Какие продукты делают из картофеля

Жители нашей страны все меньше труда тратят на приготовление пищи в домашних условиях. При быстром ритме жизни удобнее есть в кафе, заказывать доставку готовой еды, а то и вовсе перекусить на ходу.

Вы любите картошку? )

ДаНет

Переработка картофеля охватывает не только производство продуктов питания длительного хранения. Например, крахмал служит сырьем во многих отраслях промышленности.

Что такое переработка картофеля?

Переработка картофеля – это производство из клубней новых товаров и продуктов питания. При насыщении рынка необработанным картофелем производители вынуждены снижать цену, что приводит к уменьшению прибыли. Благодаря переработке рынок картофеля делится на множество рынков.

Производство других товаров требует вложений: технического оснащения, обученного персонала, затрат воды и энергии, расходов на рекламу. Возделывание специальных сортов связано с повышенными затратами. Но дополнительные расходы окупаются повышенной маржинальностью продуктов переработки.

Пока в России перерабатывается только 14-15% выращенного картофеля. В Европе этот показатель приближается к 75%. Развитие отрасли в целом движется по европейскому пути.

Для переработки наиболее пригодны клубни правильной округлой или овальной формы с поверхностным залеганием глазков. Если глазки расположены в углублениях, повышаются затраты на ручную дочистку после механической чистки картофеля.

Оборудование для переработки картофеля

Каждая перерабатывающая линия включает моющую ванну. Вымытые клубни поступают в абразивную овощечистку. Некоторые предприятия перешли на удаление кожуры щелочными растворами.

Затем клубни попадают в измельчитель. В зависимости от способа переработки, оборудование нарезает овощи соломкой, тонкими кружками или перетирает в кашицу.

Шпарители обрабатывают картофель паром, благодаря чему разрушаются ферменты, вызывающие потемнение заготовок.

Технологические линии отдельных видов переработки включают сушилки, морозильные камеры, конвейеры, калибровочные установки, печи для жарки.

На финальном этапе в работу включаются фасовочные и упаковочные машины.

Способы переработки картофеля

Сушка.

В высушенных овощах не размножаются микробы, но отлично сохраняются питательные вещества. После бланшировки картофель обдают холодной водой, затем раскладывают тонким слоем и обрабатывают горячим воздухом. Потоки воздуха ускоряют испарение влаги и в то же время служат носителем для отведения пара.

На раннем этапе даже при высокой температуре воздушной струи нет риска пригорания. Когда поверхность ломтиков высохла, влага изнутри выводится по капиллярам медленнее. Чтобы поверхность не пригорела, температуру воздуха снижают. В среднем сушка длится 4-5 часов. На выходе получается продукт с влажностью 12%, удобный для длительного хранения и перевозки.

Замораживание.

При заморозке остается больше витаминов, чем при других способах заготовки. Замороженные овощи сохраняют вкус, консистенцию, кулинарные характеристики свежего продукта.

Замороженный картофель редко применяют в чистом виде. Обычно он служит добавкой к овощным смесям.

Как и при других видах переработки, клубни моют, чистят, режут, бланшируют.
Подготовленные кусочки овощей раскладывают на сетках или дозируют в мелкую тару.
Затем картофель помещают в промышленные морозильные установки с температурой до –350С.

При заморозке в бытовых холодильниках процесс идет слишком медленно. В единичных точках замерзания образуются большие кристаллы льда. При разморозке такие продукты теряют жидкость, форму и аромат.

В условиях шоковой заморозки замерзание происходит во многих точках, благодаря чему кристаллы льда мельче. Они не разрушают клеточную структуру овощей. Замороженный в промышленных условиях картофель в дальнейшем может храниться и в домашних морозильных камерах. Единственное условие – недопустимость оттаивания при хранении и транспортировке.

Извлечение крахмала.

Для переработки картофеля в крахмал годятся любые сорта, мелочь, очистки, некондиционные клубни. В молодом картофеле зерна крахмала слишком маленькие, поэтому для переработки подходят зрелые клубни.

Суть получения крахмала состоит в разрушении клеточных оболочек для извлечения крахмальных зерен. На всех этапах производства температура сырья должна быть ниже 55 градусов, в противном случае крахмал набухнет и превратится в клейстер.

Терочные устройства перемалывают чистый картофель в кашицу. Полученную кашицу смешивают с водой и пропускают через сита. На решетках остается мезга, которую повторно измельчают и пропускают через более мелкое сито. Просеянное крахмальное молочко отстаивают или пропускаю через центрифугу.

Осевший крахмал вновь промывают, затем насосом доставляют в сушильное отделение. Комки высохшего продукта измельчают, просеивают и расфасовывают.

Продукты переработки картофеля

Предприниматель может открыть завод по переработке картофеля, выбрав отрасль в соответствии с условиями местного рынка.

Картофель фри

Россияне хорошо знакомы с обжаренной во фритюре картофельной соломкой, но спрос на этот продукт пока невелик. Наши соотечественники чаще выбирают другие гарниры. Некоторые жарят картошку фри сами. Поэтому производителям картошки фри приходится ориентироваться в первую очередь на кафе и рестораны.

Правила ресторанной подачи требуют, чтобы длина соломки картофеля превышала 10 см. Для соответствия продукта этому требованию нужны крупные клубни специальных сортов.

После многоэтапной подготовки картофельные палочки обжаривают в смеси растительных и животных жиров при температуре 140-180 градусов. Затем излишки жира удаляют на виброситах. Готовый продукт солят и замораживают. При температуре ниже –18 хрустящий картофель хранится в течение года.

Картофельный крахмал

Крахмал перерабатывают в спирт, глюкозу, патоку, применяют в целлюлозно-бумажной промышленности. Его добавляют в выпечку, соусы, кисели. Применяют крахмал и в фармацевтике, чаще как наполнитель.

Из модифицированного крахмала изготавливают обойный клей. Благодаря широкому применению в промышленности и в быту спрос на этот товар остается стабильно высоким. Переработка картофеля в крахмал возможна в условиях мини-производства.

Картофельные хлопья

Сухие хлопья из картофеля – главный экспортный полуфабрикат. Из хлопьев производят снеки, чипсы, сухое картофельное пюре. Их применяют в сухпайках, в качестве панировки, загустителя для соусов, начинки для вареников и зраз. Картофельные пеллеты добавляют в мясные паштеты и колбасы для удержания влаги и жира, в хлебобулочные изделия – для мягкости и пышности.

Завод по переработке картофеля в хлопья требует больших вложений на начальном этапе. Комплект оборудования мощностью 0,5 тонны пеллет в час обойдется в 3 миллиона евро. При налаживании производственной линии придется учесть ряд специфических требований: выход на европейские рынки требует наличия сертификатов, а для безопасности самого предприятия нужно учесть взрывоопасность картофельной пыли.

Картофельные чипсы

Чипсы производят из клубней чипсовых сортов. В отличие от рынка хлопьев, на рынке чипсов сложно занять свою нишу. Нужна продуманная рекламная кампания, маркетинговые исследования, чтобы потребитель обратил внимание на нового производителя. Если новая марка понравится покупателям, инвестиции окупятся при любой урожайности и ценах на сырье.

Сырой чищеный картофель

Воинские части, больницы, детские сады потребляют картофель в больших количествах, но не всегда у них имеется оборудование для быстрой эффективной очистки клубней. Некоторым предприятиям удобнее закупать необходимые объемы очищенных овощей, чем самим решать проблему чистки – устанавливать картофелечистки, нанимать дополнительный персонал.

Предпринимателям, рассматривающим такой вариант бизнеса, следует выяснить, готовы ли ближайшие вышеперечисленные учреждения и столовые покупать очищенную картошку. Покупка оборудования требует инвестиций около 200 тысяч евро.

Переработка картофеля в спирт

Урожайность картофеля выше урожайности зерновых в 2-3 раза. Картофельная масса хорошо осахаривается и сбраживается, поэтому переработка картофеля в спирт выгодна. При этом пищевые требования к спиртам классов Экстра и Люкс требуют присутствия в них существенной доли зернового спирта.

Из тонны картошки получают 112 л этилового спирта. В качестве побочных продуктов образуются 55 л жидкой углекислоты и до 1,5 тонн кормовой барды. Для производства этанола пригодны технические сорта картофеля. Важные свойства сортов – урожайность, лежкость и содержание крахмала. Вкусовые качества не имеют значения.

Для осахаривания крахмала применяют солод или бактериологические ферменты. Измельченную картофельную массу нагревают, вносят осахаривающие добавки, перемешивают и оставляют для брожения. Готовую брагу в несколько этапов перегоняют на ректификационных аппаратах. Полученный спирт пригоден для изготовления алкогольных напитков, применения в парфюмерной промышленности и медицине.

А Вы сортируете мусор?

ДаНет

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Источник

Папа-чунья в Южной Америке, тартуфолли и тартуфеляни в Италии, земляные яблоки и груши или яблоки дьявола в России. Как только не называли этот довольно невзрачный овощ в разных странах. Еще не догадываешься, о чем идет речь? Ну, конечно, о картошке!

Ну какое русское застолье может обойтись без картошки?! Правильно, никакое! Картошка на Руси давно стала вторым хлебом, без которого сытым, как известно, не будешь. Казалось бы, довольно незатейливый продукт, а какое неисчислимое количество вкуснейших блюд можно из него приготовить! Как тут не вспомнить Тосю из кинофильма «Девчата», с гордостью перечислявшую картофельные деликатесы: «А ну считай: картошка жареная, отварная, пюре. Дальше: картофель фри, картофель пай…» И это еще не все: «Картофельные пирожки с мясом, с грибами, с капустой. Картофельные оладьи… Картофельный рулет, запеканка, картофель, тушенный с черносливом, картофель, тушенный с лавровым листом и с перцем, картофель молодой с укропом…» И в конце заключительный аккорд: «Шаньги!»

Картофельная биография

Впрочем, не так уж и давно этот корнеплод появился на наших столах – в начале XVII века. Наверняка ты знаешь, что картофель из Голландии привез в Россию молодой любознательный царь Петр I. Заморское чудо предназначалось в качестве подарка графу Шереметьеву. При всем своем почтении к царскому дару граф не смог не скривиться, надкусив странный и не очень-то красивый плод.

Ведь он не знал, что картофель лучше есть не в сыром виде. В общем, первый визит в Россию оказался для картофеля неудачным. И только благодаря Екатерине II этот корнеплод распробовали и научились готовить всевозможными способами, после чего картошка стала чуть ли не королевой русского стола.

А теперь давай попробуем пройтись по перечисленным тараторящей Тосей картофельным деликатесам и вспомнить, как готовятся самые вкусные из них. Подают картофель и в горячем, и в холодном виде, и как основное блюдо, и как гарнир.

Картошка с сюрпризом

Не надо умалять достоинств картошки. Она может быть не только повседневной пищей, но и ярким украшением праздничного стола. Например, если ты запечешь картофель по-французски с мясом в майонезе, луком и сыром в духовке или приготовишь картофельные лодочки с сыром. Для этого возьми 6 картофелин и запеки их в духовке до готовности. Разрежь каждую пополам и ложкой выскреби содержимое. Разомни мякоть вилкой, добавь 75 г тертого сыра, 2 ст. ложки сметаны, 2 яичных желтка и соль. Полученную смесь хорошо перемешай и заполни ею «лодочки». Поставь картофель в разогретую до 250º C духовку и запекай до образования корочки золотистого цвета. Вкуснейший гарнир к праздничному столу готов!

Кроме того, из картофеля можно делать вкусное тесто и начинять его мясом, паштетом с пассерованным луком, грибами и овощами – на что фантазии хватит. Это просто: в обычное картофельное пюре добавь пару яиц и муку. А дальше – дело фантазии.

А еще картофель великолепно сочетается с различными специями. К примеру, с карри.

Приготовь картофель карри с куриным филе

Очисти 1 кг картофеля и кусочек свежего имбиря. Картофель нарежь крупными кубиками, имбирь мелко поруби. Манго (2 плода) очисти и нарежь дольками. Потуши картофель и имбирь в растительном масле. Посыпь 2 ч. ложками карри, влей 200 мл куриного бульона, посоли, поперчи и туши 20 минут под крышкой. Приправь мясо и обжарь. Добавь к картофелю 1 острый перец, порезанный полосками, и доведи до кипения. Смешай 1 ч. ложку крахмала с 2 ст. ложками воды, влей в картофель. Добавь манго, подавай с нарезанным филе.

Картофельное пюре

Какие продукты делают из картофеля

Самое простое, что можно сделать с картошкой, – отварить. А потом правильно заправить. Можно полить ее маслом сливочным или растительным, сметаной, посыпать укропом и наслаждаться. Вариант посложнее – пюре.

Европейцы узнали о картофельном пюре только в середине XVII века из книги врача на службе французской Вест-индской компании А. Эксквемелина «Пираты Америки».

Этот человек умудрился трижды попасть в рабство и поучаствовать в походе Короля пиратов Генри Моргана. В своих заметках он описал множество интересных явлений, встреченных им во время путешествия. К примеру, в его воспоминаниях описывается блюдо, которое готовили на завтрак перуанские индейцы. Они отваривали картофель, используя вместо крышки для сосуда тряпку. А после женщины толкли картошку босыми ногами.

Когда картофель попал на столы французов, те облагородили эту дикую технологию его приготовления и назвали блюдо элегантным словом «пюре» (от фр. purée – «толченое», «чистейшее»).

Приготовь нежное картофельное пюре

Сначала сделай обычное картофельное пюре. По очереди вбей в него 3 яичных желтка, добавь 3 ст. ложки сливочного масла. Влей столько сливок, чтобы пюре не было слишком жидким. Посоли, поперчи, добавь мускатный орех. Смажь форму сливочным маслом, выложи пюре и посыпь сверху тертым сыром. Запекай в течение получаса при 180–200° C.

Чтобы картофельное пюре получилось особенно вкусным, нужно знать несколько секретов. Картофель, разрезанный на две половинки, опускается в кипящую и слегка подсоленную воду. А в конце можно положить в кастрюлю зубчик чеснока и парочку лавровых листьев.

Какие продукты делают из картофеля

Заправку для пюре можно сделать таким способом: влить в кастрюльку стакан молока, добавить 50 г сливочного масла, подогреть, не доводя до кипения. Хорошенько посоли смесь. Разомни картофель, влей в него заправку и взбей миксером.

Деруны и колдуны

Вкусные, с золотистой корочкой картофельные оладушки называются в разных странах по-разному: драники, деруны, а в белорусской кухне совсем загадочно – колдуны.

Приготовь колдуны

Натри на терке 1 кг сырого картофеля, добавь муку, соль, перец, 2 взбитых яйца и 1 ст. ложку сливок. Масса должна хорошо лепиться. Полкило сырой говядины или телятины пропусти через мясорубку, и еще раз – вместе с луком. Посоли, поперчи, добавь приправы. Разогрей на сковороде масло и выложи лепешку из 2 ст. ложек картофельной массы, на середину – 1 ст. ложку фарша и сверху опять картофель. Обжарь с обеих сторон, уложи на смазанный маслом противень и запекай 20–30 минут при 180–200° C. Подай со сметаной.

Источник

2 февраля 2014

Автор КакПросто!

Картофель появился в России всего триста лет назад. Но сейчас его можно встретить практически у каждой домохозяйки. Данный овощ даже называют «вторым хлебом», так как он стал неотъемлемой частью русской кухни. А уж количество блюд, которые готовят из картофеля, насчитывает несколько сотен.

Картофельная запеканка

Ингредиенты:

— картофель — 700 грамм;
— мясной фарш — 300 грамм;
— сметана — 200 грамм;
— сыр (твердый) — 50 грамм;
— крахмал (картофельный) — 1 столовая ложка;
— мука (пшеничная) — 1 столовая ложка;
— вода — 0,5 стакана;
— соль, сушеный укроп, черный перец, чеснок в кубиках, лук — по вкусу.

Картофельная запеканка с фаршем прогревается в микроволновке, поэтому для приготовления данного кушанья не требуется смазывать посуду маслом. Благодаря отсутствию лишних жиров блюдо получается диетическим.

Следует выбирать твердые клубни картофеля с ровной окраской и не шелушащейся кожурой. Если овощ сморщенный, мягкий или имеет отростки, скорее всего, он слишком долго хранился в неправильных условиях.

Чтобы сделать заправку для запеканки, нужно смешать специи, добавить к ним крахмал, муку и сметану. Затем к данным ингредиентам необходимо влить воду и довести получившуюся массу до однородности.

Картофель следует отчистить от кожуры, промыть, обсушить и нарезать тонкими брусочками. К ним нужно добавить одну треть заправки и перемешать так, чтобы каждый кусочек овоща пропитался сметанным соусом. Половину брусков картофеля необходимо выложить в форму для выпечки и разровнять. Сверху следует добавить второй слой из фарша. Затем нужно закрыть запеканку оставшимся картофелем и обильно полить сметанной заправкой.

На форму необходимо положить крышку и поставить блюдо в микроволновку. Выпекать картошку следует 20 минут в микроволновке при мощности 850 Вт. После этого нужно вынуть посуду из печи и проверить блюдо на готовность.

Важно не передержать запеканку в микроволновке: картофель должен получиться мягким и сочным, а не похожим на чипсы. Сыр необходимо мелко натереть и посыпать им кушанье. Далее следует отправить блюдо в микроволновку еще на 10 минут.

Если настройки бытовой техники позволяют, последние 10 минут картошку и сыр лучше готовить с функцией «хрустящая корочка». Так запеканка получится румяной.

Суп-пюре

Ингредиенты:

— картофель — 7-8 клубней среднего размера;
— шампиньоны — 200 грамм;
— морковь — 1 штука;
— лук (репчатый) — 1 головка;
— сливочное масло — по вкусу;
— соль, перец, зелень, специи — по вкусу.

Супы-пюре не так часто встречаются в меню. Для многих привычнее традиционные борщи или уха, в которые можно покрошить хлеб и съесть вприкуску с салом. Однако суп-пюре прекрасно подойдет и в качестве первого блюда на обед, и как гарнир к мясу. Подобное кушанье обладает нежным и мягким вкусом.

Для приготовления пюре нужно довести воду до кипения, посолить и добавить в нее нарезанный картофель. Когда овощ сварится, необходимо слить часть жидкости в отдельную посуду. Затем следует взбить блендером картофель и оставшуюся в кастрюле воду, чтобы получилась сметанообразная масса. Пюре надо оставить вариться на слабом огне.

Далее нужно перебрать, вымыть и нарезать небольшими кусочками грибы. Их необходимо обжарить в масле на предварительно разогретой сковородке. После этого следует натереть морковь и нарубить мелкими кубиками лук. Данные ингредиенты также надо обжарить в масле.

Приготовленные овощи и грибы нужно добавить в готовящееся пюре. Получившуюся массу необходимо разбавить остатками картофельного отвара. Суп следует довести до кипения и снять с огня. Затем нужно посыпать кушанье зеленью и добавить немного перца со специями.

Салат с картофелем и майораном

Ингредиенты:

— картофель — 200 грамм;
— майоран (нарезанный мелкими кусочками) — 1 чайная ложка;
— лук (репчатый) — 150 грамм;
— сливочное масло, соль, молотый черный перец — по вкусу.

Картофель и лук необходимо нарезать крупными ломтиками. Их следует выложить вместе на противень, затем посыпать майораном, перцем и солью. Сверху нужно добавить небольшой слой из сливочного масла. Картофельный салат надо запекать в духовке примерно 40 минут при температуре 330оС.

Связанная статья

Французский картофельный салат

Источник