Какие есть пищевые добавки с индексом
ДЛЯ ЧЕГО ПРОИЗВОДИТЕЛИ ПРОДУКТОВ ИСПОЛЬЗУЮТ ДОБАВКИ С ИНДЕКСАМИ Е?
Мы с Вами живем в современном мире, у которого быстрый ритм и довольно жесткие законы. Это коснулось и того, что мы едим. Законы современного рынка диктуют производителям продуктов питания свои правила, главные из которых следующие:
1. Продукт должен долго храниться. Согласитесь, чем длиннее срок годности продукта, тем меньше вероятность супермаркетов понести убытки из-за того, что товар испортится еще до того, как мы с Вами его приобретем.
2. Продукт должен быть достаточно дешевым. Чтобы лучше продавался. При этом, чтобы производитель имел свою выгоду, себестоимость продукта должна быть на приличную сумму ниже той цены, по которой мы с Вами покупаем продукт в магазине.
Чтобы продукты соответствовали этим двум правилам, пищевым производствам приходится использовать консерванты, антиокислители, красители, ароматизаторы и прочие вещества, которые позволяли бы продукту долго храниться и одновременно быть достаточно приятным на вкус, красивым и недорогим.
Вот такие законы диктует нам современная жизнь. Можно быть недовольным таким положением дел, но надо четко понимать, что все обстоит именно так и никак иначе.
ЧТО ЖЕ ДЕЛАТЬ?
Решение как всегда очень простое: следить за тем, что мы едим.
1. Стараться покупать натуральные продукты. Не те, которые производят промышленные фабрики, а те, что растут на грядке.
2. В супермаркете стараться выбирать продукты с максимально простым составом, содержащие как можно меньше пищевых добавок и ароматизаторов.
3. Ну и, конечно, научиться готовить самой, чтобы максимально контролировать состав того, что ешь.
ЧТО ТАКОЕ ИНДЕКС Е?
А теперь разберемся, что же обозначает индекс Е.
Индекс Е введен для удобства классификации огромного множества веществ, которые производители продуктов питания используют для придания им вкуса, определенной структуры и удлинения срока годности. Зная эту классификацию и мы с Вами прочитав этикетку того или иного продукта сможем легко разобраться в том, что в него добавили.
КАКИЕ ВЕЩЕСТВА СКРЫВАЮТСЯ ПОД ИНДЕКСАМИ Е?
Е100 – Е199 – красители.
Е200 – Е299 – консерванты.
Е300 – Е322 – антиоксиданты.
Е333 – Е399 – антиоксиданты и стабилизаторы.
Е400 – Е499 – стабилизаторы, загустители и эмульгаторы.
Е500 – Е599 – регуляторы кислотности, вещества, которые используются для того, чтобы порошкообразные продукты не слеживались и не комковались.
Е600 – Е699 – усилители вкуса и аромата.
Е710 – Е713 – антибиотики.
Е900 – Е999 – глазирователи, подсластители, пенообразователи, улучшители выпечки и пр.
Е1000 – Е1999 – ферменты, модифицированные крахмалы и т.п.
Конечно, лучше питаться натуральными продуктами. Но иногда избежать продуктов промышленного производства практически не возможно. Вот, например, молочная продукция. Ну как в городе избежать покупки йогуртов, творога, сливочного масла и даже простого молока? Можно, конечно, пользоваться йогуртницей или готовить кисломолочные продукты в мультиварке. А если не хватает времени?
КАКИХ ДОБАВОК С ИНДЕКСАМИ Е МОЖНО НЕ БОЯТЬСЯ?
Для тех, кто все-таки иногда покупает продукты промышленного производства будет полезной шпаргалка с информацией о том, каких добавок с индексом Е можно особенно не бояться.
E100 – Куркумины (это натуральный краситель).
E101 – Рибофлавин (витамин B2).
Е160a – Каротины. Вещества, близкие по свойствам к витамину А.
Е161b – Лютеин. Способствует улучшению зрения.
E300 – Аскорбиновая кислота (она же витамин С).
E306-Е309 – Токоферолы (витамины Е).
Е440 – Пектины. Способствуют очистке кишечника, выводят шлаки.
Е641, Е642 – L-лейцин и лизин – это важные аминокислоты.
Е916, Е917 – Кальция йодат – помогают обогатить продукты йодом.
E140 – Хлорофилл (из еурса биологии все помнят, что это вещество, благодаря которому растения имеют зеленый цвет).
E150a, E150b, E150c, E150d – карамельные красители на основе сахара.
Е152 – Уголь.
E162 – Свекольный красный (бетанин).
E170 – Карбонаты кальция (мел).
E181 – Танины.
Е260 – Уксусная кислота.
E270 – Молочная кислота (образуется при молочнокислом брожении, например, при скисании молока).
E290 – углекислый газ, превращающий напиток в газировку.
E322 – Лецитин – необходим человеку для обновления и восстановления поврежденных клеток, для полноценной работы нервной системы и головного мозга, для доставки к клеткам организма витаминов, минералов и других питательных веществ.
E330 – Лимонная кислота. Хотя по некоторым неподтвержденным сведениям эта она может обладать канцерогенными свойствами.
Е406 – Агар-агар – гелеобразователь, который получают из морских водорослей.
Индекс Е, пищевые добавки Е
Обсудить статью о том, что такое индекс Е и пищевые добавки Е, можно добавив комментарий ниже. Для предотвращения спама, комментарии публикуются не сразу, а после проверки администратором.
Производители используют пищевые добавки, чтобы продлить срок хранения продукта, придать ему более аппетитный вид или приятную текстуру. Однако среди потребителей сформировался стереотип: если в составе есть «Е», значит, с продуктом что-то не так. Эксперт Роскачества Владимир Бессонов, кандидат химических наук, доктор биологических наук, рассказал, что скрывается за кодами пищевых добавок и действительно ли их стоит опасаться.
Почему пищевые добавки называются «Е» и что означают цифры?
Буква «Е» в коде пищевых добавок взята от слова «Europe» (англ. «Европа»), поскольку система цифровой идентификации добавок была создана в странах Европейского сообщества в 1953 году. Также «Е» могла появиться и из-за слов «essbar» и «edible», что в переводе с немецкого и английского соответственно означает «съедобный». Трехзначный индекс, присвоенный каждой добавке, свидетельствует о том, что она прошла проверку на качество и безопасность, объясняет эксперт. Однако употреблять или нет, каждый решает сам.
По цифрам в названии добавки можно определить, к какой категории она относится:
- Е100-Е199 — пищевые красители;
- Е200-Е299 — консерванты (увеличивают срок хранения продукта);
- Е300-Е399 — антиоксиданты (замедляют окислительные процессы);
- Е400-Е499 — стабилизаторы (придают продуктам нужную форму и текстуру);
- Е500-Е599 — эмульгаторы (придают продуктам нужную консистенцию);
- Е600-Е699 — усилители вкуса и аромата;
- Е700-Е899 — эти номера зарезервированы для другой возможной информации.
Действительно ли все Е-добавки — это сплошная химия?
На самом деле пищевые добавки люди используют достаточно давно: соль и сахар — известные консерванты, сок свеклы и моркови — красители. Однако с введением кодификации многие знакомые ингредиенты стали обозначать в составе специальным индексом. Так, под обозначением Е440 скрывается яблочный пектин (натуральное вещество, которое содержится в яблоках и сохраняет плоды твердыми), а под Е330 — лимонная кислота. Разные известные продукты имеют свои обозначения в кодификации:
- Е260 — уксусная кислота (регулятор кислотности);
- Е500 — натриевые соли угольной кислоты (используют как разрыхлитель);
- Е210 — бензойная кислота, содержится в яблоках и клюкве (консервант);
- Е440 — пектины (загустители);
- Е100 — куркумин (желтый краситель);
- Е162 — бетанин (свекольный краситель);
- Е150 — сахарный колер (краситель из жженого сахара);
- Е163 — антоцианы (красители из виноградной кожуры).
По незнанию некоторые потребители считают, что все «Е» опасны для человека. Как объясняет эксперт, действительно, любая из добавок может быть опасной, если употреблять ее в больших количествах. Однако человеку станет плохо и от переедания полезных продуктов. «Можно надорвать организм любыми полезными продуктами, например, яблоками, поедая их без меры», — уточняет Бессонов.
Более того, в некоторых продуктах пищевые добавки используют из соображений безопасности. Например, при производстве колбас часто применяют консервант нитрит натрия (Е250). С его помощью фиксируют окраску, а также он обладает антибактериальными свойствами.
Правда ли, что глутамат натрия очень вреден?
Также распространено мнение, что производители злоупотребляют использованием глутамата натрия (Е621), чтобы сделать продукты более аппетитными и привлекательными. Однако эксперт Роскачества считает, что слухи о вреде этого усилителя вкуса значительно преувеличены.
Глутамат натрия получают, растворяя глутаминовую кислоту. В свою очередь, эта кислота является одной из 20 аминокислот, которые есть в любом белке. То есть следы глутамата натрия можно обнаружить в любых белковых продуктах — и в тех, куда его специально добавляли, и в тех, куда не добавляли.
Е621 воздействует на вкусовые рецепторы, и продукт с такой добавкой будет казаться вкуснее. Чтобы проявились негативные эффекты от добавки, за сутки нужно съесть сверхувеличенную дозу: более 10 г усилителя вкуса на 1 кг массы тела. То есть взрослому человеку нужно около 700 г чистой сухой добавки.
Какие добавки запрещены в России?
В разное время некоторые добавки были запрещены в России. Однако, как отмечает эксперт, даже с ними все может быть не так страшно, как кажется на первый взгляд. «Для объявления добавки с индексом „Е“ вне закона достаточно подозрения в том, что добавка может быть потенциально опасной для здоровья человека. <…> Малейшее сомнение трактуется как запрет», — объясняет Бессонов. В то же время введение пищевой добавки в список разрешенных — процесс трудоемкий и долгий.
На территории России сегодня запрещены следующие пищевые добавки:
- Е103 — алканин (краситель);
- Е121 — цитрусовый красный 2 (краситель);
- Е123 — красный амарант (краситель);
- Е128 — красный 2G (краситель);
- Е216 — пара-гидроксибензойной кислоты пропиловый эфир, группа парабенов (консервант);
- Е217 — пара-гидроксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль (консервант);
- Е240 — формальдегид (консервант).
Было доказано, что эти добавки могут нанести вред организму, поэтому их ввоз на территорию РФ, а также реализация товаров с их добавлением запрещены.
Оставить
комментарий (0)
Еженедельник «Аргументы и Факты» № 41. Победить терроризм, нефтью вскормленный 07/10/2015
Про пищевые добавки с индексом «Е» известно: многих из них лучше избегать. Но каких именно? Пытаясь выяснить это, мы часто сверяемся со списками, гуляющими в Интернете. Но этого лучше не делать. Почему?
Хотя бы потому, что в них обычно есть раздел «Концерогенные и ракообразующие добавки». Сделать ошибку в слове «канцерогенные» да ещё и придумать несуществующий термин «ракообразующие» могут только люди несведущие. Читаем дальше и видим: среди «ракообразующих» добавок числится Е330. Но это всего лишь лимонная кислота! Наш организм производит её в больших количествах, и вреда от неё никакого. А из добавок, опасных для детей, указана почему-то только одна — Е270. Оказывается, это молочная кислота. В натуральном виде она встречается в кисломолочных продуктах, фруктах, хлебе, квасе и во многих других. Среди запрещённых есть краситель Е152 (обычный уголь), Е211 (консервант бензоат натрия) и Е952 (подсластитель цикламат). Не все они безвредны, но разрешены — все и применяются очень широко. Вывод: практически во всех подобных интернет-списках вредные добавки перемешаны с безопасными, а значит, ориентироваться на них бесполезно.
«АиФ» предлагает свой — настоящий — список небезопасных добавок. Составляя его, мы полагались на результаты серьёзных научных исследований, в которых было доказано негативное действие добавок. Другое дело, что далеко не всегда с этим согласны их производители и мировой пищепром. Что неудивительно: ведь на кону очень большие деньги. Производители всегда так поступают — до последнего доказывают возможность использовать то или иное вещество, пока вред от его применения не станет абсолютно явным. Именно по такому сценарию долго действовали и табачные концерны. Чем это закончилось, мы знаем — кампания по запрету курения идёт во всём мире. Много ли сегодня людей, считающих курение безвредным?
К слову, недавно во влиятельном журнале «Репродуктивная токсикология» (Reproductive Toxicology) американские учёные опубликовали большое исследование по пищевым добавкам. Результаты удручающие:
- почти 2/3 добавок одобрены без токсикологических исследований на животных;
- для 93% пищевых добавок нет достаточных данных о том, что они не вредны для репродуктивной (половой) системы и плода.
Список небезопасных пищевых добавок
| Номер пищевой добавки | Название пищевой добавки | Негативное действие на организм |
|---|---|---|
| Е100-Е182 — красители | ||
| Е102 | Тартразин | Вызывают гиперактивность у детей |
| Е104 | Хинолиновый жёлтый | |
| Е110 | Солнечный закат | |
| Е122 | Азорубин (кармуазин) | |
| Е124 | Пунцовый 4R | |
| Е129 | Красный очаровательный АС | |
| Е128 | Красный 2G | Канцероген |
| Е150с и Е150d | Карамели | Возможно канцерогенное действие |
| Е161g | Кантаксантин | Вреден для сетчатки глаз |
| Е200-Е283 — консерванты | ||
| Е210-Е219 | Бензоаты | Вызывают псевдоаллергию |
| Е239 | Гексаметилентетрамин | Канцерогены |
| Е240 | Формальдегид | |
| Е249-Е252 | Нитриты и нитраты | |
| Е327-Е504 — регуляторы кислотности, стабилизаторы, загустители, эмульгаторы | ||
| Е338 | Ортофосфорная кислота | Способствуют развитию остеопороза (хрупкость костей) и атеросклероза |
| Е339-Е343 | Фосфаты | |
| Е400-Е504 — стабилизаторы, загустители, эмульгаторы | ||
| Е407-Е407а | Каррагинаны | Способствуют болезням пищеварения и, возможно, развитию рака |
| Е420 | Сорбит | Слабительные |
| Е421 | Мальтит | |
| Е450i-E450vii | Пирофосфаты | Способствуют развитию остеопороза (хрупкость костей) и атеросклероза |
| E451i-E451ii | Трифосфаты | |
| E452i-E452v | Полифосфаты | |
| Е620-Е642 — усилители вкуса и аромата | ||
| Е620-Е625 | Глутаматы | Могут быть вредными для мозга и негативно влияют на зрение |
| Е951-Е967 — подсластители | ||
| Е951 | Аспартам | Возможно, обладают канцерогенным действием |
| Е952 | Цикламат | |
| Е954 | Сахарин | |
| Е953 | Изомальтит | Слабительные |
| Е965 | Мальтит | |
| Е967 | Ксилит | |
Смотрите также:
- Выбираем витамины: какие бывают комплексы и как избежать передозировки →
- Не для маленьких. Какие продукты опасны для детского организма →
- Пищевые добавки: как отличить вредные от безвредных? →
Оставить
комментарий (1)
Также вам может быть интересно
Индекс 2— числовой указатель, помещаемый справа при цифре или букве.
В составе многих продуктов есть обозначения Е100, Е600 и т.п. Это обозначения пищевых добавок. Полезно знать, о каких добавках сигнализируют нам эти обозначения.
Е100 — Е182 — красители;
Е200 и далее — консерванты;
ЕЗОО и далее — антиокислители (предохраняют продукты от порчи);
Е400 и далее — стабилизаторы (сохраняют заданную консистенцию);
Е500 и далее — эмульгаторы (поддерживают определенную структуру);
Е600 и далее — усилители вкуса и аромата;
Е700 — Е800 — запасные индексы;
Е900 и далее — антифламинги, противопенные вещества (понижают образование пены, например, у соков);
Е1000 и далее — газирующие агенты, подсластители, крахмалы [4]
Вредны ли эти добавки? Специалисты-пищевики считают, что буква «Е» не так страшна, как ее малюют: применение добавок разрешено во многих странах, большинство из них не дает побочных эффектов. Но у медиков часто иное мнение (см. Приложение № 1).
Например, консерванты Е-230, Е-231 и Е-232 используются при обработке фруктов (вот откуда апельсины или бананы на магазинных полках, не портящиеся годами!), а представляют они собой не что иное, как… ФЕНОЛ! Тот самый, что, попадая в наш организм в малых дозах, провоцирует рак, а в больших — он просто чистый яд. Конечно, наносят его в благих целях: чтобы предотвратить порчу продукта. Причем лишь на кожуру плода. И моя фрукты перед едой, мы фенол смываем. Но все ли и всегда ли моют те же бананы? Кто-то лишь очищает от кожуры, а потом теми же руками берется за его мякоть. Вот вам и фенол! Каждая страна мира имеет свои стандарты по содержанию пищевых добавок в продуктах питания, особенно таких, которые могут нанести вред здоровью человека. Многие нормы применения пищевых добавок в России ниже их аналогов в зарубежных странах, поэтому необходимо обладать информацией о том, что отдельные пищевые добавки в импортных продуктах питания могут вызвать желудочно-кишечные расстройства, аллергию; некоторые являются канцерогенами.
Пищевые добавки, запрещенные к использованию на территории России:
Е121 — краситель цитрусовый
Е123 — красный краситель амарант;
Е240 — консервант формальдегид;
Е924а — улучшитель муки и хлеба;
Е9246 — улучшитель муки и хлеба.
Под знаком Е-173 закодирован порошковый алюминий, который применяют при украшении импортных конфет и других кондитерских изделий и который тоже у нас запрещен.
Пищевые добавки, не разрешенные к применению в РФ: (см. Приложение № 2)
С 01 июля 2010 года при производстве рыбной икры запрещено использование консерванта Е 239 (уротропина).
Но есть и безвредные, и даже полезные «Е». Например, добавка Е-163 (краситель) — всего лишь антоциан из виноградной кожуры. Е-338 (антиокислитель) и Е-450 (стабилизатор) — безобидные фосфаты, которые необходимы для наших костей. Но медики все же настаивают на таком выводе: даже те пищевые добавки, которые производятся из натурального сырья, все же проходят глубокую химическую обработку. А поэтому последствия, сами понимаете, могут быть неоднозначными. Так что лучше есть то, что выращено своими руками без всяких химикатов и сохранено без консервантов. Жаль только, что не все мы садоводы и огородники…
А вот еще информация к размышлению — натуральный краситель E-120 (кармин) вырабатывается из щитовок, насекомых, паразитирующих на комнатных растениях. Вам захочется употреблять в пищу продукты с такой добавкой? Применяется для придания цвета в джемах.
Пищевыми добавками с индексом «Е» нас напугали настолько, что многие тотчас откладывают в сторону подозрительный продукт. Противоречивые публикации на тему этого злосчастного индекса «Е» настолько все запутали, что разобраться в этом непросто, а нужно.
На самом деле простая логика подсказывает, что если производитель честно и полно перечислил на этикетке все ингредиенты, включая и пищевые добавки, значит, ему нечего скрывать — он предлагает качественный товар.
Если пищевые добавки в списке ингредиентов не упомянуты, это вовсе не означает, что их там нет. Просто о них не захотели рассказывать, а вот почему не захотели — это уже вопрос к конкретному производителю. Тем более, что ни для кого не секрет, что в пищевой промышленности не осталось ни одной отрасли, где бы добавки не применялись.
Индекс «Е» для обозначения пищевых добавок был придуман только потому, что химические названия многих добавок слишком громоздки, чтобы их, согласно международному законодательству, выносить на этикетку. Чего стоит только одна гидроксипропилметилцеллюлоза! А если она идет еще и в компании с гиптиловым эфиром парагидроксибензойной кислоты, то на этикетке вряд ли найдется место для названия самого продукта.
Ко всему прочему в разных странах многие вещества называются по-своему. А это существенно осложняет экспертизу документации и контроль качества импортных товаров. Поэтому Европейский совет разработал и одобрил в странах Евросоюза единую систему цифровой классификации пищевых добавок.
Все изученные и проверенные добавки по этой классификации получили индекс Е (от слова «Europe») и трехзначный цифровой код. Так буква «Е» стала гарантией изученности пищевой добавки. Это не означает, что любое вещество, имеющее «Е»-индекс, разрешено к применению, но, по крайней мере, оно проанализировано и влияние его известно.
Не пугайтесь, если после «Е» и трехзначного числа следует еще и какая-то строчная латинская буква, например Е450с или Е4201, — так обозначают подклассы определенных веществ, имеющих значение только для специалистов, поэтому вынесение их на потребительскую этикетку необязательно.
В мировой кондитерской промышленности для внешнего украшения изделий часто используется алюминиевый краситель Е173. У нас его применение не разрешено из-за того, что в нашей стране многие до сих пор готовят пищу в алюминиевой посуде и с избытком получают этот элемент из своих кастрюль и сковородок.
Согласно международной классификации все пищевые добавки разделены на функциональные группы. Для веществ каждой группы отведены свои номера. Так, добавки с номерами:
— от Е100 до Е199 — это красители,
— от Е200 до Е299 — консерванты,
— от ЕЗОО до Е399 — антиоксиданты,
— от Е400 до Е499 — стабилизаторы,
— от Е500 до Е599 — эмульгаторы,
— от Е600 до Е699 — усилители вкуса и ароматизаторы.
— Все вещества, имеющие индекс выше Е900, — антифламинги, т. е. добавки, препятствующие пенообразованию и слеживанию сыпучих продуктов.
В настоящее время в мире разрешено к использованию более 500 различных пищевых добавок.
Из них в соответствии с «Санитарными правилами по применению пищевых добавок», утвержденными еще Министерством здравоохранения СССР в 1978 году, и последующими дополнениями к ним, в настоящее время на территории России может использоваться в производстве пищевых продуктов или допускается в импортных продуктах только 250 добавок.
Остальные, используемые в мире, у нас не запрещены, но и не разрешены. Это означает, что для нашего Госэпиднадзора эти вещества не показались достаточно изученными, и в продуктах, продающихся на территории России, эти добавки пока присутствовать не могут. Возможно, со временем, после дополнительных исследований, их и разрешат.
Запрещенными в нашей стране являются только три добавки, разрешенные в Европе:
• Е121 — краситель цитрусовый красный
• Е123 — краситель амарант
• Е240 — консервант формальдегид.
Эти вещества признаны нашими экспертами токсичными и разрешены уже никогда не будут.