Какие грибы в молочных продуктах

Инфа из словарей:
Молочная плесень (Geotrichum candidum), микроскопический гриб из класса несовершенных грибов; аэроб; образует на плотных питательных средах белые пушистые колонии. Мицелий М. п. делится поперечными перегородками на отдельные клетки — членики (оидии). Появляется на поверхности кисломолочных продуктов (простокваша, ацидофилин и др.), огуречного рассола; образует белые налёты на слизистой оболочке рта, преимущественно у детей.

Молочная плесень
Молочная плесень Geotrichum candidum находится на стыке между дрожжами и плесенями. Она размножается так же, как дрожжи – внешняя часть ее гифов подвергается как бы перевязыванию – процессу, напоминающему почкование дрожжевых клеток. Данная плесень встречается на поверхности сквашенного молока в виде тонкой и бархатистой белой пленки и участвует в процессах созревания полумягких и мягких сыров. Она может вызывать прогорклость масла. Плесени на поверхности сыров и масла могут вызывать их обесцвечивание и не свойственный им привкус. Для предотвращения нежелательных воздействий плесеней на молочные продукты в процессе их приготовления необходимо тщательное соблюдение соответствующих санитарных норм. Например, стены и потолки рабочих помещений должны содержатся в чистоте, исключающей появление на них плесеней.

Вот еще какая бывает плесень:
Молочная плесень Oidium lactis в виде нежной белой бархатистой пленки способна расти на поверхности и в глу­бине продукта при минимальном доступе воздуха. Она разлагает молочный жир, вызывая появление прогорклого вкуса. На молочных заводах молочная плесень распространяется при плохом уходе за оборудованием, нарушении санитарного режима в производствен­ных помещениях. Споры этой плесени, оставаясь на оборудовании,, обсеменяют продукты. Они достаточно устойчивы к дезинфици­рующим растворам. Для уничтожения этой плесени необходимо мыть оборудование горячей водой и пропаривать его. (но это не та, для этой плесени надо минимум воздуха и растет она не только наверху, но и в глубине продукта)

Плесневые грибы — аэробы — преимущественно развиваются при кислой реакции среды. Эти свойства определяют основные условия, в которых плесени могут развиваться в молочных продуктах (наличие воздуха, кислоты). На поверхности молочных продуктов плесени образуют свой мицелий. Перемешивание, продукта приводит к разрушению мицелия и погружению его в среду, плохо снабжаемую воздухом. Поэтому плесени развиваются главным образом на нетронутых поверхностях молочных продуктов. Плесени могут развиваться при низких и даже отрицательных температурах во время хранения молочных продуктов в холодильниках.

Молочная плесень (Geotrichum candidum — геотрихум кандидум ‘) образует белый бархатистый мицелий на поверхности продуктов — кисломолочных, масла, сыров. Мицелий плесени состоит из многоклеточных нитей с небольшими ответвлениями. Размножается молочная плесень с помощью специальных клеток — оидий, образующихся на концах мицелия. Она разлагает молочный жир, используя его для энергетического обмена и вызывая прогоркание продуктов. В обезжиренных продуктах молочная плесень развивается менее интенсивно.

Дальше- хуже:
https://dic.academic.ru/dic.nsf/medic2/11702
Geotrichum
род дрожжеподобных паразитических грибков сем. Cryptococcaceae, кл. несовершенных грибов, обитающих на слизистых оболочках рта и кишечника; представители G. (напр., G. candidum) могут вызывать геотрихоз у человека.

геотрихоз
(geotrichosis; Geotrichum + -оз; син. микодерматит) болезнь, вызываемая дрожжеподобными паразитическими грибками рода Geotrichum и характеризующаяся поражением слизистых оболочек; клинически сходна с кандидозом.
Геотрихоз
        заболевание, вызываемое грибком — геотрихоном (geotrichon), характеризующееся поражением кожи, слизистых оболочек и лёгких. Геотрихон обнаруживается на слизистой оболочке полости рта и в кишечнике здоровых людей. Заболевания, обусловленные паразитированием грибка, встречаются редко: однако в связи с широким распространением лечения антибиотиками (См.Антибиотики) заболевания Г. участились; поэтому ряд авторов полагает, что Г. возникает вследствие нарушения нормальной микрофлоры организма (дисбактериоза). Нередко Г. развивается как суперинфекция (дополнительная инфекция) при различных тяжёлых заболеваниях лёгких, кишечника. Поражение кожи грибком геотрихоном впервые описано итальянским патологом А. Кастеллани в 1911. Изменения на коже могут быть островоспалительными, типа экземы (См. Экзема), с образованием эрозивных мокнущих очагов или пустулёзных (гнойничковых) элементов. Заболевание слизистой оболочки рта, конъюнктивы глоточных миндалин внешне напоминает поражения при Кандидамикозе. Наиболее часто при Г. поражаются лёгкие и бронхи — заболевание протекает по типу бронхитов или лёгочного туберкулёза. Г. кишечника проявляется Энтеритом илиЭнтероколитом. Септическая форма Г. протекает тяжело, как суперинфекция на фоне др. трудно излечимых заболеваний (злокачественных новообразований, заболеваний крови и др.). Диагноз устанавливается на основании микроскопии мокроты, соскоба слизистых оболочек, осадка мочи и др. Лечение: при поражении внутренних органов, слизистых оболочек или при септической форме — нистатин или леворин в комплексе с витаминами, специфической иммунотерапией, препаратами фосфора и железа. При кожных проявлениях — нистатиновая, левориновая мази и др. медикаменты.
         Ю. К. Скрипкин, Г. Я. Шарапова.
https://dic.academic.ru/dic.nsf/bse/78618/%D0%93%D0%B5%D0%BE%D1%82%D1%80%D0%B8%D1%85%D0%BE%D0%B7

Инфа на сайте, где можно заказать сыры:
Сыры с мягкой массой и плесневой коркой – » Les pâtes molles à croûte fleurie» Эти сыры характеризуются тем, что получены из смешаных простокваш — молочного (Сыр бри Meaux) или enzimático характера. Простокваша не обрабатывается и выжимка сыра осуществляется спонтанно, без прессуемого механизма. После этого он засаливается, формуется и обдается плесенью «Geotrichum candidum и Penicillium candidum», которая влияет на появление «нити или цветка» на корке, в течение выдержки. https://www.mechtagurmana.ru/articles/19/

Моя переписка с консультантом в чате:
Здравствуйте! Я заинтересовалась сырами с мягкой массой и плесневой коркой. Стала изучать какая плесень присутствует в этих сырах. У вас на сайте написано, что такие сыры обдаются плесенью Geotrichum candidum и Penicillium candidum. Из словарей я узнала, что плесень Geotrichum candidum может вызвать опасное заболевание у человека- геотрихоз. https://dic.academic.ru/dic.nsf/b…Я думаю, что эти сыры опасно употреблять в пищу.

(ответ) Добрый день! В таком случае все наши клиенты и две трети населения Франции должны болеть опасными для человека заболеваниями.
Во-первых если в продукте будет содержаться что-либо опасное для здоровья или жизни человека — этот продукт никогда не выйдет в продажу, для этого существуют различные контролирующие органы и постоянные лабораторные анализы. То что вы говорите, совершенно не имеет отношения к пищевым продуктам. И еще, вы нашли один гриб, а в сырах используется совершенно другой — его разновидность. Поэтому выводы ваши поспешные, но если хотите себя обезопасить — просто не употребляйте в пищу.
Консультант Татьяна Лисина.
https://www.mechtagurmana.ru/articles/19/

(я пишу) В названии плесени я не могла ошибиться, гриб один и тот же, классификация по названиям у плесеней строгая. Этот же гриб поражает простоквашу. Но возможно, существуют какие-то нормы по безопасному содержанию этой плесени в сырах. Или может быть этой плесенью обрабатывается только корка, а внутрь сыра эта плесень не попадает?

(ответ) так многие виды сыра едят с коркой

(я пишу) Вы извините, что я такая упертая, может быть вам будет интересно то, что я нашла https://en.academic.ru/dic.nsf/enwiki/6303767 Geotrichum род дрожжеподобных паразитических грибков сем. Cryptococcaceae, кл. несовершенных грибов, обитающих на слизистых оболочках рта и кишечника; представители G. (напр., G. candidum) могут вызывать геотрихоз у человека.

(ответ) вы теоретически, а я практически знакома с данной продукцией. Еще раз повторяю, что если бы хотя бы один случай опасного заболевания был зафиксирован — сыры просто сняли бы с производства! а ест сыры с плесенью весь цивилизованный мир
14:46
а ест сыры с плесенью весь цивилизованный мир

рецептура придуманная века назад, даже не десятилетия… представьте сколько народу бы слегло.

(я пишу) Геотрихоз не так-то легко обнаружить. Он похож на кандидоз. Это грибковое заболевание, грибок обнаруживают в легких и на слизистых оболочках, в основном в кишечнике при дисбактериозе. Часто ли люди сдают анализ на дисбактериоз? К тому могут лечить одно, а окажется другое.

(ответ) в таком случае знаете сколько народу болеет! что могу сказать — не ешьте. А касательно лечения, ошибки могут быть при любом заболевании. Извините за прямоту, но мне некогда в данные вопросы углубляться, моя задача консультации по товарам. А диагнозы и подозрения на заболевания — дело врачей. Вам рекомендую также задуматься о том какие опасности подстерегают в молоке, какой вред наносят консерванты и т.п.

(я пишу) А ваши сыры с консервантами? Я продукты с консервантами не ем.

(ответ достойный :-)) ) без консервантов, но с грибами :)))

Ищу инфу дальше про сыры:
А бри и подобные ему зараже­ны, в хорошем смысле этого слова, дрожжеподобными грибами Geotrichum candidum. Но все же это не просто плесень, а благородная — можно сказать, Плесень с большой буквы. 
Дрожжеподобный гриб Geotrichum не обладает вкусом сам по себе, но какой восхитительный вкус получается в сочетании с обычным коровьим сыром!
https://www.paralljelnyj-mir.com/products/voskhititelnaya-plesen-/
https://www.liveinternet.ru/community/3075522/post295624337/

В общем, не знаю я, вредная это плесень или нет.

Польза и вред молочного гриба — любопытный вопрос для тех, кто уважительно относится к нестандартным рецептам народной медицины. Необычный продукт применяется как для лечения, так и для профилактики, и интересно познакомиться с его особенностями.

Что такое молочный (тибетский, кефирный) гриб

Молочным грибом называют необычный микроорганизм, который появляется в процессе взаимодействия дрожжевых грибов и кисломолочных бактерий. Как можно убедиться на фото и видео молочного гриба, по внешнему виду он похож на разваренный рис или на творог, крупные экземпляры напоминают соцветия цветной капусты. Обычно гриб имеет шарообразную форму, а при хорошем разрастании может достичь 7 см в диаметре.

Родиной гриба считается Тибет, именно оттуда продукт распространился по всему миру. Поэтому называют гриб не только молочным, но и тибетским, а еще кефирным, поскольку с его использованием в домашних условиях делают качественный кефир. Гриб обладает рядом полезных свойств, наделяющих его медицинской и косметологической ценностью.

Химический состав молочного гриба

Ценные свойства продукта обусловлены тем, что в его состав входит масса важных витаминов и микроэлементов. А именно, грибок содержит:

• молочнокислые бактерии;
• дрожжевые грибки;
• ретинол;
• тиамин и рибофлавин;
• пиридоксин и ниацин;
• полисахариды;
• железо и кальций;
• цинк и йод;
• витамин В12;
• спирт.

Главная ценность заключается именно в огромном количестве лактобактерий в молочном грибе. Продукт населяет кишечник всеми полезными микроорганизмами, необходимыми для хорошего пищеварения.

Польза тибетского молочного гриба

За счет своего уникального состава молочный продукт обладает следующими свойствами:

• способствует нормализации веса и помогает при ожирении;
• лечит дисбактериоз, появившийся на фоне отравления или приема антибиотиков;
• снижает глюкозу в крови и регулирует артериальное давление;
• укрепляет иммунную сопротивляемость организма и устойчивость к простудам и вирусам;
• выводит из организма токсины и шлаки;
• снимает неприятные симптомы желудочных заболеваний.

Для женщин

Польза молочного гриба для организма женщины заключается в том, что свойства продукта помогают вылечить молочницу и другие заболевания мочеполового характера — инфекционные или бактериальные. Также продукт улучшает состояние кожи, локонов и ногтей, а в период климакса дополнительно защищает суставы женщины от остеопороза.

Для мужчин

Для представителей сильного пола гриб полезен тем, что улучшает потенцию и усиливает либидо при регулярном употреблении. Кроме того, молочный гриб защищает мужской организм от развития простатита, предотвращает раннее выпадение волос. Продукт можно применять при алкогольном отравлении, он быстро нормализует самочувствие, поскольку выводит из организма токсины.

Для детей

Польза и вред кефирного гриба для организма детей — неоднозначный вопрос. С одной стороны, свойства продукта укрепляют детские кости и способствуют умственному развитию, устраняют воспаления на коже и служат профилактикой запоров. Но с другой стороны, предлагать продукт ребенку нельзя раньше 3 лет, иначе он принесет малышу вред.

После того, как ребенку исполнится 3 года, в его рацион можно будет ввести продукт на основе гриба в объеме не более 1 стакана в сутки.

Внимание! Поскольку потенциально даже свойства молочного гриба могут наносить вред организму ребенка, необходимо проконсультироваться с педиатром перед тем, как дать малышу новый продукт.

Полезен ли молочный гриб при беременности

Ценные вещества в составе живого молочного гриба принесут пользу как будущей матери, так и плоду. Однако у продукта существуют индивидуальные противопоказания, поэтому употреблять его во время вынашивания ребенка можно лишь с разрешения врача.

Строго запрещен к употреблению продукт при беременности, если будущая мать страдает от диабета, гастрита с повышенной кислотностью или аллергии на лактозу. Также для приготовления напитка на молочном грибе женщинам в положении нельзя использовать пастеризованное молоко — отдавать предпочтение нужно натуральному продукту.

Польза и вред молочного гриба при некоторых заболеваниях

Полезные свойства продукта при разных хронических недугах будут неодинаковыми. В одних случаях он поспособствует выздоровлению, в других — нанесет сильный вред.

При сахарном диабете

Польза и вред тибетского кефирного гриба при диабете зависят от стадии заболевания. В самом начале болезни, пока еще нет инсулиновой зависимости, употреблять продукт можно вплоть до литра в день небольшими порциями 6 раз в сутки. Принимать средство рекомендуется на протяжении месяца, потом нужно сделать перерыв на пару недель.

А вот при диабете с инсулиновыми инъекциями продукт попадает в список запрещенных. Его вред заключается в том, что он нейтрализует действие медикаментов и, соответственно, создает опасность для здоровья и жизни.

При панкреатите

Во время обострения недуга поджелудочной железы молочный гриб лучше не употреблять. Для этой фазы заболевания вообще показано лечебное голодание — необходимо дождаться, пока утихнут острые боли, вызванные воспалением.

Зато при хроническом течении панкреатита свойства молочного гриба очень полезны — лактобактерии в составе улучшают пищеварение и препятствуют развитию воспалений. Гриб помогает наладить обмен веществ, ускоряет расщепление жиров и в целом снижает нагрузку на желудок и поджелудочную. Употреблять продукт рекомендуется по 500 мл в день, однако необходимо помнить об осторожности. При повышенной кислотности желудка от напитка лучше отказаться или согласовать его применение с врачом.

При гастрите

При нейтральной или пониженной кислотности при гастрите свойства продукта принесут пользу, если выпивать его по половине стакана каждый раз перед тем, как поесть. А вот при повышенной кислотности от гриба лучше отказаться. Как и большинство молочных продуктов, он только спровоцирует ухудшение самочувствия и нанесет организму вред.

Как вырастить молочный гриб в домашних условиях

К сожалению, вырастить молочный гриб с нуля только из одного молока в домашних условиях невозможно, требуется хотя бы небольшой кусочек уже существующего гриба. Приобрести его можно в некоторых аптеках или у частных продавцов, продукт встречается довольно редко, но отыскать его все-таки реально.

Большой молочный гриб на основе небольшого кусочка выращивается довольно легко.

1. Все, что нужно сделать — положить 2 чайные ложечки продукта в сухую и абсолютно чистую банку, а потом залить литром чуть теплого молока.
2. Накрывать банку крышкой нельзя — живым микроорганизмам требуется доступ кислорода. Горловину банки закрывают сложенной в несколько слоев марлей и фиксируют при помощи тесемки или резинки.
3. Молоко выдерживают в темном месте на протяжении суток, по прошествии этого времени на его поверхности появится густой кефирный слой.

Свежий продукт сливают в отдельную емкость и употребляют по желанию, а гриб ополаскивают чистой водой и заливают свежей порцией молока, чтобы обеспечить ему дальнейший рост.

Для хорошего разрастания тибетскому грибку обычно требуется около 3 недель. Когда истечет этот срок, он значительно увеличится в размерах, поэтому часть гриба можно будет пересадить в другую банку или предложить для выращивания своим знакомым.

Как ухаживать за молочным грибом

Уход за тибетским молочным грибом достаточно прост — сложность в нем есть только одна. Для здорового развития грибу обязательно нужна питательная среда и комнатная температура, в холодном месте продукт лишается всех полезных свойств и погибает.

• Для поддержания здоровья гриба его нужно постоянно держать в молоке при температуре не ниже 18 °С — в слишком теплых условиях продукт получит вред.
• Здоровый продукт обладает белым цветом и кисловатым запахом, если гриб начал темнеть, необходимо срочно удалить больные части и обеспечить хорошие условия оставшемуся микроорганизму.
• Молоко для гриба следует ежедневно менять, а перед перемещением в свежую порцию молока гриб каждый раз промывают.

Хранить молочный гриб нужно непременно в затененном месте — при солнечном свете продукт стремительно теряет свойства.

Как приготовить домашний кефир из молочного гриба

Рецепт молочного гриба, а точнее, домашнего напитка на его основе, требует всего пары ингредиентов — свежего натурального молока и самого гриба.

Молоко необходимо брать натуральное, не пастеризованное и не обезжиренное — идеально подойдет напиток с 3,2 % жирности, а еще лучше взять домашнее свежее молоко. Гриб в количестве 2 чайных ложек заливают напитком в чистой банке, закрывают горлышко марлей и в течение суток ожидают, пока заквасится свежий полезный продукт.

Полученный напиток понадобится сразу перелить в отдельную тару. Выпить его лучше незамедлительно, поскольку при хранении продукт быстро теряет полезные свойства. Максимальное время хранения составляет 3 суток в холодильнике. По истечении срока жидкость останется только утилизировать, поскольку все бактерии погибнут, и польза продукта обратится во вред.

Как правильно употреблять молочный гриб

Пользу гриб для кефира принесет в том случае, если употреблять его в соответствии с некоторыми правилами.

1. При хорошем самочувствии в профилактических целях продукт нужно принимать в объемах не более 250 мл в день.
2. В лечебных целях дозу разрешается увеличить, однако она все равно не должна превышать 700 мл продукта в сутки.

Пить полезный напиток лучше всего вечером, но не позже, чем за час до сна. Желудок при этом должен быть пустым. Наилучший эффект от употребления напитка проявится, если принимать его курсами по 20 дней подряд, делая между ними перерывы продолжительностью в 10 дней.

Употреблять напиток можно почти всем. Однако от него придется отказаться при непереносимости лактозы — любые молочные продукты при этом недуге причиняют вред.

Важно! Нельзя принимать тибетский гриб при одновременном приеме алкоголя — это нанесет организму вред.

Как принимать молочный гриб для похудения

Насыщенный полезными микроорганизмами напиток помогает отрегулировать работу кишечника и быстро распрощаться с лишним весом. Для похудения рекомендуется дважды в неделю устраивать разгрузочные дни на свежих яблоках и молочном грибе, а в остальное время пить домашний продукт вечером перед сном. За месяц при такой диете уходит до 5 килограммов, масса тела уменьшается медленно, но зато эффект получается стабильный. В целях похудения употребление гриба необходимо сочетать со здоровым питанием и физическими нагрузками.

Тибетский кефир в народной медицине

Польза и вред кефирного грибка проявляются в рецептах домашней медицины. Свойства целебного напитка можно направленно использовать для лечения определенных недугов.

Для профилактики и лечения запора

Очищающие свойства гриба приносят большую пользу при вялом кишечнике и склонности к запорам. Чтобы освободить организм от шлаков, необходимо принять 100 мл молочного грибка на пустой желудок, эффект не заставит долго себя ждать.

Если при запорах болит живот, то можно приготовить лекарственное средство из домашнего кефира и корней крушины. Делают его так: 2 большие ложки измельченных корней заливают 150 мл напитка, а потом кипятят 10 минут. Остывший и процеженный полезный продукт употребляют дважды в сутки.

Лечение ран, порезов, ушибов, опрелостей

Польза молочных грибков для домашнего кефира применяется в лечении дерматологических раздражений и травм. Ватный диск, кусочек марли или сложенный бинт смачивают в напитке и на полчаса прикладывают компрессом к пораженному участку.

Избавление от фурункулов

Полезные свойства молочного продукта эффективно борются с воспалениями. Поэтому при появлении фурункулов можно несколько раз в день на 20 минут прикладывать к больным участкам компрессы, смоченные в грибном кефире.

Компрессы принесут пользу и в качестве профилактики. Если кожа склонна к фурункулезу, ее можно обрабатывать целебным средством, не дожидаясь высыпаний.

Профилактика и лечение себореи

При нарушениях жирового обмена под кожей головы и себорее кефирный грибок можно использовать и для лечения, и для профилактики. Необходимо как минимум дважды в неделю обрабатывать корни волос свежим молочным грибом, тщательно втирая его в кожу и оставляя на четверть часа. Всего нужно выполнить 10 таких процедур.

Применение молочного грибка в домашней косметологии

Польза и вред молочного грибка находят свое применение в косметологической сфере. На основе продукта делают целебные маски для волос и кожи лица, чтобы поддерживать их в здоровом состоянии без лишних трат на дорогие средства.

Омолаживающая маска

Косметическая маска из нескольких ингредиентов значительно освежит лицо, подтянет кожу и поможет сделать менее заметными морщинки. Делают ее так:

• 50 мл напитка смешивают с 1 большой ложкой картофельного крахмала;
• добавляют 4 больших ложки свежего сока огурца и 15 мл коньяка;
• перемешивают и распределяют по лицу на четверть часа.

Проводить процедуру можно дважды в неделю, тогда уже через несколько применений будет заметен стабильный эффект.

Отбеливающая маска

Чтобы выровнять цвет кожи, устранить веснушки или пигментные пятна, а также удалить следы сильного загара, можно сделать следующую полезную маску:

• 3 большие ложки густого домашнего кефира из гриба смешивают с 1 чайной ложечкой меда;
• наносят на лицо примерно на четверть часа;
• по прошествии этого времени смывают прохладной водой.

Применять средство лучше дважды или трижды в неделю, тогда результат свойства масок принесут быстрее.

Маска для сухой кожи

Продукт на молочном грибе оказывает прекрасный увлажняющий и питающий эффект для слишком чувствительной кожи лица. Для постоянного применения подойдет очень простая маска: кефир на основе гриба нужно распределить по коже и оставить на четверть часа.

При желании кефирный гриб можно смешать с