Какие полезные вещества содержатся в зелени

Какие полезные вещества содержатся в зелени thumbnail

Какие полезные вещества содержатся в зелени

В отечественной кулинарии сухие и свежие побеги укропа, петрушки, душицы, мяты и другие огородные растения применяют преимущественно в качестве натуральной вкусоароматической добавки для вторых блюд, супов, салатов и десертов. Травы действительно способны делать вкус блюд более ярким и интенсивным, но их основная функция не в этом – витамины в зелени благотворно влияют на общее состояние организма, усиливая его иммунный барьер. При этом разные растения выполняют различные health-задачи. В статье мы расскажем о биологически значимых элементах и витаминах, содержащихся в наиболее популярных травах.

Виды зелени, их состав и действие на организм

Какие полезные вещества содержатся в зелени

Оздоровительные свойства трав связаны с их химическим составом. Садовые и огородные растения питаются минеральными веществами, которые они берут из земли, поэтому содержание микроэлементов и витаминов в листьях и стеблях садовой зелени очень высоко. Для наглядности мы представим информацию о биологически активных компонентах пряных трав и их оздоровительных эффектах в виде таблицы.

Витамины в зелени

Растение Витамины Минеральный состав Позитивное действие
Укроп группа B:
тиамин,  рибофлавин, холин,
пантотеновая кислота,  пиридоксин,
фолиевая кислота; A, C, E, K, PP
марганец, кальций,магний,
медь, фосфор,железо,
цинк, калий
очищает организм от токсинов,
устраняет менструальные боли,
восстанавливает запасы коллагена в коже,
защищает волосы от выцветания и истончения 
Базилик группа B:
тиамин, рибофлавин,  холин,
пантотеновая кислота, пиридоксин,
фолиевая кислота; A, C, E, K, PP
марганец, медь, кальций,
железо,калий, фосфор,
цинк, селен 
улучшает работу сердца,
нормализует уровень ЛПНП-холестерина крови,
поддерживает здоровый уровень кислотности ЖКТ, 
обладает противогрибковым действием,
повышает остроту зрения
Лук (перья) группа B:
тиамин, рибофлавин,  холин,
пантотеновая кислота, пиридоксин,
фолиевая кислота; A, C, E, H, K, PP
кобальт, молибден, калий,
кальций, медь,хром, марганец,
железо, магний, цинк, фосфор, хлор
регулирует синтез аминокислот,
способствует увеличению численности эритроцитов,
стимулирует работу надпочечников,
выводит мочевую кислоту,
участвует в усвоении A, B и других витаминов из зелени;
нормализует выработку инсулина
Душица группа B:
тиамин, рибофлавин, C, K, PP
магний, йод, фосфор, натрий,
кальций,калий, железо
уменьшает газообразование,
является потогонным средством,
восстанавливает женский гормональный фон,
борется с проявлениями неврастении,
оказывает антибактериальное действие
Ревень группа B:
тиамин, рибофлавин, пантотеновая кислота,
пиридоксин, фолиевая кислота; A, C, E, PP
калий, кальций, магний,
железо, фосфор, натрий
улучшает аппетит,
избавляет от запоров,
борется с анемией,
способствует заживлению ран,
стимулирует работу почек
Сельдерей (побеги) группа B:
тиамин, рибофлавин,
пиридоксин, фолиевая кислота;
A, C, E, K, PP
калий, натрий, фосфор,
кальций, магний, железо
делает стенки сосудов прочнее и эластичнее,
повышает работоспособность,
укрепляет иммунный барьер организма,
помогает избавиться от лишнего веса
Перечная мята группа B:
тиамин, рибофлавин,
холин, пантотеновая кислота,  
пиридоксин, фолиевая кислота;
A, C, K, PP
кальций, магний, натрий,
калий, фосфор, железо,
магний, медь, цинк
снимает мышечные спазмы,
усиливает выработку желудочного сока,
борется с бессонницей,
выводит лишнюю желчь,
облегчает течение климакса
Зелёная спаржа группа B:
тиамин, рибофлавин, холин,
пантотеновая кислота,
пиридоксин, фолиевая кислота;
A, C, E, H, K, PP
марганец, калий, селен,
натрий, калий, цинк, медь
предотвращает отёчность,
уменьшает раздражительность,
улучшает мужскую потенцию,
стимулирует женское либидо,
улучшает тургор и цвет кожи
Чеснок (стрелки) группа B:
пантотеновая кислота,
пиридоксин, фолиевая кислота;
A
бор, германий, молибден,
хром, марганец, ванадий,
медь, калий, селен, фосфор,
магний, цинк, сера, железо,
кальций, йод
является профилактическим средством от остеопороза,
защищает от рака,
оказывает антиоксидантное действие,
выполняет антигипоксантную функцию,
подавляет развитие патогенных бактерий
Петрушка тиамин, рибофлавин, холин,
пантотеновая кислота,
пиридоксин, фолиевая кислота;
A, C, E, H, K, PP
калий, кальций, магний, медь,
фосфор, железо, цинк,
марганец, натрий, селен
предотвращает развитие артрозов,
борется с насморком,
устраняет неприятный запах изо рта,
работает как мягкий диуретик,
нормализует работу печени,
восстанавливает уровень коллагена кожи
Щавель группа B:
тиамин, рибофлавин,
 A, C, E, K, PP
марганец, фосфор, железо,
калий, кальций, натрий
способствует обновлению крови,
борется с несварением желудка,
улучшает состояние при воспалениях органов мочевыводящей системы,
уменьшает кровоточивость дёсен
Салат (листья) группа B:
тиамин, рибофлавин, холин,
пантотеновая кислота, пиридоксин,
фолиевая кислота; A, C, E, H, K, PP
кобальт, марганец, молибден,
медь, магний, калий, кремний,
кальций, хром, йод, фосфор,
железо, цинк, хлор, селен,
фтор, натрий
выводит лишние соли,
улучшает лимфоток,
защищает от инсулиновых скачков,
благодаря содержанию в зелени кремния,
усиливает действие витаминов E, A и аскорбиновой кислоты 
Шпинат группа B:
тиамин, рибофлавин, холин,
пантотеновая кислота, пиридоксин,
фолиевая кислота; A, C, E, H, K, PP
железо, марганец, калий,
магний, кальций, фосфор, цинк, селен, натрий 
избавляет кишечник от зашлакованности,
активизирует гемоглобин крови,
ускоряет обмен веществ,
тонизирует нервную систему,
нормализует работу поджелудочной железы
Мангольд группа B:
тиамин, рибофлавин, холин,
пантотеновая кислота, пиридоксин,
фолиевая кислота; A, C, E, K, PP
магний, натрий, марганец,
медь, калий, фосфор, кальций,
цинк, железо, селен
способствует укреплению зубной эмали,
препятствует хрупкости костей,
нормализует уровень глюкозы крови,
ускоряет метаболизм,
замедляет процесс клеточного старения 
Читайте также:  В каких витаминах содержится йодомарин

Возможные противопоказания

Какие полезные вещества содержатся в зелени
Знать, какие витамины содержит огородная зелень на вашем столе, – недостаточно. При составлении рациона необходимо также учитывать возможный вред употребления свежих и сушёных трав.

  • Укроп из-за его способности активизировать кровоток нежелателен для употребления во время беременности и критических дней.
  • Базилик – потенциально вредное растение для диабетиков, так как употребление его листьев может вызывать инсулиновые скачки.
  • Перьевой лук нежелательно употреблять в больших количествах больным с нарушениями сердечного ритма, так как он стимулирует работу всех мышц, в том числе и сердечной.
  • Душицу не рекомендуется добавлять в пищу беременным женщинам и мужчинам, у которых диагностировано половое бессилие: трава содержит фитоэстрогены.
  • Ревень противопоказан страдающим подагрой и почечно-каменной болезнью. В ста граммах консервированного ревеня содержится около 600 мг ядовитой кислоты.
  • Стебли и листья сельдерея лучше не есть или употреблять при варикозном расширении вен. Витамин K, содержащийся в растении в большом количестве, может сделать сосуды ещё более растяжимыми.
  • Перечная мята вредна при повышенной кислотности органов ЖКТ. Растение может вызывать изжогу и желудочные спазмы, так как в его составе есть ментол.
  • Отказаться от зелёной спаржи желательно при колитах и других заболеваниях кишечника. Употребление этого растения провоцирует метеоризм.
  • Чесночные побеги не стоит есть больным панкреатитом и лицам с другими видами ферментной недостаточности. Переваривание этой зелени – сложная задача для нездорового организма.
  • Петрушка обладает выраженным мочегонным эффектом, поэтому её нежелательно употреблять тем, кто у кого установлены нефрологические диагнозы, а также беременным женщинам.
  • Щавель вредит больным остеопорозом, потому что вещества, которые в нём содержатся, препятствуют усвоению кальция. Как и ревень, он опасен для почечников и людей с подагрой.
  • Салатные листья содержат эфирные вещества, агрессивно воздействующие на печень, поэтому зелень опасна для людей с гепатитом.
  • Шпинат содержит много оксалатов и по этой причине строго не рекомендуется людям с камнями в почках, желчном и мочевом пузыре.
  • Зелень свёклы, или мангольд, известна рекордным содержанием витамина K. Элемент отвечает за свёртываемость крови, поэтому людям, склонным к образованию тромбов, эта зелень вредна.

Команда Greenportal.pro желает, чтобы ваш повседневный рацион составляли только самые здоровые продукты!

Источник

Без преувеличения можно сказать, что зелень – самый недооцененный продукт в рационе человека. Мы привыкли воспринимать салат, укроп или петрушку, как средство для придания дополнительного вкуса нашим блюдам и не подозреваем, что этот листик салата или веточка укропа – самое полезное, что есть на нашем обеденном столе.

Люди просто не знают о пользе зелени. Она является хорошим источником витаминов и минералов, а также ферменты и клетчатку, которые просто необходимы для нашего организма. Ферменты, содержащиеся в зелени, помогают нам переваривать пищу, прошедшую термическую обработку.

Клетчатка, это, по сути, растительные волокна. Это что-то наподобие хребта растений, его главная основа. Большинство людей испытывают большой дефицит клетчатки. Хотя клетчатка и не снабжает непосредственно наш организм витаминами, она крайне необходима для нас.

Недостаток клетчатки в рационе, может привести к зашлакованности организма. Вызвав болезни желудочно-кишечного тракта, и как следствия другие проблемы с организмом. В составе клетчатки есть нерастворимые пищевые волокна, которые проходят через наш организм не перевариваясь. На пути своего следования они впитывают токсины и удаляют их с организма.

Полезные свойства зелени заключаются в содержании в ней, огромного количества минералов, витаминов и аминокислот. Аминокислоты, это маленькие кирпичики, из которых состоит белок. Поскольку, мы с вами белковые существа, то белок нам просто необходим. А растения содержат в себе белок в легко усвояемом состоянии. Белок растений, усваивается нашим организмом гораздо легче, чем белок, животного происхождения. При этом следует отметить, низкую калорийность зелени, по сравнению с продуктами животного происхождения.

Читайте также:  В каких лекарствах содержится хлоргексидин

Кровь растений — хлорофилл. Он отличается от гемоглобина , имеющегося в крови человека, только центральным атомом. В хлорофилле это магний, в гемоглобине — железо. Они легко взаимозаменяемы. Положительное свойство хлорофилла — это улучшение снабжения тканей нашего организма кислородом. В наше время, когда мы значительную часть своего времени проводим в офисах, где дышим кондиционированным воздухом, ткани организма, испытывают кислородное голодание. Это может привести к негативным последствиям, вплоть до онкологии.

Особую роль нужно отнести содержавшимся в зелени антиоксидантам, которые способствуют сохранению молодости и красоты.

Низкая калорийность, способность улучшать обмен веществ позволяет с легкостью избавиться от лишних килограммов и сделать “сидение на диете” более комфортным.

Зелень помогает улучшить вкус практически любого блюда, поэтому является основным конкурентом высококалорийных соусов. Можно легко уменьшить вес и улучшить свое состояние заменив в своем рационе кетчуп и майонез на более низкокалорийные шпинат, базилик, петрушку или любую другую зелень по вкусу.

1. Cалат Айсберг. Айсберг один из лидеров среди салатов по содержанию фолиевой кислоты. Поэтому его рекомендуют употреблять в пищу беременным и кормящим мамам для более полноценного развития их малыша. Этот салат богат витаминами А, С, В9, железом, кальцием. В нем содержится калий и натрий, имеется кальций и медь.

Ученые доказали, что регулярно употребление салата в пищу способствует:

повышению гемоглобина, снижению уровня сахара и «плохого» холестерина в крови;

выведению солей из организма, уменьшению отеков;

улучшению остроты зрения;

укреплению нервной системы, помогая легче справиться со стрессами и высокой умственной нагрузкой;

снижению веса благодаря содержанию большого количества клетчатки и пищевых волокон.

Салат Айсберг является хорошим помощником в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, атеросклероза, рака, борьбе с лишним весом.

2. Руккола.

Руккола — салат с приятным ароматом и специфическим вкусом, который ценится за большое содержание витамина С и каротиноидов. Вырастить его можно как на огороде, так и в домашних условиях.

Руккола не требует большого ухода, зато очень богат витаминами Е, В, С, А, К и микроэлементами, такими как цинк, магний, селен, натрий, медь, фосфор, марганец и железо.

В 100 г рукколы содержится суточная норма витамина К и всего лишь 25 ккал. Этот салат улучшает пищеварение и нормализует работу желудочно-кишечного тракта. Способствует укреплению иммунитета, повышению уровня гемоглобина и снижению сахара в крови, регулирует водно-солевой обмен. Издревле его применяют для лечения и заживления ран. Также данный салат популярен среди мужчин как отличный афродизиак.

3. Салат Лолло Росса можно с уверенностью назвать самой полезной зеленью и вот почему. Он содержит самое большое количество калия среди всех овощей, занимает второе место по содержанию железа и третье по содержанию магния.

Помимо этого, в нем содержится кальций, йод, фосфор, цинк, кобальт. И всего 16 ккал в 100 гр. Этот салат идеален для тех, кто хочет похудеть. Благодаря своему уникальному составу Лолло Росса способствует снижению веса.

Помимо этого, он благоприятно влияет на желудочно-кишечную и сердечно-сосудистую системы, предотвращает отложение лишних солей, улучшает мыслительную деятельность, память и помогает избавиться от бессонницы.

4. Укроп. Зелень, знакомая всем с детства, но мало кто знает, что укроп очень полезен. В 100 гр. содержится 100 мг витамина С и 335 мг калия. Также укроп богат витаминами В, А, РР, Е и большим количеством различных микроэлементов и антиоксидантов.

Благодаря элементам, которые содержатся в укропе, он повышает иммунитет, снижает метеоризм и давление, обладает выраженным мочегонным и противовоспалительным действием, также помогает избавиться от бессонницы и головной боли.

5. Петрушка. Удивительный факт, всего 50 гр. петрушки удовлетворяют наш организм в суточной норме витамина С. Тем самым защищая наш организм от вредных бактерий и повышая иммунитет.

Она богата фолиевой кислотой, витаминами В, А, РР, Е, бета-каротином, а также содержит калий, фосфор, кальций, магний, натрий, железо, цинк.

Входящий в состав зелени селен улучшает зрение и кожу, нормализует обмен веществ, благоприятно влияет на деятельность щитовидной железы, половую систему и ЖКТ.

Читайте также:  В каких ягодах содержится калий

Для профилактики авитаминоза петрушку рекомендуют обязательно включать в рацион в зимне-весенний период. Таким образом, петрушку можно назвать самой полезной зеленью.

6. Сельдерей. Сельдерей — это настоящая кладовая здоровья. Благодаря уникальному составу он оказывает общеукрепляющее, очищающее, а главное омолаживающее действие на организм. В его состав входят витамины В, А, Е, С, К, фолиевая, аскорбиновая, щавелевая, хлорогеновая кислоты, а также минеральные соли кальция, калия, фосфора, натрия и необходимые организму микроэлементы.

Сельдерей — это идеальный продукт для тех, кто хочет похудеть. Диетологи всего мира признают за ним славу овоща с «отрицательной калорийностью», дающего организму множество полезных веществ и энергию всего лишь при 18 ккал в 100 гр.

Мочегонное действие позволяет избавиться от лишней жидкости и токсинов. Сок сельдерея помогает в лечении похмельного синдрома, способствует быстрому отрезвлению.

7. Кинза. Кинза или кориандр благородный – однолетнее растение, из семейства Зонтичных. Польза кинзы кроется в ее уникальном составе. Она содержит витамины С, В, РР, рутин, каротин, пектин, ароматические масла, аскорбиновую кислоту, макро- и микроэлементы. Кинза положительно влияет на сердечно-сосудистую систему, обмен веществ, способствует более легкому усвоению пищи, выводит шлаки и токсины из организма, укрепляет десна. Она помогает бороться со стоматитом, оказывает противовирусное, желчегонное и антисептическое действие. Для женщин является хорошим помощником в критические дни, снимая спазмы и болезненные ощущения.

8. Базилик. Базилик – это пряное растение, обладающее выраженным лекарственным действием. Он замечательный антисептик и иммунностимулятор. Обладает мягким мочегонным действием, нормализует температуру при ОРВИ и ОРЗ, обладает антибактериальным и противовирусным действием, справляется с головной болью разного генеза, уменьшает тревожность и негативные последствия стресса. Входящие в него эфирные масла и микроэлементы делают базилик по истине «королевской» травой.

9. Шпинат. Одно из немногих растений, которое содержит большое количество белка. Интересный факт, что по содержанию белка зелень шпината уступает только гороху и фасоли. Белок дает организму материал для строительства новых клеток.

Особенно это актуально для мужчин, стремящихся к увеличению мышечной массы. Помимо этого, шпинат повышает мужскую силу и потенцию. Витамины, содержащиеся в шпинате, не боятся тепловой обработки, что является приятным исключением из правил.

Шпинат улучшает обмен веществ в организме, работу кровеносной системы, кишечника и поджелудочной железы. Во время диеты рекомендуется употреблять шпинат в качестве профилактики авитаминоза и общего укрепления организма.

10. Щавель. Щавель также называют «весенним королем». В его состав входят витамины C, K, E, B, биотин, β-каротин, эфирные масла, дубильная, щавелевая, пирогалловая и другие кислоты, а также такие микроэлементы, как магний, кальций, фосфор, железо и др.

Щавель используют для профилактики и лечения таких заболеваний, как цинга, анемия, авитаминоз, колиты, ревматизм, заболевания ЖКТ и геморрой.

Щавелевая кислота способствует выведению токсинов и шлаков из организма. В народной медицине щавель используют в качестве кровоостанавливающего, желчегонного и противовоспалительного средства.

11. Зеленый лук. Различают много разновидностей лука, но объединяет их одно — уникальный состав. В 100 граммах зеленого лука содержится дневная норма витамина С. Он также содержит каротин, эфирные масла, флавоноиды, витамины А и В, цинк, железо, кальций, магний, фтор, серу, которая придает луку специфический резкий запах и хлорофилл.

Свежая зелень лука используется в качестве профилактики простудных заболеваний, авитаминоза, улучшения пищеварения.

Высокое содержание цинка, фосфора и кальция в зеленом луке улучшает состояние волос, зубов и ногтей, положительно влияет на работу женской и мужской репродуктивной системы.

Зеленый лук служит замечательной витаминизированной и низкокалорийной приправой к пище.

12. Зеленый чеснок. Одна из самых популярных приправ, придающая пикантный вкус и остроту. Обогащает организм многочисленными витаминами и микроэлементами. В состав чеснока входят витамины С, В, Е, К, РР, холин, калий, кальций, магний, фосфор, хлор, железо, селен, йод. Чеснок эффективно применяют при лечении простуды, вирусных заболеваний, в качестве иммунностимулятора.

Входящие в состав чеснока фитонциды делают его замечательным антибактериальным средством.

Употребление чеснока приводит к снижению давления, а также «плохого» холестерина в крови, уменьшению вероятности появления тромбоза и риска возникновения инфаркта и инсульта, увеличению мужской потенции.

Здоровья вам и вашим близким! Благодарю за ваши лайки и подписку на мой канал!

Источник