироп,  молоко, сливочное масло, рис, ячмень, мунг-дал (употребляемуй дпри приготовлении Кичари), пшеница, многие бобовые, хлеб, мясо, орехи – грецкие, миндальные, кокосовые, бананы, финики, изюм, семена кунжута.

Из специй Сладким Вкусом обладает кардамон, анис,  фенхель (fennel), тмин (caraway) , семена льна.

Сладкий вкус трав и специй может быть усилен путем обработки различными видами неочищенного сахара, меда или же путем варки их в молоке.

Кислый Вкус нужен в небольших количествах всем Дошам, так как стимулирует Агни  (Огонь пищеварения), повышает жар и увеличивает влажность организма изнутри (предотвращает жажду). Он необходим для поддержания нормальной кислотности организма. Хорошо действует на сердечно-сосудистую и пищеварительную системы, нормализует аппетит. Является ветрогонным (удаляет газы из организма).

Кислый Вкус горячий, мокрый и тяжелый по действию на организм. Он смягчает и успокаивает Вату, но значительно усиливает Питту и Капху, выводя их из состояния равновесия. Больше всего Кислый Вкус нужен Вате, в средних количествах Капхе и в совсем небольших Питте.

При чрезмерном употреблении приводит к накоплению токсинов в крови, порождает вялость, потерю сил, кровотечения, головокружения, икоту, пожелтение кожи, кожные заболевания (экземы, дерматиты, псориаз и просто различные высыпания). Вызывает чувство жжения в горле, груди, сердце, мочеполовых путях, жар и жажду. Также ведет к атрофическим изменениям мышц и снижает тонус тела, вызывая отеки у слабых, подвергшихся травмам и находящихся в стадии выздоровления.

Увеличивает различные ткани организма, за исключением тканей детородных органов (здесь, наоборот, происходит уменьшение. Благодаря его горячему действию способствует нагноению, изъявлению ран, ожогов, переломов и других повреждений.

Физические проявления действия Кислого Вкуса: гонит по телу “мурашки”, “стягивает” зубы и заставляет широко раскрываться глаза. Этот вкус вызывает чувство жжения в горле, грудной клетке и в области сердца.

Кислый Вкус встречается в природе реже, чем сладкий. Он присутствует во всех кислых фруктах (все цитрусовые, гранат, тамаринд (индийский финик),  плоды малины и шиповника, зеленый виноград) , в солениях, помидорах, в продуктах брожения (сметане, йогурте, уксусе, соевом соусе, супе мисо, сырах).

Кислый Вкус растений и трав может быть усилен, приготовлением в виде настоек трав на спирту (который обладает кислым вкусом).

В специях кислого Вкуса нет.

Соленый Вкус нужен в малых количествах всем Дошам, так как он является очень концентрированным Вкусом. Соль нужна организму для поддержания минерального и водного баланса.

В малых дозах Соленый Вкус способствует пищеварению и усиливает аппетит, в умеренных дозах он используется в качестве слабительного средства, в больших дозах он вызывает рвоту. Подавляет все другие Вкусы. Он очищает энергетические каналы, удаляет все зажимы, растворяет закупорки и затвердения, очищает сосуды.

Увеличивает пищеварительную активность, разжигая Агни (Огонь пищеварения), оказывает слабительное и успакаивающее действие. Также оказывает увлажняющее действие, вызывает слюнотечение, проникает в ткани, очищает язык.

Соленый вкус ведет к кожным высыпаниям, усиливает инфекционные заболевания кожи, вызывая симптомы отравления, вызывает раздражение и нарывы. Под его действием раньше прорываются опухоли и лопаются гнойники.

Соленый вкус способствует развитию болезней, сопровождающихся кровоточивостью, усиливает кислотность при пищеварении, способствует развитию воспалительных заболеваний кожи, подагры и других болезней по типу Питты. Он способствует выпадению зубов, ухудшает работу органов чувств, усиливает образование морщин кожи, усугубляет  проблемы  кожи, ведет к раннему поседению и выпадению волос.

При избыточном употреблении или при использовании с недостаточным количеством других Вкусов, он усугубляет Питту, приводит к застою крови, делая ее плотной и липкой, способствует возникновению жажды, обморочным состояниям и ощущению жжения, ведет к эрозированию и атрофическим изменениям в мышцах.

Способствует росту тканей во всем организме и вызывает задержку в организме воды. Соленый вкус горячий, влажный и тяжелый по действию на организм.

Больше всего (из этой маленькой дозы) Соленый Вкус нужен Вате, меньше Питте и Капхе. Соленый вкус является вкусом минералов, и в растениях, как основной вкус, он встречается редко.

К типичным веществам, обладающим соленым вкусом, относятся: минеральные соли, морская соль и морские водоросли, ирландский мох (Irish moss).

Соленый вкус растений может быть усилен добавлением соли к растительным препаратам.

Острый  Вкус нужен в небольших количествах всем Дошам. Он уравновешивает все Три Доши, особенно увеличенную Капху. Повышает Агни (Огонь пищеварения.) Увеличивает тепло (уменьшая чувство холода), увеличивает выделение пота, усиливает выделения из носовой полости, вызывает слезотечение. Повышает метаболизм и помогает правильно функционировать всем органам, улучшает пищеварение и перистальтику кишечника, хорошо борется с ожирением и избыточным накоплением жидкости в организме. Помогает выведению маслянистых и вязких шлаков из организма (Амы). Нормализует аппетит.

Острый Вкус при разумном использовании уменьшает явления застоя крови и образования кровяных сгустков, помогает устранению блокад, открывает сосуды, лечит болезни груди, гортани, горла, расстройства кишечника, разрушает твердые массы (каловые камни), уменьшает отеки. Высушивает жир и гной. Убивает глистов и микробов. Помогает при лечении кожных заболеваний ( в том числе и лепры), способствует рассасыванию кожных выростов, снижает чужеродные отложения. Является ветрогонным, мочегонным, разжижающим мокроту (являясь хорошим отхаркивающим средством).

При чрезмерном употреблении Острого  Вкуса может быть тошнота, жажда, головокружение, потеря сознания, обморок. Может быть чувство жжения в горле и во всем теле, дрожь, а также острые и колющие боли по всему телу. Может быть расстройство пищеварения,  возникновение язв желудочно-кишечного тракта,  колитов, воспаления кожи.

При высокой Вате употребление этого Вкуса может привести к дрожанию конечностей, бессонице и мышечным спазмам. Этот Вкус может быть характеризован как горячий, сухой, легкий (свойства, противоположные тяжелой, холодной и мокрой Капхе).
Поэтому: больше всего Острого  Вкус нужен Капхе, в небольших количествах Вате, и меньше всего Питте.

Острым  Вкусом обладают многие специи: все виды перца (черный, красный, пиппали, кайенский), имбирь, асафетида, гвоздика, лавровый лист, кардамон, корица, семена кориандра, тмин, хрен, горчица, лук, чеснок.

Острым Вкусом обладает достаточно много трав, которые часто используются в качестве пряностей: базилик, душица обыкновенная (oregano), мята перечная, розмарин, шалфей, чабрец и валерьяна. Из овощей – карела.

Так же желчь и моча обладает Острым Вкусом. Поэтому так эффективна Уринотерапия.

Горький Вкус нужен в маленьких количествах всем Дошам. Его мало кто любит, но он отлично очищает и освежает кровь и все ткани, выводит токсины, накопившиеся в жировых отложениях, в костном мозге, лимфе, поте, моче. Стимулирует пищеварительный огонь, помогает в борьбе с ожирением. Горький Вкус удаляет запах изо рта, снижает жажду, тошноту. Оказывает противовоспалительные, детоксифицирующие, антибактериальные действия, удаляет глистов и паразитов. Лечит лихорадку, воспалительные кожные заболевания (успокаивает раздражения, зуд).  Горький вкус придает тонус коже и мускулатуре.

Уравновешивает Питту и Капху, нормализуя водный баланс, подкожный и мышечный жир. Горький вкус характеризуется как холодный, сухой, легкий. В силу его сухости, при чрезмерном употреблении он вызывает Вата-нарушения, истощает и уменьшает ткани организма, высушивает жир, костный мозг, кал и мочу. Также препятствует развитию опухолей.

При чрезмерном употреблении нарушает восприятие других вкусов. Горький вкус, хотя он и неприятен сам по себе, восстанавливает чувство вкуса.

Больше всего (из этого малого количества) Горького Вкуса нужно Питте и Капхе и совсем мало Вате.

Горький вкус распространен среди трав и растений.
К типичным горьким растениям относятся алоэ, все виды листового салата (особенно с темной окраской), шпинат, щавель, цикорий,  одуванчик, ревень, карела,  многие свежие овощи (в частности – баклажаны), маслины.

Специи, обладающие Горьким Вкусом – корица, гвоздика, лавровый лист, турмерик (куркума),  пажитник (шамбала, fenugreek).  Из трав – полынь, пижма, тысячелистник, барбарис, эхиноцея, горечавка.

Из распостраненных продуктов- кофе обладает этим Вкусом ( и как и все сухие Вкусы ведет в высушиванию организма и соответственно  – к запорам, но в тоже время, он у многих ведет к быстрому опорожнению, усиливая перисталтику).

Горький Вкус проясняет сознание, увеличивает интеллект.

Вяжущий  Вкус нужен в средних количествах всем Дошам, как так является одним из Випака (Вкус после переваривания). Он необходим для поддержания всех тканей организма в тонусе и предупреждения любых чрезмерных выделений, таких как кровотечения, чрезмерное потение, понос.

Он является подсушивающим вследствии адсорбирования жидкостей в организме, что может также привести к запорам, задержке газов в кишечнике, мочи. Он успакаивает Питта и Капха Доши, очищает кровь, вызывает заживление ран и язв (высушивая их), помогает исцелению суставов. Он также способствует сокращению мышц и способствует восстановлению правильного положения сместившихся органов (при их выпадении). Очень хорошо очищает кожу и улучшает ее цвет.

Вяжущий  Вкус прохладный, сухой, легкий.  Больше всего его нужно Питте, поменьше Капхе и совсем мало Вате. При чрезмерном употреблении вызывет повышени Ваты, также блокирует чувствительность языка (обволакивает его, тем самым нарушая его чувствительность) и раздражает горло.

Придает темный оттенок кожным покровам. Забивает сосуды. Вызывает газы, запор, боль в области сердца, жажду, волнение и беспокойство. Снижает жизненные силы организма и приводит к преждевременному старению. В силу присущих ему естественных качеств – огрубленности, сухости, он обусловливает заболевания типа Вата, такие как параличи, спазмы, конвульсии и судороги.

Вяжущий Вкус довольно часто встречается в растениях.  Вяжущий Вкус имеют; мед,  гранаты, хурма и черная смородина, почти  все виды капусты, многие бобы,  недозрелые бананы,  нут (турецкий горох, chickpeas), окра, турмерик (он обладает несколькими Вкусами ),    листья малины, ростки люцерны, герань, плоды лотоса, подорожник, медвежьи ушки, белая водяная лилия, кора белого дуба.

Вяжущий  вкус обеспечивает человеку ясность ума.

6 Основных Вкусов происходят из 5-ти Элементов

Каждый Вкус является производным 2-х Элементов:

Сладкий – Земля и Вода
Кислый – Земля и Огонь
Соленый – Вода и Огонь
Острый (Жгучий, Едкий ) – Огонь и Воздух
Горький – Воздух и Эфир
Вяжущий (Терпкий) – Земля и Воздух

«6 Основных Вкусов в Аюрведе. ч.2»

Запись на консультацию по здоровому образу жизни в соответствии с аюрведой производится на странице «Консультации».