Какие продукты используют для приготовления мучных изделий
Учебник для 7 класса
Технология
Инструменты и приспособления
Мучные изделия представляют собой продукты питания, полученные в результате выпекания теста.
Для приготовления мучных изделий в домашних условиях применяют различные инструменты и приспособления.
Листы и противни. Их выбирают в зависимости от размеров духового шкафа и выпекаемого изделия. Для выпечки жидкого теста больше подходят противни, края которых загнуты вверх с четырех сторон.
Формы для выпечки изготовляют из белой жести, тонкого железа с антипригарным покрытием. Они могут быть круглыми, овальными, фигурными, с дном и без дна (рис. 6, а). Формы без дна ставят на лист или противень. Формы смазывают маслом или выстилают промасленной бумагой и заполняют тестом.
Рис. 6. Формы для выпечки (а); формы-выемки (б)
Формы-выемки должны иметь острые срезы и плотно запаянные края (рис. 6, б). Тесто можно формовать также с помощью стакана.
Миски используют для замешивания теста, взбивания яиц и масла.
Кондитерские шприцы и отсадочные мешки применяют для отделки кондитерских изделий. Шприцы изготовляют из жести, пластмассы с наконечниками различной формы, а мешки — из плотной ткани.
Кухонные доски необходимы для раскатывания и формовки теста.
Скалки для раскатки теста могут быть деревянными, фарфоровыми и пластмассовыми. Скалка должна быть гладкой, без зазубрин, исключение составляют скалки с рельефной поверхностью для нанесения на тесто рисунка.
Деревянные ложки, поварские лопаточки и венчики используют для взбивания масла, яиц, сливок и других продуктов (рис. 7).
Рис. 7. Приспособления для приготовления теста
Во избежание кишечных заболеваний или отравлений необходимо строго соблюдать санитарные требования при приготовлении и хранении готовых изделий и полуфабрикатов: тщательно вымыть руки с мылом, надеть чистый фартук, косынку, подготовить рабочее место, посуду, инвентарь, продукты.
Разделывают тесто на разделочной доске или рабочей поверхности стола. Стол должен быть чистым и сухим. Инструменты и приспособления после использования очищают, моют горячей водой и просушивают. Хранят на кухне в специально отведенном месте.
Продукты для приготовления мучных изделий
Мука — основной продукт в приготовлении теста. Для выпечки мучных изделий обычно используют пшеничную и ржаную муку, реже — ячменную, гречневую или кукурузную (маисовую).
Из ржаной муки выпекают в основном различные виды хлеба, а также хлебцы, лепешки, медовые пряники, некоторые сорта печенья.
Качество выпеченных изделий — вкус, внешний вид — зависит от качества муки.
Мука должна быть сухой, без постороннего привкуса и запаха. Влажность можно определить, сжав в руке горсть муки. Если при разжатии мука не скомковалась, ее влажность можно считать нормальной.
Муку хранят в сухом, хорошо проветриваемом месте. Перед приготовлением теста муку просеивают, чтобы удалить инородные примеси и обогатить кислородом.
При приготовлении теста чаще всего используют свежее молоко, а также простоквашу, кефир, воду, а для некоторых видов теста — сливки и сметану.
Сливочное масло необходимо тщательно осмотреть. При наличии пленки или загрязнений масло зачищают, а при появлении плесени его отбраковывают.
Если используют шоколадные полуфабрикаты, то их растапливают и процеживают через сито. Орехи очищают, поджаривают и при необходимости дробят.
Яйца должны быть свежие. Перед употреблением их хорошо промывают проточной водой, так как на скорлупе яиц могут быть болезнетворные микробы — сальмонеллы, вызывающие кишечные расстройства. Затем яйца разбивают в чашку по одному, проверяя доброкачественность, и только после этого переливают в общую посуду. Яйца повышают питательную ценность и вкус выпекаемых изделий, делают их более нежными и рассыпчатыми. Желток придает тесту желтоватый оттенок, взбитые белки — воздушность.
Сахар. Сахарный песок добавляют в тесто при замесе. Сахарной пудрой посыпают готовую выпечку.
Поваренная соль — важнейшая вкусовая добавка, даже в сладкое тесто.
Кожура цитрусовых, или цедра, служит ароматизатором сладкого теста и кремов. Перед употреблением плоды моют теплой водой и просушивают. Затем цедру натирают на мелкой терке и сразу используют.
Молотую корицу добавляют и в тесто, и в начинки.
Тмином (молотым или семенами) посыпают хлеб, булки и печенье либо добавляют его в некоторые виды теста.
Какао используют для приготовления глазури, кремов, начинки, а также добавляют в тесто.
Шафран применяют в основном при изготовлении сладких булок и пирогов в формах.
Ванилин — очень сильный ароматизатор, поэтому в тесто или кремы его следует добавлять осторожно.
Разрыхлители теста. Соединение муки с водой образуег клейкую массу (ее называют клейковиной), которая недостаточно хорошо пропекается и после выпечки становится очень грубой. Изделия из такого теста плохо усваиваются. Чтобы улучшить качество теста, применяют разрыхлители, придающие ему пористость. Пищевую соду как разрыхлитель всегда используют вместе с кислотой (обычно уксусной). От взаимодействия соды и кислоты под влиянием тепла выделяется углекислый газ, который разрыхляет тесто, но от большого количества соды у теста может появиться неприятный привкус.
При изготовлении кондитерских изделий необходимо строго придерживаться указанных в рецептуре норм. Отклонение в ту или иную сторону ухудшает качество выпечки.
Новые понятия
Листы и противни; формы для выпечки и формы-выемки; кондитерские шприцы и отсадочные мешки; цедра; разрыхлители теста.
Контрольные вопросы
1. Какие инструменты и приспособления необходимы для приготовления теста? 2. Какие продукты используют для приготовления мучных изделий? 3. Какими качествами должна обладать мука? 4. Что такое разрыхлители и для чего их применяют?
Если даже, по каким-то причинам, вы в детстве не научились делать выпечку, это не беда. Современные средства информации, в частности, Интернет, легко помогут вам восполнить данный пробел. А уж сколько здесь можно найти самых разнообразных рецептов! Однако прежде чем приступать к работе и пытаться удивить домашних, нужно убедиться в том, что у вас под рукой имеются все необходимые продукты, для приготовления изделий из теста. По крайней мере, те из них, которые требуются для вашего конкретного рецепта.
Продукты для приготовления изделий из теста – мука
Понятно, что если речь идет об изделиях из теста, в первую очередь вам понадобится мука. Если речь идет о каком-то сдобном или кондитерском изделии, то для него требуется белая пшеничная мука высшего или первого сорта. В некоторых случаях допустимо использовать муку-крупчатку, муку второго сорта или даже ржаную муку. Обычно это оговаривается в рецепте.
Мука, которую вы используете, не должна иметь затхлого запаха или посторонних включений, она не должна хрустеть на зубах при пережевывании. Иногда, в муке, которая долго хранилась, заводятся жучки и личинки. Такую муку лучше не употреблять в пищу, хотя, в крайнем случае, муку с личинками можно попробовать тщательно просеять через мелкое сито и полностью очистить от всех вредителей.
Мука очень гигроскопична, она легко впитывает влагу и посторонние запахи. Поэтому если вы привыкли закупать продукты впрок, к хранению муки нужно проявить особое внимание – подобрать для нее абсолютно сухое место, подальше от специй и других продуктов, обладающих сильным запахом. Если вам кажется, что мука отсырела – стала излишне влажной, то прежде чем употреблять ее для приготовления теста, муку следует просушить в духовке при температуре 40-50 градусов. Если температура будет более высокой, то мука потеряет свои необходимые качества.
А что делать, если вы не знаете, какой именно сорт муки имеется у вас в наличии? Можно попробовать определить это по ее внешнему виду. Мука высшего сорта, обычно белая, со слабым сливочным оттенком. Она мягкая и нежная на ощупь. Очень похожа на нее и мука первого сорта. Такая мука тоже имеет белый или слегка желтоватый цвет, но отличается лишь немногим более крупными частицами. Хотя это практически незаметно.
Мука второго сорта хорошо различима уже по своей боле темной окраске. Тесто из нее получается не белым, а сероватым. Мука-крупчатка – это мука кремового цвета с самыми крупными частицами. Вместе с тем, такая мука считается наиболее полезной для человеческого организма. Хотя для приготовления изделий из теста муку-крупчатку обычно смешивают с мукой высшего или первого сортов. Изделия с добавлением крупчатки долго не сохнут и остаются пышными.
Перед замешиванием теста любую муку рекомендуется просеять через сито. Это позволит не только убрать из нее случайно попавший туда мусор или разбить все комочки, но и обогатить муку кислородом, благодаря чему изделия получаются особенно легкими и пышными.
Необходимые продукты для приготовления изделий из теста – крахмал
Крахмал напоминает по внешнему виду муку, только вырабатывают его не из пшеницы, а из картофеля или кукурузы. Попадая в горячую воду, крахмал набухает и превращается в желеобразную массу. Крахмал часто добавляют в муку при приготовлении различных кондитерских изделий, в частности, из песочного теста или бисквитов. Как и мука, крахмал хорошо впитывает воду и всевозможные запахи, поэтому хранить его тоже нужно в сухом, желательно изолированном от других продуктов месте. Можно – вместе с мукой.
Крахмал добавляют в тесто для того чтобы оно стало более рыхлым легким и пышным, быстро увеличивалось в объеме.
Необходимые продукты для приготовления изделий из теста – разрыхлители
Для придания тесту воздушной и пористой структуры, а также объема, обычно используют продукты, которые называются разрыхлителями. Разрыхлители могут быть натуральными – крахмал, дрожжи, яичные белки, пищевая сода – или специальными, химическими. Тесто, в которое добавлены разрыхлители, становится мягким и легким, а при выпечке оно быстрее и лучше пропекается, тепло в него проникает равномерно со всех сторон.
Свежие дрожжи, это особая масса с характерным спиртовым запахом, кремовой или светло-серой окраски. Для наилучшего растворения дрожжей и их жизнедеятельности, молоко или воду следует подогреть до температуры около 30 градусов. Но не перестарайтесь. Дрожжи, это живой организм и если температура жидкости окажется выше 55 градусов, дрожжи попросту погибнут. Обычно для хранения свежие дрожжи прессуют и замораживают; после оттаивания дрожжи «просыпаются» и начинают работать в теплой среде.
Сухие дрожжи это спрессованные дрожжи, из которых была удалена значительная часть влаги, благодаря чему они при хранении не нуждаются в заморозке. Их необходимо хранить при обычной комнатной температуре, желательно в герметично закрытой упаковке, чтобы в них не попала влага. Если у вас старые дрожжи, при применении увеличьте их количество.
Пищевую соду в тесто можно добавлять и саму по себе, и с уксусной или лимонной кислотой. И в том, и в другом случае, она разлагается с выделением углекислого газа, который и способствует разрыхлению теста. При добавлении кислоты этот процесс идет значительно быстрее, сода перерабатывается полностью и не оставляет неприятного привкуса.
Сахар и сахарная пудра
Трудно представить себе сладкую выпечку, в которую бы не был добавлен сахар. Сахарный песок изготавливают путем переработки сахарной свеклы или сахарного тростника. Если его еще более измельчить, то получается сахарная пудра. В тесто обычно добавляют сахарный песок, хотя его вполне можно заменить сахарной пудрой. А вот для приготовления крема, например, при взбивании сливок или яичных белков, лучше использовать именно пудру.
Если вы готовите дрожжевое тесто на опаре, то лучше нее класть в нее сахар или только его небольшое количество. Дело в том, что сахар обладает свойством замедлять брожение дрожжей и тесто будет хуже подниматься.
Молоко и молочные продукты
Тесто можно приготовить и на воде. Но лучше все-таки это делать на молоке. Оно содержит много полезных веществ – белки, жиры, витамины и молочный сахар. Тесто, приготовленное на молоке, получается более гладким, эластичным – и более вкусным. Для его приготовления вы можете использовать молоко любой жирности, этот показатель принципиального значения не имеет.
Вместо обычного молока вы для приготовления теста можно использовать сгущенное или сухое молоко. Если вы используете сгущенку, то сахар можно уже не добавлять. Сухое молоко перед употреблением нужно приготовить по прикладываемой инструкции. Обычно стакан сухого молока растворяют в трех стаканах теплой воды. Поскольку тесто впоследствии проходит тепловую обработку до готовности, то разведенное таким образом сухое молоко можно не кипятить.
Многие рецепты предполагают использование не молока, а сметаны. Обычно это рецепты песочного, рассыпчатого теста, теста для кексов или хвороста.
Необходимые продукты для приготовления изделий из теста — жиры
При приготовлении теста в него необходимо добавить определенное количество высококачественных жиров. Они делают тесто более мягким, эластичным, сочным, вкусным – сдобным, придают слоистость слоеному тесту.
К наиболее ценным жирам относится сливочное масло. Оно содержит витамины, хорошо усваивается и обладает повышенной питательностью. Наконец, на сливочном масле тесто получается просто намного вкуснее. Хранить сливочное масло нужно обязательно в холодильнике в закрытом контейнере, потому что оно обладает способностью впитывать посторонние запахи и портиться при комнатной температуре.
Вместо масла можно использовать высококачественный маргарин, желательно именно тот, который предназначен для приготовления продуктов из теста. Но можно использовать и сливочный маргарин высшего или первого сорта. Маргарин вырабатывается из смеси растительных жиров с добавлением сливок. Обратите внимание на то, что мягкий маргарин или маргарин с пониженным содержанием жира использовать для продуктов из теста нельзя.
Ну и, наконец, если у вас под руками не оказалось ничего другого, вы можете использовать обычное рафинированное растительное масло — подсолнечное, кукурузное, хлопковое, оливковое. Кстати, такое масло очень хорошо подходит для приготовления теста для блинчиков и оладий, а также изделий из пресного и постного теста.
Продукты для приготовления изделий из теста — яйца
Вот еще один продукт, который вам обязательно понадобится для приготовления изделий из теста: яйца. Обычно используют куриные, утиные или перепелиные – значительно реже. Хотя к этому нет никаких противопоказаний. Яйца, это очень полезный продукт, с высокой калорийностью, здесь содержатся белки, жиры, витамины и минеральные вещества. В яичных белках не содержится жир, поэтому они хорошо взбиваются в пену. При приготовлении теста взбитый яичный белок часто выполняет роль разрыхлителя, например, если речь идет о бисквитах, воздушно-ореховом или о заварном тесте.
Опытные хозяйки рекомендуют добавлять яйца в тесто по одному, предварительно разбивая их в отдельную посуду. Такая предосторожность необходима на случай, если вдруг вам попадется испорченное яйцо, что иногда, к сожалению, случается. Поэтому лучше не рисковать.
Другие продукты для приготовления теста
Выше мы перечислили основные продукты, которые необходимы для приготовления изделий из теста. Все остальное – опционально, или в соответствии с рецептом. Если вы твердо намерены регулярно баловать свою семью свежей сдобой и выпечкой, то вам может понадобиться небольшой запас следующих продуктов:
- шоколад и шоколадная крошка;
- ваниль и ванильный сахар;
- цедра лимона или апельсина;
- корица в порошке или в палочках;
- различные орехи – миндаль, грецкие, арахис и проч.;
- цукаты;
- изюм;
- замороженные ягоды и фрукты.
Вот, собственно и все. Готовьте и экспериментируйте. И пусть ваша выпечка всегда будет вкусной.
План урока технологии в 7 классе (девочки).
Тема:
ИНСТРУМЕНТЫ, ПРИСПОСОБЛЕНИЯ
И ПРОДУКТЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
МУЧНЫХ
ИЗДЕЛИЙ. ТЕХНОЛОГИЯ
ПРИГОТОВЛЕНИЯ
БЛЮД ИЗ ПРЕСНОГО ТЕСТА
Цели:
познакомить учащихся с инструментами, приспособлениями и продуктами, используемыми
при приготовлении мучных изделий; учить способам проверки качества
продуктов; технологии
приготовления блюд из пресного теста.
Оборудование: сито,
мерный стакан, миски, кастрюли, миксер или взбивалки, деревянная
ложечка, доска разделочная, скалка, формочки для печенья, противень, листы, формы для выпечки,
кондитерский шприц или отсадочный мешок, сковорода, продукты для приготовления
пресного теста, рабочая тетрадь, мультимедийный проектор.
Словарь: разрыхлитель,
клейковина, пресное тесто, бисквитное, слоеное,
заварное, песочное.
Методическое
обеспечение: Учебник «Технология 7 класс», под редакцией
Симоненко В.Д.; «Технология 7 класс» (девочки) поурочные планы, по учебнику под
редакцией В.Д. Симоненко.
Ход урока
I. Организация урока.
1.
Проверка готовности учащихся к уроку.
2. Сообщение темы и целей
урока.
II.
Повторение пройденного материала.
Опрос
учащихся по вопросам:
— Как отличается мясо по термическому состоянию?
— Какие полуфабрикаты получают из мяса, как их лучше использовать?
— Назовите способы тепловой обработки мяса.
— Почему мясо сначала обжаривают на сильном огне, а доводят до готовности — на слабом?
ла.
1.
Словесно-иллюстративный рассказ.
Учитель. Изделия
из теста — важнейший продукт питания человека. Хлеб, хлебобулочные и другие мучные изделия
содержат белки, углеводы, аминокислоты,
витамины, минеральные вещества. Показателями питательной ценности этих изделий
является достаточно высокая калорийность и хорошая усвояемость
организмом.
Приступая
к работе с пищевыми продуктами, в начале подготавливают необходимую посуду
и инструменты.
(Далее учащиеся записывают в
тетрадь).
Для замеса теста используют сито, мерный
стакан, миски эмалированные или
пластмассовые, кастрюли, деревянные ложки, миксер, взбивалки различной
формы.
Для разделки теста необходимы кухонные доски,
скалка, формочки для печенья, дисковый нож.
Для выпечки теста нужно иметь противень,
листы, формочки.
Для
отделки изделий из теста используют кондитерские шприцы или отсадочные мешки.
(Ученики внимательно смотрят
на экран и слушают учителя).
Все
инструменты и приспособления должны содержаться в чистоте. После использования
их моют теплой водой и щеткой, ополаскивают,
деревянные инструменты и приспособления — хорошо просушивают.
Основным
продуктом в приготовлении теста является мука.
Мука —
порошкообразный продукт, который получается в результате
измельчения зерен пшеницы, ржи, кукурузы и т. д. В зависимости от
вида используемого зерна различают ржаную, пшеничную, кукурузную, овсяную, гречневую и др.
муку.
Овсяную
и гречневую муку чаще всего используют для приготовления блинов и блинчиков. Из ржаной муки
выпекают в основном хлеб или пряники.
Качество
выпеченных изделий — их подъем, вкус и внешний вид — зависит от качества
муки.
Качество муки определяют по
ее цвету, запаху, вкусу.
Цвет — основной показатель сорта
муки. Он зависит от окраски зерна, крупности помола, влажности и др. У муки пшеничной высшего сорта цвет должен быть
белым или белым с кремовым оттенком,
у муки ржаной — серовато-белым. Чем ниже сорт муки, тем она темнее.
Запах муки должен быть без
примеси плесенного, затхлого.
Мука не
должна иметь привкуса, т. е. не быть горьковатой, кисловатой.
Мука
будет нормальной влажности, если, сжатая в горсти, она рассыпается при
разжимании ладони.
В
зависимости от вида теста при приготовлении мучных блюд используются различные
жидкости: вода, молоко, кефир и др.
Яйца
перед использованием хорошо промывают, замачивают в растворе пищевой соды на
5-10 мин, хорошо промывают. Яйца не должны быть треснутыми.
В
некоторые виды теста добавляют жиры (масло сливочное, масло
растительное или маргарин), сахар.
Поваренная
соль является важнейшим вкусовым веществом, поэтому ее добавляют в
небольших количествах далее в сладкое тесто.
Кроме
вышеперечисленного сырья, в тесто могут добавляться пряности
(тмин, корица, цедра лимона или апельсина, ванилин и др.), джем, творог, изюм,
мак, орехи и др. Они придают изделиям из теста специфический вкус и
аромат.
Мука
при соединении с водой дает клейкую массу, которая недостаточно
хорошо пропекается и после выпечки становится плотной. Такое тесто годится для
приготовления вареников, лапши, пельменей.
Способы
разрыхления могут быть различные: биохимические (дрожжи), химические
(взбитые белки или переслаивание жиром). Если
вы будете использовать в качестве разрыхления пищевую соду, то рекомендуется до введения ее в тесто
«погасить» (растворить) кислотой (уксусной, лимонной). Углекислый газ, выделяемый содой при нагревании, разрыхляет тесто.
Сегодня
на уроке вы познакомитесь с технологией приготовления изделий из пресного, или
бездрожжевого теста.
Это
тесто, как видно
из его второго названия, приготовляется без применения дрожжей и может быть бисквитным, слоеным, заварным, песочным и др.
Из
пресного теста можно приготовить печенье, пирожки, торты, блинчики, пельмени,
пряники и другие изделия.
Краткая
характеристика некоторых видов пресного теста.
(Ученики записывают в
тетрадь виды теста).
Бисквитное
тесто.
В этом
тесте в качестве разрыхлителя используют взбитые белки. В
состав бисквитного теста входят мука, сахар и яйца. Бисквит используют для
приготовления тортов, пирожных.
Приготовить
бисквит можно двумя способами: холодным и теплым.
Холодный
способ. Белки, отделенные от желтков, взбивают, а
желтки растирают с сахаром, после чего соединяют с мукой.
Теплый
способ. Белки и желтки смешивают с сахаром, подогревают,
взбивают и, охладив, быстро вводят в муку.
Взбитая
яичная масса неустойчива. При соединении с мукой и при выпечке бисквитного теста необходимо
соблюдать осторожность — не делать резких движений, не встряхивать, иначе изделия могут получиться плотными, не
разрыхленными.
Готовность
бисквита определяют по цвету корочки и по упругости: при надавливании
пальцем на непропеченном бисквите остается ямочка.
Бисквитное
тесто должно быть светло-коричневого оттенка, пышной консистенции.
Поверхность у бисквита гладкая с бугорочками. Мякиш — пышный, пористый.
Слоеное
тесто.
Разрыхление
этого вида теста достигается благодаря раскатыванию его на очень тонкие слои,
отделяемые друг от друга прослойками жира. Технология изготовления этого теста достаточно
сложная, требует терпения и аккуратности.
В
состав этого теста входят вода, мука и масло. Тесто должно быть упругим и
однородным по консистенции. Замешенное тесто оставляют на 20 мин для
набухания клейковины.
Масло
перед закаткой в тесто размягчают до исчезновения комков, перемешивают
с мукой, формуют в прямоугольные пласты и охлаждают до температуры
12—14°С.
Выстоявшееся
тесто раскатывают на подпыленном мукой столе, придавая ему вид небольшого
прямоугольника.
Масляное
тесто заворачивают в пресное, как в конверт, следя за тем, чтобы их
бруски были одинаковой консистенции (густоты). Раскатывают
подготовленный кусок до тех пор, пока толщина теста не будет превышать 1 см, причем по краям
оно должно быть тоньше, чем в середине. С пласта сметают муку и складывают его вчетверо
так, чтобы противоположные края сходились не
посередине, а немного отступив в одну
сторону. Раскатанное тесто охлаждают в течение 20 мин. Это нужно для
того, чтобы не растаяли в тесте прослойки масла.
Затем тесто накрывают мокрой салфеткой,
чтобы не образовалась корочка. Охлажденное тесто вновь раскатывают, так же
складывают вчетверо и охлаждают около
30 минут, затем снова раскатывают и снова складывают втрое или вчетверо. (Так поступают не менее 5-6 раз). Готовое
тесто разделывают ножом и выпекают при температуре 210—230°С в течение 25—30 мин.
Из
этого теста делают торты, пирожные и пирожки.
Заварное
тесто.
Этот
вид теста приготовляют из яиц, масла и заваренной в воде муки и используют для
изготовления пирожных, профитролей.
Песочное
тесто.
Песочное
тесто приготавливают, используя большое количество сахара, масла, яиц. Основной разрыхлитель в
песочном тесте — масло. Оно придает тесту рассыпчатость, обволакивает частицы
муки и не дает им соединиться.
В хорошо вымешенном тесте не
должно быть комков муки или масла. Оно должно
представлять собой однородную,
плотную, эластичную маслянистую массу серо-желтого цвета.
Технология приготовления
теста достаточно проста. Масло, сахар и соль
растирают до пышного состояния, вводят
муку и в качестве разрыхлителя — соду. Быстро замешивают тесто, раскатывают и
выпекают либо пластом, либо отдельными фигурками. Из песочного теста
выпекают печенье, торты, пирожные.
2. Изучение технологии
приготовления домашнего печенья.
Учащиеся,
работая с учебником (Практическая работа № 5, с. 39-40), изучают технологию приготовления
теста для домашнего печенья.
Практическая работа № 5
Приготовление
домашнего печенья.
Посуда
и инвентарь: мясорубка, нож, сито, противень, миксер,
чаша для взбивания, ложка, нож.
Норма
продуктов:
мука — 3 стакана; яйца — 2
шт.; масло или маргарин — 250 г; сахар — 1/4 стакана; сода — на кончике ножа;
ванилин — 1/2 пакетика.
Технология
выполнения работы:
1. Муку просейте через сито.
2. Масло разомните так, чтобы оно стало мягким, но не растекалось.
3. Яйца взбейте с сахаром. Для этого отделите желтки от белков. Белки
поставьте в холодильник на то время, пока вы растираете желтки с сахаром.
Растирайте их до тех пор, пока смесь не
побелеет, а сахар растворится. Затем взбейте белки в крутую пену и соедините с
растертыми желтками.
4. Соедините размягченное масло и взбитые с сахаром
яйца, все перемешайте, чтобы образовалась однородная масса.
5. В полученную массу добавьте соду, ванилин и муку. Тесто
должно стать очень крутым.
6. Готовое тесто пропускайте через мясорубку. По мере того
как тесто в виде массы жгутиков выходит из мясорубки, аккуратно
ножом срезайте его небольшими порциями и раскладывайте их на лист
(противень).
7. Выпекайте в
течение 15-20 мин.
8. Готовое печенье посыпьте сахарной пудрой.
Отвечают
на вопросы учителя.
— Назовите основные продукты, используемые для приготовления теста.
— Какой разрыхлитель используется в данном виде теста?
— К какому виду относится данное тесто?
— Зачем необходимо просеивать муку? Расскажите
порядок приготовления теста.
— Духовой шкаф включают до приготовления теста или после и почему?
— Можно ли из этого теста приготовить печенье не в
виде жгутиков,
а отдельными фигурками?
3. Изучение учащимися
технологии приготовления блинчиков.
Учащиеся,
работая с учебником (практическая работа № 6, с. 40), изучают технологию приготовления
блинчиков.
Практическая работа №6.
Приготовление тонких
блинчиков.
Посуда и инвентарь: миксер, чаша для взбивания,
ложка столовая, ложка разливочная, сковорода, стакан, лопаточка, сито.
Норма продуктов: масло растительное – 20г;
яйца – 3 шт.; мука – 1 стакан; молоко – 3,5 стакана; соль, сахар – по вкусу.
Технология выполнения
работы:
1. Муку просейте через сито.
2. Белки отделите от желтков и взбейте.
3. Желтки соедините с солью и сахаром и разотрите до полного растворения
сахара.
4. В образовавшуюся массу влейте молоко и добавьте муку, всё тщательно
перемешайте.
5. Соедините взбитые белки с полученной массой (можно добавить немного
растительного масла, тогда на сковороду его не подливают).
6. На разогретую и смазанную маслом сковороду разливочной ложкой вылейте
тонкой струйкой тесто и поджарьте блинчик сначала с одной, а потом, перевернув
с помощью лопаточки, и с другой стороны.
Для выпечки блинчиков и
блинов можно использовать не только сковороды, но и современную бытовую
технику, например блинницы на 2, 4 или 6 порций. Они не только облегчат вашу
работу на кухне, но и сэкономят время.
Отвечают на вопросы учителя.
— Какую посуду и инвентарь необходимо приготовить для приготовления
теста для блинчиков?
— Назовите основные продукты, используемые для приготовления теста.
— Зачем в тесто для блинчиков добавляют растительное
масло?
— Можно ли этого не делать?
— Если нет миксера, чем можно взбить белки и перемешать
тесто до однородной массы?
4.
Инструктаж учащихся по охране труда.
Беседа
с учащимися по вопросам:
— С какими опасными инструментами и оборудованием вы
сегодня будете
работать, и чем они опасны?
— Какие правила безопасности необходимо соблюдать, работая ножом?
— Какие правила безопасности соблюдают, работая с
мясорубкой?
— Какие средства индивидуальной защиты используют
при работе с
горячими предметами?
— Что нужно сделать в первую очередь, если вы
получили ожог?
IV. Практическая работа.
Учащиеся
работают бригадами, по желанию выбирая практическую работу № 5 или № 6. По окончании
приготовления блюд, учащиеся сервируют столы и проводят дегустацию приготовленных
блинчиков и печенья.
V.
Итог урока.
1.
Самоанализ деятельности учащихся.
Проводя
самоанализ, учащиеся должны ответить на такие вопросы:
— Чему научились сегодня на уроке?
— Сможете ли вы применить свои знания дома?
— Насколько вкусными получились у вас мучные изделия?
— Какие трудности были при приготовлении данных блюд и как вы их
преодолели?
— Были ли получены травмы во время работы?
2. Выставление оценок, их
аргументация.
Домашнее задание: учебник, § 7, с. 36-40;
ответить на вопросы на с. 40.