Какие продукты делают из оленей

Являясь достаточно экзотическим продуктом для многих европейцев, мясо оленя очень распространено в Скандинавии и на севере России. Для многих северных народов — оленина является основным мясом. И это не только потому, что эти животные в большом количестве водятся в северных краях, но и потому что оленина — это вкусный, питательный и очень полезный продукт!

По вкусовым качествам мясо оленя может запросто претендовать на призовые места, не говоря уже о биологической ценности. Специалисты отмечают, что благодаря условиям обитания оленей, экологической чистоте их рациона (ягель, ветки, листья, ягоды и грибы), эти животные практически никогда не болеют, поэтому и оленина является экологически чистым и безопасным продуктом. 

На заметку: К оленине относится не только мясо северных и лесных оленей, но также изюбрей и косуль.

Оленина — это мясо красной лесной дичи. Свежее мясо оленя можно жарить на собственном жиру с добавлением натуральных приправ (ягель, сарана, водянка) для смягчения жесткости. А вот оленину, которая уже подверглась хранению, необходимо предварительно вымачивать и мариновать. А готовить лучше на свином жиру, добавляя традиционные лук, чеснок и также неплохо раздобыть можжевеловые ягоды.

Пожалуй, у мяса оленя есть только один недостаток — оно несколько жестковато, поэтому требует специального подхода в приготовлении. Тем не менее эта сложность приготовления не мешает оленине быть одним из самых ценных продуктов среди гурманов. 

На заметку: Самым ценным видом оленины считается мясо молодого северного оленя — оно не только вкусное, но и наиболее полезное. 

По полезным свойствам лучшими частями туши оленя считаются корейка и вырезка. Лучшими легкодоступными приправами к оленине считаются тимьян, лавровый лист и молотый перец (как черный, так и красный). 

На заметку: Не рекомендуется подвергать оленину продолжительной термической обработке, чтобы не потерять полезные свойства мяса. Природное здоровье этих животных позволяет без опаски готовить и употреблять этот продукт в не прожаренном виде (с кровью).

История употребления оленины

Различные виды оленей обитают на нашей планете множество миллионов лет! А в наши дни их насчитывают свыше свыше сорока видов. Олени изначально водились в Евразии, Южной и Северной Америке, а в Новую Зеландию и Австралию их завез человек. И с самых древних оленина ценилась как богатое белками мясо, а еще, конечно, в ходу был олений мех.

Это интересно: Во времена Средневековья оленина считалась мясом аристократов.

Во времена освоения Крайнего севера оленина являлась основным продуктом для первопроходцев. Но и сегодня для жителей этих мест, коренных народов, оленина является одним из центральных продуктов в рационе. При этом оленина способна полностью обеспечить человеческий организм белками и жирами. А также в этом мясе большое количество минеральных веществ и витаминов.

Первые письменные свидетельства о использовании мяса и частей оленя в пищевых и лечебных целях датированы 168 годом до нашей эры!

В Китае в провинции Хунань археологами был найден шелковый свиток в одной из ханских гробниц, в котором содержались медицинские рецепты. И в их числе имелись способы приготовления лекарственных средств из рога и мяса оленя. 

Это интересно: Особую ценность имели рога молодого оленя, называемые панты. Вытяжка из пантов служила для создания лекарственных средств, восстанавливающих костно-мышечную массу, укрепляющих зрение и слух, а также общее состояние организма.

Полезные свойства оленины

Благодаря тому, что олени питаются в основном ягелем, обладающим антибиотическими качествами, оленина уникальна по своему составу.

• В оленине минимум вредных жиров и холестерина.
• Оленина богата витамином В1, стимулирующего мозговую деятельность, повышающего аппетит и обеспечивающего организм энергией и являющегося природным антиоксидантом.
• В мясе оленя много витаминов, макро- и микроэлементов (кальций, фосфор, калий, натрий, железо, витамины группы РР и В.
• Употребление оленины повышает мышечный тонус, улучшает работу желудка, сердца и ЖКТ.
• Оленина рекомендована к употреблению беременным женщинам.
• Из оленины производят косметические средства, предохраняющие кожу отвысыхания.
• Оленина влияет на укрепление нервной системы, нейтрализует последствия воздействия тяжелых металлов и ядовитых веществ.
• По количеству белка оленина опережает говядину.
• В оленине большое количество жирных кислот.

Лечебные свойства оленины

Использование оленины для приготовления лекарственных средств сохранилось с древних времен до наших дней. И сегодня из различных частей туши оленя готовят препараты для лечения болезней желудка, печени, сердца, легких и почек, изготавливают мочегонные и жаропонижающие средства.

Оленина используется для создания средств для вывода канцерогенов, стимуляции половой функции, улучшения кровообращения, насыщения крови, повышения тонуса, а также улучшения самочувствия рожениц. 

Препараты из оленины часто производят в виде порошков. 

Оленина в косметологии

Еще в древнем Китае из оленьего мяса делали порошок для изготовления кремов для кожи лица. Косметика с добавлением оленины замедляет процессы старения, восстанавливает упругость и эластичность кожи.

Компоненты природного происхождения обеспечивают более заметный эффект, исключая риск побочных проявлений.

Мясо оленя для похудения

Для похудения, необходимо снизить количество жиров в рационе, ведь по калорийности жиры в 2 раза опережают белки и углеводы. Оленина же является маложирным продуктом, поэтому отлично подходит для антиатерогенных диет. Существенным преимуществом оленьего мяса является тот факт, что при низком проценте жирности, оно богато полноценным белком.

На заметку: Самым диетически ценным продуктом является мясо молодых оленей, отличающееся тонковолокнистостью и минимальным количеством жира.

На основе оленины создаются средства, стимулирующие активность кишечника, обеспечивая чувство сытости после еды, что исключает вероятность переедания. А благодаря дополнительному источнику животного белка в организме ускоряются обменные процессы.

Состав оленины

Оленина в кулинарии

Лучшим мясом для приготовления блюд являются корейка и вырезка из оленины. Оленья вырезка великолепно подходит для приготовления горячих блюд. Мясо оленя можно использовать для приготовления жаркого, тушить с овощами и фруктами. Перед приготовление оленину необходимо вымачивать в маринаде, тогда мясо будет мягким и сочным. 

На заметку: Лучшим маринадом для оленины является приготовленные на основе ягодных соков: из клюквы, брусники и облепихи.

Оленина хорошо сочетается с натуральными специями и ягодами. В блюда из оленины можно добавлять различные лесные травы, тимьян, лавровый лист, молотый перец.

Любителям мясных блюд с кровью оленину можно посоветовать в первую очередь, потому что именно такой способ приготовления для этого мяса является самым подходящим. Олени (особенно северные) практически ничем не болеют, а их мясо представляет собой экологически чистый продукт.

Подавать приготовленное мясо оленя можно с любыми овощами, помидорами, капустой, картофелем, баклажанами и т.д. Хороша оленина в сочетании с грибами, особенно маслятами и лисичками. 

Отдельным деликатесом считаются язык оленя и костный мозг, которые варят в рассоле с приправами.

Это интересно: Вильмулимуль — это национальное якутское блюдо из желудка оленя, приправленного особым набором специй.

Из задних частей туши оленя и ног делают колбасу и фарш. Для смягчения природной жесткости этого мяса добавляют сало. Также деликатесом считаются печень оленя, почки и сердце. 

Лучшими напитками к блюдам из оленя считаются плодово-ягодные настойки и красное сухое вино.

Благодаря низкой калорийности и маложирности, а также высокому содержанию витаминов А, В, С оленина является ценным диетическим продуктом с рядом лечебных свойств.

Но нужно учитывать, что низкое количество жира несколько усложняет процесс приготовления блюд из мяса оленя.

Продукты из оленины

В продаже можно найти свежезамороженную оленину, а также копченую и вяленую. Однако наиболее предпочтительным является мясо именно свежей заморозки, ведь оно сохраняет практически все полезные свойства, а также хранится более длительный срок. 

Свежемороженая оленина великолепно подходит для приготовления различных горячих блюд. Тонкий вкус этого мяса порадует любого гурмана. Оленина отлично сочетается с  грибами, сливками и кислыми ягодами.

Вяленая оленина является национальным блюдом народов Сибири. Это мясо долго хранится, оно легкое и очень сытное. Благодаря низкому содержанию жиров оленина быстро вялится, сохраняя максимум полезных свойств. Вяленая оленина — это отличная закуска, а также основа для первых блюд. Это мясо отличается великолепным душистым ароматом.

Копченая оленина имеет своеобразный привкус и не всегда бывает оценена по достоинству. Это мясо очень сухое и жесткое. Если добавить эти копчености в уже знакомые салаты, то блюда приобретут новый своеобразный вкус.

Сырокопченая оленина имеет приятный вкус и аромат. Это нежное мясо с легким привкусом дыма. Сырокопченая оленина — великолепная холодная закуска, практически не содержащая жира.

Самые вкусные блюда из оленины

• Строганина — это старинный рецепт северных народов Сибири, представляющий собой свежемороженое мясо молодого северного оленя. Замороженное мясо нарезают тонкими ломтиками, солят, добавляют специи и едят в сыром виде.
• Скалопини — кусочки мяса в муке, яйце и панировке с сыром, обжаренные на сковороде и запеченные в духовке под винным соусом. 
• Жаркое из оленины — мясо тушеное в пивном соусе с тимьяном.
• Шашлык из оленины — мясо в коньячном соусе, обжаренное на углях.
• Мясо в горшочках — тушеная оленина в ягодном соусе. 
• Стейк из оленины — мясо отбитое и хорошо прожаренное с соусом из ягод можжевельника.
• Суп из оленьего мяса — на бульоне из оленьей грудинки.
• Заливное из оленьего языка — вареный язык в бульоне с добавлением желатина.
• Тушена оленья печень — печень, обжаренная в масле, и тушеная в сметанном соусе.

Как выбрать оленину

Выбирайте мясо с темно-красным оттенком.

На заметку: Наиболее нежное мясо у молодых оленят до 6 месяцев отроду, особенно у самок.

Рынок оленины в России

Вся оленина на прилавках нашей страны отечественного производства. И с 2013 года предполагается постоянный рост этой отрасли благодаря разработанной  Министерством сельского хозяйства РФ программе «Развитие северного оленеводства в Российской Федерации на 2013-2015 годы». Объем финансирования отрасли в рамках программы составляет 5, 85 млрд. рублей.

На заметку: Импорт оленины в Россию не осуществляется, вся оленина в продаже производится в северных регионах РФ.

Максимальные показатели за последнее пятилетие по экспорту российской оленины продемонстрировал 2011 год: 12,4%. А экспорт оленьего мяса из России в 2012 году составил 7,4%. 

Сегодня спрос на оленину становится все больше, постоянно многократно превышая предложение. 

Это интересно: Крупнейшие оленьи пастбища в России находятся на Дальнем Востоке: они составляют более 188 000 гектаров.

По статистике Министерства сельского хозяйства России в 2012 году в нашей стране зафиксировано 1,593 млн. голов. Около половины российских оленей обитает на Урале. Среди регионов лидером по поголовью является Ямало-Ненецкий А.О., где обитает более 700 000 голов, на втором и третьем месте Якутия (более 200 000 голов) и Архангельская область (около 180 000 голов) соответственно.