Какие продукты используют для яичной кашки
Что делать, чтобы быть здоровым.
Серия Яйцо.
Люди употребляют яйца на завтрак, на обед и на ужин. Если не само яйцо, например, отварное или жаренное, так и с добавлением в блюдо, например, блины, тесто, фарши, так и получается, что, не думая о яйце, мы его употребляем.
Перед тем, как употребить фрукты, овощи, крупы мы моем их, так же и яйца требуют свою обработку. Зачем?
Птицы бывают носителями бактерии сальмонеллы и может находиться в мясе и яйцах, обнаружить ее визуально невозможно. Попадая в кишечник человека, сальмонелла вызывает острое инфекционное заболевание и поражает желудочно-кишечный тракт. Не стоит лениться и игнорировать простые правила. Нужно внимательно разобраться и понять, что купленные в магазине яйца кушать сырыми нельзя (так как бывают случаи заражения самого яйца) и тщательно обрабатывать яйца. Кушать яйцо можно только после тепловой обработки.
Яйцо перед готовкой нужно помыть, повара говорят: «обработать». На этот счет, для общественного питания (рестораны, кафе, столовые) существует норма закона, называются санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания. И хотя этот правило, как мыть яйца, относится к предприятиям, думаю, знать об этом и соблюдать это правило, нужно абсолютно всем, кто готовит блюдо с яйцом, независимо от того где вы в это время находитесь, на работе или дома.
Правило гласит: «Обработка яйца…в следующей последовательности: 1-2 %-ным раствором кальцинированной соды, затем 0,5 %-ным раствором хлорамина или другими, разрешенными для этих целей моющими и дезинфицирующими средствами, после чего ополаскивают холодной проточной водой.» Вам может показаться сложным этот текст, однако, в закон введено это правило не зря и на общественном предприятии, не соблюдение этих правил грозит закрытие предприятия или большой штраф. Этим наказанием государство пытается оградить вас, потребителей от страшных заболеваний.
Что бы вы и ваша семья оставались здоровыми, приходя домой с купленными яйцами, обработайте их правильно, положите их в чистой посуде в холодильник, а затем хорошо промойте место, где обрабатывали яйца.
Хочу поделиться с вами рецептом из «Сборника рецептур блюд для общественного питания», методический документ для установления размеров, порядка и прочее, для блюд, с кратким описанием приготовления.
Яичная кашка (натуральная)
· Яйца 2 шт
· Молоко или вода 40 гр.
· Масло сливочное 5 гр.
Масса готовая кашка 105 гр
Добавляем к кашке:
· Гренки 35 гр
· Или сыр 15 гр.
· Или хлопья кукурузные 10 гр.
· Или хлопья пшеничные 10 гр.
Технология приготовления:
Для приготовления яичной кашки яйца разводят молоком или водой, добавляют соль (10 гр. на 1 л. массы), масло и варят при непрерывном помешивании, в небольшой посуде до консистенции полужидкой каши.
Отпускают готовую яичную кашку с гренками, которые кладут с краю кашки или с сыром, который кладут на середине кашки, или с хлопьями кукурузными, пшеничными, на ваш вкус.
И еще, в Сборнике рецептур принято считать яйцо 40 гр. Н самом деле яйца можно купить 43, 48, 60 гр – 1 шт., поэтому выход готового блюда может быть несколько другим.
Как приготовить гренки из пшеничного хлеба.
Брутто – не очищенный; Нетто – очищенный. Вес в граммах.
1-й вариант 2-й вариант
Брутто Нетто Брутто Нетто
Хлеб пшеничный 1875 1575 1435 1205
Масло сливочное 205 205
Выход 1000 1000
Технология приготовления:
Батоны пшеничного хлеба очищают от корок, нарезают кубиками (10*10 мм) и подсушивают до хрустящего состояния в жарочном шкафу (1-й вариант) или обжаривают в масле (2-й вариант).
Подписывайтесь на мой канал «Шеф-повар. Практическое руководство приготовления блюд». Надеюсь вам будут интересны рецепты приготовления блюд для будней и праздников.
Если статья понравилась, ставьте лайки и ждите новые публикации.
ЯИЧНАЯ КАШКА (РЕЦЕПТУРА БЛЮД)
Главная Учебники — Кулинария СБОРНИК РЕЦЕПТУР БЛЮД И КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ — 1980 ГОД
поиск по сайту правообладателям
содержание ..
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49 50
..
ЯИЧНАЯ КАШКА (РЕЦЕПТУРА
БЛЮД)
Для ее приготовления яйца
или меланж разводят молоком или водой, добавляют соль (10 г на 1 л массы), жир и
варят при непрерывном помешивании в небольшой посуде до консистенции полужидкой
каши. Готовую кашку хранят до отпуска на мармите при температуре 60 °С не более
15 мин.
Отпускают яичную кашку в
небольших мисочках или в глубоких чайных блюдцах в натуральном виде, с сыром,
гренками или с гарниром из овощей и грибов или мясных продуктов.
I II III
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
456. Яичная кашка
(натуральная)
Яйца 3 шт. 120 2 шт. 80 2 шт. 80
или меланж 120 120 80 80 80 80
Молоко 60 60 40 40 — —
Вода — — — — 40 40
Масло сливочное 10 10 5 5 5 5
Масса готовой кашки — 160 — 105 — 105
Гренки N 1107 — 50 — 35 — —
или сыр 22 20 <1> 16,5 15 <1> — —
или хлопья кукурузные — — — — — 10
или пшеничные
───────────────────────────────────────────────────────────────────────────
Выход: с гренками — 210 — 140 — —
с сыром — 180 — 120 — —
с хлопьями — — — — — 115
———————————
<1> Масса тертого сыра.
Яичную кашку готовят, как
описано в подразделе «Яичная кашка».
При отпуске хлопья или
тертый сыр кладут на середину кашки, гренки укладывают по краям.
457. Яичная кашка с
овощами или грибами
Яичная кашка N 456 — 160 — 105 — —
Фасоль овощная (лопатка) 63 57 50 45 — —
свежая
или горошек зеленый 77 50 62 40 — —
консервированный
или капуста цветная 108 56 85 44 — —
свежая
или спаржа свежая 78 57 62 45 — —
или кабачки свежие 96 77 78 62 — —
или помидоры свежие 93 79 75 64 — —
или баклажаны свежие 72 68 57 54 — —
или грибы белые свежие 101 77 82 62 — —
Масло сливочное 5 5 4 4 — —
Масса готовых овощей — 50 — 40 — —
или грибов
───────────────────────────────────────────────────────────────────────────
Выход — 210 — 145 — —
Нарезанную кусочками
фасоль, разобранную на кочаны цветную капусту, или спаржу, нарезанную
брусочками, отваривают и заправляют маслом.
Горошек консервированный
прогревают и заправляют маслом.
Кабачки, баклажаны,
очищенные от кожицы, или грибы нарезают ломтиками, помидоры — дольками и
поджаривают.
Готовят яичную кашку, как
описано в рец. N 456. При отпуске на середину готовой кашки кладут
подготовленные овощи или грибы.
458. Яичная кашка с
мясными продуктами
Яичная кашка N 456 — 160 — 105 — —
Ветчина вареная 45 44 34 33 — —
или окорок 58 44 43 33 — —
копчено-вареный
или вареный
(со шкурой и костями)
или колбаса вареная 45 44 34 33 — —
или сосиски
Маргарин столовый 4 4 3 3 — —
Масса жареных — 40 — 30 — —
мясных продуктов
───────────────────────────────────────────────────────────────────────────
Выход — 200 — 135 — —
Ветчину или окорок
нарезают мелкими кубиками, колбасу или сосиски — тонкими ломтиками и
поджаривают.
Яичную кашку готовят и
отпускают, как описано в рец. N 456.
| Яичная кашка (натуральная) по № 456: Технологическая карта | Введите желаемую массу блюда, г | ||||
| № | Наименование продукта | Масса продукта (нетто),г | Способ термической обработки | Уточнение способа термической обработки | |
| 1 | Яйцо | 80.00 | Жарка | Мясные | |
| 2 | Вода | 40.00 | Жарка | Без уточнения | |
| 3 | Масло сливочное | 5.00 | Жарка | Без уточнения | |
| 4 | Соль | 1.00 | Без обработки | Без уточнения | |
| Яичная кашка (натуральная) по № 456: Нутриентный состав (БЖУ, минеральные вещества, витамины и энергетическая ценность) | |
| Вода, г | 80.60 |
| Белки, г | 9.80 |
| Жиры, г | 12.20 |
| Углеводы (общие), г | 0.60 |
| Углеводы (моно- и дисахариды), г | 0.60 |
| Углеводы (крахмал и другие полисахариды), г | 0.00 |
| Углеводы (лактоза), г | 0.00 |
| Углеводы (сахароза), г | 0.00 |
| Клетчатка, г | 0.00 |
| Органические кислоты, г | 0.00 |
| Зола (общая), г | 1.80 |
| Зола (в том числе добавленный NaCl), г | 0.00 |
| Алкоголь (% массы) | 0.00 |
| Алкоголь (% общее) | 0.00 |
| Минеральные вещества (Na), мг | 498.00 |
| Минеральные вещества (К), мг | 113.00 |
| Минеральные вещества (Са), мг | 50.00 |
| Минеральные вещества (Mg), мг | 10.00 |
| Минеральные вещества (Р), мг | 154.00 |
| Минеральные вещества (Fe), мг | 2.00 |
| Витамины (А), мг | 0.22 |
| Витамины (в-каротин), мг | 0.11 |
| Витамины (В1), мг | 0.05 |
| Витамины (В2), мг | 1.36 |
| Витамины (РР), мг | 0.16 |
| Витамины (С), мг | 0.00 |
| Энергетическая ценность, ккал | 156.00 |
| Энергетическая ценность 100г блюда, ккал | 148.57 |
| Рецепт блюда | |
Наиболее популярные блюда в этой категории
Плов по № 642
Голубцы с мясом и рисом по № 690
Рагу из овощей по № 348
Грибы в сметанном соусе, запеченные по №396
Сельдь с гарниром по № 132
Омлет натуральный по № 467
Лапшевник с творогом по № 452
Макароны отварные с овощами по № 446
Омлет, смешанный с мясными продуктами по № 472
Рулет мясной с луком и яйцом по № 667
Запеканка картофельная или рулет картофельный с мясом по № 680
Грудинка, фаршированная кашей по № 581
Рыба, запеченная в сметанном соусе с грибами по-московски по № 536 (Судак запеченный)
Яичница глазунья (натуральная) по № 459
| Яйцо куриное | 174 г |
| Молоко стерилизованное, 2,5% жирности | 340 г |
| Соль поваренная пищевая | 5 г |
Разбить сырые яйца, добавить в них соли, тщательно размешать. Влить молоко и снова перемешать, чтобы в готовом блюде не было фрагментов яйца. Поставить в духовку или нежаркую печь (спустя 3–4 часа после закрытия). Когда вверху появится румяная пенка, яишня (так ее называют на Севере) готова. Идеальная яичная каша нежная. В слишком горячей духовке из нее начнет отделяться сыворотка, а консистенция получится грубоватой.
Составить свой рецепт с учетом потерь витаминов и минералов вы можете с помощью калькулятора рецептов в приложении «Мой здоровый рацион».
Химический состав и анализ пищевой ценности
Пищевая ценность и химический состав «яичная каша».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 88 кКал | 1684 кКал | 5.2% | 5.9% | 1914 г |
| Белки | 6.2 г | 76 г | 8.2% | 9.3% | 1226 г |
| Жиры | 5.5 г | 56 г | 9.8% | 11.1% | 1018 г |
| Углеводы | 3.4 г | 219 г | 1.6% | 1.8% | 6441 г |
| Органические кислоты | 0.1 г | ~ | |||
| Вода | 83.1 г | 2273 г | 3.7% | 4.2% | 2735 г |
| Зола | 1.755 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 93.7 мкг | 900 мкг | 10.4% | 11.8% | 961 г |
| Ретинол | 0.09 мг | ~ | |||
| бета Каротин | 0.02 мг | 5 мг | 0.4% | 0.5% | 25000 г |
| Витамин В1, тиамин | 0.037 мг | 1.5 мг | 2.5% | 2.8% | 4054 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.233 мг | 1.8 мг | 12.9% | 14.7% | 773 г |
| Витамин В4, холин | 84.15 мг | 500 мг | 16.8% | 19.1% | 594 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.436 мг | 5 мг | 8.7% | 9.9% | 1147 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.047 мг | 2 мг | 2.4% | 2.7% | 4255 г |
| Витамин В9, фолаты | 5.295 мкг | 400 мкг | 1.3% | 1.5% | 7554 г |
| Витамин В12, кобаламин | 0.174 мкг | 3 мкг | 5.8% | 6.6% | 1724 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 0.39 мг | 90 мг | 0.4% | 0.5% | 23077 г |
| Витамин D, кальциферол | 0.738 мкг | 10 мкг | 7.4% | 8.4% | 1355 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.201 мг | 15 мг | 1.3% | 1.5% | 7463 г |
| Витамин Н, биотин | 6.772 мкг | 50 мкг | 13.5% | 15.3% | 738 г |
| Витамин К, филлохинон | 0.1 мкг | 120 мкг | 0.1% | 0.1% | 120000 г |
| Витамин РР, НЭ | 1.731 мг | 20 мг | 8.7% | 9.9% | 1155 г |
| Ниацин | 0.129 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 142.67 мг | 2500 мг | 5.7% | 6.5% | 1752 г |
| Кальций, Ca | 100.6 мг | 1000 мг | 10.1% | 11.5% | 994 г |
| Магний, Mg | 13.41 мг | 400 мг | 3.4% | 3.9% | 2983 г |
| Натрий, Na | 450.61 мг | 1300 мг | 34.7% | 39.4% | 288 г |
| Сера, S | 60.74 мг | 1000 мг | 6.1% | 6.9% | 1646 г |
| Фосфор, Ph | 124.1 мг | 800 мг | 15.5% | 17.6% | 645 г |
| Хлор, Cl | 692.86 мг | 2300 мг | 30.1% | 34.2% | 332 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 32.8 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 0.932 мг | 18 мг | 5.2% | 5.9% | 1931 г |
| Йод, I | 12.6 мкг | 150 мкг | 8.4% | 9.5% | 1190 г |
| Кобальт, Co | 4.087 мкг | 10 мкг | 40.9% | 46.5% | 245 г |
| Марганец, Mn | 0.0187 мг | 2 мг | 0.9% | 1% | 10695 г |
| Медь, Cu | 36.99 мкг | 1000 мкг | 3.7% | 4.2% | 2703 г |
| Молибден, Mo | 6.347 мкг | 70 мкг | 9.1% | 10.3% | 1103 г |
| Олово, Sn | 9.83 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 11.283 мкг | 55 мкг | 20.5% | 23.3% | 487 г |
| Стронций, Sr | 11.14 мкг | ~ | |||
| Фтор, F | 31.54 мкг | 4000 мкг | 0.8% | 0.9% | 12682 г |
| Хром, Cr | 2.65 мкг | 50 мкг | 5.3% | 6% | 1887 г |
| Цинк, Zn | 0.64 мг | 12 мг | 5.3% | 6% | 1875 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 3.4 г | max 100 г | |||
| Незаменимые аминокислоты | |||||
| Аргинин* | 0.265 г | ~ | |||
| Валин | 0.258 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.114 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.201 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.362 г | ~ | |||
| Лизин | 0.302 г | ~ | |||
| Метионин | 0.141 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.241 г | ~ | |||
| Треонин | 0.205 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.067 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.218 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 0.379 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | |||||
| Аланин | 0.238 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.412 г | ~ | |||
| Глицин | 0.141 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 0.593 г | ~ | |||
| Пролин | 0.134 г | ~ | |||
| Серин | 0.312 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.161 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.097 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 195.68 мг | max 300 мг | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 2 г | max 18.7 г | |||
| 14:0 Миристиновая | 0.013 г | ~ | |||
| 15:0 Пентадекановая | 0.003 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 0.687 г | ~ | |||
| 17:0 Маргариновая | 0.01 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.295 г | ~ | |||
| 20:0 Арахиновая | 0.01 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 1.666 г | min 16.8 г | 9.9% | 11.3% | |
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.131 г | ~ | |||
| 17:1 Гептадеценовая | 0.003 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 1.371 г | ~ | |||
| 20:1 Гадолеиновая (омега-9) | 0.013 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.422 г | от 11.2 до 20.6 г | 3.8% | 4.3% | |
| 18:2 Линолевая | 0.369 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.02 г | ~ | |||
| 20:4 Арахидоновая | 0.034 г | ~ | |||
| Омега-6 жирные кислоты | 0.4 г | от 4.7 до 16.8 г | 8.5% | 9.7% |
Энергетическая ценность яичная каша составляет 88 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением
«Мой здоровый рацион».
Пищевая ценность на 100 г
| Содержание в порции | % от РСП | ||
| Калории | 88 кКал | -% | |
| Белки | 6.2 г | -% | |
| Жиры | 5.5 г | -% | |
| Углеводы | 3.4 г | -% | |
| Пищевые волокна | 0 г | -% | |
| Вода | 83.1 г | -% | |
Большинство продуктов не может содержать полный набор витаминов и минералов. Поэтому важно употреблять в пищу разннообразные продукты, чтобы восполнять потребности организма в витаминах и минералах.
Анализ калорийности продукта
Cоотношение белков, жиров и углеводов:
Зная вклад белков, жиров и углеводов в калорийность можно понять, насколько продукт или рацион соответсвует нормам здорового питания или требованиям определённой диеты. Например, Министерство здравоохранения США и России рекомендуют 10-12% калорий получать из белков, 30% из жиров и 58-60% из углеводов. Диета Аткинса рекомендует низкое употребление углеводов, хотя другие диеты фокусируются на низком потреблении жиров.
Если энергии расходуется больше, чем поступает, то организм начинает тратить запасы жира, и масса тела уменьшается.
Получите дополнительную информацию и осуществите задуманное, изучив наш бесплатный интерактивный курс.