Какие кислоты содержаться в организме человека
Органические кислоты – это продукты распада веществ, в процессе реакций обмена, в молекулу которых входит карбоксильная группа.
Соединения выступают промежуточными элементами и основными компонентами метаболического преобразования энергии, основанного на производстве аденозинтрифосфата, цикле Кребса.
Концентрация органических кислот в организме человека отображает уровень функционирования митохондрий, окисления жирных кислот и обмена углеводов. Помимо этого, соединения способствуют самопроизвольному восстановлению кислотно-щелочного баланса крови. Дефекты митохондриального метаболизма вызывают отклонения в обменных реакциях, развитие нервно-мышечных патологий и изменение концентрации глюкозы. Более того, они могут повлечь гибель клетки, что связано с процессами старения и появлением бокового амиотрофического склероза, болезнями Паркинсона, Альцгеймера.
Классификация
Наибольшее содержание органических кислот в продуктах растительного происхождения, из-за этого их часто называют «фруктовыми». Они придают характерные вкус плодам: кислый, терпкий, вяжущий, поэтому часто используются в пищевой промышленности в качестве консервантов, влагоудерживающих агентов, регуляторов кислотности, антиокислителей. Рассмотрим распространенные органические кислоты, и под каким номером пищевой добавки они зафиксированы: муравьиная (Е236); яблочная (Е296); винная (Е335 – 337, Е354); молочная (Е326 – 327); щавелевая; бензойная (Е210); сорбиновая (Е200); лимонная (Е331 – 333, Е380); уксусная (Е261 – 262); пропионовая (Е280); фумаровая (Е297); аскорбиновая (Е301, Е304); янтарная (Е363).
Органические кислоты человеческий организм «добывает» не только из продуктов питания в процессе переваривания пищи, но и вырабатывает самостоятельно. Такие соединения растворимы в спирте, воде, выполняют обеззараживающую функцию, улучшая самочувствие, здоровье человека.
Роль органических кислот
Главная функция карбоновых соединений – поддержание кислотно – щелочного равновесия организма человека.
Органические вещества увеличивают уровень рh среды, что улучшает поглощение питательных веществ внутренними органами и выведение шлаков. Дело в том, что иммунная система, полезные бактерии в кишечнике, химические реакции, клетки лучше работают в щелочной среде. Закисление организма, наоборот, – это идеальные условия для процветания болезней, в основе которых лежат следующие причины: агрессия кислоты, деминерализация, ферментативная слабость. В результате человек испытывает недомогание, постоянную усталость, повышенную эмоциональность, появляется кислая слюна, отрыжка, спазмы, гастрит, трещины на эмали, гипотония, бессонница, неврит. В итоге ткани пытаются за счет внутренних резервов нейтрализовать лишнюю кислоту. Человек теряет мышечную массу, ощущает нехватку жизненных сил. Органические кислоты участвуют в следующих процессах пищеварения, ощелачивая организм:
- активизируют перистальтику кишечника;
- нормализуют ежедневный стул;
- замедляют рост гнилостных бактерий, брожение в толстом кишечнике;
- стимулируют выделение желудочного сока.
Функции некоторых органических соединений:
- Муравьиная кислота. Обладает асептическим действием, замедляет процессы распада, гниения, поэтому используется в качестве антибактериального консервирующего агента при заготовке корма. Может применяться в пчеловодстве для борьбы с паразитами, как отбеливатель при дублении кожи, в протравном крашении шерсти, при консервировании фруктов, сквашивании овощей, производстве соков, безалкогольных напитков. В природе встречается в яблоках, малине, черешне, крапиве, пчелином меде.
- Яблочная кислота. В качестве пищевой добавки используется при изготовлении кондитерских изделий, фруктовых вод. В медицине применяется для создания лекарств от хрипоты, запора, в косметологии – для «смягчения» и «обеззараживания» продукции. Содержится в рябине, барбарисе, малине, незрелых яблоках, винограде.
Винная кислота. Применяется в аналитической химии, медицине, пищевой промышленности для обнаружения сахаров, альдегидов, при изготовлении безалкогольных напитков, соков. Выступает антиоксидантом. В наибольшем количестве содержится в винограде.
Молочная кислота. Обладает бактерицидным действием, используется в пищевой промышленности для подкисления кондитерских изделий и безалкогольных напитков. Образуется при молочнокислом брожении, накапливается в кисломолочных продуктах, квашеных, соленых, моченых плодах и овощах.
Щавелевая кислота. Стимулирует работу мышц, нервов, улучшает усвоение кальция. Однако, помните, если щавелевая кислота в процессе обработки становится неорганической, образуемые ее соли (оксалаты) вызывают образование камней, разрушают костную ткань. В результате у человека развиваются артрит, артроз, импотенция. Помимо этого, щавелевая кислота используется в химической промышленности (для производства чернил, пластмасс), металлургии (для очистки котлов от оксидов, ржавчины, накипи), в сельском хозяйстве (в качестве инсектицида), косметологии (для отбеливания кожи). В природе содержится в бобах, орехах, ревене, щавеле, шпинате, свекле, бананах, батате, спарже.
Лимонная кислота. Активирует цикл Кребса, ускоряет метаболизм, проявляет дезинтоксикационные свойства. Применяется в медицине для улучшения энергетического обмена, в косметологии – для регулирования рН средства, отшелушивания «мертвых» клеток эпидермиса, разглаживает морщины и консервирует продукт. В пищевой промышленности (в хлебопечении, для производства шипучих напитков, ликероводочных, кондитерских изделий, желе, кетчупа, майонеза, джема, плавленого сыра, холодного тонизирующего чая, рыбных консервов) используется как регулятор кислотности для защиты от протекания деструктивных процессов, придания характерного кисловатого вкуса продукции. Источники соединения: китайский лимонник, незрелые апельсины, лимоны, грейпфруты, свити.
Бензойная кислота. Обладает антисептическими свойствами, поэтому ее применяют как противогрибковое, противомикробное средство при кожных заболеваниях. Соль бензойной кислоты (натриевая) – отхаркивающее средство. Помимо этого, органическое соединение используют для консервации пищевых продуктов, синтеза красителей, создания парфюмерной воды. Для продления срока годности, Е210 входит в состав жевательной резинки, варенья, джема, повидла, конфет, пива, ликера, мороженого, фруктовых пюре, маргарина, молочной продукции. Природные источники: клюква, брусника, черника, йогурт, простокваша, мед, гвоздичное масло.
Сорбиновая кислота. Является природным консервантом, обладает антимикробным действием, поэтому используется в пищевой промышленности для обеззараживания продуктов. Кроме того, на предотвращает потемнение сгущеного молока, плесневение безалкогольных напитков, хлебопекарских, кондитерских изделий, плодовоягодных соков, полукопченых колбас, зернистой икры. Помните, полезные свойства сорбиновая кислота проявляет исключительно в кислой среде (при рН ниже 6,5). Наибольшее количество органического соединения обнаружено в плодах рябины.
Уксусная кислота. Участвует в обмене веществ, используется для приготовления маринада, консервации. Она содержится в соленых/квашеных овощах, пиве, вине, соках.
Урсоловая, олеиновая кислоты расширяют венозные сосуды сердца, препятствуют атрофии скелетных мышц, снижают количество глюкозы в крови. Тартроновая замедляет превращение углеводов в триглицериды, предупреждая атеросклероз и ожирение, уроновая выводит из организма радионуклиды, соли тяжелых металлов, а галловая оказывает противовирусный, противогрибковый эффект. Органические кислоты – вкусовые компоненты, которые в свободном состоянии или в виде солей входят в состав пищевых продуктов, определяя их вкус. Данные вещества улучшают усваиваемость и переваривание пищи. Энергетическая ценность органических кислот – три килокалории энергии на грамм. Карбоновые и сульфоновые соединения могут образовываться во время производства продуктов переработки или быть природной частью сырья. Для улучшения вкуса, запаха органические кислоты добавляют в блюда, в процессе их приготовления (в выпечку, джемы). Помимо этого, они снижают pH среды, тормозят процессы гниения в ЖКТ, активизируют перистальтику кишечника, стимулируют сокоотделение в желудке, оказывают противовоспалительное, антимикробное действия.
Суточная норма, источники
Для сохранения кислотно – щелочного баланса в пределах нормы (рН 7,36 – 7,42) важно ежедневно употреблять продукты, содержащие органические кислоты.
Для большинства овощей (огурцы, болгарский перец, капуста, лук репчатый) количество соединения на 100 грамм съедобной части составляет 0,1 – 0,3 грамма. Повышенное содержание полезных кислот в ревене (1 грамм), грунтовых томатах (0,8 грамма), щавеле (0,7 грамма), фруктовых соках, квасе, творожной сыворотке, кумысе, кислых сортах вин (до 0,6 грамм). Лидерами по уровню органических веществ выступают ягоды и фрукты:
- лимон – 5,7 грамма на 100 грамм продукта;
- клюква – 3,1 грамма;
- красная смородина – 2,5 грамма;
- черная смородина – 2,3 грамма;
- рябина садовая – 2,2 грамма;
- вишня, гранат, мандарины, грейпфрут, земляника, рябина черноплодная – до 1,9 грамма;
- ананас, персики, виноград, айва, алыча – до 1,0 грамма.
До 0,5 грамм органических кислот содержат молоко, кисломолочные продукты. Их количество зависит от свежести и вида изделия. При длительном хранении происходит закисление такой продукции, в результате она становится непригодной к употреблению в диетическом питании. Учитывая, что каждый вид органической кислоты обладает особым действием, суточная надобность организма во многих из них варьируется в пределах от 0,3 до 70 грамм. При хронической усталости, пониженной секреции желудочного сока, авитаминозах потребность возрастает. При заболеваниях печени, почек, повышенной кислотности желудочного сока, наоборот, снижается. Показания к дополнительному приему природных органических кислот: низкая выносливость организма, хроническое недомогание, снижение тонуса скелетной мускулатуры, головные боли, фибромиалгия, спазмы в мышцах.
Вывод
Органические кислоты – группа соединений, которая ощелачивает организм, участвует в энергетическом обмене и содержится в растительных продуктах (корнеплодах, лиственной зелени, ягодах, фруктах, овощах). Недостаток данных веществ в организме приводит к серьезным заболеваниям. Повышается кислотность, снижается усвоение жизненно необходимых минералов (кальция, натрия, калия, магния). Возникают болезненные ощущения в мышцах, суставах, развиваются остеопороз, болезни мочевого пузыря, сердечнососудистой системы, падает иммунитет, нарушается обмен веществ. При повышенной кислотности (ацидозе) в мышечной ткани накаливается молочная кислота, возрастает риск наступления сахарного диабета, образования злокачественной опухоли. Избыток фруктовых соединений приводит к появлению проблем с суставами, пищеварением, нарушает работу почек. Помните, органические кислоты нормализуют кислотно – щелочное равновесие организма, сохраняют здоровье и красоту человека, оказывая благотворное влияние на кожу, волосы, ногти, внутренние органы. Поэтому, в природном виде, они должны ежедневно присутствовать в вашем рационе!
Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru
Сегодня фармакология предлагает впечатляющий выбор лекарственных препаратов. Среди них есть суперновые средства и несправедливо забытые. Сейчас мы напомним Вам о трёх часто забываемых и, пожалуй, самых эффективных средствах сохранения здоровья, молодости и красоты, которые практически ничего не стоят — янтарная кислота, фолиевая кислота и аскорбиновая кислота.
1. Янтарная кислота.
Она использовалась ещё до открытия человечеством самого понятия кислот, щелочей и всей химии, как науки. Древние европейцы знали о целебных свойствах янтаря и использовали его в качестве антибиотика и средства восстановления сил.
Янтарная кислота в больших количествах содержится в природном янтаре, который в свою очередь является производным ископаемых хвойных растений.
Зачем человеку янтарная кислота? Она является одним из главных энергоносителей для клеточных митохондрий — энергетических «станций» клетки. Именно янтарная кислота (ЯК) в процессе ряда химических реакций в митохондриях превращается в энергию из глюкозы и других производных углеводов. Янтарная кислота — это продукт реакций на уровне клеточного синтеза. Но возможности организма человека превращать глюкозу в янтарную кислоту с возрастом ослабевают, поэтому для нормализации энергообмена рекомендуется её принимать в качестве добавки к пище. Принимая «янтарку» в качестве БАД организм напрямую получает её, минуя все этапы синтеза.
Приём янтарной кислоты нормализует так называемое «клеточное дыхание», ускоряет разрушение спирта, молочной кислоты и глюкозы. Она является очень мощным антиоксидантом, нейтрализующим действие свободных радикалов.
Принимать «янтарку» лучше регулярно, к тому же её цена ничтожно мала по современным меркам.
Практика показала ещё одно уникальное и полезное свойство ЯК — она нейтрализует продукты распада этанола, т.е. снимает похмелье. Это её свойство определило применение янтарной кислоты в составе современных препаратов от абстинентного синдрома.
Итог: ежедневный приём ЯК помогает восстановить силы, стабилизировать обменные процессы на клеточном уровне, нейтрализовать действие свободных радикалов (мутагенов и канцерогенов), стимулировать выработку инсулина. Янтарная кислота омолаживает организм изнутри, укрепляет иммунитет, стимулирует восстановление нейронной активности мозга.
Результаты клинических исследований .pdf (на английском языке).
Средняя цена за упаковку (10 таблеток по 0,1 гр) — 15 рублей.
Принимать рекомендуется по 0,2 гр ежедневно после еды.
2. Фолиевая кислота (витамин В9).
Фолиевая кислота (далее ФК) частично вырабатывается в клетках кишечника, но основной её объём должен поступать с пищей. Этот витамин водорастворим, в результате чего легко покидает тело, именно поэтому его употребление должно быть постоянным.
Название «фолиевая» на латыни означает «лист». Вещество назвали так, потому что впервые оно выделено именно из зелёного листа.
ФК жизненно важный элемент питания человека, но современный ритм жизни, современные кулинарные привычки приводят к недостаточному употреблению этого и других витаминов.
ФК принимает участи в реакциях кроветворения, деления клеток и восстановления поверхностных тканей органов, участвует в процессах защиты от образования тромбов.
Витамином В9 богаты многие продукты питания, но наиболее богаты зелёные растения — шпинат, капуста брокколи, брюссельская капуста.
При недостатке в рационе зелёных растений следует принимать фолиевую кислоту в качестве добавки к пище. Это значительно продлит жизнь и укрепит здоровье.
Режим приёма препаратов фолиевой кислоты можно прочитать во вкладыше, но чаще это 1 таблетка после еды в течение 1-2 месяцев. После перерыва в 4-6 недель можно повторять прием.
Средняя цена за упаковку (50 таблеток) — 70 рублей.
Принимать рекомендуется по 1 таблетке ежедневно.
3. Аскорбиновая кислота (витамин С).
Аскорбиновая кислота или витамин С может по праву считаться «генералом» всех витаминов :-). Отсутствие этого витамина в рационе очень быстро разрушает соединительные ткани. При отсутствии этого вещества тело человека, в прямом смысле, может развалиться. В древности, когда моряки покидали свои порты на длительное время, дефицит витамина С вызывал у них заболевание называемое цингой. Цинга разрушала тело в прямом смысле — выпадали зубы, могли разрушаться конечности и внутренние органы. Как оказалось, причиной был рациоон питания моряков.
Основным «поставщиком» витамина С является сырая растительная пища. Употребление её в количестве равном 2/3 от объёма всего питания позволяет поддерживать нужный уровень витаминов в организме, но термическая обработка продуктов и малое употребление сырых свежих растений создаёт их дефицит, в частности витамина С.
Витамин С следует употреблять в качестве добавки к пище постоянно. Рекомендованная доза витамина С — 1 грамм в сутки для взрослого человека.
Аскорбиновая кислота является мощнейшим антиоксидантом и иммунным стимулятором.
Регулярное употребление этого витамина позволит многократно сократить расходы на лечение простудных, сердечно-сосудистых и многих других заболеваний и продлит жизнь. Средняя цена «аскорбинки» (2,5 грамма в порошке) — 3-4 рубля.
Официальная рекомендация к употреблению — 1 грамм в сутки.
P.S. Мы уверены, что если каждый из нас будет питаться правильно, употребляя достаточное количество сырых овощей и фруктов, то принимать выше описанные добавки не обязательно. Но как показывает практика, современные кулинарные привычки создают дефицит витаминов. Для снижения рисков развития многих заболеваний рекомендуется принимать дополнительные биологически-активные вещества.
Лайнус Полинг — дважды лауреат Нобелевской премии по химии и премии мира. Первый, кто выдвинул и доказал теорию о первичной важности витаминов в питании человека.
https://vybor.life/3-kislity/
4. Липоевая кислота.
Альфа-липоевая кислота (известная также под названием липоевой или тиоктовой кислоты) взаимодействует с ферментами организма, ускоряя процессы, необходимые для выработки энергии. Организм образует эту кислоту в небольших количествах, кроме того, она имеется в таких продуктах, как шпинат, мясо (особенно печень) и пивные дрожжи. липоеваякислота влияет почти на все клетки организма. Она является «помощником» всех витаминов группы. Благодаря своим уникальным химическим свойствам альфа-липоевая кислота легко усваивается большинством клеток организма, включая клетки мозга, нервные клетки и клетки печени. Это позволяет ей содействовать лечению разнообразных заболеваний. Одно из основных направлений использования альфа-липоевой кислоты-устранение повреждений нервов, в том числе диабетической невропатии, опасного хронического осложнения диабета. альфа-липоевая кислота может быть эффективна при глаукоме. Альфа-липоевую кислоту можно принимать с едой и без нее. Серьезные побочные действия не отмечены.
Липоевая кислота работает по всему организму для ускорения процессов в получении энергии. Является мощным антиоксидантом. Содержится в шпинате, печени. Участвует в обменных процессах каждой клетки. Главная её цель лечение нервных клеток. Помогает инсулину реагировать на глюкозу. Помогает печени от от повреждений.
Липоевая кислота снижает уровень глюкозы и ускоряет процессы превращения лишних углеводов в энергию, вследствие чего, уменьшаются жировые отложения, помогает организму в сжигании жира, подавляет аппетит., защищает печень от ожирения.https://infodoctor.ru/otvet/?t=14917