Какие продукты используют для суши
Суши – традиционное японское блюдо, содержащее в себе рис и начинку из рыбы или морепродуктов. Это одно из самых полезных сочетаний, которое обеспечивает поддержание высокого иммунитета и здорового веса.
Выбор ингредиентов для суши
Повара, которые имеют богатый опыт в приготовлении классических азиатских суши, знают о богатейшем разнообразии компонентов. В это японское блюдо можно добавить огромное количество ингредиентов. Продукты могут меняться в зависимости от наличия в магазине, времени года и настроения.
В числе постоянных компонентов для блюда – морская капуста нори и белый круглый рис. Остальные ингредиенты могут подбираться поваром. Среди популярных продуктов, которые можно положить в суши:
- Рыба, в том числе лосось, тунец, макрель, морской окунь, угорь.
- Мясо. Наиболее популярными являются курица и бекон.
- Сливочный сыр. Подается в составе шапки на верхней части суши маки.
- Морепродукты. Японцы применяют большое разнообразие ингредиентов. Они активно включают в рецепты крабовое мясо или палочки, гребешки, креветки, мидии.
- Яйцо в виде омлета.
- Свежие овощи, к примеру, авокадо, зеленый лук, огурец, сладкий перец.
- Давайте поподробнее рассмотрим каждый из популярных ингредиентов суши.
Рис
Один из основных составляющих, который никогда не изменяется. Он является основой для всех роллов и суши. К качеству крупы предъявляются очень серьезные требования. Для японской кухни больше подходит не длинный, а круглозернистый рис. Круглозерный вариант слишком сильно разваривается.
Необходимо очень тщательно подбирать основу для суши. Опытные повара учитывают прочность, консистенцию, клейкость крупинок. Важно знать размер, форму и уровень чистоты зерен. Продукт должен иметь надлежащий срок годности.
Необходимо правильно приготовить крупу. Ее нельзя недоваривать или переваривать. В первом случае рис окажется чересчур жестким, а во втором – превратится в бесформенную кашу.
Важно выбирать только самые качественные зерна. Она должны быть цельными и иметь матово-прозрачный цвет. На рисинках не должно быть надколов, черных точек или следов пыли. Самые опытные и квалифицированные повара тщательно изучают характеристики крупы при солнечном свете перед тем, как готовить суши.
Васаби
Это популярный компонент растительного происхождения, который используется как специя. Васаби – японский хрен, обладающий антисептическим действием.
Имеет яркий зеленый цвет и эластичную консистенцию. Густая кашица обладает средним уровнем остроты. Такая приправа пользуется большой популярностью в азиатских и европейских странах. Ее активно готовят в Америке и Австралии.
Основой для васаби служит вид хрена. Растение отличается ярким специфическим ароматом. За основу берется порошок, который разбавляется в воде со специями и пищевыми красителями. Для пикантности в смесь добавляют масло и томатный соус.
Соус отлично раскрывает вкус рыбных блюд и превосходно сочетается с морскими водорослями. Его можно без труда отыскать в любом супермаркете или небольшом магазине.
Васаби полезно употреблять в пищу для профилактики сахарного диабета и атеросклероза. Соус полезен для повышения иммунной защиты организма и борьбы с микробами. Его стоит принимать в пищу в небольших количествах. В противном случае можно спровоцировать обострение гастрита и панкреатита.
Имбирь
Незаменимый ингредиент суши маки, который придает блюду приятную остринку. Корень имеет сладко-острый вкус. Он разрезается на тончайшие лепестки, которые настаиваются в маринаде. После этого продукт приобретает приятный розовый оттенок.
В составе этого растительного корня обнаружено огромное количество витаминов и антиоксидантов. Он богат магнием, фосфором, кремнием, калием и цинком. Регулярный прием в пищу небольшой порции имбиря приводит к:
- Восстановлению защитных способностей организма от радиационного и ультрафиолетового излучения.
- Замедлению процессов старения, сохранению жизненной энергии ввиду сокращения числа свободных радикалов.
- Улучшению процессов клеточного обмена.
- Нормализации состава крови, снижению уровня холестерина.
- Гармонизации метаболических процессов.
- Восполнению энергетического баланса, повышению аппетита.
- Профилактике жировых отложений.
- Устранению признаков воспалительных процессов, выведению токсинов.
- Росту мужской потенции.
- Повышению эластичности капилляров, активизации мозгового кровообращения.
- Нормализации секреции кожного сала, профилактике угревой сыпи.
Нори
Это сушеная морская водоросль, которая часто используется для заворачивания рисовых рулетиков. Нори имеет темно-зеленый цвет. Изготавливается в виде плотной шершавой бумаги.
Отличается ценным химическим составом. В ней содержатся минералы, аскорбиновая кислота и йод. Систематический прием водорослей позволяет:
- Нормализовать работу щитовидной железы.
- Улучшить функции сердечно-сосудистой системы.
- Поддерживать иммунитет.
- Снизить уровень холестерина в крови.
- Очистить кишечник.
- Восполнить запас омега-3 жирных кислот.
Ингредиенты
Начинок для суши существует великое множество, но самый главный базовый ингредиент всего один — специально сваренный и оригинально заправленный рис для суши. Раньше начинкой для суши служили только рыба и морепродукты, однако на сегодняшний день это блюдо японской кухни представляет собой сложную конструкцию со всевозможными начинками, среди которых овощи, сыр, яйца и т.п.
Базовые ингредиенты для суши
Рис для суши
Это только мелкие зерна белого цвета и округлой формы, обладающие повышенной клейкостью для того, чтобы роллы и суши, которые готовятся из риса, хорошо форму. Часто в суши-барах и ресторанах японской, которые находятся не в самой стране Восходящего солнца, а, к примеру, в Европе, суши готовятся из дикого или коричневого риса, однако это дань моде, но не японским кулинарным традициям. Иногда рис для суши пытаются заменить какими-нибудь сортами короткозернистого риса, к примеру, итальянским камолино, однако следует помнить, что такой рис разваривается, а тот, который предназначен для приготовления суши, остается клейким, и зернышки при этом не теряют форму. Наиболее распространенные сорта риса для суши: Фушигон, Kahomai, Nishiki, Maruyu, Minori и Kokuho.
Водоросли нори
Данный продукт используют в качестве «обертки» для суши. Аромат водорослей нори весьма легкий и быстро испаряется, поэтому их рекомендуют хранить в герметичных упаковках. Часто из измельченных нори делают специю ао-нори, которую затем добавляют к рису для суши.
Начинки для суши
Рыба
Для приготовления традиционных суши используют только морскую или океаническую свежую рыбу. Чаще всего это следующие сорта рыбы: тунец, лосось, макрель, угорь, желтохвостая лакедра и т.п. Часто в современных японских ресторанах можно встретить рецепты суши с вареными ломтиками рыбной пасты (камабоко) или же с приправленным сырым рыбным фаршем (денбу).
Морепродукты
В сыром виде морепродукты редко используют для приготовления суши, чаще их все же предварительно обрабатывают: варят в воде или на пару. Используется осьминог, кальмар, морской еж, крабы, лангусты и различные виды моллюсков. К слову сказать, устрицы для приготовления суши традиционно в Японии не используются. Японские мастера кулинарного искусства считают, что их вкус совершенно не сочетается со вкусом рыбы.
Икра
Икра используется в некоторых видах суши, в основном для их украшения. Это могут быть следующие виды икры:
лососевая икра (икура);
икра летучей рыбы (тобико);
икра капеллана ( масаго);
икра такрако;
икра осьминога;
молоки сельди (кадзуноко);
икра морского ежа (уни).
Овощи и фрукты используются для приготовления сладких роллов. Они могут быть свежими (огурец, лук-порей и зеленый лук, авокадо, морковь и т.д.) или маринованными (сливы (умэ), дайкон (японская редька), квашеная соя (натто), ямс, спаржа, лопух (гобо), корень лотоса (ренкон), сладкая кукуруза и многие другие).
Грибы
чаще всего используются шиитаке – сушеные древесные грибы. Также в современных рецептах встречаются свежие шампиньоны, но тут должно соблюдаться обязательное условие – использование только свежих грибов.
Тофу
Соевый сыр нежной консистенции и светло-кремового цвета используется для начинки в суши, а также для приготовления соуса.
Мясные продукты раньше редко употреблялись японцами, т.к. в основе своей они являются буддистами. Однако в современных рецептах суши можно встретить телятину, говядину, конину и достаточно редко свинину.
Приправы и специи
Для приготовления суши используют такие истинно японские приправы, как васаби (японский хрен), соевый соус, маринованный имбирь (гари), рисовый уксус (суши-сю), рисовый соус (мирин), соевая паста (мисо), японский майонез, комбу, острая паста (табаджан).
???? Юлия Середич · 5 августа 2019
23,1 K
Интересуюсь всем понемногу. По большей части люблю компьютерную деятельность.
Для приготовления роллов дома обычно покупают следующие ингридиенты:
- Рисовый уксус
- Васаби
- Нори
- Имбирь
- Соевый соус
- Филе тунца или лосося
- Рис
- Сыр «Филадельфия»
Но, стоит отметить, что можно внутрь добавлять всё, что захотите.
самое главное — это специальный рис
Список продуктов которые вам необходимо купить, зависит от вида роллов. Для приготовления роллов филадельфия вам нужно купить:
— Соевый соус
— Филе тунца или лосося
— Рис
— Сыр мягкий
— Рисовый уксус
— Васаби
— Нори
— Имбирь
Подробное приготовление роллов вы можете увидеть в моём видео, где мы готовим их всей семьёй: https://youtu.be/uJXbZE-whm0 Читать далее
А какой вы сыр обычно покупаете? Их просто так много. Филадельфию у нас довольно проблематично купить и я все… Читать дальше
Если вы решили приготовить суши дома, то вам не потребуется очень много ингредиентов. Предположим, что вы запланировали ужин, состоящий из роллов Филадельфия, суши с угрем и сладких роллов с фруктами. Звучит прекрасно!
Для начала выбираем рис. Для приготовления основы для суши вам понадобится круглозерный шлифованный рис (не пропаренный), а также рисовый уксус, соль… Читать далее
Можно ли изготовить сыр в домашних условиях?
Родилась в Нижнем Новгороде, волей судьбы оказалась в Москве. Мама двоих детей…
Конечно можно! есть множество рецептов. Один из них: смешать 3 яйца, 100мл кефира и 200мл сметаны. Влить в кипящее, подсоленное по вкусу, молоко, довести еще раз до кипения. Когда вскоре молоко «створожится», выключить. Процедить на сито, накрытое марлей. Жидкость (сыворотку), можно использовать в других блюдах. А то, что останется в сите — завернуть в марлю и поставить под гнёт в холодильник на 3-4 часа.
приятного аппетита!
Прочитать ещё 1 ответ
Что на картинке? Это суши или что?
Маркетолог, индастриал-музыкант, мамкин угнетатель
Это онигири. По сути, это ближайшие родственники суши в их наиболее популярной вариации — кусочек рыбы на рисовой подушке, которые называются (внезапно!) нигири. Приставка «о-» означает большие.
Тем не менее, онигири не входят в суши-сеты и меню большинства общепита в японском стиле. Зато они невероятно популярны среди японцев, которые используют их в качестве перекуса.
Прочитать ещё 1 ответ
Как сделать роллы без нори?
Несмотря на то, что классические роллы представляют собой рулеты из риса, водорослей нори и начинки из морепродуктов, сыра или овощей, в настоящее время существуют сотни вариаций этого блюда, многие из которых очень просто приготовить без нори.
Во-первых, водоросли можно заменить на яичный блинчик. Его приготовить очень просто: смешайте яйцо с парой ложек холодной воды и испеките омлет на хорошо разогретой сковороде. Получившийся блин используйте в качестве нори. Именно так мы поступаем при приготовлении ролла Фиеста: https://sushiwok.ru/menu/rolly/roll-fiesta-new/
А вот еще одна разновидность роллов, в которых водоросли точно ни к чему! Это сладкие роллы. При приготовлении этого десерта используется тонкое тесто харумаки. Именно в него заворачивают фрукты, сладкий сливочный сыр, орехи. В нашем ассортименте есть сразу 3 ролла, приготовленных таким образом: https://sushiwok.ru/menu/deserty/nabor-iskushenie/
Прочитать ещё 1 ответ
Как приготовить очень вкусную пиццу дома?
Для вас оливковое масло, бальзамический уксус, крымские фруктовые и семечковые… · olivadar.ru
Тесто для пиццы на основе оливкового масла 100% экстра виржен. Кстати, этот рецепт так же просто для лепешки классный. Т.е. не нужно начинку класть. 400гр. муки, 50 мл. настоящего вкусного оливкового масла экстра виржен, воды- 70-100мл. 1/2 ч. л. соли. Все смешать. Добавить муки, если необходимо. Раскатать на противне, смазанный тоже этим же оливковым маслом. Накалоть вилкой. Если пицца- то испечь сверху -минут 7 а потом начинку положить, а если для лепешки- то печь 20 минут при 240 градусах.
Прочитать ещё 2 ответа
Важным моментом считаются начинки для роллов и суши. Они могут быть самыми разнообразными. Многое зависит от личных предпочтений людей, но есть такие варианты, которые придутся по душе каждому. Это экзотическое блюдо сейчас пользуется большой популярностью среди молодежи. Роллы можно заказать или приготовить самостоятельно.
Как приготовить роллы в домашних условиях?
Можно самостоятельно приготовить экзотическое блюдо. Рецепт с фото вы найдете чуть ниже. Перед началом нужно подготовить оборудование. Купите особое приспособление из бамбука. Не забудьте про основной ингредиент суши в домашних условиях – рис. Можно выбирать любой вид, главное, чтобы рис был круглозернистым. В такой крупе будет необходимое нам количество крахмала.
Готовим рис правильно!
Ингредиенты:
• 210 грамм рисовой крупы;
• 250 мл воды;
• 2 большие ложки рисовой уксусной эссенции.
Приготовление:
Сначала необходимо хорошенько промыть рис. Промывайте до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Примерное сливание – около 7 раз. Желательно перед варкой замочить рис на 40 минут.
Поставьте рис на маленький огонь и варите около 20 минут. Кастрюльку снимите с плиты. Как остынет, рис нужно выложить в отдельную миску.
Также потребуется заранее подготовить раствор. Нужно 1,5 большие ложки уксуса соединить с маленькой ложкой сахара и щепоткой соли. Разровняйте отварной рис и добавьте уксусную эссенцию. Все перемешайте. Вот и готова начинка для роллов.
Различные начинки для роллов: 15 основных видов
Можно приготовить вкуснейшую начинку для роллов в домашних условиях. Самыми излюбленными компонентами считаются сливочный сырок, рыбка, огурчик, авокадо и морепродукты. Майонез придает сочности начинке. Для любителей чего-то остренького используют соус васаби. Вкусно и необычно будет, если выложить на рис зеленый лучок и маринованной редькой. Многие рецепты включают в себя авокадо и огурец. Не редко хозяйки добавляют вместо рыбы копченую курицу. Также в роллы и в суши можно добавить крабовое мясо. Все ингредиенты можно сочетать друг с другом.
Рецепт №1
Очень вкусная начинка для роллов из огурцов и красной рыбы.
Ингредиенты:
• 200 грамм любой красной рыбки;
• пара огурчиков;
• сыр «Филадельфия».
Готовка:
Красную рыбку необходимо нарезать полосками среднего размера. Желательно, чтобы они были длинными. Сыр нарежьте полоской. Ширина должна составлять около 2 см. Огурчике также режутся вдоль, длинными брусочками.
Сверху на сырочек выложите огурчик и рыбку. Теперь предстоит завернуть домашние роллы. Теперь вы видите, какие существуют простые рецепты начинок.
Рецепт №2
Этот рецепт отличается особой экзотикой из-за добавления необычного фрукта. В качестве начинок можно положить креветки и авокадо.
Ингредиенты:
• 210 грамм креветок;
• авокадо (1 штука);
• майонез.
Готовка:
На первый рисовый слой выложите майонез. Следующим слоем идет полоска из очищенных креветок. Экзотический фрукт режется брусочками вдоль. Выкладывайте его рядом с морепродуктами. Теперь можно заворачивать ролл.
Рецепт №3
Рецепты существуют самые разнообразные. Все зависит от предпочтений человека. Для готовки потребуется омлет и копченный угорь.
Ингредиенты:
• куриные яйца (2 штуки);
• соевый соус;
• уксус из экстракта риса;
• угорь (копченый).
Готовка:
Первым делом необходимо приготовить пышный омлет. Яички разбиваются в отдельную миску. Их потребуется взбить и полить большой ложкой соевого соуса. Туда же добавляется уксусная эссенция, соль и сахарок.
Затем ставим сковороду на печку и выкладываем кусочек сливочного маслица. Заливайте массу в разогретую сковороду и жарьте омлет. Затем его необходимо разрезать на полоски. На слой риса нужно выложить омлет, угорь и все завернуть.
Рецепт №4
Есть еще один интересный рецепт с японским омлетом. Начинки для суши и роллов готовятся очень просто, и эта не стала исключением. Нужно взбить пару яиц и добавить 2 маленькие ложки коричневого сахарка, соль на кончике ножа, перчик и маленькую ложку соевой смеси. Жарьте омлет на сковороде. Он должен получиться тоненьким. Желательно приготовить несколько блинчиков, чтобы потом их свернуть.
Рецепт №5
Есть очень интересные рецепты приготовления начинок. Они получаются сочными, если сочетать овощи и фрукты. В качестве начинки можно брать огурчик, авокадо, редьку, морковку, сладкий перец, томаты, кабачки и различные фрукты.
Рецепт №6
И хотя рецепты начинок самые разнообразные, многие предпочитают готовить начинку из соуса «Спайси». Такие роллы получаются пикантными и вкусными. Для готовки потребуется майонез, красный перчик и овощная паста кимчхи. Все компоненты нужно просто перемешать.
Рецепт №7
Вы можете выбрать любую начинку, но обвалять роллы лучше в кунжуте любого вида. Он бывает белым, а бывает черным. Получится очень вкусно, если кунжут предварительно обжарить.
Рецепт №8
Никто не останется равнодушным, если в качестве начинки добавить красную икру. Обычно ее выкладывают сверху роллов. Но в Японии используют специальную икру оранжевого оттенка. Там же применяют красители, чтобы она стала зеленая.
Рецепт №9
Делая роллы дома, многие хозяйки предпочитают класть вместо рыбы курицу. Предварительно ее можно обжарить, отварить или покоптить.
Рецепт №10
Есть еще один популярный рецепт. Он включает в себя один очень важный японский ингредиент – грибы шиитаке. Они растут на деревьях.
Рецепт №11
Помимо всего прочего самые любимые рецепты – роллы из морепродуктов. Обычно внутрь и сверху кладут отварные креветки. Но в ресторанах вместо них кладут мясо мидий. Можно также приготовить крабовые роллы.
Рецепт №12
Васаби — это особая добавка зеленого цвета. У нас эту специю называют хреном. Но в Японии эта добавка имеет другое значение.
Рецепт №13
Многие предпочитают класть в качестве начинки бекон. Обычно его используют для того, чтобы заворачивать роллы. А также бекон кладут внутрь.
Рецепт №14
Вместо кунжута обваливать приготовленные роллы можно в стружке тунца.
Рецепт №15
Некоторые использую совершенно необычные начинки. Они добавляют творожок из соевых бобов. Главная особенность этого компонента в том, что он не имеет вкуса.
Теперь вы видите, сколько существует разнообразных рецептов приготовления начинок. Роллы считаются самым обычным блюдом в наше время. Многие хозяйки проводят эксперименты с начинкой, а в итоге получают новейшее блюдо. В качестве ингредиентов можно брать привычные всем продукты. Это могут быть маринованные грибы, различная рыба, соленые огурчики, помидоры и перчик. То есть компоненты нужно брать абсолютно любые, самое главное правильно сочетать продукты.
Как правильно выбрать рыбу для блюда?
Большой популярностью пользуются начинки из рыбы. Но как правильно выбрать этот основной компонент? В настоящем рецепте используется свежая рыба. Но сейчас никто не хочет рисковать, поэтому используют копченый продукт. Только используйте красную рыбу.
Сейчас проще купить готовый кусок горбуши. Если покупаете целую рыбу, то выбирайте ее тщательнее. Хорошая горбуша не должна иметь запаха, а чешуя липнуть к рукам. По внешнему виду очень легко определить ее качество. Замороженная рыбка на вид будет тусклой и матовой.
Готовим красную рыбу для роллов дома!
Если сомневаетесь в свежести рыбы, то можно приготовить ее дома.
Ингредиенты:
• форель (1 штука);
• соль по вкусу.
Готовка:
Сначала у рыбы необходимо отрезать переднюю часть и плавники. Специальным ножиком очистите ее от чешуи. Затем следует сделать надрез вверху вдоль хребта красной рыбы. Теперь рыбку разделите на две половинки. В одной должен остаться хребет с костями. Их потребуется удалить.
Обе половинки нужно выложить в отдельную посуду и посолить по вкусу. Оставьте рыбу в холодильнике на 2 дня.
Роллы можно делать по-разному. Если не знаете, чем удивить гостей, то это экзотическое блюдо придется как раз кстати. Самое главное – правильно комбинировать ингредиенты. Конечно, настоящие ингредиенты не найдешь, но можно подобрать любые другие продукты. Различные компоненты в разных вариациях помогут приготовить каждый раз новейшие разновидности блюда. От таких вкусных и сочных роллов все гости будут в восторге.
Разместил: Анаид [offline]
Дата: 26.01.2017 / 00:29
26.01.2017 / 19:34
Марина Павловна
По всей видимости, это перевод иностранного текста с помощью автопереводчика. Много ошибок, в том числе стилистических. Даны рецепты начинок, но не показан сам процесс изготовления роллов. На фото, кроме роллов, есть изображения суши, про которые нет ни слова.
26.01.2017 / 19:38
Марина Павловна
Прошу прощения, процесс изготовления роллов показан на видео.
12.02.2017 / 23:45
Наталия
Зачем снимали это безобразное видео с облизыванием рук и ножей? Неужели девочки думают, что на это приятно смотреть? Какая гадость! Нормальный человек, увидев это, не стал бы есть
14.05.2018 / 20:55
Гость
трындец… рыбка, сахарочек, огурчик, яичко… читать противно эту слизь
20.05.2019 / 23:31
Гость
Рецепт хорошие, спасибо. Но из-за текста с уменьшительно-ласкательными словами хоть глаза выколи.
04.05.2020 / 07:18
Гость
Если уж пишете огурчик, маслице, то и пишите авокадочко, кунжутик, фу читать противно, а нет «противненько»!
Стр: [1] »